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有一種味道脈脈相傳

承起肩上的甜蜜負擔

傳承

幸福


薪旺萬代家業隆,火留子孫沐春風。 相依為命苦亦甜,傳世詩書光華中。


每一個地區總是會有一些巷弄美食, 而這些隱身於僻巷,但又經久不衰的美好 滋味,是怎麼被研發,怎麼叫人流連忘返? 一種味道的傳承,其中的故事是美 味背後的調味料,而那份堅持下去的理念 更是讓美味延續的不二法門。

七里香 客來吃樂 楊桃冰

吳鈺雯 陳莉潔 吳宇婷 張宜蘋 謝汶均


C O N T

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七里香

客來吃樂

餐飲 台東縣正氣路385巷7號 089-334615 15:30-01:00 年資:20

餐飲 台東縣台東市新生路220號 089-343096 10:00-21:00 年資:33


E N T S

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楊桃冰

幕後花絮

餐飲 台東縣台東市廣東路和成功路路口 09:00-22:30 年資:58


來自七里之外的美味 和拳頭一般大的心臟

七里香 如拳頭


—讓客人流連忘返的味道, 大的水煎包,只為了讓學生能填飽肚子。


「雖然累,但這是一種喜悅。」位於 台東正氣路旁巷子裡的七里香老闆- 許連洽說。

民國八十三年,許連洽先生向朋友學 習了製作水煎包的技巧,而後將水煎 包加以改良,搭配著有獨門醬汁的滷 味,從小攤販到如今巷子裡的店面, 每一樣美食都是為了學生及顧客著想。 許先生也說:「雖然是為了謀生,但 是看到客人吃得開心,身為店家的我 們看了也會感覺欣慰與開心。」 而店名七里香的由來,是希望水煎包 及滷味的香氣能夠散播到七里之外, 讓客人能夠意猶未盡,流連忘返。


許連洽先生 七里香 08 - 933 4615


15:30pm-01:00am 950台東縣正氣路385巷7號


他們總會提前一天準備食材,為了保 持新鮮度,先將食材冷藏或冷凍,讓 湯汁不會在包裹七里香的過程中,流 溢出來。隨著社會的進步,交通的發 達,七里香水煎包也跟上時代的腳步, 有了宅配的服務。

一整天下來,將近千顆的銷售量,雖 然等待美食的時間總是顯得漫長,但 是也因為物超所值,而有了等待的意 義。 許連洽先生說:「看著七里香一帆風 順的發展,在未來,肯定會讓它繼續 傳承下去。」 美味的關係會一直延續下去。


客來吃樂 一顆顆肥美的蚵仔 一圈圈新鮮的大腸 和一粒粒飽滿的綠豆仁 沒有別種感覺 就是幸福的滋味


從無到有的學習

一位生在台東的偉大女性-曾針, 由於丈夫逝世,一肩扛起家計,獨

力扶養三子,民國七十年,為了謀 生,選擇了一個人來到異地–台北, 和親姊姊學習。 從甚麼都不會,到熟悉一切–食材

的挑選、清洗的步驟、烹飪的技巧 到調配的味道,這些學習和經驗加 上她的努力,讓她有了足夠的信心 和更多的想法重回台東開了一家蚵

仔麵線。 為了充實自己的料理,回到台東後 又和外省阿伯學習製作綠豆蒜,甜 的、鹹的味道都完善的學習,一步

步地累積自己的實力。


一輛老舊的攤販車到擁有招牌的店面 為了一邊照顧孩子一邊賺錢 她選擇了最簡單也最辛苦的

方式,一個簡陋的遮雨棚、 一盞微亮的油燈和一聲聲強 而有力的喇叭聲,騎著攤販 車獨自一人販賣蚵仔麵線和

綠豆蒜。

就算天氣不好、生意不佳, 她依然沒有放棄,為了孩子 而堅持著,這種毅力支撐著 她到孩子結婚生子。 兒子-張大榮與媳婦-張惠 美接手了母親的手藝開創了 一家擁有厚實牆壁、堅固天 花板和小小招牌的店面。


一步步累積的口碑

這種平凡的小吃,因為 自己堅持的品質,慢慢 有了忠實的顧客、穩定

的客源,漸漸地,他們 不單單只是為了謀生而 是為了讓每位客人都能 夠因為吃到老字號的 蚵仔麵線和綠豆蒜而感到快樂,所以有了『客來吃樂』 的招牌。透過顧客們的口耳相傳,讓客來吃樂的招牌名 聲遠播,開始有了電視、媒體來爭相採訪。民國81年, 將店面擴大,回客率越來越高。


突如其來的壓力和淚水

因為和朋友投資失利, 兩夫妻突然背起了巨大 的負債,也因為時代的

改變威脅到了傳統小吃 的地位,他們第一次面 臨到生意上的挫折和生 活上的壓力。 雖然如此,他們卻沒有放棄母親傳承下來的手藝,不向 命運低頭,反而激起了堅毅不拔的鬥志,秉持的長久以 來的理念,和家人們的互相幫助、支持,進而找回了最 初的信念,打破了威脅和壓力。


民國103年,由張大榮的兩位兒子-張演承、張德

各個縣市品嚐了每一間出名的蚵仔麵線和綠豆蒜,

由機器製造出的死板麵線到手工製作的Q彈麵線, 醬,使蚵仔麵線口味上能添加不一樣的變化。

蒜變得更香、更濃郁,還特別到外縣市挑選飽滿、 讓一碗簡單的綠豆蒜變得更豐富、更美味。

第三代的獨特想法與探索

為了讓顧客們有更舒適的用餐環境,兩兄弟決定重新裝潢改

築,連店內的擺設也有了新時代的創新,增加了吧檯式的桌 了客來吃樂的口碑,甚至成功的註冊了商標。


崴接手,為了能讓品質更好、口感更佳,他們到了 進而多方嘗試和了解,找到了提升的方法和技巧。 使麵線變得更彈牙、更順口,還有獨自研發的辣椒 由普通的砂糖升級到品質保證的台糖紅糖,使綠豆 口感較好的綠豆仁,更添加了桂圓、木耳等食材,

料理上要遵循古法、思維上要懂得創新 造,將平凡不起眼的老舊店面化身成帶有傳統日式風格的建 椅、有設計感的調味罐和全新打造更顯眼醒目的招牌-壯大


一開始帶著緊張的心情去訪問一間老字號

的店,對我們來說是一種不一樣的挑戰, 雖然那天下著大雨,卻也澆不熄我們探訪 老字號小吃的熱情,很感謝客來吃樂的老 闆及員工,耐心地接受了我們的訪問,還

大方的請我們品嚐他們驕傲的蚵仔麵線和 綠豆蒜。 這不是我們第一次吃他們家的東西一來到 台東後聽過他們的名聲,就來嘗試了這家

三十年的老店,果然沒有讓我們失望,所 以這次才會選擇這家店『客來吃樂』來採 訪,想了解更多他們背後的故事。


其實張演承、張德崴兩兄弟的年紀和我 們相仿,讓我們非常訝異和好奇,到底 是甚麼樣的理由讓他們願意付出時間及 心力在這家傳統小吃上,他們說了一句: 「為了傳承而且看到客人吃得快樂自己 也能感受到他們的快樂。」這種付出後 所得到的成就感,是沒有人能體會的。 他們的努力和堅持實在令我們佩服,沒 有多餘的時間玩樂,還要早起準備開店, 甚至每天忙得滿頭大汗、焦頭爛額,他 們也不曾抱怨,我想如果換做是我們早 就放棄了吧! 經過了這次的訪問,不只讓我們了解到 開一間傳統小吃需要多麼大的努力和面 臨多麼苦的艱辛,更讓我們明白只要堅 持下去,就能得到超越自己想像的收穫。



曾經 只是個臨時小攤販 卻築成至今代代永恆的味道 看著桃粉色的楊桃花結實纍纍

從東台戲院的歷史, 到民國63年的堅持延續……


楊桃冰

58年的歷史 堅持的口味

民國46年二月份,在 那個年代人人為了謀生做 起生意養家活口,位於台 東正氣路上一個臨時的小 攤販賣著令人著迷爽口的 「楊桃冰」。 如今當初的東台戲院 已成為繁華的店面,以往 的街景已被熱鬧喧嘩的餐 飲業、服飾業所取代,但 是唯一不變的是這家擁有 五十八年歷史堅持傳統好 味道的楊桃冰。

從第一代的 起源,王景惠先 生堅持自家的獨 門秘方,以及親 手栽種的楊桃樹, 每一碗楊桃冰都 是歷經季節的收 穫和心血。飽滿 多汁的楊桃經過 獨門特調的醃漬 口味,在搭上清 爽的碎冰以及微 微酸甜的楊桃汁, 在這炎熱的夏季, 哪個客人招架得 了呢!


在地

老滋味

台東市 廣東路與成功路路口

堅 持

至民國63年起, 第二代夫婦倆自己 蓋自己的店面,開 始經營,小小的店 面,在這炎熱的夏 天,卻是吸引客源 的最佳“涼處”。 夫婦倆還親自以海 藻類的原料製作新 的小甜品“菜燕”。 那滑溜的口感,宛 如一陣夏日微風在 口中逗留呢!

營業時間:上午九點至晚上十點半


幕後花絮 幸福?!

傳承?!

美味秘訣?!

製作部分

製作群

陳莉潔

封面、封底、引言、動機、目錄、花絮

吳宇婷

七里香

張宜蘋

客來吃樂前五頁

謝汶均

客來吃樂後五頁

吳鈺雯

楊桃冰


2014/06/11 天氣: 雨 風雨無阻的我們開始了第 一家的訪問,一碗熱騰騰的大腸蚵 仔麵線將我們焦列的心摩娑熨貼; 而那碗綠豆蒜冰將我們的青春冷藏 保鮮在這一年夏天。


2014/06/11 天氣: 雨

老字號的楊桃冰, 酸酸甜甜的滋味就像是我 們的友誼,一口接著一口, 也象徵著情意的延續。

2014/06/11 天氣: 雨 拳頭大水煎包,蘊含 著老闆對學生的體貼,對在異 鄉讀書的子弟來說,真是顆顆 撫慰飽嚐鄉愁的喉頭。


東創詩畫株式會社

Inheritance

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