Issuu on Google+

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 1


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

2 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

Фото: gastronomka (Наталия НИДЕНТАЛЬ) еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


CES

Дорогие друзья!

Пожалуй, еще никогда я так не волновалась, обдумывая традиционное слово редактора — даже тогда, год назад, когда здоровалась с вами впервые.

В

едь кто бы что ни говорил — с белого листа начинать проще, потому что никто ничего от тебя еще пока не ждет. А теперь прошел целый год, за это время у CookEatSmile появилось огромное множество друзей, постоянных читателей, которые нас любят, доверяют и которых так хочется радовать каждым номером — поверьте, это серьезная ответственность! Но мы работаем с огромным удовольствием уже целый год — а все потому, что нам есть для кого стараться! Над этим номером мы трудились особо: ведь в нем мы отмечаем не только свой день рождения, но и Рождество, и Новый год - самые радостные, светлые и яркие праздники. Поэтому мы постарались собрать в этом номере очень красивые и вкусные рецепты, которые помогут вам встретить эти дни так, чтобы из-за стола вылезать не хотелось!

4 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Новогодний стол начинается с закусок — и к ним нужен особый подход: ими мы провожаем уходящий год, и все эти салаты, бутерброды и канапе помогают нам продержаться до полуночи и не оголодать так, словно мы с прошлого года ничего не ели! А после на вашем столе достойное место займут основные блюда и острые или пряные супы! Но все же Новый год — это самый сладкий праздник, поэтому мы с особым внимание отнеслись к рубрикам Eat/ Выпечка и Eat/Десерт, где собрали такие рецепты, которые помогут создать вам отличное настроение! Чизкейк, рождественский рулет, яблочно-имбирный мусс — они просто должны появиться на вашем столе! Вам еще нужен «сладкий» совет? Вы его получите: мы побеседовали с замечательным кулинарным блогером, которого, вернее, которую вы все прекрасно знаете — ведь без нее не обойтись, когда дело касается такого серьезного дела, как праздничный пирог! Догадались, кто это? Но особого внимания требует, конечно, утро после новогодней ночи. Далеко не каждый, с трудом проснувшись, сможет искренне ответить на ваше пожелание счастливого нового года… мы подскажем, как исправить ситуацию и вернуть радость праздника: в новом номере есть специальная рубрика «Пост-новогоднее» - там собраны полезные рецепты, как сделать новогоднее утро добрым! А во время каникул как часто мы сталкиваемся с ситуацией, когда любимые друзья внезапно заглядывают к нам на огонек! Специально для таких случаев изучите рубрику «Гости на пороге!» - там такие простые рецепты непростых блюд, что никому и в голову не придет обвинять вас в том, что вам было лень долго стоять у плиты. И праздник будет продолжаться! Итак, 31 декабря — по всему дому разносится прекрасный аромат свежей выпечки, праздничной елки и… какой же новый год без мандаринов! Яркий, как новогодняя лампочка, круглый и блестящий, как елочный шар, мандарин — это, безусловно, главный герой нашего номера, потому что уж если выбирать символ Нового года, то мандарину им и быть! Мандариновый торт, мандариновые печенья, мандариновый коктейль… и совсем немного остается до полуночи… но вы еще успеете дочитать наш номер, ведь кроме рецептов там множество полезных советов по праздничному украшению и сервировке, а еще рождественские сказки, новогодние истории… Поверьте, встречать Новый год с нашим журналом — к счастью! И не только потому, что каждый номер мы делаем с большой любовью к вам, дорогие наши читатели. Дело в том, что этот номер — седьмой! Поэтому и счастье в Новом году он принесет каждому, кто этого понастоящему захочет! С Новым годом и Рождеством, дорогие наши читатели, радости и тепла вам и вашим родным!

БЛЮДА НОМЕРА

ЗАКУСКИ Морские гребешки с шафрановым соусом

17

ДОМАШНЕЕ БИСТРО Маффины с лососем и икрой

26

ОСНОВНОЕ БЛЮДО Пряный томатный суп с домашней лапшой

40

ТЕМА НОМЕРА Мандариновый торт

68

ДЕСЕРТЫ Рождественское полено с каштановым муссом

54

НАПИТКИ Лавандовый горячий шоколад

78

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 5


CES

CES

Колонка главного редактора Гаджеты

4 10

COOK ЗАКУСКИ Морские гребешки с шафрановым соусом Салат с яблоками и сельдереем Капустный салат с яблоками и гранатом Картофельные котлетки с копченой семгой Мужужи для мужа

14 16 18 20 21 22

ДОМАШНЕЕ БИСТРО Маффины с лососем Суп с копченым лососем Свиная вырезка в ореховой панировке с картофелем Булочки с шоколадом и апельсиновым маслом

24 26 28

ОСНОВНОЕ БЛЮДО Острый крем-суп с мясом и креветками Ароматный томатный суп с домашней лапшой Свиная корейка в беконе с корнеплодами и желе из пряных трав Каре ягненка с шампиньонами Рулет из свинины с фисташками

30 32 36 38 40 44 46 48

EAT ВЫПЕЧКА/ДЕСЕРТ Рождественское полено с каштановым муссом Чизкейк с лимонным курдом Мусс «Адвокат» Яблочно-имбирный мусс

6 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

54 56 58 62


Оглавление

ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ Мандариновый коктейль Мандариновый торт Мандариновое печенье

64 67 69 71

SMILE НАПИТКИ Клюквенный восэйл Масала чай Лавандовый горячий шоколад

76 76 77 78

ГИД ПО СПЕЦИЯМ Глинтвейн

81 82

Поговорим: Ирина Чадеева Шоколадный кекс с черной смородиной

84 90

КАК В КНИГЕ: «Щелкунчик» Ливерная колбаса Шоколадные конфеты с миндалем и бобами тонка Помадка с орехами

92 95 97 98

ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ Печенье «Пуговицы» и «Черно-белые сердечки» Печенье Флорентины Трюфель Печенье с имбирем

102 103 104 105 107

ПУТЕШЕСТВИЕ КУЛИНАРА

110

Молдова — страна виноградников Мититеи Жареный сладкий перец

111 114 115

Рождественские ярмарки в Германии

118

НАШИ АВТОРЫ

124

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 7


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

8 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Сн годовым ом !

Текст:

(Анастасия ПОТАПОВА) еlladkin (Юлия Фото: АТАЕВА). d-bovary Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


CES

МОЛЕКУЛЫ В ПОМОЩЬ

Молекулярная кухня — одно из самых модных направлений в современной кулинарии. Мы решили не отставать от современных тенденций. Подставка под горячее в виде молекул и атомов, связанных в единую формулу, надежно защитит любую поверхность от повреждений. При этом она обладает рядом других немаловажных достоинств: не скользит, раздвигается под любой размер и... аккуратно складывается в подарочный жестяной тубус! ГДЕ ВЗЯТЬ: http://enjoy-me.ru/product/podstavka-pod-goryachee-compound

УМНЫЙ ОБЕД Растворимое картофельное пюре в банке, «лапша-за-минуту» в коробке, суп в пакетиках... Уныло, не так ли? Мы за здоровую пищу! С этого дня переходим на ланч-бокс «Умный горшочек», благодаря которому домашнюю еду можно брать с собой куда угодно! Более того, в «Умном горшочке» помещаются и первое, и второе, при этом суп не смешивается с кашей, а в салате не окажется внезапный ингредиент. Также в комплекте есть ложка-вилка и ремешок, чтобы все свое носить с собой. И это еще не все сюрпризы. Для компактной переноски в пустой ланч-бокс большего размера можно поместить маленький горшочек!

ЛУЧШИЕ ДРУЗЬЯ ДЕВУШЕК Любите ли вы бриллианты так, как любят их истинные ценители…то есть, девушки? Не уверены? У вас есть уникальная возможность разобраться в своих пристрастиях: с формой для льда «Cool Jewels» в вашей морозилке всегда будет полно бриллиантов! И если войдете во вкус, не рассказывайте мужчинам, кто привил вам эту любовь!

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://enjoy-me.ru/product/lanchboks-umnyi-gorshochek-raznye-tsveta

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://pichshop.ru/catalog/kuhnya/forma_dlya_lda_cool_jewels Текст:

uu (Юлия ЯРАЛОВА). Фото любезно предоставлены интернет-магазинами, где возможно приобрести данный товар.

10 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


НА СЧАСТЬЕ!

Гаджеты

Если у вас что-то и не складывается, то точно не на кухне! Потому что с новыми разделочными досками «дубовый пазл» у вас все сложится самым наилучшим образом при этом — очень аккуратно. Доски выполнены из древесины дуба, так что это не только долговечный, но и экологичный паззл!

Теперь бить тарелки на кухне можно двумя способами — по четко выверенной формуле и вдохновенно. Выбор за вами, а поможет вам в этом сама тарелка. На одной ее стороне находится формула зависимости счастья от количества осколков, а на другой — инструкция, как правильно швырять тарелки «на счастье». Экспериментируйте на здоровье и будьте счастливы!

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://www.domosti.ru/product. html?code=E-RLS0EX

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://www.pum-pu.ru/goods/samoe_samoe/tarelka_na_schastje.htm

СЛОЖИВШИЙСЯ ПАЗЛ

ПРАВИЛЬНОЕ ЧАЕПИТИЕ

Истинно английское чаепитие немыслимо без пары-тройки бисквитов. Но что делать, если они не просто быстро заканчиваются, а буквально «умыкаются» прямо изпод руки? Конечно же, купить нашу сумочку для чаепития! Она отличается повышенной многофункциональностью - в ней можно держать чайный пакетик, мелкие закуски и... бисквиты! Эти сумочки настолько забавные, что обязательно поднимут вам настроение даже в самый ненастный будний день.

ГДЕ ВЗЯТЬ: http://enjoy-me.ru/product/sumochkidlya-chaepitiya-lilli Текст:

uu (Юлия ЯРАЛОВА). Фото любезно предоставлены интернет-магазинами, где возможно приобрести данный товар. новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 11


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

12 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

Фото: ninkin (Нина МАТВЕЕВСКАЯ) еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook

Закуски

14 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Закуски

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 15


Cook

Морские гребешки с шафрановым соусом

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

16 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Закуски

2-4 порции 8 крупных морских гребешков 1 ст. л. оливкового масла свежемолотый черный перец соль ДЛЯ СОУСА: 200 мл сливок (жирность 33%) 1 очищенный зубчик чеснока 1 ст. л. белого сухого вина 1 ч. л. оливкового масла 1 щепотка рылец шафрана (6-8 шт.) свежемолотый черный перец соль КРОМЕ ТОГО: ступка и пестик, маленькая кастрюля с толстым дном

1

Праздничная суета, встречи с друзьями... А почему бы в один из вечеров не устроить романтический ужин вдвоем? Аромат хвои, отблеск свечей и деликатесные морские гребешки в шафрановом соусе сделают эти мгновения особенными.

2

3

Текст вступления :

ПРИГОТОВИТЬ СОУС Чеснок мелко порубить. Шафран растолочь в ступке и залить вином. В кастрюле разогреть оливковое масло, спассеровать в нем чеснок, затем добавить вино с шафраном, сливки, соль и перец по вкусу. Довести жидкость до кипения и варить соус, помешивая, 2-3 минуты. Гребешки посолить и поперчить, обжарить на хорошо разогретом оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Тарелки подогреть, налить в каждую соус, сверху выложить гребешки и сразу же подавать.

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Текст и фото:

laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 17


Cook Салат с яблоками и сельдереем В череде бесконечных праздничных застолий очень кстати будет такой легкий освежающий салат из яблок и сельдерея.

1

2

3

4

Орехи разрезать вдоль пополам. Яблоки помыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать кусочками размером 1-1,5 см и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Нарезать сельдерей кусочками такого же размера, в миске перемешать яблоки и сельдерей. На сухой раскаленной сковороде обжарить на умеренном огне орехи, полить сиропом (или медом) и, постоянно помешивая, готовить около 1-2 минут, пока они не карамелизируются. Тарелку смочить холодной водой, выложить на нее орехи и остудить. В отдельной миске смешать масло, уксус и кленовый сироп (или мед) и заправить салат. Часть грецких орехов оставить для украшения, остальные наломать крупными кусочками и перемешать с яблоками и сельдереем. Украсить салат целыми половинками глазированных орехов и подавать. СОВЕТ: масло грецкого ореха можно заменить любым другим ореховым маслом. Если нет малинового или другого ягодного уксуса, можно использовать винный или яблочный, добавив в заправку немного джема, варенья или апельсинового сока.

Текст и фото:

biira (Ирина БРАТАНОВА).

18 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

2 порции 2 кисло-сладких яблока 4 стебля сельдерея сок половины лимона ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст. л. масла грецкого ореха 1 ст. л. малинового уксуса 1 ч. л. кленового сиропа или жидкого меда ДЛЯ ГЛАЗИРОВАННЫХ ОРЕХОВ: 2 ст. л. кленового сиропа или жидкого меда 5-6 шт. очищенных грецких орехов КРОМЕ ТОГО: сковорода с толстым дном, тарелка


Закуски

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 19


Cook

2 порции ДЛЯ САЛАТА: / кочана пекинской капусты 1 красное яблоко 1 головка репчатого лука 100 г зерен граната 30 г очищенных грецких орехов сок половины лимона

1 2

ДЛЯ СОУСА: 3 ст. л. яблочного сока 6 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока 1 ч. л. дижонской горчицы 1/4 головки репчатого лука свежемолотый черный перец КРОМЕ ТОГО: блендер, салатница

Капустный салат с яблоками и гранатом Яркий, свежий и очень легкий салат придется как нельзя кстати на вашем праздничном столе!

1

2

Помыть и обсушить бумажными полотенцами капусту и яблоко. Капусту нашинковать, яблоко очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

ПРИГОТОВИТЬ СОУС Измельчить в блендере до однородного состояния лук, яблочный и лимонный сок, оливковое масло, горчицу и перец. 4

5 3

Лук очистить, нарезать кольцами. Грецкие орехи мелко порубить.

Текст и фото:

anna-mavritta (Анна КУРЗАЕВА).

20 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

Выложить в салатницу капусту, яблоко, лук, грецкие орехи и зерна граната, заправить соусом, аккуратно перемешать и сразу же подавать.


Закуски

Картофельные котлетки с копченой семгой Очень удобная, простая и сытная, но в тоже время необычная и очень аппетитная закуска для вашего стола! 1

2

Картофель помыть, почистить, разрезать на половинки, отварить до готовности. Затем пропустить через картофельный пресс, выложить в большую миску и остудить в течение 10 минут. Сыр мелко натереть. Укроп сполоснуть в проточной воде, обсушить на бумажных полотенцах. Сохранить одну веточку для украшения, остальную часть пучка мелко порубить. Муку высыпать в небольшую миску. Семгу нарезать тонкими полосками шириной около 1 см.

3

4

5

16 штук

Тщательно перемешать чеснок, соль, перец, 150 г сметаны и тертый сыр с картофелем. Из получившейся массы сформировать 16 котлеток и слегка обвалять их в муке, излишек муки стряхнуть.

1 кг картофеля 70 г пшеничной муки 200 г сметаны (жирность 20-25%) 50 г сыра чеддер 1 маленький пучок укропа 3 ст. л. оливкового масла 30 г сливочного масла 100 г копченой семги свежемолотый черный перец соль

Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить в нем картофельные котлетки до золотистого цвета. Готовые котлетки выложить на блюдо, украсить семгой, оставшейся сметаной и укропом и подавать.

КРОМЕ ТОГО: сковорода, кастрюля, картофельный пресс

Текст и фото:

chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА).

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 21


Cook

Мужужи для мужа

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

22 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Закуски Мужужи — это своего рода холодец, чаще всего приготовляемый в Грузии из свиных ножек с добавлением уксуса. Суровые грузинские мужчины знают, что может стопроцентно помочь с утра человеку, усугубившему с вечера. Милые женщины, сделайте своему мужчине подарок — приготовьте перед грядущими праздниками мужужи. И тогда у него не будет никакого хмурого утра и хождения по мукам. Пусть в вашей семье процветает любовь и взаимопонимание! У всех налито?

1

2

4-6 порций 4 свиные ножки 125 мл красного винного уксуса 1 средняя морковь 1 средняя луковица 1 стебель лука-порея (только зеленая часть) 1/2 стебля черешкового сельдерея 3 лавровых листика 3-4 бутона гвоздики 5 горошин душистого перца 1 ч. л. зерен кориандра 10 горошин черного перца чеснок, кинза и соль по вкусу КРОМЕ ТОГО: сито, банка с крышкой и широким горлышком, рюмка водки

3

4

5

Свиные ножки тщательно зачистить и вымыть. Лук очистить от кожуры. Морковь помыть и нарезать вдоль на четыре части. Сельдерей помыть и крупно нарезать. Лук-порей тщательно промыть. Ножки ошпарить кипятком, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену и убавить огонь до маленького. Добавить луковицу, сельдерей, морковь и лук-порей. Варить три часа или немного больше — мясо должно стать совершенно мягким и легко отделяться от костей. По готовности посолить бульон и, не вынимая ножек, немного остудить. Вынуть мясо из бульона и освободить, по возможности, от всех костей, стараясь сохранить при этом форму изящной поросячьей ножки. Затем плотно уложить в чистую банку. Часть оставшегося бульона (примерно один литр) процедить через частое сито и перелить в небольшую кастрюлю. Добавить лавровый лист, гвоздику, кориандр, а также предварительно слегка раздавленные горошины душистого и черного перца. Довести жидкость до кипения, снять кастрюлю с огня и немного остудить бульон. Затем снова поставить на огонь и довести до кипения. После чего залить получившимся маринадом уложенные в банку ножки. Когда остынет, закрыть крышкой и убрать в холодильник на один-два дня. Подавать, посыпав мелко нарубленным чесноком и зеленью кинзы, непременно под аккомпанемент одной, а лучше двух рюмок водки. Текст и фото:

DeJur (Дмитрий ЖУРАВЛЕВ)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 23


Cook

Домашнее

БистрО

24 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Домашнее

БистрО

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 25


Cook

Текст вступления:

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Текст и фото:

26 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

laperla-foto (Юлия АТАЕВА)


Домашнее

БистрО

Маффины с лососем Трудно поверить, что такая роскошная закуска может быть приготовлена в сжатые сроки, но мы с удовольствием поделимся с вами своим секретным рецептом.

1

2

3

4

5

Духовку разогреть до 185 С. Форму для маффинов смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой. Оставшуюся муку просеять вместе разрыхлителем. Рыбу нарезать мелкими кубиками, укроп и цедру измельчить. В большой миске слегка взбить венчиком яйца, добавить сливки, масло и лимонный сок, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, сахар и перец, перемешать, затем добавить рыбу, лимонную цедру и укроп и аккуратно перемешать. Распределить тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 3/4 объема. Выпекать в середине предварительно разогретой духовки 20-25 минут, пока маффины не зарумянятся. Готовые маффины достать из духовки, остудить в течение 10 минут, затем аккуратно вынуть из формочек.

12 штук 230 г пшеничной муки 2 куриных яйца 200 г слабосоленого лосося 275 мл сливок (жирность 33%) 50 мл подсолнечного масла 40 мл свежевыжатого лимонного сока цедра 1 лимона 1/2 пучка укропа 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. сахара 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 240 г сливочного сыра (например, «Филадельфия») 60 г красной икры 1-2 веточки укропа

Подавать маффины слегка теплыми или полностью остывшими, КРОМЕ ТОГО: украсив сливочным сыром, икрой форма для маффинов и укропом Текст: еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook

Суп с копченым лососем

4 порции

1

2

Очистить, помыть и порубить лук и фенхель. Нарезать рыбу кусочками размером около 2 см. Петрушку помыть, обсушить на бумажных полотенцах и мелко порубить. На умеренном огне растопить в кастрюле сливочное масло и пассеровать в нем лук и фенхель в течение 7 минут. Добавить рыбу и помидоры и тушить 3 минуты. Затем всыпать муку и, постоянно помешивая, готовить еще 2 минуты.

Текст и фото:

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК)

28 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

3

4

5

Влить в кастрюлю воду и довести ее до кипения, затем уменьшить огонь, посолить суп и варить его на медленном огне 10 минут. После чего небольшими порциями добавлять сливочный сыр, постоянно помешивая, пока жидкость не станет однородной. Всыпать петрушку, поперчить, перемешать. Через 1 минуту снять кастрюлю с огня, разлить суп по тарелкам и подавать.

1,2 л горячей воды 1 большая луковица 1 луковица фенхеля весом около 300 г 75 г сливочного масла 100 г очищенных помидоров в собственном соку 300 г копченого лосося 1 ст. л. пшеничной муки 200 г сливочного сыра (например, «Филадельфия») 1 пучок петрушки 1 ч. л. соли свежемолотый черный перец

КРОМЕ ТОГО: кастрюля с толстым дном объемом 1,5-2 л


Текст:

(Анастасия ПОТАПОВА) еlladkin (Юлия Фото: АТАЕВА). d-bovary Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

30 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Домашнее

БистрО

Свиная вырезка в ореховой панировке с картофелем 1

2

3

4

5

6

Разогреть духовку до 200 С. Измельчить в ступке сушеные травы, черный и белый перец, зерна кориандра и горчицы, смешать с солью и натереть получившейся смесью вырезку. Выложить мясо в отдельную миску и равномерно полить сверху тремя столовыми ложками масла. Измельчить миндаль в крошку, тщательно обсыпать им свинину и слегка прижать получившуюся панировку руками. Оставить мясо минимум на 10 минут (но не более двух часов), чтобы оно замариновалось. Тем временем очистить и разрезать пополам картофель, каждую половинку нарезать несколько раз вдоль, не дорезая до конца. Растопить сливочное масло, смешать с розмарином, солью и раздавленным чесноком и натереть получившейся смесью картофель. Выложить подготовленные овощи и мясо в форму для запекания, полить оставшимся маслом и запекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Достать готовое мясо с гарниром из духовки и сразу подавать.

4 порции 500 г свиной вырезки 40 г миндаля 5 ст. л. рафинированного подсолнечного масла 1/2 ч. л. черного перца горошком 1/2 ч. л. белого перца горошком 1/2 ч. л. зерен кориандра 1/2 ч. л. зерен горчицы 1 ч. л. смеси сушеных трав (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, орегано, майоран) соль ДЛЯ ГАРНИРА: 500 г картофеля 50 г сливочного масла 2 очищенных зубчика чеснока 1/4 ч. л. сухого розмарина соль КРОМЕ ТОГО: ступка и пестик, форма для запекания

Текст и фото:

irrez (Ирина РЕЗНИЧЕНКО)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 31


Cook

Булочки с шоколадом и апельсиновым маслом

8 порций 225 г пшеничной муки 40 г сливочного масла (охлажденного) 1 ч. л. разрыхлителя 100 г шоколада (молочного или горького) 25 г сахара 125 мл молока

1

2

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БУЛОЧЕК: 2 ст. л. молока 3

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОГО МАСЛА: 80 г сливочного масла (комнатной температуры) 2 ч. л. свежевыжатого апельсинового сока 25 г сахарной пудры мелко натертая цедра половины среднего апельсина КРОМЕ ТОГО: круглая выемка для печенья диаметром 6 см, противень, бумага для выпечки Текст и фото:

biira (Ирина БРАТАНОВА)

32 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

4

Разогреть духовку до 220 С. Противень застелить бумагой для выпечки. Масло нарезать маленькими кубиками. Шоколад мелко порубить. Просеять в миску муку и смешать с разрыхлителем. Добавить масло и растереть смесь руками до образования мелкой крошки. Вмешать шоколад, затем сахар. Влить молоко и быстро замесить мягкое тесто. Чтобы булочки получились мягкие, прекратите замешивать тесто, как только оно станет однородным. На слегка присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 сантиметра и при помощи острой выемки для

печенья вырезать из него булочки, выложить их на противень и смазать молоком. 5

6

7

8

Выпекать в середине предварительно разогретой духовки около 12-15 минут. Тем временем приготовить апельсиновое масло. Вилкой размять масло и смешать с апельсиновым соком и сахарной пудрой до однородного состояния. Добавить цедру и тщательно перемешать. Зарумянившиеся булочки выложить на решетку и немного остудить. Готовые теплые булочки подавать к чаю вместе с апельсиновым маслом.


Домашнее

БистрО

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 33


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

34 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

(Анастасия ПОТАПОВА) еlladkin (Юлия Фото: АТАЕВА). d-bovary Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook

Основное

36 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Основное

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 37


Cook

Острый крем-суп с мясом и креветками Этот сытный и острый суп отлично согреет вас в морозный день!

2 порции 150г копченого свиного языка 150г куриного филе 100 г очищенных креветок 1 болгарский красный перец 1 большая луковица шалот 1 очищенный зубчик чеснока 1 ч. л. соуса Табаско 1/2 ч. л. куркумы 2 стебля сельдерея 250 мл сливок (жирность 38%) 150 мл куриного бульона 150 рыбного бульона 3 ст. л оливкового масла Текст и фото:

1

2

3

4

5

Нарезать куриное филе на маленькие кусочки, язык — соломкой. Перец помыть, удалить семена и внутренние перегородки.

7

Стебли сельдерея разрезать на кусочки длиной примерно 1 см. Креветки мелко порубить. В кастрюле нагреть оливковое масло и спассеровать в нем лук, затем добавить чеснок и куркуму и обжаривать около 30 секунд.

gastronomka (Наталья НИДЕНТАЛЬ)

38 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

6

8

Добавить куриное филе и язык и обжаривать в течение 2-3 минут. Затем выложить в кастрюлю сельдерей, болгарский перец и креветки, залить бульоном, довести до кипения и, постоянно помешивая, через 2 минуты влить сливки. Снова довести суп до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Через 5 минут разлить суп по тарелкам и подавать с поджаренным хлебом.


Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) Фото: ninkin (Нина МАТВЕЕВСКАЯ) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook Ароматный томатный суп с домашней лапшой Угоститесь этим ярким томатным супом с лапшой — и отличное настроение вам обеспечено!

4 порции 1 кг протертых томатов (в собственном соку) 1 средняя луковица 1 стебель лука-порея (только белая часть) 1 стебель сельдерея 500 мл куриного бульона 2 ст. л. оливкового масла 3 зубчик чеснока 1 лавровый лист 1/2 неочищенного апельсина 5 горошин черного перца щепотка молотого острого красного перца соль ДЛЯ ЛАПШИ: 200 г пшеничной муки 4 яичных желтка 1 ст. л. оливкового масла 4 ст.л. свежевыжатого морковного сока соль мука для раскатывания теста ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 6-8 перышек шнитт-лука КРОМЕ ТОГО: большой сотейник, большая кастрюля, скалка, формочки для печенья

Текст и фото:

1

2

Подготовленное тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Слегка посыпать мукой, с помощью формочек для печенья вырезать из теста фигурки и оставить их слегка подсыхать.

ПРИГОТОВИТЬ СУП Репчатый лук и лук-порей очистить и мелко нарезать. Сельдерей помыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Острым ножом срезать с апельсина цедру и нарезать ее тонкими полосками. Выжать сок из половины апельсина. Шнитт-лук мелко нарезать.

5

Снять сотейник с огня, вынуть лавровый лист и горошины черного перца. Измельчить суп с помощью блендера до однородной консистенции. Добавить 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока и перемешать.

3

6

7

8 4

zveruska (Аня и Ася БОРИСОВЫ)

40 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

сельдерей и готовить в течение 2 минут на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Влить в сотейник протертые томаты и куриный бульон. Посолить и приправить красным перцем. Положить лавровый лист, горошины черного перца и ½ ч. л. апельсиновой цедры. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой в течение 15 минут.

ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ Муку просеять горкой в большую миску, сделать углубление в центре, влить в него желтки, морковный сок и оливковое масло и посолить. Вымесить гладкое эластичное тесто, сформовать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

В большом сотейнике разогреть оливковое масло и спассеровать в нем репчатый лук и лук-порей. Выложить к ним

Вернуть сотейник на огонь и еще раз довести суп до кипения. В большой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду и отварить в ней лапшу в течение 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, выложить в него лапшу, украсить шнитт-лук��м и оставшейся цедрой апельсина и сразу подавать.


Основное

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 41


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

42 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

еlladkin Фото: (Юлия АТАЕВА). amber-ceramics Фото: (Ксения еlladkinВОДОЛАЗСКАЯ) (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook

Свиная корейка в беконе с корнеплодами и желе из пряных трав

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

44 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Основное

4 порции 1 кг свиной корейки без костей 10 ломтиков бекона ДЛЯ ШПИГОВАНИЯ: 3 маленьких моркови 1/2 пастернака 6 зубчиков чеснока свежемолотый черный перец соль СМЕСЬ ДЛЯ НАТИРАНИЯ МЯСА: 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры) 1 ч. л. молотой корицы 1/2 ч. л. молотого острого красного перца 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца 1 ч. л. соли

Нежная свиная корейка, пропитанная ароматами корнеплодов, украсит праздничный стол. А желе из пряных трав придаст новое звучание любимому блюду.

1

7 2

3

ДЛЯ ЖЕЛЕ ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ: 500 мл воды 4 веточки свежей мяты 4 веточки свежего эстрагона 2 ч. л. сахара 2 ч. л. желатина 1/2 лимона КРОМЕ ТОГО: cковорода, форма для запекания, сотейник, ступка с пестиком, стеклянные стаканчики для желе, кулинарная нить, кулинарная кисть.

Оборвать листики с веточек эстрагона и мяты, оставив по одной для украшения. Листики растереть в ступке с 1 ст. л. сахара, залить 100 мл горячей воды и настаивать 15 минут. Процедить настой.

В куске мяса сделать проколы острым тонким ножом вдоль волокон, нашпиговать брусочками моркови, пастернака и зубчиками чеснока.

ПРИГОТОВИТЬ СМЕСЬ ДЛЯ НАТИРАНИЯ МЯСА Тщательно перемешать соль, кумин, корицу, сладкую паприку, красный и черный перец. Этой смесью натереть корейку, затем обернуть ее ломтиками бекона и перевязать кулинарной нитью. 8

ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ: 2 ст. л. жидкого меда 1 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока ДЛЯ ГАРНИРА: 500 г моркови 500 г пастернака 4-6 луковиц-шалот 2 головки чеснока 3 ст. л. оливкового масла 1 веточка свежего тимьяна 5 листиков свежего розмарина соль

Морковь и пастернак очистить, нарезать длинными брусками, посолить и поперчить. Чеснок очистить, разрезать вдоль.

ПРИГОТОВИТЬ ЖЕЛЕ Выжать сок из половины лимона. Желатин замочить в 100 мл холодной воды и оставить набухать в течение 20 минут.

4

В сотейнике довести до кипения 300 мл воды с оставшимся сахаром и лимонным соком, влить травяной настой. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Вернуть сотейник на огонь, прогреть получившуюся массу, не доводя до кипения. Разлить по формочкам, охладить, украсить свежими листиками мяты и эстрагона и поставить в холодильник застывать. Духовку разогреть до 240 С.

9

10

ПРИГОТОВИТЬ ГАРНИР С неочищенных головок чеснока срезать верхнюю часть. Морковь, пастернак и лук-шалот очистить, разрезать по длине на 2-4 части. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем овощи. Добавить тимьян, розмарин, посолить и перемешать. Выложить овощи в форму для запекания. Туда же положить чеснок срезом вниз.

Мясо выложить в форму на овощи и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Снизить температуру до 180 С и готовить еще 50 минут. Из меда, лимонного сока и оливкового масла приготовить смесь для глазирования.

5

6

Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами. Подготовить овощи для шпигования.

11

12

Смазать корейку глазурью с помощью кулинарной кисти и запекать еще в течение 10-15 минут. Вынуть форму для запекания из духовки и дать мясу постоять 10 минут. С корейки аккуратно срезать кулинарную нить. Выложить мясо на сервировочное блюдо, нарезать на порционные куски, гарнировать запеченными овощами и сразу подавать вместе с желе из пряных трав.

Текст и фото:

zveruska (Аня и Ася БОРИСОВЫ)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 45


Cook Каре ягненка с шампиньонами На праздничном столе всегда особенно эффектно смотрится мясо ягненка!

1

2

3

4

5

Очистить и мелко порубить лук и чеснок, затем тщательно перемешать с остальными ингредиентами для маринада. Обмазать получившейся смесью мясо и поместить его в холодильник на 2 часа. Измельчить в блендере до однородного состояния сливочное масло, сыр и петрушку. Распределить получившуюся массу по пищевой пленке, завернуть пленку в рулет и поместить в морозильную камеру. Грибы разрезать на четвертинки. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем шампиньоны до золотистого цвета, затем выложить их в отдельную миску. В той же сковороде обжарить мясо с каждой стороны по 3 минуты, затем вернуть к нему шампиньоны. Убавить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и оставить на 7-8 минут. Масло достать из морозильной камеры, освободить от пленки, разрезать на 2 части и выложить в центр каждой тарелки. Сверху выложить грибы, рядом уложить мясо и сразу же подавать.

Текст и фото:

2 порции 500 г каре ягненка ДЛЯ МАРИНАДА: 1 зубчик чеснока 1 луковица шалот 1 ст.л. оливкового масла 2 ст. л. масла из тыквенных семечек 5 г молотого кумина (зиры) молотый черный перец соль 6 крупных шампиньонов 25 г сливочного масла 25 г пряного голубого сыра (например, «Dorblu») 3-4 веточки петрушки 10 г сливочного масла для жарки

gastronomka (Наталья НИДЕНТАЛЬ)

46 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Основное

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 47


Cook

Рулет из свинины с фисташками

Центральное место на праздничном столе, конечно, занимает основное блюдо. Рулет из свинины с фисташками сможет прекрасно справиться с ролью «гвоздя программы»: красивый срез и сбалансированный вкус не оставят равнодушными ваших гостей. Кроме того, приготовление этого блюда не займет много времени, что особенно важно в предпраздничной суете.

48 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Основное

1

Выложить мясо на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не дорезая до нижнего края куска 1-2 см. Раздвинуть свиную мякоть руками и сделать глубокие поперечные надрезы справа и слева внутри куска, не дорезая до каждого края 1 см. «Раскрыть» кусок мяса как книгу. Надрезать утолщенные места, если они есть, накрыть корейку пленкой и отбить молотком так, чтобы мясо стало толщиной 1,5 - 2 см. Натереть подготовленную свинину солью и перцем.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ Фисташки измельчить при помощи блендера, добавить сыр, чеснок, листья петрушки. Продолжить измельчать все ингредиенты в импульсном режиме блендера, постепенно вливая масло и воду, до получения однородной массы. Распределить получившуюся ореховую смесь по пласту мяса ровным слоем, свернуть корейку в рулет, обвязать его кулинарной нитью. 2

5-6 порций 1 кг свиной корейки без кости 70 г очищенных фисташек 70 г сыра пармезан 1 большой пучок петрушки 2 очищенных зубчика чеснока 3 ст. л. оливкового масла 2-3 ст. л. бутилированной воды 200 мл сухого белого вина свежемолотый черный перец соль КРОМЕ ТОГО: блендер, кулинарная нить Текст вступления:

3

4

5

Разогреть духовку до 180 С. В форму для запекания налить вино, выложить рулет швом вниз, запекать в середине предварительно разогретой духовки 50 минут. В процессе запекания 2-3 раза полить мясо вином из формы. Достать готовый рулет из духовки, накрыть фольгой, отставить на 10-15 минут. Перед подачей удалить кулинарную нить, нарезать рулет ломтиками. Мясо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Текст и фото:

laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 49


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

50 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) Фото: kate-coriza (Екатерина СЕМЕНОВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat

Выпечка Десерт

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

52 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Выпечка

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 53


Eat

Рождественское полено с каштановым муссом

6-8 порций ДЛЯ ТЕСТА: 5 куриных яиц 140 г сахара 6 ст. л. пшеничной муки 2 ст. л. картофельного крахмала 4 ст. л. порошка какао ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: 2 ст. л. порошка какао 10 глазированных каштанов ДЛЯ МУССА: 250 г каштанового крема 2 ст. л. виски 4 г порошкового желатина 300 мл очень холодных сливок ДЛЯ СИРОПА: 100 г сахара 100 г бутилированной воды 2 ст. л. виски КРОМЕ ТОГО: противень CRE`ME DE MARRONS КРЕМ ИЗ КАШТАНОВ 1 кг каштанов 600 г сахара 200 мл бутилированной воды КРОМЕ ТОГО: большая кастрюля объемом 5 л; блендер; чистые стерилизованные банки для консервирования; Текст: еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: глубокий сотейник

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


ИСПЕЧЬ КОРЖ Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить бумагой для выпечки.

4

1

Готовый корж вместе с бумагой выложить на решетку и остудить.

ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ИЗ КАШТАНОВ Поместить каштаны в кастрюлю с большим количеством воды, довести до ее кипения и варить каштаны 7-8 минут. Затем слить кипяток и поместить орехи в емкость с холодной водой на 5 минут. После чего быстро очистить каштаны от скорлупы и кожицы и измельчить в блендере до однородного состояния. 5

2

Отделить белки от желтков. В отдельной миске взбить с помощью миксера белки (комнатной температуры) со 100 г сахара до плотных и устойчивых пиков. В другой миске взбить венчиком охлажденные желтки с оставшимся сахаром, пока масса не побелеет. Смешать муку, крахмал и какао.

6 3

Осторожно вмешать движениями снизу вверх желтковый крем в белковую массу, затем аккуратно вмешать мучную смесь. Получившееся тесто равномерно распределить по противню в пласт толщиной 5 мм и выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут.

7

В сотейнике довести до кипения бутилированную воду, растворить в ней сахар и прокипятить 3 минуты. Добавить каштановое пюре, тщательно перемешать и варить массу в течение 10-15 минут, помешивая и не допуская пригорания. Готовый крем разложить в стерилизованные банки и закрутить. Хранить в холодильнике не дольше года.

ПРИГОТОВИТЬ МУСС Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с небольшим количеством воды (2-3 ст. л.) и аккуратно вмешать в каштановый крем. Затем хорошо взбить сливки и также вмешать в каштановую массу.

9

СОБРАТЬ ПОЛЕНО Бумагу с коржом положить на влажное полотенце. Пропитать корж сиропом и отставить на 5 минут. Половину глазированных каштанов некрупно нарезать. 10

11

12

8

Текст:

Выпечка

СВАРИТЬ СИРОП В небольшой кастрюле довести до кипения воду, всыпать сахар и помешивать, пока он полностью не растворится. Влить виски, снять кастрюлю с огня и полностью остудить жидкость.

13

Распределить часть мусса по подготовленному коржу, сверху выложить порезанные каштаны. Аккуратно свернуть рулет, помогая себе полотенцем и постепенно снимая бумагу. Поместить рулет на один час в холодильник, чтобы мусс немного застыл. Затем достать, аккуратно отрезать один край полена наискосок и «приклеить» муссом к рулету (так, чтобы внешне было похоже на полено с сучком). Покрыть полено кремом, нанести вилкой рисунок, имитирующий кору дерева, посыпать сверху какао, украсить оставшимися каштанами.

irenka2501 (Ирина ЛЮБИЧЕВА). Фото:

laperla_foto (Юлия АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 55


Eat

Чизкейк с лимонным курдом

Когда хочется нежности, счастья, праздника и… витаминов, обязательно стоит угоститься чизкейком, и непременно с лимонным курдом сверху! Сам чизкейк получается очень нежной текстуры, в которой идеально сочетаются имбирно-теплые и лимонно-задорные нотки. 1

Духовку разогреть до 200 С. Дно разъемной формы проложить бумагой для выпечки, смазать дно и бортики маслом.

ПОДГОТОВИТЬ ОСНОВУ Измельчить печенье до состояния очень мелкой крошки. Масло растопить и перемешать с печеньем. Получившуюся смесь утрамбовать по дну формы. Убрать форму в холодильник.

духовки до 170 С и выпекать торт еще около 50-55 минут. 6

2

6-8 порций ДЛЯ ОСНОВЫ: 200 г имбирного печенья 90 г сливочного масла ДЛЯ ЗАЛИВКИ (все ингредиенты должны быть комнатной температуры): 750 г сливочного сыра (например, «Филадельфия») 3 куриных яйца 100 г сахарной пудры 200 г сметаны (жирность 15-20%) 5 мл ванильного экстракта мелко тертая цедра 1 лимона ДЛЯ ЛИМОННОГО КУРДА: 50 г сливочного масла 100 г сахарной пудры 30 мл свежевыжатого лимонного сока мелко тертая цедра 1 лимона

ПОДГОТОВИТЬ ЗАЛИВКУ Выложить сливочный сыр в глубокую емкость и взбить его миксером, работающим на низкой скорости, до гладкости (около 1 минуты). Добавляя по 1 яйцу, каждый раз вымешивать массу до однородного состояния. Не забывать счищать «Филадельфию» со стенок миски при помощи силиконовой лопатки. Затем постепенно всыпать сахарную пудру и вымешивать сливочную массу еще 1-1,5 минуты. Добавить сметану, ванильный экстракт и цедру. Как только масса станет гладкой, прекратить взбивание. 3

ВАЖНО: заливка должна быть тщательно перемешана, но ни в коем случае не стоит увлекаться взбиванием, иначе торт будет перенасыщен воздухом и не получит ту самую «правильную» консистенцию. ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК Распределить сливочную массу по форме, разровнять верх силиконовой лопаткой и поместить на средний уровень предварительно разогретой духовки. На нижний уровень поставить противень с кипятком. 4

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ: 15 г сливочного масла КРОМЕ ТОГО: разъемная форма диаметром 23 см, бумага для выпечки, водяная баня, миксер, венчик, силиконовая лопатка, противень Текст и фото:

5

Выпекать чизкейк в течение 5-7 минут, затем убавить температуру

chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА)

56 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

7

Чизкейк готов, когда края уже схватились, а центральная часть еще чуть подрагивает при сотрясении формы (но при этом не жидкая). Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк остывать в духовке еще примерно на 1 час.

ПРИГОТОВИТЬ КУРД Пока чизкейк остывает в духовке, смешать венчиком все ингредиенты и готовить курд, периодически помешивая венчиком, на водяной бане в течение 20 минут. Затем снять его с водяной бани и остудить до комнатной температуры. 8

ЗАВЕРШАЮЩИЙ ЭТАП Достать чизкейк из духовки и равномерно покрыть его лимонным курдом. Разровнять верх силиконовой лопаткой. Накрыть форму пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 15 часов. 9

10

Перед подачей достать чизкейк из холодильника и аккуратно провести тонким острым ножом вдоль бортиков формы. Затем снять бортики и аккуратно выложить чизкейк на большое блюдо. СОВЕТ: чтобы порции получались идеально ровными, резать чизкейк надо горячим ножом. Для этого необходимо поместить лезвие под горячую воду, быстро и тщательно обсушить его бумажным полотенцем – и нарезать. Повторять процедуру по необходимости.


Десерт

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat

Мусс «Адвокат»

Не забудьте побаловать себя на праздниках невероятно простым и чуточку сумасшедшим десертом на основе любимого многими яичного ликера «Адвокат»

8 порций 150 мл ликера «Адвокат» комнатной температуры 200 мл сливок 40 г сахара 50 мл свежевыжатого апельсинового сока 2 листа желатина 10 г ванильного сахара ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: взбитые сливки КРОМЕ ТОГО: 8 формочек объемом 60 мл

1

2

3

4

5

Желатин замочить на 5 минут в холодной воде. Ликер влить в отдельную емкость. Сок влить в кастрюльку и хорошо прогреть, не доводя до кипения. Отжать желатин и растворить его в горячем соке. Получившуюся массу влить, помешивая, в ликер. Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром. Соединить с ликерной смесью, как следует перемешать. Разложить получившийся мусс по формочкам и поместить на пару часов в холодильник. Готовый мусс украсить взбитыми сливками и подавать.

Текст и фото:

nschatzi (Наталья ВАН ДОНИНК)

58 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Десерт

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

60 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) Фото: gastronomka (Наталия НИДЕНТАЛЬ) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat

Яблочно-имбирный мусс В этом легком десерте хорошо знакомый вкус яблок оттеняется пикантной остротой имбиря и воздушностью швейцарской меренги. 1

6 порций 6 средних яблок сорта Гренни Смит (около 1 кг) сок половины лимона 50 мл бутилированной воды 2 ч. л. сока имбиря* 2 яичных белка 60 г сахара КРОМЕ ТОГО: погружной блендер, миксер, 6 креманок, 2 кастрюли разного размера

Помыть и очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать крупными кусочками. В сотейник выложить яблоки, залить лимонным соком и водой. Варить на медленном огне до полного размягчения яблок около 20 минут. В конце приготовления добавить сок имбиря. Готовую яблочную массу измельчить блендером до однородного состояния, остудить.

В верхнюю кастрюлю выложить белки и сахар и мешать венчиком до растворения сахара, затем приступить к взбиванию. Примерно через 3-4 минуты масса побелеет и начнет увеличиваться в объеме, тогда верхнюю часть паровой бани снять с кипящей воды и продолжить взбивать миксером до получения плотных устойчивых пиков. 3

2

Подготовить паровую баню. В большей кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, поместить сверху меньшую кастрюлю. Воды должно быть столько, чтобы она не доставала до дна верхней емкости.

4

*Сок легко отжать из мелко натертой мякоти имбиря.

Текст и фото:

biira (Ирина БРАТАНОВА)

62 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

Аккуратно вмешать взбитые белки в яблоки, при этом небольшое количество меренги можно оставить для украшения. Разложить мусс по креманкам и поместить в холодильник на несколько часов до застывания.


Десерт

Текст:

Фото: (Юлия ГОЛОДНЯК) еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: julsmile еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat Это кто такой рыжий и весь в пупырках? Эй, побольше почтения, ведь это тот, без кого Новый год никогда не наступит… Дед Мороз? Мишка Косолапый? Зайка Серенький? Да как же вы не признали — ведь это сам Мандарин! Такой же ароматный, как новогодняя елка, такой же круглый и блестящий, как елочный шар, такой же яркий и светящийся, как солнце в морозное утро первого января — настоящий символ Нового года и Главный герой нашего праздничного номера! Встречаем!.. (...а уже только потом делим на дольки и… отмечаем вовсю!)

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

Chatskaa (Екатерина МАРТИНО) Текст: еlladkinЗВЕГИНЦОВА). (Юлия АТАЕВА).Фото: Фото: elladkin еlladkin(Элла (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Фото: Текст:

elladkin (Юлия (Элла МАРТИНО) еlladkin АТАЕВА). Фото:

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Главный ГЕРОЙ

Мандариновый коктейль

1 порция 1 средний клементин (или сладкий мандарин) 30 мл апельсинового ликера (например, Cointreau) 100 мл хорошо охлажденного шампанского (или игристого вина) брют КРОМЕ ТОГО: бокал для шампанского

Выжать сок из мандарина и влить его в бокал.

1

Затем добавить ликер, а в самом конце влить брют.

2

Готовый коктейль сразу же подавать.

3

Текст и фото:

chatskaa (Екатерина ЗВЕГИНЦОВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 67


Мандариновый торт

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Главный ГЕРОЙ

6 порций 450 г мандаринов без косточек 6 куриных яиц 0,5 ч. л. молотой корицы 180 г сахара 0,5 ч. л разрыхлителя для теста 250 г миндальной муки ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: сахарная пудра ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ФОРМЫ: 10-15 г сливочного масла КРОМЕ ТОГО: разъемная форма диаметром 23 см, бумага для выпечки, маленькая кастрюля

1

2

3

Тщательно помыть мандарины, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести ее до кипения. Варить цитрусовые на маленьком огне около 2 часов, затем достать, обсушить и полностью остудить.

4

5

Разогреть духовку до 190 С. Форму смазать маслом и проложить бумагой для выпечки. Разрезать мандарины на 4 части и измельчить в блендере до однородного состояния. Добавить яйца и взбить вместе с мандариновой массой до однородного состояния.

6

В отдельной миске смешать миндальную муку, сахар и корицу и вмешать деревянной ложкой в яично-мандариновую смесь. Получившееся тесто распределить по форме и выпекать в предварительно разогретой духовке около 45-55 минут. Через 15-20 минут после начала выпекания накрыть торт фольгой. Готовый торт достать из духовки и полностью остудить, не вынимая из формы. Затем посыпать сахарной пудрой, нарезать на порционные куски и подавать.

Текст и фото:

bebinsky (Анастасия ГОЛУБЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 69


Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Главный ГЕРОЙ

Мандариновое печенье 1

2

3

Просеять в глубокую миску муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Пальцами растереть цедру с сахаром и ванильным сахаром. Масло взбить при помощи миксера 1 минуту, затем, постепенно подсыпая пудру, взбивать еще 3-4 минуты. Поочередно добавить цедру, яйцо и сливки. Взбить до состояния пышного крема. Добавить мучную смесь, лопаткой замесить тесто. Смормовать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час.

4

5

6

Разогреть духовку до 190 °С. Противень застелить бумагой для выпечки. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, вырезать из него формочкой печенья и выложить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут, пока края не станут золотистого цвета. Готовое печенье остудить на противне в течение 1 минуты, затем выложить на решетку до полного остывания. СОВЕТ: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

6 порций 150 г пшеничной муки 100 г картофельного крахмала 0,5 ч. л. разрыхлителя 80 г сахарной пудры 1 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара тертая цедра двух мандаринов 100 г сливочного масла комнатной температуры 1 куриное яйцо 30 мл сливок (жирность от 30%) щепотка соли КРОМЕ ТОГО: 2 глубокие миски, миксер, пищевая пленка, противень, бумага для выпечки, формочки для вырезания печенья

Текст:

arx0nt (Владислав НОСИК)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 71


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). (ЮЛИЯ АТАЕВА) Фото: Фото: dauricaеlladkin (Диана ВИШНЕВСКАЯ) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

74 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

Фото: gastronomka (Наталия НИДЕНТАЛЬ) еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat Smile

5 порций 800 мл яблочного сидра 400 мл клюквенного сока 50 мл свежевыжатого лимонного сока 1 апельсин 4 почки гвоздики 2 палочки корицы 2 ст. л. меда КРОМЕ ТОГО: кастрюлька с толстым дном

Клюквенный восэйл

Вόсэйл (wassail) — это горячий напиток, похожий на пунш, который традиционно пьют на святки. Восэйл был известен еще в Средние века, но тогда он готовился на основе эля или пива, а в современных версиях используется яблочный сидр или вино. Однако, как и столетия назад, добавляются мед и специи — имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех. Кстати, на староанглийском "waes hael" означает “Будьте здоровы!” 1

2

3

Палочки корицы разломать пополам и вместе с остальными ингредиентами выложить в кастрюльку. На сильном огне довести жидкость до кипения, убавить огонь до минимального и готовить напиток около 20 минут. Готовый вόсэйл процедить и сразу же подавать.

Текст и фото:

manyakotic (Марина ШЕВЧУК)

76 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Масала чай

Напитки

Согревающий и насыщающий, этот традиционный ароматный индийский напиток на основе чая с молоком и смеси специй (масалы) идеален холодной зимой. Варьируйте состав специй по своему вкусу, добавляя к традиционным имбирю и кардамону корицу, гвоздику, душистый и черный перец, лакрицу, анис или фенхель.

2 порции 250 мл воды 250 мл цельного молока 3 коробочки зеленого кардамона 1 см очищенного корня имбиря 1 палочка корицы 3 горошины душистого перца 2 гвоздичные почки 2 ч. л. черного чая 1 ст. л. меда или темного тростникового сахара КРОМЕ ТОГО: кастрюля с толстым дном, ситечко

1

2

3

Имбирь мелко натереть. Коробочки кардамона разломать и вынуть семена. Поставить кастрюлю на огонь. Когда она хорошо нагреется, обжарить в ней на умеренном огне зерна кардамона, корицу, гвоздику и душистый перец в течение 1 минуты, затем влить 2 ст. л. воды, добавить имбирь. Довести жидкость до кипения, через 2 минуты влить оставшуюся воду и всыпать чай.

4

5

6

Снова довести жидкость до кипения.Через 5 минут влить теплое молоко, перемешать и прогреть получившуюся смесь около 1 минуты, не доводя до кипения. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать чаю настояться в течение 10-15 минут. Затем добавить мед (или сахар), размешать. Готовый чай процедить через ситечко в бокалы и сразу же подавать! Текст и фото:

arx0nt (Владислав НОСИК)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 77


Smile

2 порции 150 г горького шоколада (65% какао) 50 мл молока (жирность 3%) 250 мл кипятка 1/4 ч. л. сушеных цветов лаванды 1 щепотка морской соли КРОМЕ ТОГО: сотейник, венчик

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

78 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Напитки

Лавандовый горячий шоколад Что может согреть холодной зимой? Конечно же, чашка горячего шоколада. Просто закройте глаза и сделайте первый глоток из любимой чашки – и в то же мгновение вас укутает ароматное тепло летних лавандовых полей… 1

2

3

4

Цветы лаванды выложить в сотейник, залить молоком, довести его до кипения на сильном огне. Убрать сотейник с огня, накрыть крышкой и дать молоку настояться 30 минут. Процедить. Шоколад поломать на кусочки, залить кипятком, добавить лавандовое молоко и соль. Размешивать венчиком шоколад до получения однородной массы. Готовый горячий шоколад разлить по чашкам и сразу же подавать. СОВЕТ: если шоколад остыл за время размешивания, подогрейте его.

Текст вступления:

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Текст и фото:

laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 79


Smile

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

80 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Путешествие

КУЛИНАРА

Пряности для глинтвейна Такой напиток, как вино с пряностями, появился почти сразу, как только Дионис познакомил людей с удивительными свойствами виноградной лозы. Сначала специи добавляли для усиления букета и улучшения вкуса вина, но главным образом — для предохранения напитка от порчи. В средние века такие вина использовали как лекарство, а порой — и как любовный напиток. Современный глинтвейн — достойный продолжатель древней традиции, прекрасный десертный напиток, согревающий морозным зимним вечером.

Дополнительные оттенки аромата и вкуса можно получить, добавив тростниковый сахар, мед, сухофрукты, фрукты, фруктовые соки и сиропы, пряные травы и семена. Экзотические пряности, вроде корня женьшеня, розовых лепестков или необычного перца чили помогут сделать глинтвейн вашим неповторимым «фирменным» напитком. И очевидно, что все эти добавки требуют определенного подхода. Так, сахар можно карамелизовать отдельно и класть в вино в самом начале приготовления, чтобы он полностью растворился, а мед, варенья и сиропы лучше добавлять в самом конце, чтобы не улетучивались эфирные масла и не разрушались полезные вещества.

В первую очередь, для приготовления глинтвейна отлично подойдет великолепная семерка самых распространенных пряностей: гвоздика, корица, имбирь, мускатный цвет, душистый перец, кардамон, ваниль. Пряности нужно тщательно подготовить Не упустите самое главное! Помня, что непосредственно перед приистина все-таки в вине, отнеситесь с готовлением, нарезав одинаособым вниманием к его качеству. . ковыми кусочками величиной 3-5 мм (тогда они наиболее полно и сбалансированно отдадут свои ароматы вину). Если вы желаете добавить в глинтвейн кардамон и душистый перец, измельчать их не нужно — достаточно раскрыть коробочки и раздавить гор��шины, и положить в вино только семена. А вот у бадьяна, наоборот, семена лучше удалить, поскольку наибольший аромат дают именно звездчатые оболочки.

Фрукты, нарезанные ломтиками, можно припустить вместе с сахаром. Плоды и семена, листья и цветки, будь они свежими или сухими, требуют к себе более бережного отношения, чем сушеные корни и кора. Их, в отличие от кореньев, измельчать не нужно, достаточно отделить от стеблей и положить в глинтвейн незадолго до подачи.

Вместо мускатного ореха удобнее использовать мускатный цвет, или мацис — хрупкую оболочку семени с более тонким изящным ароматом. Свежий имбирь или корень галангала теперь тоже не такая уж редкость, оба они значительно усилят согревающее действие глинтвейна.

Напоследок — не упустите самое главное! Помня, что истина все-таки в вине, отнеситесь с особым вниманием к его качеству. От хорошего красного вина само по себе исходит ощущение тепла и уюта, которое многократно усиливается волшебным ароматом пряностей.

Текст:

shakherezada (Галина ГОСТЕВА). Фото:

daurica (Диана ВИШНЕВСКАЯ)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 81


Smile

Глинтвейн 4-5 порций 1 л красного сухого вина 2 коробочки зеленого кардамона 1 звездочка бадьяна 5-6 горошин душистого перца 1 палочка корицы 5-6 гвоздичных почек 1 апельсин 1/2 лимона 2-3 яблока 4 ст. л. меда КРОМЕ ТОГО: большая кастрюля с толстым дном, мешочек для специй или марля

1

2

3

4

Апельсин и лимон тщательно помыть с помощью щетки, затем снять тонкий слой цедры. Удалить белую часть кожуры и выкинуть. Разрезать лимон на четыре равные части, апельсин — на восемь. Яблоки тщательно помыть, удалить семена и кожуру, нарезать кубиками. Сложить все пряности в кастрюлю и обжарить на среднем огне 2 минуты. Аккуратно вместе с цедрой переложить в мешочек для специй и вернуть в кастрюлю. Добавить подготовленные яблоки, лимон и апельсин и влить вино. Нагреть его на среднем огне, не доводя до кипения, затем накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Добавить мед и тщательно перемешать. Выложить пьяные фрукты в высокие бокалы, залить их вином и сразу подавать.

Текст и фото:

arx0nt (Владислав НОСИК)

82 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Напитки

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) Фото: gastronomka (Наталия НИДЕНТАЛЬ) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


ИНТЕРВЬЮ

Smile

84


Поговорим

Чем встречать друзей в новогодние праздники? Конечно, пирогами! Вряд ли найдется хоть кто-то, кого под конец декабря не волнует вопрос — что должно быть на новогоднем столе. Ставить ли мясо, а может, рыбу съедят с большей охотой, сколько надо закусок, а вдруг винегрет вышел из кулинарной моды, а традиционный оливье и подавно безнадежно устарел? Но есть то, относительно чего двух мнений быть не может — завершать новогоднюю ночь непременно надо домашней сладкой выпечкой. Именно поэтому мы обратились за новогодним советом к хозяйке, которая уж точно все знает о пирогах.

С

егодня празднично беседуем с Ириной Чадеевой, автором блога chadeyka, в котором не счесть рецептов всевозможных тортов, пирожков и пирожных…

бующие каких-то особенных продуктов, которые не везде можно достать. В общем, готовлю с удовольствием, но без фанатизма. В основном, что называется, еду на каждый день, хотя иногда могу и плов сделать, и гуся пожарить.

Ира, откуда возникла такая большая любовь к выпечке? Я думаю, что это идет из детства. Мои бабушка и мама пекли дрожжевые пироги, и они всегда были очень вкусными. И вот, наверное, наблюдая за ними, я с большим удовольствием к этому приобщилась. Кроме того, у нас в доме было много кулинарных книг. Видимо, я вдохновлялась ими — и мне очень хотелось все это повторить.

Ты придумываешь рецепты или берешь что-то за основу? Период строгого следования рецепту у меня уже прошел, теперь мне интереснее придумывать что-то свое. Первый раз, как правило, я все делаю по рецепту, а потом на его основе начинаю выдумывать что-то свое, на свой вкус, в своем стиле. Хотя должна сказать, что строгих основ в кулинарии не так уж много, а любое новое сочетание или идея уже являются импровизацией.

Выпечку ты предпочитаешь в основном сладкую? Сама я больше всего люблю пирожки из дрожжевого теста — с мясом, с капустой, да с чем угодно. Если мы приходим поесть в какое-то место, где в меню есть пирожки, я всегда первым делом их заказываю. И сама их тоже пеку. Правда, любимый рецепт один, и я его уже давно выложила в своем блоге. А вот сладкая выпечка хороша тем, что она очень разнообразна, можно всячески экспериментировать. Что еще любишь готовить, кроме пирогов? С одной стороны, я очень люблю готовить, с другой стороны — не люблю чересчур сложные блюда, треТекст:

Есть ли у тебя свой «секрет хозяйки»? Никаких секретов нет, все довольно просто и прагматично. Хотя… Не то что бы секрет, скорее, правило: готовить надо спокойно, тогда все получится. Бывает, конечно, что перед праздником, когда надо приготовить много блюд, волнуешься. Но я всегда составляю план: что именно хочу приготовить, что для этого надо купить. Тому же принципу следую, когда готовлю по сложным рецептам — те же торты: сначала для самой себя все пошагово расписываю, чтобы ничего не упустить. Тогда проблем у меня нет.

lykke_til (Леся ШАРОВА). Фото из личного блога:

chadeyka (Ирина ЧАДЕЕВА), Алексей КУЗЬМИЧЕВ новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 85


Smile

У всех пирогов есть какая-то «изюминка», даже если они не с изюмом? Пожалуй, да, и все разные. Возьмем, например, те же пирожки. Кто-то любит их за то, что мама пекла. А кто-то не концентрируется на воспоминаниях, а предпочитает все время пробовать новое, так у него каждый раз свои изюминки. Сколько людей, столько вкусов и изюминок. У кого-то кулинария строится на ассоциациях, у кого-то на воспоминаниях, кто-то ищет постоянно новые вкусы и рецепты. Зависит от того, насколько человек готов экспериментировать или постоянно возвращаться к старому. Пироги остаются в семье или друзья тоже принимают участие в поедании? Обязательно делюсь с друзьями. Я обычно пеку небольшие пироги, но делюсь всегда. Например, моя сестра живет рядом — я ее всегда угощаю, и друзья постоянно заходят, звонят и приезжают: контролируют (смеется), знают, что в этом доме часто пекут пироги. Так я им всегда в коробочку несколько кусочков складываю. Ты в своем блоге публикуешь рецепты выпечки по ГОСТу. Откуда взялась эта идея? Наверное, это воспоминания нашего детства, когда нам все казалось очень вкусным. А сейчас пробуешь те же пирожные — они уже не такие. Я сначала просто попробовала вернуть этот забытый вкус, а потом увидела, что многие эту выпечку помнят и пытаются повторить. У меня получилось дома эти рецепты восстановить, приготовить по ним — и нашлись эти забытые вкусы. Порой, получалось даже лучше, чем по ГОСТу. Вот, например, были раньше песочные полоски, и я их в детстве не любила. А сделала дома по рецепту — вышло намного вкуснее. Кстати, в моем блоге читатели часто передают благодарности от своих родителей — они с радостью вспоминают забытые вкусы. И меня это очень радует. Где будете встречать Новый год? Традиционно мы встречаем Новый год дома или в компании близких друзей. В рестораны или на Красную площадь не ходим. Встречаем тихо и спокойно — так проще: если кто-то уснул, можно сразу же отправить его в кровать. И в этом случае ни о чем не волнуешься, никуда не торопишься. Идеальный Но-

86 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

Сколько людей, столько вкусов и изюминок. У кого-то кулинария строится на ассоциациях, у кого-то на воспоминаниях, кто-то ищет постоянно новые вкусы и рецепты


Текст:

lykke_til (Леся ШАРОВА). Фото из личного блога:

chadeyka (Ирина ЧАДЕЕВА), Алексей КУЗЬМИЧЕВ новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 87


Smile вый год — спокойный Новый год. А телевизор, кстати, не смотрим, разве что кино хорошее покажут или концерт… Лучше всего — просто поговорить в хорошей компании. Каким должно быть новогоднее меню? Мы обычно делаем так: если договариваемся встречать вместе с кем-нибудь, то обязательно собираем общее меню, смотря кто и что любит. Ведь для кого-то ощущение праздника обязательно связано с оливье, кто-то не видит Новый год без холодца, а я, например, не могу без жареного гуся с квашеной капустой. Так что стараюсь собирать меню на каждый вкус. Поэтому у нас нет стандартного набора блюд на каждый год. Меню начинаю продумывать дней за 10-15 до праздника, чтобы понять, что купить или заказать заранее и не носиться по магазинам накануне. А что касается количества блюд — как правило, готовлю два вида горячего и три-четыре закуски, чтобы было из чего выбрать. И нельзя забывать про «доедалки»: я даже делаю побольше еды, чтобы после новогодней ночи ни о чем не думать. Что должно быть дома, чтобы достойно встретить неожиданных гостей, которые смогут нагрянуть в новогодние праздники? Единственное, что я могу быстро приготовить — это пирог. У меня холодильник почти всегда пуст, там нет особых запасов: ни колбасы, ни сыра. А вот мука и яйца есть всегда, начинку можно придумать — шоколадка в закромах найдется, и вот пирог уже готов. Так что это для меня самое простое «неожиданное» блюдо. Расскажи немного про свои книги. Мои книги писались как-то сами собой, без усилий. Быстро выработалась концепция, под нее легк�� подобрались рецепты. Наверное, самое ответственное было все приготовить, а описать уже проще. Так что силы, конечно, тратила, но с удовольствием. А перед самым Новым годом выйдет новая книга — как раз про выпечку по ГОСТу. Я очень ее жду. Надеюсь, что она появится в продаже до праздника, и ее будут дарить в подарок. А что из чего вытекает — любовь к ЖЖ из любви к пирогам или наоборот? Мой блог создавала специально, чтобы там публиковать рецепты. Может быть, я бы и про жизнь писала, но вряд ли она интересна нескольким тысячам людей, которые добавили меня за кулинарные рецепты. Но все же иногда пишу свои мысли, что-то рассказываю — про детей, например. В твоем блоге выложено фото с подписью «Миша кашеварит». Правда кашеварит? Сын мой обожает помогать на кухне. Вот на днях сам испек бисквит, я только помогала отмерять ингредиенты, а он самостоятельно все взбил и смешал. Ему Текст:

lykke_til (Леся ШАРОВА). Фото из личного блога:

88 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

пять лет, а уже очень любит раскатывать, размешивать… сегодня включила ему мультики — не хочу, говорит. Тогда поставила диск с кулинарным шоу, так он смотрел не отрываясь, просил — давай еще. Может, поваром станет? Новогоднее пожелание читателям CookEatSmile от chadeyka Пусть это банально — но желаю, чтобы все были здоровы и счастливы. Это самое главное. Остальное все сами себе пожелают, а счастье и здоровье добыть трудно. Хочется, чтобы в Новом году у всех это получилось.

chadeyka (Ирина ЧАДЕЕВА), Алексей КУЗЬМИЧЕВ


РождественскаяТекст: композиция: shad2011 (Елена СМЕЛАЯ). Фото: Артур КОУЭН еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Smile 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Разогреть духовку до 180 С. Форму смазать сливочным маслом и чуть присыпать мукой. Разделить яйца на желтки и белки. Смородину промыть, обсушить, залить настойкой и оставить на несколько часов (если смородина замороженная, ее надо заливать, не размораживая). В кастрюле на медленном огне растопить шоколад, затем вылить его в отдельную миску и остудить до комнатной температуры (он должен остаться мягким). Размягченное масло взбить с сахаром при помощи миксера, пока масса не посветлеет. Не прекращая взбивание, добавить по одному три желтка и взбивать до растворения сахара. Влить в масляную смесь настойку, в которой вымачивались ягоды, и взбить ее при помощи миксера до получения гладкого крема. Добавить растопленный шоколад и тщательно перемешать при помощи миксера. Затем всыпать муку и смешать ее с тестом при помощи деревянной ложки. Взбить белки до крепких пиков. Половину добавить в тесто и размешать ложкой аккуратными движениями снизу вверх, затем добавить оставшиеся белки и смородину и снова аккуратно перемешать ложкой, стараясь не повредить ягоды и не осадить белки. Выложить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут. Проверить готовность деревянной палочкой: она должна выходить сухой из середины кекса.

4-5 порций 150 г сливочного масла (комнатной температуры) 150 г сахара 3 куриных яйца 150 г шоколада (содержание какао от 60%) 100 г пшеничной муки 150г черной смородины (свежей или замороженной) 50г вишневой или рябиновой наливки КРОМЕ ТОГО: прямоугольная форма для кекса 20х10 см или круглая с отверстием диаметром 20 см, маленькая кастрюля с толстым дном, миксер

Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой и украсьте любимыми ягодами. Подавайте теплым или Текст: еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) же охлажденным. 10

90 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Шоколадный кекс с черной смородиной

Поговорим

Шоколадный вкус тающего во рту кекса подчеркивает легкая кислинка черной смородины…

Текст и фото:

chadeyka (Ирина ЧАДЕЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

92 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Как

В КНИГЕ

« Жил-был король со своей королевой...»

Тысячи сказок в мире начинаются этими словами, но именно эта история — совершенно необыкновенная.

Текст вступления:

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Фото: Фото: d-bovaryеlladkin (Анастасия ПОТАПОВА) Текст: еlladkin (Юлия АТАЕВА). (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Smile И

так, жили-были король с королевой. У королевы было очень доброе сердце, и она так любила своего короля, что ее высокое положение не мешало ей собственноручно готовить его любимую колбасу. «Ведь ты, дружочек, конечно, знаешь, какую я люблю колбасу... » - стоило только мечтательно произнести королю, как в то же мгновение королева надевала передник и приказывала доставать из кладовой большой золотой котел и серебряные кастрюльки. Но наш король был очень ответственным монархом и никогда не пускал дела государственной важности на самотек. А уж такое важное дело, как приготовление колбасы… сами понимаете. Поэтому Его Величество регулярно наведывался на кухню убедиться, что все идет по плану, и заодно помешать скипетром варившийся в котле фарш. Как мы уже говорили, у королевы было доброе сердце. Поэтому, она не смогла отказать королеве мышей и крыс Мышильде в ее просьбе: «Сестрица, сестрица! Позвольте мне кусочек! Ведь я такая же королева, как и вы; мне очень хочется попробовать вашего вкусного сала для фарша». Кто же мог знать, что вслед за Мышильдой примчится целая свора мышиных родственников и в одно мгновение расхватает все сало! Королеве оставалось только срочно вызвать придворного математика, чтобы он помог разделить крошечный кусочек оставшегося сала поровну между колбасами. Текст и фото:

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК)

94 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

И все бы было ничего, и такое вопиющее нарушение рецептуры могло оказаться незамеченным, да вот беда: король был гурманом и знал толк во вкусной еде... Отведав ливерную колбасу, он побледнел, стал вздыхать и вертеться, как будто ему было неудобно сидеть, а потом громко застонал и опрокинулся на стул, обеими руками закрывая лицо . Лейб-медик напрасно пытался нащупать у короля пульс, и когда все-таки беднягу привели в чувство, первыми его словами были: «Слишком мало сала!». Таким образом, высокие кулинарные запросы Его Величества и утрата важнейшего ингредиента привели к войне с мышами и крысами, к ужасному колдовскому заклятию, наложенному Мышильдой на маленькую принцессу, к долгим и мучительным поискам ореха Кракатук… И не надо думать, что лучше было бы королю съесть колбасу вовсе без сала и при этом оставить в покое крысу Мышильду со всем ее семейством. Ведь тогда Эрнест Теодор Амадей Гофман не смог бы рассказать нам красивую рождественскую сказку «Щелкунчик и Мышиный король». И наши сердца не замирали бы в ожидании рождественского волшебства при первых аккордах «Вальса цветов» из балета Петра Ильича Чайковского «Щелкунчик». И если бы не доброе сердце королевы, не было бы рождественских чудес для Маши, Фрица и отважного Щелкунчика, ведь настоящая сказка возможна только благодаря светлым мыслям и добрым побуждениям.


Как

В КНИГЕ

4 штуки 2 м свиных очищенных кишок 1 кг телячьей печени 1 кг свиной лопатки 100 г сала 100 г бекона 5 средних головок чеснока 1/2 ч. л. сахара 1 ч. л. сухого тимьяна 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха 1 ч. л. зерен черного перца 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца 2 ст. л. соли КРОМЕ ТОГО: 2 формы для запекания глубиной 5 см и диаметром 25 см, толстая игла, кулинарная бечевка, мясорубка с насадками

1

2

Ливерная колбаса

Свинину, печень и сало охладить в морозильной камере в течение 30 минут. Очистить 1 головку чеснока и мелко порубить зубчики. Свинину и сало прокрутить через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Печень порубить на кусочки размером около 5-7 мм, выложить в большую миску и добавить свинину с салом, все специи и измельченный чеснок. Тщательно перемешать фарш в течение 5 минут и поместить в морозильную камеру на 30 минут.

ПОДГОТОВИТЬ КИШКИ Вымочить их в теплой воде в течение 10 минут, слегка продуть и завязать один конец кухонной бечевкой.

5

6

7

8

3

9 4

Используя мясорубку с насадкой для набивки колбасы, плотно заполнить кишки фаршем, перевязывая их бечевкой через каждые 50 см. Равномерно наколоть колбасы по всей поверхности иглой (проколы делать на расстоянии около 3 см друг от друга) и выложить в формы для запекания, накрыть фольгой, затем перевернутой тарелкой и равномерно распределить поверх каждой формы груз весом около 1 кг. Выдержать колбасы около 1 часа при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на ночь.

10

11

На следующий день разогреть духовку до 90 С. Достать формы из холодильника, в каждую влить горячую (но не кипящую) воду так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Поместить колбасы в духовку на 30 минут. Через полчаса достать формы, слить воду и выложить кусочки тонко нарезанного бекона между колбасами и вдоль боков формы. Оставшийся бекон распределить сверху. Духовку разогреть до 170 С и поместить в нее формы с колбасами на полчаса. Затем убрать бекон и использовать его для угощения заглянувших на колбасные ароматы мышиных королей. У оставшихся головок чеснока срезать острым ножом верхушки. Выложить головки чеснока (целиком или разломленными на несколько частей) в формы с колбасой и запекать в духовке еще около 30 минут. Готовую колбасу подавать в теплом или охлажденном виде с жареным картофелем на гарнир. Текст и фото:

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 95


Smile

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

96 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Как

В КНИГЕ

Шоколадные конфеты с миндалем и бобами тонка Рождественское волшебство попадет в дом на острых кончиках еловых веток, украшенных «золотыми и серебряными яблочками, конфетами, обсахаренным миндалем, и великим множеством разных лакомств». Оно тихо-тихо заходит на цыпочках вместе с родителями и подкладывает под елку красивые подарки. Оно смеется вместе с нами звоном рождественских колокольчиков, когда мы украшаем дом в ожидании Рождества. Волшебство мурлычет на подоконнике, наблюдая за падающими снежинками, и внимательно следит, чтобы ни одна Мышильда не прошмыгнула и не испортила нам праздник. Волшебство кончиками изящных пальцев помогает заворачивать уютные домашние сладости в шуршащие обертки. Все это — наше домашнее вкусное Рождественское Волшебство!

1

2

3

4

5

Миндаль мелко порубить. Шоколад поломать на кусочки и выложить в большую миску. В сотейнике довести до кипения сливки с порошком тонка и солью, залить ими поломанный шоколад, размешивая ложкой до получения гладкой однородной массы. Добавить орехи и тщательно перемешать. Остудить шоколадную массу, накрыть миску пищевой пленкой и поместить в прохладное место до полного застывания. Сформировать из застывшей массы круглые конфеты, обвалять их в порошке какао и снова поместить в прохладное место. Угощать охлажденными.

Текст вступления:

25 штук 200 г темного шоколада (содержание какао 65%) 150 мл сливок (жирность 33%) 50 г жареного миндаля 1/5 ч. л. порошка бобов тонка 1 щепотка морской соли порошок какао КРОМЕ ТОГО: сотейник, миска, пищевая пленка

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Фото и текст:

laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 97


Smile

Помадка с орехами 1

25 штук 120 мл сливок (жирность 20%) 300 г сахара 2 ст. л. бутилированной воды 1/8 ч. л. соды 35 г сливочного масла 1/2 ч. л. ванильного экстракта 120 г крупно нарезанных грецких орехов КРОМЕ ТОГО: 2 сотейника с толстым дном, термометр для карамели, форма размером 20x15 см, бумага для выпечки

Текст и фото:

biira (Ирина БРАТАНОВА)

98 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

2

3

4

В сотейнике на маленьком огне нагревать сливки и 200 г сахара, пока сахар полностью не растворится. Снять сотейник с огня. Во второй сотейник всыпать оставшийся сахар, залить водой и, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Затем немного увеличить огонь и, продолжая помешивать, довести сироп до карамельного цвета. После чего аккуратно (иначе смесь начнет кипеть) перелить карамель к теплым сливкам, поставить сотейник на маленький огонь и, помешивая, довести карамельную массу до однородного состояния. Затем на умеренном огне довести карамель до температуры 115 °С (около 15 минут). Снять с огня,

всыпать соду и перемешать, затем добавить масло, нарезанное кубиками, и перемешивать массу, пока масло полностью не растает. Остудить получившуюся карамель в течение 20 минут. 5

6

7

Добавить ванильный экстракт и энергично перемешать массу деревянной ложкой в течение 4-5 минут: карамель начнет густеть. Затем вмешать орехи. Форму проложить бумагой для выпечки и смазать маслом. Распределить в ней карамельную массу в слой около 1,5 см, разровнять поверхность и слегка утрамбовать смоченной водой лопаточкой или руками. Готовую помадку полностью остудить, нарезать на порционные кусочки и подавать.


Как

В КНИГЕ

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 99


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

100 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) РождественскаяТекст: композиция: shad2011 (Елена СМЕЛАЯ). Фото: Артур КОУЭН новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ

Smile

Фото:

anke_anke (Анна ВАРЕН)

102 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Подарок своими руками

Печенье «Пуговицы» и «Черно-белые сердечки» Сделанный своими руками подарок особенно приятен, ведь в него вложена частичка души и самые искренние пожелания. Попробуйте приготовить из двух вариантов одного теста простое, но очень вкусное печенья.

1

2

3

4

5

Раздавить коробочки кардамона, вынуть семена и растереть их в ступке. Ванильный стручок разрезать вдоль пополам и острым ножом выскоблить зернышки. Для светлого теста: смешать муку, сахарную пудру, соль, цедру и ваниль. Добавить порезанное небольшими кубиками холодное сливочное масло. Холодным ножом на охлажденной доске порубить масло с сухими компонентами в крошку, добавить желток и очень быстро вымесить тесто, стараясь, чтобы масло не начало таять. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час. Для темного теста: добавить к муке какао и кардамон и приготовить тесто по рецепту выше. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить бумагой для выпечки.

ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ «ПУГОВИЦЫ» Раскатать половину светлого и половину темного теста в пласты толщиной 3 мм и вырезать из них печенье при помощи круглых формочек разных размеров. Круглой формочкой меньшего размера выдавить на «пуговицах» ободок, а насадкой для кондитерского мешка с круглым отверстием диаметром 4 мм сделать дырочки. 6

ПРИГОТОВИТЬ ПЕЧЕНЬЕ «ЧЕРНО-БЕЛЫЕ СЕРДЕЧКИ» Раскатать оставшееся тесто в пласты толщиной 3 мм. Формочкой большего размера вырезать из светлого и темного теста одинаковое количество «сердечек». Меньшей формочкой вырезать из печенья маленькие «сердечки». В светлые печенье вставить темные серединки и наоборот. 7

8

Выложить печенье на противень и выпекать в предварительно разогретой духовке около 12 минут. Готовые печенье остудить на решетке.

80 штук ДЛЯ СВЕТЛОГО ТЕСТА: 125 г холодного сливочного масла 75 г сахарной пудры 200 г пшеничной муки 1 яичный желток тонко натертая цедра 1 лимона 1/2 стручка ванили щепотка соли ДЛЯ ТЕМНОГО ТЕСТА: 125 г холодного сливочного масла 75 г сахарной пудры 200 г пшеничной муки 1 яичный желток 1 ст. л. порошка какао тонко натертая цедра 1/2 апельсина 6-8 коробочек кардамона щепотка соли КРОМЕ ТОГО: противень, бумага для выпечки, формочки для печений

Текст и фото:

anke_anke (Анна ВАРЕН)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 103


Smile

Праздничные Флорентины

Это тонкое хрустящее кружевное печенье с орехами и сухофруктами, глазированное шоколадом, часто называют «Флорентийским» или «Флорентинами». При этом спор о месте происхождения оригинального рецепта ведется вокруг Австрии, где печенье до сих пор является кулинарным хитом всех кондитерских, и Франции, где, по легенде, оно было изобретено главным поваром короля Луи XIV для встречи родственников из семейства Медичи, флорентийских правителей.

1

Разогреть духовку до 180 С.

2

Порубить орехи и клюкву. Просеять в миску муку.

3

4

5

6

7

На среднем огне в кастрюле растопить масло, добавить сахар и помешивать до полного его растворения. Влить сливки и, энергично помешивая, довести массу до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального и всыпать в кастрюлю всю муку. Заварить, постоянно помешивая, жидкое тесто. После чего снять кастрюлю с огня, добавить в тесто орехи и клюкву и тщательно перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки. Чтобы получить готовые изделия идеально круглой формы, равномерно распределить массу по противню слоем не толще 1 см. Затем из готового горячего пласта вырезать печенье круглой формочкой, остудить и снять с противня. Либо можно выкладывать печенье ложкой на большом расстоянии друг от друга, тогда форма не будет такой же идеальной, как в первом варианте. Выпекать печенье 10-15 минут, пока края теста не станут золотистого цвета. Тем временем растопить шоколад и покрыть им печенье с одной стороны. Когда шоколад застынет, печенье готово!

Текст и фото:

daurica (Диана ВИШНЕВСКАЯ)

104 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

25 штук 100 г миндаля или миндальных лепестков 100 г фундука 100 г сушеной клюквы или вишни 80 г пшеничной муки 100 г мелкокристаллического сахара 50 г сливочного масла 100 г сливок (жирность 35%) 100 г горького шоколада (содержание какао не менее 70%) КРОМЕ ТОГО: небольшая кастрюля, противень, бумага для выпечки


Подарок своими руками

Трюфель Их назвали в честь знаменитого гриба, потому что они повторяли его форму, а вернее — бесформенность. Это замечательные шоколадные конфеты, изготовленные из ганаша, которые можно по-разному ароматизировать и делать необыкновенную начинку из кусочков цукатов, орехов или даже ароматного сыра или перца с крупной солью.

25 штук 500 г горького шоколада (содержание какао не менее 70%) 200 мл сливок 100 г сливочного масла комнатной температуры 10-15 г коньяка ДЛЯ ОБСЫПКИ: 200 г порошка какао 200 г вафельной стружки 200 г мелкомолотого миндаля КРОМЕ ТОГО: сотейник, погружной блендер, резиновые перчатки, чайная ложка

1

2

3

Сливки довести в сотейнике до кипения, снять с огня и слегка остудить. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане (при этом следите, чтобы в него не попала вода или пар, а сама масса не закипела), постоянно помешивая. Температура шоколада не должна превышать 50 С. Когда все кусочки растопятся, погрузить в шоколадную массу блендер и взбивать ее, постепенно вливая теплые сливки. Затем добавить масло и снова взбить массу до однородного состояния. Влить коньяк. У вас должна получиться хорошо эмульгированная масса. Не накрывая емкость с шоколадом, поместить ее в прохладное место (температура не должна быть выше 21 С) минимум на 12 часов.

4

5

Выложить все виды обсыпки в разные емкости. Когда ганаш превратится в плотную массу, сформовать из него конфеты, набирая небольшое количество шоколада чайной ложкой. Чтобы ганаш не начал подтаивать, необходимо лепить конфеты руками в тонких резиновых перчатках – тогда шоколаду будет передаваться меньше тепла от ладоней. Готовую конфету опустить в контейнер с обсыпкой и потрясти его, перекатывая шарик из стороны в сторону, затем выложить трюфель в конфетные формочки или в заранее подготовленную коробку с бумагой. СОВЕТ: если ганаш не застывает или готовые трюфели начали подтаивать, поставьте миску с готовым продуктом в холодильник на 20-30 минут. новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 105


Smile

20-25 штук 180 г сливочного масла комнатной температуры 250 г пшеничной муки 1 яичный желток 3 ст. л. холодной бутилированной воды 50 г цукатов из имбиря 1/4 ч. л. молотого имбиря 125 г сахарной пудры КРОМЕ ТОГО: противень, бумага для выпечки

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

106 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Подарок своими руками

Печенье с имбирем Рождественские и новогодние праздники – пожалуй, лучший повод пожелать крепкого здоровья и долголетия тем, кого мы любим. А подкрепить наши пожелания можно красивой коробочкой имбирного печенья. Ведь не случайно на древнем санскрите имбирь называли «универсальным лекарством», а в старину китайцы дарили друг другу на Новый год нарядные упаковки засахаренного имбиря.

1

2

3

4

5

Текст вступления:

Противень застелить бумагой для выпечки. Просеять в миску муку. Мелко нарезать цукаты. Руками перетереть размягченное сливочное масло с мукой и молотым имбирем до образования крошки. Добавить цукаты, желток и воду и быстро замесить однородное пластичное тесто. Если получившее тесто не достаточно пластично, добавить еще 1 ст. л. холодной воды. Сформовать из теста 20-25 шариков, выложить их на подготовленный противень и поместить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 180 С. Сахарную пудру просеять, отставить. Выпекать печенье в середине предварительно разогретой духовки 15 минут, пока верх печенья не останется светлым, а низ не зарумянится. Горячее печенье обвалять в сахарной пудре и остудить.

julsmile (Юлия ГОЛОДНЯК). Фото и текст:

laperla-foto (Юлия АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 107


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

108 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) Фото: ninkin (Нина МАТВЕЕВСКАЯ) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


ПУТЕШЕСТВИЕ КУЛИНАРА

Smile

110


Путешествие

КУЛИНАРА

Молдова —

страна виноградников Невозможно описывать Молдову без упоминания векового занятия коренных жителей — виноделия, ведь даже на географической карте эта страна похожа на виноградную гроздь.

Текст и фото:

koshattenn (Ольга ЕФИМОВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 111


Smile

В

сего в Молдове выделяют четыре винодельческих региона: Южный, Северный, Центральный (Кодровый) и Юго-Восточный, в котором расположена знаменитая микрозона Пуркарь. Старейшая на всей территории Молдовы Пуркарская винодельня была основана в 1827 году французом Бертье и немцем Германсоном. Это самое настоящее поместье, выдержанное в аристократичном стиле, с обширными винными галереями, где хранятся вина «Негру де Пуркарь», которые в свое время подавали как российским императорам, так и английским королям. Сегодня же в винном бизнесе Молдовы работает много молодых, динамично развивающихся компаний. Так, например, владельцы винодельни «Et Cetera» первый урожай получили в 2005 году — и произвели настоящий фурор. Секрет их успеха в том, что виноград члены одной семьи собирают вручную, а к производству вина не допускается ни один посторонний человек или наемный работник. Центральный регион расположился на холмах, покрытых легендарными кодровыми лесами. В этой зоне находится 60% всех молдавских виноградников. Микроклимат позволяет производить

112 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


такие высококачественные элитные сорта вина, как легендарные «Cricova», известные с 1952 года. Если в Молдове про какое-либо вино говорят «Почти как у «Cricova», — это значит, что оно высокого качества. Криковские подвалы — молдавская достопримечательность, которую посещают туристы, политики, культурные деятели, а некоторые из них даже завели тут свою личную ячейку! Целых два дня в 1966 году здесь гостил сам Юрий Гагарин — до сих пор в криковской книге отзывов хранится оставленная им запись. Длина подвалов составляет 120 км, их даже называют винным городом со своими «винными» улочками: Каберне, Совиньон, Шардоне. Эта уникальная коллекция была основана в 1954 году, а в 1967 году она получила звание Республиканской. Одними из первых ее экспонатов стали трофеи Второй Мировой войны — вина из собрания Германа Геринга, питавшего страсть к элитным напиткам. Среди «жемчужин» Национальной винотеки такие уникальные экспонаты, как вино «Пасхальное Иерусалимское» и ликер «Иан Бехер» урожая 1902 года. Южный винодельческий регион Молдовы условно разделяют на Буджак и Юг. Хотя они и разнятся по почвенно-климатическим условиям, но схожи изобилием солнечных дней и сравнительной засушливости. Эти

Путешествие черты определили производство на этой территории красных и десертных вин. Среди знаменитых винодельческих центров выделяются Комрат, Тараклия, Чумай, Казаклия.

КУЛИНАРА

Северный винодельческий регион не имеет значительных промышленных виноградников, в основном здесь из ягод изготавливают отличные виноматериалы для изготовления коньяков и сухих вин типа «Пино», «Траминер», «Мускат», «Рислинг». Известны и здешние крепленые вина — «Портвейн», «Лидия», «Изабелла» Несмотря на небольшие размеры страны, каждый любитель вина сможет найти для себя напиток, соответствующий его вкусам и предпочтениям. В Молдове во все времена поддерживался культ вина, и по сей день практически каждый хозяин считает своим долгом заготовить не менее 1000 литров за сезон, и можно даже не пытаться оспаривать отменное качество именно его вина перед остальными. И на любом праздничном и не очень застолье будет обязательно стоять графин домашнего вина. Заметьте: даже национальная валюта Молдовы называется «Лей», так что подставляйте бокалы, здесь вам всегда рады и всегда нальют лучшее вино.

Текст и фото:

koshattenn (Ольга ЕФИМОВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 113


Smile

Мититеи 4 порции

800 г говядины 30г сала или 80 г свинины 3 очищенных зубчика чеснока 0,5 ч. л. соды 4-5 ст. л. холодной бутилированной воды 3-4 ст. л. подсолнечного масла молотый черный и красный перец соль

1

2

3

4

5

Мясо помыть, крупно нарезать, сложить в миску, посолить, перемешать и оставить на час при комнатной температуре. Затем накрыть крышкой и поместить в холодильник на ночь. Хорошо охлажденное мясо пропустить вместе с чесноком через мясорубку, поперчить, добавить соду и холодную воду. Получившийся фарш тщательно перемешать, отбить и поместить в холодильник еще на пару часов. Мокрыми руками сформовать из охлажденного фарша колбаски длиной около 10 см и диаметром около 2 см и выложить их на смазанную подсолнечным маслом тарелку. Разогреть в сковороде оставшееся масло и выложить в него мититеи так, чтобы они лежали не плотно друг к другу. Обжарить мититеи со всех сторон до золотистого цвета, затем влить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо около 15 минут. Готовые мититеи подавать с зеленью, свежими помидорами, зеленым или репчатым луком, соленьями.

Текст:

alely (Алеся УСТИНОВА). Фото:

114 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

amber-ceramics (Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ)


Путешествие

КУЛИНАРА

Жареный сладкий перец 1

2

3

4

5

Перец вымыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. В большой сковороде разогреть масло и обжарить в нем перцы, накрыв сковороду крышкой. Готовые перцы выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и немного остудить. Мелко порубить чеснок и укроп и смешать с оставшимися ингредиентами. Очистить перец от шкурки, выложить на тарелки, полить соусом и сразу подавать.

4 порции 10 болгарских перцев 2 ст.л. подсолнечного масла ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст.л. уксуса 1/4 ч.л. сахара 1-2 очищенных зубчика чеснока 2 веточки укропа свежемолотый черный перец 1/4 ч.л. соли

Текст и фото:

alely (Алеся УСТИНОВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 115


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

116 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

(Ирина БРАТАНОВА) еlladkin (Юлия АТАЕВА).Фото: Фото: biira еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


ПУТЕШЕСТВИЕ КУЛИНАРА

Smile

Фото:

anke_anke (Анна ВАРЕН)

118 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Путешествие

КУЛИНАРА

Рождественские ярмарки в Германии За четыре недели до Рождества, за пару дней до первого адвента (в Западной церкви - начало церковного года, четвертое воскресенье до Рождества) в больших и маленьких городах Германии открываются рождественские рынки и работают, как правило, вплоть до самого Сочельника. Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Smile Э

та традиция уходит своими корнями еще в позднее средневековье, когда предрождественские базары позволяли жителям городов закупить разнообразные продукты на целую зиму. Старейший рождественский рынок в Германии находится в городе Баутцен и ведет свою историю с 1384 года. За прошедшие столетия такие ярмарки превратились в традицию, без которой немыслима подготовка к Рождеству. Скаждым годом ассортимент товаров становился все более и более праздничным. Пряники и печенья, жареный миндаль и глазированные фрукты, штоллены и неизменный глинтвейн — без всего этого трудно представить себе традиционный рынок. А еще там можно найти всевозможные елочные украшения из тюрингской Лауши, баварские деревянные вертепы, традиционные деревянные украшения из Рудных гор и многие другие украшения ручной работы... У каждой ярмарки своя история и свои особенные товары, которые можно купить только там. Один из самых знаменитых рождественских рынков в Германии, да и во всем мире, пожалуй, — это рынок в Нюрнберге. Около 2 миллионов туристов посещают его каждый год, увозя с собой знаменитые нюрнбергские пряники. Почти в два раза больше посетителей встречает каждый год самый большой в Германии рынок в Дортмунде. Рождественский рынок в Дрездене, ведущий свою историю с 1434 года, знаменит своими штолленами. Если повезет, то вам достанется кусочек огромного изделия весом в 2,5 тонны, который традиционно печется пекарями города ко второму адвенту. Выручка от продажи этого штоллена идет на благотворительные цели. На ярмарках маленьких городов Рудных гор (Зайфен, Шнееберг) можно наблюдать за работой мастеров резь-

120 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011


Путешествие бы по дереву — этими поделками славится весь регион. Здесь вы увидите, как рождаются деревянные пирамиды и арки, «курящие» человечки и кружевные деревянные елки.

КУЛИНАРА

На одном из старейших рынков в городе Аугсбурге, упоминаемом с 1498 года, каждый вечер с пятницы по воскресенье в окнах ратуши появляются играющие на скрипках ангелы — почти как настоящие! Мюнхен знаменит своими рождественскими вертепами, на лейпцигском рынке можно полюбоваться большим рождественским календарем площадью 857 м2, а в Любеке обязательно попробуйте знаменитый местный марципан. Если же вы устали от шума крупных рынков, отправляйтесь подальше от большого города. Очень уютны и не так многолюдны рождественские ярмарки в провинциальных городках и деревушках. Уверяем вас, вы получите несказанное удовольствие, прогулявшись там — и обязательно поймете, что такое настоящее Рождество. Ведь Рождественская ярмарка — это удивительный запах корицы и муската, кардамона и ванили, это горящие огни и рождественская музыка, это согревающая руки чашка горячего глинтвейна, жареные каштаны и пряники… Это самое красивое время в Германии.

Тексти фото:

anke_anke (Анна ВАРЕН)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 121


Eat

Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

122 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Текст:

(Анастасия ПОТАПОВА) еlladkin (ЮлияФото: АТАЕВА). d-bovary Фото: еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА) новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


CES

Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ |

amber-ceramics

http://amber-ceramics.livejournal.com Одесса, Украина Меня зовут Ксения. Живу в замечательном городе Одессе. Я — повараматор.

Ирина РЕЗНИЧЕНКО |

irrez

http://irrez.livejournal.com/ г. Ялта, Крым, Украина Готовлю с удовольствием для своей семьи и гостей. Люблю импровизацию и творчески подхожу к приготовлению блюд. Уверена, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой.

124 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

Елена СМЕЛАЯ |

shad2011

http://shad2011.livejournal.com Москва, Россия Одна из моих цветочных композиций родилась мгновенно. Блестящая обёртка от марципанового батончика навеяла воспоминания о карнавале и венецианском маскараде. Жизнь всегда расцвечена для меня яркими красками. Иногда достаточно какой-то мелочи, чтобы все вокруг начало радовать.

Ольга ЕФИМОВА |

koshattenn

http://koshattenn.livejournal.com Одесса, Украина Гастрономия - это тема, которая не оставляет ни одного человека равнодушным. Это бесконечный ресурс получения новых знаний, которые вызывают интерес и восторг. Во многом благодаря ведению блога, я стала познавать особенности национальных кухонь мира, а также всё то, что с этим связано. И пришла к выводу: чем больше я узнаю, тем яснее становится, что эта тема не имеет границ.

Нина Матвеевская |

ninkin

http://ninkin.livejournal.com Москва, Россия В перерывах между воспитанием любимого сына люблю путешествовать, фотографировать и мастерить забавных зверей. Я люблю пробовать все новое и необычное и обязательно стараюсь попробовать рецепты из моих путешествий.

Марина ШЕВЧУК |

manyakotic

http://manyakotic.livejournal.com Одесса, Украина Мне нравится готовить и фотографировать.


Наши авторы

Екатерина СЕМЕНОВА |

kate-coriza

http://kate-coriza.livejournal.com Мелитополь, Украина Зовут меня Катя, живу в Украине, городе Мелитополе. Кратко о себе: маленькая девочка с большими амбициями. Считаю, что залог счастливой жизни: хорошие друзья,вкусная еда, любовь, приятные мелочи и хорошее настроение. Поэтому я счастлива.

Ася и Аня БОРИСОВЫ |

zveruska

http://zveruska.livejournal.com Москва, Россия

Ирина ЧАДЕЕВА |

chadeyka

http://chadeyka.livejournal.com Москва, Россия

Анна КУРЗАЕВА |

anna-mavritta

http://anna-mavritta.livejournal.com Ульяновск, Россия Увлекаюсь кулинарией и фотографией. Кулинария для меня — искусство. Люблю, чтобы блюдо радовало глаз и возбуждало аппетит. Поэтому готовлю я только в хорошем настроении и с душой. Мой блог anna-mavritta.livejournal. com. Добро пожаловать!

Дмитрий ЖУРАВЛЕВ |

dejur

http://dejur.livejournal.com Москва, Россия

Анастасия ПОТАПОВА |

Екатерина ЗВЕГИНЦОВА |

chatskaa

http://Chatskaa.livejournal.com Москва, Россия

Юлия АТАЕВА |

laperla_foto

http://laperla-foto.livejournal.com Волгоград, Россия

d_bovary

http://d-bovary.livejournal.com Шпайер, Германия

Ирина БРАТАНОВА |

biira

http://biira.livejournal.com Санкт-Петербург, россия

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 125


Eat

Юлия ГОЛОДНЯК |

julsmile

http://julsmile.livejournal.com Харьков, Украина

Наталья ВАН ДОНИНК |

nschatzi

http://nschatzi.livejournal.com/ Пулле, Бельгия

Галина ГОСТЕВА |

shakherezada

http:// shakherezada.livejournal.com/ Москва, Россия

126 Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

Алеся УСТИНОВА |

alely

http://alely.livejournal.com Одесса, Украина

Анастасия ГОЛУБЕВА |

anke_anke

http://anke-anke.livejournal.com/ Ингольштадт, Германия

bebinsky

http://bebinsky.livejournal.com Рим, Италия

Леся ШАРОВА |

Анна ВАРЕН |

lykke-til

http://lykke-til.livejournal.com Москва, Россия

Наталья НИДЕНТАЛЬ |

gastronomka

http://gastronomka.livejournal.com Таллинн, Эстония

Татьяна ПОЛОЗНИКОВА |

http://olsanka.livejournal.com Сургут, Россия

olsanka


Наши авторы

Диана ВИШНЕВСКАЯ |

daurica

http://daurica.livejournal.com Самара, Россия

Вера НЕМИРОВСКАЯ |

foodforbaby

www.foodforbaby.ru http://foodforbaby.livejournal.com/ Астрахань, Россия

Юля ЯРАЛОВА |

http://uu.livejournal.com Москва, Россия

Владислав НОСИК |

arx0nt.livejournal.com Москва, Россия

Оксана БОНДАРЬ |

uu

oonabond

http://oonabond.livejournal.com/ Гетеборг, Швеция

arx0nt

Ирина ЛЮБИЧЕВА |

irenka2501

http://irenka2501.livejournal.com/ Ле-Ман, Франция

Мы благодарим всех, кто был с нами в этом году. Всех наших авторов, кто создавал с нами этот замечательный журнал. С Новым Годом!

Фото:

d-bovary (Анастасия ПОТАПОВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile 127


Eat

Главный редактор: Элла МАРТИНО | elladkin http://elladkin.livejournal.com Литературный редактор: Екатерина ЗВЕГИНЦОВА | chatskaa http://chatskaa.livejournal.com Фото-редактор: Татьяна ПОЛОЗНИКОВА | olsanka http://olsanka.livejournal.com Ответственный секретарь: Диана ВИШНЕВСКАЯ | daurica http://daurica.livejournal.com Выпускающий редактор: Оксана БОНДАРЬ | oonabond http://oonabond.livejournal.com Макетирование, дизайн, верстка: Юлия ЯРАЛОВА | uu http://uu.livejournal.com Фотография обложки: Юлия АТАЕВА | laperla-foto http://laperla-foto.livejournal.com

В РАБОТЕ НАД НОМЕРОМ ТАКЖЕ ПРИНИМАЛИ УЧАСТИЕ: Алеся Устинова, Анастасия Голубева, Анна Варен, Анна и Ася Борисовы, Владислав Носик, Галина Гостева, Дмитрий Журавлев, Елена Cмелая, Екатерина Семенова, Ксения Водолазская, Леся Шарова, Ольга Ефимова, Ирина Братанова, Ирина Любичева, Ирина Чадеева, арина Шевчук, Наталья Ван Донинк, Наталья Долгачева, Наталья Ниденталь, Юлия Голодняк, Юлия Атаева, Отдельное спасибо Элле МАРТИНО за идею создания этого журнала. Текст:

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

Cook Eat Smile | новогодний выпуск 2011

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)


Фото:

СООБЩЕСТВО ЖУРНАЛА «CookEatSmile»: http://community.livejournal.com/cookeatsmile САЙТ ЖУРНАЛА: www.cookeatsmile.com E-MAIL РЕДАКЦИИ: cookeatsmile@gmail.com все права на фото и текстовые материалы принадлежат журналу «CookEatSmile»

Текст:

d-bovary (Анастасия ПОТАПОВА)

еlladkin (Юлия АТАЕВА). Фото:

еlladkin (ЮЛИЯ АТАЕВА)

новогодний выпуск 2011 |

Cook Eat Smile


Cook, Eat, Smile 2012'07