Segurança Alimentar
Saúde vs $$$
Nutricionista explica como garantir a segurança alimentar, como fazer um supermercado saudável sem gastar muito e apresenta receitas fáceis para o dia a dia A nutricionista Dra. Gisela Savioli acaba de lançar pela Edições Loyola, em parceria com o chefe Renato Caleffi, o livro Escolhas e Impactos – Gastronomia Funcional, que auxilia a colocar em prática mudanças de hábitos alimentares através de receitas que, além de ajudarem no emagrecimento, colaboram com um estilo de vida mais saudável. O livro traz receitas de pratos diferenciados que vão colaborar na melhora da qualidade de vida dos leitores. Em um dos primeiros capítulos da obra, Gisela Savioli fala sobre a segurança alimentar. Sugerimos uma pauta em que ela explique alguns cuidados na preparação dos alimentos e na higiene da cozinha, que evitam as chamadas “doenças alimentares” que podem ocorrer por causa de quatro fatores: 1.
Doenças Nutricionais – Decorrentes da ingestão inadequada de nutrientes através da alimentação. “Não estamos mais comendo comida, as famílias estão ingerindo alimentos cheios de contaminantes ambientais, portando, os poucos nutrientes que conseguimos absorver são utilizados para funções emergenciais e acabamos com carências nutricionais.”
2. Doenças por sensibilidade específica - causadas pela incompatibilidade pessoal com certos alimentos, por causa da sensibilidade, alergia ou má digestão etc. 3. Doenças emotivo-sensoriais e simbólicas – 48 Anuário da Panificação Brasileira - 2011/2012
ocorrem por estímulos inadequados ou por repugnância. Exemplo: a pessoa encontra um fio de cabelo em sua comida e chega a passar mal. 4.
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) – causadas pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos.
Em entrevista Dra. Gisela Savioli pode falar sobre a higienização do ambiente onde os alimentos serão preparados, desde o piso, parede e forro. Cuidados com tudo o que vai entrar em contato com os alimentos (talheres, copos, pratos, liquidificador, moedor etc) Qual o tipo de esponja ideal? Como higienizar as folhas e frutas? Qual a importância da higienização das mãos (estudo realizado no Espírito Santo revelou que 74% dos homens e 62% das mulheres não lavam as mãos em situação alguma). Ela também pode explicar o que é e como evitar a contaminação cruzada. Como higienizar a tábua de carne? Qual a melhor maneira de se congelar o alimento? Gisela Savioli também pode falar sobre a higienização da geladeira, qual a melhor maneira de se armazenar os alimentos? A nutricionista Dra. Gisela Savioli também pode demonstrar algumas receitas simples que estão no livro e explicar como fazer um supermercado saudável que caiba em qualquer bolso.