Issuu on Google+

grej

bent brandt

Nr. 5 / 2014

Godt

kød Se side 12-21

Tilbudsperiode 5.-30. maj


C A

D

APS PURE skåle, melamin

B

31% SPAR op til

Nye størrelser og varianter i de populære skåle fra APS APS FLOAT skåle, melamin

Farve Indhold Mål A Hvid 50 cl 5,5 × 5,5 × H3 cm 170 cl 9,5 × 9,5 × H4,5 cm A Hvid B Sort 50 cl 5,5 × 5,5 × H3 cm B Sort 170 cl 9,5 × 9,5 × H4,5 cm

A

APS HALFTONE skål, melamin Hvid indvendig, sort udvendig.

A A B B B C C

A

Indhold Mål 65 cl ø16,5 × H7,8 cm 1 ltr. ø19 × H8,7 cm 5 cl 11,5 × 7 × H3,7 cm 10 cl 14 × 8 × H4,2 cm 15 cl 15 × 9 × H4,9 cm 35 cl 17,6 × 13,5 × H6,3 cm 80 cl 24 × 17,5 × H7,8

Varenr. FØR NU 750 35200905 1100 35200910 22 00 1550 35200906 1100 750 35200911 22 00 1550

A B B B B C D D D D

C

B

Farve Indhold Mål Hvid 140 cl 9 × 9 × H4 cm Hvid 20 cl ø5,5 × H4 cm Hvid 90 cl ø9,5 × H4,5 cm Hvid 30 cl ø13 × H6,5 cm Hvid 45 cl ø15 × H7,5 cm Sort 140 cl 9 × 9 × H4 cm Sort 20 cl ø5,5 × H4 cm Sort 90 cl ø9,5 × H4,5 cm Sort 30 cl ø13 × H6,5 cm Sort 45 cl ø15 × H7,5 cm

Varenr. FØR NU 1950 35210903 2700 35210905 12 00 850 35210909 22 00 1550 35210913 49 00 3450 35210915 78 00 5450 35210904 2700 1950 35210906 12 00 850 35210910 22 00 1550 35210914 49 00 3450 35210916 78 00 5450

APS GLOBAL BUFFET skål, melamin Hvid. Indhold: 3 ltr. Mål: ø25,5 × H13 cm Varenr. 35220926

73

FØR 9800

Nyhe NU

Varenr. FØR NU 3895 35240916 52 00 00 35240919 63 4695 35240911 1700 1250 00 35240914 21 1550 35240915 23 00 1695 00 35240917 35 2595 35240924 63 00 4695

B

30% SPAR op til

50

APS skiferfad, melamin Sort.

Mål 1/3 GN - 17,6 × 32,5 cm 1/2 GN - 26,6 × 32,5 cm 1/1 GN - 32,5 × 53 cm

Varenr. FØR NU 6000 35160830 80 00 35160832 115 00 8595 00 35160853 210 15700

APS BOKS brødkurv Bøgetræ. Mål 34 × 26 × H12,5 cm 34 × 26 × H20 cm

Varenr. FØR NU 23200 59250212 310 00 00 59250220 345 25800

Bemærk størrelsen

APS bradepande, mini Rustfrit stål. Mål 14,5 × 9,5 × H6,5 cm Varenr. 30198914

NU B

APS mælkejunge, mini

Artikel A Mini B Mini. I pk. m. 4 stk. 2

4995

FØR 6700

A

Indhold Mål 45 cl ø15,5 × H4 cm 8 cl ø4,5 × H5 cm

Varenr. FØR NU 6300 4695 30198907 30198904 98 00 7350

APS skål med laf, mini Rustfrit stål.

Indhold Mål 20 cl ø13 × H4 cm 40 cl ø15,5 × H4 cm

Varenr. FØR 30192012 2100 30192014 2700

NU

1550 1995


Nye størrelser

B

C D

B

A

A

Patentglas med skruelåg A B C D

Indhold Mål 0,15 ltr. ø7 × H8,5 cm 0,25 ltr. ø8,2 × H9,5 cm 0,5 ltr ø7 × H14 cm 0,3 ltr. ø8,7 x H8,8 cm Løse låg (3 stk.) til A Løse låg (2 stk.) til B, C og D

Varenr. FØR NU 975 22915950 13 00 22915951 15 00 1125 22915952 1700 1275 22915953 1700 1275 22915956 900 675 22915957 900 675

Tragt til patentglas Med håndtag. Rød. Stort udløbshul: ø5,5 cm. Mål: ø14 cm Varenr. 22915900

Olie/eddike karaffel Med korkprop. Indhold: 0,25 ltr. Mål: ø7 × H19 cm Varenr 22284925

15

FØR 23

NU

00

NU

Brødkurve, sort Polyrattan.

A B C D E F G H I J

Artikel Rund Rund Rund. Med metalring Rund Kvadratisk Rektangulær Rekt., skrå. Med metalring Rekt., skrå. Med metalring Rund Kvadratisk

Mål ø16 × H8 cm ø20 × H8 cm ø24,5 × H10 cm ø30 × H10 cm 16 × 16 × H6 cm 19 × 16 × H5,5 cm 28 × 18 × H8 cm 33 × 25 × H8 cm 60 × 40 × H5 cm 40 × 38 × H25/14 cm

A

B

Serveringsske Længde: 37,5 cm Varenr. 25684237

NU

2350

2495 3095 3995

Serveringsgaffel Længde: 37,5 cm Varenr. 25684238

2350

FØR 3900

NU

39%

30%

FØR NU

3600 45 00 58 00

SPAR

SPAR

95

Mål ø16 × H8 cm ø20 × H8 cm ø24,5 × H10 cm ø30 × H10 cm 16 × 16 × H6 cm 19 × 16 × H5,5 cm 28 × 18 × H8 cm 33 × 25 × H8 cm ø14 × H20 cm 15 × 15 × H20 cm

Artikel Rund Rund Rund. Med metalring Rund Kvadratisk Rektangulær Rekt., skrå. Med metalring Rekt., skrå. Med metalring Rektangulær Display

A

Varenr. 22915902 22915903 22915904

40% SPAR

Termometer • Måleområde: -40/+2300C • Nøjagtighed: +/- 0,50C • Vandtæt • Tåler maskinopvask • Inkl. batteri Varenr. 55914210

269

FØR 44900

Hygiejnisk - Vandtæt - Tåler maskinopvask

NU

00

Tåler maskinopvask

Brødkurve, lysebrun Polyrattan.

A B C D E F G H I J

Indhold Mål A 2 ltr. 11,5 × 11,5 × H21,5 cm A 3 ltr 13 × 13 × H24,5 cm B 4 ltr. ø17,5 × H28,5 cm

FØR 3900

95

eder 11

FØR 1600

Patentglas

C

B

D

Varenr. FØR NU 1350 59120204 19 00 59120208 24 00 1650 59120214 32 00 2250 59120218 39 00 2750 59120224 22 00 1550 59120228 24 00 1650 59120234 32 00 2250 59120238 62 00 4350 59120244 39 00 2750 59120248 35 00 2450

Varenr. FØR NU 1900 1350 59120202 59120206 24 00 1650 59120212 32 00 2250 59120216 3900 2750 59120222 22 00 1550 59120226 24 00 1650 59120232 32 00 2250 59120236 6200 4350 59120252 16900 11800 59120262 13900 9750

31% SPAR op til

E

D

C

E

F

G

G

F

H

H

I

I

J

J 3


Glas i slagfast polycarbonat ligner og føles som rigtigt glas. Samtidig er de: • Brudsikre og dermed forbundet med lavere risko for ulykker • Velegnet til anvendelse på diskoteker og restauranter, i kantiner, institutioner, svømmehaller og udendørs • Lettere i vægt end almindeligt glas, hvilket sikrer et bedre arbejdsmiljø

26% SPAR

DEDALO drikkeglas Indhold: 26 cl Mål: ø8 × H9 cm Varenr. 20804526

FØR 8

Se alle vores brudsikre glas fra Glass4ever på www.bentbrandt.dk/glass4ever

50

NU

625

nyhed

Almindeligt glas

Polycarbonat = Brudsikkert

Polycarbonat = Brudsikkert

Brudsikkert polycarbonat eller almindeligt glas HURRICANE drinksglas, brudsikkert Polycarbonat. Indhold: 40 cl Mål: ø8 × H20,4 cm Varenr. 20584040

YPSILON martiniglas, brudsikkert Polycarbonat. Indhold: 20 cl Mål: ø11,5 × H17 cm Varenr. 20582320

26

FØR 3750

NU

28

FØR 3900

95

NU

Almindeligt glas

95 YPSILON martiniglas Indhold: 24,5 cl Mål: ø12 × H18,7 cm Varenr. 20802324

20

FØR 29

Fish & chips papir I pk. med 500 stk. Mål: 42 × 27 cm Varenr. 30908910

FØR 45000 NU 32900

B

4

Artikel Kurv Kurv Kurv Kurv Kræmmerhus Spand

23 NU

25

SPAR

C

D

E

F

Serveringsartikler, mini Velegnet til f.eks. portionsanretning af pommes frites, chips, grøntsagsstave, brødsticks etc. A B C D E F

95

FØR 3125

Udeserveri NU

nyhed

A

00

HURRICANE drinksglas Indhold: 44 cl Mål: ø8 × H20,8 cm Varenr. 20084044

Mål 9,5 × 9,5 × H6 cm 21,5 × 10 × H6 cm 10 × 9 × H6,5 cm 13,5 × 10 × H8 cm ø12,5 × H28 cm ø11,5 × H12 cm

Varenr. FØR NU 4700 30908930 64 00 30908932 129 00 9400 30908920 64 00 4700 30908922 89 00 6500 30908940 89 00 6500 30908950 49 00 3600

CAMBRO BC340KD rullebord • Polypropylene og aluminium • Maks. temperatur: 70ºC • Bordplade og 2 hylder med kant • Pladestr.: 800 × 520 mm • Hjulstr.: ø127 mm • Kapacitet pr. hylde: 60 kg • Leveres usamlet • Mål: B1015 × D540 × H870/950 mm Varenr. 85104080

FØR 1.54500

NU

1.295

SPAR

250


MEBEL tallerken, melamin Hvid med sort underside. Mål: 32,3 × 26 cm Varenr. 35121032

33

FØR 5250

NU

95

Ølbakke, non-stick Mål: ø32 × H5 cm Varenr. 47151532

EMSA vinkøler Mål: ø10,5 cm Varenr. 30915030

87

FØR 11600

Fås i flere størrelser

NU

00

NU

00 31% SPAR

79

FØR 11500

35% SPAR

Fås i flere størrelser

CAMBRO bakke Sort gummi. Skridsikker. Mål ø35,5 cm ø40,5 cm

Vinkøler Klar akryl. Mål: ø12,2 cm Varenr. 35905601

NU

APS isspand Aluminium. Indhold: 5,0 ltr. Mål: ø18,5 cm × H20,0 cm Varenr. 30905405

38

FØR 5100

25

NU

189

FØR 29000 Isspand med istang Forkromet. Indhold: 1,3 ltr. Mål: ø14,0 × H20,0 cm Varenr. 30905413

Champagnebowle, oval Klar akryl. Mål: 27 × 20 × H21 cm Varenr. 35165602

199

FØR 30700

6300

FØR 105

Varenr. FØR NU 47103020 173 00 12500 47103025 223 00 15900

00

NU

NU

00

00 Istang Længde: 20 cm Varenr. 30106920

69

FØR 9900

NU

35%

00

30% SPAR

SPAR

40% SPAR

ing

Askebæger, vippe Rustfrit stål. Mål: 10,5 × 5,2 cm Varenr. 30917112

59

FØR 8900

45% SPAR op til

NU

A

00

33% SPAR

ROSTI askebæger Mål: 9,7 × 5,8 cm Varenr. 35079100

FØR 3000 B

C

DESTINO serveringskander Rustfrit stål med rustfri indsats. A B C D E

Artikel Trekantet Rund Rund Rund Rund

D

E

Indhold Varenr. FØR NU 16900 1 ltr. 45120340 312 00 0,3 ltr. 45120903 15700 9900 0,6 ltr. 45120906 169 00 10900 1 ltr. 45120910 189 00 11900 1,3 ltr. 45120913 219 00 13900

2195 NU

5


AMEFA XXL steakbestik

Artikel Steakkniv Steakgaffel

Mål Varenr. FØR NU 1295 25 cm 25904700 2100 20 cm 25900200 14 00 895

Tåler maskinopvask

38% SPAR

FAST LAVPRIS

Vi har tallerkenen, der passer til størrelsen af din bøf...

DINNER tallerken, rektangulær Mål 25,5 × 15,5 cm 30,8 × 18 cm 36 × 21,8 cm 39 × 24,6 cm

Varenr. KR. 1495 11011625 11011630 2495 11011636 3995 11011640 4995

DINNER skål Med 2 rum. Mål: 29,1 × 18,5 × H9,5 cm Varenr. 17050529

KR.

DINNER tallerken, kvadratisk Mål 21,5 × 21,5 cm 25,7 × 25,7 cm 30 × 30 cm

Varenr. KR. 2495 11011521 11011525 3495 11011530 4495

FAST LAVPRIS

32% SPAR op til

SPOOON bestik Højglanspoleret 18/10 rustfrit stål. Kolli a 12 stk.

Artikel Bordkniv Spisegaffel Spiseske Teske 6

Mål 24,1 cm 21,1 cm 21,2 cm 13,5 cm

Varenr. FØR NU 1095 25730124 16 00 25730221 20 50 14 45 25730321 23 00 16 45 25732113 1100 745

49

95

FAST LAVPRIS


57% SPAR

Tip! Brug også glassene til is og desserter

41% SPAR

B A

Ølglas

A A B C C

Artikel Palladio Palladio Party Harmonia Harmonia

Varenr. FØR NU 1250 20761130 1700 20761140 2275 1650 20041243 14 00 595 20751130 16 00 1175 20751140 18 25 1350

C

PICCOLO serveringssæt, 5 dele Mål: Fad: 14 × 12,5 cm Lille holder: 5 × 5 × H7 cm Stor holder: 5 × 5 × H10 cm Varenr. 17034327

COLE & MASON salt- og pebersæt Akryl. Højde: 15 cm Varenr. 47316700

11995

FØR 17300

NU

Indhold Mål 30/37 cl ø7,3 × H23,8 cm 40/51 cl ø8,3 × H27,8 cm 43 cl ø8,1 × H18 cm 30/38,5 cl ø7,4 × H20,1 cm 40/58 cl ø8,4 × H21,3 cm

KR.

2495

FAST LAVPRIS

FAST LAVPRIS

DINNER salt- og pebersæt, 4 dele Mål: 12,8 × 5,5 cm × H9,3 cm Varenr. 17057401

KR.

2995

Tip! Brug hver del enkeltvis eller samlet som her. Mange anvendelsesmuligheder

7


ROCK BAR drikkeglas Hærdet glas. Stabelbart. Indhold: 48 cl Mål: ø9 × H13 cm Varenr. 20734248

10

FØR 1650

NU

TAPAS bestik i æske Artikel TRIDENTE tapasgaffel, 6 stk. CUCCHIAIO tapasske, 6 stk.

Mål 10 cm 10 cm

Varenr. 25161302 25161304

FØR

PICCOLO tapassæt Med 4 skåle. Mål: ø7 cm / 31 × 10 cm Varenr. 17034321

NU

2700 1895 3100 2150

30% SPAR

50

KR.

3995

I æske med 6 stk.

FAST LAVPRIS

Lidt, m

A

Tip! Brug drikkeglas med lang ske til servering af iskaffe og dessert

C B

40% SPAR op til

P1 latteske Mål: 20,5 cm Varenr. 25565121

KR.

5

45

WECK glas Med låg. Kan bruges med klammer og pakninger, som bestilles separat.

A B B C C

VERTIGO Pyramide Pro, 4 dele Indhold: 10/20/30 cl Højde: 20,5 cm Varenr. 22704904

59

FØR 8550

NU

Indhold Mål 8 cl ø6,5 × H5,5 cm 20 cl ø11 × H6 cm 20 cl ø9 × H9,5 cm 25 cl ø11 × H7,5 cm 16 cl ø6,5 × H8 cm Pakning, 10 stk. ø6,5 cm Pakning, 10 stk. ø9 cm Pakning, 10 stk. ø11 cm Klammer, 12 stk.

00

Varenr. FØR NU 525 22905922 8 00 22905924 10 00 595 00 22905926 10 595 22905928 10 00 625 22905929 9 00 595 22905934 8 00 525 22905932 8 00 525 22905930 8 00 525 00 22905920 11 745

C

30% SPAR

A

D

F

E

SP1S engangsservice Fås i flere størrelser og varianter.

DINNER tallerken med svaj

Mål 25,5 × 12,5 cm 30,5 × 15 cm 35,8 × 17,8 cm 8

Varenr. KR. 1495 17051925 17051930 2495 17051935 3995

FAST LAVPRIS

A B C D E F

Artikel Indhold Boks 8 cl Glas, skråt 17 cl Skål, kugle 5 cl Bæger, rundt 22 cl Bæger, konisk 16 cl Låg t. konisk bæger

Mål 4 × 4 × H6 cm 5,9 × 5,5 × H8 cm ø6 cm ø7,8 × H5,6 cm 5,8 × 5,8 × H7,6 cm 5,8 × 5,8 cm

B

Se vores store udvalg i SP1S engangsservice på www.bentbrandt.dk Materiale PS PS PS PS PS RPET

Stk. pr. kolli 150 100 100 300 400 400

Varenr. KR. 94021008 300 94021822 350 94022805 450 94090622 300 94090816 300 94090916 100


Patroner til flødesprøjte I æske med 10 stk.

Varenr. 55013212

2395

FØR 3550

NU

32% SPAR

Meget mere end flødeskum! M

ed en iSi Gourmet flødesprøjte klarer du det hele, når det gælder håndpiskning. Koldt eller varmt, sødt eller pikant. Tilbered hurtigt kulinariske lækkerier... velsmagende espumas (mousse), delikate saucer, ekstravagant finger food eller flødeskum og desserter. Prøv f.eks.:

men godt

Varm chokolademousse Ingredienser til 1 ltr. iSi Gourmet flødesprøjte: iSi Gourmet flødesprøjte • Til varme og kolde tilberedninger • Kan rengøres i opvaskemaskine • HACCP godkendt • 100% børstet, rustfrit stål • Hoved af rustfrit stål med beskyttelsesgreb af silikone • Optimeret doseringsventil af rustfrit stål i hovedet • Doserer nøjagtigt selv ved små portioner • Tre forskellige mundstykker til pynt med gevind af rustfrit stål •S  tørre piskevolumen end ved andre metoder reducerer materialeforbruget •L  ukket system – overholder de strengeste hygiejnestandarder Indhold Varenr. FØR NU 42900 0,5 ltr. 55013217 592 00 1 ltr. 55013220 656 00 46900

NU

550 g mørk chokolade 160 g past. æggehvider 2 spsk. hindbærpuré 355 ml piskefløde Sukker

28% SPAR

46900

Vælg den rigtige kop... E

n meget vigtig detalje ved kopperne er den indvendige konvekse bund, der fremhæver kaffens finere karakteristika samtidig med, at cremaen på espressoen bibeholdes længere. Det skyldes, at mælk og kaffe integreres på den helt rigtige måde, hvilket har betydning for både udseende og smag. Den konvekse bund er endvidere med til at holde på varmen. Kopperne er udviklet i form og størrelse, så de er behagelige at drikke af. Cappuccinokoppen - der selvfølgelig også kan bruges til kaffe - har den helt rigtige størrelse til en korrekt brygget cappuccino.

Tilberedning: Smelt chokoladen over et vandbad, bland den med æggehvider, sukker, fløde og puré. Hæld massen i 1 ltr. iSi Gourmet flødesprøjte. Skru 2 iSi patroner på og ryst godt efter hver. Hold det varmt i vandbad ved 650C. Ved tilberedning i 0,5 ltr. iSi Gourmet flødesprøjte halveres mængden af ingredienser, og der anvendes kun én patron.

BARISTA LINE er udviklet i et tæt samarbejde med barista Søren Stiller Markussen Tip! Brug kopper i korrekt størrelse. Du opnår den bedste smag - og sparer både tid og penge

FAST LAVPRIS

BARISTA LINE kopper

Artikel Overkop, espresso, enkelt Overkop, espresso, dobbelt Overkop, cappuccino Underkop t. kop 6 og 8 cl Underkop t. kop 20 cl

Indhold Mål 6 cl ø6,1 × H5,3 cm 8 cl ø7 × H4,7 cm 20 cl ø9,4 × H5,8 cm ø11,5 cm ø14 cm

Varenr. 11420106 11420108 11420120 11420211 11420214

KR.

995 995 1195 995 1095 9


DESTINO stegepande Rustfrit stål. Med non-stick belægning der ikke tåler brug af metalredskaber. Til alle komfurtyper.

Skæreplanker Str. 60 × 30 × H4 cm.

GIESSER kokkekniv Længde: Knivblad 25 cm Varenr. 50120325

Mål Varenr. KR. ø20 cm 40375452 20900 ø24 cm 40375454 22900 ø28 cm 40375456 25900 ø32 cm 40375458 36900

Farve Varenr. FØR NU 33900 Hvid 51055950 555 00 Sort 51055956 555 00 33900

31400

FØR 48700

NU

Fås i flere størrelser

FAST LAVPRIS

PUJADAS stegepande Rustfrit stål/non-stick. Tåler ikke metalredskaber.

Mål Varenr. FØR NU 30500 ø20 cm 40557520 45700 00 ø28 cm 40557528 646 42500 ø32 cm 40557532 779 00 51900

35% SPAR

28% SPAR

SKEPPSHULT grillpande Støbejern. Til alle komfurtyper. Mål: ø28 cm Varenr. 40415629

34% SPAR op til

Med alukerne, der sikrer hurtig opvarmning og en god varmefordeling. Kan anvendes på alle komfurtyper

29900

FØR 41500

NU

36% SPAR

DESTINO kokkekniv Længde: Knivblad 25 cm Varenr. 50250325

KR.

18400

SCANPAN IQ grillpande Støbt aluminium og keramisk titanium. Med non-stick belægning der tåler brug af metalredskaber. Til alle komfurtyper. Mål: 27 × 27 cm Varenr. 40355334

32900

FØR 516

NU

A

00

B

VICTORINOX kokkeknive Længde: Knivblad 25 cm

Artikel A Med plastskaft B Med træskaft 10

FAST LAVPRIS

Varenr. FØR NU 50420326 244 00 18300 50420325 319 00 23900


KR. 0 nr. e 45 0 r a V 0 6 0 0 1 9 6 94 0 0 10 62 55 0 94 0 9 6 4 0 10 5 94 0 9 6 6 10 94 0 9

due d v in e m . s bok /kar ton . pr. kolli IN G St k DIN iale: Pap r 5 0 Mate 2 5 cm Mål × H 8 cm × 10 5 0 5 , 0 6 1 A 4 × H cm 1 × 5 0 A 14 × H5 m × 14 5,5 c 9 H 1 × B ,5 × 10 C 14

C

NYHED! Se vores store udvalg i engangsservice på www.bentbrandt.dk

NU

18300

suger NILFISK støv Eco, gr å Elite Cl assic ifilter rg le • HEPA al r rø op sk • Tele håndtag • Tænd/sluk i de 11,2 meter ng • Ledningslæ se 6,5 ltr. • Støvsugepo 1,2 kW • El: 230 Volt, 23 Varenr. 63 4012

KR.

1.595

nyhed

APS beholder med låg Klar plast.

Varenr. FØR NU 20600 35164901 27500 00 35164902 315 23600 35164903 380 00 28500

Pincet Rustfrit stål. Længde: 30 cm Varenr. 50915010

Ideelle ti lr events o eceptioner, g på buff eten

Til det lille køkken

FØR 26000

d jævnlig Spar penge ve dit køleudst yr rengøring af e ren et par gang Brug støvsuge øring af om året til reng på dit køle-/ n re to kondensa opnå: fr yseskab - og temperatur le  onstant kø •K tioner af dyre repara • Minimering ts te uk od af pr • Forlængel se tid leve

Mål ø20 × H10 cm ø20 × H20 cm ø20 × H30 cm

B

A

Pommesfritesjern Inkl. 2 størrelser knive. Varenr. 55910404

proposAproposAproposAproposApr

Pak en picnickurv med SP1S engangsservice til frokosten og kagen - og skab nye oplevelser for gæster, kursister og personale...! Også oplagt til take away, events og festivaler.

NU

30% SPAR

MINI D ISHE S cha Materia le: PE T mpagneprop / P S. Indhold med l å g

6 cl 15 cl

Mål ø 4 ,6 × H5,8 c m ø 6,2 × H9,5 cm

Stk . pr. kolli 2 0 0 10 0

3700

FØR 5300

Varenr. KR. 94 0 2 59 15 6 0 0 94 0 2 59 16 7 0 0

Uundværligt redskab. Brug det til salat, snacks, grill og meget mere

11


Hakkebøf

• En tommelfingerregel: En hakkebøf skal stege ved jævn varme 1 minut for hver millimeter, den er høj – 15 minutter for en hakkebøf, der er 1,5 cm høj (7½ minut på hver side)

kød

• Er fedtprocenten i kødet høj, er stegetiden lidt kortere

Ifølge DTU Fødevareinstituttet spiser en voksen dansk mand 60 kg kød om året og en voksen kvinde 38 kg – i gennemsnit 49 kg om året. Svinekød udgør 43% af vores indkøb, oksekød 26%, kalvekød 4% og fjerkræ 27%. Selv om grøntsagerne vinder terræn, er vi stadig en nation, der er glade for godt kød, og traditionerne er mange. Det er myterne også. Det er stadig en udbredt opfattelse, at porerne i kødet skal lukkes med stærk varme som det første – og kødet skal hvile, når det kommer ud af ovnen. Begge dele er modbevist af nyere forskning. På denne og de følgende sider har vi samlet nogle af de gode råd om tilberedning af kød på pande, i ovn og sous vide.

Suppe

• Stegetiden er også kortere, hvis det hakkede kød er presset hårdt sammen • H vis det hakkede kød udsættes for ilt i længere tid (ude eller i beskyttende atmos­ fære i en pakke), vil bøffen hurtigere se gennemstegt ud – uden at være det • Den sikre kernetemperatur for en hakkebøf er 70°C = gennemstegt • Det er en myte, at man kan holde saften inde i hakkebøffen, hvis man først lukker kødets porer ved kraftig varme uden fedtstof • Det ser ud som om, at der trænger mindre saft ud af kødet ved hård varme – men det er kun fordi, saften fordamper hurtigere • Steger du ved lav varme, bliver saften liggende omkring bøffen, så den i stedet koger

GRILLVAPOR GV417EL grill Varenr. 72221601

kød 15.860

FØR 19.825

NU

Læs mere om denne grill og se flere på side 18

Fedtprocent i hakket kød

• Det er ligegyldigt for kød og suppe, om kød sættes over i koldt eller varmt vand

• I de fleste retter med hakket okse- eller svinekød kan det ikke smages, om der bruges kød med høj eller lav fedtprocent

• Det betyder også mindre, om kødet koges ved svag eller stærk varme. Ved stærk varme bliver suppen lidt mere koncentreret. Kødet er ens, hvis det koges til samme kernetemperatur

• Undtagelsen er retter af ‘rent’ hakket kød – f.eks. karbonader og hakkebøf – hvor resultatet af lavt fedtindhold og gennemstegning bliver tørt

• Når kødet koger op i koldt vand eller en stor portion kød i varmt vand, vil proteinstoffer på kødet danne skum. Det kan skummes af, men har ikke nogen ernæringsmæssig betydning • Hvis kødet køles af i suppen, giver det bedre smag til kød og suppe 12

• Der er typisk 20-30% fedt at spare ved at bruge de magreste udgaver af hakket kød frem for de fedeste • T il gryderetter kan magert hakket kød i mindre mængder ad gangen steges ved høj varme uden brug af fedtstof


Kontaktstegning • Dup kødet tørt inden bruning

• Krydr med salt og peber – jo tidligere saltet kommer på, jo større effekt, og salt trækker ikke væske ud af kødet • Bruning har stor betydning for smag, farve og duft – men det kan ikke lukke kødets porer, så det har ikke betydning for, om kødet er saftigt • Brun kødet på begge sider ved god varme – steg færdig ved middel varme • Helt kød (bøffer, koteletter, schnitzler) optager stort set ikke fedtstof under stegning – typisk under 1 g pr. 100 g kød

2 års garanti

• Stegning med fedtkant giver ikke mere smag end stegning uden fedtkant • Hvis du tørsteger, får kødet et mindre blankt udseende, stegetiden er længere, og det er sværere at styre temperaturen

FRIMA VarioCooking Center 211 • Én tilberedningszone. Mål stegeplade: B685 × D625 × H280 mm • Temperatur: Stegning 30-250°C, kogning 30-100°C, fritering 30-180°C • Kernetemperaturføler med 6-punkts måler • Kapacitet: 1 × 100 ltr., 1 × 2/1 GN • Mål: B1157 × D914 × H1100 mm • El: 400 Volt, 28 kW, 50 A SPAR • Vandtilslutning: DN 20 • Afløb: DN 50 Varenr. 71151410

Kontaktstegning - tid Kødtype

Bruning i minutter på hver side ved høj varme

Stegning i minutter på hver side ved god varme

Samlet stegetid i minutter

Skinkeschnitzler (1 cm)

Hurtigt

Rosa: 1 - 1½ Gennemstegt: 1½ - 2

3-4 4-5

Fadkoteletter (1 cm)

½

1½ - 2

4-5

Bøffer af mørbrad eller filet (2 cm)

1

Rød: 1 - 1½ Rosa: 2 - 2½ Gennemstegt: 3 - 3½

4-5 6-7 8-9

Medaljoner af tyksteg eller mørbrad (3 cm)

1

Rød: 2 - 3 Rosa: 3 - 4 Gennemstegt: 5 - 6

6-8 8 - 10 12 - 14

113.250

FØR 133.245

NU

19.995

www.goderaavarer.dk www.voresmad.dk www.diaetistforum.dk

Sikker tilberedning af svine- og oksekød

På pande, i ovn, på grill og med sous vide-metoden Hele stege:

Bakterier findes kun på overfladen. Derfor er bakterierne dræbt, når kernetemperaturen er nået. Hakket kød og kød tilsat lage: Bakterier findes både på overfladen og i centrum. Derfor skal kernetemperaturen fastholdes i en periode før servering for at dræbe bakterierne: Kernetemperatur

Bakterierne er dræbt, når kernetemperaturen er nået

Kernetemperatur

Hold kernetemperaturen 1 minut

Kernetemperatur

Hold kernetemperaturen 6 minutter Fjern pande eller fad fra varmekilden og tildæk kødet

Kernetemperatur

Hold kernetemperaturen 12 minutter Fjern pande eller fad fra varmekilden og tildæk kødet

Kernetemperatur

Hold kernetemperaturen 35 minutter I ovn ved 60-70°C

75°C:

70°C: 65°C:

63°C: 60°C:

MKN OPTIMA 850 powerblock • Rustfrit stål • Stegeplade 500 × 540 mm med to separate stegezoner • Fedtopsamlingsbeholder, ca. 4 ltr. • Mål: B600 × D850 × H850 mm • El: 400 Volt, 7,2 kW Varenr. 72200300

30.500

FØR 36.333

NU

SPAR

5.833

Kilder til oplysningerne side 12-15: Fødevaredirektoratet Landbrug & Fødevarer Teknologisk Institut – Danish Meat Research Institute Tak til chefkonsulent Grethe Andersen, Landbrug & Fødevarer, for faglig rådgivning

Flere tips og gode råd

13


Lavtemperaturstegning • Gælder stegning ved under 100°C • R ATIONAL-ovnens program 'Stege over nat’ er lavtemperaturstegning

kød Stegning i ovn

• Som en tommelfingerregel sættes temperaturen i ovnen 20°C højere end den kernetemperatur, du ønsker • Måling af kernetemperaturen er nemmere end ved traditionel stegning, fordi forskellen på temperaturen gennem stegen er mindre – det betyder f.eks., at farven på en roastbeef er næsten ens i hele stegen, og kødet i den yderste del er mere saftigt

• Kernetemperaturen i kødet er afgørende for mørhed, saftighed, smag, farve og svind • Når du bruger RATIONAL ovn, så lad ovnens automatikprogrammer sørge for rigtig temperatur og tid – programmerne tjekker kernetemperaturen 60 gange i minuttet ved hjælp af et stegetermometer, der måler på 6 forskellige punkter – mere nøjagtig kan det ikke blive. Også velegnet til langtidsstegning og stegning over nat.

• Kød, der ikke har fedt på overfladen kan få en tør overflade – lavtemperatursteg derfor f.eks. i kantiner med låg eller dæk kødet med stanniol, bacon, kålblade eller lignende – eller anvend damp under stegningen • Hvis du ønsker kødets overflade brunet, skal det ske før lavtemperaturstegningen • Kernetemperaturen vil normalt ikke stige, efter at stegen er taget ud af ovnen Sådan placerer du dit kød på bagepladen i ovnen, så alle stykker får ens varmepåvirkning:

• Bruger du en anden ovn med manuel indstilling, kan det være svært at sikre sig, at stegetermometerets spids rammer det koldeste punkt i kødet – rammer du blot 1 cm ved siden af, kan kernetemperaturen svinge 10°C

Gourmet saltning

• Gourmet saltning gør kødet mere saftigt, smagfuldt og lidt mere mørt

• Gourmet saltning er en mild saltning – ca. 10 g fint salt til 1 kg kød • Saltet fordeles på hele over­ fladen – efter tykkelse • Hele stege trækker ca. 1 døgn i køleskab

Oksemørbrad

58-60°C

Oksefilet

58-60°C

Roastbeef

58-60°C

Filet Royal

60°C

Kalvefilet

60-62°C

Svinemørbrad

62-65°C

Svinekam, skinkesteg

65°C

Skinkeculotte og skinkemignon

65-70°C

Industrielt marineret kød

70°C

Hakket kød, rullesteg o.lign.

70°C

Nakkekam og nakkefilet

80°C

Oksetykkam

80°C

*A nbefalet kernetemperatur af hensyn til fødevaresikkerhed

• Til gengæld svinder gourmet saltet kød 5% mindre under stegning end ikke-saltet kød – derfor opleves smagen mere saftig

Skal kød hvile? Traditionel stegning • Gælder ved stegning over 150°C • Ved varmluft stilles temperaturen 20°C mindre • Bedst egnet til møre kødstykker (f.eks. mørbrad og tyndstegsfilet), mens udskæringer med meget bindevæv (f.eks. bov og spidsbryst) kræver lang varmebehandling og derfor bliver brankede • Kernetemperaturen stiger op til 10°C i de første 10 minutter efter, at stegen er taget ud af ovnen

14

Ovnstegning KERNEtemperatur*

• Rå, gourmet saltet kød taber samme mængde væske som ikke-saltet kød; 0,5-2% i løbet af et døgn på køl

• Mindre kødstykker som koteletter og bøffer trækker nogle timer

Se ovne fra RATIONAL på side 16-17

• Lavtemperaturstegning nedsætter bismagen, når nedkølet mad genopvarmes (se ’Smagen af genopvarmet mad’)

• Nej! Forsøg viser, at hverken smag, saftighed eller mørhed bliver bedre af, at stegen hviler, før den skæres ud – men det forringer heller ikke kvaliteten • Svinekød, der er stegt rosa (kernetemperatur 60°C), vil få en mere ensartet farve, hvis du lader stegen hvile • Jo højere ovntemperatur, desto mere fortsætter kødet med at stege efter, at det er kommet ud af ovnen – ved 200°C stiger kernetemperaturen typisk 5°C, men det afhænger af tykkelsen • Pak ikke kødet ind, hvis du lader det hvile – så fortsætter stegningen


Sous vide

• Med sous vide kan kød tilberedes præcist ved lave temperaturer over lang tid

Automatisk temperaturstyring med 0,07ºC nøjagtighed

• Kernetemperaturen bliver aldrig højere end ønsket – resultatet er meget mørt kød • K ødet kan brunes eller krydres inden vakuumpakningen • De fleste kødtyper er velegnede til sous vide tilberedning – dog ikke kød, der er paneret eller kød, som skal have en sprød overflade eller har spidse ben, der kan punktere plastposen

POLYSCIENCE SousVide Professional • Temperaturområde: 40-100°C • Maks. størrelse på kar: 30 ltr. • Min. dybde på kar: 100 mm • Maks. dybde på kar: 180 mm • Mål: B98,4 × D187 × H358 mm Varenr. 72030110

KR.

4.920

CAMBRO kantine • Klar polycarbonat • Tåler temperaturer fra -40ºC til +99ºC • Litermål på indersiden • Indhold: 25,6 ltr. • Mål: 1/1 GN - 200 mm Varenr. 42301120

105

FØR 21000 NU

00

Krydderier

• Når krydderier, krydder­‑ urter, honning og grøn te tilsættes kød, reducerer anti­ oxidanterne risikoen for, at råvarerne bliver harske eller udvikler stegemutagener • Antioxidanterne mindsker også risikoen for en genopvarmet smag i genopvarmet mad • Krydderurter reducerer harsk‑ ning væsentligt, uanset om de tilsættes før, under eller efter tilberedning, før indfrysning el‑ ler efter optøning, rørt i kødfars eller tilsat overfladen af kødet. Også hvidløg, løg og marinering i rødvin eller øl nedsætter dannelsen af uønskede stoffer • Chili giver øget mæthed – især sammen med grøn te – fordi de bioaktive stoffer øger forbræn‑ dingen med op til 30%

MINI JUMBO vakuummaskine • Rustfrit stål med akryllåg • Bordmodel • Maks. posestr.: 280 × 350 mm • Svejsekæbe: L280 mm • Kammerstr.: B280 × D310 × H85 mm • Mål: B330 × D450 × H295 mm Varenr. 63277008

FØR 9.500

NU

8.550

Smagen af genopvarmet mad • Når tilberedt, nedkølet mad genopvarmes, kan der opstå en ’genopvarmet smag’, når luftens ilt kommer i kontakt med jern og fedt i kødet – også kaldet WOF (Warmed-Over Flavour) • Jo længere tid maden er nedkølet, jo større bismag • Jo flere flerumættede fedtsyrer kødet indeholder, jo nemmere iltes det – fjerkræ og svinekød iltes generelt lettere end okse- og lammekød • WOF-dannelsen reduceres, når kødet efter tilberedningen pakkes uden ilt og opbevares så kort tid som muligt på køl • K ød, der er pakket i strækfilm og opbevaret ved 4°C, udvikler en stadig kraftigere WOF-smag inden for de 2 første døgn • Marinering af kødet kan reducere afsmag af WOF – gerne med en marinade, som indeholder antioxidanter • Også antioxidanter i f.eks. frugt, bærskaller, juice, te og krydderier (se ’Krydderier’) hæmmer bismag • Skånsom tilberedning giver mindre WOF – kød, der er tilberedt til en kernetemperatur på 65°C i stedet for 80°C ved normal ovnstegning på 190°C, smager betydelig mindre genopvarmet og endnu mindre ved en lavtemperaturstegning ved 95°C • Også kød dækket af sovs eller grøntsagsmos har mindre WOF-smag – f.eks. har græskarmos, løg og krydrede sovse en stærk hæmmende virkning på WOF samtidig med, at det giver smag til kødet 15


køkken

Slagtermester Jens Bertelsen fra Holstebro – vinder af Årets Slagter 2013 – havde medbragt brystflæsk af frilandsgris til seminar om fremtidens tilberedning hos Kim Schytt hos BENT BRANDT.

Kamp til stegen Velkommen til Kims Køkken I 17 år underviste Kim Schytt kokke og slagtere på Holstebro Tekniske Skole. Siden 2008 har han været en meget anerkendt kok og inspirationskonsulent hos BENT BRANDT, hvor mange hundrede køkkenfagfolk hvert år deltager i hans kurser og workshops. Kim har gjort det til sit speciale at rykke ved vaner, når det handler om brug af ovnen, og med sit kend­ skab til arbejdet i slagterens køkken, var han over­ bevist om, at han også her kunne åbne øjnene for nye

måder at gøre tingene på – fremtidens tilberedning. Derfor inviterede Kim medlemmer fra Danske Slagter­ mestre i Vestjylland til et seminar i Kims Køkken. Det blev også til et provokerende og inspirerende indlæg fra en vinhandler, der skaber meromsætning med importerede kødspecialiteter. Der var masser af ideer til nye måder at anrette i delikatessemontren fra isenkramspecialisterne hos BENT BRANDT – og så var der udfordringen: Brystflæsk af frilandsgris tilberedt på tre forskellige måder – hvad er bedst?

Vil du også inspireres i Kims Køkken? Se oversigten over de mange arrangementer i Aarhus og København på www.bentbrandt.dk/ arrangementer


Der var gris på gaflen, da BENT BRANDT inviterede medlemmer af Danske Slagtermestre til seminar – endda Gourmet Frilandsgris, der er specielt udviklet i et samarbejde mellem Danish Crown, Friland og nogle af Danmarks bedste slagtere. Slagtermester Jens Bertelsen fra Holstebro – vinder af Årets Slagter 2013 – havde medbragt 3 stykker brystflæsk af Gourmet Frilandsgris, som fik hver deres tilberedning. Første tilberedning: Sous vide Første tilberedning var med PolyScience termostat og FRIMA VCC. Brystflæsket befries for sværen og saltes en smule, hvorefter den vakuumeres og tilberedes i vandbad styret af PolyScience. Der blev valgt en indstilling på 63°C i 24 timer. Når kødet tilberedes over så mange timer, vil bindevæv og fedt smelte sammen og blive utroligt mørt samtidig med, at kødet holder sin struktur og virker forholdsvis fast. Du kan tage din færdige brystflæsk op af vandbadet og klargøre den, uden den taber varme og saft.

pande i FRIMA VCC, som har den egenskab, at den opvarmer panden fra 0 til 200°C på 90 sekunder. Hurtig afbruning med efterfølgende krydring med flagesalt sikrer et stykke saftigt kød med god smag af svinekød.

RATIONAL SCC61 WE Kapacitet : 6 × 1/1 GN Mål: B847 × D771 × H782 mm Varenr. 73200501 FØR 61.500

NU

Ekskl. riste, bageplader m.m. Understel til SCC61WE Varenr. 73251463 KR. 3.590

RATIONAL SCC101 WE Kapacitet : 10 × 1/1 GN Mål: B847 × D771 × H1042 mm Varenr. 73200503

Efter endt tilberedning i PolyScience/FRIMA VCC kan kødet brunes på begge sider for at få flæskestegssmag i stegeskorpen og blive sprødt – som var det stegt i ovn. I dette tilfælde brunede vi på varm

Anden tilberedning: I ovn over nat havde næsten samme volumen som det rå stykke, vi startede med at sætte i ovnen. RATIONAL SCC WE sikrer ved den skånsomme tilberedning, at der kommer ca. 20% mere kød ud af ovnen end ved den tredje og sidste tilberedning.

Ekskl. riste, bageplader m.m. Understel til SCC101 WE Varenr. 73251413 KR. 2.990

RATIONAL SCC201 WE Kapacitet: 20 × 1/1 GN Mål: B879 × D791 × H1782 mm Varenr. 73200505 FØR 149.700

Tredje tilberedning: Klassisk 180°C Efter en rundspørge blandt Jens Bertelsen og hans kolleger blev vi enige om, at det sidste stykke flæsk skulle steges på klassisk vis – som det typisk sker i dag i slagterkøkkenet, og som man anbefaler kunderne i butikken at gøre.

69.400

FØR 86.800

NU

Anden tilberedning var i RATIONAL SCC WE-ovnen, hvor den computerstyrede tilberedningsproces ’Stegning over nat’ blev valgt med en kernetemperatur på 70°C. Her tilberedes kødet skånsomt – først med en svag afbruning for at sikre forsegling af kødet, herefter en skånsom tilberedning, der tager ca. 2 timer, inden ovnen går over i modning og varmholdning. Her kan kødet modne og holdes varmt i op til 24 timer uden at ændre karakter. Lige inden servering blev der lavet sprød svær blot ved et enkelt tryk på en knap. RATIONAL SCC WE finder selv i mål med et super resultat hver gang. Interessen var stor hos de deltagende slagtermestre, da de opdagede, at det tilberedte stykke kød

49.200

2 års garanti

Kødet blev anrettet, så alle deltagere kunne smage og diskutere de enkelte tilberedninger. Og alle gik hjem med bagagen fuld af ny inspiration og viden om fremtidens tilberedning.

NU

119.700

Ekskl. riste, bageplader m.m.

RATIONAL SCC WE fungerer også som en manuel ovn, og den blev indstillet til 180°C. Vi vedtog, at kødet skulle tilberedes i 1 time og 45 minutter – måske 2 timer. Kødet blev taget ud efter 1 time og 40 minutter. Super flot at se på, men alle kunne se, at der var stort svind i forhold til de skånsomme tilberedninger.

Gourmet Frilandsgrise - dyrevelfærd og velsmag Danish Crown, Friland og Danske Slagtermestre deltager aktivt i udviklingen af nye, velsmagende grise, hvor velsmagen i høj grad skyldes dyrevelfærd.

Det giver grisene mulighed for at følge deres natur, rode i jorden og opholde sig sammen som de sociale dyr, de er.

Gourmet Frilandsgrisen er et eksempel. Her er grisene sikret et liv med krølle på halen, frisk luft og adgang til blødt halm at sove i. Grisene kommer til verden i soens hytte på marken, og senere flyttes de til åbne stalde med halm – stalde, hvor der altid er adgang til at gå ud i den friske luft.

Kravene til, hvordan Gourmet Frilandsgrisene skal have det er udarbejdet i et samarbejde mellem Dyrenes Beskyttelse, landmænd og slagteri. Kødet sælges derfor med mærkningen ’Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse’. 17


Trækulsgrill

kød JOSPER grillen er kendetegnet ved opvarmning med trækul og et lukket ovnrum, som sikrer perfekt tilberedning - uden udtørring. Maden tager smag af den aromatiske røg fra trækullene - og smagsoplevelsen er unik, hvad enten du griller kød, fisk, fjerkræ eller grøntsager.

JOSPER HJX-45/L grill • Rustfrit stål • Underskab med dobbeltdør • Opvarmning med trækul • Mulighed for 2 riste, dvs. mulighed for grillning med 2 forskellige varmeintensiteter • Udvendigt termometer • Inkl. 1 grillrist • Inkl. skorsten og ventilationshat • Fås også i bordmodel • Mål: B930 × D700/1030 × H1320/1900 mm Varenr. 72241602 FØR 109.880

SPAR

16.480

NU

93.400

Grill'erier Manuel styring. Fås også til gas

20% SPAR

G

RILLVAPOR tilbereder med damp og ved en høj temperatur (op til 360°C). Denne kombination sikrer en perfekt tilberedning, hvad enten du griller kød, fisk, grøntsager eller ost. Grillen er forsynet med en vandbakke under grillen. Vandet heri udvikler damp og samtidig opsamles fedtet i vandbakken, så der udvikles mindre røg under grillningen. Grillrørene er af rustfrit stål, hvilket afkorter tilberedningstiden. Maden lægges på grillrørene og kommer ikke i kontakt med varmelegemerne, som således er 100% beskyttet mod vand og fedt. Grillen fås både til el og gas - og med digital eller manuel styring. GRILLVAPOR grill GV417EL • Manuel styring af temperaturen • 1 stk. varmezone • Mål: B420 × D700 × H850 mm • El: 400 Volt, 5,2 kW • Vand: Koldt vand samt afløb Varenr. 72221601 FØR 19.825

NU

18

15.860

20% SPAR

GRILLVAPOR grill GV817EL • Manuel styring af temperaturen • 2 stk. varmezoner • Mål: B800 × D700 × H850 mm • El: 400 Volt, 10,4 kW • Vand: Koldt vand samt afløb Varenr. 72221602 FØR 29.695

NU

23.756


Til gas

33% SPAR

MARENO Charcoal, grilltop, gas • Rustfrit stål • Skuffe til opsamling af fedt • Inkl. 1 vipbar støbejernsrist • Monteret med flaskegasdyser • Godkendt til flaske- og naturgas • Mål: B400 × D730 × H250 mm • Effekt: 7 kW Varenr. 75280764 FØR 13.540

NU

nyhed

10.800

MONOLITH grill, keramisk • Farve: Sort • Låg med håndtag • Ben med 4 hjul • Temperaturområde: 80-4000C • Selvrensende ved høje temperaturer • Inkl. rist i rustfrit stål • Inkl. termometer • Mål: ø460 × H650 mm Varenr. 72302201 FØR 7.495

NU

NU

40% SPAR

Vil du give dit grillede kød eller fisk en smag af Mellemøsten er her en hurtig krydderiblanding, som giver en smag, der fører dig derhen:

DICK kødbanker Med plastskaft. Varenr. 50303701

261

FØR 436

NU

• Stødt kanel • Stødt ingefær • Korianderfrø

Bland lige dele peber og allehånde – forsøg med ⅓ af de øvrige ingredienser og spar lidt på nelliker. Alt stødes i morter eller kværnes. Kan med fordel ristes på en tør pande, inden det kværnes.

nyhed

Asian Style marinade til f.eks. svinebryst eller fjerkræ:

• Limesaft • Soja • Chili

399

FØR 600

6.375

Marinader fra Kims Grillkøkken

• Hel sort peber • Hel allehånde • Hele nelliker • Kardemommefrø

Grillbørste Med langt skaft. Længde: 50 cm Varenr. 58290900

27% SPAR

• Ingefær • Anis • Hel sort peber

DICK koteletbanker Rustfrit stål. Mål: 12,5 × 8,5 cm Varenr. 50303700

NU

Kødet dækkes af lime og soja krydret med chili, ingefær, anisfrø og peber. Marineres i minimum 6 timer. Marinaden kan koges lidt ind og bruges til at væde med under grillning. Kødet får en farve som kul, men smager fantastisk – lidt syre, salt fra soja og krydring fra chili og ingefær.

Grill, barbecue, bage eller langtidsstege ved 100 oC

699

FØR 968

35% SPAR

Grillsten I pk. med 36 stk. Varenr. 58914705

349

FØR 541

NU

nyhed

Kyllingegrill til gas ROTISOL kyllingegrill, gas • Roterende • Inkl. 5 spyd, baldakin og varmeskab • Kapacitet: 25 kyllinger •G  odkendt til flaske- og naturgas • Mål: B1675 × D750 × H1815 mm • Effekt: Gas 30 kW, El 600 Watt Varenr. 75152001 FØR 120.800

NU

99.000

Bøfformer

Mål Varenr. FØR NU 8395 ø8,5 cm 55911008 113 00 00 ø12,5 cm 55911012 175 13100 19


kød

1

Madomsorg

– en historie med kød på

90% af de indlagte på sygehusene er tilfredse med maden. Men de spiser bare ikke nok af den. Det skal der gøres noget ved, mener cheføkonoma Bente Sloth, Aarhus Universitetshospital. Det handler om madomsorg. Det starter i køkkenet, og det lyder dyrt, for det handler om økologi, mad lavet fra bunden og masser af plads til faglig stolthed.

L

ad os starte med økonomien og økologien, for det pirrer vores nysgerrighed, at Bente omtaler etableringen af eget slagteri som et af midlerne til at få råd til at indføre økologi på Aarhus Universitetshospital – de fleste fravælger jo netop økologisk kød på grund af økonomien. Og vi taler om store mængder – i omegnen af 70 tons om året. ”Det er nok også kun ca. 50% af vores kød, der er økologisk,” fortæller Bente Sloth. ”Men det er måske netop på grund af de store mængder, at det bliver til god økonomi. Vi køber halve økogrise og kvarte økologiske okser, og så sørger vores to slagtere og deres lærling for udskæringen i hånden. Vi kan ikke risikere sener og brusk i maskinudbenet kød, og samtidig giver det os mulighed for at bruge hver en stump.”

20

Bente så gerne, at økologiprocenten for kød var højere, og hun har også fundet den perfekte leverandør af økokyllinger, men her bliver mængderne et problem. ”Vi kan ikke håndtere udskæringen selv, og de tilgængelige mængder af parteringer er ikke store nok.” De store mængder Og det er store mængder, vi taler om, når 800 patienter er på fuld forplejning og et antal kantiner hver dag serverer for et hospitalspersonale på 2.500. Det bliver til omkring 800 tons råvarer om året. Men det er småting i forhold til mængderne efter 2019, når den 70 mio. kr. store investering i et nyt superkøkken på det nye Universitetshospital i Skejby står klar til at servicere 100.000 årlige indlæggelser, 600.000 ambulante behandlinger og et personale på 9.000. En sammenlægning af køkkenet på Aarhus Universitetshospital og køkkenet på Psykiatrisk Hospital i Risskov skal løse opgaven. En mission med en god økonomi ”Da jeg kom til Aarhus i 2009 blev den samme mad fremstillet i to køkkener på to forskellige adresser,” fortæller Bente Sloth. ”En af mine første handlin­ger var at samle produktionen, nedlægge det ene køkken og ombygge det til slagteri og bageri. Fordi jeg i Randers havde fået dokumentation for, at der er rigtig mange penge at spare ved selv at lave alt fra bunden.

Jeg var meget spændt på reaktionen hos de dengang 100 medarbejdere, der var vant til mere hel- og halvfabrikata. Men de var faktisk meget positive over for omlægningen.” Og det er ikke så underligt, for når Bente argu­ men­terer for sine idéer, får den faglige stolthed et ordentligt løft, og missionen bliver klar: Maden er en del af patienternes behandling!


1 Cheføkonoma Bente Sloth, Aarhus Universitets­ hospital, har stor opbakning fra personalet til forandringer i køkkenet

3 Flott-O-Mat 16K kartoffelskræller • Rustfrit stål • Karborundumindsats • Timerstyring • Tømningsautomatik • Afløb i højre side • Kapacitet 6 kg • Mål: B435 × D372 × H855 mm Varenr. 62260116

2 FLOTT 25K skræller 30 kg kartofler på 4 minutter og HÄLLDE RG400 sørger for de enorme mængder af grøntsager, der snittes dagligt 3 I slagteriet er der stor begejstring for det nyindkøbte JOM Sous-Vide anlæg, der har en kapacitet på 100 kg 4 Duften af nyrøgede produkter fra hospitalets slagteri indgår i madomsorgs-projektet

22.500

NU Nødning og madomsorg ”Omkring ⅓ af patienterne er underernærede, når de bliver indlagt. I flere år har vi haft to mad­ omsorgsværter ansat på hæmatologisk afdeling, og de har bevist, at de kan øge kalorieindtaget hos patienterne med 20% – alene ved hjælp af nødning og madomsorg,” fortæller Bente Sloth. Flere af­ delinger deltager nu i et tilsvarende projekt.

4

MAUTING COMBI JUNIOR 03 røgeanlæg • Rustfrit stål • Mål: B435 × D372 × H855 mm • 10 kW • Tilsluttes vand og godkendt skorsten Varenr. 73814102

KR.

”Vores madomsorgsværter er uddannet i kost og ernæring, de har deres egne uniformer og de har kun et fokusområde: At få patienterne til at spise og nyde maden. Og der glider lidt mere ned, når den hjemmelavede hamburgerryg dufter og smager helt nyrøget og er fyldt med proteiner i stedet for vand. Og alle kan spise en lille småkage, når vores værter hver uge kommer rundt med 70 kg smørduftende, nybagte småkager,” fortæller Bente Sloth. De tørre tal ”Vi kunne spare en halv milliard i sundhedsvæsenet, hvis vi kunne undgå underernæring,” konstaterer Bente Sloth, der er klar over, at hun skal have de økonomiske argumenter i orden for at kunne tale om økologi og kvalitet. Det handler bl.a. om at minimere spild. ”Vi laver først den varme mad om eftermiddagen, når vi modtager de eksakte bestillinger fra afdelingerne. Vi laver fond på oksebenene fra slagteriet og sparer omkring 150 kr. pr. 250 liter i forhold til pulver-bouillon. Og så kan vi producere en hjemmelavet økologisk spegepølse på 700 gram for 34 kr. alt inklusiv. For ikke at tale om at spare 2 mio. kr. på at bage vores eget brød.”

4.020

FØR 26.520

5 To BJØRN Ergo AE100 røremaskiner er uundværlige i dessertkøkkenet

Nødning og madomsorg handler om at få den enkelte patient til lige at tage en bid til. Men det handler også om den måde, maden anrettes og serveres på, om duften og om smagen.

SPAR

79.200

BJØRN KODIAK røremaskine • Rustfrit stål • 30 ltr. rustfri kedel • Piskeris, dejkrog, spartel • Aftagelig sikkerhedsskærm i klar plast, der kan maskinopvaskes • Justerbare ben • Mål: B624 × D792 × H1367 mm • El: 230 Volt, 1,2 kW Varenr. 62010485

47.900

FØR 56.727

5

NU

Dertil kommer gevinsten ved en større faglig tilfredsstillelse, duften i bageriet, 20% flere kalorier til patienterne og et nyt image til hospitalsmaden.

SPAR

8.827

2 Grøntskærer HÄLLDE RG250 HÄLLDE ErgoLoop tillader brug af begge hænder samtidig. Reducerer behovet for manuel kraft til under det halve. Op til 800 måltider pr. dag. • Stor cylinderformet tragt • Automatisk start/stopfunktion SPAR • Føderør til snitning af f.eks. agurker • Leveres ekskl. skiver • Kapacitet Maks. 8 kg/min. • Mål: B285 × D450 × H586 mm • El 230 Volt, 550 Watt Varenr. 63604012

3.925

15.680

FØR 19.605

NU

21


års garanti

GRAM ECO PLUS K70 køleskab • Energiforbrug 401 kWh om året (køl) • Rustfrit stål ind- og udvendigt • 4 grå, plastbelagte trådhylder 2/1 GN • Højrehængt vendbar dør med lås og selvluk • Fodpedal døråbner med trykudløser • 70 mm kabinetisolering • Aftagelige bære- og vægskinner, der kan gå direkte i opvaskemaskinen • LED belysning • Temperaturområde fra +20C til +120C • Bruttoindhold: 601 ltr. • Mål: B720 × D905 × H2125 mm Varenr. 80040032

18.000

FØR 22.500

ECOnomi NU

nyhed

SPAR

SPAR

4.500

5.400 Stilrent design Høj funktionalitet Enestående lavt energiforbrug

GRAM ECO PLUS F70 fryseskab Specifikationer som køleskab - dog: • Temperaturområde fra -250C til -50C Varenr. 80040132

21.600

FØR 27.000

NU

22


HOBART Premax FP-10A Vapo Rinse • Vaskekapacitet: 45 kurve pr. time • Premax FP scanner opvaskevandet og tilpasser vaskeprogrammerne efter hvor snavset, vandet er • Vaskeprogram med Vapo Rinse er en helt ny teknologi, der tilsætter damp i slutskyllet – det minimerer vandforbruget til kun 1 ltr. pr. vask • Under tørring kondenseres dampen, så du slipper for den problematiske dampsky, når lågen åbnes • Mål: B600 × D600 × H820 mm Varenr. 81410176

32.900

FØR 39.595 NU

Optimal arbejdshøjde, når underbordsmaskinen skal fyldes og tømmes Understel til HOBART underbordsmaskiner • Ramme på ben i rustfrit stål • Højde: 800 mm fra gulv til overkant af opvaskelågen, når denne er åben • Mål: B600 × D550 × H500 mm Varenr. 81410301

1.550

FØR 1.825

Stellet, der gør opvasken nemmere... NU

SPAR op til

7.405

HOBART AMX • Vandforbrug: 2,5 ltr. pr. vask • Vaskekapacitet pr. time: 60 kurve (str. 500 × 500 mm) • 3 opvaskeprogrammer på 60, 90 og 360 sek. • Genius-X² filtersystem til rent opvaskevand med forvaskefunktion • HOBART Active hygiejneprogram • Enkelt betjeningspanel på hætte med indikation af programforløb • Let aftagelige glideskinner og runde hjørner for nem rengøring • Vasketank: 21 ltr. • 2 vaskearme • Indbygget pumpe til slutskyl • Indbygget afløbspumpe • Indbygget doseringsanlæg til sæbe og afspænding • Frihøjde ved løftet hætte: 440 mm • Automatisk tømning ved standsning af maskine • Mål: B635 × D635/742 × H1510/1995 mm Varenr. 81410223

FØR 49.350

NU

41.945

Ekskl. borde.

23


nyhed

Fy l d e r s p a re d u 3 s p a n d r du k r. 4 3. e om dage *) 365 8 0 0* n dage pr. år pr. år. miljøb . Afhen eh a tn ndllin

Affaldskværnen reducerer volumen op til 80% - derved spares både plads og penge på bortskaffelsen

ing og g: kr. 5 0,-/s p an d

RENDISK Solus Eco affaldskværm • 30 ltr. affaldsbeholder • Velegnet til spande med maks. højde på 580 mm •K  apacitet: 450 kg/time •A  utomatisk rengøringsproces, der rengør kværnen indvendigt • Mål: B1020 × D750 × H950 mm • El: 3 × 400 Volt, 3 kW Varenr. 81757001 FØR 179.000

NU

161.100

Ekstraudstyr: Bestikmagnet, varenr. 81757005 KR. 13.615 Benkværn, varenr. 81757006 KR. 8.169

Langdyssen 7, Lisbjerg · 8200 Aarhus N · Tlf 8930 0000 · Fax 8930 0001 bb@bentbrandt.dk · www.bentbrandt.dk

Scan koden og se Solus Eco i brug...

LEASINGYDELSE

4.830

LEASING Vores kunder fortjener kun det bedste Via vores samarbejde med IKANO Bank får du konkurrencedygtige leasingbetingelser, bl.a.: ∙ Valgfri leasingperiode på 24, 36 eller 48 måneder ∙M  ulighed for køb af den leasede vare efter leasingperioden til ca. 10% af anskaffelsessummen ∙V  ælg frit en ny maskine efter leasingperioden ved at forlænge leasingaftalen Kontakt din konsulent hos BENT BRANDT eller vores maskinsælgere på 8930 0000 og få en uforpligtende snak om leasing, dine behov og muligheder.

PR. MDR. VED 36 MDR.

Alle priser er stk.-priser, hvis ikke andet er angivet. Priserne er ekskl. moms. Forbehold for udsolgte varer og trykfejl. Frit leveret ved ordrer over kr. 3.000,-


Bent%20brandt%20maj%202014