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possibilità di condividere dei momenti - sicuramente oggi con un gruppo ristretto! - di amici, compagni; provare esperienze con tutti i sensi e avere un approfondimento culturale che è così oggi desiderato e cercato dal turista. Vino e cibo saranno i principali attrattori della ripartenza, anche dei territori? Ci credo profondamente. Ritengo che il tema del turismo enogastronomico, in generale, della valorizzazione dell’enogastronomia del turismo, concetto più ampio, sia fortemente un driver di ripartenza, perché valorizzando l’enogastronomia del turismo si valorizzano anche le

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aree interne, si creano nuove connessioni con le aree rurali ed urbane. Si riescono a preservare anche le ricette, le botteghe di vicinato, mercati dei produttori, le antiche drogherie e, dunque, un futuro più ecosostenibile, si preserva il paesaggio enogastronomico, si aiuta l’occupazione delle donne e dei giovani e, quindi, sono tanti i vantaggi. Com’è il nuovo turista enogastronomico post Covid? Innovativo, sempre più consapevole, attivo, esigente e attento ai temi della sicurezza e della sostenibilità. La “maturità” acquisita pone i viaggiatori del gusto al centro di uno

scenario di sviluppo più equilibrato dei territori e ne fa le “sentinelle” di un turismo virtuoso, che contribuisce alla tutela delle risorse locali e del paesaggio, che destagionalizza e crea nuovi equilibri tra urbano e rurale. Com’è cambiato l’approccio alla scelta del viaggio del turista dopo le limitazioni Covid? Il turista è più esigente. Si è registrato un aumento delle richieste di valutazione di tutti i parametri, dal paesaggio in avanti e, quindi, c’è una forte richiesta di qualità da tutti i punti di vista. C’è stato tanto tempo per gli operatori, ma anche per riprogettare il

M A G A Z I N E M A G G I O 2 0 2 1 AP P ROF ONDI M E NT O

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Asa Magazine 16 - Maggio 2021  

La rivista dell’Associazione Stampa Agroalimentare Italiana

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