Page 1

Nº1 2019

segers maga zine

S08 / Tredje gången gillt S16 / Klä dig som Årets Kock S24 / Grannörden Anna


SEGERS


INLEDNING

MAGAZINE

Med en stark vinnarmentalitet och rätt uppbackning från sin arbetsplats Grand Hotel Saltsjöbaden lyckades David Lundqvist ta sig till toppen av prispallen. Nu kan han titulera sig Årets Kock 2018. Vi på Segers var självklart på plats och hade dessutom försett alla finalister med vår allra senaste kockrock, speciellt utvecklad för årets tävling i samarbete med de tidigare vinnarna i Årets Kock. Rocken finns nu att beställa från våra återförsäljare. Vi har även pratat med granexperten Anna Benson, som tipsar om vad man mer kan göra med en gran när tiden i vardagsrummet är över!

Mia Kinn / Marknadschef på Segers

3


DESIGN / KONCEPT

X

SEGERS

1023 - KOCKSKJORTA HERR, C44-60 Slimfit passform. Dold knäppning med tryckknappar. En synlig knapp i hals. Bröstficka. Ärm med sprund. Rundad nederkant, längre bak. Hälla utsida krage bak för förklädesband. Finns även i dam, art no 1024 261 000 Kval 261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit Pris ex. moms: 699:-

4


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

5


DESIGN / KONCEPT

1272* - SKJORTBLUS 3/4-ÄRM DAM, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Ärmkant med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg i vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 639: 100% bomull, tryckt blomma. Tvätt 40°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 449:-

4061* - MIDJEFÖRKLÄDE, CA

75 X 56 CM

Dubbel magficka. Kval 237: 65/35% polyester/bomull. Tvätt 85°C. Färg: 076 mörkblå vävd rand Pris ex. moms: 319:-

1271* - SKJORTA HERR, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg vi vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 639: 100% bomull, tryckt blomma. Tvätt 40°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 449:-

4078* - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Midjeband för knyt. Dubbelficka. Resårhängsle art 0568 köps separat. Plockas ur vid tvätt. Kval 237: 65/35% polyester/bomull. Tvätt 85°C. Färg: 076 mörkblå vävd rand Pris ex. moms: 429:*Modellen finns i fler färger på www.segers.com

6


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

7


INTERVJU / DAVID LUNDQVIST

SEGERS

8

Photo: Gustaf MÃ¥nsson


INTERVJU / DAVID LUNDQVIST

Tredje gången gillt.

och hittar min kontroll. När jag väl hade kommit in i rytmen igen så kändes det väldigt stabilt. Men det tog väl säkert tre eller fyra timmar innan jag hamnade i rytm igen. Då kändes det inte stökigt längre. Är det stökigt i köket då blir jag stökig

MAGAZINE

Redan i kvalet var han en kockarna med högst poäng av alla tävlande. Efter två intensiva finaldagar i köket samt prov i teori och råvarukunskap kunde han till slut koras som vinnare. Årets kock 2018 var David Lundqvist från Grand Hotel Saltsjöbaden. Jag har ett fantastiskt år framför mig med förhoppningsvis många nya smaker och kontakter. Det ska bli sjukt roligt.Det här var tredje gången du ställde upp i Årets Kock. Hur viktig är den här tävlingen för dig? Den är väldigt viktig för mig. En vinst i Årets Kock gör att jag kan kvalitetsmärka mitt personliga varumärke som kock och visa att jag faktiskt är en av de allra bästa. Konkurrensen är hård, det finns så många duktiga matlagare i Sverige och en bred kunskap i branschen. Men jag är en envis person och nu det känns skönt att kunna stå högst upp på pallen. Hur kändes finalen? Jag gick in övertaggad och det kändes lite knackigt först. Jag fick inte rätt känsla och sedan blev det bara en enda lång väntan på slutet. Hur påverkades ditt tävlande av att vara övertaggad? Jag tryckte på och körde igång alla projekt precis som när jag jobbar. Det gick lite för fort. Jag hade inte behövt ha så bråttom. Matlagningstävlingar skiljer sig rätt mycket från hur man jobbar på krogen. Och jag tycker verkligen att jag är en krog-kock mer än en tävlingskock. Jag är en arbetshäst egentligen. Effektiv och snabb. Men på tävling måste du vara mer organiserad. Du ska visa att du har kontroll på allting och inte har för många grejer igång på spisen samtidigt. Allt måste vara betydligt mer kategoriserat. För mig har det varit en träningssak som jag jobbat väldigt mycket med, att jobba på rätt sätt när jag tävlar. Vad jag menar med övertaggad är att jag gick in i krog-mode när jag egentligen borde gått in i tävlings-mode. Hann du bli orolig att du sabbat dina chanser? Nej, jag är nog aldrig orolig. Jag tvingar mig själv att inte tänka så. Då har man redan förlorat. Jag var bara tvungen att bromsa mig själv och hitta rytmen igen. Att återgå till grundplanen, det lugna och det organiserade arbetssättet. När jag vet var allting ska vara, när jag går efter mina listor

i huvudet. Men till slut gick det ju hela vägen. Årets Kock fick en omstart under 2018. Hur kändes det nya upplägget? Fantastiskt bra. Hela tävlingen har fått ett riktigt lyft, både för publiken och för oss som tävlar. Visst är tävlingstiden väldigt lång, men resultatet blir jämnare och du får fram en segrare som faktiskt har den breda kunskapen som krävs för att i mina ögon förtjäna titeln. Nu låter det väl lite drygt eftersom jag vann i år, men faktum är att tävlingen innehåller fler spontana uppgifter du ska klara och färre grejer som du kan träna på i förväg. Då krävs det att deltagarna verkligen har en bra baskunskap att luta sig tillbaka mot. Jag tycker att det är mer rättvist. Sen gillade jag verkligen upplägget med råvarukorgen och formatet med sex tallrikar istället för fjorton. Du levererar aldrig fjorton tallrikar mat ute på krogen. Att tävla med fjorton tallrikar gjorde att man fick utgå från vilken mat man klarar av att göra fjorton serveringar på. Det är fel ände att börja i. Jag vill hellre börja fundera kring vem jag är som kock, vad jag helst vill leverera och hur jag kan sätta min personliga prägel på maten. Men nu tycker jag att de förpackat tävlingen till något väldigt intressant. Mina kompisar som satt på läktaren sa att det var väldigt roligt att titta på. Kommer det nya tävlingsupplägget göra det svårare för unga talanger att delta eftersom de kanske inte har erfarenheten som krävs i vissa moment? Absolut, det kommer bli svårare för de yngre. Erfarenhet premieras i det nya upplägget. Men åldersgränsen har satts till 23 år och då har en ung kock ändå haft några år på sig att lära sig yrket. Det handlar till slut om att laga bäst mat. Kunskapen runtomkring kan du lära dig, bara du är nyfiken och tar tag i vad du bör lära dig. Man får åka ut till leverantörer och lära sig skära fisk eller stycka lamm. Men samtidigt kommer Årets Kockelev och Årets Kockelever att lanseras under Årets Kocks flagga framöver, så det kommer finnas många möjligheter för unga talanger att visa upp sig.

9


INTERVJU / DAVID LUNDQVIST

SEGERS

10 Photo: Per Erik Berglund


INTERVJU / DAVID LUNDQVIST

MAGAZINE

Photo: Gustaf Månsson

och morsan var den som bakade bröd, bullar och kakor. Både maten och baket var viktiga för mig, men det var med farsan som jag stod och vevade potatismos, stekte falukorv och bräserade kotletter. Nån gång på högstadiet gjorde jag min första praktik hemma på Orust vid Slussens pensionat som drivs av Robert Sohlberg och hans fru Vibeke. Jag började med att diska och jobba med julbordet. Sen blev ytterligare jobb på nåt sportlov, nåt sommarlov och plötsligt jobbade jag hela tiden. På Slussens pensionat lärde jag mig grunden. Det var väldigt familjärt och jag umgås med dem fortfarande. Hur får du utlopp för kreativitet nu? Tillsammans med mina kollegor. Man har ofta ett visst tankesätt hos sig själv, som man kanske inte alltid är medveten om, men kollegorna kommer med andra inspel och tankar som driver det framåt. Grand Hotel Saltsjöbaden har varit fantastiska i sitt sätt att ställa upp på mig under tävling. De pushar mig i mitt tävlande och ger mig rätt backning för att jag ska kunna fokusera på tävlingen fullt ut. Det gör gott för kreativiteten. Nu är du Årets Kock i ett år framåt. Vad tror du om

Sverige behöver fler kockar. Vad tror du Årets Kock kommer att betyda för branschens tillväxt framöver? Jag hoppas vi kan inspirera människor att välja den här vägen, för det är ett väldigt utvecklande och roligt yrke. Det är inte så att du kommer stå och koka såser eller skära fisk hela livet om du inte vill det. Du kan bli produktutvecklare, provsmakare eller kanske något annat framtida yrke i branschen. Det finns så otroligt mycket som är kopplat till mat och det är en väldigt kreativ bransch. Sen behöver man inte nödvändigtvis tävla för att trivas i branschen eller vara en duktig kock. Men jag tycker ändå att tävlingarna är viktiga, för de driver utvecklingen framåt och gör att vår bransch får uppmärksamhet. Nu kommer du att bli väldigt förknippad med tävlingen Årets Kock. Men vem är kocken David Lundqvist annars? Jag har nog alltid sökt mig till kreativa intressen. Som yngre provade jag musik, gitarr piano och teater, men det blev aldrig min grej hela vägen ut. Jag landade istället i maten. I köket kunde jag uttrycka mig men ändå slippa att stå på scen inför folk. Det passade mig väldigt bra just då. Sen har det alltid varit en kärlek att äta mat. Jag sa nog redan vid sju års ålder att jag ville bli kock och sen höll jag fast vid det. Vi hade alltid stora frukostar och middagar i vår familj. Alla skulle äta ihop, vi slamrade med kastruller vid bordet, smakade och diskuterade. Farsan stod alltid vid spisen

året? Jag hoppas att kunna knyta kontakter och träffa roliga människor för att på allvar kunna utvecklas till en av de bättre matlagarna i Sverige om ett par år. Ett hektiskt år med många härliga smaker! grymt jobb.

11


DESIGN / KONCEPT

SEGERS

0574 - FICKA, CA 22 X 28 CM Kanal, ca 5 cm, för att träs på midjeband eller ett bälte (köps separat). Innerfickor för telefon, pennor mm. Kval 278: 45/55 polyester/bomull, denim look a like. Tvätt 85°C. Färger: 076 mörkblå Kval 282: 65/35% polyester/bomull, canvas. Tvätt 85°C. Färger: 015 svart Pris ex. moms: 115:-

12


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

1272 - SKJORTBLUS 3/4-ÄRM DAM, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Ärmkant med sprund/knapp. Bröstficka. Avvikande tyg i vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 639: 100% bomull, tryckt blomma. Tvätt 40°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 449:Modellen finns i fler färger på www.segers.com

13


DESIGN / KONCEPT

SEGERS

4574 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Reglerbart nackband med knappar. Inga fickor. Kval 201/280: 65/35% polyester/bomull, Twill. Tvätt 85°C. Färger 201: 011 ljusgrå, 024 sand, 033 orange, 038 roströd, 083 äpplegrön, 086 olivgrön Färger 280: 000 vit, 002 marin, 014 grå, 015 svart, 028 brun, 041 röd, 043 mörkröd Kval 245/261: 50/50% polyester/Tencel. Tvätt 60°C. Färger: 000 vit, 011 ljusgrå, 015 svart Pris ex. moms: 203:Kval 628: 100% bomullsdenim, plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 295:-

14


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

15


INTERVJU / SEGERS

Klä dig som Årets Kock.

Hur kommer miljötänket in? Det handlar om kvaliteten i rocken, eller tyget som man brukar säga. Det är till exempel väldigt vanligt att man använder bomull i kläder och kockrockar. Problemet är att bomullsodlingarna kräver mycket vatten och sliter på miljön. Sen har restaurangbranschen ofta ett alltför intensivt tvättschema för att bomullsplaggen ska hålla sig snygga över en längre period. Tvättarna sliter på plaggen helt enkelt och restaurangen tvingas köpa nya. Det är inte särskilt hållbart. Därför har vi valt en blandning av Tencel® och polyester till den nya rocken. Tencel® produceras av cellulosa från träd, i ett slutet system, där kemikalierna återvinns. Polyester-fibern gör tyget slitstarkt, klarar betydligt hårdare tag än bomull och tål fler varma tvättar. Det gör att kockrocken håller sig snygg och kan användas under längre tid. I framtiden hoppas vi också att forskarna hittar ett bra sätt att kunna återvinna polyester tyger, framför allt från blandmaterial, för att göra nya tyger av gamla kläder. När lanseras den nya rocken? Vi smyglanserade rocken under Årets Kock, där alla tävlande och tidigare vinnare hade rocken på dig. Men från januari i år har den gått att beställa från våra återförsäljare och det kommer finnas dam- och herrmodeller med både kort eller lång ärm. En riktig premiumrock som håller sig snygg över lång tid framöver!

Hur såg arbetet ut med den nya kockrocken? Den nya rocken är en fusion av många bra idéer, skulle jag säga! Föreningen Årets Kock med vinnarna från tidigare tävlingsår har varit med i arbetet och bidragit med sina synpunkter på hur en bra kockrock ska vara år 2019. Sen har vi på Segers sett till att göra miljösmarta val och att rocken blir en hållbar produkt för köken. Hur ska en bra kockrock vara enligt vinnarna? De gillar våra avslappnade och skjortliknande modeller som vi tagit fram den senaste tiden, men ville gärna plocka in mer elegans eftersom Årets Kock är en prestigefull tävling. Så vi gav rocken en dold knäppning och elegant krage som påminner lite mer om den traditionella kockrocken. Vissa sömmar har även passpoal som ger en vacker förstärkning. Den är också lite längre baktill, så att rocken slipper glida upp när man sträcker sig upp mot en hylla eller böjer sig ned för att plocka fram något. Alla vinnare i Årets Kock får dessutom numera en exklusiv guldknapp med tävlingens emblem på, som man byter ut mot den översta knappen på rocken. Det är en stor bedrift att ha vunnit den här tävlingen, och då ska det synas.

16

SEGERS

Under finalen i Årets Kock 2018 var det inget lätt jobb för publiken att skilja de tävlande åt. Alla hade nämligen likadana rockar på sig. Mia Kinn, marknadschef på Segers, berättar mer om specialkockrocken de tog fram exklusivt för tävlingen Årets Kock och som nu har släpps på marknaden.


INTERVJU / SEGERS

MAGAZINE

1027 - KOCKSKJORTA HERR, C44-60

17


DESIGN /KONCEPT

SEGERS

4078 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Midjeband för knyt. Dubbelficka. Resårhängsle art 0568 köps separat. Plockas ur vid tvätt. Kval 228: 65/35% polyester/bomull. Tvätt 85°C. Färg: 018 svart/grå vävd rand Pris ex. moms: 389:Modellen finns i fler färger på www.segers.com

18


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

1029 - KOCKROCK, C44–60 Fransk skärning. Avsmalnande knäppning. Passpoal runt krage, framkant, ärmslut. Handsydda, manglingsbara knappar av tyg. Hank i nacken. Kval 650: 100% bomull, Batavia. Tvätt 85°C. Färger: 915 svart passpoal Pris ex. moms: 1254:-

19


DESIGN /KONCEPT

SEGERS

1274 - SKJORTA DAM, XS-3XL Murarkrage. Utanpåliggande tamp i nacken för förklädesband. Maschett med sprund/knapp. Avvikande tyg på vissa detaljer. Ett knapphål med orange tråd. Kval 636: 100% bomull, tryckt blomma. Tvätt 40°C. Färger: 005 blå/vit Finns även i herrmodell, art nr 1274 636. Pris ex. moms: 449:Modellen finns i fler färger på www.segers.com

20


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

21


DESIGN / KONCEPT

SEGERS

1076 - JACKA DAM, C34-50 Ståkrage. Hank i nacken. Bröstfickor. Sidfickor, högra med myntficka i randigt tyg. Dubbla rader med knappar, endast en som har knapphål. Kval 628: 100% bomullsdenim. Plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 599:-

22


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

1077 - JACKA HERR, C44-60 Ståkrage. Hank i nacken. Bröstfickor. Sidfickor, högra med myntficka i randigt tyg. Dubbla rader med knappar, endast en som har knapphål. Kval 628: 100% bomullsdenim. Plaggtvättad. Tvätt 60°C. Färger: 076 mörkblå Pris ex. moms: 599:-

23


REPORTAGE / ANNA BENSON

Grannörden Anna. Smålandsgran, det var först då jag insåg hur stort julgranar är. Sverige är världens största granland per capita, det säljs 3 miljoner granar varje år och lika många odlas. På 10 miljoner människor har vi 6 miljoner granar i omlopp varje år och det är väldigt många. I detta kunde jag koppla på mitt författarskap och nördighet för just granar. Det var, och är fortfarande är liten trend med att böcker ska vara nischade

Du har mycket på gång hela tiden, bokmässan i höstas och julgransförsäljning efter det. Vad är det som driver dig? Eftersom jag har varit egenföretagare under så många år, behöver man vara passionerad och driven. Jag har förmånen att kunna välja mina projekt, och jag gör bara det som jag själv tycker är kul och inspirerande, då är drivet mycket enklare. Jag har släppt min nionde bok, Blå Kokboken II, till förmån för Cancerförbundet. Det är den senaste uppföljaren från de tidigare kokböcker jag skrivit, Blå Kokboken I och Rosa Kokboken I och II. Det ska finnas ett engagemang i allt jag åtar mig och den kreativa ådran inom mig måste jag konstant få utlopp för. För mig är att kreera en typ av terapi, oavsett om det är en affärsidé, en tavla eller keramik. Så länge jag känner stimulans är allt jag gör kul. Just nu driver jag flera bolag, bland annat ett för mitt författarskap och sen Smålandsgran som jag har tillsammans med min lillebror. Det är ett företag som levererar julgranar direkt till dörren Hur kom du in på det spåret, att sälja julgranar? Jag är uppväxt med min familj i Småland och min pappa är en av Sveriges största granodlare, han är också den enda kravcertifierade. Så alla våra granar är ekologiska, vilket är väldigt bra. I och med det startade jag tillsammans med min bror ett av mina tre bolag, Smålandsgran. Vi levererar helt enkelt julgranar hem till dig, direkt utanför dörren. Då känns det tryggt att veta att våra granar är bra produkter, både för naturen, djuren och för våra kunder. Många tänker mycket på att det man lägger in i kylskåpet ska vara ekologiskt men väldigt få uppmärksammar det som du ställer mitt i huset under en månads tid. Idag finns å andra sidan en helt annan medvetenhet kring miljö och bekämpningsmedel, och det har märkts av tydligt i vår verksamhet. Du har skrivit en bok om granar, berätta. Precis. Granboken kom till efter att vi startade bolaget

och då kände jag att Granboken kom helt rätt i tiden. Under december månad, när den kom, var det Sveriges mest sålda bok, vilket var väldigt roligt och i den finns verkligen allt du vill veta om julgranar. I och med boken har jag fått någon gransexpert-titel och det är klart, jag är uppväxt med granar så jag kan en hel del. Hur kombinerade du Granboken med ditt matintresse? Det kändes kul att inte bara gå på spåret för hur man kan pynta sin julgran. Utan vad mer man kan göra med en gran när tiden i vardagsrummet är över. Man kan göra så mycket med barren och granskotten i matlagning. I boken finns ett kapitel om granmat där jag ger recept eller tips på vad man kan tillaga med den. Du kan till exempel använda granskotten och göra gran-te. Det är väldigt gott och innehåller mycket vitaminer och de flesta som gjort lumpen har nog någon gång under en övning druckit det. Själva barren är en väldigt häftig krydda i matlagning, det smakar som rosmarin fast kraftigare. Det är väldigt gott till lamm, samtidigt som det är nyttigt och innehåller mycket antioxidanter. Jag rekommenderar alla att testa det. Du kan göra en granola och jag inbillar mig att det också finns ett recept på granglass. Kommer man inte på något är det superenkelt att ändå samla upp barren och frysa in som en vanlig krydda. Du bor i Barcelona nu, men saknar du Småland ibland? Absolut. Jag försöker vara hemma i Småland så ofta jag kan. Under den här fantastiska sommaren vi hade var jag där väldigt mycket. Tyvärr finns inte så mycket skog i Barcelona och är jag hemma i Stockholm bor jag så centralt att det tar en stund att ta sig ut till skogen. Nu när jag också har min hund är det så avslappnande att komma hem till Småland och gå runt i de djupa småländska granskogarna, känna doften från dem och höra trädtopparna susa. Det är något av det bästa jag vet.

24

SEGERS

Hon kallar sig själv för serieentreprenör, författare och konstnär. Men det är bara en bråkdel av allt hon gör. Anna Benson har skrivit flera kokböcker, designat keramik och driver tre bolag. Hon är även granexpert, vilket inte är så konstigt då hon tillsammans med sin lillebror levererar julgranar direkt till dörren.


REPORTAGE / ANNA BENSON

MAGAZINE

25


DESIGN / KONCEPT

SEGERS

5330 - KOCKROCK, C44–60 Klassisk rak modell. Löstagbara svarta kulknappar ingår. Dubbel pennficka på vänster ärm. Hank i nacken. Kval 201: 65/35% polyester/bomull, Twill. Tvätt 85°C. Färger: 002 marin, 011 ljusgrå, 014 grå, 024 sand, 028 brun, 038 roströd, 041 röd, 043 mörkröd, 086 olivgrön Pris ex. moms: 387:-

4079 - BRÖSTLAPPSFÖRKLÄDE, CA 75 X 90 CM Reglerbart nackband med knapphål. Bröstficka med lock, pennficka, sidficka med innerficka, pennficka vänster nedre sidkant. Kval 771: 55/45% linne/bomull. Tvätt 40°C. Färger: 023 beige Pris ex. moms: 338:-

26


DESIGN / KONCEPT

MAGAZINE

27


SEGERS FABRIKER AB Företagsgatan 30, 504 64 Borås Tel 033-23 10 00 / www.segers.com / info@segers.com K ATA LOG E N Ä R T R YC K T PÅ K LO R F R I T T PA P P E R S A M T U P P F Y L L E R S I S K R AV PÅ S VA N E N M Ä R K T PA P P E R .

FOTO : PAT R I K H A G B O R G .

C O P Y: M E C K A

EXTRA TACK TILL BASTARD FÖR ATT VI FICK FOTA HOS ER!

Profile for Segers Fabriker

Magazine Segers No.1 2019 Swe  

Med en stark vinnarmentalitet och rätt uppbackning från sin arbetsplats Grand Hotel Saltsjöbaden lyckades David Lundqvist ta sig till toppen...

Magazine Segers No.1 2019 Swe  

Med en stark vinnarmentalitet och rätt uppbackning från sin arbetsplats Grand Hotel Saltsjöbaden lyckades David Lundqvist ta sig till toppen...

Profile for as_cla