l’Urgèlia, i la mantega Cadí són els únics làctics que tenen DOP a Catalunya. La mantega es fa extraient la nata de la llet. Antigament es feia amb una mena de centrifugadora semimanual, i ara fan servir un sistema semblant però del tot mecànic. Un cop s’ha separat la nata,a Cadí la deixen madurar durant 48 hores; és en aquest punt que la mantega va agafant més sabor i el seu buquet tan característic en boca, que ens recorda una mica l’avellana i que la distingeix de les altres. Tot i que el mètode d’elaboració és un factor important, també ho és que la llet procedeixi exclusivament de les vaques alimentades amb els excel·lents prats naturals d’aquestes dues comarques pirinenques. A Cadí fan la recollida de la llet diàriament. Tot i que això no seria imprescindible, a la cooperativa són molt exigents amb el producte i sempre ho han fet així, per no perdre ni una mica de les seves propietats que, a més, influeixen molt en el sabor. Per això, tant l’Urgèlia com la mantega Cadí són inimitables. Cadí va créixer aviat i, a la cooperativa, s’hi van afegir la resta de ramaders de l’Alt Urgell i la Cerdanya. Els productes amb DOP tenen la
garantia que, en aquest cas, només poden ser fets amb la llet de les vaques d’aquestes dues comarques i és per això que la seva producció és limitada. Hem de pensar que la mantega Cadí és una de les sis úniques amb aquesta certificació a tot Europa i al món. Podem estar orgullosos, i hem d’estar-ne, de ser de ser el país d’origen de molt bons productes. L’Urgèlia és un formatge cremós i tendre que tots coneixem. Té una maduració de 45 dies, i durant aquesta maduració es sembra l´escorça amb uns ferments que li donaran aquesta aroma tan pròpia i característica que ens recorda aromes d´obaga, de molsa, de bolets, carreroles i moixerons, de celler..., i el seu gust és suau i lleugerament afruitat. Les DOP són unes acreditacions atorgades per la Unió Europea. Ens garanteixen la qualitat del producte i a més la seva procedència. Tothom sap què volen dir: “Denominació d’Origen Protegida”, però qui millor que nosaltres mateixos per protegir-les? Només amb les sigles no fem res: cal que ens posem en dansa i com altres països presumir de tenir-les. Només així, protegint els productes de qualitat de casa ens anirem fent un lloc entre els millors productors d’Europa i del món. Però per aconseguir-ho el més important és que nosaltres estiguem convençuts dels bons productes que tenim fets a casa i que els defensem. 39
TEXT N . VALEN T Í
El formatge Urgèlia i la mantega Cadí són els únics làctics que tenen DOP a Catalunya