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AZ Arthur Gabriel Zorzo Chef de cozinha

PORTFĂ“LIO 2013


QUEM SOU EU. Nascido em São Miguel do Oeste, interior de Santa Catarina. Arthur Zorzo, 20 anos, vive a gastronomia. Aficionado por legumes e frutas, sempre testando suas fermentações e suas utilizações, diz ele: “é incrivel o que a natureza nos proporciona e sua sazonalidade, por isso sempre busco o que a de mais fresco”

Tem como referencia: Alberto Landgraf, Roberta Sudbrack, Michel Brás e Andoni Luis Aduriz. Hoje Arthur trabalha com eventos, para poder conciliar os estudos com a profissão que tanto ama,


BRASIL.

(SALGADOS)

Cebola, Lim達o Cravo, Uva, Mix Folhas.

Referencia: Roberta Sudbrack


BRASIL. Entrecot na brasa, purĂŞ de batata e beterraba, farofa de alho e molho de chipotle e maracujĂĄ.

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BRASIL. Risoto de Alho Por贸, Picanha Su铆na e Molho de Goiabada.


BRASIL. Bolinho de mandioquinha e queijo, farofa de presunto cru e redução de melado.

Referencia: Gabriela Guglielmone


BRASIL. Pato no tucupi com jambu e farofa d'agua.

Referencia: Roberta Sudbrack.


BRASIL.

(DOCES)

Bavarois de Queijo Brie, goiaba e castanha em calda, calda quente de goiabada e tuile.

Referencia: Ana Paula Trajano,


BRASIL.

(DOCES)

Bavarois Cupuaรงu, Ganache, Coulis de Frutas Tropicais.

Referencia: Andre Lenzi.


MUNDO.

(SALGADOS)

Pappardelle ao ragu de carne e funghi.

Obs: Prato Classico Italiano


MUNDO. Gravlax, Picles de beterraba, Sour Cream, Mix folhas e flores.

Referencia: Alberto Landgraf


MUNDO. Aragosta Alla Catalana.

Obs: Prato Classico Italiano.


MUNDO. Cassoulet Toulouse e Pato Confit.

Obs: Prato Classico FrancĂŞs.


MUNDO. Macarr達o ao Molho Napolitano.

Obs: Prato Classico Italiano


MUNDO.

(DOCES)

Pavlova.

Obs: Prato Classico Russo


MUNDO. Sorbet Abacate com Limão, Compota de Tomate, Espuma de Coentro, Creme Inglês Aromatizado com Tequila.

Obs: Prato Mexicano

Referencia: Bruno Faro


MUNDO. Tarte Tatin.

Obs: Prato Classico FrancĂŞs.


MUNDO. Tartalete de morango.

Obs: Prato Classico FrancĂŞs.


Os trabalhos apresentados, foram feitos em aula ou eventos pr贸prios.


CONTATO.

Telefone (Comercial): 47 3246-0688 Celular (Tim): 49 9926-3514 Email: a.g.zorzo@gmail.com Instagram: @agzorzo


Portfólio Arthur Gabriel Zorzo - 2013