Page 1


Внимание, конкурс! Дорогие хозяюшки! У каждой из вас есть чудесная возможность получить титул "Хозяйка номера" и денежное вознаграждение в размере 100 грн. Для этого нужно прислать свою фотографию с приготовленным по вашему авторскому рецепту блюдом. Не забудьте написать сам рецепт и ваши советы по его приготовлению. В конце года редакция выберет лучшую "Хозяйку года", которая получит подарок. Отправляйте свои рецепты с качественными фото по адресу: 79000, г. Львов, а/я 1228, "Любимые блюда", на e-mail: cooking@patelnya.com.ua или на сайт patelnya.com.ua (кнопка "Добавить рецепт"). Обязательно полностью указывайте свою фамилию, имя, отчество! Мы оплачиваем только оригинальные авторские рецепты, которые еще нигде не были опубликованы. Присылая нам рецепты с фотографиями, вы гарантируете, что ни в какие другие издания они не были и не будут отправлены. Рецепты читателей, напечатанные в журнале, будут опубликованы на кулинарном сайте patelnya.com.ua Не забудьте оформить подписку на журнал "Любимые блюда"!

Подписной индекс 89287

Здравствуйте, дорогие наши хозяйки и те, кто только учится ими быть! Последний месяц осени для кого-то, возможно, унылое время года. Но только не для нас! Хозяйки, которые читают журнал "Любимые блюда", непременно знают, чем заняться, чтобы не скучать! Все, кому нравится готовить, на страницах журнала найдут множество интересных рецептов для того, чтобы провести ноябрь с пользой. А те, кому нравится азартничать, могут принять участие в различных конкурсах, которые для вас подготовил наш редакционный коллектив. С приходом холодов у хозяек зачастую появляется больше времени и желания готовить. На выходных мы уже не спешим на дачу, да и в парке при такой погоде долго не погуляешь. Всем нам хочется теплоты, домашнего уюта и приятного общения с родными. Поэтому, милые хозяйки, сезон активной готовки с журналом "Любимые блюда" предлагаю считать открытым! Готовьте с любовью и делитесь с нами рецептами своих кулинарных шедевров!

С уважением, главный редактор Галина Стахив

Зарабатывайте с журналом "Любимые блюда"! Уважаемые читатели! Ваш каждый опубликованный рецепт, по решению редколлегии, будет оцениваться в зависимости от оригинальности, простоты исполнения и сочетания продуктов – по 40, 60 и 80 грн., а пошаговые – по 80 грн. Присылайте нам рецепты с качественными фотографиями, на которых изображены вы с приготовленным блюдом.


4

Содержание

Закуски..................................... 8

ки" с грибами, куриные оладьи с сыром на кефире, запеченные свиные ребрышки.

Оладьи из кабачков с сюрпризом, баклажаны в томатно-коричном соусе, капрезе "По-украински", закуска из лосося и сыра, картофельный рулет с грибами.

Рыбные блюда.......................22

Салаты..................................12

Запеченная картошка с грибами, фасоль с беконом, рис с колбасками.

Салат из свеклы и тунца, салат из краснокочанной капусты, салат "Домашний", теплый картофельный салат с пикантной заправкой.

Первые блюда........................16 Суп с клецками, суп из кильки в томатном соусе, вегетарианские щи с грибами, фасолевый суп с копчеными колбасками.

Мясные блюда.......................18 Баклажанные и кабачковые лодочки с мясным фаршем, ароматные "горшоч-

Рыба на овощной подушке, рыбное рагу с брокколи, жареный карп с чесночным соусом.

Гарниры..................................24 Десерты.................................26 Кекс "Мраморный", творожный десерт "Паутинка", орехово-медовые палочки, апельсиновый торт "Ламбада".

Вкусно и быстро....................34 Ленивые голубцы, ленивые пельмени, ленивый плов, ленивая пицца без теста, запеченные бананы, "вареники" с вишней, жаркое в "рукаве", салат с копченым сыром и корейской морковкой, запеканка из фарша с кукурузными чипсами.

Условные обозначения: – сложность приготовления Л – легко С – средней сложности М – требует мастерства

– время приготовления – ценовая категория рецепты читателей

проверено редакцией подборка лучших рецептов

Над номером работали: Галина Стахив, главный редактор

Анжела Герман, дизайнер

Анастасия Процак, повар-консультант редакции

Оксана Федорович, литературный корректор

Андрей Фадейчук, дизайнер

Анна Соловьева, литературный редактор


Хозяйка номера

5

Поздравляем лучшую хозяйку месяца Марьяну Пылыпив из города Львова с присвоением почетного звания "Хозяйка номера"! Желаем вам вдохновения, удачных экспериментов на кухне и побольше интересных кулинарных идей! Готовьте с любовью!

Овощной пирог из лаваша Ингредиенты: армянский лаваш - 3 шт., баклажаны - 2 шт., шампиньоны - 400 г, помидоры - 4 шт., лук - 2 шт., морковь - 2 шт., сыр - 200 г, зелень укропа - 0,5 пучка, чеснок - 3 зубца, майонез и сметана для смазывания лаваша, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Баклажаны и помидоры порежьте кольцами и обжарьте по отдельности с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. Шампиньоны очистите, порежьте пластинками и обжарьте. Лук порежьте полукольца-

— С

2

ми и обжарьте. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте. 2. Каждый лист лаваша разрежьте на половину, неровные края отрежьте (должно получиться 6 прямоугольных листов). 3. Сметану смешайте с майонезом, добавьте измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите, перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке. 4. На смазанную маслом форму выкладывайте ингредиенты в следующем порядке: 1 – лаваш, сметанно-майонезный соус, баклажаны, лук; 2 – лаваш, сметанно-майонезный соус, помидоры, лук; 3 – лаваш, сметанно-майонезный соус, грибы, морковь, сыр; 4 – лаваш, сметанно-майонезный соус, баклажаны; 5 – лаваш, сметанно-майонезный соус, помидоры, сыр, лаваш. 5. Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 180 °С. Подавайте с овощным салатом, украсив блюдо по желанию.


6

Блюдо от редактора

Запеченный картофель с овощной начинкой Ингредиенты: картофель - 8 шт., морковь - 1-2 шт., кабачок - 0,5 шт., болгарский перец - 0,5 шт., чеснок - 3 зубца, сыр - 100 г, оливковое масло - 1 ст. ложка, растительное масло для жарки, сушеный укроп, соль и смесь свежемолотых перцев по вкусу. 60 мин. Л 1

Способ приготовления

1. Картофель я очистила, помыла и натерла смесью соли, перца, оливкового масла и сушеного укропа.

2. Каждую картофелину по отдельности плотно завернула в фольгу и выложила в форму для запекания. Запекала в разогретой духовке около 40 минут. 3. Морковь потерла на крупной терке, перец и кабачок порезала тонкой соломкой. Овощи обжарила на растительном масле. В конце приготовления добавила пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и сушеный укроп. 4. Когда картофель запекся, я приоткрыла фольгу, разрезала клубни вдоль, не до конца, немного посолила и в серединку каждой картофелины выложила овощную начинку. Сверху посыпала тертым сыром и поставила в духовку еще на 5 минут.


Блюдо от редактора 1

4

2

5

3

6

7


Закуски

8

Баклажаны в томатнокоричном соусе

40 мин. С 2

Оладьи из кабачков с сюрпризом Ингредиенты: а

ру

з н аг р а ж

60

р ец е п т

во

кабачки - 2 шт., помидоры - 2 шт., сыр - 80 г, чеснок - 2 зубца, грн. де зелень - несколько веточек, н и е авт о яйцо - 1 шт., мука - сколько понадобится, растительное масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Кабачки очистите и потрите на терке. Немного посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Отожмите образовавшийся сок. 2. К кабачкам добавьте яйцо, муку, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, посолите и поперчите, перемешайте.

3. На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выложите кабачковую массу в виде тонких лепешек. На массу выложите по кусочку сыра и по кольцу помидора. Сверху выложите кабачковую массу, как бы накрывая начинку. Жарьте оладьи с двух сторон до готовности.

Рецептом поделилась Оксана Левкович, г. Львов.

50 мин. С 1

Ингредиенты:

баклажаны - 0,5 кг, помидоры - 400 г, чеснок - 2 зубца, вода (или овощной бульон) - 200 мл, корица - 0,5 ч. ложки, молотая паприка - 1/4 ч. ложки, соль по вкусу, оливковое масло для жарки.

Способ приготовления

1. Баклажаны порежьте кружочками толщиной 1 см, посолите и оставьте на полчаса. Затем обжарьте на оливковом масле, выложите на салфетку.

2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите и порежьте кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте чеснок, добавьте помидоры и налейте воду. Тушите 15 минут, добавьте паприку с корицей и продолжайте готовить еще 5 минут. 3. В форму для запекания рядами выложите баклажаны, смажьте соусом, затем выложите следующий ряд баклажанов, смажьте соусом и так делайте до тех пор, пока не заполните форму. Запекайте в разогретой до 210 °С духовке 15 минут.

Анна Соловьева, литературный редактор: Попробуйте! Очень вкусная пикантная закуска с "изюминкой". Сочетание паприки и корицы с баклажанами очень необычное, но гармоничное!


Закуски

Ингредиенты:

картофель - 2-3 шт., моцарелла - 150 г, филе сельди - 1 шт., лук и базилик по вкусу, соль и паприка по вкусу, растительное масло для жарки, оливковое масло - 1-2 ст. ложки.

60 грн.

а

р ец е п т

з н аг р а ж

40 мин. Л 2

во

н и е авт о Закуска из лосося и сыра

де

ру

Капрезе "По-украински"

9

Ингредиенты: копченый лосось - 400 г, — сливочный сыр - 400 г, С 2 яйца (вареные) - 3 шт., чеснок - 2 зубца, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварите в мундире, остудите, почистите, порежьте кружочками, обжарьте на растительном масле до легкой корочки, выложите на салфетку. Переложите картофель на тарелку и посыпьте паприкой. 2. Между кусочками картофеля разложите листочки базилика. На картофель положите колечки моцареллы. На моцареллу – тонкие полукольца лука. Сверху положите по кусочку сельди. 3. Листочки базилика мелко порежьте, смешайте с оливковым маслом. Приготовленным соусом сбрызните закуску.

Галина Стахив, главный редактор: Это блюдо идеально подходит для внезапно нагрянувших гостей. Закуска готовится быстро, а съедается еще быстрее!

Способ приготовления

1. Лосось порежьте на тонкие ломтики. На дно выстеленных пищевой пленкой формочек для кексов выложите кусочки рыбы так, чтобы ее края выступали наружу. 2. Яйца мелко порежьте. Чеснок и зеленый лук измельчите. Яйца, чеснок и лук смешайте со сливочным сыром, посолите и поперчите. 3. Начинку выложите в каждую формочку так, чтобы она немного выступала из формы, и накройте выступающими концами рыбы. Пленку тоже заверните. Сверху на формочки положите кухонную дощечку и поставьте банку с водой. Поставьте закуску в холодильник на несколько часов. Извлекайте закуску из формочек, аккуратно потянув за края пищевой пленки.

Рецептом поделилась Антонина Гаврилюк, г. Ивано-Франковск.


10

Закуски

На завтрак

Бутерброды из слоеного теста с сыром, курицей и морковью Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто - 275 г, лук - 1 шт., куриное филе - 150-200 г, морковь - 1 шт., 60 мин. сыр - 100 г, С 2 чеснок - 2-3 зубца, зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза) по вкусу, сметана и майонез - по 1 ст. ложке, растительное масло - 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

1. Куриную грудку порежьте на мелкие кусочки. Лук нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с филе буквально 1-2 минуты.

2. Сыр и морковь натрите на мелкой терке. Зелень порежьте. Чеснок пропустите через чесночный пресс. Смешайте куриное филе, сыр, морковь, зелень, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, сметану, майонез, чеснок и перемешайте. 3. Слоеное тесто разрежьте на прямоугольники. На каждый кусок теста выложите немного начинки. Сверните бутерброды в виде корабликов. 4. Выпекайте 10-15 минут при 220-240°С.

40 мин. С 1

Хрустящие палочки с оливками Ингредиенты: слоеное тесто - 250 г, оливки (фаршированные) - 250-300 г, 1 яичный желток, молоко - 1 ст. ложка. гинально

Ори

Способ приготовления

1. Лист слоеного теста разморозьте и раскатайте толщиной 3 мм (примерно 50х30 см) на присыпанной мукой поверхности. 2. Тесто разрежьте пополам, на одну половину выложите рядами оливки друг за другом, оставляя от края и между рядами примерно 1,5 см.

3. Молоко смешайте с яичным желтком и промажьте между рядами и края теста. Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края и промежутки. Края теста обрежьте, оставляя их ровными. Острым ножом нарежьте полоски поперек оливок (посередине оливок и между ними). 4. Выложите на пергаментную бумагу и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 15-20 минут до золотистого оттенка.


Внимание! Конкурс

70 мин. С 2

для подписчиков! Примите участие в конкурсе "Торт на 100 баллов". Соберите 100 баллов, приготовьте торт и получите кухонные принадлежности в подарок.

Картофельный рулет с грибами Ингредиенты: картофель (отварной) - 200 г, мука - 180-200 г, яйца - 2 шт. + 1 желток, грибы (любые) - 350 г, Аппетитно лук - 1 шт., сыр - 60 г, кунжут, соль, черный молотый перец и паприка по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Грибы и лук измельчите и поджарьте на растительном масле до готовности. Добавьте паприку, соль, перец. Остудите.

2. Картофель потрите на терке. Замесите тесто из муки, яйца, тертого картофеля. Посолите. 3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт. Сверху натрите сыр на крупной терке, выложите грибы. Сверните рулетом, слегка приплюсните, проколите вилкой, смажьте желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке при 180 °С 40 минут.

Условия конкурса:

1. В каждом номере журнала "Любимые блюда", начиная с № 2 (2014) по № 7, найдите отрезные уголки с указанным количеством баллов. Соберите 100 баллов. 2. Приготовьте ваш любимый торт. Сфотографируйте его и отправьте фото вместе с рецептом и всеми собранными баллами в редакцию журнала "Любимые блюда". Если вы отправляете рецепт с фото по электронному адресу, то не забудьте отсканировать или сфотографировать все уголки с баллами. Присылайте письма с отметкой "На конкурс "Торт на 100 баллов" по адресу: 79000, г. Львов, а/я 1228, "Любимые блюда" или на электронную почту cooking@patelnya.com.ua Чем оригинальнее блюдо, тем больше у вас шансов на победу! Спешите подписаться на журнал "Любимые блюда" на 2014 год, чтобы не пропустить ни одного балла!

Подписной индекс 89287


де

а

р ец е п т

80 грн.

ру

з н аг р а ж

Салаты

во

12

н и е авт о

Салат из краснокочанной капусты Ингредиенты:

Салат из свеклы и тунца Ингредиенты: свекла - 1 шт., картофель - 1 шт., морковь - 1 шт., — яйца - 2 шт., С 2 зеленый лук - 0,5 пучка, сыр - 80 г, консервированный тунец - 1 банка, соль и черный молотый перец по вкусу, майонез для заправки.

краснокочанная капуста - 300 г, консервированный зеленый горошек - 400 г, Просто морковь - 1 шт., и вкусно зелень укропа - 1 пучок, майонез для заправки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Капусту очень тонко нашинкуйте, посолите по вкусу и хорошо разомните руками, чтобы капуста пустила сок и стала нежной и мягкой. 2. Морковь помойте, очистите, натрите на крупной терке и добавьте к капусте. 3. Добавьте консервированный зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Поперчите по вкусу, заправьте майонезом, перемешайте.

Способ приготовления

1. Картофель, морковь, свеклу отварите в подсоленной воде, очистите и по отдельности натрите на средней терке. Яйца отварите и очистите. Полтора яйца потрите на средней терке, половинку оставьте для украшения. Зеленый лук измельчите. Сыр потрите на терке. 2. В глубокую салатницу выложите салат слоями, каждый из которых немножко присыпьте солью и перцем и полейте майонезом: картофель, свекла, сыр, морковь, тунец, яйца, сыр, зеленый лук. 3. Украсьте салат ромашками, сделанными из оставшегося яйца.

Рецептом поделилась Ольга Максимюк, г. Львов.

15 мин. Л 1


Салаты

13

20 мин. Л 1

р ец е п т

во

а

Салат "Домашний" Ингредиенты:

60

ру

з н аг р а ж

помидоры - 2 шт., огурцы - 2 шт., грн. листья салата по вкусу, де н и е авт о творог - 4-5 ст. ложек, зеленый лук - несколько перьев, зелень укропа - несколько веточек, чеснок - 1-2 зубца, майонез и сметана для заправки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Творог разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, порезанный

укроп, немного майонеза, соль и перец. Перемешайте. 2. Сметану смешайте с майонезом, посолите. 3. Листья салата порвите руками и выложите на тарелку. Сверху выложите творожную массу. 4. Выложите порезанные огурцы, полейте смесью майонеза и сметаны. На огурцы выложите порезанные помидоры, полейте майонезом со сметаной. Сверху посыпьте измельченным зеленым луком.

Рецепт прислала Мирослава Максымив, с. Канафосты, Самборский район, Львовская область.


60 грн.

а

р ец е п т

з н аг р а ж

де

ру

Салаты

во

14

н и е авт о

15 мин. Л 1

Теплый картофельный салат с пикантной заправкой Ингредиенты: картофель (варенный в мундире) - 4 шт., маринованные или квашеные огурцы - 3 шт., филе сельди по вкусу, лук - 1 шт., зелень укропа и петрушки - 0,5 пучка, соль и смесь свежемолотых перцев по вкусу, горчица в зернах, майонез, сметана, оливковое масло, лимонный сок для заправки.

Способ приготовления

1. Еще горячий варенный в мундире картофель слегка разомните толкучкой. 2. К картофелю добавьте порезанный полукольцами лук, измельченную зелень, порезанную сельдь и нарезанные кубиками огурцы. 3. Приготовьте заправку для салата, смешав горчицу в зернах, майонез, сметану, оливковое масло и лимонный сок в произвольном количестве. Посолите и поперчите заправку по вкусу. 4. Заправьте салат приготовленной заправкой, перемешайте.

Рецепт прислала Галина Езерская, г. Львов: Просто, быстро и вкусно! Это блюдо можно подавать не только в качестве салата, но и как гарнир или полноценное блюдо.


Салаты

15

Салат с печенью трески "Объедение" Ингредиенты: печень трески (консервированная) - 1 банка, помидоры - 2 шт., 20 мин. зеленый лук - 1 пучок, яйца - 2 шт., Л 2 сыр - 100 г, консервированная кукуруза - 0,5 банки, картофель (вареный) - 2 шт., майонез по вкусу, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца сварите, порежьте маленькими кусочками. Вареный картофель натрите на терке или мелко порежьте, помидоры порежьте крупными кусочками. Лук нарежьте, сыр натрите на терке. 2. Выложите в салатницу слоями картофель, порезанную печень трески, половину помидоров, лук, кукурузу, яйца, оставшиеся помидоры. Каждый слой солите и перчите по вкусу и промазывайте майонезом. Сверху посыпьте тертым сыром.

Рецепт прислала Маргарита Новикова, г. Львов: Этот салат получается очень сытный. Его также можно подавать в порционных салатницах.

Салат из капусты с курицей

Легко и быстро

Ингредиенты: белокочанная капуста - 400 г, куриное филе (вареное) - 500 г, сыр (тертый) - 0,5 стакана, сухарики (домашние) по вкусу, майонез для заправки, соль и черный молотый перец по вкусу. 15 мин. Л 2

Способ приготовления

1. Капусту мелко порежьте, посолите и поперчите. Разомните капусту руками.

ние а

р ец е п т

з н аг р а ж

60 грн.

ру

во де

а

2. Куриное филе порежьте кубиками и добавьте к капусте.

вт о

3. Добавьте тертый сыр, перемешайте. 4. Заправьте салат майонезом, перемешайте и посыпьте сухариками.


16

Первые блюда Суп из кильки в томатном соусе

Суп с клецками Ингредиенты: мясная косточка для бульона, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., помидор - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., картофель - 4-5 шт., яйцо - 1 шт., 60 мин. манка - 1 ст. ложка, С 2 мука - 2 ст. ложки, молоко - 0,5 стакана, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Ингредиенты: килька в томатном соусе - 1 банка, рис - 2-3 ст. ложки, картофель - 4-5 шт., Просто морковь - 1 шт., и вкусно лук - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., помидор - 1 шт., соль, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Рис отварите до полуготовности.

1. Из мясной косточки сварите бульон.

2. На растительном масле обжарьте измельченный лук. Добавьте порезанную соломкой морковь, затем тонко нашинкованный болгарский перец, тушите 2-3 минуты. Добавьте помидор и продолжайте тушить еще 5-7 минут.

2. Морковь потрите на терке, лук, помидоры и болгарский перец порежьте. Обжарьте овощи на растительном масле.

3. В кастрюлю с рисом добавьте порезанный соломкой картофель, посолите и поперчите. Варите 10-15 минут.

3. Из готового бульона извлеките косточку. Добавьте в бульон порезанный картофель, посолите и поперчите. Варите 10 минут.

4. Добавьте в кастрюлю поджарку (без масла). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Добавьте кильку, вскипятите.

4. Приготовьте тесто для клецок. Яйцо смешайте с манкой, мукой и солью, перемешайте и добавьте молоко, перемешайте.

5. Подавайте суп, посыпав измельченной зеленью.

Способ приготовления

5. В кастрюлю добавьте поджарку. Чайной ложкой выложите в бульон тесто. Как только клецки всплывут – суп готов. При подаче посыпьте суп измельченной зеленью.

Анжела Герман, дизайнер: Когда готовите клецки, берите теста по пол-ложки, чтобы клецки получились маленькие и аккуратные, иначе они могут развариться.

45 мин. С 2


Первые блюда

17

Вегетарианские щи с грибами Ингредиенты: квашеная капуста - 200-300 г, грибы (любые) - 200 г, картофель - 4-5 шт., 45 мин. морковь - 1 шт., С 2 лук - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., помидор - 1 шт., зеленый горошек (замороженный) - 100 г, чеснок - 1-2 зубца, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Морковь, болгарский перец и лук порежьте кубиками. 2. На разогретой сковороде обжарьте до полуготовности грибы, добавьте морковь, болгарский перец, лук, зеленый горошек. Тушите 10 минут на среднем огне. Добавьте порезанный помидор, тертый на терке чеснок, соль и перец. Тушите 5 минут. 3. Воду доведите до кипения. Добавьте порезанный соломкой картофель. Варите до полуготовности. Добавьте поджарку, доведите до кипения и добавьте квашеную капусту. Варите на среднем огне еще 10 минут. Посыпьте измельченной зеленью.

Анастасия Процак, повар-консультант редакции: Важно! Капусту добавляйте в щи, когда картофель уже почти готов, иначе капустная кислота не даст картофелю довариться и он останется жестким. В зависимости от того, насколько острый вы любите суп, капусту следует либо промывать в проточной воде, либо, наоборот, для большей остроты и кислинки можно добавить в суп несколько ложек капустного рассола.

— С

2

Фасолевый суп с копчеными колбасками Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю: картофель - 3-4 шт., фасоль - 300 г, Сытно копченые колбаски - 300 г, морковь - 2 шт., лук - 1 шт., сельдерей - 2-3 черешка, оливковое масло - 3 ст. ложки, зелень петрушки, орегано, душистый перец, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. С замоченной на ночь фасоли слейте воду, залейте водой так, чтобы она покрывала фасоль, и варите 15 минут после закипания. Слейте воду, залейте 3 л воды и варите фасоль почти до готовности. 2. Добавьте порезанные картофель, морковь и веточки сельдерея. Варите до готовности, веточки сельдерея удалите. 3. В нагретом масле обжарьте измельченный лук 3-4 минуты, затем добавьте нарезанные колбаски и обжарьте до золотистого цвета. Соедините с супом, добавьте все специи и через 5 минут снимите суп с огня. 4. Подавайте, украсив зеленью петрушки.


Мясные блюда

18

У вас дружная семья? Вам нравится собираться всем семейством за праздничным столом? Тогда вам будет интересно поучаствовать в конкурсе "Семейный ужин" и выиграть 300 грн. Для этого присылайте в редакцию журнала "Любимые блюда" семейную фотографию за праздничным столом, интересный рассказ о кулинарных традициях в вашей семье и четыре авторских рецепта с фотографиями (приветствуются мастер-классы).

Баклажанные и кабачковые лодочки с мясным фаршем Ингредиенты: а

ру

з н аг р а ж

60

р ец е п т

во

баклажан - 1 шт., кабачок - 1 шт., мясной фарш - 200 г, помидор - 1 шт., лук - 1 шт., грн. де сыр - 100 г, н и е авт о чеснок - 1 зубец, зелень укропа - несколько веточек, майонез (или сметана) для поливки, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Баклажан и кабачок разрежьте вдоль на две половинки. Из половинок вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Получившиеся "лодочки" посолите, выложите на противень, смажьте маслом и запекайте в духовке 10-15 минут при 230 °С. 2. Мякоть баклажана и кабачка нарежьте маленькими кубиками и немного посолите. Помидор очистите и порежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Зелень вымойте, обсушите и порубите. 3. В разогретую с небольшим количеством масла сковороду выложите мякоть баклажана и кабачка. Обжарьте, помешивая, до мягкости. Переложите баклажаны в миску. 4. В сковороду выложите лук, немного посолите, поперчите и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок и обжарьте вместе 1 минуту. Переложите лук с чесноком в миску к баклажанам. 5. В сковороду выложите фарш и обжарьте, помешивая, до готовности. К фаршу добавьте баклажан, кабачок, лук, помидор и зелень. Посолите, поперчите, перемешайте. 6. Наполните баклажанные и кабачковые лодочки мясной начинкой и полейте майонезом или сметаной. Запекайте в духовке 30-40 минут при 180 °С. За 5 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.

80 мин. С 2

Рецепт прислала Галина Езерская, г. Львов.


Мясные блюда

2. Куриное филе порежьте кубиками и слегка обжарьте на сливочном масле. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к филе, перемешайте. 3. На дно каждого горшочка выложите по несколько кусочков свинины и куриного филе, затем слой картофеля и морковь с луком. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень. В каждый горшочек положите несколько грибов – по желанию их можно порезать. Влейте в каждый горшочек немного бульона, положите ложку сметаны.

во

Рецептом поделилась Ольга Ткаченко, г. Львов. з н аг р а ж

де

60 грн.

а

4. Накройте каждый горшочек крышечкой из фольги и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на час. Перед подачей украсьте зеленью.

р ец е п т

Ингредиенты из расчета на 6 горшочков: картофель - 6 шт., морковь - 1 шт., лук - 2 шт., мясной бульон - 1 стакан, сухие грибы - 50 г, свинина - 300 г, куриное филе - 200 г, 80 мин. сметана - 6 ст. ложек, С 2 чеснок - 2 зубчика, сливочное масло - 50 г, зелень, соль, черный свежемолотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель и лук порежьте кубиками, морковь потрите на крупной терке. Грибы залейте 200 мл кипятка. Свинину порежьте крупными кусочками и слегка обжарьте.

ру

"Ароматные горшочки" с грибами

19

н и е авт о


20

Мясные блюда Запеченные свиные ребрышки Ингредиенты: свиные ребрышки - 1,2 кг, кетчуп - 3/4 стакана, вода - 3/4 стакана, Пикантно уксус - 2 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка, паприка - 1 ч. ложка, черный молотый перец - 0,5 ч. ложки, порошок чили - 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Куриные оладьи с сыром на кефире Ингредиенты: куриное филе - 2 шт., сыр - 100 г, Очень яйца - 2 шт., нежно кефир - 100 г, мука - 100 г, зелень укропа и петрушки, зеленый лук по вкусу, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки. 30 мин. Л 2

Способ приготовления

1. Куриное филе и сыр порежьте на маленькие кубики. 2. Куриное филе и сыр смешайте с кефиром, мукой, зеленью и яйцами, посолите и поперчите. 3. Жарьте оладьи на растительном масле с двух сторон до готовности.

1. Ребрышки положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите примерно 10 минут после закипания. 2. Смешайте кетчуп, воду, уксус, перец, соль, паприку и чили.

3. На выстеленную фольгой форму для запекания выложите ребрышки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 45 минут. 4. Вылейте соус на ребрышки и размажьте. Запекайте еще 45 минут, периодично поливая ребрышки образовавшимся в форме соусом. — С

2


Мясные блюда

21

Мясной хлеб Ингредиенты:

Мясные рулетики Ингредиенты: свиной ошеек - 600-700 г, сливки - 100 г, — сыр - 100 г, С 2 яйца - 2 шт., чеснок - 2 зубца, сухари для панировки, зелень по вкусу, соль и черный молотый перец по вкусу. На блинчики: На яйцо - 1 шт., й праздничны молоко 1,5 стакана, стол мука - сколько понадобится, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

говяжий фарш - 450 г, свиной фарш - 450 г, яйца - 2 шт., хлебные крошки (или сухари) - 70 г, лук - 200 г, 70 мин. бульон - 100 мл, Л 2 сыр - 100 г, чеснок - 1 зубец, лавровый лист, тимьян, красный перец, душистый перец, орегано, соль, черный свежемолотый перец по вкусу, оливковое масло - 30 мл, сливочное масло для формы.

Способ приготовления

1. Порезанный кубиками лук обжарьте до легкой золотистости и смешайте с хлебными крошками, фаршем из говядины и свинины. Добавьте яйца, бульон, тертый сыр, растертый в кашицу чеснок, специи.

Способ приготовления

2. Выложите смесь в смазанную сливочным маслом форму, сверху положите 2 лавровых листа. Запекайте около 1 часа при 180 °С.

2. Мясо порежьте, как на отбивные, поперек волокон и отбейте. Измельчите чеснок и зелень, смешайте. Сыр потрите на терке.

Анна Соловьева, литературный редактор: Очень вкусный, нежный и сочный мясной хлеб! Для придания копченого аромата блюду можно добавить бекон.

1. Смешайте все ингредиенты для блинчиков. На раскаленной сковороде, смазанной маслом, поджарьте блинчики.

3. На блин выложите мясо, посолите и поперчите, посыпьте зеленью и чесноком. Сверните в трубочку. 4. Обмокните рулетики во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и слегка обжарьте на сковородке до золотистого цвета. 5. На противень выложите блины, которые остались без начинки, на них выложите рулетики, посыпьте сыром и полейте сливками. Запекайте в нагретой духовке до готовности. Остудите, порежьте на порционные куски и подавайте с овощами.


а

60 грн.

р ец е п т

з н аг р а ж

де

ру

Рыбные блюда

во

22

н и е авт о

50 мин. С 2

Рыба на овощной подушке Ингредиенты: хек - 600 г, морковь (большая) - 1 шт., баклажан - 1 шт., картофель - 3-4 шт., мука - 2 ст. ложки, кунжут (жареный) - 1 ст. ложка, лимон - 0,5 шт., соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Рыбу разморозьте при необходимости, почистите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите, сбрыз-

ните лимонным соком, оставьте на 45-50 минут. 2. Овощи вымойте, почистите и нарежьте соломкой, посолите. Обжарьте овощи отдельно на растительном масле до хрустящей корочки. Выложите на тарелку дорожкой, слоями: картофель, морковь, баклажан. 3. Рыбу обмакните со всех сторон в муке, стряхните от лишней муки и обжарьте на растительном масле до готовности. Готовую рыбу выложите сверху на овощную "подушку", сверху посыпьте жареным кунжутом.

Рецепт прислала Татьяна Гудкова, г. Черкассы. На фото сын Татьяны Илья.


Рыбные блюда Рыбное рагу с брокколи

23

40 мин. Л 2

Ингредиенты: филе белой морской рыбы - 500 г, брокколи - 500 г, шампиньоны - 200 г, На ужин лук - 1 шт., сметана - 100 г, сливочное масло - 2 ст. ложки, лимонный сок - 2 ст. ложки, укроп - средний пучок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Отварите в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Переложите брокколи шумовкой в посуду с холодной водой, сохранив горячий отвар, и через 2 минуты откиньте капусту на дуршлаг. 2. Шампиньоны почистите, разрежьте каждый гриб на 4 части, сбрызните 1 ст. ложкой лимонного сока. Лук порежьте тонкими полукольцами. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками шириной 2-2,5 см. Сбрызните рыбу оставшимся лимонным соком. 3. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, на среднем огне обжарьте грибы (3 минуты). Добавьте лук и готовьте еще 4 минуты. Влейте в сковороду 100 мл отвара из-под брокколи, добавьте сметану, выложите брокколи, посолите, поперчите и перемешайте. 4. Подвинув овощи, аккуратно уложите в середину сковороды кусочки рыбы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут до готовности рыбы. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным укропом.

50 мин. С 2

Жареный карп с чесночным соусом Ингредиенты: карп - 1 шт. (около 1 кг), пшеничная мука - 2 ст. ложки, кукурузная мука - 2 ст. ложки, растительное масло - 1/4 стакана, соль по вкусу. Соус: но ат Аром чеснок - 6-8 зубцов, рыбный бульон (или кипяченая вода) - 4 ст. ложки, растительное масло - 3 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Рыбу почистите, выпотрошите, промойте и обсушите. Нарежьте на порционные куски толщиной около 2,5 см, натрите с обеих сторон солью и запанируйте в смеси пшеничной и кукурузной муки. 2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем куски рыбы до румяной корочки 5-7 минут с каждой стороны. Выложите рыбу в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. 3. Приготовьте соус. Чеснок очистите и тщательно разотрите в ступке вместе с бульоном и растительным маслом. Горячую рыбу выложите на тарелки и полейте соусом.


24

Гарниры

Запеченная картошка с грибами

р ец е п т

з н аг р а ж

60 грн.

ру

во де

а

Ингредиенты:

н и е авт о

картофель - 10-12 шт., шампиньоны - 200-300 г, сало - 10-12 кусочков, соль, черный молотый перец, другие специи по вкусу, оливковое масло - 3 ст. ложки, соевый соус по вкусу.

Способ приготовления

1. Картошку вымойте щеткой, срежьте кончики и разрежьте по длине на 8 частей, не

дорезая до конца. Подготовленную картошку посолите, поперчите (можно использовать любые любимые специи), полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте. Для этого можете сложить все в пакет и тщательно потрусить. 2. Грибы нарежьте мелкими кубиками. Нафаршируйте картошку, выкладывая грибы в разрезы. 3. Выложите картошку на противень, сверху капните по 2-3 капельки соевого соуса. Накройте картошку кусочками сала. Запекайте в течение часа в духовке при 180 °С.

Рецепт прислала Лариса Харченко, г. Черкассы. "На фото моя доченька Даша". 75 мин. Л 2


Гарниры

25

Рис с колбасками

30 мин. С 2

Ингредиенты:

Фасоль с беконом Ингредиенты: белая консервированная фасоль - 2 банки по 400 - 450 г, бекон - 4 полоски, Вкусно чеснок - 2-3 зубца, и сытно лук - 0,5 шт., соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый кумин по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления

1. Из банок с фасолью слейте жидкость, фасоль промойте холодной водой.

2. Бекон порежьте на маленькие кусочки. На сухую сковороду выложите кусочки бекона. Томите на среднем огне до золотистого цвета бекона. 3. Добавьте измельченный лук, тушите примерно 4-5 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, продолжайте готовить еще 1 минуту. 4. Добавьте фасоль и специи, перемешайте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

рис (по желанию можно взять смесь белого и дикого риса) - 2 стакана, лук - 1 шт., м но морковь - 2 шт., од Два в шампиньоны - 250-350 г, колбаски - 400-500 г, сушеный тимьян, соль и черный молотый перец по вкусу, оливковое масло для жарки. 40 мин. С 2

Способ приготовления

1. Рис промойте в воде несколько раз и отварите. Добавьте в рис оливковое масло и взрыхлите его вилкой.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите измельченный лук и жарьте, помешивая. Добавьте тертую на крупной терке морковь и порезанные грибы, жарьте до готовности овощей. Посолите, поперчите, добавьте порезанные колбаски, сушеный тимьян, слегка обжарьте. 3. Добавьте готовый рис, перемешайте. По необходимости добавьте оливковое масло, прогрейте.


Кекс "Мраморный" Ингредиенты для теста: яйца - 6 шт., сахар - 2 стакана, сливочное масло - 100 г, сметана - 400 г, мука - 3 стакана, какао - 2 ст. ложки, 80 мин. сода - 1/2 ч. ложки. С 2 Для глазури: какао - 3 ст. ложки, сметана - 3 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки, сливочное масло - 50 г.

Способ приготовления

1. Яйца взбейте с сахаром в пышную пену. Соду погасите в сметане (сметану лучше брать кислую). Масло растопите и добавьте теплым ко взбитым яйцам. Аккуратно перемешайте. Добавьте сметану и снова перемешайте до однородной консистенции.

60 грн.

а

р ец е п т

з н аг р а ж

де

ру

Десерты

во

26

н и е авт о

Постепенно введите просеянную муку, хорошо вымешайте. 2. Тесто разделите на две равные части, в одну добавьте какао. В смазанную маслом форму выкладывайте тесто по следующей схеме: в центр формы вылейте ложку белого теста, а вокруг черное и белое тесто по 1 ложке. Должен получиться цветочек из шести кружков с белой серединкой. Теперь чередуйте – на черный кружок выливайте ложку белого теста, на белый – ложку черного. Таким образом выкладывайте тесто ложка за ложкой, пока оно не закончится. 3. Поставьте форму с тестом в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 40-60 минут до готовности. 4. Приготовьте глазурь. В толстостенной кастрюльке смешайте какао, сахар, сметану. Нагревайте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Добавьте кусочек масла, размешайте и снимите с огня. Полейте кекс глазурью.

Рецепт прислала Ольга Ткаченко, г. Львов.


Десерты Творожный десерт "Паутинка" Ингредиенты: творог - 400 г, сметана - 450 г, С 2 желатин - 5 ч. ложек, сахар - 7 ст. ложек, какао-порошок и вишневый сок по вкусу. —

Способ приготовления

р ец е п т

з н аг р а ж

80 грн.

ру

во де

а

1. Творог, сметану и сахар взбейте блендером до однородной массы. В полученный крем добавьте растворенный в горячей воде (3/4 стакана) желатин, перемешайте и раз-

н и е авт о

27

делите на три равные части. Первую часть окрасьте вишневым соком, вторую – какаопорошком, третью оставьте белой. 2. В центр круглой формы для выпекания ложкой выложите приготовленный крем разных цветов по очереди: сначала по 4 ложки, затем по 3, по 2 и по одной, пока крем не закончится. 3. Поставьте десерт в холодильник на 4-5 часов. Готовый десерт можно посыпать тертым шоколадом или украсить ягодами.

Рецептом поделилась Харченко Лариса, г. Черкассы. "На фото моя любимая сластена – доченька Даша".


28

Десерты Дорогие читатели! Присылайте нам свои авторские рецепты с фотографиями празднично оформленных блюд ко Дню святого Малентина, Масленице и 8 Марта. Авторы оригинальных рецептов с красивыми фотографиями получат денежное вознаграждение.

2. Тесто вылейте на выстеленный пергаментной бумагой и смазанный жиром противень и испеките в разогретой духовке до готовности. Когда остынет, порежьте тесто на палочки размером 2х4 см. 3. Орехи измельчите скалкой. Шоколад растопите, добавив какао, сахар и масло, варите до загустения и однородной массы. Каждую палочку обмакните в шоколад и измельченные орехи, выложите на тарелку и поставьте в холодильник до полного застывания.

Рецепт прислала Дарья Конева, г. Городок, Львовская область. во з н аг р а ж

де

60 грн.

а

белки 3 яиц, натуральный мед - 1 ст. ложка, сахар - 0,5 стакана, питьевая сода, гашенная уксусом - 1 ч. ложка, растительное масло - 1 ст. ложка, мука - 5 ст. ложек. Для глазури: арахис (жареный) - 200 г, шоколад - 1 плитка, — какао - 2 ст. ложки, С 2 сахар - 2 ст. ложки, сливочное масло - 2 ст. ложки.

р ец е п т

Ингредиенты:

Способ приготовления

1. Белки трех яиц взбейте в крутую пену с сахаром, постепенно добавьте масло, мед, соду и муку.

ру

Орехово-медовые палочки

н и е авт о


Десерты Апельсиновый торт "Ламбада" К у праздничном у ол ст

29

— С

2

Ингредиенты

для теста: яйца - 2 шт., сахар - 80 г, мука - 80 г, разрыхлитель теста - 1 ч. ложка. Апельсиновый крем: апельсиновый сок - 2,5 стакана, ванильный пудинг - 1 пакетик, сахар - 2/3 стакана. Сливочное суфле: домашняя сметана - 250 г, кефир - 1 стакан, сахар - 2/3 стакана, ванильный сахар по вкусу, желатин - 15 г. Еще понадобится: шоколад для посыпки, масло для формы.

Способ приготовления

1. Приготовьте бисквитное тесто. Яйца взбейте с сахаром, поставив емкость, в которой взбиваете, на кастрюлю с горячей водой (посуда не должна касаться воды). Взбивайте в течение 5 минут до увеличения объема массы в 3-4 раза. Снимите яичную смесь с водяной бани и осторожно добавьте смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешайте до однородной массы. Дно и бока формы размером 20х20 см застелите бумагой для выпечки, смажьте маслом, вылейте тесто. Выпекайте при температуре 180 °С 20 минут. 2. Охладите бисквит, перевернув его на решетку. Разрежьте бисквит на два пласта. Пропитайте их половиной стакана апельсинового сока.

3. В половину стакана апельсинового сока высыпьте пудинг и размешайте. В оставшийся апельсиновый сок добавьте сахар, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте разведенный пудинг. Постоянно помешивая, варите до загустения. Охладите до теплого состояния. 4. В форму, застеленную бумагой для выпечки, положите пласт бисквита, сверху вылейте еще теплый апельсиновый крем, разровняйте и накройте вторым пластом бисквита. Поставьте в холодильник. 5. Приготовьте сливочное суфле. Желатин залейте 60 мл холодной воды, дайте набухнуть и затем распустите на водяной бане. В сметану добавьте кефир, сахар и ванильный сахар, взбивайте до устойчивых пиков. В конце тонкой струйкой влейте распущенный желатин. Выложите сливочное суфле поверх второго пласта бисквита, разровняйте и поставьте в холодильник на 4 часа для застывания. 6. Готовый торт выньте из формы, посыпьте сверху тертым шоколадом, подровняйте края. При подаче порежьте на кусочки.


30

От Джейми Оливера Вкусно готовить может каждый! Мы продолжаем убеждаться в том, что блюда знаменитых поваров могут быть несложными в приготовлении. В этот раз докажет нам, что все гениальное – просто, Джейми Оливер – английский повар, ресторатор, телеведущий, автор известных книг по кулинарии. Кстати, он уверен, что каждого человека можно научить готовить всего лишь за 24 часа. Что ж, если среди наших читателей имеются начинающие хозяйки – смело беритесь за дело. Идеология, которую Джейми Оливер всячески пропагандирует, заключается в том, что вкусно готовить может каждый. Нужно приложить совсем чуть-чуть усилий и фантазии, чтобы порадовать себя и своих близких шикарным, но в то же время простым блюдом.

Пирог с удивительным сыром Ингредиенты: песочное тесто, приготовленное по любимому рецепту - на 2 коржа, сыр рикотта - 250 г, сыр маскарпоне - 250 г, яйца - 3 шт., – сахарная пудра - 120 г, С 2 цедра 3 апельсинов, ваниль по вкусу, шоколад для выпечки (70 % какао) - 100 г.

Способ приготовления

1. Песочное тесто разделите на две части, раскатайте, одну часть выложите на дно формы и испеките в разогретой до 180 °С духовке. Вторую часть теста раскатайте в прямоугольник и нарежьте полосками по 2,5 см. 2. Смешайте рикотту, маскарпоне, цедру, ваниль, сахарную пудру, два желтка в гладкую однородную массу. В отдельной миске взбейте белки в плотную пену. Осторож-

но перемешайте взбитые белки с сырным кремом. Выложите на охлажденный корж и посыпьте натертым на крупной терке шоколадом. 3. Поверх начинки разложите нарезанные полоски теста на равном расстоянии друг от друга крест-накрест. Концы полосок придавите пальцами, чтобы прикрепить к коржу. Смажьте полоски взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте 40-45 минут при 170 °С.


От Джейми Оливера Тефтели с макаронами Ингредиенты для тефтелей: говяжий или свиной фарш - 500 г, розмарин - 4 веточки, сливочные крекеры - 12 шт., дижонская горчица - 2 ч. ложки с горкой, сухой орегано - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., соль, черный свежемолотый перец по вкусу, оливковое масло для смазывания тефтелей. Для соуса: лук - 1 шт., чеснок - 2 зубца, перец чили - 0,5 стручка, томаты в собственном соку (рубленые) - 2 банки по 400 г, бальзамический уксус - 2 ст. ложки, базилик - 1 пучок, сахар, соль, черный свежемолотый перец по вкусу, оливковое масло для жарки. Для подачи: любимые макароны.

Способ приготовления

1. Из розмарина оборвите листики и мелко порежьте. Крекеры измельчите в мелкую крошку. Все ингредиенты для тефтелей смешайте в большой миске до однородной массы. Смочите руки холодной водой и сформируйте из фарша тефтели, 24 штуки. Смажьте тефтели со всех сторон оливковым маслом, переложите на тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. 2. В большой толстостенной сковороде на среднем огне разогрейте немного

31

оливкового масла, всыпьте измельченный лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета 7 минут. Добавьте измельченные чили и чеснок, как только они начну т поджариваться – добавьте листья базилика, томаты, сахар и уксус. Доведите до кипения, приправьте по вкусу солью и перцем. 3. Разогрейте еще одну сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте на ней тефтели со всех сторон до золотистой корочки. Готовые тефтели переложите в сковороду с соусом и готовьте все вместе 15-20 минут. 4. Макароны отварите согласно инструкции на упаковке и подавайте с тефтелями. 55 мин. С 2


32

От Джейми Оливера

Французские тосты Ингредиенты: хлеб для тостов - 4 ломтика, бананы - 3 шт., жидкий мед - 2 ст. ложки, орехи - 100 г, 15 мин. яйца - 2 шт., Л 1 молоко - 0,5 стакана, сливочное масло для жарки, сахарная пудра для посыпки, натуральный йогурт для подачи.

Способ приготовления

1. Бананы очистите, тонко нарежьте и смешайте с медом и измельченными орехами. 2. На два ломтика хлеба выложите и равномерно распределите банановую массу, оставляя небольшое пространство по краям хлеба. Сверху накройте двумя оставшимися ломтиками хлеба и хорошо придавите рукой. Получилось два бутерброда. 3. Яйца взбейте с молоком. Обмакните бутерброды с двух сторон в яично-молочной смеси. В сковороде растопите масло. Поджарьте тосты с двух сторон до румяности. Посыпьте тосты сахарной пудрой, разрежьте пополам и подавайте с натуральным йогуртом.

Гратен Ингредиенты: картофель - 1 кг, корень сельдерея (большой) - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - 2 зубца, 70 мин. сыр - 75 г, Л 2 сливки - 600 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль, черный свежемолотый перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель и сельдерей очистите и порежьте ломтиками толщиной 1 см. Лук и чеснок очистите и мелко порежьте. 2. В форму для запекания положите картофель, сельдерей, лук и чеснок. Посолите и поперчите, посыпьте половиной тертого сыра и зеленью петрушки, залейте сливками. Все тщательно перемешайте. Посыпьте оставшимся тертым сыром.

3. Запекайте в нагретой до 200 °С духовке до готовности (примерно 50 минут).


От Джейми Оливера

33

Ванильный пудинг 55 мин. С 2

Ингредиенты:

яйца - 4 шт., молоко - 250 мл, мука - 100 г, сахар - 3 ст. ложки + для формы, сливочное масло - 100 г, ваниль - 2 стручка, лимоны - 2 шт.

Способ приготовления

1. Стручки ванили разрежьте вдоль, выньте зерна и высыпьте их в миску. Туда же натрите цедру двух лимонов, добавьте размягченное масло и сахар, взбейте. Добавьте яичные желтки и еще раз взбейте. 2. Влейте молоко, перемешайте. Выдавите сок лимонов и всыпьте муку, перемешайте. 3. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее тесто. Поставьте форму на водяную баню в разогретую духовку на 45 минут.

Подавайте пудинг со свежими сливками и вареньем.

Английский завтрак Ингредиенты: яйца - 3 шт., помидоры - 4 шт., шампиньоны - 200 г, кровяные колбаски - 2 шт., бекон - 4 ломтика, молоко - 0,5 стакана, оливковое масло для жарки, сливочное масло - ломтик, соль по вкусу.

25 мин. Л 2

Способ приготовления

1. Помидоры разрежьте на 4 части и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Шампиньоны тоже выложите на противень шляпками вниз. Туда же добавьте колечки кровяных колбасок. Посолите, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке 5 минут. Затем добавьте ломтики бекона и готовьте еще пару минут. 2. Яйца взбейте с молоком, посолите. Вылейте яйца на сковородку с кусочком сливочного масла. Жарьте омлет, постоянно помешивая. 3. Выложите на тарелку помидоры, шампиньоны, колбаски, бекон, добавьте омлет. Подавайте с тостами.


Вкусно и быстро

34

Ленивые блюда Представляем вашему вниманию "ленивые" блюда для вечно спешащих хозяек, которые находятся в поиске рецептов вкусных блюд быстрого приготовления. Если у вас нет времени на то, чтобы следовать всем классическим канонам приготовления пельменей, голубцов, вареников, пиццы или плова – это вовсе не повод отказываться от готовки этих блюд. Будьте уверены, приготовление еды по этим рецептам не займет у вас много времени и непременно порадует результатом!

Ленивые голубцы Ингредиенты: фарш (свиной + куриный) - 300 г, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., 50 мин. капуста - 1 кочан, Л 1 рис - 1 стакан, чеснок - 2 зубца, специи по вкусу, черный молотый перец, соль по вкусу. Для соуса: томатная паста - 6 ст. ложек, сметана - 5 ст. ложек, вода - 300 г.

Способ приготовления

р ец е п т

з н аг р а ж

60 грн.

ру

во де

а

1. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь потрите на крупной терке. Обжарьте в сковороде на растительном масле 2-3 минуты.

н и е авт о

2. Смешайте свиной и куриный фарш, выдавите в него чеснок. Добавьте морковь с луком, посолите и поперчите. 3. Капусту нашинкуйте в миску, слегка помните, чтоб она стала мягче. Положите фарш в капусту, добавьте рис и специи, хорошо перемешайте руками. 4. Приготовьте соус: смешайте сметану с томатной пастой и водой. 5. Переложите капусту с рисом и фаршем в жаровню или кастрюлю с толстыми стенками, залейте соусом и перемешайте. Если соуса мало, добавьте еще воды. 6. Поставьте на небольшой огонь, закройте крышкой и готовьте 40-45 минут.

Рецептом поделилась Ирина Бойко, г. Львов: Такое блюдо – настоящее спасение для занятых людей. Готовится просто и быстро. Подавать лучше всего со сметаной, можно посыпать зеленью.


Вкусно и быстро

35

— Л

2

Ленивые пельмени Ингредиенты для теста: мука - 3 стакана, вода - 0,5 стакана, Красиво молоко - 0,5 стакана, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. ложки. Для начинки: фарш - 500 г, лук - 2 шт., соль и черный молотый перец по вкусу, молоко для заливки, зелень по вкусу.

Ленивый плов Ингредиенты: баранина - 400-500 г, рис - 150 г, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - несколько зубцов, подсолнечное масло для жарки, соль, черный молотый перец, специи для плова по вкусу.

Сытно

Способ приготовления

1. В муку вбейте яйцо и добавьте соль. Молоко смешайте с водой и тонкой струйкой влейте в муку, помешивая ложкой по часовой стрелке. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут. 2. Лук измельчите и добавьте к фаршу, посолите, поперчите, перемешайте. 3. Тесто раскатайте в прямоугольник, смажьте фаршем и закатайте в рулет. Порежьте на порционные кусочки шириной 3 см. Каждый кусочек на разрезе обмакните в муке, выложите в форму для запекания и залейте теплым молоком. 4. Запекайте 30-35 минут при 200 °С. Подавайте, посыпав зеленью.

40 мин. Л 2

Способ приготовления

1. Морковь потрите на крупной терке. Порежьте лук и чеснок. Баранину порежьте некрупными кубиками. 2. Отварите рис. 3. В казане разогрейте смесь подсолнечного и оливкового масел. Обжарьте баранину. В подрумянившееся мясо высыпьте лук, чеснок, морковь, добавьте специи. Обжаривайте до готовности. Смешайте с рисом, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.


36

Вкусно и быстро

Ленивая пицца без теста

20 мин. Л 1

Ингредиенты: картофель (отварной в мундире) - 3 шт., колбаса - 100 г, лук - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., помидор - 1 шт., Необычно сыр - 50 г, кетчуп и майонез по вкусу, смесь пряных трав по вкусу, растительное масло для формы. 25 мин. Л 1

Способ приготовления

1. Отварной в мундире картофель очистите, натрите на крупной терке, выложите тонким слоем в смазанную маслом форму, смажьте майонезом, смешанным с кетчупом. 2. Выложите мелко порезанный лук, болгарский перец и колбасу, порезанные соломкой, помидор, порезанный пластинками, посыпьте смесью пряных трав. 3. Запекайте 15 минут при 200 °С. За 2 минуты до готовности посыпьте натертым сыром.

Запеченные бананы Ингредиенты: бананы - 5 шт., лимон - 1 шт., сахар - 3 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. ложка, мороженое (желательно ванильное) - 300-400 г, песочное печенье - 100 г, шоколад - 25 г.

Способ приготовления

1. Бананы нарежьте вдоль и выложите на смазанный маслом противень. Посыпьте их лимонной цедрой и полейте соком лимона. Посыпьте сахаром. 2. Запекайте бананы 10 минут при 200 °С. 3. На тарелку выложите бананы, рядом – мороженое. Посыпьте раскрошенным печеньем и тертым шоколадом.

Галина Стахив, главный редактор: Получается очень вкусный, нежный и простой в приготовлении десерт! Ваши гости непременно попросят у вас рецепт. Кстати, мои попросили.


Вкусно и быстро "Вареники" с вишней

37

сока разведите крахмал и влейте в вишню в сиропе. Подогрейте, помешивая. 3. Смешайте макароны с вишней.

Ингредиенты: вишня в собственном соку Летнее (без косточек) - 300 г, ие ен настро макароны (крупные) - 200 г, сахар и соль по вкусу, крахмал - 2 ч. ложки.

Способ приготовления

1. В кастрюлю налейте воду, посолите по вкусу и отварите макароны.

2. К вишне добавьте сахар по вкусу, перемешайте. В небольшом количестве вишневого

Жаркое в "рукаве" Ингредиенты: мясо (любое) - 1,5 кг, картофель - 1,5 кг, морковь - 1 шт., Сытно лук - 1 шт., помидоры - 2-3 шт., зелень и чеснок по вкусу, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло - 1 ст. ложка.

— Л

2

20 мин. Л 1

Способ приготовления

1. Мясо порежьте на кубики, сложите в миску, немного посолите и поперчите. Овощи очистите. Морковь порежьте кружочками, лук – четвертинками. Зелень измельчите. Помидоры порежьте на дольки. Картофель порежьте произвольными кусками. Все овощи сложите в миску, посолите. 2. Овощи смешайте с мясом, сбрызните растительным маслом и выложите в рукав или мешок для запекания. 3. Запекайте около 1 часа 10 минут при 180 °С.


Вкусно и быстро

38

Салат с копченым сыром и корейской морковкой Ингредиенты:

а

р ец е п т

з н аг р а ж

60 грн.

ру

во де

копченый сыр (колбасный) - 100 г, яйцо (вареное) - 1 шт., корейская морковь - 100 г, маринованные огурцы - 2-3 шт., майонез для заправки, зелень укропа для украшения.

н и е авт о

10 мин. Л 1

Способ приготовления

1. На крупной терке потрите вареное яйцо и копченый сыр. Добавьте корейскую морковь, мелко нарезанные соломкой маринованные огурцы. 2. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом. Украсьте зеленью укропа.

Рецепт прислала Ольга Кривенчук, г. Хмельницкий.

Горячие бутерброды Ингредиенты: тостовый хлеб - 8 ломтиков, ветчина - 8 ломтиков, 20 мин. помидоры - 2 шт., Л 1 сыр - 80 г, шампиньоны - 2-3 шт., кетчуп и сушеный орегано по вкусу.

Способ приготовления

1. На кусочки хлеба намажьте слой кетчупа, посыпьте орегано. 2. Выложите начинку – ветчину, грибы, порезанные ломтиками, помидоры, порезанные кольцами. Посыпьте тертым сыром. 3. Запекайте в разогретой духовке 10 минут.

Анжела Герман, дизайнер: Горячие бутерброды, приготовленные по этому рецепту, по вкусу сильно напоминают пиццу. Только вот вместо теста – обычные кусочки белого хлеба.


Вкусно и быстро Запеканка из фарша с кукурузными чипсами

39

На гарнир

Ингредиенты: мясной фарш - 400 г, кукурузные чипсы начос - 125 г, лук - 2 шт., Закуска чеснок - 1-2 зубца, ву к пи томатная паста - 1 ст. ложка, сливки - 40-50 мл, сыр - 100 г, перец чили, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло - 1-2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте фарш. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте пару минут, периодически помешивая. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи, томатную пасту, сливки и немного воды. Тушите 5 минут. 2. В форму для запекания выложите фарш и чипсы в хаотичном порядке. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте при 200 °С 5-8 минут.

Фасоль с копчеными колбасками Ингредиенты: консервированная фасоль - 1 банка, охотничьи колбаски - 4 шт., маринованные огурцы - 2 шт., аджика - 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу. 15 мин. Л 1

Способ приготовления

1. Колбаски порежьте небольшими кружочками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде без масла. Всыпьте фасоль, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. 2. Огурцы измельчите и добавьте к фасоли. 30 мин. Л 2

3. Добавьте аджику, влейте 2-3 ст. ложки воды, перемешайте, уменьшите огонь. Добавьте измельченную петрушку, соль и перец, перемешайте.


Победитель конкурса от

40

В конкурсе от ТМ "Покутская керамика" приняли участие множество хозяек, которые представили нашему вниманию большое количество интересных, заслуживающих внимания, рецептов. Редакции журнала было очень трудно

определить победителя, но мы наконецто справились с этим нелегким заданием. Поздравляем победительницу конкурса Грудзицкую Ирену из города Хмельницкого. Желаем вам кулинарного вдохновения!

Овощной пирог с сюрпризом "Осенняя сказка"

1. Перцы для пирога запеките в духовке (или обжарьте на сковороде), поворачивая на все стороны, затем сложите в пакет и через 15 минут снимите с них шкурку и выберите семена. Перцы порежьте полосками и посолите.

Ингредиенты:

р ец е п т

во

ру

з н аг р а ж

Для заливки: яйца - 3 шт., сметана - 100 г, де о н и е авт мука - 1 ст. ложка, соль и смесь молотых перцев по вкусу.

80 грн.

2. Баклажаны очистите от кожицы, 2 небольших оставив нечищенными. Порежьте баклажаны продольными полосками, посыпьте солью, через 30 минут хорошо промойте. Обваляйте баклажаны в муке и слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом с двух сторон, выложите на бумажное полотенце. 3. Мясо перекрутите на мясорубке с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока, посыпьте солью, перцем, перемешайте с 1 яйцом, добавьте измельченную зелень укропа. 4. Помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку, мякоть мелко порежьте. Две луковицы мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде с растительным маслом, выложите к ним помидоры, тушите под крышкой. Посолите, поперчите, готовьте без крышки до испарения сока, посыпьте зеленью укропа, базилика и петрушки, выдавите 1 зубчик чеснока. 5. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками толщиной 0,5 см, варите в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем воду слейте и охладите картофель.

а

болгарский перец (красный крупный) - 4 шт., болгарский перец (зеленый мелкий) - 3 шт., свинина (нежирная) - 700 г, картофель - 800 г, — баклажаны - 1 кг, М 2 сыр - 200 г, чеснок - 3 зубца, яйцо - 1 шт., зелень базилика, петрушки, укропа - по 5 веточек, помидоры - 500 г, помидоры черри - 12 шт., лук - 3 шт. (1 шт. - в фарш, 2 шт. - для прослойки), соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло - 100 г, мука - 100 г, панировочные сухари по вкусу.

Способ приготовления

Для украшения: болгарский перец (желтый и красный), помидоры черри, листья салата.

6. Из фарша мокрыми руками сформируйте шарики и половину начините помидорами черри, в остальные положите по кубику сыра, обваляв его в зелени. Шарики-тефтельки обваляйте в панировочных сухарях. Всего должно получиться 24 штуки. Остальной сыр натрите на крупной терке. 7. Разъемную форму выстелите пленкой для запекания и смажьте маслом. Выложите пирог


ТМ "Покутская керамика" слоями: 1-й слой – полоски баклажанов без шкурки выложите по кругу "цветком", 2-й слой – часть помидорной массы, 3-й слой – кружки картофеля, посыпьте зеленью, 4-й слой – шарики из фарша, на них – помидоры, 5-й слой – запеченные перцы, 6-й – кружки картофеля. 8. Приготовьте заливку. Яйца взбейте со сметаной и 1 ст. ложкой муки, добавьте зелень, соль и перец по вкусу. Залейте пирог приготовленной заливкой, закройте фольгой. Поставьте пирог в духовку на 30 минут, затем снимите фольгу и оставьте еще на 15 минут.

41

9. Посыпьте пирог тертым сыром. Сверху выложите "цветок" из полосок баклажан со шкуркой, на каждую положите тонкую пластину сыра, между "лепестками" поставьте круги из желтого перца, в середину – "цветок" из маленького красного перчика и по одному черри, в центре пирога – цветок, вырезанный из перца. Поставьте пирог в духовку еще на 10 минут, чтобы расплавился сыр. 10. Немного остывший пирог освободите из формы, переложите на подставку и украсьте листиками салата.

1

2

3

4

5

6


42

100 из 1

Вкусные блюда из лаваша

— С

2

Закусочные рулетики Ингредиенты: а

р ец е п т

з н аг р а ж

60

ру

во

армянский лаваш (квадратный) - 3 шт., яйца (вареные) - 3 шт., сыр - 100 г, ветчина - 200 г, крабовые палочки - 300 г, грн. де морепродукты - 300 г, н и е авт о чеснок - 2 зубца, красный острый перец - 0,5 стручка, майонез, зелень укропа, растительное масло, листья салата.

натрите на крупной терке, ветчину и яйцо порежьте кубиками, перемешайте. Начинка №3: на разогретом растительном масле обжарьте дольки чеснока и красного перца до золотистой корочки, выньте из сковороды и добавьте размороженные морепродукты, тушите 5-7 минут, остудите, добавьте порезанное кубиками яйцо, перемешайте.

Способ приготовления

1. Приготовьте три начинки. Начинка №1: крабовые палочки и яйцо порежьте кубиками, перемешайте. Начинка №2: сыр

2. Каждый лаваш обильно смажьте майонезом, щедро посыпьте мелко нарубленной зеленью и на всю поверхность каждого лаваша выложите по одной из начинок, плотно скрутите в рулет и поставьте на час в холодильник для пропитки. 3. Подавайте нарезанными под углом порционными кусочками на листьях салата.

Рецепт прислала Татьяна Гудкова, г. Черкассы.


44

100 из 1

Запеканка из лаваша и феты Ингредиенты: армянский лаваш - 3 листа, фета - 500 г, яйца - 3-4 шт., 45 мин. чеснок - 1-2 зубца, Л 1 зелень по вкусу, растительное масло - 1-2 ст. ложки, вода - 0,5 стакана.

Способ приготовления

1. Фету разомните вилкой, добавьте яйца, измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и воду, перемешайте до однородности. 2. В огнеупорную форму, смазанную растительным маслом, выложите лаваш, сверху начинку, такое чередование слоев повторите еще два раза. Последним слоем должна быть начинка. 3. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20-30 минут.

Анжела Герман, дизайнер: Слои лаваша не обязательно должны быть цельными, для этого блюда подойдут и кусочки лаваша. Это никак не сказывается на форме запеканки и уж тем более на вкусе.

— С

2

Рулет из лаваша с грибами Ингредиенты: армянский лаваш - 3 шт., зелень укропа и петрушки - по 1 пучку, маринованные шампиньоны 1 банка (450 г), сыр - 300 г, На закуску лук - 2 шт., майонез - 1 пачка, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Лист лаваша смажьте тонким слоем майонеза и посыпьте мелко рубленными укропом и петрушкой.

2. Сверху выложите второй лист лаваша, смажьте тонким слоем майонеза, выложите шампиньоны, поджаренные с измельченным луком. 3. Выложите третий лист, тонко смажьте майонезом и посыпьте мелко натертым сыром. Сверните в рулет, положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. Перед подачей на стол порежьте на кусочки.


100 из 1 Горячая закуска из лаваша "Сигары"

45

20 мин. Л 1

Ингредиенты: армянский лаваш - 6 шт., куриные желудочки - 200 г, куриные сердечки - 200 г, 50 мин. сыр - 150 г, С 2 яйца - 2 шт., зеленый лук и укроп по вкусу, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для обжарки.

Способ приготовления

1. Куриные желудочки и сердечки отварите и измельчите в блендере. Укроп и лук измельчите и добавьте к потрошкам. 2. Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с другими ингредиентами, добавьте желтки, посолите, поперчите и перемешайте. 3. Лаваш разрежьте на треугольники, на край лаваша выложите начинку и заверните в виде сигар, смазывая кончики белком.

60 грн.

р ец е п т

з н аг р а ж

де

ру

во

Рецептом поделился Анатолий Свиридов, г. Мариуполь.

а

4. Обжарьте закуску на растительном масле, затем выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

н и е авт о

Быстрые чипсы из лаваша Ингредиенты: армянский лаваш - 2 шт., растительное масло - 100-150 мл, сухой базилик, сухой майоран, сухая молотая паприка, сухой чеснок, соль - по 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Лаваш нарежьте небольшими кусочками – квадратами или треугольниками, выложите на противень, добавьте приправы и масло. Перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался хорошо смазан маслом и специями. 2. Запекайте 5-7 минут в разогретой до 220 °С духовке, время от времени перемешивая.

Галина Стахив, главный редактор: Вкусна закуска к пиву! Если хотите, чтобы чипсы получились диетическими, смажьте лаваш с двух сторон маслом, используя для этого кондитерскую кисточку, присыпьте травами и лишь затем порежьте на кусочки и выкладывайте на противень.


100 из 1

3. Лаваш порежьте на квадраты, сверните конвертиком и уложите в формочки для кексов, выстланные бумагой для выпечки. 4. На дно получившихся корзиночек выложите по ложке фарша из овощей и мяса. Сверху – ломтики колбасы и кружочки помидора. Залейте молочной массой. Запекайте при 200 °С 20 минут. 55 мин. С 2

з н аг р а ж

2. Колбасу немного обжарьте. Яйца взбейте с молоком, посолите и поперчите. Сыр натрите на крупной терке и вмешайте в молочную смесь. Помидор порежьте кружочками.

во

Способ приготовления

1. Перец и лук порежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Копченое мясо отделите от костей и добавьте к овощам, приправьте специями.

Ингредиенты: армянский лаваш - 2 шт., яблоки - 4 шт., виноград - 100 г, грн. де изюм - 50 г, н и е авт о коньяк - 40 мл, растительное масло для формы. Заливка: 90 мин. кефир - 350 г, С 2 яйца - 3 шт., сахар - 0,5 стакана + 2 ст. ложки, корица - 1 ч. ложка. а

Ингредиенты: армянский лаваш - 2 шт., болгарский перец - 1 шт., лук - 1 шт., копченая куриная ножка - 1 шт., яйца - 4 шт., молоко - 150 г, Интересная плавленый сыр - 100 г, идея помидор - 1 шт., копченая колбаса - 12 колечек, хмели-сунели, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Пирог из лаваша с яблоками и виноградом

60

р ец е п т

Кексы-пиццы из лаваша

ру

46

Способ приготовления

1. Яблоки почистите от кожицы и семян, порежьте небольшими кусочками. Изюм промойте горячей водой и залейте коньяком. 2. Кефир смешайте с яйцами и сахаром (0,5 стакана). 3. Лист лаваша разрежьте по размерам формы так, чтобы потом можно было закрыть бока и верх формы. Форму смажьте маслом, выложите вырезанный лист лаваша, на него положите второй слой лаваша из обрезков. Налейте на дно немного заливки. Сверху выложите по 1/3 яблок, винограда и изюма, посыпьте корицей. Накройте двумя слоями лаваша и снова влейте заливку и выложите начинку. Сверху накройте свисающими краями лаваша, смажьте их заливкой. Сверху вылейте оставшуюся заливку и посыпьте сахаром. 4. Выпекайте при температуре 180-200 °С 60-70 минут.

Рецептом поделилась Ирина Квас, г. Черновцы.


Рулет из лаваша со шпротами Ингредиенты: армянский лаваш - 2 шт., шпроты - 150 г, сыр - 100 г, — яйца - 2-3 шт., С 2 морковь - 1 шт., растительное масло для жарки, майонез - 150 г.

Способ приготовления

1. Яйца отварите, охладите и очистите.

2. Морковь очистите, потрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. 3. Шпроты разомните вилкой до однородной массы. 4. На стол выложите один лист лаваша, на него – морковь, разровняйте. По всей поверхности лаваша с морковью выложите шпроты. Сверху выложите второй лист лаваша, на крупной терке потрите на него яйца. Следующий слой – сыр, тертый на крупной терке. Сверху снова – яйца и сыр, полейте майонезом. Сверните рулетом. Поместите рулет из лаваша в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Перед подачей порежьте рулет на кусочки.

Просто и вкусно


48

Шаг за шагом Способ приготовления

1. Приготовьте ароматное масло. Смешайте 6 ст. ложек оливкового масла, зелень укропа, 1 зубок чеснока, пропущенного через пресс, и молотый розмарин. Емкость с маслом закройте и поставьте в холодильник на 48 часов. Перед употреблением процедите. 2. Приготовьте пасту из маслин. Маслины, ароматное масло, зубок чеснока и бальзамический уксус взбейте блендером до состояния пюре, охладите.

3. Приготовьте гарнир для тостов. Очень мелко порежьте перец, 50 г авокадо, 50 г помидоров и огурцы. Добавьте зеленый лук и петрушку. Все ингредиенты смешайте и заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла и лимонным соком, посолите и поперчите. Поставьте на пару минут в холодильник.

Салат "Итальяно" Ингредиенты: моцарелла - 125 г, помидоры - 200 г, болгарский перец (красный, желтый и зеленый) - 150 г, огурцы - 50 г, авокадо - 150 г, салат айсберг - 100 г, маслины (без косточек) - 3 ст. ложки, чеснок - 2 зубца, хлеб для тостов - 4 ломтика, оливковое масло - 7 ст. ложек, розмарин - 1/4 ч. ложки, бальзамический уксус - 1 ст. ложка, зеленый лук, зелень петрушки, зелень укропа (измельченные) - по 1 ст. ложке, лимонный сок - 1 ст. ложка, соус песто - 2 ст. ложки, соль и смесь свежемолотых перцев по вкусу.

4. Моцареллу и 150 г помидоров порежьте кольцами, 100 г авокадо – полукольцами. По краю половины блюда разместите листья салата и на них выложите, чередуя в цвет итальянского флага, авокадо, моцареллу и помидоры. Сверху полейте соусом песто. В центр блюда поместите пасту из маслин. 5. Из хлеба для тоста стаканом или кулинарным кольцом вырежьте диски. С помощью кисточки смажьте их маслом и поджарьте до румяного цвета. Поджаренный хлеб разместите с другой стороны блюда и положите на него овощной гарнир.

Анастасия Процак, повар-консультан редакции: Очень вкусное, красивое и оригинальное блюдо! В хлебе, который остался после вырезания дисков, можно поджарить яичницу глазунью.

— С

2


Шаг за шагом 1

5

2

6

3

7

4

8

49


50

Шаг за шагом 2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком, пореем и листиками тимьяна до мягкости порея около 3 минут. 3. Вырезку нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см. Ломтики бекона нарежьте кубиками со стороной около 2 см. 4. Свинину и бекон добавьте в сковороду к порею, посолите и обжаривайте в течение 5-7 минут.

90 мин. С 2

Запеканка со свининой, луком-пореем и шпинатом Ингредиенты: свиная вырезка - 400 г, сырокопченый бекон - 8 ломтиков, шпинат - 3 горсти, лук - 1 шт., лук-порей (белая часть) - 2 шт., чеснок - 1 зубец, слоеное тесто - 400 г, куриный или овощной бульон - 300-400 мл, белое вино - 250 мл, яйцо - 1 шт., сметана - 3 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки с горкой, цедра 1 лимона, тимьян - 5-6 веточек, оливковое масло - 2-3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук, чеснок очистите и мелко порежьте. Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам, промойте и нарежьте тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвите листики, стебли не понадобятся.

5. Влейте в сковороду вино, добавьте лимонную цедру, перемешайте и готовьте на среднем огне до тех пор, пока вино не выпарится наполовину. 6. Небольшими порциями вмешайте муку (можно просеивая через ситечко, чтобы не образовывались комочки) и через 3 минуты постепенно, помешивая, влейте порциями бульон. Доведите до кипения, после чего убавьте огонь до слабого и варите до загустения соуса около 15 минут. 7. Снимите сковороду с огня, вмешайте сметану и шпинат, после чего разложите в 4 порционные формочки. 8. Слоеное тесто при необходимости раскатайте в пласт толщиной 1 см, после чего разрежьте на 4 прямоугольника размером чуть больше формочки. Накройте каждую формочку тестом, закрепите по краям, срезав излишки. 9. Яйцо слегка взбейте и смажьте им "крышечки" из слоеного теста, после чего поставьте формочки в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекайте 15-20 минут, пока тесто хорошо не поднимется и не покроется румяной хрустящей корочкой.

Анжела Герман, дизайнер: Получается очень вкусная запеканка с легкой лимонной кислинкой, удачно дополняющей вкус бекона и лукапорея.


Шаг за шагом 1

4

2

5

3

6

51


52

Детское питание Дорогие хозяйки, прививайте ребенку ценные кулинарные умения с раннего детства! Приглашаем вас и ваших детей принять участие в конкурсе "Маленький поваренок" и получить 80 грн. Присылайте нам рецепты детских блюд, приготовленных с ребенком с пошаговыми фотографиями, на которых видно, что ваш малыш задействован в их приготовлении.

Яблочные чипсы Ингредиенты:

Полезный перекус

яблоки (крупные) - 2-3 шт., корица - 1 ч. ложка.

Способ приготовления

1. Яблоки помойте, по желанию очистите от сердцевины и нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм. 2. Выложите чипсы на противень, застеленный бумагой для выпечки, и посыпьте корицей. 3. Сушите в духовке при температуре 100 °С по 30 минут с каждой стороны.

60 мин. С 2

Творожно-рисовая запеканка Ингредиенты: Просто и вкусно

творог - 2 пачки по 400 г, рис - 50 г, изюм - горсть, яйца - 2 шт., сахар - 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. Рис отварите до готовности. Изюм промойте и замочите в горячей воде на 15 минут. 2. В миске разомните творог, добавьте сахар и вбейте яйца. С помощью вилки тщательно размешайте до однородности.

— Л

1

3. В творожную массу добавьте отварной рис и изюм, перемешайте. Творожную массу выложите в форму для запекания, выстеленную пекарской бумагой. Запекайте в разогретой духовке 40 минут.


Детское питание

Каша молочная "Дружба"

53

В мультиварке — Л

1

Ингредиенты: рис - 0,5 мультистакана, пшено - 0,5 мультистакана, изюм - 1/4 мультистакана, сливочное масло - 30 г, сахар - 2 ст. ложки, молоко - 3,5 мультистакана, вода - 1,5 мультистакана.

Способ приготовления

1. Рис и пшено промойте и высыпьте в кастрюлю вместе с сахаром, промытым изюмом и сливочным маслом. 2. Залейте молоком и водой. 3. Готовьте на режиме "молочная каша".


54

Здоровое питание

Молочнотыквенный коктейль Вкусно и полезно

Ингредиенты:

тыква - 250 г, молоко - 300 мл, сахар - 3 ст. ложки, ванильный сахар - 1 ч. ложка, корица - 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

1. Тыкву очистите, нарежьте на небольшие кубики, залейте кипятком (около 200 мл) и варите на небольшом огне около 10-15 минут. Шумовкой вытащите тыкву из воды, дайте стечь и остыть.

2. В чаше блендера соедините остывшую мякоть тыквы, молоко, сахар и ванильный сахар, взбейте. 3. Разлейте коктейль по стаканам, присыпьте корицей. 25 мин. Л 1

Котлеты из брокколи и картофеля 60 мин. С 1

Ингредиенты:

брокколи - 400 г, картофель - 300 г, яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., зелень, соль, черный молотый перец по вкусу, сухари для панировки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Брокколи бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Порежьте на кусочки. 2. Картофель отварите и разомните. Зелень мелко порежьте. В сковороде разогрейте масло и добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжарьте вместе до мягкости. Смешайте в большой миске картофель, яйцо, брокколи, зелень, лук, морковь. Посолите и поперчите. 3. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях. В сковороде разогрейте масло, выложите котлеты и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Галина Стахив, главный редактор: Очень вкусные котлетки! По желанию их можно не обжаривать, а запечь в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут.


Здоровое питание

55

Морковные котлеты Просто и вкусно

Ингредиенты:

морковь - 700 г, манная крупа - 0,5 стакана, сахар - 2 ч. ложки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь отварите в подсоленной воде до готовности. Затем немного остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

2. К моркови добавьте половину манки и сахар, перемешайте. 3. Из полученной массы сформируйте котлеты, обваляйте их в оставшейся манке. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон. 4. Готовые котлеты подавайте со сметаной или джемом. 45 мин. Л 1

Сытно

Гороховые котлеты Ингредиенты: горох - 2 стакана, лук - 3 шт., растительное масло для жарки, соль по вкусу. — Л

1

Способ приготовления

1. Горох промойте несколько раз теплой водой, затем залейте холодной водой, оставив набухать на ночь. Затем слейте воду и вновь залейте горох холодной водой. Вода должна быть выше гороха на 2 см. Варите горох на среднем огне примерно 2 часа. Горох должен развариться и стать мягким. Посолите горох в конце приготовления. Должно получиться густое гороховое пюре, при необходимости его можно растолочь. 2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук перемешайте с горохом. Из получившейся массы сформируйте котлетки. 3. Обжарьте котлеты на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.


56 Безглютеновая диета БЕЗ ГЛ Ю

НА ТЕ - БЕЗ ГЛ

Ю

яйца - 2 шт., сметана - 1 стакан, сахар - 1 стакан, сливочное масло - 100 г + для формы, сода - 0,5 ч. ложки, мука компании "Безглютен" - 1,5 стакана, лимонный сок - 2-3 ст. ложки, изюм - 1 стакан, кукурузная мука для формы. 65 мин. Л 1

НА

Ингредиенты:

ТЕ

Кекс с изюмом

- БЕЗ ГЛ Ю

- БЕЗ ГЛ

НА

Ю

ТЕ

Рецепт предоставлен Украинским Обществом Целиакии. Рубрику ведет врач-диетолог, НА ТЕ президент Украинского Общества Целиакии Ольга Наумова.

Способ приготовления 1. Изюм промойте и залейте кипятком на несколько минут, затем слейте воду и просушите. 2. Взбейте миксером яйца и сахар (масса должна увеличиться вдвое). Погасите соду лимонным соком. Растопите, не доводя до кипения, сливочное масло. Смешайте все ингредиенты. Затем добавьте сметану и муку, перемешайте. 3. Круглую форму для выпечки кексов с отверстием внутри смажьте сливочным маслом и посыпьте кукурузной мукой. Вылейте тесто в форму. Выпекайте кекс в духовке 45-55 минут при 180 °С.

Журнал “Улюблені страви”. Засновник та видавець ПП "Арт-Комплекс". Свідоцтво про реєстрацію: серія КВ, № 19361-9167ПР від 27.07.2012. Редактор Гунько І.Є. Адреса для кореспонденції: 79000, м. Львів, а/с 1228, “Улюблені страви”, E-mail: direсtor@art-kompleks.com. З питань розміщення реклами звертайтеся за тел.: (032) 241-82-17; 097431-88-21, www.art-kompleks.com, www.любимые.com.ua. Відділ реалізації: тел. (032) 24426-06, 067-310-38-36. Віддруковано в ППВГ "Ельдрук". Адреса: м. Львів, вул. Шевченка, 315. Ціна – за домовленістю. Тираж 40 000 екз. Підписано до друку 27.10.2013. Всі права видавця захищені. Передрук чи відтворення матеріалів забороняється та карається згідно із законом. Редакція залишає за собою право на коректування і внесення змін у надісланий матеріал. За достовірність реклами відповідає рекламодавець.


Анкета

57

Заполните анкету и получите приз! Редакция журнала "Любимые блюда" хочет сделать журнал еще интересней! Поэтому мы просим вас, наших дорогих читателей, стать вдохновением для нас. Ваши ответы на вопросы анкеты помогут нам понять чего именно вы ожидаете от кулинарного издания. Все заполненные анкеты возьмут участие в розыгрыше призов – подписки на журналы "Любимые блюда" или "Смачно" на выбор. Заполненные анкеты отправляйте в редакцию: 79000, г. Львов, а/я 1228, "Любимые блюда". Также вы можете заполнить эту анкету онлайн на сайте patelnya.com.ua. 1. ФИО_______________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

2. Возраст____________ 3. Сколько членов семьи живет с вами в одной квартире (доме) ?____________ 4. Есть ли у вас дети (укажите возраст)?________________________________________________ 5. Какие кулинарные издания, кроме журнала "Любимые блюда", вы покупаете?

№11

_______________________________________________________________________________________________________________________

Почему?____________________________________________________________________________________________________________ 6. Являетесь ли вы подписчиком нашего журнала? Если нет, то почему?___________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

7. Присылаете ли вы нам свои авторские рецепты? Если нет, то почему?___________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

8. С какой целью вы покупаете кулинарные журналы? (выберите один или несколько вариантов) хочу научиться готовить; хочу найти простые рецепты блюд на каждый день; хочу найти новые интересные рецепты; хочу найти эксклюзивные рецепты; ваш вариант. _____________________________________________________________________________________________ 9. Что, по вашему мнению, является более уместным для обложки кулинарного журнала: изображение красивого блюда; фотография человека. 10. Чем вы руководствуетесь, когда выбираете кулинарный журнал? (выберите один или несколько вариантов). я выбираю журнал, который мне посоветовали друзья, знакомые, родственники; я выбираю журнал, реклама которого меня заинтересовала; я выбираю журнал, обложка которого мне понравилась; я выбираю журнал, который мне советует продавец; я выбираю тот журнал, анонсы на обложке которого меня заинтересовали; я выбираю журнал после того, как пересмотрю его и найду интересные для меня рецепты; ваш вариант.______________________________________________________________________________________________


58

Анкета

11. Сколько времени в день вы уделяете приготовлению еды?______________________________________ 12. Продукты какой ценовой категории вы чаще всего используете в приготовлении еды? дешевые; доступные; дорогие. 13. Важно ли для вас чтобы рецепт сопровождался фотографией готового блюда?_______________ _______________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие рубрики в нашем журнале вам больше всего нравятся? Почему?________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

15. Какие рубрики вы считаете лишними, ненужными? Почему?____________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

16. Какие рубрики, на ваш взгляд, необходимо расширить?____________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

17. Какие рубрики вы бы хотели добавить? ________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

18. Не показались ли приведенные рецепты слишком простыми или, наоборот, слишком сложными? простые; сложные. 19. Какой рецепт из этого номера вам больше всего понравился? Почему?_______________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________

20. Каким рецептам вы больше всего доверяете? проверенным редакцией; рецептам, присланным читателями; подборке лучших рецептов. 21. По пятибалльной шкале оцените журнал "Любимые блюда" ____ц_______ 22. Покупаете ли вы кулинарные спецвыпуски, посвященные одной теме? _______________________ Какие темы вас интересуют? __________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________


Любимые блюда №11 2013  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you