Region de tumbes

1. Chilcano de pescado Es un caldo es un caldo muy representativo de la costa norte peruana se consume en Tumbes, se prepara usualmente con la cabeza del pescado bonito, cochayuyo y bastante limón.

No obstante, la elaboración de este plato ha ido cambiando al pasar los años.

Se consume caliente y tiene propiedades energéticas dada la gran cantidad de proteínas y fósforo. Para prepararlo se usa como ingredientes pescado, papas, limones, ajo, ají colorado y cebolla. Se sirve acompañado de perejil al gusto.

Muchas peruanos lo consumen después de una reunión de amanecida, es conocido como el clásico levanta muertos>.  2. El marisco tumbesino El marisco tumbesino es una de las comidas que representa al departamento de Tumbes. Es un plato delicioso que no te lo puedes perder si vienes a la región . Es un platillo elaborado a base de plátano frito acompañado con una salsa de mariscos de la región norteña.

Lleva una gran variedad de mariscos tal como conchas negras y de abanico, pulpo, calamar, pota, langostinos, machas, almejas, plátanos verdes, cebolla, ajos, ají panca, ají amarillos, una taza de chilcano de cabeza de pescado, tomate, culantro, sal y pimienta. Se presenta con hojas de yuyo, conchitas de abanico abiertas y cancha salada. Se acostumbra acompañar con una rica cerveza helada o una chicha de jora. 