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Jean-Michel Lecerf es profesor del Instituto Pasteur

de Lille, donde dirige el Servicio de Nutrición. También es asesor del Centro Hospitalario Regional Universitario de Lille, en el Servicio de Medicina Interna. Sylvie Vancassel investiga en la Unidad de Nutrición y Regulación Lipídica de las Funciones Cerebrales del Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Jouy-en-Josas en Francia.

NUTRICIÓN

Los ácidos grasos y la salud Omnipresentes en el organismo, los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son indispensables. Una alimentación variada y rica en pescado asegura un aporte suficiente de estos compuestos. Se está estudiando su uso terapéutico para combatir ciertas formas de depresión Jean-Michel Lecerf y Sylvie Vancassel Una alimentación variada garantiza un aporte suficiente de ácidos grasos esenciales, sustancias indispensables para el buen funcionamiento del organismo y que este no sintetiza. El pescado azul es particularmente rico en ácidos grasos polinsaturados omega 3.

EN SÍNTESIS

El ácido alfa-linoleico y el ácido linoleico, principales moléculas de los omega 6 y omega 3, respectivamente, son indispensables para el organismo.

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El organismo no los sintetiza, de modo que deben suministrarse con los alimentos, en especial, los aceites vegetales y el pescado. Con una alimentación variada no se observan carencias de ácidos grasos.

El ácido eicosapentaenoico y el ácido docosahexaenoico resultan necesarios para el buen funcionamiento del cerebro. Un aporte elevado de omega 3 aliviaría la depresión en algunas personas.


ąĉħùÿúąĉýĈ÷ĉąĉąăûý÷)ď,ĉûþ÷ĂĂ÷ĄĆĈûĉûĄtes en todo el organismo y llevan a cabo nuc[heiWi\kdY_ed[iÐi_ebŒ]_YWi$:[^[Y^e"ied un componente importante de las membranas celulares de todos los tejidos, por lo que desempeñan un papel estructural y funcional esencial en los sistemas nervioso, cardiovasYkbWh"^ehcedWb[_dckd_jWh_e"[djh[ejhei$I[jhWjWjWcX_ƒd de sustancias que almacenan energía (en el tejido adiposo) y se la proporcionan al organismo, por ejemplo, durante un esfuerzo muscular. Los ácidos grasos son compuestos orgánicos constituidos fehkdWYWZ[dW^_ZheYWhXedWZW\ehcWZWfeh|jeceiZ[^_ZhŒ][deoZ[YWhXedec|iec[deibWh]W$Ikdec[dYbWjkhW se deriva del número de átomos de carbono y de dobles enlaces (no saturados) que contienen. El lugar del primer doble

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L

enlace a partir del grupo metilo (CH)Äj[hc_dWbZ[Ðd[kdW familia: los ácidos grasos con varios enlaces no saturados (los ácidos grasos polinsaturados) cuyo primer doble enlace se sitúa en el sexto átomo de carbono de la cadena pertenecen a bW\Wc_b_WZ[beiec[]W,1Wgk[bbei[dbeigk[[i[[dbWY[i[ ubica en el tercer átomo de carbono corresponden a la famib_WZ[beiec[]W)$Iebe^WoZei\Wc_b_WiZ[|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei0beiec[]W,obeiec[]W)$Beic|i_cfehjWdtes de ambas familias, el ácido linoleico y el ácido alfa-linoleico h[if[Yj_lWc[dj["deiedi_dj[j_pWZeifeh[bi[h^kcWded_feh los animales, sino por las plantas: se los considera esenciales. Hay, además, ácidos grasos saturados que se obtienen a parj_hZ[bWWb_c[djWY_Œd"f[hejWcX_ƒdi[i_dj[j_pWdWfWhj_hZ[ ]b‘Y_ZeieWbYe^eb"o|Y_Zei]hWieicede_diWjkhWZeiYedkd solo doble enlace) procedentes de los ácidos grasos saturados y de la dieta.

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BW_cfehjWdY_WZ[b|Y_Zeb_deb[_Yei[Z[iYkXh_Œ[dbWhWjW[d '/(/o[dbW[if[Y_[^kcWdW[d'/+.$;d'/.(i[Z[ceijhŒgk[ [b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeh[ikbjWXW[i[dY_Wbfehiki\kdY_ed[i$:[bido a que el organismo no lo sintetiza, debemos adquirirlo a jhWlƒiZ[bWWb_c[djWY_Œd$BWYWh[dY_WZ[|Y_Zei]hWiei[i[dY_Wb[iYWkiWjhWijehdeiYkj|d[ei"d[khebŒ]_Yei"Z[Yh[Y_c_[djeoZ[ h[fheZkYY_Œd$:[jeZeiceZei"[dbei^kcWdeiZ_Y^eijhWijehnos son muy raros porque las cantidades necesarias para garantizar estas funciones son extremadamente bajas y, por consiguienj["gk[ZWdYkX_[hjWifehbWZ_[jW$F[he_dYbkieYkWdZede^WokdW YWh[dY_WWXiebkjW"kdikc_d_ijhe_dikÐY_[dj[e[dfhefehY_ed[i inadecuadas de los diferentes tipos de ácidos grasos puede causar desequilibrios y tener repercusiones en la salud. Examinaremos primero las fuentes de ácidos grasos, el modo en que se metabolizan y sus funciones, en particular en el cereXhe"[bŒh]Wdec|ih_Ye[db‡f_ZeiZ[ifkƒiZ[j[`_ZeWZ_feie$:[ ^[Y^e"[bY[h[Xhei[Yecfed[Z[kd,&fehY_[djeZ[b‡f_Zei"ieXh[jeZe|Y_ZeWhWgk_ZŒd_Ye77o|Y_ZeZeYeiW^[nW[de_Ye :>7"gk[[dYed`kdjeYedjh_Xko[dWYWi_[b)&fehY_[djeZ[ los lípidos del cerebro.

Alimentos

Hacia los músculos

Los ácidos grasos no se ingieren como tales, sino en forma Z[jh_]b_Yƒh_Zei"kdWYecX_dWY_ŒdZ[jh[i|Y_Zei]hWieio]b_Y[hebkdWbYe^eb$;ckbi_edWZeiYedbWiiWb[iX_b_Wh[i[d[bZkeZ[de"beijh_]b_Yƒh_ZeiZ[YWZ[dWbWh]WYedc|iZ[Z_[p|jecei de carbono) se incorporan a micelas donde se someten a la acY_ŒdZ[[dp_cWifWdYh[|j_YWib_fWiWi$;ijWi[dp_cWibei^_Zheb_pWdof[hc_j[dbWb_X[hWY_ŒdZ[bei|Y_Zei]hWiei[d[b_dj[h_ehZ[bWiYƒbkbWi_dj[ij_dWb[i"bei[dj[heY_jei"ZedZ[lk[bl[d Wkd_hi[[d\ehcWZ[jh_]b_Yƒh_Zei"Wi_c_bWXb[ifeh[beh]Wd_imo gracias a otra enzima, la acil-coenzima A: colesterol O-aciljhWdi\[hWiW797J"oi[»[cfWgk[jWd¼YedbWWfefhej[‡dW8*. y colesterol. El conjunto forma grandes partículas de lipoproteínas, los quilomicrones, que transportan los lípidos alimentarios a tralƒiZ[bWiWd]h[^WijWbeij[`_Zeigk[beid[Y[i_jWd0beic‘iYklos que producen energía, el tejido adiposo que los almacena y [b^‡]WZegk[beic[jWXeb_pW$;d[b^‡]WZe"ejheijhWdifehjWZeh[iZ[b‡f_Zei"bWib_fefhej[‡dWiZ[ckoXW`WZ[di_ZWZLB:B" fehikii_]bWi[d_d]bƒifhefehY_edWd[dYkWbgk_[hcec[dje los ácidos grasos y el colesterol a los tejidos. BWi\Wc_b_WiZ[bei|Y_Zei]hWieiec[]W)oec[]W,ied_ddependientes, pero no del todo. Las desaturasas, las enzimas que crean los dobles enlaces entre átomos de carbono, funcionan en WcXWi\Wc_b_Wi"Z[ceZegk[[n_ij[kdWYecf[j[dY_Wc[jWXŒb_ca entre ellas: dependiendo de la cantidad de precursores de ec[]W)oec[]W,Z_ifed_Xb[ioZ[bWWÐd_ZWZZ[bW[dp_cWfeh [bikijhWje"i[c[jWXeb_pWh|dZ[cWd[hWfh_eh_jWh_WbWicebƒYkbWiZ[kdWkejhW\Wc_b_W$7bÐdWbZ[bWYWZ[dWZ[YWcX_eiX_equímicos que experimentan los ácidos grasos ingeridos, el ácido b_deb[_Yei[Yedl_[hj[[d|Y_ZeWhWgk_ZŒd_Ye"c_[djhWigk[[b|Y_do alfa-linoleico se transforma en ácido eicosapentaenoico (EPA) o"ÐdWbc[dj["[d:>70iedbei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiZ[ cadena larga (AGPI-CL).

Hígado

Acción de las enzimas pancreáticas

Partícula que contiene lípidos

Intestino Tejido adiposo

Los lípidos de los alimentos se someten a la acción de varias enzimas, en especial del duodeno y del páncreas, lo que libera ácidos grasos. En las células intestinales, vuelven a sintetizarse triglicéridos. Estos se presentan en forma de partículas lipídicas que son transportadas por la sangre hasta los músculos, donde proporcionan energía, hasta el tejido adiposo, donde se almacenan, y hasta el hígado, donde se transforman.

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ILLUSTRER.FR

¿PARA QUÉ SIRVEN?

Todos los ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y polinsaturados) proporcionan energía y desempeñan un papel importante en la estructura de las membranas celulares, sobre todo [d[bY[h[Xhe"ZedZ[_dj[hl_[d[d[dbWd[khejhWdic_i_Œd$Bei |Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiec[]W,oec[]W)i[YedY[djhWd en los fosfolípidos de las membranas celulares, donde son liberados por una enzima de la membrana, la fosfolipasa A2. Se originan entonces varios mediadores químicos con importantes fhef_[ZWZ[iÐi_ebŒ]_YWi$;b|Y_ZeWhWgk_ZŒd_Yeec[]W,o[b ;F7ec[]W)ZWdbk]WhWfheijW]bWdZ_dWi"jhecXenWdeiob[kYejh_[dei$;ijWicebƒYkbWi_dj[hl_[d[d[dbWih[WYY_ed[iZ[W]h[]WY_ŒdZ[bWifbWgk[jWiZ[bWiWd]h["[dbei\[dŒc[dei_dÑWcWjeh_eio[dbWlWieYedijh_YY_Œd$7Z[c|i"[b:>7\Wleh[Y[bW fheZkYY_ŒdZ[h[iebl_dWiod[khefhej[Yj_dWi"ejheic[Z_WZeh[i gk[fWhj_Y_fWd[dbW_dckd_ZWZobW_dÑWcWY_Œd$I_d[cXWh]e" ^Wogk[j[d[h[dYk[djWgk[beiZ_ij_djeic[Z_WZeh[iik[b[d fh[i[djWhkdWWYY_ŒdWdjW]ed_ijW"i[]‘dfhel[d]WdZ[bW\Wc_b_WZ[beiec[]W)ebWZ[beiec[]W,$9eceikY[Z[i_[cfh[[d bWih[WYY_ed[iZ[|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei"bWicebƒYkbWi obtenidas y las reacciones que estas controlan dependen de sus respectivas proporciones. ;b[gk_b_Xh_eZ[beiec[]W,oec[]W)i[Z[j[hc_dWZ[iZ[ bWifh_c[hWi[jWfWiZ[bWX_ejhWdi\ehcWY_ŒdZ[b|Y_Zeb_deb[_Ye oZ[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yegk["Yece^[ceic[dY_edWZe"Yecf_ten por las enzimas que los transforman. La primera etapa del fheY[iebWbb[lWWYWXebW[dp_cWZ[bjW#,#Z[iWjkhWiW$7^ehWX_[d" [ijWfh[i[djWcWoehWÐd_ZWZfeh[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yegk[feh


[bb_deb[_Ye$F[he"WZ[c|iZ[bWWĂ?d_ZWZZ[bW [dp_cWfehikikijhWje"^Wogk[j[d[h[dYk[dta la cantidad de sustrato disponible. El aporte Z[|Y_Zeb_deb[_YeYedbWWb_c[djWY_ÂŒdWYjkWbikpera en gran medida al del alfa-linoleico. AsĂ­ pues, el producto menos concentrado es tamX_ƒdWgk[bieXh[[bgk[bW[dp_cWWYj‘WYedfh[ferencia, y viceversa, lo que garantiza el equilibrio entre los dos. BWYWZ[dWZ[X_ei‡dj[i_iZ[beiec[]W)oZ[ beiec[]W,"Wi‡YeceZ[ikifheZkYjeiZ[h_lWdos, comprende tantos eslabones que las cirYkdijWdY_WiĂ?i_ebÂŒ]_YWi[dbWgk[fk[Z[eh_]_narse un desequilibrio resultan mĂşltiples. En el h[Y_ƒddWY_Ze"Z[X_ZeWbW_dcWZkh[pZ[bi_ij[ma enzimĂĄtico, se produce muy poca cantidad Z[;F7oieXh[jeZeZ[:>71fehik[hj["bWb[Y^[cWj[hdWYecf[diW[i[ZƒĂ?Y_j$Feh[bYedtrario, en las mujeres, en especial en las embahWpWZWi"bWWYj_l_ZWZZ[bW[dp_cWZ[bjW#,#Z[iWjkhWiW h[ifediWXb[ Z[ bW i‡dj[i_i Z[ :>7 aumenta, con lo que se satisface el aporte de :>7Wb\[jeoWbh[Y_ƒddWY_Ze$ ÂżESENCIALES O INDISPENSABLES?

Q U Ă? M I CA

Nomenclatura de los ĂĄcidos grasos Los ĂĄcidos grasos son compuestos orgĂĄnicos formados por una cadena hidrocarbonada mĂĄs o menos larga, cuyo nĂşmero de ĂĄtomos de carbono aparece en el primer elemento de la nomenclatura. El nĂşmero de dobles enlaces entre dos ĂĄtomos de carbono determina su grado de insaturaciĂłn. En los ĂĄcidos grasos insaturados, el lugar del primer doble enlace a partir del grupo metilo (CH3ĂŠĂŽxĂ&#x;­ž³D§äxøΞ§žąDÇDĂ&#x;Dlx‰³žĂ&#x;§DÂ…D­ž§žDD§DÔøxÇxĂ&#x;ĂŽxÂłx`xÂłĂ?x³ÎĂ&#x;¸lx§¸äE`žl¸äÂ?Ă&#x;Dä¸äǸ§ž³äDÎøĂ&#x;Dl¸äj§¸äÔøxΞxÂłxÂłx§ÇĂ&#x;ž­xĂ&#x;l¸U§x enlace en el sexto ĂĄtomo de carbono pertenecen a la familia de los omega 6; DÔøx§§¸äÔøx§¸ΞxÂłxÂłxÂłx§ĂŽxĂ&#x;`xĂ&#x;Eθ­¸jD§Dlx§¸ä¸­xÂ?DĂ°Ă? Omega 3

Omega 6

à cido alfa-linoleico: 18:3n-3 CH3—CH2—[CH=CH—CH2]3—[CH2]6—COOH

à cido linoleico: 18:2n-6 CH3—[CH2]4—[CH=CH—CH2]2—[CH2]6—COOH

à cido eicosapentaenoico o EPA: 20:5n-3 CH3—CH2—[CH=CH—CH2]5—[CH2]2—COOH

à cido araquidónico: 20:4n-6 CH3—[CH2]4—[CH=H—CH2]4—[CH2]2—COOH

à cido docosahexaenoico o DHA: 22:6n-3 CH3—CH2—[CH=CH—CH2]6—[CH2]—COOH

Ă€~iù´žùĂĽÂ&#x;‘´Â&#x;Š`DĂ•Ăšy›DÄ‚Ă€~Ešümy`DĂ Uš´šjĂŻĂ yĂĽmšU¨yĂĽy´¨D`yĂĽÄ‚Ă•Ăšyy¨ĂˆĂ Â&#x;ÂŽyàšmy y¨¨šüĂĽyĂĽÂ&#x;ĂŻĂşDy´y¨ĂŻyĂ `yĂ Ešmy`DĂ Uš´šmy¨D`Dmy´DDĂˆDĂ ĂŻÂ&#x;Ă my¨Â‘Ă ĂšĂˆÂš 3—.

>WijW^WY[feYe"iebei[Yedi_Z[hWXWd_dZ_if[dsables el ĂĄcido linoleico y el ĂĄcido alfa-linoleico, al no ser sintetizados por el organismo y dar lugar a numerosos derivados. En realidad, excepto en mujeres emXWhWpWZWi"bWX_eYedl[hi_ÂŒdZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye[d;F7o[d [if[Y_Wb[d:>7[icko_d\[h_ehZ[begk[i[f[diWXW"fk[ije gk[i[Wj[d‘WWdj[kd[nY[ieZ[ec[]W"kdZƒĂ?Y_jZ[_dikb_dW" bWZ[idkjh_Y_ÂŒde[b[dl[`[Y_c_[dje$:WZWibWidkc[heiWi\kdY_ed[iZ[b:>7o[bZ[iYkXh_c_[djeZ[gk[iki‡dj[i_idWjkhWb h[ikbjWWc[dkZe_dikĂ?Y_[dj["bWiWkjeh_ZWZ[iiWd_jWh_Wibe^Wd Yedi_Z[hWZe_dZ_if[diWXb["Yecebeiec[]W)o,$ Precisaremos aquĂ­ la diferencia entre los ĂĄcidos grasos indisf[diWXb[iobei[i[dY_Wb[i$:[X[h‡WdZ[i_]dWhi[Âť_dZ_if[diWXb[iÂź aquellos que el organismo no puede sintetizar por completo (los |Y_Zeib_deb[_YeoWb\W#b_deb[_YeeZ[cWd[hW[Ă?Y_[dj["Yece[b :>7[bh_[i]eZ[ZƒĂ?Y_j[d;F7[i_d\[h_ehfehgk[kdWfWhj[Z[b :>7i[Yedl_[hj[Z[dk[le[d;F7$;bjƒhc_deÂť[i[dY_WbÂź^WY[ referencia a las funciones fundamentales que desempeĂąan los ĂĄcidos grasos, aunque su sĂ­ntesis estĂĄ asegurada por el organisce$I_d[cXWh]e"[dbWfh|Yj_YWWc[dkZei[^WXbWZ[|Y_Zei]hWsos esenciales para denominar a los que son indispensables. En i[dj_Ze[ijh_Yje"beih[gk_i_jeidkjh_Y_edWb[iiebei[h[Ă?[h[dWbei _dZ_if[diWXb[iZ[iZ[[bfkdjeZ[l_ijWZ[bWdkjh_Y_ÂŒd0[b|Y_Ze b_deb[_Ye"[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeo[b:>7$ PRODUCTOS QUE CONTIENEN OMEGA

Numerosos alimentos de origen animal o vegetal contienen ome]W$;b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yei[^WbbW[dbWifbWdjWi"[d[if[Y_Wb[d las semillas de lino, el germen de trigo, el cĂĄĂąamo, las nueces, la soja, la colza y los aceites correspondientes. Las margarinas [bWXehWZWiYed[ieiWY[_j[ifh[i[djWd|Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye)feh Y_[djeZ[bW\Wi[]hWiW1jWcX_ƒd[bY^eYebWj[$;dbeifheZkYjei lĂĄcteos, el contenido es bajo, pero, por la cantidad que se consume de ellos, representan la primera fuente de ĂĄcido alfa-linob[_Ye$Bei^k[leifei[[dkdW[iYWiWYedY[djhWY_ÂŒd"f[he[ijW fk[Z[Wkc[djWhi_i[ceZ_Ă?YWbWWb_c[djWY_ÂŒdZ[beifebbeiYed plantas como el lino o con microalgas.

:[^[Y^e"[dbWic_YheWb]WiZ[bĂ?jefbWdYjedWXkdZWdbei |Y_Zei]hWieiec[]W)"[b|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeo"[d[if[Y_Wb"[b ;F7o[b:>7"begk[fk[Z[\Wleh[Y[hbWWYkckbWY_ÂŒdZ[:>7 [dbei^k[leiZ[]Wbb_dWiY[XWZeiYedc_YheWb]Wi$I_d[cXWh]e" [dbWWb_c[djWY_ÂŒd^kcWdWbeifheZkYjeicWh_deii_]k[di_[dZebWfh_dY_fWb\k[dj[Z[ec[]W)Z[YWZ[dWbWh]W$;bf[iYWZe posee diferentes concentraciones de lĂ­pidos segĂşn la especie: Z[b(&Wb)&fehY_[djeZ[ec[]W)Z[bjejWbZ[|Y_Zei]hWiei" YedfhefehY_ed[ilWh_WXb[iZ[;F7o:>7$;bZ[WYk_YkbjkhW Yedj_[d[c|iec[]W)ockY^ec|iec[]W,gk[[bZ[YWfjkhW$F[he[bc|ih_Ye[dec[]W)[i[bf[iYWZeWpkb"ieXh[jeZe bWiWhZ_dW"bWWdY^eW"bWYWXWbbW"[bWh[dgk["[biWbcÂŒd"[bĂ‘[j|d y el atĂşn rojo. 9ecei[^W_dZ_YWZe"lWh_ei\WYjeh[i_dĂ‘ko[d[dbWYedY[djhWY_ÂŒdZ[|Y_Zei]hWiei[d[beh]Wd_ice"oWi[WbW[ZWZZ[bik`[je"ik[ijWZeĂ?i_ebÂŒ]_YeebeiWb_c[djeiYedikc_Zei$I[W‹WZ[ otro elemento importante, la biodisponibilidad, es decir, la canj_ZWZh[Wbc[dj[[Ă?YWp[dh[bWY_ÂŒdYedbWYWdj_ZWZ_d][h_ZW$:[ [ij[ceZe"[bWfehj[Z[ec[]W)[d\ehcWZ[jh_]b_Yƒh_ZeiQ#9># O-R-CO))Sh[ikbjWc|i[Ă?YWpgk[[d\ehcWZ[ƒij[h[iZ[[j_be R-COOR’, a pesar de que se encuentra asĂ­ en algunas cĂĄpsulas de ec[]W)$BWX_eZ_ifed_X_b_ZWZZ[bei\ei\eb‡f_Zeib‡f_Zeigk[ Yedj_[d[dkd]hkfe\ei\Wje[iW‘dc[`eh$BWfei_Y_ÂŒdZ[b|Y_Ze ]hWieh[if[YjeWb]b_Y[heb[`[hY[kdW_dĂ‘k[dY_WZ[j[hc_dWdj[[d bWWXiehY_ÂŒd1bWfei_Y_ÂŒdY[djhWbh[fh[i[djWbWc|i_ZÂŒd[W$ ;d[\[Yje"bW^_ZhÂŒb_i_ifehbWib_fWiWifWdYh[|j_YWib_X[hW|Y_Zei]hWiei[dfei_Y_ed[i'o)gk["[d[b_dj[ij_deo[dfh[i[dcia de calcio, puede producir jabones insolubles que precipitan oi[[b_c_dWdYedbWi^[Y[i$;d[b^k[le"bei|Y_Zeib_deb[_Yeo Wb\W#b_deb[_YeeYkfWdYedfh[\[h[dY_WbWfei_Y_ÂŒd($;d[bWY[_te de soja y en el de colza, ambos con una cantidad semejante de ĂĄcido alfa-linoleico, las concentraciones del ĂĄcido en posiY_ÂŒd(Yehh[ifedZ[d"h[if[Yj_lWc[dj["Wb()oWb,-fehY_[dje" begk[^WY[c|ih[Yec[dZWXb[[bWY[_j[Z[YebpW$

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NUTRICIĂ“N

Necesidades y aportes aconsejados Las necesidades‰äž¸§šÂ?ž`Dä­Â&#x;³ž­DäÇDĂ&#x;D el ĂĄcido linoleico se han establecido en un 2 por ciento del aporte energĂŠtico total, xÔøžÞD§x³ÎxäDø³¸äÂ?jŠÂ?Ă&#x;D­¸äD§lÂ&#x;Dj§¸Ôøx representa una cantidad muy baja, y para el ĂĄcido alfa-linoleico, en un 0,8 por ciento, o ø³¸äĂśÂ?Ă&#x;D­¸äD§lÂ&#x;DĂ?Âł`øD³Î¸D§ jäx xäΞ­DÔøxäxÂłx`xäžÎDÂł܊ć ­ž§žÂ?Ă&#x;D­¸äD§ lÂ&#x;Dj§¸­žä­¸Ôøxlx0 Éø³E`žl¸Â?Ă&#x;Dä¸ Ôøx³¸xäxäÎĂ&#x;ž`ĂŽD­x³Îxž³lžäÇx³äDU§xĂŠĂ? 0¸Ă&#x; lx…ž³ž`žš³j x§ DǸĂ&#x;ĂŽx ³øÎĂ&#x;ž`ž¸³D§ D`¸³äxÂĽDl¸³¸丧¸lxUxDäxÂ?øĂ&#x;DĂ&#x;§¸äĂ&#x;xÔøžäžÎ¸ä­Â&#x;³ž­¸äÇDĂ&#x;DÇĂ&#x;xĂžx³žĂ&#x;`DĂ&#x;xÂł`žDäj䞳¸

tambiĂŠn garantizar una nutriciĂłn adecuada Ä xÔøž§žUĂ&#x;DlDxÂłäø`¸³¼ø³Î¸Ă?"¸äĂžD§¸Ă&#x;xä ΞxÂłxÂłxÂł`øx³ÎD§DĂžDĂ&#x;žDUž§žlDlž³ÎxĂ&#x;ž³lžÞžløD§Ä äø¸UÂĽxΞ޸xäÔøxx§´èjŠ ǸĂ&#x;`žx³Î¸ de las personas se sitĂşen por encima del ø­UĂ&#x;D§­Â&#x;³ž­¸çĂŽD­UžyÂłÇĂ&#x;xĂŽxÂłlxÂłxޞÎDĂ&#x; lxäxÔøž§žUĂ&#x;ž¸äǸĂ&#x;xÄ€`xä¸Ă? ¸Ă&#x;Ă&#x;xäǸ³lxÂłD un uno por ciento de ĂĄcido alfa-linoleico y Dø³Â?ǸĂ&#x;`žx³Î¸lxE`žl¸§ž³¸§xž`¸Ă? 0¸Ă&#x;xĀÎĂ&#x;DǸ§D`žš³lxxäθälDθäj§DĂ&#x;x§DciĂłn recomendada entre ĂĄcido linoleico y ĂĄcido alfa-linoleico se estima en cuatro. Sin x­UDĂ&#x;Â?¸jx§ڧΞ­¸ž³…¸Ă&#x;­xlx§D Â?xÂł`žD

JhWi_dY_Z_h[dbWi\k[dj[ioZ_ifed_X_b_ZWZZ[ec[]W)o ec[]W,"ikh][kdWfh[]kdjW0´i[Yedikc[ikĂ?Y_[dj[YWdj_dad de estos compuestos esenciales? El aporte de ĂĄcidos graiei[dbWfeXbWY_ÂŒd\hWdY[iWi[YedeY[]hWY_WiWlWh_ei[ijkZ_ei$:[ijWYWd[bIK$L?$C7Nikfb[c[djeZ[l_jWc_dWioc_d[hWb[i Wdj_en_ZWdj[i" Z_h_]_Ze feh I[h][ >[hY^X[h]" Z[b ?dij_jkjeDWY_edWbZ[bWIWbkZobW?dl[ij_]WY_ÂŒdCƒZ_YW"o[b Aquitaine, llevado a cabo por el Instituto de la Grasa. Este Ăşlj_ce"h[Wb_pWZe[dck`[h[i`ÂŒl[d[i"Z[ck[ijhWgk[bW_d][ijW Z[|Y_ZeWb\W#b_deb[_Yeh[fh[i[djW[b&")fehY_[djeZ[bWfehj[ [d[h]ƒj_YejejWb[dbk]WhZ[b'fehY_[djeh[Yec[dZWZe"[i Z[Y_h"&"-]hWcei[dl[pZ[(]hWcei$ ;b[ijkZ_eIK$L?$C7NYedĂ?hcW[ieih[ikbjWZei$;bWfehj[Z[ |Y_ZeWb\W#b_deb[_Ye"[dfWhj_YkbWh"f[hejWcX_ƒdZ[;F7o:>7" [ifehjƒhc_dec[Z_eZ[Ă?Y_jWh_e"c_[djhWigk[[bZ[|Y_Zeb_deleico se ajusta a los valores nutricionales aconsejados. Sin embar]e"^Wo]hWdZ[iZ_ifWh_ZWZ[i$Kd[ijkZ_e_dYbkieh[l[bÂŒkd[b[vado consumo en ciudades de la costa de BretaĂąa. En cuanto al ĂĄcido alfa-linoleico, el estado nutricional de los veganos (personas que no comen ningĂşn producto de origen animal) es satis\WYjeh_e"f[heckoZ[Ă?Y_jWh_e[d;F7oieXh[jeZe[d:>7$ BWb[Y^[cWj[hdW"bei\ei\eb‡f_ZeiZ[bei]bÂŒXkbeihe`eiobei jh_]b_Yƒh_ZeiZ[bj[`_ZeWZ_feie[dY_[hhWd_d\ehcWY_ÂŒdieXh[bW

_

Glosario Ă cidos grasos esenciales: desempeĂąan un papel vital (esencial) Ä‚y¨šà ‘D´Â&#x;üŽš‘DĂ D´ïÂ&#x;ĆDĂĽĂšü ´ïyĂĽÂ&#x;ĂĽĂŽ

_ Ă cidos grasos indispensables: el organismo es incapaz de sintetizarlos. _ Ă cidos grasos monoinsaturados: formados por una cadena hidrocarUš´DmDĂ•Ăšy`š´ïÂ&#x;y´yÚ´mšU¨yy´¨D`yĂŽ

_

Ă cidos grasos polinsaturados:†šà ŽDmšüĂˆÂšĂ Ú´D`Dmy´D›Â&#x;màš`DĂ Uš´DmDĂ•Ăšy`š´ïÂ&#x;y´yĂżDĂ Â&#x;šümšU¨yĂĽy´¨D`yĂĽĂŽ

_ Omega 3:†DÂŽÂ&#x;¨Â&#x;DmyE`Â&#x;mšü‘à DüšüĂˆÂšÂ¨Â&#x;´üDïÚàDmšü`ÚÚĂˆĂ Â&#x;ÂŽyĂ mšU¨y y´¨D`yĂĽyĂĽÂ&#x;ĂŻĂşDy´y¨ĂŻyĂ `yĂ Ešmy`DĂ Uš´šmy¨D`Dmy´DĂŽ

_ Omega 6:†DÂŽÂ&#x;¨Â&#x;DmyE`Â&#x;mšü‘à DüšüĂˆÂšÂ¨Â&#x;´üDïÚàDmšü`ÚÚĂˆĂ Â&#x;ÂŽyĂ mšU¨y y´¨D`yĂĽyĂĽÂ&#x;ĂŻĂşDy´y¨ĂĽyÄ ĂŻÂšEšmy`DĂ Uš´šmy¨D`Dmy´DĂŽ

_ FosfolĂ­pidos:`šŽUÂ&#x;´D`Â&#x;º´mymšüE`Â&#x;mšü‘à DüšüjԬÂ&#x;`yàš¨Ä‚Â‘Ă ĂšĂˆÂšĂĽ fosfato.

_ EPA y DHA: ĂĄcidos grasos polinsaturados de la familia de los omega 3 myĂ Â&#x;ĂżDmšümyE`Â&#x;mšü‘àDüšüÂ&#x;´mÂ&#x;ĂĽĂˆy´üDU¨yĂĽĂŽ

82 INVESTIGACIĂ“N Y CIENCIA, abril 2012

Nacional Francesa de Seguridad Sanitaria, ÔøxšDĂ&#x;xޞäDl¸šD`xǸ`¸x§DǸĂ&#x;ĂŽx³øÎĂ&#x;žcional aconsejado de ĂĄcidos grasos, considera ž³³x`xäDĂ&#x;žDĂŽD§Ă&#x;x§D`žš³`øDÂłl¸§¸äĂžD§¸Ă&#x;xä DU丧øθäxÂłE`žl¸äÂ?Ă&#x;Dä¸ä¸­xÂ?DĂ°丳äø‰`žx³ÎxäĂ?0xĂ&#x;¸äž³¸§¸丳jø³DǸĂ&#x;ĂŽxxÄ€`xäžÞ¸ de ĂĄcidos grasos omega 6 aumenta el riesgo lxø³D`¸³ÞxĂ&#x;䞚³Â­Ă¸Ä UDÂĽDlxäø­¸§y`ø§D ÇĂ&#x;ž³`žÇD§Éx§E`žl¸D§…DÂ?§ž³¸§xž`¸ÊxÂłlxĂ&#x;žÞDl¸ä äøÇxĂ&#x;ž¸Ă&#x;xäjxäÇx`žD§­x³Îxx§ Ă?%¸šDÄ  ø³ĂžD§¸Ă&#x;Ă&#x;x`¸­xÂłlDl¸ÇDĂ&#x;Dx§E`žl¸DĂ&#x;DÔøžlš³ž`¸jǸĂ&#x;ÔøxxäÎx³¸Ă&#x;xäø§ÎD§ž­žÎD³Îxäžx§ DǸĂ&#x;ĂŽxlxE`žl¸§ž³¸§xž`¸xääø‰`žx³ÎxĂ?

Yecfei_Y_ÂŒdZ[bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei_d][h_Zeifeh bWfeXbWY_ÂŒd$;bWd|b_i_iZ[bWb[Y^[cWj[hdWYedij_jko[kdcƒjeZe_dZ_h[YjefWhWYedeY[hbeiWfehj[ioik[lebkY_ÂŒd$;djh[ '/*&o(&&&"[bYedj[d_Ze[d|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeZ[bWb[Y^[cWterna de las mujeres estadounidenses se mantuvo estable, mienjhWigk[[bZ[|Y_Zeb_deb[_YeWkc[djÂŒZ[\ehcWYedi_Z[hWXb[ Z[+WYWi_[b(&fehY_[dje"begk[Yedbb[lÂŒkd_dYh[c[djei_]d_Ă?YWj_le[dbWh[bWY_ÂŒd[djh[beiec[]W,obeiec[]W)$;d (&&-"bWYedY[djhWY_ÂŒdZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeZ[bei^WX_jWdj[i Z[eY^eh[]_ed[i\hWdY[iWii[[b[lÂŒZ[&"-(W&"/+fehY_[dje" f[hebWZ[:>7delWh_ÂŒ$ Bei[ijkZ_eiZ[ck[ijhWdgk[bWc[Z_WZ[bWfeXbWY_ÂŒd\hWdY[iWdej_[d[YkX_[hjWibWid[Y[i_ZWZ[iĂ?i_ebÂŒ]_YWiZ[|Y_Zei ]hWieiec[]W)"jWdjeZ[|Y_ZeWb\W#b_deb[_YeYeceZ[:>7"f[he no se constatan signos de carencia, que aparecen solo para nil[b[icko_d\[h_eh[i$Fehik[hj["bWi_jkWY_ÂŒdj_[dZ[Wc[`ehWh ]hWY_WiWbWiYWcfW‹WiZ[i[di_X_b_pWY_ÂŒd"[bcWoehYedikceZ[ aceite de colza y el enriquecimiento de ciertos alimentos. AĂşn ^Wogk[fhe]h[iWhfWhWWkc[djWh[bWfehj[Z[;F7o:>7"cebƒYkbWiZ[[if[Y_Wb_cfehjWdY_W[d[bY[h[Xhe$ DeiY[djhWh[ceiWYedj_dkWY_ÂŒd[dbWi\kdY_ed[iZ[bei|Y_Zei]hWiei[d[bY[h[Xhe"[bÂŒh]WdeYedc|ib‡f_ZeiZ[ifkƒiZ[b j[`_ZeWZ_feie$9ece^[cei_dZ_YWZe"beib‡f_ZeiYedij_jko[d Y[hYWZ[b,&fehY_[djeZ[bY[h[Xhe"fh_dY_fWbc[dj[[d\ehcWZ[ fosfolĂ­pidos en las membranas celulares. Los ĂĄcidos grasos polinsaturados de cadena larga se acumulan en las estructuras del cerebro durante el perĂ­odo perinatal, cuando madura el sistecWd[hl_eie$9Wi_bWc_jWZZ[b:>7jejWbWZgk_h_Zefeh[behganismo durante los primeros seis meses de vida se incorpora al cerebro. ;b:>7i_dj[j_pWZefehbW\kjkhWcWZh[i[Z_h_][WbWfbWY[djWfWhWiWj_i\WY[hbWid[Y[i_ZWZ[iZ[bY[h[XheZ[b\[je$Kd [ijkZ_efkXb_YWZe[d(&&-Z[ck[ijhWbW_cfehjWdY_WZ[kdW Wb_c[djWY_ÂŒdcWj[hdWh_YW[df[iYWZefWhW\Wleh[Y[h[bZ[iWhhebbeY[h[XhWbZ[b\[je0beid_‹eiZ[eY^eW‹eiYkoWcWZh[ ^WX‡WYedikc_ZefeYef[iYWZeZkhWdj[[b[cXWhWpefh[i[djWXWdkdcWoehh_[i]eZ[j[d[hkdYe[Ă?Y_[dj[_dj[b[YjkWbfehZ[bajo de la media. LOS OMEGA EN EL CEREBRO

IkWfehj[_dikĂ?Y_[dj[[dbWWb_c[djWY_ÂŒd"YeceikY[Z[[dWb]kdWifeXbWY_ed[ieYY_Z[djWb[i"fk[Z[fheleYWhkdWZ_ic_dkY_ÂŒd _cfehjWdj[Z[:>7[dbWi[ijhkYjkhWiY[h[XhWb[iZ[beid_‹ei0


ÂżDĂ“NDE SE ENCUENTRAN?

Alimentos ricos en omega

Š STEYNO/ISTOCKPHOTO

Vegetales y animales terrestres El ĂĄcido alfa-linoleico se halla ante todo en §DäǧD³ÎDäjÄ DÔøx丧¸xäÎDäǸäxxÂłø³D x³ąž­Dlx§ÎDÂ?¿ŠÂ?lxäDÎøĂ&#x;DäDÔøxÇxĂ&#x;­žÎx§D transformaciĂłn del ĂĄcido linoleico en ĂĄcido alfa-linoleico. Se presenta sobre todo en las semillas de lino, el germen de trigo, el cĂĄĂąamo, las nueces, la soja, la colza y, por consiguiente, abunda en los aceites de linaza É`Â¸ÂłĂ¤ĂŽÂžĂŽĂ¸Ä xø³Šć ĂŒlx§¸äE`žl¸äÂ?Ă&#x;Dä¸älx xäxD`xžÎxĂŠjlx³øxÄ…É¿ð ĂŒĂŠjlx`¸§ąDÉ} ĂŒĂŠj lx丼DÉè ĂŒĂŠjlxÂ?xĂ&#x;­xÂłlxĂŽĂ&#x;žÂ?¸Ɋ ĂŒĂŠÄ lx `EÂśD­¸É¿´ ĂŒĂŠĂ? 0¸Ă&#x;äøÇøxäθj§Dä­DĂ&#x;Â?DĂ&#x;ž³Dälxxä¸ä aceites y el chocolate contienen ĂĄcido alfa§ž³¸§xž`¸Ă?äÎxE`žl¸`Â¸ÂłĂ¤ĂŽÂžĂŽĂ¸Ä xx§Ă°Ä x§Ăś ĂŒj Ă&#x;xäÇx`ΞÞD­x³Îxjlx§¸äE`žl¸äÂ?Ă&#x;Dä¸älx tales alimentos. TambiĂŠn se encuentra en plantas como la alfalfa, las espinacas, los `D³š³žÂ?¸ä¸§DĂžxĂ&#x;l¸§DÂ?DĂ?x­¸l¸Ôøx§D `DĂ&#x;Âłxlx§¸äD³ž­D§xäÔøxäxD§ž­x³ÎDÂłlx esas plantas lo contiene: el conejo es la carne mĂĄs rica en ĂĄcido alfa-linoleico (el ĂśjÂ? ĂŒ lx äøä E`žl¸ä Â?Ă&#x;Dä¸äÊj Dlx­Eä lx§ `DUD§§¸j§¸ä`DĂ&#x;D`¸§xäÔøx`¸³äø­x³ÞxĂ&#x;l¸§DÂ?DÄ §¸äǸ§§¸äÔøxäxD§ž­x³ÎDÂłlxxäθä Ăşltimos. La carne de caza presenta mĂĄs ĂĄcido D§…DÂ?§ž³¸§xž`¸Ôøx§DÇĂ&#x;¸`xlx³Îxlx§DÂ?DÂłDlxĂ&#x;Â&#x;DĂ?"¸äÇĂ&#x;¸lø`θä§E`ĂŽx¸ä§¸`¸³ÎžxÂłxÂł en menor proporciĂłn, pero debido a la canΞlDlÔøxäx`¸³äø­xlxx§§¸äjĂ&#x;xÇĂ&#x;xäx³ÎDÂł §DÇĂ&#x;ž­xĂ&#x;D…øx³ÎxlxxäxE`žl¸ç§D­D³ÎxÔøž§§D`¸³ÎžxÂłxD§Â?¸­x³¸älx§Âż ĂŒÉø³ÂżjŠ ĂŒ¸ ­EääžÇĂ&#x;¸`xlxlxÂ?DÂłDlxĂ&#x;Â&#x;DlxÇĂ&#x;DlxĂ&#x;Dä D§Çž³DäÊÄ Â?øDĂ&#x;lDø³xĂ&#x;x§D`žš³lxĂśjŠx³ÎĂ&#x;x los omega 6 y los omega 3. La grasa del cerdo (y por tanto los emUøΞl¸äÊǸäxxø³ćj}Ăś ĂŒlxE`žl¸D§…DÂ?§žÂ? noleico. La comida de los animales puede ­¸lž‰`DĂ&#x;äxÇDĂ&#x;DxÂłĂ&#x;žÔøx`xĂ&#x;äø`DĂ&#x;ÂłxÉ­DÂ?

gra y grasa) en omega 3: la introducciĂłn del Š ĂŒlxäx­ž§§Dälx§ž³¸xÂł§DD§ž­x³ÎD`žš³lx §¸ä`xĂ&#x;l¸äÄ §DäDĂžxälx`¸Ă&#x;Ă&#x;D§Dø­x³ÎD§D concentraciĂłn del ĂĄcido en su carne. Una lžxĂŽD`¸³ø³Dx§xĂžDlDÇĂ&#x;¸Ç¸Ă&#x;`žš³lx§ž³¸j D§…D§…DÄ `EÂśD­¸ĂŽD­UžyÂłxÂłĂ&#x;žÔøx`xjDø³Ôøx en menor grado, la carne y la leche de los rumiantes. "DÄ x­DlxšøxÞ¸`¸³ÎžxÂłxǸ`¸E`žl¸ D§…DÂ?§ž³¸§xž`¸jÇxĂ&#x;¸äø³žÞx§Çøxlxž³`Ă&#x;x­x³ÎDĂ&#x;äx­¸lž‰`DÂłl¸§DD§ž­x³ÎD`žš³lx§Dä gallinas con plantas como el lino o con microalgas. Âł§Dä­ž`Ă&#x;¸D§Â?Dälx§‰Î¸Ç§DÂł`θ³DUø³dan los ĂĄcidos grasos omega 3, no solo el alfa-linoleico, sino tambiĂŠn y sobre todo x§0 Ä x§ Ă?Âł§DlžxĂŽDšø­DÂłDj§¸ä productos marinos son la principal fuente de omega 3. El pescado presenta cantidalxäĂžDĂ&#x;žDU§xälx§Â&#x;Ǟl¸äÄ äxÇøxlxlžäΞ³Â?øžĂ&#x; entre el pescado blanco (magro), el semigraso y el azul (graso), con concentraciones ÔøxĂžDÂłlxälxx§ćjÂżD§Üć ĂŒĂ? Recursos marinos ³ÎĂ&#x;xø³ÜćÄ ø³ðć ĂŒlx§¸äE`žl¸äÂ?Ă&#x;Dä¸ä del pescado corresponde a omega 3 (el por`x³ÎDÂĽxĂžDĂ&#x;Â&#x;DäxÂ?Ú³§DxäÇx`žxĂŠj`¸³ÇĂ&#x;¸Ç¸Ă&#x;`ž¸³xäĂžDĂ&#x;žDU§xälx0 Ä lx É`¸­¸ ÇĂ&#x;¸­xlž¸jl¸äĂžx`xä­Eälx0 Ôøxlx  ĂŠĂ?§Çxä`Dl¸lxD`øž`ø§ÎøĂ&#x;D`¸³ÎžxÂłx mĂĄs omega 3 y muchos mĂĄs ĂĄcidos grasos ¸­xÂ?DĂŠÔøxx§Çxä`Dl¸lx`DÇÎøĂ&#x;DjÇxĂ&#x;¸§D relaciĂłn entre los omega 6 y los omega 3 de D­U¸äΞǸääx­D³ÎžxÂłxÂ­Ă¸Ä UDÂĽDÉćj܊xÂł x§äD§­š³lx`ø§ÎžÞ¸Ä ćjÂżxÂłx§äD§­š³lx captura). El pescado, especialmente el graso, constituye la mejor fuente de omega 3. Su `¸³`x³ÎĂ&#x;D`žš³ ĂžDĂ&#x;Â&#x;D äxÂ?Ú³ x§ ĂŽx¼žl¸ Éx§ šÂ&#x;Â?Dl¸xÂłx§Çxä`Dl¸U§DÂł`¸Ä §D`DĂ&#x;ÂłxxÂł

[dX[XƒiZ[i[_ic[i[iWb_c[djWZeiYedb[Y^[cWj[hd_pWZWi_d :>7"bWYedY[djhWY_ÂŒdZ[[i[Yecfk[ije[iWl[Y[ikd+&feh Y_[dje_d\[h_ehWbWZ[beiX[XƒiWcWcWdjWZei$ Por tanto, resulta necesario asegurar un suministro regular Z[:>7"oWgk[[ij[|Y_Ze]hWiefeb_diWjkhWZeoejheii[h[nueva sin cesar. El equipo de Stanley Rapoport, de los InstitujeiDWY_edWb[iZ[bWIWbkZZ[;;$KK$"[d8[j^[iZW"[ijkZ_Whed el intercambio de trazadores radiactivos entre el cerebro y el fbWicW"oYWbYkbWhedbWh[delWY_ÂŒdZ_Wh_WZ[:>7[dkd+feh Y_[dje[dhWjWiWZkbjWio[dkd&")fehY_[dje[dbWif[hiedWi$ A partir de esos datos y del tiempo necesario para restaurar los d_l[b[idehcWb[iZ[:>7Y[h[XhWbZ[ifkƒiZ[kdWYWh[dY_W"i[ [ij_cWkdWl_ZWc[Z_WZ[b:>7[d[bY[h[XheWZkbjeZ[kdWi dos semanas. La sangre deberĂ­a aportar cada dĂ­a entre cuatro oY_dYec_b_]hWceiZ[:>7WbY[h[XhefWhWgk[i[cWdjkl_[#

el pescado azul acumulan mĂĄs), la madurez sexual, la edad, la estaciĂłn, el lugar de pesca y, ante todo, la especie. Los mĂĄs ricos en omega 3 son la sardina, la anchoa, x§DĂ&#x;x³Ôøxj§D`DUD§§Djx§äD§­š³jx§‹xĂŽEÂłj el atĂşn rojo... El contenido en omega 3 disminuye con el tiempo en los congelados, ­žx³ÎĂ&#x;DäÔøxxÂł§Dä`¸³äxĂ&#x;ĂžDäÇxĂ&#x;­DÂłx`x xäÎDU§xjDø³ÔøxäxÇĂ&#x;¸lø`xÂłž³ÎxĂ&#x;`D­Už¸ä de ĂĄcidos grasos entre el pescado y el D`xžÎxÔøx§¸`øUĂ&#x;xĂ?

3xÂ?Ú³x§xäÎølÂ&#x17E;¸ Ă&#x201D;øÂ&#x17E;ĂŽDÂ&#x17E;Âłxjx§E`Â&#x17E;l¸D§Â&#x2026;DÂ? §Â&#x17E;³¸§xÂ&#x17E;`¸Ă&#x201D;øxäx`¸³äø­xxälx¸Ă&#x;Â&#x17E;Â?xÂłDÂłÂ&#x17E;­D§xÂłø³èð Ă&#x152;Ă?§Â?ĂŠ Ă&#x152;Ă&#x2021;Ă&#x;¸`xlxlxĂ&#x2021;Ă&#x;¸lø`θä §E`ĂŽx¸ä Ă&#x2030;Ăś} lx §D §x`Â&#x161;x Ä  lxĂ&#x;Â&#x17E;ĂžDl¸äj Âż}lx§D­D³ÎxĂ&#x201D;øÂ&#x17E;§§DÄ Ü´lx§Ă&#x201D;øxä¸Ă&#x160;Ä x§ Üè Ă&#x152;jlxĂ&#x2021;Ă&#x;¸lø`θä`EĂ&#x;ÂłÂ&#x17E;`¸äĂ?§¿¿ Ă&#x152;ĂžÂ&#x17E;xÂłx lxD`xÂ&#x17E;ĂŽxäĂžxÂ?xĂŽD§xäÄ x§¿Ê Ă&#x152;jlx¸ÎĂ&#x;¸ä`øxĂ&#x;Ă&#x2021;¸äÂ?Ă&#x;Dä¸älx¸Ă&#x;Â&#x17E;Â?x³ÞxÂ?xĂŽD§Ă?3xÂ?Ú³x§xäÎølÂ&#x17E;¸37Ă?<Ă?$ >jx§ĂśÂ&#x160; Ă&#x152;lx§DĂ&#x2021;¸Ă&#x;ĂŽxlxE`Â&#x17E;l¸ alfa-linoleico se debe al consumo de producθä§E`ĂŽx¸äÄ x§¿è Ă&#x152;jD§lx`DĂ&#x;ÂłxjDĂžxälx `¸Ă&#x;Ă&#x;D§Ä Â&#x161;øxÞ¸äĂ??§DĂ&#x2021;DĂ&#x;ĂŽx­EäÂ&#x17E;­Ă&#x2021;¸Ă&#x;ĂŽD³Îx lx§Ă&#x;xäθlx§0 Ă&#x2030;èÜ Ă&#x152;Ă&#x160;Ä lx§ Ă&#x2030;ĂŠÂ&#x160; Ă&#x152;Ă&#x160; procede del pescado y el marisco.

hWikYedY[djhWY_Â&#x152;d$BWiYÂ&#x192;bkbWi[dZej[b_Wb[igk[\ehcWdbW XWhh[hW^[cWje[dY[\|b_YWgk[fhej[][WbY[h[XheobeiWijheY_jeikdj_feZ[YÂ&#x192;bkbWid[hl_eiWiZ_\[h[dj[iZ[bWid[khedWi jWcX_Â&#x192;di_dj[j_pWd:>7WfWhj_hZ[ikfh[Ykhieh"[b|Y_Zeb_deb[_Ye"f[he[dYWdj_ZWZ[i_di_]d_Ă?YWdj[i$ ÂżQUĂ&#x2030; HACE EL DHA?

En el cerebro, los ĂĄcidos grasos polinsaturados constituyen, por un lado, el componente principal de los fosfolĂ­pidos de la memXhWdWZ[bWid[khedWio"fehejhe"bWicebÂ&#x192;YkbWiWYj_lWigk[_dteraccionan directamente con otros lĂ­pidos o proteĂ­nas. 7XehZ[ceifh_c[heik\kdY_Â&#x152;d[ijhkYjkhWb$BWc[cXhWdW fbWic|j_YWi[eh]Wd_pW[dkdWX_YWfWb_fÂ&#x2021;Z_YWWi_cÂ&#x192;jh_YWo^[j[he]Â&#x192;d[W"obei\ei\ebÂ&#x2021;f_Zeii[Z_ijh_Xko[dZ[cWd[hWZ_ij_djW[dtre las capas internas y externas. AdemĂĄs, las diferencias en la

Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 83


Ácido araquidónico

EPA

DHA

$y®UàD´DȨDå®EïŸ`D

$y®UàD´DȨDå®EïŸ`D

Acilcoenzima A transferasa

Acil-coenzima A transferasa Fosfolipasa A

Coenzima A del DHA

Coenzima A del ácido araquidónico

Ácido araquidónico Cicloxigenasa

Fosfolipasa A2

Acil-coenzima A sintetasa

Leucotrienos Ácidos hiperoxidados

Acilcoenzima A sintetasa

Leucotrienios Neuroprotectina

Resolvina

EPA

Lipoxigenasa

Prostaglandinas Tromboxano

DHA

Cicloxigenasa Prostaglandinas Tromboxano

0๟´ŒD®Dï¹àŸ¹

Lipoxigenasa

Lipoxigenasa

´ïŸ´ŒD®Dï¹àŸ¹

Según las vías metabólicas en las que intervienen, los ácidos grasos polinsaturados originan mediadores de la inmunidad o de la inflamación, con propiedades opuestas. Así, la oxidación del ácido araquidónico por las enzimas cicloxigenasas o lipoxigenasas libera moléculas que estimulan los mecanismos inflamatorios: prostaglandinas, leucotrienos, ácidos hiperoxidados (izquierda). El EPA origina otra clase de prostaglandinas o de leucotrienos que, a su vez, inhiben los mecanismos de la inflamación (derecha). Además, el DHA produce resolvinas y neuroprotectinas, que poseen propiedades antinflamatorias. Esta vía de oxigenación enzimática del DHA podría proteger el cerebro contra el daño causado por el estrés oxidativo.

WÐd_ZWZ[djh[beib‡f_Zeibb[lWdWbW\ehcWY_ŒdZ[c_YheZec_d_ei [if[Y‡ÐYei"bWiXWbiWib_f‡Z_YWi"h_YWi[dYeb[ij[hebo[iÐd]ec_[b_dWofeXh[i[d:>7$;ijWi"WieY_WZWiWbWifhej[‡dWiZ[bY_je[iqueleto, forman unas estructuras rígidas en la membrana y constituyen zonas privilegiadas para la actividad de ciertas proteínas allí integradas. Así, las proteínas del complejo SNARE, indispeniWXb[ifWhWbW\ki_ŒdZ[bWic[cXhWdWi[dbW[neY_jei_ifheY[ie gk[f[hc_j[WkdWYƒbkbW[nfkbiWhkdWfWhj[Z[ikYedj[d_ZeWb c[Z_e[njhWY[bkbWhi[^WbbWdWieY_WZWiWbYeb[ij[heb$I[beYWb_pWd con preferencia en esas balsas moleculares y forman sitios privib[]_WZeifWhWbWb_X[hWY_ŒdZ[d[khejhWdic_ieh[i"beic[diW`[hei químicos que intervienen en los impulsos nerviosos. Beiec[]W)"ieXh[jeZe[b:>7"ceZkbWdbWWYj_l_ZWZZ[ numerosas enzimas, transportadores, receptores y canales de c[cXhWdWgk[fWhj_Y_fWd[dbWi[‹Wb_pWY_Œd_dj[hY[bkbWh[_djhWY[bkbWh$:WZegk[[b:>7fh[i[djWkdWYedY[djhWY_Œdcko elevada en el cerebro, describiremos con detalle sus acciones. ;b:>7[ikdh[]kbWZehZ[bW[nfh[i_Œd]ƒd_YW$;d[b^‡]WZe"bei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZeiYedjhebWdbW[nfh[i_ŒdZ[ genes que intervienen en su metabolismo, con lo que retroalimentan su propia actividad. En cambio, sabemos muy poco soXh[bWh[]kbWY_Œd]ƒd_YWgk[[`[hY[dbei|Y_Zei]hWieifeb_diWjkhWZei[d[bY[h[Xhe$I_d[cXWh]e"i[^WZ[ceijhWZegk[bWi Z_[jWih_YWi[dec[]W)_dÑko[dieXh[lWh_ei][d[i[d[bY[h[XheZ[beihe[Zeh[i"Yeddkc[heiWiYedi[Yk[dY_Wi$:_Y^ei][d[ifWhj_Y_fWd[dbWd[khejhWdic_i_Œd"bWfheZkYY_ŒdZ[7JF

84 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012

bW[d[h]‡WZ[bWiYƒbkbWi"bWh[]kbWY_ŒdZ[beiÑk`eiZ[_ed[i" [bc[jWXeb_ice[d[h]ƒj_Ye"bWfbWij_Y_ZWZi_d|fj_YW"bWd[khe]ƒd[i_i"bWiYed[n_ed[i_dj[hY[bkbWh[i"[jYƒj[hW$ ;b:>7b_Xh[jWcX_ƒdfk[Z[i[hf[hen_ZWZefehhWZ_YWb[ib_Xh[i"begk[YedZkY[WbWfheZkYY_ŒdZ[Z[h_lWZeif[hen_ZWZei" beid[khefheijWdei$;ijWicebƒYkbWii[YedY[djhWd[d[bb‡gk_ZeY[\WbehhWgk‡Z[eZ[f[hiedWiW\[YjWZWiZ[Wbp^ƒ_c[h"Z[X_Ze Wb\k[hj[[ijhƒien_ZWj_legk[i[^WeXi[hlWZe[d[ijW[d\[hc[dad. Puede que tales compuestos contribuyan al daño celular y WbWfƒhZ_ZWd[khedWbgk[WYecfW‹WdWbWi[d\[hc[ZWZ[id[krodegenerativas. Los ácidos grasos polinsaturados actúan sobre el funcionac_[djeZ[bY[h[XheZ[ejhWcWd[hW0h[]kbWdZebW\kdY_Œdi_d|fj_YW$;bbe[n_][kdWWYY_ŒdYedY[hjWZWZ[Z_\[h[dj[ij_feiZ[Yƒlulas: las neuronas que liberan los neurotransmisores, los astroY_jeigk[ceZkbWdbWd[khejhWdic_i_ŒdoWi[]khWd[b[gk_b_Xh_e i_d|fj_Ye"obWiYƒbkbWi[dZej[b_Wb[igk[fhefehY_edWd[d[h]‡W[d forma de glucosa a las neuronas. Esta estructura tripartita conÐ[h[fbWij_Y_ZWZceh\ebŒ]_YWo\kdY_edWbWbWi_dWfi_i$ PAPEL EN LA NEUROTRANSMISIÓN

Los estudios de los últimos veinte años demuestran que los áciZei]hWieifeb_diWjkhWZei_dÑko[d[dbWWYj_l_ZWZZ[jeZWi[iWi YƒbkbWi$;dbeihe[Zeh[i"beiYWcX_ei[dbWYecfei_Y_Œdb_f‡Z_YW de las membranas del cerebro provocados por una dieta sin ec[]W)i[WieY_WdWjhWijehdei\kdY_edWb[iZ[bWd[khejhWdi-


P R O P I E DA D E S

Reducir el riesgo cardiovascular

Š MAX DELSON MARTINS SANTOS/ISTOCKPHOTO

Los primeros trabajos sobre la posible funciĂłn de los ĂĄcidos graä¸ä¸­xÂ?DĂ°xÂł§DĂ&#x2021;Ă&#x;xĂžxÂł`Â&#x17E;š³lx§DäxÂłÂ&#x2026;xĂ&#x;­xlDlxä`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸ÞDä`ø§DÂ? res datan de los aĂąos sesenta y setenta del siglo XXjxÂł§¸äĂ&#x201D;øxäx ¸UäxĂ&#x;ޚĂ&#x201D;øx§DĂ&#x2021;Ă&#x;xĂžD§xÂł`Â&#x17E;DlxÂ&#x17E;ÂłÂ&#x2026;DĂ&#x;θlx­Â&#x17E;¸`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸xÂł§¸äxäĂ&#x201D;øÂ&#x17E;­D§xälxĂ&#x;¸x³§DÂłlÂ&#x17E;DxĂ&#x;DÂ­Ă¸Ä UDÂĽDĂ?3x`¸³`Â§Ă¸Ä ÂšĂ&#x201D;øx§Dx§xĂžDlDÂ&#x17E;ÂłÂ?xäÎD de ĂĄcidos grasos omega 3 de cadena larga con el consumo de pes`Dl¸lxUÂ&#x;Dlx¸Â&#x2026;Ă&#x;x`xĂ&#x;ĂŽD§UxÂłxÂ&#x2030;`Â&#x17E;¸jÄ DĂ&#x201D;øx§¸ä¸­xÂ?DĂ°Ă&#x;xlø`xÂł§D DÂ?Ă&#x;xÂ?D`Â&#x17E;š³Ă&#x2021;§DĂ&#x201D;øxĂŽDĂ&#x;Â&#x17E;DĂ? Hos ospii En Francia, Serge Renaud, por entonces en el HospijĂ&#x2021; Ă&#x2021;Ă&#x;xĂŽD§lx øĂ&#x;lx¸äjlx­¸äÎĂ&#x;šĂ&#x201D;øxx§E`Â&#x17E;l¸D§Â&#x2026;DÂ?§Â&#x17E;³¸§xÂ&#x17E;`¸jĂ&#x2021;Ă&#x;xD§§xä `øĂ&#x;ä¸Ă&#x;lx§0 jxÂĽxĂ&#x;`Â&#x;Dø³xÂ&#x2026;x`θĂ&#x2021;Ă&#x;¸Îx`θĂ&#x;Ä jDÂ&#x2030;ÂłD§xä e de los aĂąos ochenta, Michel de Lorgeril, entonces en x x§ x§¸äĂ&#x2021;Â&#x17E;ĂŽD§lx"Ä Â¸ÂłjlÂ&#x17E;äxœšø³x³äDÄ Â¸`§Â&#x;ÂłÂ&#x17E;`¸xÂłx§ Ä&#x2026;D Ă&#x201D;øxäxlDUDø³D­DĂ&#x;Â?DĂ&#x;Â&#x17E;ÂłDĂ&#x;Â&#x17E;`DxÂłD`xÂ&#x17E;ĂŽxlx`¸§Ä&#x2026;D a personas con riesgo de padecer alguna enferme-ä lDl`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸ÞDä`ø§DĂ&#x;Ă?Âł¿´}}jø³¸lx§¸äDøθĂ&#x;xä (Lecerf) desarrollĂł, con un industrial, la primeraa margarina rica en ĂĄcido alfa-linoleico. §Â&#x17E;Âł Âł0DĂ&#x;DxĂžD§øDĂ&#x;§¸äxÂ&#x2026;x`θälx§¸äE`Â&#x17E;l¸äÂ?Ă&#x;Dä¸äĂ&#x2021;¸§Â&#x17E;ÂłUääxĂ&#x;Ă&#x; äDÎøĂ&#x;Dl¸äjÂ&#x161;Â¸Ä xÂłlÂ&#x;DäxlÂ&#x17E;äĂ&#x2021;¸³xlxxäÎølÂ&#x17E;¸älx¸UäxĂ&#x;Îø ølÂ&#x17E;¸ä ĂžD`Â&#x17E;š³Ă&#x2030;`¸­¸xÂłx§`Dä¸lx§¸äxäĂ&#x201D;øÂ&#x17E;­D§xäĂ&#x160;Ä lxxäÎølÂ&#x17E;¸ä x§xÂ&#x2026;x`θ lxÂ&#x17E;³ÎxĂ&#x;ĂžxÂł`Â&#x17E;š³äx`ø³lDĂ&#x;Â&#x17E;Djxälx`Â&#x17E;Ă&#x;jĂ&#x201D;øxxÄ&#x20AC;D­Â&#x17E;ÂłDÂłx§xÂ&#x2026;x`θ Â&#x161;DÂłäøÂ&#x2026;Ă&#x;Â&#x17E;l¸ø³ Âł äøÂ&#x2026;Ă&#x;Â&#x17E;l¸ ø³ lx§¸ä¸­xÂ?DĂ°Dl­Â&#x17E;ÂłÂ&#x17E;äÎĂ&#x;Dl¸äDĂ&#x2021;xĂ&#x;丳DäĂ&#x201D;øxÄ DÂ&#x161;DÂłäøÂ&#x2026;Ă&#x;Â&#x17E;l¸ø³ ÂłÂ?Ú³ xäÎølÂ&#x17E;¸ lx DĂŽDĂ&#x201D;øx`DĂ&#x;lÂ&#x;D`¸Ă?Âł`D­UÂ&#x17E;¸j³¸äxÂ&#x161;DĂ&#x;xD§Â&#x17E;Ä&#x2026;Dl¸ÂłÂ&#x17E;ÂłÂ?Ú³xäÎølÂ&#x17E;¸lx Â&#x17E;³ÎxĂ&#x;ĂžxÂł`Â&#x17E;š³xÂłĂ&#x2021;Ă&#x;xĂžxÂł`Â&#x17E;š³Ă&#x2021;Ă&#x;Â&#x17E;­DĂ&#x;Â&#x17E;DjĂ&#x201D;øx`¸³äÂ&#x17E;äÎÂ&#x17E;Ă&#x;Â&#x;DxÂł¸Â&#x2026;Ă&#x;x`xĂ&#x;E`Â&#x17E;l¸äÂ?Ă&#x;Dä¸ä¸­xÂ?DĂ°DĂ&#x2021;xĂ&#x;丳DäĂ&#x201D;øx³¸Â&#x161;DÄ DÂłĂ&#x2021;Dlx`Â&#x17E;l¸ÂłÂ&#x17E;ÂłÂ?ø³D xÂłÂ&#x2026;xĂ&#x;­xlDl`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸ÞDä`ø§DĂ&#x;Ă?Âł§¸äxäÎølÂ&#x17E;¸älxÂ&#x17E;³ÎxĂ&#x;ĂžxÂł`Â&#x17E;š³Ă&#x2030;Ä DäxD primaria o secundaria), se analiza el efecto del medicamento en un Â?Ă&#x;øĂ&#x2021;¸xÂł`¸­Ă&#x2021;DĂ&#x;D`Â&#x17E;š³`¸³¸ÎĂ&#x;¸Ă&#x201D;øxĂ&#x;x`Â&#x17E;Uxø³Ă&#x2021;§D`xU¸¸³¸Ă&#x;x`Â&#x17E;Ux ningĂşn tratamiento. Los primeros resultados fueron, pues, proporcionados por estulÂ&#x17E;¸äxĂ&#x2021;Â&#x17E;lx­Â&#x17E;¸§šÂ?Â&#x17E;`¸älx¸UäxĂ&#x;ĂžD`Â&#x17E;š³Ă?$Eälxø³DĂŽĂ&#x;xÂ&#x17E;³ÎxÂłDlxx§§¸ä lx­¸äÎĂ&#x;DĂ&#x;¸³Ă&#x201D;øx§¸äĂŽĂ&#x;DäθĂ&#x;³¸ä`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸ÞDä`ø§DĂ&#x;xäĂ&#x2030;Â&#x17E;ÂłÂ&#x2026;DĂ&#x;θlx­Â&#x17E;¸cardio, enfermedades coronarias) y la mortalidad asociada a esas l¸§xÂł`Â&#x17E;DääxĂ&#x;xlø`xÂłø³Ă°Ä&#x2021;Ă&#x2021;¸Ă&#x;`Â&#x17E;x³Î¸x³ÎĂ&#x;x§¸äĂ&#x201D;øx`¸³äø­xÂł­Eä Ă&#x2021;xä`Dl¸jxäĂ&#x2021;x`Â&#x17E;D§­x³ÎxĂ&#x2021;xä`Dl¸DÄ&#x2026;ø§Ă?<DĂ&#x;Â&#x17E;DäÂ&#x17E;³ÞxäÎÂ&#x17E;Â?D`Â&#x17E;¸³xäÂ&#x161;DÂł

c_i_Â&#x152;d$;ijeijhWijehdeii[^Wd[nWc_dWZe[di_ij[cWiZedZ[ intervienen los neurotransmisores monoaminas y acetilcolina, gk[h[]kbWd_cfehjWdj[i\kdY_ed[iX_ebÂ&#x152;]_YWi"Yece[bcel_miento voluntario y los procesos cognitivos y emocionales. ;dhWjWiYedYWh[dY_WZ[ec[]W)i[^WeXi[hlWZekdWZ_ic_dkY_Â&#x152;d[dbWYedY[djhWY_Â&#x152;dZ[ZefWc_dW[dbWi_dWfi_iZ[bW corteza frontal, asĂ­ como un aumento de sus metabolitos, lo que ik]_[h[kdW^_f[hWYj_lWY_Â&#x152;dZ[ikc[jWXeb_ice$Feh[bYedjhWh_e"[d[bdÂ&#x2018;Yb[eWYYkcX[di"kdWh[]_Â&#x152;dY[h[XhWbZ[bY_hYk_jeZ[ bWh[Yecf[diWgk[h[]kbW[bWfh[dZ_pW`["Wkc[djWbWb_X[hWY_Â&#x152;d de dopamina. Las pruebas acumuladas, entre ellas las del grufeZ[;f^hW_cOWlÂ&#x2021;d"Z[b?dij_jkjeM[_pcWdd[dH[^elej"_dZ_YWdgk[[dbWihWjWih[Y_Â&#x192;ddWY_ZWiiec[j_ZWiWkdWYWh[dY_W f[h_dWjWbZ[ec[]W)beih[Y[fjeh[iZefWc_dÂ&#x192;h]_Yeii[ieXh[[npresan en ciertas ĂĄreas del cerebro, tal vez para compensar los bajos niveles de dopamina de los animales tratados. Dk[ijhei_dl[ij_]WZeh[i^WdZ[ceijhWZe"Wi_c_ice"gk[bW serotonina, un neurotransmisor que interviene en el miedo y la Wdi_[ZWZ"i[^WbbWjWcX_Â&#x192;dXW`e[bYedjhebZ[bei|Y_Zei]hWiei feb_diWjkhWZei$>[ceieXi[hlWZeYWcX_ei[dbWb_X[hWY_Â&#x152;dZ[

`¸³Â&#x2030;Ă&#x;­Dl¸ĂŽD­UÂ&#x17E;yÂł§DäĂžx³ÎDÂĽDälx§¸äE`Â&#x17E;l¸äÂ?Ă&#x;Dä¸ä¸­xÂ?DĂ°lx cadena larga y del ĂĄcido alfa-linoleico. Se constata una disminuciĂłn lx§Â&#x160;Ä&#x2021;D§}Ä&#x2021;Ă&#x2021;¸Ă&#x;`Â&#x17E;x³Î¸lxĂ&#x;Â&#x17E;xäÂ?¸lx­øxĂ&#x;ĂŽxäÚUÂ&#x17E;ĂŽDj§D`DøäDĂ&#x2021;Ă&#x;Â&#x17E;Âł`Â&#x17E;pal de muerte por trastornos coronarios. %¸¸UäÎD³Îxj§¸äDĂ&#x2021;¸Ă&#x;ĂŽxääÂ&#x17E;­ø§ÎEÂłx¸äÄ x§xĂžDl¸älxE`Â&#x17E;l¸äÂ?Ă&#x;Dsos insaturados trans (en las cadenas trans, las partes anterior y posterior al doble enlace se sitĂşan una al lado opuesto de la otra) o de E`Â&#x17E;l¸äÂ?Ă&#x;Dä¸ä¸ E`Â&#x17E;l¸äÂ?Ă&#x;Dä¸ä¸­xÂ?DĂŠlÂ&#x17E;ä­Â&#x17E;ÂłĂ¸Ä x³ÎD§UxÂłxÂ&#x2030;`Â&#x17E;¸Ă?ÂłĂ&#x;x§D`Â&#x17E;š³D§¸ä ¸­xÂ?DĂ°lx` ¸­xÂ?DĂ°lx ¸­xÂ?DĂ°lx`DlxÂłD§DĂ&#x;Â?DjlÂ&#x17E;ĂžxĂ&#x;ä¸äxäÎølÂ&#x17E;¸älxÂ&#x17E;³ÎxĂ&#x;ĂžxÂł`Â&#x17E;š³ äx`ø³lDĂ&#x;Â&#x17E;D Â&#x161;D äx`ø³lDĂ&#x;Â&#x17E;DÂ&#x161;DÂłlx­¸äÎĂ&#x;Dl¸Ă&#x201D;øxĂ&#x;xlø`xÂłx³ÎĂ&#x;xø³ĂśÄ&#x2021;Ä ø³Ă°Ä&#x2021; Ă&#x2021;¸Ă&#x; `Â&#x17E;x³Î¸§D­ ­¸ `Â&#x17E;x³Î¸§D­¸Ă&#x;ĂŽD§Â&#x17E;lDl¸§DäxÂłÂ&#x2026;xĂ&#x;­xlDlxä`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸ÞDä`ø§DĂ&#x;xäjÄ ø³ Â?Â&#x160;Ă&#x2021;¸ Ă&#x;` Â?Â&#x160;Ă&#x2021;¸Ă&#x;`Â&#x17E;x³Î¸§D­øxĂ&#x;ĂŽxäÚUÂ&#x17E;ĂŽDĂ?'ĂŽĂ&#x;¸äl¸äx³äDÄ Â¸Ă¤`¸³Â&#x2030;Ă&#x;­D Ă&#x;¸ ­DĂ&#x;¸³ø³D­x¼¸Ă&#x;Â&#x;DxÂł§DÂ&#x17E;³äøÂ&#x2030;`Â&#x17E;xÂł`Â&#x17E;D`DĂ&#x;lÂ&#x;D`DĂ?  Âłø³xäÎølÂ&#x17E;¸Ă&#x;x`Â&#x17E;x³Îxjø³DÂ&#x17E;ÂłÂ?xäÎDĂ&#x;xlø`Â&#x17E;lDlx0  Ă&#x2030;Ăś ÜÜ Ă&#x2030;ÜÜÊ­Â&#x17E;§Â&#x17E;Â?Ă&#x;D­¸äĂ&#x160;Ä  Ă&#x2030;ÂżÂ&#x160;Ä&#x2021;­Â&#x17E;§Â&#x17E;Â?Ă&#x;D­¸äĂ&#x160;Ă&#x2021;Ă&#x;¸lø¼¸ø³D l Â&#x17E;ä lÂ&#x17E;ä­Â&#x17E;³ø`Â&#x17E;š³lx§Â?´Ă&#x2021;¸Ă&#x;`Â&#x17E;x³Î¸lxxÂłÂ&#x2026;xĂ&#x;­xlDl`¸Ă&#x;¸³Dria letal y de arritmias en pacientes diabĂŠticos. En ``D­UÂ&#x17E;¸j³¸äx¸UäxĂ&#x;ĂžDĂ&#x;¸³UxÂłxÂ&#x2030;`Â&#x17E;¸äxÂłx§`¸³¼ø³Î¸ l lx xäÎD Ă&#x2021;¸U§D`Â&#x17E;š³ `¸³ Ă&#x;Â&#x17E;xäÂ?¸ `¸Ă&#x;¸³DĂ&#x;Â&#x17E;¸j ĂŽD§ ĂžxÄ&#x2026; d debido a la mejor atenciĂłn actual en tĂŠrminos de äD äD§ølÄ ³øÎĂ&#x;Â&#x17E;`Â&#x17E;š³Ă?0xĂ&#x;¸Â&#x161;DÄ Ă&#x201D;øxlxäÎD`DĂ&#x;Ă&#x201D;øxxä¸ä xxä xäÎølÂ&#x17E;¸ä丳lxĂ&#x2021;Ă&#x;xĂžxÂł`Â&#x17E;š³äx`ø³lDĂ&#x;Â&#x17E;DjÄ DĂ&#x201D;øxäxĂ&#x;xDlizar liz lizaron despuĂŠs de un infarto. Resp Respecto al ĂĄcido alfa-linoleico, solo hay un ensayo de Â&#x17E;³ÎxĂ&#x;ĂžxÂł`Â&#x17E;š³äx`ø³lDĂ&#x;Â&#x17E;DjÄ xäÎxĂ&#x;xĂžx§šĂ&#x201D;øxx§`¸­Ă&#x2021;øxäθxäĂ&#x;x`¸mendable para mujeres y personas diabĂŠticas.

äÂ&#x;j§¸ä¸­xÂ?DĂ°Ă&#x2021;Ă&#x;xĂžÂ&#x17E;xÂłxÂł§DäxÂłÂ&#x2026;xĂ&#x;­xlDlxä`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸ÞDä`ø§DĂ&#x;xä ĂŽĂ&#x;Däø³Â&#x17E;ÂłÂ&#x2026;DĂ&#x;θlx­Â&#x17E;¸`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸Ă&#x2021;¸Ă&#x;äøxÂ&#x2026;x`θĂ&#x2021;¸äÂ&#x17E;ĂŽÂ&#x17E;Þ¸ä¸UĂ&#x;x§DDÂ?Ă&#x;xÂ?D`Â&#x17E;š³Ă&#x2021;§DĂ&#x201D;øxĂŽDĂ&#x;Â&#x17E;DĂ&#x2030;Â&#x17E;­Ă&#x2021;Â&#x17E;lxÂłø³D³øxĂžDĂŽĂ&#x;¸­U¸äÂ&#x17E;äĂ&#x160;jä¸UĂ&#x;x§DxäÎDUÂ&#x17E;§Â&#x17E;Ä&#x2026;D`Â&#x17E;š³lx§DĂ&#x2021;§D`DlxDĂŽxĂ&#x;¸­DĂ&#x2021;¸Ă&#x;äøxÂ&#x2026;x`θD³ÎÂ&#x17E;ÂłÂ&#x2039;D­DθĂ&#x;Â&#x17E;¸Ă&#x2030;lx DÂ&#x161;Â&#x;§DĂ&#x;x`¸­xÂłlD`Â&#x17E;š³lxĂ&#x2021;Ă&#x;xä`Ă&#x;Â&#x17E;UÂ&#x17E;Ă&#x;§¸§¸­EäĂ&#x2021;Ă&#x;¸³Î¸Ă&#x2021;¸äÂ&#x17E;U§xĂ&#x160;Ä jä¸UĂ&#x;x θl¸jĂ&#x2021;¸Ă&#x;Ă&#x201D;øxĂ&#x;xlø`xÂł§DäDĂ&#x;Ă&#x;Â&#x17E;έÂ&#x17E;Däj§¸Ă&#x201D;øxxĂžÂ&#x17E;ĂŽD§D­øxĂ&#x;ĂŽxäÚUÂ&#x17E;ĂŽDj a menudo asociada a una arritmia fatal. %ø­xĂ&#x;¸ä¸äxäÎølÂ&#x17E;¸äxÄ&#x20AC;Ă&#x2021;xĂ&#x;Â&#x17E;­x³ÎD§xäÄ `§Â&#x;ÂłÂ&#x17E;`¸äĂ&#x2021;DĂ&#x;x`xÂłÂ&#x17E;ÂłlÂ&#x17E;`DĂ&#x; Ă&#x201D;øx§¸ä¸­xÂ?DĂ°­Â&#x17E;ĂŽÂ&#x17E;Â?DÂł§DäDĂ&#x;Ă&#x;Â&#x17E;έÂ&#x17E;DäDä¸`Â&#x17E;DlDäDø³D`DĂ&#x;lÂ&#x17E;¸Ă&#x2021;DĂŽÂ&#x;D Â&#x17E;äĂ&#x201D;øy­Â&#x17E;`DjxÂł§DĂ&#x201D;øxäxD§ÎxĂ&#x;D§D¸Ä&#x20AC;Â&#x17E;Â?xÂłD`Â&#x17E;š³lx§¸äĂŽxÂĽÂ&#x17E;l¸äĂ?

[i[Yecfk[ije[d[b^_feYWcfe"kdWh[]_Â&#x152;dZ[bY[h[Xhe[i[dY_WbfWhWbWc[ceh_pWY_Â&#x152;d$Beid_l[b[iZ[ZefWc_dWoi[hejed_dW[dWd_cWb[iYedZÂ&#x192;Ă?Y_jZ[ec[]W)fk[Z[dh[ijWXb[Y[hi[ siempre que se vuelva a introducir pronto el precursor de los |Y_Zei]hWieiec[]W)WjhWlÂ&#x192;iZ[bWWb_c[djWY_Â&#x152;dcWj[hdW1[djedY[i"bWic[cXhWdWiZ[bY[h[Xheh[Ykf[hWdikYecfei_Y_Â&#x152;d b_fÂ&#x2021;Z_YWdehcWb$F[hei_bWh[_djheZkYY_Â&#x152;di[bb[lWWYWXeZ[ifkÂ&#x192;iZ[bZ[ij[j["bWb_X[hWY_Â&#x152;dZ[d[khejhWdic_ieh[ii[Wbj[hW" _dYbkieWkdgk[bWYedY[djhWY_Â&#x152;dZ[:>7[dbWic[cXhWdWiY[bkbWh[iZ[bY[h[Xhei[^WoWdehcWb_pWZe$ :[_]kWbceZe"ejhed[khejhWdic_ieh_dlebkYhWZe[dbeifheY[ieiZ[Wfh[dZ_pW`[oc[ceh_pWY_Â&#x152;d"bWWY[j_bYeb_dW"fh[i[djW kdWYedY[djhWY_Â&#x152;dWdÂ&#x152;cWbW[dhe[Zeh[iYedYWh[dY_WZ[ec[]W)$7^ehWX_[d"beiZ_ij_djeid[khejhWdic_ieh[ii[WbcWY[dWd en vesĂ­culas (pequeĂąas bolsas) que se fusionan con la membradWZ[bWj[hc_dWY_Â&#x152;dZ[bWid[khedWioÂťi[WXh[dÂźfWhWb_X[hWh su contenido en las sinapsis (lugar donde se mide su concenjhWY_Â&#x152;d$Bei[ijkZ_eii[Y[djhWdW^ehW[d[bfheY[ieZ[[neY_tosis, cuyas etapas podrĂ­an estar reguladas directa o indirectamente por los ĂĄcidos grasos polinsaturados.

Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 85


;dYkWdjeWbeiWijheY_jei"^[ceiZ[ceijhWZegk[bWYedY[djhWY_ŒdZ[:>7[dbWc[cXhWdWYedjh_Xko[WbWfbWij_Y_ZWZ ceh\ebŒ]_YWZ[[iWiYƒbkbWi1[b:>7fei_Xb[c[dj[_dj[hl_[d[[d bWh[ehZ[dWY_ŒdZ[bY_je[igk[b[je[b»[igk[b[je¼Z[bWiYƒbkbWi o[d[bjh|ÐYeZ[fhej[‡dWi^WY_WbWc[cXhWdW$7Z[c|i"_d^_X[ bWc_]hWY_ŒdZ[beiWijheY_jeiofWh[Y[YedjhebWh[bjhWdifehj[ Z[]bkjWcWje"[bfh_dY_fWbd[khejhWdic_ieh[nY_jWjeh_e1fehjWdje"Z[i[cf[‹WkdfWf[b\kdZWc[djWb[dbWd[khefhej[YY_Œdgk[ YedÐ[h[dbeiWijheY_jeiZkhWdj[[b[ijhƒiÐi_ebŒ]_Ye$ BWh[delWY_ŒdZ[bWiYƒbkbWiY[h[XhWb[iWfWhj_hZ[YƒbkbWicWZh[bWd[khe]ƒd[i_i_dÑko[jWcX_ƒd[dbWWYj_l_ZWZi_d|fj_YWo Yedjh_Xko[WbcWdj[d_c_[djeZ[kdWd[khejhWdic_i_Œd[ÐYWp$;d la persona adulta, tal proceso ayuda a reparar las lesiones y a consolidar el aprendizaje y la memoria. Limitada a unas pocas regiod[i"[d[bY[h[XheWZkbjeieXh[jeZe[b^_feYWcfe"bWd[khe]ƒnesis depende de factores externos variables, como la edad o el [ijhƒi$7b]kdeiZWjeih[Y_[dj[i_dZ_YWdgk[bWYWh[dY_WZ[:>7 altera, asimismo, ese proceso. En concreto, parece provocar un h[jhWie[dbW[jWfWZ[bWc_]hWY_ŒdZ[bWid[khedWidk[lWi^WY_W REGULACIÓN DE LA EXPRESIÓN DE LOS GENES

[b^_feYWcfe1fehjWdje"[n_ij[[bh_[i]eZ[gk[bWidk[lWid[kronas no se conecten correctamente con su zona de destino y que, por consiguiente, no sean funcionales. JeZei[ijeih[ikbjWZeiZ[ck[ijhWdgk[kdZƒÐY_jZ[:>7[d la membrana, aunque sea leve (correspondiente a un aporte inikÐY_[dj[Z[ec[]W)"fk[Z[Wbj[hWhbWh[]kbWY_Œd][d[hWbZ[bW \kdY_Œdi_d|fj_YW$FWh[Y[gk[[n_ij[kdf[h‡eZeYh‡j_YeZ[bZ[sarrollo (durante el embarazo y los dos primeros años de vida) ZkhWdj[[bYkWbi[d[Y[i_jWkdWfehj[Œfj_ceZ[ec[]W)fWhW asegurar el buen funcionamiento del cerebro en los adultos. Los resultados ponen de relieve la importancia de investigaciones futuras que tengan como objetivo comprender mejor los efectos fh[YeY[iZ[bWdkjh_Y_Œd[d[bY[h[Xhe$ DHA Y DEPRESIÓN

Si se varía el suministro de ácidos grasos polinsaturados a la cWZh[ZkhWdj[[bf[h‡eZeYh‡j_YeZ[ikWYkckbWY_Œd[d[b\[je i[fk[Z[YWcX_WhbWYecfei_Y_ŒdZ[b‡f_ZeiZ[bY[h[Xhe$:[[ijW cWd[hW"i[^WZ[ceijhWZegk[beihWjed[iYedYWh[dY_WZ[ec[-

REGULACIÓN DE LA NEUROTRANSMISIÓN

1

2

REGULACIÓN DE LA COMUNICACIÓN ENTRE CÉLULAS

4

ADN

Astrocito

Núcleo

Neurona COMUNICACIÓN ENTRE NEURONAS

3

86 INVESTIGACIÓN Y CIENCIA, abril 2012

INSERCIÓN EN LAS MEMBRANAS

5 Balsa lipídica

RAPHAËL QUERUEL

El DHA ejerce múltiples funciones en el cerebro. Interviene en la comunicación entre neuronas (azul) y astrocitos (marrón), el otro gran grupo de células del cerebro. Actúa sobre la transducción de señales en las células y sobre la activación de los genes (1). Por otra parte, como controla la síntesis, liberación y recaptura de diferentes neurotransmisores, modula las interacciones entre los astrocitos y las neuronas (2) y entre las neuronas presinápticas y postsinápticas (3). El DHA también interviene en la comunicación intercelular (4). Los ácidos grasos omega 3 se hallan insertados entre los fosfolípidos de las membranas neuronales. Las balsas lipídicas consisten en una combinación de lípidos y proteínas, pobres en DHA, que «flotan» sobre los fosfolípidos de la membrana y favorecen la actividad de ciertas proteínas (5).


]W)eXj_[d[df[eh[ih[ikbjWZei[dbWifhk[XWiZ[c[ceh_W[ifWY_WbWieY_WZWWb^_feYWcfe$:_Y^eihWjed[ijWcX_ƒd[n^_ben una menor memoria de trabajo (asociada a la corteza \hedjWb"Wi‡YecekdZƒÐY_j[d[bWfh[dZ_pW`[$FehejhWfWhj[" bWihWjWiYedYWh[dY_WZ[ec[]W)fh[i[djWdkdYecfehjWc_[djeh‡]_Ze"gk[i[cWd_Ð[ijW[dkdWZ_ÐYkbjWZZ[WZWfjWY_ŒdWdj[ un cambio en el entorno. Por el contrario, enriquecer la dieta con ácidos grasos ome]W)c[`ehW[bh[dZ_c_[djeYe]d_j_le$7i‡"[bhWjŒdjhWdi]ƒd_Ye \Wj#'"gk[i_dj[j_pW]hWdZ[iYWdj_ZWZ[iZ[:>7"Wfh[dZ[Weh_[dtarse mejor en el espacio. En esos animales se produce una maoehfheb_\[hWY_ŒdoZ_\[h[dY_WY_ŒdZ[bWid[khedWi"begk[YedYk[hZWYed[bikfk[ijefWf[bZ[b:>7[dbWd[khe]ƒd[i_io[b aprendizaje. BeiWd_cWb[ijWcX_ƒdck[ijhWdi_]deiZ[Wdi_[ZWZ"W]h[i_l_ZWZoZ[fh[i_Œd$JWb[ijhWijehdeii[^WY[dfWj[dj[iieXh[ jeZeYkWdZe[bWd_cWbi[[d\h[djWWkdWi_jkWY_ŒdZ[[ijhƒi _dj[die1i[WYecfW‹WdZ[kdWkc[djeZ[bWYedY[djhWY_Œd[d iWd]h[Z[Yehj_Yeij[hedW"bWfh_dY_fWb^ehcedWZ[b[ijhƒi" aumento superior al de los animales alimentados con una dieta equilibrada. ;ijeih[ikbjWZeiik]_[h[dgk[kdWfehj[_dikÐY_[dj[Z[ec[]W)fk[Z[YWkiWhkd[\[Yjef[h`kZ_Y_Wb[d[bYedjhebZ[b[ijhƒi ofhecel[h"WbWh]efbWpe"bWWfWh_Y_ŒdZ[jhWijehdeiZ[j_fe depresivo. Por el contrario, el aporte de ese ácido graso con la Wb_c[djWY_ŒdfWh[Y[e\h[Y[hfhej[YY_Œd[djWb[ii_jkWY_ed[i0[b :>7j[dZh‡Wkd[\[YjeWdi_eb‡j_Ye"oWgk[ceZkbWieXh[jeZe la actividad de los receptores estimulados en los estados de ansiedad. 9WX[fh[]kdjWhi[i_bWiWbj[hWY_ed[iZ[bWd[khejhWdic_i_Œd h[bWY_edWZWiYedZ[ÐY_[dY_Wi[dec[]W)fk[Z[d\Wleh[Y[hbei jhWijehdeiZ[b[ijWZeZ[|d_ce"[if[Y_Wbc[dj[bWZ[fh[i_Œd$;ijW enfermedad es muy frecuente en los países desarrollados, con kdWfh[lWb[dY_WWbjWZ[b'+Wb(&fehY_[djeZ[bWfeXbWY_ŒdZ[ ;khefWo7cƒh_YWZ[bDehj[$BWZ[fh[i_ŒdYedij_jko[kdWZeb[dY_WWieY_WZWWc‘bj_fb[i\WYjeh[i"[djh[[bbei][dƒj_Yeiod[kheX_ebŒ]_Yei"Wi‡YeceieY_eYkbjkhWb[ioWcX_[djWb[i$ CONTRA LOS CAMBIOS EN EL ESTADO DE ÁNIMO

7b]kdWi_dl[ij_]WY_ed[ih[Y_[dj[i_dZ_YWdgk[bWWb_c[djWY_Œd _dÑko[[dY_[hjWi\ehcWiZ[Z[fh[i_Œd$Bei[ijkZ_eiZ[eXi[hlWY_ŒdZ[ck[ijhWdgk[beifWY_[dj[iZ[fh[i_leifh[i[djWdd_l[b[iZ[ec[]W)fehZ[XW`eZ[bWc[Z_W[dbWiWd]h[o[bj[`_do adiposo, y que los síntomas se agravan cuanto más baja es bWYedY[djhWY_ŒdZ[:>7$DeeXijWdj["bei[diWoei[dbeigk[ i[^WWZc_d_ijhWZeec[]W)Wf[hiedWiYedZ[fh[i_Œdde^Wd dado resultados concluyentes debido a la variabilidad de los fh[fWhWZeiZ[ec[]W)kj_b_pWZei"bWiZei_iWZc_d_ijhWZWiobW ZkhWY_ŒdZ[bjhWjWc_[dje"Wi‡YeceWbWZ_ifWh_ZWZZ[beiik`[jei[ijkZ_WZei$;dYWcX_e"bWWZc_d_ijhWY_ŒdZ[:>7o;F7 c[`ehW[b[ijWZeZ[|d_ce$7b]kdeifWY_[dj[iYedZ[fh[i_Œd h[i_ij[dj[iWbjhWjWc_[dje^Wdc[`ehWZeckY^eYedkd]hWce diario de EPA. Todos estos datos sugieren que una ingesta inikÐY_[dj[Z[ec[]W)feZh‡WWkc[djWhbWlkbd[hWX_b_ZWZWbei estados depresivos. ´Gkƒl‡dYkbe^Wo[djh[[bZƒÐY_jZ[ec[]W)obWZ[fh[i_Œd5 9ece^[ceii[‹WbWZe"[b:>7[`[hY[kdYedjhebieXh[dkc[rosos neurotransmisores, en especial la serotonina y la dopamidW[bi_ij[cWcedeWc_dƒh]_Ye"ikijWdY_Wigk[i[kj_b_pWd[d beijhWjWc_[djeiWdj_Z[fh[i_lei$FehjWdje"bWZ[ÐY_[dY_WYhŒd_YWZ[ec[]W)\Wleh[Y[h‡WbWWfWh_Y_ŒdZ[jhWijehdeiZ[fh[i_lei al alterar el funcionamiento de los sistemas de neurotransmi-

i_Œd$I[^Wfhefk[ijeejhW^_fŒj[i_ifWhW[nfb_YWhbWh[bWY_Œd[djh[beiec[]W)obWZ[fh[i_Œd0[bc[jWXeb_iceZ[bei|Y_Zei]hWsos polinsaturados resultaría afectado por una actividad muy XW`WZ[bWi[dp_cWigk[_dj[hl_[d[d[dbWYWZ[dWc[jWXŒb_YW$ ;ij[Z[\[Yjei[h‡WZ[eh_][d][dƒj_Ye$7[bbei[ikcWh‡WkdWfehj[_dikÐY_[dj[Z[ec[]W)$7cXWiWdecWb‡Wii[jhWZkY_h‡Wd[d kdWfh[i[dY_W_dikÐY_[dj[Z[:>7[dbWic[cXhWdWiZ[bWiYƒlulas del cerebro. ;dbWck`[h[cXWhWpWZW"beid_l[b[iZ[:>7o;F7[diWd]h[Z_ic_dko[dZkhWdj[[bj[hY[hjh_c[ijh[Z[][ijWY_Œd"[bf[h‡eZeYedbWc|n_cWWYkckbWY_ŒdZ[:>7[dbWc[cXhWdWZ[ bWiYƒbkbWiY[h[XhWb[iZ[b\[je$BWYedY[djhWY_ŒdZ[:>7[dbW cWZh[i[dehcWb_pWh|WbYWXeZ[kdW‹e$F[hei_debe^_Y_[hW" ik\h_h|kdcWoehh_[i]eZ[Z[fh[i_ŒdfeifWhje$JWbh_[i]ei[_dj[di_ÐYWh|[dbWick`[h[iYed[cXWhWpeii[]k_Zei"oWgk[bWi h[i[hlWicWj[hdWiZ[:>7i[lWdW]ejWdZe$I_d[cXWh]e"bei [diWoei[dbeigk[i[^We\h[Y_Zekdikfb[c[djeZ[:>7Wdj[ieZ[ifkƒiZ[bfWhjede^WdZ[ceijhWZebW[ÐYWY_WZ[[ij[ Yecfk[ije[dbWfh[l[dY_ŒdZ[bWZ[fh[i_ŒdfeifWhje$ BeiZ_ij_djei[ijkZ_eiZWdW[dj[dZ[hgk[bWWbj[hWY_ŒdZ[b c[jWXeb_iceZ[beiec[]W)ekdWfehj[_dikÐY_[dj[Z[Wb_c[dtos que contienen sus precursores aumentaría la vulnerabilidad Wb[ijhƒio"WbWh]efbWpe"WbWZ[fh[i_Œd$Feh[bYedjhWh_e"cWdj[d[hkdd_l[bŒfj_ceZ[ec[]W)YedkdWWb_c[djWY_ŒdlWh_WZWo[gk_b_XhWZW\Wleh[Y[h‡WkdWXk[dW][ij_ŒdZ[bYecfehjWc_[djeWdj[[b[ijhƒi$:[iZ[[bfkdjeZ[l_ijWj[hWfƒkj_Ye"bei datos obtenidos ofrecen perspectivas interesantes en el trajWc_[djeZ[bWZ[fh[i_Œd"[ije[i"Yedikfb[c[djeih_Yei[dec[]W)o\|hcWYeigk[Wkc[dj[dbWi‡dj[i_iZ[\ei\eb‡f_Zei$ ¿CÁPSULAS DE OMEGA 3?

Los ácidos grasos son constituyentes importantes de nuestra alic[djWY_ŒdoZ[i[cf[‹WdkdW\kdY_Œd[i[dY_Wb[d[beh]Wd_ice$ LWh_Wi_dl[ij_]WY_ed[i^WdYedÐhcWZegk[beiec[]W)h[ZkY[d las enfermedades coronarias y mejoran el estado de algunas periedWiYedZ[fh[i_Œd$>Wh|d\WbjWdk[lei[ijkZ_eifWhWZ[Ðd_h c[`ehiki_dZ_YWY_ed[i$:[jeZeiceZei"bWif[hiedWigk[]epWd Z[Xk[dWiWbkZZ[X[dZWhfh_eh_ZWZWkdWWb_c[djWY_ŒdlWh_Wda, en la que abunden los aceites vegetales (colza y nogal, entre otros) y el pescado. En cuanto a las personas depresivas, una alic[djWY_Œd»dehcWb¼def[hc_j_h|WbYWdpWh[bikc_d_ijheWYedi[`WZefWhWeXj[d[hkd[\[Yjej[hWfƒkj_Ye0fehbec[dei-&]hWceiZ[iWhZ_dWie+&&]hWceiZ[XWYWbWe\h[iYeWbZ‡W$;d[ijWi YedZ_Y_ed[i"i[^WY[d[Y[iWh_WbWfh[iYh_fY_ŒdZ[Y|fikbWiZ[ »ec[]W)j[hWfƒkj_Ye¼$Feh‘bj_ce"bWiebkY_Œd[d[b\kjkhegk_p|i[^Wbb[[dWb_c[djei[dh_gk[Y_Zei[dec[]W)WfWhj_hZ[b lino o de microalgas, por ejemplo), que se podrían convertir en sustitutos del pescado.

PA R A S A B E R M Á S

'®y‘Džñ†DïïĂD`ŸmåD´mà¹my´ïUy›DÿŸ¹àÎ I. Fedorova y N. Salem en Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids, vol. 75, págs. 271-289, 2006.

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Abril 2012, InvestigacionyCiencia.es 87

Los ácidos grasos y la salud  

EN SÍNTESIS NUTRICIÓN El ácido alfa-linoleico y el ácido linoleico, principales moléculas de los omega 6 y omega 3, respectivamente, son ind...

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