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In Brianza è esplosa la bella stagione tra arte pittorica e arte salumiera Questa zona della Lombardia ha dato i natali a vari artisti della cerchia di Leonardo, ma anche ad abili salumieri. di Nicoletta Curradi

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a Brianza è un’area lombarda di origini molto antiche, abitata fin dall’età della pietra, con pianure, colline e tanta acqua, fiumi come l’Adda e il Seveso, e laghi come l’Annone e il Pusiano. Innumerevoli le epoche storiche che qui si sono succedute, ma quella rinascimentale ha lasciato vestigia importanti legate ad alcuni celebri artisti come i Leonardeschi, Salaì, Boltraffio e Marco d’Oggiono. Lo stesso Leonardo da Vinci, negli anni milanesi, conobbe il territorio brianzolo da cui

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provenivano i suoi allievi, ma anche modelle: la più famosa è Cecilia Gallerani, amante di Ludovico il Moro, la donna ritratta nella Dama con l’Ermellino. In ambito gastronomico la Brianza è intrisa di cultura contadina che non ha mai subito il passare del tempo. Dalle valli prealpine alla Pianura padana, queste zone sono da sempre abitate e lavorate da volenterosi contadini e allevatori, ottimi conoscitori delle sue peculiarità. Infatti, qui le condizioni climatiche sono uniche: si passa dalla nebbia delle brughiere, all’alto

tasso di umidità, alle gelate mattutine invernali, alle nevicate nei periodi più freddi, alle escursioni termiche che possono essere sfruttate al meglio per garantire dolcezza e delicatezza ai prodotti. Queste particolari condizioni climatiche hanno permesso ai salumieri brianzoli di sviluppare ottimali tecniche di stagionatura delle carni suine, utilizzate ancora oggi nella produzione di prestigiosi salumi. Anche per questo motivo le cascine brianzole non sono mai state abbandonate, come invece è accaduto in altre realtà rurali italiane, dove le campagne

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Asa Magazine 16 - Maggio 2021  

La rivista dell’Associazione Stampa Agroalimentare Italiana

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