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Confieren,

die schonende Garmethode in Öl Text: Dorit Schmitt

Die Begriffe confieren bzw. konfieren sind abgeleitet vom Französischen confire, „einlegen, einkochen“, was so viel heißt wie Fleisch im eigenen Fett einzukochen. Bekanntestes Beispiel ist wohl das Gänse-Confit. Aber man kann Fleisch auch auf eine ganz sanfte Methode in 65 Grad warmem Öl garen, was auch als „konfiert“ bezeichnet wird. Nicht nur Fleisch, auch Fisch oder Gemüse lassen sich auf diese Weise butterzart und schonend garen. Wer sich an der Methode einmal probieren möchte, hier sind ein paar schmackhafte Rezepte, die sich lohnen nachgekocht zu werden! Das Hühnerherzen-Confit mit Kartoffeln und Rosenkohl, wird in bestem Olivenöl mit Lorbeerblatt gegart. Dazu kommen ein säuerlicher Apfel, kleine Kartoffeln, Rosenkohl oder anderes Gemüse. Für Fans von Innereien und solchen, die es einmal ausprobieren möchten, ein wirklich tolles Rezept!

Cofierte Hühnerherzen

© Foto: Klaus-Maria Einwanger | GU Mein Himmel auf Erden | Küchengötter

Confiertes Lamm © Foto: privat

Confierter Kabeljau

© Foto: Michael Nölke | Foodblog: Salzig. Süß. Lecker.

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Angelehnt an ein Rezept aus dem Kochbuch „Alles Poletto!“ wird diese Lammschulter in Olivenöl stundenlang sanft gegart, bis sie butterweich vom Knochen fällt. Die Technik des Confierens war in der feinen Küche sehr en vogue - kann man so doch, ähnlich wie beim Niedrigtemperaturgaren im Ofen, die geschmorten Speisen auf den Punkt gegart servieren. Heute wird hingegen viel „sous-vide“ zubereitet. Die Methode des Confierens ist fast schon in Vergessenheit geraten. Fischliebhaber werden sich über das Rezept aus dem Foodblog von „Salzig. Süß. Lecker.“ freuen. Der Kabeljau - oder auch saisonal Skrei - wird in Olivenöl gegart und kommt mit frischem Saisongemüse auf den Tisch. Genießen Sie dazu ein schönes Glas Weißwein - zum Beispiel den Riesling Typ 1 auf Seite 32.

Das Olivenöl-Spezial  

In dieser Ausgabe habe ich mich auf folgende Themen konzentriert: das Vorstellen hochwertiger Olivenöle, eine Auswahl an Rezepten, die ohne...

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