Page 25

En entrar a l’empresa, fundada l’any 1920, tot comença a girar en sentit invers i veig que el que per a ells és el més important de reflectir no és l’antiguitat ni la història, sinó el coneixement. Tres generacions han impregnat les terres gironines de la marca Cornellà. Tant és així que la firma s’ha conegut com “el Cafè de Girona”. Cafès Cornellà ha estat innovadora en cada moment i en cada època: quan el transport era tota una dificultat, per trobar el gra de cafè de qualitat, o quan la indústria desperta a l’Estat, per adaptarse dels primers a la tecnologia. En cada període, la torrecfactora ha anat amb la mirada posada a l’horitzó. La tercera generació d’aquesta empresa familiar és Pere Cornellà i Valls, actual propietari i alma mater d’una gran organització des de fa ja uns quants anys. Amb gairebé un segle de recorregut, Pere Cornellà tenia una part de feina feta i entre mans un producte, el cafè, que es consumeix a diari. Tot fa pensar que aquesta herència li hauria permès viure sense cap tipus de preocupació, si no fos perquè Pere Cornellà s’estima el cafè de debò i com a curiós i exigent de mena no n’ha tingut prou amb oferir un bon gra torrat. En Pere tenia un missatge clar per donarme... M’ofereix un espresso i mentrestant em comença a explicar el final de la història: la tassa! Sí, per a Cafès Cornellà el més important és saber

Per ser un Punt Espresso cal comprometre’s a tenir un servei de qualitat constant captar l’aroma del cafè i posar-lo dins la tassa. Aquesta és la missió que està duent a terme en Pere amb el gran llegat de saber acumulat dels seus avantpassats. S’ha passat anys buscant i rebuscant en llibres escrits en totes les llengües, en la història del cafè, en tots els invents que s’han fet per elaborar-lo extraordinàriament; i després de tot plegat em planteja: “Com és que el cafè, amb aquesta aroma tan bona, que agrada a gairebé tothom, es converteix en una beguda tan amarga i dolenta que li hem de posar sucre o llet per poder-nos-la empassar?” És una bona pregunta... “Si estic treballant en aquest producte és justament perquè sovint em serveixen una “cosa” a la qual s’atreveixen a dir cafè perquè és l’únic ingredient que hi ha.” Amb solemnitat treu de dins el molinet un gra de cafè i me l’ofereix, em proposa que el mastegui i l’assaboreixi. Té exactament el mateix gust que el cafè que m’acabo de prendre! Fins avui no ho havia experimentat. Seguidament mol uns grams de cafè i me’ls fa olorar, mmmm! Quina olor tan bona fa; però en tan sols cinc minuts aquest cafè haurà perdut el 45% de les seves aromes. Ara començo 25

Cafès, tes i xocolateries  

Bons cafès, tes i altres infusions, cafeteries, baristes i bones cafeteries.

Cafès, tes i xocolateries  

Bons cafès, tes i altres infusions, cafeteries, baristes i bones cafeteries.

Advertisement