Asa Magazine 16 - Maggio 2021

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A pagina 93, mojo rosso. In questa pagina, coniglio in salmorejo. A pagina 95, patate arrugadas con mojo.

tubero più piccino, con una consistenza e un sapore delicato e insuperabile. Tradizionalmente vengono lesse rigorosamente con la buccia perché proprio lì si nasconde il suo sapore unico, e con molto sale nell’acqua di cottura. Insomma, non si sbucciano! Prima di essere servite vengono guarnite con una generosa e carismatica salsa mojo picón. Mojo Picón Ben piccante, questa salsa che ha fra i suoi ingredienti aglio, olio d’oliva, peperoncino rosso, cumino, sale e aceto, la

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troverete con quasi tutti i piatti isolani. Il mojo verde, invece, prevede coriandolo o prezzemolo al posto del peperoncino rosso. Non c’è patata senza mojo in tutte le Canarie! Gofio Se c’è un piatto che riecheggia la storia delle Canarie e della sua gente, questo è il gofio. Si tratta di una farina ricavata da chicchi di grano o miglio tostati, il cui uso sembra infinito e a volte bizzarro: utilizzato per realizzare tantissimi piatti e impastato formando pagnotte, si sposa con zuppe, salse e persino con

il gelato. Una celebrità a base di gofio è l’escaldón de gofio: gofio mescolato alla zuppa di pesce. I visitatori non lo definiranno propriamente un piatto leggero, ma tant’è… i locali lo apprezzano molto come fonte di vitamine e minerali. Rancho Canario Questa non è altro che una deliziosa zuppa a base di pollo, maiale, ceci e una vasta selezione di verdure. E patate, ovviamente… Adobo e carne di maiale marinata Questa altra gustosa salsa marinata di paprika,

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