Issuu on Google+

NUMMER 2 2013

Nya TÖRSTSLÄCKAREN till sommaren

Mjukglass HEMMA

Glädje gav FJÄRDE GULDKON Bygg ut dina

grillerbjudanden


18

6

Yoggi Extra Prote

Filmjölk har under generationer varit ett uppskattat sällskap på de svenska frukostborden. Men tillvaron har de senaste åren varit lugn och segmentet ska nu revitaliseras. ArlaAktuellt kollar upp förändringarna som gjorts och besöker designbyrån som tagit fram sortimentets nya dekor.

FILMJÖLK ÄR en riktig frukostklassiker med lång och intressant historia i den svenska matkulturen. Men medan segmentet för yoghurt utvecklats starkt har läget på filfronten varit stillsamt. Både mediainvesteringar och produktutveckling har legat på en låg nivå. Under 2012 påbörjades arbetet med att få upp filfokus och 2013 kommer bli något av ett ”Filens år”. Genom en ompositionering och en rejäl mediasatsning för

12

SÅ HÄR SVARAR K DU !

UN EN M SPÄNN DSÄLJMUSKLERNA

"

14

EN NYHET i filsegmentet är ”Ny smak hälsar på” begränsad tid kommer nya spännande gästsmak Först ut är en besökare från de djupa skogarna: F av lingon. – Det här är en del i vårt arbete med revitalise mentet och ett spännande tillskott för att få film tillbaka till de svenska frukostborden, berättar An Senior Brand Manager för fil på Arla. – Löpande uppdateringar ökar intresset för so hjälper konsumentens uppmärksamhet att hållas Själva smaken är också den väldigt lovande. – Vi har jobbat mycket med ökade smakupple och mixen av fil och lingon är en kombination so fått våra interna provsmakare att jubla. De tillfälliga smakerna kommer att bytas ut några gånger per år. Framåt jul är det dags för nästa fina filbesök.

modernisera och tydliggöra vårt breda filsortiment, berättar Annika Swansson, produktchef för Arla Ko Fil och en av de som drivit arbetet. – 2012 drog vi igång. Bland annat ompositionerades a-filen och nyheten Extra krämig fil lanserades med framgång. – Samtidigt insåg vi att vi

filens sida gjort en del förbättringar. Mer frukt och aningen mer sötma har lyft de befintliga smakerna och gör smakupplevelsen större. Även sortimentet behövde ses över och vi har gjort några förändringar, bland annat kommer säsongens smak att göra entré. Först ut är en lingonvariant och nästa tillfälliga besök blir framåt jul. Vi inledde också ett förändringsarbete med en övergripande design för att knyta samman alla våra filprodukter. Åsa Bringholm är Account Director på Identity Works, varumärkes- och designbyrån som ligger bakom den nya förpackningen.

INNEHÅLL NR 2/2013

filsortimentet kommer Arla att öka relevansen för filen. – Sett till volym har filmjölk alltid varit en storsäljare, en

"Grunden var att tillvarata 4 Bättre lönsamhet med Grillbehör och modernisera" trotjänare som länge varit ett säkert kort både i butikens kylda hylla och i konsumentens kylskåp. Tiden var inne för att

6

behövde ta ett samlat grepp om hela filsegmentet. Vi började med att titta på innehållet och har på den smaksatta

Nu kan man göra mjukglass själv

10

Naturskyddsföreningen om ekologiskt 19

12

Så här lyfte man osten i Avesta

14

Rynkeby släcker törsten

16

Nytt liv i aseptiska hyllan

18

Filen klär om till nytt

Som du säkert har sett När Yoggiredan Yalla®! med extra protein lanserades den raskt en favorit. Extra intressant var att lanserar Arla nu en alldeles ny genom produkten hittade fram till nya konsume kunder som av olika anledningar typ av glassdessert. Det nya är tidigare inte självklara konsumenter av fruktyoghurt. förstås att man kan göra mjukETT SPECIELLT gott motglass själv,tagande hemma. Och det kan fick man av träningsoch kostmedvetna – drycken kanske skapa lite frågor från blev en bra kompis som lätt hamnade i bagen på väg till dina kunder om hur man ska träningen. L Samtidigtalla såg man ett kongöra. Somsumentbehov med färskvaror, av en liknande men större och anpaskrävs det produkt, att man följer tillag- Alla vet att sad för hemmet. Med det i åtanke har att nya Yoggi med extrabli på med nytti ningsråden, för det ska få energi. En mycket protein, och i förpackning på 1000g, tagit språnget ut fett och pro så där RIKTIGT bra. Tänk i de i butiken. ”det viktigas Med 30 % mer protein och här fyra stegen: ”proteos”. 50 % mindre socker än vanlig Yoggi blir den nya yoghurten ett kreativt och träningsvänligt tillskott i kylda hyllan. Perfekt för konsumenten som alltid vill ha tillgång till en lite rejälare yoghurt, eller hemmatränaren som vill ha nära till en proteinladdning i samband med löprundan eller cykelturen.

1. Häll smeten i en bunke

som rymmer ca 2 liter. Glassen kommer att öka Anders Björk, Design Director i volym när den vispas, på Identity Works. så därför måste bunken 20 vara ganska stor.

2. Vispa ca 2 min med

elvisp till en tjock och luftig smet. Det är viktigt att man varken vispar för mycket eller för lite.

3. Täck bunken och låt

den stå i frysen minst 3,5 timmar. Försök att hålla tiden. Står glassen längre i frysen – låt den mjukna lite i rumstemperatur före vispning.

4. Ta ut bunken och vispa

Nu har vi valt digitalt för utbildning!

Illustration av Ulf Frödin

Nu finns en ny, mycket innehållsrik utbildning för mejeripersonal på webben. Produktkunskap står i fokus, men även mycket annat viktigt runt omkring, tas upp i den interaktiva och lättsmälta utbildningen. Prata med din ArlaFoods representant, så kan han/hon berätta mer. Eller hör av dig på arlaskolan@arlafoods.com

ArlaAktuellt ges ut av Arla Sverige 105 46 Stockholm, Tel: 08-789 50 00 Kontaktperson: Gert Ovefeldt 2

till en mjuk och krämig mjukglass. Glöm inte det här sista steget. Det gör att man får fram den där riktiga mjukglasskänslan.

Mer information om Arlas produkter, finns förstås som vanligt på arla.se. Se även instruktionsfilmen på: arla.se/mjukglass

Proteinet och finns i k av små bygg essentiella. pen inte kan föras via de innehåller a en form som


GULDKO TILL SABIS – IGEN!

Foto: Grand Hô

tel Stockholm

Så blir matglädje guld

Anrika Grand Hôtel i Stockholm. Igår delades här fem andra anrika pjäser ut: ArlaFoods Guldkor. Vinnaren i kategorin Bästa Matglädjebutik blev Sabis Fältöversten, Stockholm – och det för, smått otroliga, fjärde gången. I Cadierbaren träffar vi vinnarna, skrapar på ytan och försöker ta reda på vad som döljer sig bakom framgångarna. DET ÄR FYRA glada vinnare vi träffar över ett avslappnat och glatt samtal, och just glädje verkar vara ett vinnande koncept även i butiksarbetet.   – Javisst, man måste ha roligt när man arbetar, och när man väl bestämt sig för att ha kul kommer också försäljningen, berättar färskvaruchefen Christina Rosenthal.   – Och det är viktigt att den här känslan och förståelsen finns i hela organisationen, från ägare, ledning och vidare ut i hela företaget. Hon får medhåll av driftschef Per Ekstrand.   – Ja, arbetsglädjen i vår företagskultur är viktig. När vi jobbar låter vi ingen prestige komma emellan, och det i sin tur föder energi – och möjligheter. Medarbetarna känner att de är med och gör skillnad.

Ni pratar om ”kundproffs”. Vad är det?   – Det är ett begrepp vi hänger upp mycket av verksamheten kring. Varje gång någon medarbetare bemöter en kund på ett exemplariskt sätt, har de varit ett ”kundproffs”.   Ove Eriksson är affärsområdeschef och fyller i:   – Vi är fler än 130 anställda på Fältöversten, alla med olika personligheter, både lagspelare och specialister som är lite av våra stjärnor och behöver svängrum för att trivas och utvecklas. Men båda typerna behövs och är mycket viktiga för vår framgång.   – Symbiosen som skapas mellan de olika grupperna är unik. Någon annan kan kopiera våra avdelningar rent fysiskt, men våra kundproffs kopierar

man inte så lätt, säger Per.   Men det är också viktigt att alla avdelningar fungerar. Det räcker inte att några är bra. Allt måste fungera om kunden ska trivas. Branschuttrycket ”Retail is Detail” är inte bara en floskel. Vi vill inte vara en aktör som enbart konkurrerar med priset. Vi vill serva våra kunder och inspirera.

Hur hittar ni människor som passar in i kulturen?   – När vi anställer nya medarbetare tittar vi mycket på just glädje och öppenhet. Det är det viktiga hos en medarbetare. Allt annat kan man lära sig i efterhand, säger Krister Skeppler, butikschef. Förutom arbetsglädje är matglädje en annan av våra viktiga framgångsfaktorer. Jobbar man här ska man tycka om mat. Man behöver inte vara bra på att laga mat, men man ska tycka om arbetet runt det.   – Och det är viktigt att poängtera att matglädje inte behöver vara hummer, det kan lika gärna handla om falukorv och makaroner, tillägger Christina. 3

Kan ni avslöja några framtidsplaner ni har för att fortsätta ligga i topp?

  – Vi har alltid en plan som bygger på vad kunderna ska få uppleva framöver. Utan att gå in på detaljer kan vi säga att vi idag har en plan som löper fram till 2016, avslöjar Krister.   – Precis, instämmer Ove. Och vi måste komma med ett par riktigt rejäla nyheter varje år, så att kunderna känner att det hela tiden händer något och att vi ständigt utvecklas.

Har ni något slutord om arrangören och leverantören Arla?   – Egentligen går mycket av vårt arbete ut på att jobba med små leverantörer och gårdar som medarbetarna kan få en känsla för. Men Arla arbetar, liksom vi, med matglädjen i fokus och har dessutom resurserna att sprida arbetet vidare. På det sättet är Arla unikt, förklarar Per.   – Ja, Arla är en stor leverantör som ändå lyckas kännas gripbar och jordnära. Det är en kultur man ska vara rädd om, avslutar Ove.


Såsusesnen! gör

ur tre recept Vi har tagit t som vi gjort aKöke senaste Arl poneringar av. x sambandse p med butikens o ih a rn ä g Koppla tt och fisk. riser på kö kampanjp t finns på nliga recep n. Utskriftsvä tikswebbe arla.se/bu r du på? Vad vänta

ARLA KÖKET R NYTT NUMME ! UTE I BUTIK

n e r ö h e b l ir l affären Ggör Lika säkert som att det blir vår efter vinter, är det att grillarna kommer fram ur sina vintergömmor när solen börjar värma. Att laga mat och äta ute, är viktigt för oss svenskar. Efter en lång, kall och mörk vinter, vill vi gärna kompensera oss med att sitta i solen och äta på altanen eller uteplatsen.

ÄDELOS TRÖR TILL A KYCKLIN GEN

K ArlaKö vibille ädel ket Kes ella kv arg Läs hela nya Arl receptet i aK på www öket eller .arla.se

ÄVEN OM våren är en tid med mycket nystart, hamnar man lätt i samma mönster när man ska grilla. Om man tittar lite närmare på de svenska grillgallren, hittar man ganska säkert de välkända köttbitarna, korvarna och laxkotletterna. Så hur varierar man sina favoriter utan att ta ut svängarna för mycket? Ett enkelt sätt att få till en lite annorlunda grillupplevelse, är att bjuda de matglada på ett par olika typer av nya smakfulla såser och röror till köttet, korven eller fisken. Lätt fixat och riktigt gott.   De allra godaste såserna får man till med lite egen arbetsinsats vid grillbänken. Och idéerna och inspirationen finns som vanligt i nya receptbroschyren från ArlaKöket. Den här gången fylld med matglädje runt grillning förstås – inte minst med läckra tillbehör i form av sallader och såser. Men även några spännande tips om vad man kan göra med vanliga jordgubbar till dessert.   Även i butiken har tillbehören till basvarorna sin koppling. För vad kan vara bättre för att skapa god ekonomi än att erbjuda sambandsvaror till ordinarie pris tillsammans med köttet eller laxen till extrapris?   Vi har lyft fram tre enkla men bra exempel på hur man kan utgå från ArlaKöket som bas för säljande samband i butiken. Recepten finns att skriva ut på Arla butikwebb. (Se artikeln här intill!) 4


HÄMTA KUNDRECEPTEN ENKELT PÅ

Butikswebben

För dig som jobbar med matglädje i butiken, är Arlas nya webbsatsning goda nyheter. När idétorkan slår till och man inte vet var man ska hitta inspirationsmaterial, är Butikswebben en stor källa att ösa ur.   Av erfarenhet vet vi att just recept är det som efterfrågas mest av aktiva matglädjebutiker. Nytt för våren är att det nu också finns skyltar som går att skriva ut. Och mer kommer!

Så här gör du 1

Gå in på www.arla.se/butikswebben

2

Logga in med ditt kundnummer Recept att skriva ut finns på arla.se/butikswebben

3

Välj typ av matsituation, till exempel vardag eller fest

4

Dina grillälskande kunder vill ju inte bara äta kött eller fisk. De vill ha goda tillbehör också. Här får du tips på tre bra grillsåser som är lättexponerade och ger bra extraförsäljning.

Leta fram ett recept som du tycker verkar lockande

5

Skriv ut det antal du behöver

Enklare kraan! det inte va

SSING LÖKDREAXEN TILL L k

Rödlö fil dd Arla grä senap Sötstarkill D ti recepte er la e h s ä L t ell e k ö K a nya Arlww.arla.se på w

5


Premiär: Mjukglass hemma!

NY EFTERLÄNGTAD GÄST TILL FREDAGSMYSET – En glassiker!

När mjukglass för att göra och äta hemma lanseras, blir den inte bara ett smarrigt tillskott till fredagsmyset. Att göra glass är också ett kul tillfälle för vänner och familj att umgås. För tid tillsammans är något som blir allt mer dyrbart, förklarar experten på konsumentbeteende, Jens-Christian Cappelørn från danska Insights.

6


EGENTLIGEN KAN det tyckas naturligt att glass, med sin bas av mjölk eller grädde, redan för länge sedan skulle funnits i Arlas sortiment, men vägen hit var inte självklar utan föregicks av flera undersökningar.   Istället för att först ta fram en mejeriprodukt för ett tänkt användningsområde, hitta den målgrupp man tror har nytta av den och därefter berätta om nyheten för användarna, gjorde Arla i glassfallet tvärt om. Man frågade först marknaden om det fanns produkter man upplevde att man saknade, en produkt som kunde tillföra något till köket. Ett av svaren

dels om en belöning man vill ge sig själv, helt enkelt för att man känner att man är värd det, men framför allt får man som förälder en ännu större själslig belöning när man kan ge något extra till de andra i familjen – ett mervärde utöver bara glass.

Vad menar du med mervärde?   – Det handlar om olika slags själsliga belöningar. Den här typen av produkt vänder sig snarare till ”känslosam hunger” än ”riktig” eller ”funktionell hunger”. Utöver att tillgodose våra mentala behov av sötsaker får man med hemmaglassen

"Tänk bara på dina egna första minnen av glass och mjukglass. Låt de minnena komma fram" blev ”mjukglass som man själv kan göra hemma”, en produkt som fram till idag helt saknats och alltså är unik.   Med den nya mjukglassen går Arla in i segmentet ”indulgence”, livsmedelsprodukter för njutning.   – I det här segmentet finns redan ett antal andra produkter; allt från kaffe och godis till choklad och desserter, berättar Jens-Christian Cappelørn från danska Insights. Han är konsult inom ’innovations and consumer behaviour’ och en av dem som hjälpt Arla med tankarna bakom den nya mjukglassen.   – Glass är så mycket mer än bara något att äta. Det handlar

också möjlighet att vara med och skapa under en enkel process som involverar hela familjen.

Men är det inte enklare att bara köpa färdig glass?   – Det går kanske snabbare, men tid tillsammans är för många familjer idag en bristvara. Att göra glass hemma blir här ett naturligt och roligt sätt att umgås och göra något tillsammans. Många älskar att laga mat och här får man möjlighet att forma sina alldeles egna mästerverk. Barnen utgår från grundglassen, blandar sedan i frukt och bär och kröner verket med både strössel och topping. Vuxna använder istället kanske

typiskt ”vuxna” smaker. Vi får olika slutresultat, men vinsten är stolta kockar, samtidigt som vi alla blir själsligt belönade och känner oss lika stolta för att ha kunnat göra något roligt med våra nära och kära. Tillsammans har vi fått en härlig stund.

Vad är det som gör just glass så magiskt?   – Tänk bara på dina egna första minnen av glass och mjukglass. Låt de minnena komma fram. Det handlar ofta om soliga tillfällen under en bekymmersfri tid. Kanske tillsammans med mamma och pappa eller mormor och morfar i en varm atmosfär? Glass är en typisk produkt som aktiverar gamla minnen och låter oss återuppleva dem. Dessutom får vi möjlighet att föra de positiva känslorna vidare till våra egna barn. Att få möjligheten att sprida den känslan av lycklig barndom vidare, ger bara den en mental belöning.

7

Tror du det här är en långsiktig möjlighet och inte bara en kom-och-gåprodukt?   – Det här kommer säkert bli ett långtgående engagemang. Varken de funktionella eller emotionella behov man vänder sig till, är något som lär försvinna inom en snar tid – om någonsin.

Hur fungerar njutningstrenden i en omvärld full av hälsotrender?   – Idag är många olika hälsotrender starka, men mitt i det här har vi också ett behov av att emellanåt få skämma bort oss. Både hälsa och njutning handlar om viljan att må bra. Men det är också viktigt att våra barn förstår att det här är något man bara gör vid speciella tillfällen, som till fredagsmyset. I njutningssegmentet finns visserligen många sockerbomber, men mjukglassen är gjord på riktigt bra råvaror, något vi kan tacka Arlakorna för.


Otydliga desserter BLIR LÖNSAM MERFÖRSÄLJNING Vissa varugrupper är minst sagt splittrade. Om man till exempel vill ha en sås till maten, kan den sökas på minst fyra olika ställen i butiken beroende på om det är en torrvara, burk-, glaskonserv eller kylvara. Visserligen syns varugruppen lite överallt i butiken, men kunden får ingen naturlig plats att söka sig till, vilket gör att man ibland får leta efter det man söker. Det här gäller flera varugrupper – inte minst desserter. VAD ÄR en dessert egentligen? Är det något i portionsform? Är den fryst? Är det något man blandar själv, eller är den färdig – bara att lägga upp? Finns den i glasburk eller kartong? Består den av enbart en vara, eller flera?   Idag kan en dessert vara beskaffad nästan lite hur som

helst. Allt från portionsförpackad Tiramisu, till glass i storpack. Från fruktkräm till marängswiss.   Räknar vi dessutom med allt gott som man kan bygga en dessert med, till exempel vispgrädde och smaksatt kvarg, blir det ännu fler typer av varor som kan vara med i dessertfesten.

Varuplacering

  Mångfalden i utbudet har gjort att det har varit lite oklart var i butiken man ska placera vissa av dessertvarorna. Och därmed också var jag som konsument ska leta efter något gott att bjuda på efter huvudrätten. Oavsett om det är som efterrätt mitt i veckan, eller som en lite tjusigare dessert att kröna helgmiddagen med. Ibland ska jag gå till hyllan för färdigmat, ibland till frysdisken och ibland till mejerihyllan.   Men nu finns det en öppning för att Arlas nya Mjukglass ska sätta ett avtryck i försäljningen och göra dessertdelen av mejerikylen till den mest

Placering av Arla Köket mjukglass

Cottage Cheese

Gräddfil

Crème fraiche

Färskost

Specifika tillfällen

Cottage Cheese

Gräddfil

Crème fraiche

Färskost

Specifika tillfällen

Cottage Cheese

Gräddfil

Crème fraiche

Matlagningsgrädde

Grädde

Matlagningsyoghurt

Matlagningsyoghurt

Crème fraiche

Matlagningsgrädde

Grädde

Matlagningsyoghurt

Matlagningsyoghurt

Crème fraiche

Matlagningsgrädde

Grädde

Matlagningsyoghurt

Matlagningsyoghurt

Crème fraiche

Matlagningsgrädde

Grädde

Arlas kategoriarbete visar att en placering av Arlas nyhet Mjukglass, intill Kesella® och vispgrädde, ger det bästa resultatet för försäljningen.

8

naturliga platsen att leta efter sin favoritdessert och dessertkomponenter. För alla som vill lägga lite eget jobb på att kunna bjuda på något gott efter maten, är det här man ska titta.  För många konsumenter handlar det helt enkelt om att komma ihåg att handla hem något gott. Och då gäller det i sin tur för butikerna att påminna och inspirera i hyllor och exponeringar.   Desserterna är en försummad möjlighet till lönsam merförsäljning i många butiker. Med det breda utbud som finns idag, är möjligheterna närmast obegränsade.

"För alla som vill lägga lite eget jobb på att kunna bjuda på något gott efter maten, är det här man ska titta"


PRODUKT-

Tropicana® får sommarsmak För att skapa lite mer intresse i juicehyllan och bjuda kunderna på något nytt, kommer smaken Orange & Raspberry att finnas lagom till sommaren.

NYHETER:

God Morgon® – Apple Cranberry Sortimentet med God Morgon fortsätter att utvecklas. Nu kommer smaken Apple/Cranberry, som väntas bli en riktig favorit.

Rynkeby® Fruktsaft Naturlig dryck fylld av frukt utan konserveringsmedel och tillsatser. Kommer som koncentrat i 1-litersförpackning i smakerna: Apelsin/ Ananas, Äpple/ Plommon/Druva. Fruit Likes Water® Precis till sommaren kommer Rynkebys stora nyhet för alla törstiga. Det här är en drickfärdig, riktigt läskande fruktdryck, perfekt för att liva upp hyllan för aseptiska drycker. Tre smaker: Persika/Passionsfrukt, Hallon/Svartvinbär och Äpple/Lime.

Arla Köket Mjukglass Stor nyhet för alla glassälskare: nu kan man enkelt göra mjukglass även hemma. Kommer i tre smaskiga smaker: Vanilj, jordgubb och choklad.

ArlaKo fil – sommarsmak Lagom till sommaren kommer en välbekant smak tillfälligt in i Arla Ko fil-familjen, lingon. Kan det bli mer somrigt?

JO® Lättdryck En naturlig måltidsdryck fylld med frukt, men utan sötnings- eller konserveringsmedel. Ett komplement till den populära JO-juicen. Kommer som koncentrat i 0,2 lit förpackning.

Yoggi® original extra protein mindre socker Yoggi med extra protein i "grab-n-go"-förpackning blev ju en riktig succé. Nu kommer den därför också i 1000g tetra top. Två smaker: Blåbär/hallon och jordgubb/lime.

Laktosfri Mellanmjölk Alla som väntat på att få fler storlekar på laktosfri Mellanmjölk, får nu sina önskningar uppfyllda. Kommer i ytterligare två storlekar: 1,5 och 0,3 liter.

ArlaKo Minimjölk ekologisk Vecka 19 kan man beställa och sälja även den gula minimjölken som EKOlogisk.

9

Kelda® Gazpacho Favorit i repris! Den spanska favoriten som nu är lättillgänglig i Keldas suveräna tappning. Perfekt produkt för luncher på varma, soliga sommardagar.

Starbucks® favoriter i Sverige Två kylda nyheter till sommaren från Starbucks. Doubleshot Espresso – ger energi och en kall och god uppfriskning. Discoveries Skinny Latte – en fettsnål och lättsötad kaffedryck som är ett smalare alternativ till den vanliga Latten.


RÄKNAR MED DAGLIGVARUHANDELN Arla satsar stora resurser på vägen mot en hållbar utveckling, till exempel genom att ställa om till ekologisk produktion, förkorta transporter, klimatkompensera och att erbjuda konsumenterna ett bra, prisvärt EKO-sortiment. Men ännu finns en lång väg att gå för att de ekologiska produkterna ska dominera i butikshyllorna och köken.

ARLAAKTUELLT slog en signal till Naturskyddsföreningen för att höra hur de ser på dagligvaruleverantörernas roll i jobbet för en hållbar utveckling. Hur viktigt är det här med ekologiskt egentligen?   Vi fick tala med Gun Rudquist, som är avdelningschef för marint, jordbruk och miljörätt.

Hej Gun! Vad betyder det att ett företag som Arla satsar på ekologiskt?   – Det är oerhört angeläget att alla led i livsmedelskedjan tar sitt ansvar och driver på för en hållbar utveckling.   – På samma sätt som konsumenter har ansvar för hur man agerar i butiken, har förädling och handel ett ansvar att erbjuda möjligheter för producenter som vill gå

före i utvecklingen mot ett hållbart jordbruk. Dessutom handlar det om att möjliggöra för konsumenterna att göra aktiva val.  

Hur ser ni på miljösituationen idag jämfört med fem år sedan? Är läget bättre eller sämre? 

  – Som de flesta vet är miljösituationen inte bättre utan snarare värre. Biologisk mångfald utarmas, klimatpåverkan fortgår, hav och sjöar övergöds. Dessutom finns föroreningar i livsmedel och vatten. Jordbruket bidrar till alla dessa problem som inte bara handlar om huruvida enstaka arter inte längre finns utan om att ekosystemen inte längre fungerar och levererar de gratistjänster som vi idag tar för givna, till exempel bra mat, vattenrening och nedbrytning av organiskt material.

Vilken roll kan Arla spela?   – Arlas tidiga satsning på ekologisk mjölk har varit en viktig pusselbit i utvecklingen av svensk ekologisk produktion och fortsätter att spela en central roll. Men kraftfulla politiska beslut måste komplettera olika aktörers satsningar.

Vilket är ditt budskap till mejeriansvariga i butikerna?

Gun Rudquist är avdelningschef för marint, jordbruk och miljörätt, på Natutskyddsföreningen.

  – För att kunna öka försäljningen av ekologiska varor, måste butikerna lyfta fram och exponera de varorna extra mycket. Dessutom är det viktigt att både leverantörer och butiker berättar om fördelarna med att köpa ekologiskt.

10

Och hur ser framtiden ut?   – Många forskare och beslutsfattare är eniga om att det inte går att fortsätta på den inslagna vägen om vi ska kunna försörja en växande befolkning utan att ekosystemen kraschar.   – Diskussionen rör nu istället vilken väg man skall välja. Ekologisk produktion är det system som just nu har kommit längst på vägen mot hållbarhet även om inte alla problem är lösta.   – Därför är det viktigt att alla aktörer drar sitt strå till stacken för att få fler att odla ekologiskt och fler att köpa ekomat. Naturskyddsföreningen driver nu en konsumentkampanj för att få fler att välja ekomat i butiken.

Grön Guide i telefonen! Naturskyddsföreningen har tagit fram en telefonapp med hundratals bra miljötips. Du hittar information om hur man väljer klimatsmart i butiken, men också hur man sopsorterar och hur man tyder olika miljömärkningar. Ladda ner och testa själv – den är gratis!


Ta en GENVÄG med APETINA! ATT PLOCKA ihop sambandsvaror i en impulskyl och sälja på kampanjplats är både effektivt och ekonomiskt. Erfarenheten säger att försäljningen oftast ökar med stora siffror när varor aktiveras. Inte minst som sambandsvaror. Men ofta är tiden knapp för de som jobbar med färskvaror i butik. Det är inte bara exponeringar som kräver sin tid. Kassaarbete, defektering och påfyllning, behöver också göras.   Så det gäller att ta genvägar där det går. En bra förenkling av säljarbetet, är att utnyttja kampanjställ på olika platser i butiken. Ofta är det ju så att det bara är en komplementvara som ska exponeras tillsammans med en huvudvara. Grädde till jordgubbarna, sås till köttet, eller dressing till salladen.   Så Apetina® i kampanjställ är en bra komplementvara som

VID GRÖNSAKERNA

passar till en hel rad olika varor och har massor av användningsområden där den lyfter matupplevelsen. Dessutom har den här typen av produkter en hög impulsgrad. Det vill säga Apetina svarar bra på att exponeras. Så ett kampanjställ med Apetinaprodukter fungerar utmärkt på ett stort antal ställen i butiken. Inte minst därför att varorna inte kräver kyla.   Räkna med att varje displayställ med Apetina som du serverar kunderna, ger butiken en bra extra intäkt. Dessutom bygger du matkänslan i butiken, på ett smakligt och enkelt sätt.   Det är bara fantasin som avgör var du kan jobba med extraförsäljning av Apetina. Här har vi ställt Apetina på fyra olika ställen i butiken. Du kan säkert tänka ut ytterligare minst lika många.

VID OSTEN VID CHARKEN

Det är egentligen bara fantasin som avgör var man kan placera extra Apetina-varor. Här är fyra exempel.

11

I KASSALINJEN


Färgernnarätt! leder kunde

äljning är en bra förs r fö n d e d n Gru rorna. Me ktur på va ru i st p p g u li d n ty oste oder delas k rg h fä c s o a " rl A ing g", "Njutn "Matlagnin snabbare r å g t e ". Köp n a k ll c a m å "P igare tid ti n får ytterl e d n u . k n h e c k o mer i buti att handla

12


ArlaAktuellt har besökt ICA Kvantum i Avesta och frågat lite om läget i osthyllorna. För några månader sedan kavlade man nämligen upp ärmarna och gjorde en stor revision på hela ostavdelningen i samarbete med Arlas butiksutvecklare. Som ledstjärna i arbetet hade man Arlas Kategoriarbete, vilket visat sig framgångsrikt i fler och fler projekt. VI TRÄFFAR försäljningschefen Emil Westlund och ost- och charkansvariga Jessica Berglund och frågar dem om varför man satte igång projektet.   – Vi hade en ostavdelning som spretade åt alla håll. Sortimentet var brett och ostrukturerat med olika osttyper, varianter och varumärken.   – Dessutom hade vi två hyllor några steg ifrån varandra, vilket inte gjorde det enklare för kunderna att hitta.   Initiativet kom från Arlas

lingen inom mejeri och vad som händer och fungerar i andra länder.

 –  Dessutom har ju våra kunder fått enklare att hitta det dom söker.

Har förändringarna påverkat butiksarbetet?   – Ja det är klart, när vi tagit bort cirka 40 artiklar, blir det väsentligt enklare att hålla koll på avdelningen. Dessutom blir det lättare när det är färre märken och varor att fylla på. Och vi ser att när det kom-

"Visst ser vi en ökning, ingen tvekan om det"   – Det är ju så att trender på marknaden tenderar att komma lite senare till Avesta än i storstäderna, så vi är glada att de kommer hit och ser till så att vi hänger med.

mer nyanställda, får de mycket enklare att sätta sig in i hur det fungerar i hyllorna.   – Och när kunder frågar, är det nu enklare för oss att visa på färgkoderna och hur de

  – Sen sker nog mycket undermedvetet hos kunderna. Det känns bra att handla, men man kanske inte tänker på varför.

Och det kanske viktigaste – ekonomin?   – Visst ser vi en ökning, ingen tvekan om det. Men den tydligaste effekten är kanske ändå att vi minskat svinnet rejält, eftersom vi har bättre koll på varje vara nu. Det betyder mycket för totalekonomin.

Hur fortsätter ni arbetet i hyllan?   – Det handlar nu om att vårda sortimentet, ta in nyheter och kapa ”svansar”.   I Kvantums koncept ligger också att jobba med matglädje.   –  Vi ska inspirera och informera om produkternas användningsområden. Kunden

KATEGORITÄNK LYFTER OSTEN Joacim Malmenborn som föreslog att vi skulle se över avdelningen för att förenkla för kunderna och förbättra lönsamheten.

Är det viktigt att en leverantör hjälper till i ett sånt här jobb?   – Vi får en hel del bra hjälp från ICA centralt, men det blir ju extra intressant när man får möjlighet att anpassa tänket efter just vår butik och dessutom koppla ihop varuplaceringen med det informativa hyllmaterialet som tagits fram.   – Arla har också ett bra kategoritänk i praktiken, där man inte bara trycker in egna produkter i hyllan, utan ser till att även andra varumärken – inte minst våra emv – får den plats som dom rimligen ska ha.   – Vi har verkligen haft bra hjälp av Arlas två toppensäljare Kenneth och Stefan, som bygger kategori, inte varumärke.

Vilka är de tydligaste förändringarna?   – Vi har fått en helt annan struktur i hyllorna i och med att vi nu har rätt yta till rätt kategori. Förut hade vi till exempel alldeles för mycket hårdost och för lite matlagnings- och dessertost. Nu är det en mycket bättre balans med rätt mix av kategorierna.

berättar om var man kan hitta det man söker.

Har ni fått några reaktioner från era kunder?   – Vi har hört att det upplevs som att vi har mer ost nu än tidigare, trots att det är tvärtom. Det är strukturen som gör att det upplevs väldigt positivt.

vill gärna få en impuls för att välja en dyrare 18 månaders lagrad ost, framför en billigare.   – Om vi gör ett bra jobb i osthyllan, kan vi ta efter det på andra färskvaruavdelningar och låta det påverka matglädje och sälj även där.

Vilka kunskaper har Arla som ni inte har i butiken?   – Arla är ju specialister och har förstås en mycket bredare överblick över marknaden än vad vi kan ha. Inte bara i Sverige utan även kunskap om utveckOst- och

il Westlund, hos försäljningschefen Em och d un rgl Be a sic Jes charkansvariga

13

ICA Kvantum i Avesta.


FRUIT Att få äta hör till livets basbehov. Livsmedel är en central fråga i alla typer av samhällen. Men det finns faktiskt något ännu viktigare. Nämligen att få dricka. Att få stilla sin törst sägs vara människans mest primära behov. Med det som utgångspunkt, lanserar Rynkeby nu en produkt som kommer att tillfredsställa ett av våra mest basala behov.

WATE

TÖRST

SLÄCKAREN

”Den upplevda behovskänslan av vätska…”. Ungefär så beskrivs ordet ”Törst” i en uppslagsbok. Man brukar säga att en vuxen människokropp består av runt 60-75 procent vatten. Beroende på vad vi gör, förbrukar vi olika mycket av vätskereserven – normalt runt 2,5 liter per dygn. För att undvika uttorkning törstsignalerar kroppen som en varning. Efter den första törstförnimmelsen blir varningarna starkare med alltifrån trötthet och huvudvärk till yrsel och illamående.   Men för det mesta, som efter ett hårt träningspass, är törsten bara en skön känsla som är härlig att tillfredsställa.

Den nya naturliga törstsläckaren från Rynkeby heter fruit likes water. Det handlar, precis som namnet säger, om en ovanligt lyckad kombination frukter som stormtrivs i sällskap med den bästa törstsläckaren av alla – vatten. Färdigblandad i rätt proportioner och i olika smakkombinationer paketeras den nya drycken. I ett första skede möter tre olika blandningar konsumenten Apple & Lime, Peach & Passion Fruit och Raspberry & Blackcurrant.   I en förpackning om 1 liter, passar fruit likes water som törstsläckare under hela dagen – från frukostbordet till kvällens träningspass.

14


GOD MORGON CRANBERRY BOOST

y Rynkeb t i a – Make ul day beautif Fruit likes water framställs av danska företaget Rynkeby, Skandinaviens största producent av juice och saft. Med anor från mitten av 30-talet har dryckerna härifrån under mer än ett halvt sekel varit danskarnas favoriter. Efter Danmark är Sverige det land som det levereras mest fruktdryck och juice till. Under ett år görs mer än 150 miljoner liter dryck. Idag ägs företaget till 100 procent av Arla Foods.

R = SANT Team Rynkeby

Historiskt

HÄLSOSAMT BÄR FRÅN MYREN TRANBÄRSDRYCKER har länge levt ett välmående liv i hyllan för hälsodrycker, men dagens sortiment innehåller alla tillsatt socker eller sötningsmedel. Sedan generationer har bäret från myren varit känt för sina goda hälsoegenskaper. Idag är det framför allt den stora mängden C-vitaminer och antioxidanter som gjort juice av tranbär populär bland medvetna konsumenter.   För att möta en växande publik lanserar Arla under sitt varumärke God Morgon®, Cranberry BOOST pressad av tranbär och äpple. Därmed blir produkten unik som enda tranbärsjuice i kylda hyllan, och dessutom utan tillsatt socker eller sötningsmedel.

Premiär ger volympotential • Unik produkt i ett växande segment – först ut i kyldisken. • Liksom övriga juicer från God Morgon innehåller Cranberry BOOST enbart pressad frukt. • Rikt innehåll av C-vitamin och antioxidanter, utan tillsatt socker.

TRAMPAR PÅ FÖR LIVET ATT CYKLING är en sund hälsostil skriver Rynkeby gärna under på. Men sporten är så mycket mer – att cykla kan vara ett sätt att hjälpa andra, som Barncancerfonden. Konsumenter som köper fruit likes water kan på förpackningen läsa om Team Rynkeby, en snart klassisk idrottshändelse. I Sverige, Danmark och Finland organiserar Rynkeby evenemanget där de medverkande cyklar till Paris. Deltagarna är människor som gillar att motionera och samtidigt brinner för att göra gott. Alla cyklister betalar själva för sitt deltagande och pengarna som samlas in genom sponsorer, events och bandförsäljning går oavkortat till Barncancerfonden. 2012 bidrog evenemanget med 18 miljoner kronor till Barncancerfonden i de nordiska länderna. I år lägger man in ytterligare en växel och siktar på ännu mer.

15

Säljande bärkraft!

2 %

Ett växande segment – Tranbär har ökat 2 % senaste året (Nielsen Nov 2012).


ICA KVANTUM AVESTA LYFTER FRAM

”Den glömda hyllan” I Avesta har man bestämt sig för att få fart på hyllan för aseptiska juicer och måltidsdrycker. Trots att den här hyllan är sprängfylld med drycker och varumärken av alla de slag, hamnar den ändå ofta lite i skuggan av de stora kundstråken i många butiker. Och kanske är det just det att man låtit den bli lite för vildvuxen – som gjort att man ”inte ser skogen för alla träden”. Återigen får vi ett bevis för att ta bort och rensa ur varor från en hylla, inte drar ner – utan upp – försäljningen. DAVID JOHANSSON är ansvarig för kolonialvarorna på ICA Kvantum i Avesta, dit den aseptiska juicehyllan hör i den här butiken.

Det sägs allmänt att hyllan för aseptiska juicer och måltidsdrycker lite på skoj brukar kallas för ”den glömda hyllan”. Hur ser det ut hos er?   – Jo, det stämmer i allra högsta grad här också. Det är i alla fall den absolut mest ostruk-

Grön färg på kantlisten, visar på frukostdrycker.

turerade hyllan i butiken. I alla fall var det så tills för ett par månader sedan.

Vilket var problemet?   – Vi hade dålig koll på vad som egentligen fanns i hyllan och varför. Vad som var måltidsdryck och vad som var frukostdryck och vad respektive produkt fyllde för funktion i sortimentet.   – Men innan jul fick vi ett förslag från Arla, att vara med och testa en sortimentsöversikt och omplockning, för att få liv och bättre fart i hyllan igen.

Vad gjorde man?   – Vi har tillsammans med Arla gått igenom alla produkter och tagit bort olönsamma delar av sortimentet.   – Sen har vi också strukturerat upp hyllan med två signalfärger, en för frukostdrycker och en för måltidsdrycker. Med Arlas kategorimaterial för hyllorna, är det lätt att få överblick, vilket underlättar både för försäljningen och butiksarbetet.   – Det blir helt enkelt mycket enklare för kunderna att hitta det man vill ha.

  –  Under projektet har vi också fått veta mer om hur Arlas juicer tillverkas och hur det här med koncentrat och transporter fungerar. Det är bra att veta när man ska förklara vad som är vad för en kund.   – Det är också något som vi tycker Arla borde föra ut mer till kunderna.

Märkbart resultat?   – Vi har minskat försäljningsvärdet, men ökat marginalkronorna, så nu blir det inte bara försäljning, utan nu har vi börjat tjäna pengar på den här hyllan också.  –  Dessutom ser den nu mycket mer säljande och attraktiv ut, vilket vi märkt på att flera leverantörer nu gärna vill vara med på den här säljplatsen.

David Johansson – ansvarig för kolonialvarorna på ICA Kvantum i Avesta.

Lila färg på kantlisten, visar på måltidsdrycker.


Inspirera till en smoothie! Enkelt gott och nyttigt.

Gör esnmGoodothie!

Mjölk som sambandsvara i en kampanjexponering? Det kanske känns lite ovant att exponera mjölk och att ha mjölk som sambandsvara. Men mjölken har faktiskt en stor fördel som sambandsvara – den passar till massor av andra varor. ETERSOM MJÖLK är ett av våra vanligaste livsmedel, finns den ju också i ett stort antal sammanhang i vår vardag. Inte bara till frukost, lunch och middag, utan även som mellanmål och törstsläckare. Och de senaste åren har även många som tränar, insett alla fördelar med vanlig mjölk som sportdryck.   Det finns alltså ett stort antal produkter som har ett naturligt samband med mjölk. Och naturliga samband – det skapar köpimpulser hos kunderna och hjälper dem att fylla sina kundvagnar med – inte bara varor – utan också tänkta konsumtionstillfällen.   För att visa att det faktiskt fungerar, har vi tagit fram några sambandstips som är lätt att hänga på, i din butik. Varorna finns i de flesta butiker och skyltarna finns att skriva ut på Arlas butikswebb: arla.se/butikswebben. Logga in med ditt butiksnummer. Exponera mera!

MJÖLK? SOM SAMBANDSVARA?

! t s s i v a J – r Frukost elle

mellanmål!

Mätningar vid exponering visar på ca 10 % ökning av mjölkförsäljningen och ännu större ökning av sambandsvarorna.

Mjölk är en suverän sportdryck. Kombinera med nyttigheter som frukt och nötter.

Fikadhabugs!llar! Mjölk oc

Mjölken passar till massor av konsumtionstillfällen. Inte minst frukost och mellanmål.

Även de som inte dricker kaffe vill gärna ha en fikastund. Lyft fram klassikern: Mjölk och bullar!

17

Gott eftneinr gen!

trä


Uppgradering och ny förpackningsdesign

FILENS NYA SIDA

Filmjölk har under generationer varit ett uppskattat sällskap på de svenska frukostborden. Men tillvaron har de senaste åren varit lugn och segmentet ska nu revitaliseras. ArlaAktuellt kollar upp förändringarna som gjorts och besöker designbyrån som tagit fram sortimentets nya dekor. FILMJÖLK ÄR en riktig frukostklassiker med lång och intressant historia i den svenska matkulturen. Men medan segmentet för yoghurt utvecklats starkt har läget på filfronten varit stillsamt. Både mediainvesteringar och produktutveckling har legat på en låg nivå. Under 2012 påbörjades arbetet med att få upp filfokus och 2013 kommer bli något av ett ”Filens år”. Genom en ompositionering och en rejäl mediasatsning för

filsortimentet kommer Arla att öka relevansen för filen.   – Sett till volym har filmjölk alltid varit en storsäljare, en

modernisera och tydliggöra vårt breda filsortiment, berättar Annika Swansson, produktchef för Arla Ko Fil och en av de som drivit arbetet.   – 2012 drog vi igång. Bland annat ompositionerades a-filen och nyheten Extra krämig fil lanserades med framgång.   – Samtidigt insåg vi att vi

"Grunden var att tillvarata och modernisera" trotjänare som länge varit ett säkert kort både i butikens kylda hylla och i konsumentens kylskåp. Tiden var inne för att 18

behövde ta ett samlat grepp om hela filsegmentet. Vi började med att titta på innehållet och har på den smaksatta

filens sida gjort en del förbättringar. Mer frukt och aningen mer sötma har lyft de befintliga smakerna och gör smakupplevelsen större. Även sortimentet behövde ses över och vi har gjort några förändringar, bland annat kommer säsongens smak att göra entré. Först ut är en lingonvariant och nästa tillfälliga besök blir framåt jul. Vi inledde också ett förändringsarbete med en övergripande design för att knyta samman alla våra filprodukter.   Åsa Bringholm är Account Director på Identity Works, varumärkes- och designbyrån som ligger bakom den nya förpackningen.


–  För många har yoghurt blivit ett naturligare val än fil, särskilt bland yngre. Ett steg för att få filens kurvor att börja peka uppåt igen var att titta på vad som särskiljer fil och tydliggöra det för konsumenten. En annan utmaning var att utgå från den befintliga förpackningsdekoren och varsamt föra in den i framtiden. Tar du ett för stort steg är det lätt att du tappar konsumenten, man känner helt enkelt inte igen sig.   – Uttrycket för fil är mer avskalat än exempelvis yoghurt. Grunden var att tillvarata detta och modernisera. För att tydliggöra resultatet ända ut i butikshyllan samlade vi alla produkter under ett namn – inte filmjölk, utan bara ”fil”. Man kan säga att vi ”logofierade” själva ordet med ett typsnitt som ger känslan av friskhet och rinnighet. Pricken över i:et blev att just pricken fick formen av en droppe, berättar Anders Björk, Design Director på Identity Works.   – Ordet fil står stort på förpackningens övre halva. Under den produktbeskrivande mittlinjen är ränderna kvar. Däremot har vi utvecklat bärbilderna på den smaksatta filen. Vi har även förtydligat illustrationerna på Onaka och Kefir för att tydligare markera att även de tillhör filfamiljen. Det är inte klart för alla konsumenter att så faktiskt är fallet.   – När filprodukterna är samlade under ett tak, får konsumenten ett större erbjudande med många olika varianter – istället för som förr, flera små erbjudanden. Det är viktigt med en tydlighet i hyllan och nu har vi en klarare hierarki där alla filprodukter får vara med i gänget, förklarar Åsa.   – Det gäller att ta hand om alla i familjen.

Anders Björk, Design Director på Identity Works.

FILEN I GOTT SÄLLSKAP

Ny smak hälsar på EN NYHET i filsegmentet är ”Ny smak hälsar på”. Under en begränsad tid kommer nya spännande gästsmaker titta förbi. Först ut är en besökare från de djupa skogarna: Fil med smak av lingon.   – Det här är en del i vårt arbete med revitalisering av filsegmentet och ett spännande tillskott för att få filmjölken att hitta tillbaka till de svenska frukostborden, berättar Ann Bergman, Senior Brand Manager för fil på Arla.   – Löpande uppdateringar ökar intresset för sortimentet och hjälper konsumentens uppmärksamhet att hållas levande.   Själva smaken är också den väldigt lovande.   – Vi har jobbat mycket med ökade smakupplevelser och mixen av fil och lingon är en kombination som fått våra interna provsmakare att jubla.   De tillfälliga smakerna kommer att bytas ut några gånger per år. Framåt jul är det dags för nästa fina filbesök.

SPÄNN SÄLJMUSKLERNA MED

Yoggi Extra Protein När Yoggi Yalla®! med extra protein lanserades blev den raskt en favorit. Extra intressant var att man genom produkten hittade fram till nya konsumenter, kunder som av olika anledningar tidigare inte varit självklara konsumenter av fruktyoghurt. ETT SPECIELLT gott mottagande fick man av träningsoch kostmedvetna – drycken blev en bra kompis som lätt hamnade i bagen på väg till träningen.   Samtidigt såg man ett konsumentbehov av en liknande produkt, men större och anpassad för hemmet. Med det i åtanke har nya Yoggi med extra mycket protein, och i förpackning på 1000g, tagit språnget ut i butiken.   Med 30 % mer protein och 50 % mindre socker än vanlig Yoggi blir den nya yoghurten ett kreativt och träningsvänligt tillskott i kylda hyllan. Perfekt för konsumenten som alltid vill ha tillgång till en lite rejälare yoghurt, eller hemmatränaren som vill ha nära till en proteinladdning i samband med löprundan eller cykelturen. 19

Liten hälsoskola – VAD ÄR PROTEIN?

Alla vet att kroppen varje dag behöver fyllas på med nyttigheter för att vi ska må bra – och få energi. Energi får vi främst från kolhydrater, fett och protein. Ordet protein betyder ungefär ”det viktigaste” och kommer från grekiskan ”proteos”.   Proteinet bidrar till att öka muskelmassan och finns i kroppens alla celler. Proteinet består av små byggstenar, aminosyror, varav en del är essentiella. Det betyder att de är något kroppen inte kan producera själv, utan måste tillföras via det vi äter eller dricker. Mjölkprotein innehåller alla dessa essentiella aminosyror i en form som är lätt för kroppen att ta upp.


TRENDER 10 TRENDERI ÅR! I ÅR! 10

Vilken är den stora trenden i dagens matsverige, frågar sig kanske många. Svaret är att det inte finns en trend utan många. Eftersom vi lever våra liv på så många olika sätt, uppstår trender också med många olika bakgrunder och teman.   Analys- och trendföretaget United Minds, listar i ett seminarium, de tio viktigaste mattrenderna som kommer att vara rådande under 2013.

1. Win win win Alla ska vara vinnare; producent, konsument, natur, miljö och/eller någon välgörenhetsorganisation. Det handlar om att ”göra gott” i flera led.

4. Eat Nature Mer grönsaker i fokus och som huvudingrediens i måltiden. En medvetenhet avseende både långa transporter, bekämpningsmedel och resursslöseri.

2. Live-to-learn Konsumenter söker mer kunskap om maten; ursprung, djurhållning, tillsatser. Och det ska vara lättbegriplig och direkt kunskap.

5. Craftmanship Det här handlar om ”gör själv” och öppenhet med vad som sker med råvarorna. Både på krogen och i hemmet vill man göra allt från att hacka lök till att steka mat inför gästerna, som gärna sitter runt omkring och äter.

3. Closer-than-local Vi lever allt längre från livsmedlens ursprung i stora städer och har dålig kunskap om hur mat kommer till. De flesta har en önskan att leva närmare landet, odlingarna och djuren. Man odlar även det man kan, hemma.

6. Food Tech Fokus på att smälta ihop naturlig mat med teknik och färdigmat. Fortsatt intresse för färdigmat. Man vill hitta bra och ”rena” lösningar för processad mat.

5

myter om mjölk

Mjölk är ett av våra absolut vanligaste och populära livsmedel. Alla har någon gång druckit mjölk. Inte undra på att det finns många synpunkter på en sån produkt. Men allt är inte riktigt sant. Här har vi listat de vanligaste missuppfattningarna. Myt: Det är inte bra för vuxna att dricka mjölk. Jo, mjölk innehåller många olika näringsämnen som vi alla behöver varje dag. Kalcium är kanske det mest kända, men mjölk innehåller även folat (folsyra), vitamin B12 och jod. Skelettet förnyas hela tiden. Och då behövs bland annat kalcium. Alla över två år rekommenderas därför att dricka en halv liter mager mjölk eller motsvarande mängd mjölkprodukter, varje dag.

7. Simplicity Man vill gärna laga maten själv, men det får inte ta för lång tid och inte heller kräva för många ingredienser. Man vill ha tydlig och lättbegriplig information. Inte långa, komplicerade recept. 8. Slutet på framtiden En lite negativ trend som handlar om rädslor för hot om undergång, miljökatastrofer och kriser, som omger oss. Man vill ta vara på allt och bunkrar gärna mat. Man vill inte konsumera mer än absolut nödvändigt.

Myt: En laktosintolerant får absolut inte få i sig laktos. Laktosintolerans fungerar inte som en allergi. En nötallergiker kan bli dödssjuk av en enda nöt, medan en laktosintolerant som får i sig laktos, aldrig får andra problem än med magen. Många laktosintoleranta klarar också att få i sig några gram laktos – en skvätt i kaffet eller en liten skål yoghurt - men kan inte dricka ett helt glas mjölk eller en stor latte.

Myt: Mjölkens vitaminer förstörs av pastöriseringen, därför måste man tillsätta vitaminer i mjölken. I Sverige är det lag på att berika mager mjölk med vitamin D, som många får i sig för lite av. Mager mjölk (utom ekologisk) berikas också med vitamin A på Livsmedelsverkets rekommendation. Att det är mager mjölk som berikas beror på att A och D är fettlösliga vitaminer som följer med fettet och hamnar i grädden och smöret istället för i mjölken. Pastöriseringen gör att vissa vitaminer minskar något i halt, men inte mycket.

9. Samhällskapitalism Innebär att företag bara anses ”ha rätt” att tjäna pengar om man också ”gör gott”. Många uppfattar att dom lättare kan påverka världen och sin närmiljö, genom sin konsumtion, än genom sina politiker. 10. Äkta fejk Konsumenter bryr sig mindre och mindre om original. Ingen bryr sig längre om att det är en kopia – de som kopierar gör i många fall förbättringar. Trenden bejakar förbättringar av originalet – även den egna kroppen!

Myt: Man ska inte dricka mjölk till blodpuddingen för då tar man inte upp järnet. Fel! De som har brist på järn tar upp mer järn än de som har god järnstatus, oavsett vilka andra ämnen maten innehåller. Kalcium, tillsammans med bland annat ämnen som finns i kaffe, te och fiberrika produkter, hämmar järnupptaget men de blockerar det inte helt. Vitamin C bidrar till att järn lättare tas upp, därför kan det vara bra att komplettera måltiden med till exempel en sallad på vitkål och apelsin.

Myt: Man blir tjock av mjölk. Mjölk innehåller förhållandevis få kalorier, med tanke på all näring den innehåller. Man blir inte heller tjock av ett speciellt livsmedel utan av den samlade kalorimängden i det man äter. Fysisk aktivitet, genetiska förutsättningar och sjukdomar spelar också in. Har man lätt för att gå upp i vikt, bör man äta näringsrika livsmedel och undvika ”tomma kalorier” som bara ger energi och ingen näring, till exempel godis, läsk och öl.


arlaaktuellt_2-2013