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AROMENSPIELE FRÜHLINGSKÜCHE Ausgabe 03/2018 April

Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

SO SCHMECKT DER

FRÜ H LI NG

DA S O N L I N E M AG A Z I N F Ü R M E H R G E N U S S M O M E N T E

INHALT 1. Editorial 2. Aromenkick mit frischen Kräutern 3. Spargel-Spezial 4. Ideen für die Frühlingsküche 5. Süßes fürs Frühjahr: Erdbeeren und Rhabarber

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REZEPTE FÜ R DI E FRÜ H LI NGSKÜCH E

w 2016 | Les Tannes en Occitanie, Sauvignon Blanc Mineralisch, kräutrig und erfrischend! Gibt‘s im Onlineshop von Chateau et Chocolat

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REZEPTE 1. Giersch-Ravioli | Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter 2. Grießflammeri mit Rhabarber | Foto: © Alexander Walter | GU Vegan Basics | Küchengötter 3. Kefta vom Kalb | Foto: © Eising Foodphotography | GU Marokko | Küchengötter

IMPRESSUM

AROMENSPIELE

Chefredaktion: Dorit Schmitt

Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad

Art Direction und Layout: do(r)it! advertising

www.aromenspiele.de

Fotografien: s. ©-Angaben

Tel.: 07202/9366330

Anzeigenmarketing und verantwortlich für den

Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.

Anzeigenteil: do(r)it! advertising

Alle Rechte vorbehalten.

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I N H A LT

Alles ganz frisch Editorial Endlich wird wieder mit frischen Produkten gekocht!

Leicht & Lecker Genuss mit frischen Kräutern und knackigen Radieschen

Bärlauch Der erste Wilde des Jahres im Kräuterbund

Frühlingsküche mit Fisch, Kalb, Lamm, Huhn, Muscheln, Nordseekrabben und wilden Kräutern

Das Spargel-Spezial Jetzt wird Spargel richtig lecker kombiniert

Alles selbst gemacht vom Brötchen bis zum cremig-zarten Frischkäse

Das süße Leben Köstliches mit Erdbeeren, Rhabarber und Eierlikör

Vorschau Der Sommer kann kommen

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G E L B E S G I E R S C H - G A Z PA C H O mit gelben Paprikaschoten, gelben Kirschtomaten und Fladenbrot

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Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter

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E D I TO R I A L

ie Frühlingsküche kann endlich wieder auf erntefrische Kräuter zurückgreifen und markiert mit Rhabarber und Spargel den Start für Gemüse aus dem heimischen Anbau. Wildkräuter wie Bärlauch, Giersch, Brennnessel, Sauerampfer, Schnittlauch und Löwenzahn können nun ebenso zum Verfeinern in der Küche gepflückt werden wie Gänseblümchen und Veilchen. Wer sich jetzt in Frühlingsrezepten und Kräuterbüchern schlaumacht, findet eine große Auswahl an Wildkräutern, die geradezu unentbehrlich für den Geschmack einzelner Gerichte sind.

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Infobutton GIERSCH Der Klick auf den Infobutton leitet auf eine Seite über Giersch in meinem Blog weiter.

Auch ich habe mich wieder auf die Suche begeben, um Ihnen Rezepte vorzustellen, die Sie so vielleicht noch nicht kannten oder einfach nicht mehr daran gedacht haben. Auf jeden Fall ist es gut, in der beginnenden Kräutersaison immer auf frische Kräuter zu setzen, um den Speisen ein herrliches Aroma zu verleihen. Die Ideen zum Nachkochen sind so ausgewählt, dass sie einfach und gelingsicher sind. Eines meiner Küchengeheimnisse ist es, dass ich einfache Gerichte stets mit ausgefallenen Salzen, Ölen oder Essigen aufpeppe. So passt zu weißem Spargel zum Beispiel ein Walnussöl oder ein Orangen-Olivenöl ganz ausgezeichnet. Jeder Salat gewinnt an Geschmack mit einem qualitativ hochwertigen Öl und Essig für sein Dressing. Die Investition in besondere Feinkostprodukte lohnt sich, wenn Sie auf guten Geschmack Wert legen. Wenn ich

koche und Freunde einlade, macht mir das Besorgen der Zutaten bereits eine große Freude. Mit frischen Produkten zu kochen ist für mich eine der schönsten Beschäftigungen. Zu den Tafelfreuden gehört es für mich auch, den Tisch schön einzudecken und mich um die passende Getränkeauswahl zu kümmern. Als Sommelière suche ich immer nach den Getränken, die ein Essen gut begleiten. Meine Erfahrung teile ich mit Ihnen in meinen Onlinemagazinen. Sie finden in dieser Ausgabe wieder eine schöne Getränkeauswahl, die speziell zu den Rezepten von mir ausgesucht wurde. Mit einem Klick auf die dafür vorgesehenen Buttons erhalten Sie weitere Informationen, wenn Sie sich für einen der Weine näher interessieren oder bestellen wollen. Zusätzliche Informationen verbergen sich auch hinter den Infobuttons, die Sie an den Seitenrändern finden. Klicken Sie darauf, wenn Sie mehr Wissenswertes zu einem Thema lesen möchten. Freuen Sie sich auf 58 Seiten mit einer Fülle an frühlingsfrischen Rezeptideen, die ganz einfach nachzukochen sind. Ich freue mich auf Ihr Feedback und darauf, wenn Sie meine Magazine an Ihre kochbegeisterten Freunde weiterempfehlen. Ihre Dorit Schmitt DORIT SCHMITT Herausgeberin und Chefredakteurin AROMENSPIELE Diplom Kommunikationsdesignerin (FH), Sommelière und freie Journalistin

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FRÜ H LI NGSFRISCH E REZEPTI DEEN

1. !! low carb Infobutton RADIESCHEN werden jedes Jahr ab April frisch geerntet. Wie Sie selbst auf Ihrem Balkon ernten können, erfahren Sie, wenn Sie auf den Info-Button klicken.

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REZEPTE, DIE MIT FRISCHE UND WENIG KALORIEN PUNKTEN 1. Bei diesem kalorienarmen, herzhaften Eiersalat kann, ohne schlechtes Gewissen, auch eine zweite Portion gegessen werden | Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-Programm | Küchengötter | 2. Frühlingsfrisch und lecker! Der Schnittlauchrahmkuchen wird mit einem knackigen Kräutersalat ein Hochgenuss | Foto: © Coco Lang | GU Säure-Basen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Mit so einem Teller kommt der Frühling auf den Tisch: KräuterChampignon-Suppe mit Ei | Foto: © Ulrike Holsten | GU Vegetarisch kochen | Küchengötter

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FRÜ H LI NGSKÜCH E

Leicht & lecker! Meine Frühlingsküche macht Lust auf frische Kräuter, frische Salate und eine leichtere Art der Zubereitung. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Frischkäse gehören ebenso dazu wie viel frischer Salat. Und das Beste: Kräuter, Salate und Radieschen können sogar auf dem eigenen Balkon angebaut werden. Mit frischen Kräutern zu kochen, macht einfach Spaß! Ein paar Blättchen Basilikum, Petersilie oder Kresse, sind nicht nur gesund, sondern peppen das Gericht aromatisch auf. Längst haben wir beim Kochen Gefallen an Exoten wie Shiso oder Ysop und wilden Vertretern wie Bärlauch, Giersch und Gundermann gefunden. Damit jederzeit frische Kräuter verwendet werden können, lohnt es sich, einen kleinen Kräutergarten anzulegen. Dazu reicht schon ein Balkon oder das Fensterbrett in der Küche aus. Kräuter lassen sich ganz einfach in Töpfen, Kübeln und Balkonkästen ziehen. Mit der eigenen Ernte können Suppen, Salate, Dips und Saucen verfeinert und Smoothies, Sommerdrinks sowie Tee zubereitet werden. Hier ein paar Tipps, wie auch Sie zum erfolgreichen Kräutergärtner werden. Suchen Sie sich zunächst Ihre Lieblingskräuter aus und achten Sie darauf, ob diese im Halbschatten oder in der prallen Sonne gedeihen können. Mediterranes wie Thymian, Rosmarin, Koriander, Oregano, Majoran oder Salbei braucht viel Sonne und Wärme, dafür aber weniger Wasser und Nährstoffe in der Erde. Rosmarin, Thymian

und Lavendel sehen in Gruppen gepflanzt sehr hübsch aus. Waldkräuter wie Waldmeister und Bärlauch mögen es nicht ganz so hell, dafür aber feuchter. Sie sollten also kräftig gegossen werden. Auch die Minze fühlt sich so am wohlsten. Basilikum kann wiederum gut zu Tomaten in den Topf gepflanzt werden. Diese Pflanze liebt alles: Sonne, Wärme und viel Wasser. Kennen Sie schon das Strauchbasilikum? Es blüht nicht nur sehr hübsch, seine weißen oder violetten Blüten finden Hummeln besonders anziehend. Auch die fleißigen Bienen freuen sich über blühende Kräuter auf dem Balkon. Und der Borretsch, ist mit seinen blauen Blüten nicht nur eine Zierde und Bienenweide, sondern schmeckt in Salaten und Dips wunderbar frisch.

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Kräuter Autorin: Tanja Grandits ISBN: 9783038008057 352 Seiten, Gebundenes Buch Buchpreis: 39,90 €

Achten Sie bei Ihren Pflanzen auf eine gute Erde – am besten Bio-Kräutererde verwenden – schließlich wollen Sie die Kräuter ja erntefrisch und ohne Chemikalien verzehren. Übrigens: Radieschen können auf dem Balkon gezogen werden. Probieren Sie es doch dieses Jahr aus und werden Sie zum Hobbygärtner!

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KNACKFRISCH ES M IT RADI ESCH EN

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WÄHLEN SIE NACH LUST UND LAUNE: 1. Bulgursalat mit Radieschen | Foto: © Michael Wissing | GU Kochen auf Sparflamme | Küchengötter 2. Omelett mit Radieschen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter 3. Backfisch mit Radieschen-Gnocchi-Salat | Foto: © Jana Liebenstein | GU Wok Expresskochen | Küchengötter 4. Radieschengemüse mit Fischfrikadellen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter 5. Lachscarpaccio mit Kapern und Radieschen | Foto: © Coco Lang | GU Low Carb für Faule | Küchengötter 6. Kartoffel-Radieschen-Brunnenkresse-Salat | Foto: © Julia Hoersch | GU Vollwert vom Feinsten | Küchengötter

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FRÜ H LI NGSKÜCH E

NACKIGE FRÜHLINGSBOTEN: Schon ein paar frische Radieschen zaubern gute Laune auf den Teller! In Salaten sorgen sie mit ihrer angenehmen Schärfe für mehr Biss, einfache Butterbrote werden mit Radieschenscheiben belegt zum Hochgenuss und sogar geschmort schmecken sie ganz wunderbar! Ein Grund mehr, Rezepte vorzustellen, in denen Radieschen mit ihrem Aroma eine wichtige Rolle spielen, und die Sie so vielleicht auch noch nicht probiert haben.

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Bulgursalat mit Radieschen: Haben Sie Bulgur schon einmal zubereitet? Der Weizenschrot ist in der orientalischen Küche wie Reis und Couscous ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Mit Bulgur lassen sich Süßspeisen, Pfannkuchen und natürlich leckere Salate ganz einfach zubereiten. So ein Bulgursalat eignet sich auch bestens, mit ins Büro genommen zu werden, als köstliche Alternative zur Kantinenküche. Das Omelette zum Frühstück wird mit einem Radieschensalat zu einem erfrischend anderen Genuss! Sojasauce, Kresse und Sesamöl sorgen für die asiatische Note und wecken morgens alle Lebensgeister. Ein Radieschen-Gnocchi-Salat geht ganz schnell und passt prima zum Backfisch. Das Rezept ist eine gute Idee, wenn man mittags schnell etwas auf den Tisch bringen muss, das alle mögen!

Etwas ausgefallener ist da schon die Variante eines Radieschengemüses mit Pinienkernen zu Fischfrikadellen. Doch das schmeckt in dieser Kombination so fabelhaft, dass ich mir sicher bin, es wird auch in Ihre Liste der „Muss-ichwieder-machen-Rezepte“ aufgenommen. Überhaupt machen die kleinen scharfen Knollen gerade zu Fisch eine sehr gute Figur! Unbedingt einmal ausprobieren sollten Sie das Lachscarpaccio mit Kapern, Salat und natürlich frischen Radieschen! Lecker und Low-Carb – genau das Richtige, um mit Lust an der eigenen Bikinifigur und dem eigenen Wohlbefinden zu arbeiten! Wer im Frühling den Grill anschmeißt, kann sich auf viele Beilagen freuen, die es nur in dieser Jahreszeit so frisch zubereitet gibt. Zum Beispiel diesen Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Radieschen. Aus einem Teil der Kresse wird zudem noch ein extrem köstlicher Dip gezaubert. Und der Kartoffelsalat schmeckt zu gegrillten Bratwürsten, Koteletts und gegrillten Forellen ganz besonders fein! Auch alle, die fleischlos genießen wollen, macht dieser Salat wunderbar satt!

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Slow Carbs Autorinen: Dagmar Reichel / Cora Wetzstein ISBN: 9783833852879 Buchpreis: 13,99 €

Zum Schluss noch ein Tipp zum Radieschengemüse: zu Lamm oder Hähnchen aus dem Ofen schmeckt diese raffinierte, leicht pikante Beilage wirklich richtig lecker. Überraschen Sie doch das nächste Mal Ihre Gäste damit.

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REZEPTE M IT BÄRLAUCH

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Infobutton BÄRLAUCH Der Klick auf den Infobutton leitet auf eine Seite über Bärlauch in meinem Blog weiter.

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Wilder Bärlauch - das meistgepflückte Wildkraut. Ab März beginnt seine Saison und die Bärlauchjäger machen sich auf den Weg, die guten Jagdgründe zum Pflücken des beliebten Wildkrauts aufzusuchen. 1. Versteckt in einer Waldlichtung blüht der Bärlauch, sein knoblauchartiger Geruch verrät den Sammlern aber stets seinen Standort | Foto: © Thomas Rebel, Rebelshotz | 2. Eine wunderbar aromatische, vegetarische Lasagne-Variante: die Bärlauch-Lasagne, gefüllt mit Erbsen, grünem Spargel, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und natürlich würzigem Bärlauch | Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Ein leichtes und schnell zubereitetes Frühlingsgericht: der Bärlauch-Reis-Topf | Foto: © Jörn Rynio | GU 1 Topf - 50 Gerichte | Küchengötter

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FRÜ H LI NGSKÜCH E

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Bärlauch-Frikadellen mit einer köstlichen Tomaten-Ajvar-Sauce. Hier wird ein Klassiker der deutschen Küche – das Fleischpflanzerl oder auch Frikadelle genannt – mit Bärlauch passend zur Saison verfeinert. Serviert werden sie mit einer cremigen Soße aus Crème fraîche, Tomaten und Ajvar. Frisches Brot dazu reichen – und schon kann genossen werden! Die Frikadellen schmecken kalt oder warm und auch immer zu einem guten Kartoffelsalat! 4. BärlauchFrikadellen | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Jahreszeiten Küche für die Familie | Küchengötter

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G E DÄ M P F T E R K A B E L J A U mit Rucolasalat, Pink Grapefruit und Avocado-Orangen-Basilikum-Dressing

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REZEPT 1. Gedämpfter Kabeljau mit Rucolasalat | Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-

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Programm | Küchengötter

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BAMBERGER | RIESLING, TROCKEN MONZINGER FRÜHLINGSPLÄTZCHEN Eine der bekanntesten Lagen der Nahe verdient den Namen „Frühlingsplätzchen“ zu recht, denn an den steilen Hängen der Südlage hält der Frühling am ehesten Einzug. Die Böden sind schiefrig, steinig und vom Quarzit geprägt, was für die würzig-mineralischen und hochreif-gelbfrüchtigen Aromen der Weine verantwortlich ist. Genießen Sie diesen Wein zu dem gedämpften Kabeljau. Zusammen mit den Zitrusfrüchten und Kräutern im Rucolasalat passt das Gericht wunderbar zu diesem Riesling mit seinem exotischen Fruchtspiel und seiner harmonischen Säure! 12,5 %vol. Bezugsquelle: www.weingut-bamberger.de

Kauftipp 2016 | Riesling, trocken Monzinger Frühlingsplätzchen Nahe Salzige Mineralität, exotisches Fruchtspiel, harmonische Säure.


FRÜ H LI NGSKÜCH E M IT FISCH

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Grün ist unumstritten die Farbe des Frühlings! Sie ist das Symbol der wiedererwachten Natur mit ihren zart grünen Triebspitzen. Grün steht für Frische - allen voran bei Kräutern. Vielleicht ist das auch der Grund, weshalb grünes Gemüse auf dem Teller automatisch einen so frühlingshaften und frischen Eindruck macht. Auf jeden Fall aber wecken diese leckeren Fischrezepte unsere Lebensgeister! Und außerdem gilt Fisch ja als Fitmacher – ideal nach einem langen, kalten Winter.

Schlank im Schlaf Autoren: Dr. med. Detlef Pape, Dr. med. Rudolf Schwarz ISBN: 9783833821257 144 Seiten, ca. 100 Farbfotos Klappenbroschur Buchpreis: 16,99 €

MIT KÖSTLICHEN FISCHGERICHTEN DEN FRÜHLING BEGRÜSSEN: 1. Wie wäre es die Tage mit einem feinen, gedämpften Kabeljau mit Rucolasalat und Pink Grapefruit? Mein Tipp: Unbedingt ausprobieren! | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter | 2. Lachs auf Erbsenpüree und Zuckerschotensalat – das klingt nicht nur so wunderbar, es schmeckt auch so! | Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter | 3. Die kalorienarmen Zucchininudeln sind sehr fein zu diesem gedämpften Zander mit Kerbelrahm | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Schlank im Schlaf - 20-Minuten-Küche | Küchengötter

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G EGARTE R KALBS R Ü C K E N mit Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli und zweierlei Sorten Spargel

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Foto: © Michael Wissing | GU Einfach beeindruckend | Küchengötter Kalbfleisch ist besonders fettarm und reich an Eiweiß. Der Kalbsrücken (frz. Selle de veau) ist neben dem Kalbsfilet das zarteste und begehrteste Teilstück vom Kalb. Entsprechend hat dieses edle Stück auch seinen Preis. Übrigens: In der EU dürfen nur Kälber im Alter von bis zu 8 Monaten als Kalbfleisch verkauft werden. An der Fleischfarbe kann man Rückschlüsse auf die Haltung und Fütterung der Tiere gewinnen. Kalbfleisch hat eine hellere rote Farbe als Rindfleisch.

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Sekttipp w

2015 | Sauvignon Blanc Sekt b.A. Brut Kraftvoll, lebendig und elegant. Dieser Sekt vom Weingut Oliver Zeter past sehr, sehr schön zu der SpargelPanna-cotta mit Räucherlachstatar.

REZEPTE 2. Crunchy Pasta mit Hopfensprossen | Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Wildkräutersuppe | Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 4. SpargelPanna-cotta mit Räucherlachstatar | Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter

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SA F T I G E R P U T E N R O L L B R AT E N mit köstlicher, italienischer Peperonata als Beilage

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REZEPT 1. Putenrollbraten mit Peperonata | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten |

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Küchengötter

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ARROGANT FROG | RIBET PINK SYRAH, ROSÉ Komplexe, ausgeprägte Aromen von Kirsche und floralen Noten. Ein trockener Rosé. Nicht nur als Solist schmeckt dieser südfranzösische Rosé aus 100% Syrah, sondern auch zu hellem Fleisch, Gegrilltem, zu Kurzgebratenem, zum Aperitif, zu Lamm und würzigen Pastagerichten. Sommelière Dorit Schmitt empfiehlt Ihnen, diesen Rosé zu dem kräuterwürzigen Putenrollbraten-Rezept mit der mediterranen Peperonata-Beilage ins Glas zu füllen. Am besten schmeckt er bei einer Trinktemperatur von 12°C. 13,0 %vol. Pays d’Oc – Indication d’Origine Protégée. Bezugsquelle: www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp 2017 | ARROGANT FROG, Ribet Pink Syrah, Rosé Kirschfruchtig, florale Noten und eine wunderbare Ausgewogenheit. 13,0 %vol.


H ERZHAFTE FRÜ H LI NGSKÜCH E

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Der Frühling feiert frische Aromen! Und dann darf es auch gerne mal ein schönes Steak geben oder eine feine Kalbsleber, die anstelle von Knoblauch mit Bärlauch zubereitet wird. Das Steak wird von einem Rote-Bete-Salat begleitet und ein selbst gemachtes Steinpilzsalz aus Meersalz und getrockneten Steinpilzen sorgt für die herrliche aromatische Würze. Eine zarte Kalbsleber enthält Eisen, Folsäure und viel Vitamin A und sollte ruhig wieder mehr Beachtung in der Küche finden.

HERZHAFTES MIT FLEISCH FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE 2. Für den würzigen Geschmack sorgt Steinpilzsalz auf den Steaks mit Rote-Bete-Salat | Foto: © Pete A. Eising | GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter | 3. Im zeitigen Frühjahr kann man, zur Kräuter-Knoblauch-Kalbsleber, auch Bärlauch anstatt Knoblauch verwenden | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische Kochbuch | Küchengötter

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P O RT U L A K- B U L G U R - SA L AT mit würzig marinierten Lammfilets

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REZEPT 1. Portulak-BulgurSalat mit Lammfilet | Foto: © Julia Hoersch | GU Vollwert vom Feinsten

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SISTINA ROSÉ DOC MONTEPULCIANO D‘ABRUZZO Kräftiger Roséwein mit viel Körper. In der Nase fruchtbetont mit vordergründigen Kirsch- und Himbeernoten. Der Geschmack ist weich und harmonisch. Dieser Rosé ist zu exotisch gewürzten Speisen eine sehr gute Wahl, deshalb wird er von Sommelière Dorit Schmitt zu dem Lammfilet mit Bulgursalat empfohlen. Der erfrischende Salatmix aus Zitrusfrüchten, Portulak, Mandeln und Pinienkernen sowie das zarte Lamm sind zu dem fruchtbetonten Rosé überraschend überzeugend. 12,5 %vol. Bezugsquelle: www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp 2016 | Sistina Rosé DOC Montepulciano d‘Abruzzo Fruchtbetonter, körperreicher und harmonischer Rosé 12,5 %vol.

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FRÜ H LI NGSKÜCH E M IT LAM M

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Esst mehr Lamm! Nachvollziehen kann ich es nicht, wieso immer noch so viele Menschen Ressentiments gegenüber diesem zarten Fleisch hegen! Die Mär vom hammelartigen Geschmack ist doch längst passé! Mit Kräutern, geschmort oder gegrillt – Lamm schmeckt wunderbar! Außerdem werden Schafe dringend für die Landschaftspflege und den Naturschutz benötigt. Weitere gute Gründe, sich wieder mehr den Rezepten mit dem köstlichen Lammfleisch zu widmen!

Lamm und Zicklein Autor: Detlev Ueter ISBN: 9783818600815 160 Seiten, 84 Farbfotos, 3 Zeichnungen, Klappenbroschur, Verlag Eugen Ulmer, 2018 Buchpreis: 19,90 €

LAMMGERICHTE SCHMECKEN JETZT IM FRÜHLING AM BESTEN 2. Das GESCHMORTE LAMM duftet Dank Zimt und Piment ganz verführerisch aus dem Ofen. | Foto: © Nicole Stich | GU Reisehunger | Küchengötter | 3. So eine französische Lammkeule mit Kräuterfüllung ist ein herrliches Festtagsessen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Frankreich | Küchengötter

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WI LDKRÄUTERBUTTER auf selbst gebackenem Brot mit Wachtelei

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Foto: Dorit Schmitt | © AROMENSPIELE Selbst gemachte Wildkräuterbutter für alle, die zu Spargel und Gegrilltem etwas Besonderes genießen möchten. Die Butter lässt sich übrigens problemlos portionsweise einfrieren, so hat man den ganzen Sommer etwas davon. Benötigt werden: 1 Bund frische Wildkräuter (zum Beispiel: Bärlauch, Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Brennnessel, Gundermann oder Giersch, die problemlos auch mit Gartenkräutern wie Petersilie, Pimpinelle und Borretsch gemischt

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werden können), 1 Schalotte, Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestershiresauce, 250 g weiche Butter, Meersalz und Pfeffer.


(WI LD)KRÄUTERKU N DE

Feine Kräutlein Wer selbst auf die Kräuterpirsch geht, sollte sich wirklich gut auskennen, denn viele unserer wilden Kräuter für die Küche haben giftige Doppelgänger! Daher ist gerade bei Doldenblütlern große Vorsicht beim Sammeln geboten.

Zu den Doldenblütlern zählen viele Gewürzpflanzen, aber auch einige sehr giftige Pflanzenarten, beispielsweise der Wasserschierling und der Gefleckte Schierling. Der Gemeine Kümmel, eine der ältesten Gewürzpflanzen, gehört wie die Wilde Möhre ebenfalls zu den Doldenblütlern. Um keine giftigen Pflanzen in der freien Natur zu sammeln, die den Essbaren oft sehr ähneln, muss man sich wirklich gut bei deren Bestimmung auskennen.

stehen heute wieder wegen ihrer aufregend neuartigen Aromen hoch im Kurs. Relativ einfach zu finden und sehr gut zu verarbeiten sind Brennnesseln, Taubnesseln, Vogelmiere, Schafgarbe, Giersch und Bärlauch. Aber auch Löwenzahn, Stiefmütterchen, Veilchen und Gänseblümchen sind für einen Einsatz in der Küche gut geeignet. Die meisten von ihnen werden in alten Büchern als Heilpflanzen mit bestimmten Wirkungsweisen beschrieben.

Neben dem Kümmel haben es aus der Familie der Doldenblütler auch Gewürze wie Anis, Dill und Kerbel, Fenchel, Pastinak, Sellerie und Gemüse wie die Möhre in unsere Küche geschafft. Da wir diese inzwischen kultivieren, muss man hier keine Angst vor giftigen Doppelgängern im Gemüsebeet haben.

Beachten Sie bei aller Sammelleidenschaft die unter Naturschutz stehenden Arten! Wenn Sie diese dennoch in der Küche ausprobieren möchten, sehen Sie bitte von Wildsammlungen vollständig ab. In der Natur vorkommende Schlüsselblumen stehen unter strengem Schutz und dürfen weder ausgegraben noch ganz oder in Teilen gesammelt werden, da sie in ihrem Bestand bereits stark gefährdet sind. Idealerweise pflanzen Sie sich einfach ein paar der hübschen Frühjahrsblüher selbst in ihrem Garten an.

Seit jeher verwenden wir Kräuter gerne in der Küche, da sie Speisen bestimmte Aromen verleihen. Ein paar Blättchen hiervon, ein paar Stängel davon, schon bekommen auch die einfachsten Gerichte zusätzlichen Geschmack. Kräuter würzen Suppen, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte und sind die Grundlage für viele Teesorten. Die wilden Verwandten unserer Küchenkräuter

Entdecken Sie auf den folgenden Seiten köstliche Rezepte mit frischen Kräutern, die sich lohnen, ausprobiert zu werden!

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F R A N K F U RT E R G R Ü N E SA U C E mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, manchmal auch mit Dill

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REZEPTKLASSIKER 1. Kombinieren Sie die Kräuter ruhig nach Ihrem Geschmack, wenn Sie keinen fertigen Kräuterbund für die Soße bekommen. Grüne Soße nach Frankfuter Art | Foto: © Jörn Rynio | GU Pesto, Chutneys & Co. | Küchengötter

DIE ORIGINAL FRANKFURTER GRÜNE SOSSE Diese Grüne Soße kann keineswegs mit allen möglichen Kräutern gemacht werden, die man gerade zur Verfügung hat! Die Original Frankfurter Grüne Soße – in Frankfurt auch Grie Soß genannt – steht seit März 2016 Eu-weit unter einem besonderen Schutz! So darf sich nur Frankfurter Grüne Soße nennen, wenn die dafür vorgeschriebenen Kräuter alle in der Frankfurter Region angebaut wurden. Die Heimat der echten Grünen-Soße-Kräuter ist seit Generationen der Frankfurter Stadtteil Oberrad mit seinen weitläufigen Anbauflächen. Die Gärtner haben sogar einen „Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße“ gegründet, um sich den Namen

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vom Europäischen Patentamt rechtlich schützen zu lassen. Diese Kräuter müssen in die Soße: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer und Borretsch. Ein gedrucktes Rezept der Frankfurter Soße erschien zum ersten Mal 1860 in einem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig. Gegessen wird die Kräutersauce, die mit Crème fraîche, Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Essig und Senf zubereitet wird, traditionell zum ersten Mal im Jahr an Gründonnerstag zu gekochten Kartoffeln und hart gekochten Eiern. Aber auch zu Fisch, Spargel oder gekochtem Rindfleisch schmeckt sie köstlich.


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WIR VERBREITEN GUTE LAUNE MIT DIESEN FRÜHLINGSREZEPTEN 2. Aus, im Ofen geschmolzenen, geriebenen Parmesan, entstehen solch filigrane Körbchen für den Frühlingssalat | Foto: © Michael Wissing | GU Einfach beeindruckend | Küchengötter | 3. Fitness-Frühstück für Genießer: Räucherlachs-Kresse-Omelett | Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-Programm | Küchengötter | 4. Diese Kräutersuppe mit Shrimps ist low-carb und voll lecker | Foto: © Fotostudio Eising | GU Low Carb | Küchengötter

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F R I S C H E R F R Ü H L I N G S SA L AT mit Spicy Chicken, Erdbeeren und Spargel – ein Rezept für die Thermomixfans

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REZEPT FÜR DEN THERMOMIX 1. Frühlingssalat mit Spicy Chicken | Foto: © Food Art Factory/Einwanger | GU Mix & Fertig

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Low Carb | Küchengötter

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WEINGUT BRN | SILVANER, trocken TRADITION Ein Silvaner, wie er sein soll! Frisch, saftig und mit animierenden Apfel- und Zitrusnoten. Die Nase wird von floralem und kräutrigem Duft umgarnt, dass man sich fragt, wieso man eigentlich nicht öfter zu einem so betörenden Pfälzer Silvaner greift. Gerade zu Spargel, Hühnchen oder zur frischen Frühlingsküche mit Fisch, Salaten und Kräutern ist dieser Wein ein idealer Begleiter zu Tisch! 12,6 %vol. Bezugsquelle: www. weingut-brn.de

Kauftipp 2016 | Silvaner Tradition Frisch, saftig und dabei mit kräutrigen und floralen Noten ausgestattet. Ein echt erfrischender Pfälzer Silvaner. 12,6 %vol.


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Zarte Frühlingskräuter und Hühnchenfleisch machen Genießer glücklich! Ob ein ganzes Huhn gebraten wird oder nur die Schenkel und Brust, wer im Frühjahr gerade dabei ist, etwas auf seine Gesundheit und Figur zu achten, greift gerne zum mageren Hühnchenfleisch. Achten Sie beim Kauf auf „glückliche Hühner“ und verwenden Sie öfter ein ganzes Huhn zum Kochen! Einmal am Stück gebraten, lassen sich die Reste wunderbar weiter verarbeiten, das spart Geld und Zeit.

Infobutton LÖWENZAHN Der Klick auf den Infobutton leitet auf eine Seite

über

Löwen-

zahn in meinem Blog weiter.

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Weintipp 2016 | Les Tannes

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en Occitanie, Marsanne IGP Mineralisch, kräutrig und erfrischend! Gibt‘s im Onlineshop von Chateau et Chocolat

FRISCHE KRÄUTER SIND UNVERZICHTBAR IN DER FRÜHLINGSKÜCHE! 2. Unwiderstehlich lecker! Diese Hähnchenkeulen auf Löwenzahngemüse werden mit geschmorten Tomaten serviert | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 3. Knuspriges Kräuterhuhn aus dem Ofen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter

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K R Ä U T E R P E STO - R E Z E P T E

Kauftipp ANZ E I G E

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verfeinert jedes Portulakpesto! Unseren Kauftipp finden Sie auf www.chateau-etchocolat.de

MIT EINEM KRÄUTERPESTO SCHMECKT‘S EINFACH VIEL RAFFINIERTER 1. Portulakpesto | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Herbst, Winter, Gemüse! | Küchengötter 2. Pesto zur bunten Minestrone | Foto: © Mathias Neubauer | GU Eintöpfe | Küchengötter 3. Halloumi mit Pesto und Zucchininudeln | Foto: © Pete A. Eising | GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter 4. Bärlauchpesto mit Mandeln | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Unsere Landküche | Küchengötter 5. Frühlingspesto | Foto: © Wolfgang Schardt | GU 1 Nudel - 50 Saucen | Küchengötter 6. Kräuterpesto zu Fischfilet | Foto: © U. Schmidt und Sabine Mader | GU Schlank im Schlaf | Küchengötter

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FRÜ H LI NGSKÜCH E

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ETZT VORRÄTE MIT FRISCHEN KRÄUTERN ANLEGEN: Die einfachste Art, länger etwas von seinen frischen Kräutern zu haben ist es, diese einzufrieren, wenn sich die Kräuter dafür eignen. Einfrieren lassen sich alle robusten Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano, Schnittlauch oder Petersilie (besser Glatte als Krause verwenden). Wer mag, kann auch Kräutermischungen einfrieren. Portionsweise gelingt das am besten, wenn man die gewaschenen, verlesenen und gehackten Kräuter in einen Eiswürfelbehälter füllt, darauf dann entweder Wasser oder Olivenöl gießt und so in den Tiefkühler stellt. Die Kräuterwürfel werden später einfach im gefrorenen Zustand zum Essen gegeben und kurz mitgegart. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist es, dass eingefrorene Kräuter meist aromatischer schmecken als ihre getrockneten Verwandten. Zusätzlich kann man aus den meisten Kräutern wunderbares Pesto herstellen. Das hält sich gut verschlossen ebenfalls sehr gut über einen längeren Zeitraum. Selbst gemachtes Kräuterpesto eignet sich dann wiederum, viele Gerichte damit zu verfeinern oder zuzubereiten. Pasta und Pesto sind als Dreamteam schon längst bekannt – vor allem Basilikum- und Bärlauchpesto wird dann gerne verwendet. Doch auch zu Fisch, in der Gemüsesuppe oder in Salatdressings – ein Pesto ist immer ein aromatisches Highlight zu den meisten Speisen.

Ein ganz neues Geschmackserlebnis offenbaren Pestos mit Brunnenkresse oder Portulak. Auch die verwendeten Öle können einen großen Unterschied machen, ebenso ob man Walnüsse, Kürbis- oder Pinienkerne verwendet. Als Tipp für Pestosfans: Habt immer ein paar Pinienkerne in der Tiefkühltruhe - da halten sie lange frisch und können bei Bedarf sofort für ein Pesto benutzt werden. Ich verwende in meiner Küche Olivenöle aus verschiedenen Herkunftsländern, Kürbiskernöl, Haselnuss- und Walnussöl sowie Sesamöl und Sonnenblumenöl. Schließlich schmeckt jedes Gericht anders, je nachdem welches Öl zum Einsatz kommt. Nicht vergessen – Kräuterbutter, Kräuteröle und Kräu- B U C H T I P P teressige sind eine gute Möglichkeit, das Aroma der frischen Kräuter länger zu konservieren. Wer Kräuter nach der Ernte trocknen möchte, sollte sich auch darüber informieren, welche Kräuter sehr gut und welche nicht für diese Methode der Konservierung geeignet sind. Pesto, Chutney & Co Am besten pflückt man die Kräuter Autorin: Cornelia Schinharl ISBN: 9783833850158 an einem regenfreien Vormittag. 64 Seiten, Klappenbroschur Außerdem sollte der für das jewei- Buchpreis: 8,99 € Erscheint am 01.02.2018 lige Kraut optimale Erntezeitpunkt gewählt werden. Denn viele Kräutersorten entwickeln vor ihrer eigentlichen Blütephase das beste Aroma. Mit getrockneten Kräutern lässt sich dann ein sehr aromatisches Kräutersalz mischen, indem man die Kräuter einfach unter grobes Meersalz mischt.

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S E E WO L F F I L ET in Knoblauch-Rosmarin-Öl auf einem pikanten Spinatgemüse

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REZEPT 1. Leicht angedünstet geben Knoblauch und Rosmarin ihre Aromen noch intensiver an den Fisch ab. Fisch in KnoblauchRosmarin-Öl | Foto: © food art factory | GU Italienische Blitzküche |

ANZ E I G E

Küchengötter

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KYKLOPAS OLIVENÖL PREMIUM SELECTION Dieses hochfeine, milde Olivenöl wird ausschließlich aus reifen schwarzen PremiumMakri-Oliven hergestellt, die im eigenen Hain der KYKLOPAS Olivenmühle gewachsen sind. Nur die besten Oliven kommen in die Mühle. Durch die mechanische Kaltpressung der Sorte Makri-Olive, besitzt das Native Olivenöl Extra einen feinen mildfruchtigen Geschmack, einen niedrigen Säuregehalt von 0,16% und eine intensive goldene Farbe. Es eignet sich bestens für eine gehobene mediterrane Küche mit Olivenöl und Kräutern! Bezugsquelle: www.antikleia.de

Kauftipp OLIVENÖL PREMIUM SELECTION extra vergine Sehr mild und von goldgelber Farbe. Ein Olivenöl ausschließlich aus reifen, schwarzen Makri-Oliven für Liebhaber eines runden, vollmundigen Olivenölgeschmacks.


FRÜ H LI NGSKÜCH E M IT OLIVENÖL

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RAFFINIERTE REZEPTE MIT OLIVENÖL 2. Burrata mit grünem Gemüse | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Grünkohl trifft Kokos | Küchengötter | 3. Eingelegter Schafkäse | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter | 4. Garnelen-GrapefruitSalat | Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter

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RÜ H REI M IT NORDSEEKRABBEN und körnigem Frischkäse auf Vollkornbrot

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Auf einem in Butter gebratenen Rührei sind die kleinen Nordseekrabben der große Star. Vollkornbrot und Magerquark bieten den beiden Protagonisten in diesem Rezept einen unvergesslich guten Auftritt! Frische Kräuter wie Dill und Schnittlauch runden den Geschmack vorzüglich ab. | 1. Abendbrot mit Krabben-Rührei | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Schlank im Schlaf für Frauen | Küchengötter

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FRÜ H LI NGSKÜCH E M IT KRABBEN

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Büsum ist das historische Zentrum des Krabbenfangs. Vom 22. April bis 4. November 2018 ist es dort möglich mit dem original Krabbenkutter MS „Hauke“ auf eine Fangfahrt zu gehen und an Bord die frischen, nur in Salzwasser gekochten, Nordseekrabben zu genießen. Für alle Landratten, die sich der Krabbenschlemmerei hingeben möchten, dienen diese Rezepte als kleine Anregung. Am allerbesten schmecken die kleinen Krabben mit einem Rührei zu einem Butterbrot. Feiner wird es, wenn man die Butter mit einer selbst gemachten Frischkäsecreme ersetzt. Krabben können auch bestens Fischgerichte veredeln wie das vorgestellte Fischragout oder die Scholle mit Spinat. Auch zu Spargel sind Nordseekrabben übrigens ein Leckerbissen! Eine edle Brotsalat-Variante ist einer mit Radieschen, Salatgurke, Pumpernickel und Krabben. Dazu gibt‘s ein Dressing mit Apfelessig, Meerrettich und süßem Senf und ein kühles Glas Bier! Perfekt!

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ANZ E I G E

ECKERE, KLEINE NORDSEEKRABBEN werden immer mehr zur raren Delikatesse. Die Zeit berichtete im August 2017 über die „Krabbenbrötchenkrise“, denn damals mussten 11,50 € für die Hausmannskost an den Buden entlang der Strandpromenaden berappt werden. Die hohen Preise kamen durch die äußerst geringen Fangquoten zustande. Die Fangmenge variiert zwar jedes Jahr, dennoch ist ein Rückgang der Krabbenpopulation spürbar.

Biertipp w

MonkeyX von werk2wein. Das obergärige Craft-Bier, das mit Rieslinghefen gebraut wird, besitzt fein säuerliche Riesling-Noten, Aromen nach Mandarine und Orange sowie leichte Hopfenbittere im Abgang.

REZEPTE 2. Fisch-Krabben-Ragout | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Fish-Basics | Küchengötter 3. Scholle mit Krabben und Spinat | Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter 4. Pumpernickelsalat mit Krabben | Foto: © Mona Binner | GU Kochen für Teilzeit-Vegetarier | Küchengötter

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L E C K E R E S PA R G E L - R E Z E P T E

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ENDLICH GIBT ES WIEDER FRISCHEN SPARGEL! 1. Verlieben Sie sich in diese mediterrane Pasta mit leckerer Spargelsalsa. Gemeinsam mit Bärlauch legt die Salsa ein flottes Aromentänzchen im Gaumen hin. | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Vegetarisch | Küchengötter | 2. Das Spargelcarpaccio bekommt durch die Kapern einen mediterranen Hauch. Portulak, Sesam und Koriander sorgen für die Raffinesse. | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische Kochbuch | Küchengötter | 3. Spargelpasta mit Bärlauchpesto | Foto: © Fotostudio L‘Eveque | GU Vegetarisch genießen | Küchengötter

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S PA R G E L - S P E Z I A L

MEHR GENUSS IN DER

SPARGELZEIT

ADVE RTO R IAL

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Spargelfans aufgepasst! Die nächsten 12 Seiten stecken voller köstlicher Inspirationen, um die kurze Saison ausgiebig zu genießen! | 4. Edler Spargelsalat mit Morcheln. Die frischen Frühlingsmorcheln und der erste zarte Spargel sind ein echtes Dreamteam für Genießer! Dieser Salat schmeckt hervorragend zu einem gebratenen Kalbsrücken. | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Pilze | Küchengötter

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F E I N E S PA R G E L - R E Z E P T E

ANZ E I G E

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Weintipp 2016 | Sartori di

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Verona - Lugana DOC Leicht fruchtig und wunderbar cremig ein typischer Lugana! Gibt‘s im Onlineshop von Chateau et Chocolat

MIT DIESEN SPARGEL-REZEPTEN VERWÖHNEN SIE SICH UND IHRE GÄSTE 1. Spargel-Mousse auf Lachstatar schmeckt mit frischem oder geräuchertem Lachs einfach göttlich! | Foto: © Michael Wissing | GU Einfach Beeindruckend | Küchengötter | 2. Der Spargel-Zitronen-Salat wird mit Rotbarbenfilets und einem aromatischen Brühe-Petersilien-Dressing serviert. Himmlisch kombiniert! | Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter | 3. Weißer, gebratener Spargel mit Löwenzahn und Wildkräuterbutter – das hört sich richtig lecker nach Frühling auf dem Teller an.

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S PA R G E L - S P E Z I A L

Gut kombiniert! Spargel liebt frische Kräuter und Schinken. Er schmeckt zu Fleisch oder Fisch, als Suppe oder als Salat. Man kann ihn vegan oder vegetarisch genießen – aber egal wie man ihn zubereitet, am besten schmeckt er immer zu Beginn der heimischen Spargelsaison. Die Beliebtheit des Stangengemüses ist ungebrochen, im Gegenteil: die Nachfrage steigt jedes Jahr, so wurden 2016 acht Prozent mehr Spargel gestochen als das Jahr zuvor. Und 2017 konnte dieses Ergebnis noch um sechs Prozent gesteigert werden. Insgesamt 127 800 Tonnen Spargel wurden alleine in Deutschland geerntet. Und das immer früher! Unter Folien und beheizten Spargelreihen können die Stangen immer früher gestochen werden. Spargelbauern und Verkäufer freut diese Entwicklung, denn so kann die Lust auf Spargel ihrer Kunden schon zu Beginn des Frühjahrs gestillt werden - und es wird weniger importierter Spargel gekauft. Zum Vergleich: Während beim Spargel auf eine importierte Stange fünf heimische kommen, stammt bei den Erdbeeren noch jede Dritte aus dem Ausland. Wir Deutschen lieben unseren Spargel! Statistiken zeigen, dass wir immer mehr nach dem Gemüse verlangen und bei heimischem Spargel auch bereit sind, tiefer in die Tasche zu greifen. 84 Prozent des Spargels, den wir hierzulande verzehren, kommt auch aus deutschen Anbauflächen.

„Regio toppt Bio, das gilt beim Spargel erst recht“, sagt Ernährungssoziologin Claudia Neu. „Am ökologischsten wird oft das wahrgenommen, was aus der Region stammt.“ Und das ist wohl auch der Grund, weshalb gut 22 Prozent der Kunden ihren Spargel direkt ab Hof, und weitere 16 Prozent diesen auf dem Wochenmarkt kaufen. Die Spargellust ist ungebrochen! Damit nicht ständig die Klassiker aus der Spargelküche auf den Tisch kommen, habe ich ein kleines Spargel-Spezial zusammengestellt, das Rezepte zeigt, die in der kurzen Saison der edlen Stangen, viele neue Genussmomente versprechen. Und selbstverständlich mit Tipps, welche Getränke den höchsten Trinkgenuss dazu versprechen. Genießen Sie in der kurzen Spargelsaison so oft es geht heimischen grünen und weißen Spargel. Versuchen Sie aber auch wilden Spargel und exotischen Thaispargel, wenn Sie diesen frisch bekommen! Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und eine genussreiche Zeit!

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U RI-MAKI mit Lachs und Thaispargel

Foto: © Wolfgang Schardt | GU Sushi | Küchengötter Ura-Maki passen perfekt in die Jahreszeit! Dünne grüne Spargelstangen oder zarter Thaispargel wird mit Lachs zu köstlichen Häppchen gerollt. Einzig die Zubereitung von einem perfekten Sushi-Reis bedarf etwas Übung. Bei der Getränkewahl zu den Uri-Maki sollten Sie neben einem trockenen Riesling (s.S. 12), auch einmal einen Sherry Fino oder einen Premium-Sake probieren. Ausführliche Tipps zu Sherry und Sake gibt es in einer Spezialausgabe im November.

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S C H W E RT F I S C H U N D T H A I - S PA R G E L mit Blumenkohl und einer fruchtig-scharfen Ingwersauce

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REZEPT 2. In einer köstlichen, fruchtig-scharfen Ingwersauce baden zarter Schwertfisch, Blumenkohl und Thaispargel | Foto: © Martina Görlach Eising Foodphotography |

ANZ E I G E

GU Saucen | Küchengötter

BAMBERGER | RIESLING, FEINHERB MEDDERSHEIMER RHEINGRAFENBERG Der feinherbe Riesling aus der Lage Meddersheimer Rheingrafenberg macht mit seinem vollmundigen Süße-Säure-Spiel gerade zur exotischeren Küche mit asiatischen Anklängen viel Spaß. In dem vorgestellten Rezept wird Blumenkohl, Thaispargel und Schwertfisch von einer fruchtig-scharfen Ingwersauce ein wunderbares Aromenspiel verliehen. Der angenehm restsüße Riesling ergänzt dieses perfekt. Und nach dem Essen kann der Wein mit seiner feinen Aromatik als Solist weiter genossen werden. 11,0 vol.% Bezugsquelle: www.weingut-bamberger.de

Kauftipp 2016 | Riesling, feinherb Meddersheimer Rheingrafenberg, Nahe Kräutrig, exotisch fruchtig und mineralisch. Ausgewogenes Säure-Süße-Spiel.

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V E G A N E S PA R G E L - R E Z E P T E

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VEGANE SPARGELGERICHTE MIT DEM GEWISSEN ETWAS! 1. Ein Gericht aus der türkischen Küche in neuem, veganem Gewand: Spargelpilaw | Foto: © Alexander Walter | GU Vegan Basics | Küchengötter | 2. Das selbst gemachte Pesto aus Bärlauch, Basilikum oder anderen Lieblingskräutern ist ein echter Scharfmacher zur Spargel-Kartoffel-Tarte mit Frühlingspesto | Foto: © Mona Binner | GU Vegan vom Feinsten | Küchengötter | 3. Pistazienravioli mit Spargel: frische Melisse, Vermouth und Zitrone verleihen den Ravioli ein herrliches Aroma. | Foto: © Mona Binner | GU Vegan vom Feinsten | Küchengötter

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K A RTO F F E L P I Z Z A M I T G R Ü N E M S PA R G E L in einer würzigen Bärlauchsauce

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REZEPT 4. Kartoffelpizza mit würziger Bärlauchsauce. Die vegane Pizza mit grünem Spargel ist ein absoluter Frühlingshit. | Foto: © Alexander Walter | GU VEGAN

WENGUT MOHR-GUTTING | ECOVIN GRAUBURGUNDER, trocken Auf dem Ecovin-Weingut wird mit der Natur gelebt und gearbeitet. Vitale Reben und ein gesunder Boden sind für die Winzerfamilie der Schlüssel zu qualitativ hochwertigen Produkten, die lange Genuss versprechen. Dieser Grauburgunder beweist sehr überzeugend, wie gut ein Pfälzer Grauburgunder schmeckt. Mit seiner würzigen und fruchtigen Art, erfreut er den Gaumen mit dem ersten Schluck! Sommelière Dorit Schmitt empfiehlt diesen Wein, passend zur Saison, zu einer veganen Kartoffelpizza mit grünem Spargel und gerösteten Pinienkernen. 13,0 %vol. Bezugsquelle: www.mohr-gutting.de

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BASICS | Küchengötter

Kauftipp 2017 | Grauburgunder, trocken ECOVIN Trocken, würzig, frisch, mit einem Hauch Vanille und viel gelber Frucht! Das Bio-Weingut Mohr-Gutting zeigt gekonnt, wie gut Grauburgunder schmecken sollte! Auszeichnung: Goldene Kammerpreismünze

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K L A S S I S C H E S PA R G E L - R E Z E P T E

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Infobutton KERBEL Der Klick auf den Infobutton leitet auf eine Seite mit allerlei Wissenswertem über Kerbel weiter.

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UND IMMER WIEDER SOOO LECKER DIE SPARGEL-KLASSIKER! 1. Titelrezept: Spargelsalat mit Eiern und Kräuterdressing | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Unsere Landküche | Küchengötter | 2. Spargel mit Bärlauch-Hollandaise und fein geräuchertem Schinken. Und keine Sorge - auch ohne Thermomix gelingt die Hollandaise! | Foto: © Food Art Factory/Einwanger | GU Mix & Fertig Low Carb | Küchengötter | 3. Köstlich aufgepeppt: Spargelcremesuppe mit Krabben | Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter

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S PA R G E L K Ü C H E M I T M U S C H E L N

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Michael Nölke ist der kreative Kopf hin-

REZEPT

ter dem Foodblog: Salzig.

4. Pasta mit grünem

Süss. Lecker.

Spargel, OrangenSafransauce und Jakobsmuscheln aufgepeppt mit köstlichem Kaviar | Foto: © Michael Nölke | Salzig. Süß. Lecker.

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Ergänzen Sie klassische Spargelgerichte ruhig mit feinen Jakobsmuscheln! 5. Die sahnige Spargelcremesuppe bekommt mehr Raffinesse, wird sie zusätzlich mit gebratenen Jakobsmuscheln serviert | Foto: © Julia Hoersch | GU Küchenschätze | Küchengötter | 6. Ebenfalls zum raffinierten Spargelsalat auf Kartoffeltarte mit Zitronenfilets schmecken gegrillte Jakobsmuscheln köstlich! | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Mein Himmel auf Erden | Küchengötter

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S PA R G E L M I T M I E S M U S C H E L N in einem Paprika-Safran-Sud - herrlich raffiniert!

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REZEPT 1. Miesmuscheln in Paprika-Safran-Sud mit Spargel | Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchen-

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SIMONSIG SAUVIGNON BLANC Sanfter Sauvignon Blanc mit klassischem Duft nach exotischen Früchten, leicht grün nach Gras, Paprika, grünem Pfeffer und Stachelbeeren. Herrlich frisch durch eine animierende, perfekt eingebundene Säure und Mineralität. Überzeugend klarer, pikanter Nachhall, sehr aromaintensiv. Diesen Wein genießt man am besten zu Salaten mit gegrillten Scampi, zu Meeresfrüchten und Fisch sowie zu Spargelsalaten mit Kräutervinaigrette, Spargelcremesuppen oder zu Pasta mit grünem Spargel und Parmesan. Eine Top-Empfehlung zu dem vorgestellten Spargelgericht mit Miesmuscheln und Safran! 13,5 %vol. Bezugsquelle: www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp 2017 | Simonsig Sauvignon Blanc Animierend, mineralisch und aromatisch. 13,5 %vol.


S PA R G E L K Ü C H E M I T M U S C H E L N

IE KOMBINATION VON SPARGEL UND JAKOBSMUSCHELN ist fast schon ein Klassiker. Aber wussten Sie, dass man die edlen Stangen auch prima mit Miesmuscheln kombinieren kann? Und keine Sorge, was die Monatsregel mit „R“ betrifft. Selbst im Mai, Juni, Juli und August kann man heute - Dank Tiefkühlware - Miesmuscheln genießen. Für Frischware sind dennoch die Monate von September bis April die besten. In der kalten Jahreszeit besitzen die Muscheln nämlich das beste Fleisch. Die Erntesaison der Muscheln beginnt in der Nordsee im Juli und endet im April. Somit steht dem Genuss von Spargel und Muscheln das ganze Jahr über nichts im Weg, da man ja auch Spargelstangen ganz bequem einfrieren kann.

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Unglaublich raffiniert und gut schmecken die Miesmuscheln zu grünem und weißem Spargel mit einer edlen Safran-Paprika-Sauce. Schließlich muss es nicht immer eine Variante mit aromatischer Weißweinsauce sein, wenn uns der Sinn nach Miesmuscheln steht. Und wenn, dann empfehle ich zur Abwechslung auch einmal weißen Spargel mit einer raffinierten Prosecco-Senf-Sauce zu den Muscheln.

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An einen entspannten Sommertag, mittags in einem kleinen Restaurant in Südfrankreich, erinnern die Jakobsmuscheln mit gebratenem grünem Spargel, Pastis, Piment d‘Espelette, Estragon und geschmorten Cherrytomaten. MUSCHELN UND SPARGEL GUT KOMBINIERT! 2. Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Schlank im Schlaf | Küchengötter | 3. Spargel mit Miesmuscheln | Foto: © www. fromnorway.com | 4. Gebratener grüner Spargel mit Jakobsmuscheln | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Meine fabelhafte Bistro-Küche | Küchengötter

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S p a r g e l -Vo l l k o r n - B r o t z e i t mit geräuchertem Fisch (Forelle oder Rotbarsch), Ziegenkäse und jungen Fichtentrieben

Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter Das ist eine köstliche Abwechslung auf dem Brot. Die leicht säuerlich herben Fichtentriebe müssen im Frühjahr selbst im Wald geerntet werden. Sie sind hellgrün im Vergleich zum Vorjahrestrieb. Und wie bei allen Wildpflanzen gilt: Du musst kennen, was Du sammelst! Da auch die Saison von jungen Fichtentrieben nur sehr kurz ist, kann das Rezept später jederzeit mit Rosmarinnadeln und Zitronenabrieb gemacht werden.

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S PA R G E L - S P E Z I A L

Abendbrot-Zeit Ernährungsberater haben es längst bestätigt, gemeinsam eingenommene Mahlzeiten sind gesünder, weil man bewusster, langsamer und meist gesünder isst. Wer sich mittags nicht gemeinsam an einen Tisch setzen kann, sollte das Abendessen dafür vorsehen. Hier kommen leckere Abendbrotideen! Es muss kein mehrgängiges Menü sein, das man am Abend für die Familie kocht, es darf zu Hause gerne bodenständig aber abwechslungsreich mit einer Prise Raffinesse zugehen. Das Wichtigste sind, wie eigentlich immer, wenn es um gutes Essen geht, die frischen Zutaten! Sorgen Sie dafür, dass immer frisches Brot im Haus ist. Wer kann, bäckt sich seine Brote selbst, alle anderen besorgen sich beim Bäcker ihres Vertrauens gutes Brot. Ich kaufe mein Brot nie vorgeschnitten! Und bei einem großen Laib friere ich ganze Viertel ein, die ich bei Bedarf wieder auftaue. Sollte Brot doch einmal nicht mehr ganz frisch sein, dann kann man es immer noch rösten oder würfeln und sich krachende Croûtons in der Pfanne rösten, die dann wiederum köstlich in Suppen oder auf Salaten schmecken. Brot schmeißt man nicht weg – man kann es sich so einteilen, dass es immer zu etwas Leckerem weiter verwertet werden kann. Mehr Abwechslung aufs Brot kommt mit den verschiedenen Aufstrichen oder den Dingen, mit denen man seine Brotscheiben belegen kann. Auf Seite 50 steht ein Rezept, das erklärt, wie man sich seinen

Frischkäse selbst machen kann. Anschließend kann man diesen nach Belieben süß oder salzig verfeinern. Die Natur schenkt uns mit ihren saisonalen Zutaten einen großen Fundus, um abwechslungsreich zu kochen. Natürlich darf man sein Lieblingsgericht immer wieder auftischen. Neues auszuprobieren, birgt jedoch die Chance, plötzlich eine neue Lieblingsspeise zu entdecken. So kann in der Spargelzeit das Stangengemüse auch durchaus mal auf einer Scheibe Brot serviert werden – wie in dem Rezept auf der Seite 43. Besonders raffiniert wird es durch das Zusammenspiel von Ziegenfrischkäse, Fichtenspitzen, grünem Spargel und geräuchertem Fisch. Wer es puristischer bevorzugt, kann auf seine Stullen auch nur Butter streichen und Schnittlauch und Salz darüber streuen. Ein strammer Max wäre sicher auch mal wieder eine Idee - und auch hier kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen - von superedlen Varianten mit Trüffel, Wachtelei und Pata negra bis zum Klassiker mit gekochtem Schinken und Spiegelei. Es lebe die Abendbrot-Zeit!

BUCHTI PP

Das Stullenbuch Autoren: Alexander Dölle / Anna Walz ISBN: 9783833858277 168 Seiten, Pappband Buchpreis: 19,99 €

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APERITI F-REZEPTE I M FRÜ H JAH R

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DIE ERSTEN SONNENTAGE LOCKEN INS FREIE! ZEIT FÜR EINEN GEMEINSAMEN APERITIF! 1. Baguette mit Zitronencreme und Trüffelchips: einfach verdammt lecker und mit Trüffeln veredelt! Und wer von den getrüffelten Chips nicht genug bekommen kann, bestellt sie einfach tütenweise bei CHATEAU et CHOCOLAT im Onlineshop! | Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter | 2. Von diesen Bärlauch-Speck-Datteln kann man nicht genug kriegen! | Foto: © Maike Jessen | GU Bärlauch und Rucola | Küchengötter | 3. Eier-Sandwiches mit Kapern und Kresse | Foto: © Julia Hoersch | GU Seelenfutter | Küchengötter

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C H AT E A U ET C H O C O L AT | E I N K A U F S T I P P S Schauen Sie sich doch einmal um, im Onlineshop von Chateau et Chocolat! Entdecken Sie erlesene Feinkostprodukte: Öle, Essige und Salze, alltagstaugliche Weine, Champagner und köstliche

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Kartoffelchips mit weißen Trüffeln Echtes weißes Trüffelpulver würzt die knusprigen Kartoffelchips mit dem Flor de Sal aus Ibiza. Der Geschmack ist angenehm dezent und anregend. Der Knabberspaß für besondere Momente! Inhalt: 125 g. Erhältlich im Onlineshop von: www.chateau-et-chocolat.de

Kauftipp

DA M I T W I R D R A F F I N I E RT E S KO C H E N G A N Z E I N FA C H !

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Apfelessig Empfohlen zu sommerlichen

Limettenessig Empfohlen zu allen knackigen

Haselnussöl Empfohlen zum

Kürbiskernöl Empfohlen zum

Spargelsalat mit

Portulakpesto auf

Wurstsalaten

Sommersalaten

Eiern und Kräuter-

Seite 26

dressing auf Seite 40

Kauftipp

Kauftipp

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Kauftipp

2017 | Villa Mura IGT – Chardonnay Empfohlen zum gebratenen Lachsfilet auf Erbsenpüree auf Seite 13

2016 | Les Tannes en Occitanie – Marsanne IGP Empfohlen zum Kräuterhuhn aus dem Ofen auf Seite 26

2016 | Les Tannes en Occitanie – Sauvignon Blanc IGP Empfohlen zu den GierschRavioli auf Seite 2

2016 | Sartori di Verona – Lugana DOC Empfohlen zu den Rotbarben mit Spargel-Zitronen-Salat auf Seite 34

DORIT SCHMITT lebt in Karlsruhe. Die studierte Kommunikationsdesignerin gibt Ihr eigenes Onlinemagazin, genannt Aromenspiele, heraus. Sie ist passionierte Sommelière und moderiert deutschlandweit Genussevents. Spezialisiert ist Sie seit 2006 auf die Kombination von Wein und Schokolade. Als freie Journalistin schreibt sie kulinarische Berichte und Reisereportagen für Lifestyle- und Genuss-Magazine. Seit 2007 betreibt sie unter www.chateau-et-chocolat.de einen Onlineshop für Feinschmecker und Genießer.

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BIG-BOWL M IT GARN ELEN mit Brunnenkresse, Gerstengraupen, körnigem Frischkäse, Fenchel, Avocado und karamellisierten Radieschen

Foto: © Barbara Bonisolli | GU Big Bowls | Küchengötter Der neue Trend für knackiges, gesundes und buntes Mixen in der Schüssel! Hier findet sich alles in einer Schüssel, was schmeckt, gesund ist und gute Laune macht. Zum Frühstück gibt es bunte Smoothie-Bowls mit Superfoods und zum Mittag- und Abendessen landen Zutaten wie Tofu, Garnelen, Avocados oder Hähnchen, knackig-grüne Salatblätter, farbenfrohes Gemüse und proteinreiche Getreide, Kräuter-Topping und Dressing in der Schale.

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FRÜ H LI NGSKÜCH E M IT FRISCH KÄSE

Cremig & zart Frischkäse bringt eine neue Leichtigkeit in die Küche! Er lässt sich mit Kräutern und Gewürzen verfeinern, und als Dip zu Kartoffeln, auf Brot oder in Salaten genießen. Wussten Sie, wie einfach es ist, sich die eigene Frischkäseration selbst zu machen?

TIPP !! Brötchen auf Vorrat backen und einfrieren! Brötchen lassen sich wunderbar einfrieren. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch! Zum Auftauen werden sie mit etwas Wasser befeuchtet

Die Lebensmittelbranche verspürt ein verstärktes Interesse ihrer Kunden daran, wissen zu wollen, woher ihre Lebensmittel stammen und welche Inhaltsstoffe enthalten sind. Dabei könnten wir auch beginnen, ein wenig zurück zu den Wurzeln zu gehen und uns wieder viel mehr Sachen des täglichen Bedarfs selber machen. Das hört sich jetzt unglaublich aufwendig an, aber mit etwas Planung und gutem Willen ist das alles machbar.

und im vorgeheitzten Ofen langsam aufgebacken.

Zur Planung gehört, sich zu überlegen, ob alle nötigen Küchenhelfer und Zutaten im Haus sind, um loszulegen. Die zweite Überlegung ist dann, ob ich alles auch einfrieren oder anderweitig haltbar machen kann, um länger Freude daran zu haben, damit das selbst gemachte Essen nicht doch im Müll landet! Mit dem Frühling und all den jetzt wachsenden Kräutern werden auch Dips wieder beliebter. Wieso also nicht einmal versuchen, sich einen Frischkäse selbst zu machen? Bevor man damit beginnt, sollte man sich folgende Dinge besorgt haben: Ein Mulltuch, denn der Frischkäse muss darin abtropfen. Eine entsprechend große Schüssel. Eine Schnur und eine Möglich-

keit, den Frischkäse daran aufzuhängen, um ihn langsam und vollständig abtropfen zu lassen. Flüssges Lab gibt es in der Apotheke, das wird zum Eindicken der Milch benötigt. Und – ganz wichtig! – keine H-Milch verwenden! Besorgen Sie sich zur Frischkäseproduktion unbedingt frische Bio-Vollmilch. Neben der Vollmilch wird noch etwas Buttermilch oder Naturjoghurt benötigt. Zuletzt sollte noch ein Bratenthermometer bereitliegen, weil man pingelig genau auf die Temperatur achten muss. Und dann kann‘s losgehen. Eine genaue Anleitung, wie man Schritt für Schritt vorgeht, steht auf Seite 50. Aus einem Liter Milch erhält man ungefähr 250 Gramm Frischkäse. Die Konsistenz richtet sich nach der Zeit, die man dem Käse zum Abtropfen gab - von cremig und weich bis streichfest. Und dann kann das Ergebnis endlich genossen werden! Mein erster Vorschlag: Besorgen Sie sich frisches, knackiges Gemüse wie Karotten, Paprika, Salatgurke, Fenchelknolle und Staudensellerie, dieses schneiden Sie in handliche Sticks, die man in seine Frischkäsecreme dippt. Dafür den Frischkäse mit Salz, Pfeffer, einer durchgedrückten Knoblauchzehe, Olivenöl und einem Teelöffel Fortsetzung auf Seite 52

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F R I SC H KÄS E S E LBST G E MAC HT

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Infobutton Das einfachste Rezept: Frischkäse aus Joghurt machen Mit einem Klick auf den Infobutton werdet Ihr zum Rezept weitergeleitet.

BUCHTI PP

Alles hausgemacht Autoren: Erika CasparekTürkkan / Petra Casparek ISBN: 9783833820496 192 Seiten, Pappband Buchpreis: 19,99 €

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BUCHTI PP

Brot Autor: Bernd Armbrust ISBN: 9783833821967 168 Seiten, Pappband Buchpreis: 16,99 € IN WENIGEN SCHRITTEN ZUM EIGENEN FRISCHKÄSE: 1. Mulltücher können Sie in jedem Drogeriemarkt besorgen. Den flüssigen Lab gibt es in der Apotheke und eine geeignete Frischmilch gibt es vielleicht sogar in einem Hofladen in Ihrer Nähe | 2. Das Lab trennt die Milch in Molke und Käsebruch | 3. Wer seinen Frischkäse öfter selbst machen möchte, für den sind professionelle durchlöcherte Formen hilfreich, in denen Käse abtropfen kann, aber so wie auf dem Foto gezeigt, geht es natürlich auch | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader | GU Alles hausgemacht | Küchengötter

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F R I SC H KÄS E-AU F STR I C H mit Lachsschinken, Ei, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch

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Gibt es etwas Schöneres als eine Scheibe Brot mit knuspriger Kruste und darauf dann nur frische Butter oder einen köstlichen Aufstrich mit frischen Kräutern? Dann ist dieses Rezept für Euch genau das Richtige, denn dieser leicht pikante Aufstrich schmeckt sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen. Und superlecker wird das Ganze natürlich mit dem ersten selbst gemachten Frischkäse und einem selbst gebackenen Brot! | 4. Lachsschinken-EierFrühlingszwiebel-Aufstrich | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Low Carb | Küchengötter

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SÜSSE FRÜ H LI NGSKÜCH E Fortsetzung von Seite 49

schwarzer Oliventapenade würzen. Oder aber den selbst gemachten Frischkäse pur auf eine Scheibe frisches Brot streichen und darauf Tomaten- oder Gurkenscheiben legen, salzen, pfeffern und genießen. Selbstverständlich kann der Frischkäse selbst zu leckeren Aufstrichen oder Dips weiter verfeinert werden.

backen. Wer Freunde zu einer kleinen Kaffeerunde einlädt, sollte sich das hier vorgestellte Rezept für den Mini-Ricotta-Kuchen unbedingt merken. Und beim gemütlichen Sonntagsfrühstück sind die Crespelle mit dem köstlichen Erdbeer-RhabarberKompott ein echtes Highlight!

BUCHTI PP

Frischkäse ist als Dip- oder Aufstrichzutat einfach wunderbar! Auch für leckere Fingerfoodhäppchen ist er bestens geeignet. Wer gerade auf der Suche nach ein paar köstlichen Häppchen fürs Buffet ist, sollte einmal kleine, würfelartige Türmchen aus Pumpernickel und einer Paprika-MaisFrischkäsecreme bauen. Diese und weitere 49 Ideen für köstliche Aufstriche findet man im GU Kochbuch „1 Brot – 50 Aufstriche“.

In den selbst gemachten Frischkäse kann man aber auch nur eine Nugatcreme rühren – ein echter Geheimtipp unter Naschkatzen!

1 Brot - 50 Auftriche Autorin: Marianne Zunner ISBN: 9783833841255 64 Seiten, Klappenbroschur Buchpreis: 8,99 €

Wer es lieber süß möchte, kann sich natürlich mit Frischkäse ganz leckere Sachen machen. Zum Beispiel einen Aufstrich mit Beeren rühren oder mit Frischkäse im Teig leckere Pfannkuchen und Kuchen

1.

Oder man zaubert sich eine süße Lasagne! Dazu wird eine Creme aus Magerquark, Frischkäse und Joghurt gerührt und mit Vanillezucker gesüßt. Diese Creme wird abwechselnd mit Löffelbiskuit, gefrorenen Himbeeren und geschlagener Sahne in eine Schüssel geschichtet. Am Schluss raspelt man noch großzügig weiße Schokolade darüber und stellt das Ganze für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank kalt. Großer Genuss garantiert!

2.

SÜSSES MIT SELBST GEMACHTEM FRISCHKÄSE 1. Anstelle von gekauftem Ricotta kann für diesen Mini-Ricotta-Kuchen natürlich auch ein selbst gemachter Frischkäse verwendet werden | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 2. Ebenso kann der Ricotta bei den Crespelle mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit einem anderen Frischkäse ersetzt werden | Foto: © Anke Schütz | GU Pfannkuchen | Küchengötter

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S Ü SS E R F R I SC H KÄS E-AU F STR I C H mit Brombeeren, Pistazien und Kardamom

3.

Für alle Süßfrühstücker ist dieser Frischkäseaufstrich eine fruchtige Alternative. Mit gekauftem Frischkäse ratzfatz zubereitet, aber viel leckerer ist er, wenn man sich die Mühe gemacht hat, auch den Frischkäse selbst zu machen. Die schnellste Variante geht dabei über Nacht: Naturjoghurt in einen Kaffeefilter löffeln, über ein Gefäß hängen und im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag zu diesem Brombeer-Frischkäse-Aufstrich verfeinern | 3. BrombeerFrischkäse-Aufstrich | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter

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R H A B A R B E R - ST R E U S E L K U C H E N Vegan und superlecker!

1. !! veggi vegan

Foto: Thorsten Suedfels | GU Vegan backen | Küchengötter Das zeitige Frühjahr ist die Hochsaison für Rhabarber! Daher sollte man sich jetzt die süßen Genüsse mit dem Stangengemüse nicht verkneifen. Also sollte man jetzt köstliche Rhabarberkuchen backen, die Stangen zu einem säuerlich-süßen Kompott einkochen oder damit zur Abwechslung herzhafte Gerichte zaubern.

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SÜSSE FRÜ H LI NGSKÜCH E

Das süße Leben Die ersten Kuchen im Frühjahr verführen uns mit Rhabarber, Erdbeeren und Eierlikör. Alleine für Rhabarberkuchen gibt es eine unglaubliche Anzahl leckerer Rezepte. Ich persönlich bevorzuge eine dicke Baiserschicht auf einem Kuchen mit den sauren Stangen oder es müssen viele, süße Streusel drauf sein. Sobald die Sonne an Intensität gewinnt und die Natur sich von der Wärme wecken lässt, wächst auch unsere Lust auf Süßes, das mit vielen Früchten zubereitet wird. Vorbei die gemütliche Zeit auf dem Sofa, in der man sich nach viel tröstender Schokolade und gerösteten Nüssen sehnte, jetzt wird es endlich auch für Naschkatzen sommerlicher! Für Kuchenbäcker eröffnet Rhabarber eine Fülle von Möglichkeiten, die Lust auf Süßes zu stillen. Ein Blechkuchen mit den säuerlichen Rhabarberstangen ist jetzt eine dankbare Idee, denn ein Rührteig ist schnell und umkompliziert gemacht. Ob man dann Streusel oder Baiser auf dem Kuchen bevorzugt, wird nach den eigenen Vorlieben entschieden. Eine köstliche Rhabarberkuchenvariante kommt aus Schwaben. Bei diesem Kuchen wird mit einer süßen Vanillepuddingcreme die Säure des Rhabarbers ausgeglichen. Wer es nicht ganz so „sauer“ mag, kann Rhabarber wunderbar mit Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren. Ein Rhabarberkompott schmeckt zu Erdbeereis, zu süßen Waffeln, Crepes oder Armen Rittern. Außerdem ist ein Kompott – neben dem

Einfrieren – eine hervorragende Möglichkeit, Rhabarber das ganze Jahr über zu genießen. Eine weitere Möglichkeit die frisch geernteten Stangen zu konservieren ist es, eine Konfitüre oder ein Gelee daraus zu machen. Auch Rhabarbersaft oder -sirup lässt sich aus dem Gemüse kochen. Idealerweise können für einen Sirup auch die Schalen verwendet werden. Schalen und Fruchtstücke werden mit Wasser, Zitronensäure, Vanilleschote und Zucker zunächst bei geringer Hitze gekocht und ziehen nach dem Abkühlen für ein paar Stunden im Sud. Nach sechs Stunden gießt man den Topfinhalt durch ein Mulltuch in einen weiteren Topf und seiht ihn dabei ab. Falls nötig noch mit etwas Wasser auffüllen und sprudelnd kochen lassen. Anschließend sofort in sterile Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen. Mixgetränke mit Rhabarber sind seit Jahren richtig hip in der Gastronomie. Und im Sommer kommen die säuerlichen Erfrischungsgetränke auch auf der eigenen Terrasse besonders gut an!

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Rhabarber Autorin: Beatrice Aepli ISBN: 9783037804483 96 Seiten Buchpreis: 14,99 €

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ERFRISCH EN D SÜSSES I M FRÜ H LI NG

1.

2. !! veggi

3. !! veggi

4. !! veggi vegan

5.

6.

DIE SÜSSEN SEITEN DES FRÜHLINGS 1. Rhabarber-Himbeer-Kuchen | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Kleine Kuchen | Küchengötter 2. Arme Ritter mit Rhabarberkompott | Foto: © Jörn Rynio | GU 20 Minuten sind genug | Küchengötter 3. Schmandpfannkuchen mit Rhabarber | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Waffeln | Küchengötter 4. Kokosjoghurt mit Beeren | Foto: © M. Schürle und M. Grossmann | GU Kochen mit Superfoods | Küchengötter 5. Biskuitwaffeln | Foto: © Jörn Rynio | GU Glutenfrei kochen und backen | Küchengötter 6. Eierlikörtorte | Foto: © Jörn Rynio | GU Glutenfrei kochen und backen | Küchengötter

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SÜSSE FRÜ H LI NGSKÜCH E

ÜSSE CASANOVAS EROBERN DIE HERZEN IM STURM! Ob mit Kompott oder frischen Früchten – ab sofort schlägt wieder die Stunde der fruchtig-süßen Nachspeisen. Ob zum Frühstück, zum Mittagessen oder auf der Kaffeetafel – Erdbeeren, Rhabarber, Sommerbeeren und Eierlikör sind jetzt, nach den kalten, grauen Tagen einfach unwiderstehlich! Die folgenden Rezepte sollen Lust auf den Frühling und die kommenden warmen Tage machen. Also, Freunde zum Kaffeetrinken einladen oder sonntags mal wieder ausgiebig mit der Familie frühstücken – mit diesen Süßspeisen wird der Tag zum Highlight!

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Rhabarber-Himbeer-Kuchen: eine wunderbare Liaison aus säuerlichem Rhabarber und fruchtigen Himbeeren, die sich unter einer zuckersüßen, luftigen Baiserhaube verstecken. Das Ganze ruht auf einem lockeren Quark-Öl-Teig. Arme Ritter mit Rhabarberkompott: Resteessen kann richtig lecker sein! Arme Ritter waren früher eine ganz normale Sache, altbackenes Brot lecker zu verwerten. Vor allem Kindern schmecken die süßen Varianten, die paniert und ausgebacken werden, wenn dazu noch ein süßes Kompott auf den Teller kommt. Schmandpfannkuchen mit Rhabarber-Himbeer-Kompott: Pfannkuchen bedürfen immer etwas mehr Zeit in der Küche, da man sie am besten nach und nach in der Pfanne ausbäckt und bis zum

Verzehr im vorgeheizten Ofen warmhalten muss. Diese hier werden vor dem Genuss mit einer feinen Creme bestrichen, gerollt und mit einem süßen Kompott serviert. Kokosjoghurt mit gemischten Beeren: wer keine Lust auf Rhabarber hat, dem wird das exotische Joghurt mit Beerenpüree, knusprigen Kokoschips und knackigen Pistazienkernen schmecken! In der veganen Variante werden Kokosmilchpulver beziehungsweise Kokosmilch und Sojajoghurt verwendet. Biskuitwaffeln aus dem Waffeleisen und frische Erdbeeren: Ein Lieblingsessen meiner Kindheit! Die frischgebackenen, noch warmen Waffeln mit B U C H T I P P frischen Früchten und geschlagener Sahne waren immer heiß begehrt! Aber auch mit einem Kompott aus Erdbeeren oder Kirschen und einem Spritzer Orangenlikör schmecken die Waffeln vorzüglich! Eierlikörtorte wie von Oma: Glutenfrei kochen und auch wenn man sonst das ganze backen Autoren: Christiane Schäfer / Jahr nicht an Eierlikör denkt, zu Os- Sandra Strehle tern ist er plötzlich wieder in aller ISBN: 9783833846748 192 Seiten, Klappenbroschur Munde. Wer beim Backen keinen Buchpreis: 19,99 € Gekauften verwenden möchte, kann sich seinen Eierlikör wirklich ganz einfach selber machen. Ganz frische Eier, weißen Rum oder einen anderen hochprozentigen Klaren, Puderzucker, Vanillezucker und Kondensmilch - mehr Zutaten braucht man nicht. Und die selbst gebackene Torte wird mit dem eigenen Eierlikör auf jeden Fall noch einmal so gut schmecken!

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VO R S C H A U S O M M E R K Ü C H E

N DER SOMMERAUSGABE dreht sich ab Juni alles um köstliche Gerichte, die man mit nach draußen nehmen kann. Sei es für die Mittagspause ins Büro, zum Picknick in den Park oder das Fingerfood auf der nächsten Sommerparty. Ob Sandwich, Bánh mì, Tacos, Fingerfood oder Salate im Glas – diesen Sommer wird es leicht und lecker! Die vorgestellten Rezepte verbreiten richtig gute Sommerlaune und machen Lust auf die Zeit im Freien! Ohne Fleisch oder Fisch für Vegetarier und Veganer – die Gerichte schmecken jedem und sind eine gesunde Alternative für alle, die schon immer mal etwas weniger Fleisch essen wollten!

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1. !! veggi

2. !! veggi

Alles, was uns erfrischt, ist im Sommer super - das gilt vor allem auch für die passenden Getränke! Selbstverständlich kommen auch alle Eisschlecker auf ihre Kosten! Denn süße Beeren und Früchte warten nur darauf, uns zu erfrischen.

MachWerbung

3. !! veggi

… in den AROMENSPIELEN mit Deinen Produkten Die Onlinemagazine, die seit Januar 2018 im völlig neuen Look erscheinen, sind die optimale Plattform, um zu zeigen, mit welchen Produkten zu Hause das Kochen optimal gelingt und schmeckt. Die Getränke Empfehlungen werden direkt zu den entsprechenden Rezepten vorgestellt. Die neue Werbeform der integrierten Advertorials zielt darauf ab, dass man am Jahresende sein eigenes Onlinemagazin vorstellen kann, mit all den Rezepten und Geschichten, die es bis dahin zu den Produkten und Eurer Firma zu erzählen gab. Unter www.aromenspiele.de kann man sich bereits genauer darüber informieren und die Preislisten anfordern. Kontaktiert mich! Gemeinsam finden wir die beste Lösung für Euren Werbeauftritt in meinen Onlinemagazinen! REZEPTE FÜR ERSTE SOMMERGEFÜHLE 1. Baguette mit Spargel und Artischocken | Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter 2. Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnussfeta | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter 3. Erdbeer-Rhabarber-Grütze | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU In 30 Tagen kochen können | Küchengötter

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FRÜHLINGSKÜCHE  

Die Frühlingsküche kann endlich wieder auf erntefrische Kräuter zurückgreifen und markiert mit Rhabarber und Spargel den Start für Gemüse au...

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