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origano, aglio, sale e con una generosa dose di aceto di Jeréz. Il maialino cotto a fuoco lento è così tenero che si stacca molto facilmente dall’osso, non prima di essere stato spalmato di adobo… La Ropa Vieja I nomi dati ai piatti tradizionali delle Canarie sono un divertente ingrediente aggiunto. La Ropa Vieja è uno spezzatino a base di pollo, maiale o manzo con verdure, compresi ceci, e ancora patate. Il suo nome deriva dal fatto che è da sempre preparato con gli avanzi di altri cibi. Difficile assaggiarlo due

AGROALIMENTARE E TURISMO INTERNAZIONALE

volte cucinato nello stesso modo proprio perché ogni casa e ogni ristorante lo preparano ciascuno a modo suo. A proposito, lo trovate anche sui menu tipici di Cuba. Pollo o coniglio con salmorejo La ricetta prevede che la carne venga marinata cuocendola nel vino bianco e con aglio, in seguito profumata con cumino, origano, paprika e timo. Capretto marinato Questo piatto a base di carne di capra o baifo, come è anche chiamato alle Canarie, viene marinato, profumato con

MAGGIO 2021  ASA MAGAZINE 

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Asa Magazine 16 - Maggio 2021  

La rivista dell’Associazione Stampa Agroalimentare Italiana

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