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AS RECEITAS

FAVORITAS

DA

VÓ DIDI


Aos meus netos para que tenham de mim uma grata recordação, também na hora de preparar quitutes.

Vó Didi


Aves Aves


Cuscuz Rápido Ingredientes 1 xícara de chá de azeite 1 cebola ralada 10 tomates batidos no liquidificador e passados na peneira 3 tabletes de caldo de galinha esfarelados 1 litro de água fervente 3 ovos cozidos e cortados em rodelas 2 tomates cortados em rodelas 1 lata pequena de palmito 1 lata de ervilhas miúdas 1/2 frango assado ou cozido, desfiado ou picado 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas Salsa picadinha a gosto 400 g de farinha de milho torrada 3 colheres de sopa de farinha de mandioca Fondor

Aves

Modo de fazer Leve o azeite ao fogo e refogue a cebola, junte os tomates e acrescente os tabletes de caldo de galinha, a água e deixe ferver por 20 minutos. Decore o fundo de uma fôrma redonda com as rodelas de tomate, parte dos ovos, palmito, ervilhas, azeitonas, misture o restante ao molho da panela e acrescente a salsa. Misture as duas farinhas, tempere com fondor e despeje aos poucos na panela, batendo bem até obter um angu. Coloque a metade do angu na forma, cubra com o frango, despeje o restante do angu e aperte bem. Desenforme e sirva quente ou frio, enfeitado com folhas de alface.


Frango Assado em Suco de Laranja Ingredientes 1 frango grande 1 xícara de chá de suco de laranja 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de mostarda 1 colher de chá de páprica 2 colheres de sopa de casca de laranja lavada e ralada 1 cebola ralada 1/2 xícara de óleo 1 vidro de champignons graúdos 1/2 copo de vinho branco

Aves

Modo de fazer

Lave e escorra o frango. Misture todos os outros igredientes, menos os champignons e unte o frango por dentro e por fora com este molho. Asse em forno médio e pré-aquecido durante 45 minutos, regando com o môlho. Coloque então os champignons, regue novamente e asse por mais 15 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com o môlho que ficou na assadeira.


Frango ao Forno com Milho Ingredientes: 1 frango de 1/2 kg 2 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta 2 latas de milho (450 g) 2 colheres de farinha de rosca

Modo de fazer:

Aves

Corte o frango em quatro partes: Aqueça a manteiga numa fôrma refratária e frite os pedaços até dourar. Salpique com sal e pimenta branca. Acrescente o milho e 4 colheres de sopa do caldo deste. Despeje o môlho sobre o milho. Salpique com farinha de rosca e leve ao forno, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos.

Môlho - Ingredientes: 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite 1 xícara de chá de creme de leite 2 gemas Sal e pimenta branca 1 pitada de noz-moscada 2 claras

Modo de fazer: Aqueça a manteiga ou margarina. Junte a farinha de trigo e mexa até dourar. Acrescente o leite e ferva cerca de 5 minutos. Misture à parte o creme de leite, as gemas, o sal, a pimenta branca e a nozmoscada. Junte ao môlho e não deixe mais levantar fervura. Bata as claras em neve, acrescente ao môlho que despejaremos sobre o milho.

Observação: o rendimento é de 4 porções.

Sirva acompanhado de purê de batatas e brócolos.


Frango ao Limão Ingredientes: 1 frango 5 limões (dos de fazer caipirinha) 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de azeite de gergelim (tahine) 4 grãos de cardamomo 1/2 colher de sobremesa de gengibre Uns fios de açafrão 1 dente de alho 1 cebola 20 g de manteiga Sal e pimenta 2 limões confeitados (optativos)

Aves Modo de fazer:

O segredo consiste em deixar, pelo menos uma noite, o frango cortado em pedaços em maceração em uma mistura de suco de 4 limões, o azeite, um copo de água, a cebola cortada muito fina, o alho amassado, as especiarias e o sal. Ao sacá-los do tempero, seque bem os pedaços de frango e ponha-os a cozinhar com um pouco de azeite e manteiga, até que adquiram uma bonita cor dourada.. Acrescente então o liquido da maceração e deixe cozinhar, a fogo lento, entre 40 ou 50 minutos. O tempo total de cocção depende, na verdade, da qualidade do frango escolhido. A carne deve ficar suculenta. Um excesso de cocção a tornaria fibrosa. 10 minutos antes de terminar, junte o suco do limão que sobrou e os dois limões confeitados cortados em rodelas. Na falta de limão confeitado, não duvide em utilizar a pele de 1 limão, previamente escaldada. Ao servir, se o môlho parecesse muito líquido, deixe-o reduzir uns segundos, à parte, e junte um pouco de manteiga amassada com farinha caso seja necessário. Disponha os pedaços de frango numa travessa e cubra-os com o môlho, e acompanhe-os com arroz ou um pouco de verdura confeitadas ao limão.


Frango ao Môlho de Cogumelos

Ingredientes 1 frango de 1kg e 200g 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 molho de salsa 1 xícara de chá de água quente 1 tablete de caldo de galinha 1 xícara de chá de vinho branco seco 200 g de cogumelos frescos 1 xícara de chá de purê de tomates 1 cebola 1/2 dente de alho Sal e pimenta-do-reino

Aves

Modo de fazer Limpe e lave o frango, corte-o pelas juntas e o peito em dois pedaços. Esquente o azeite e a manteiga e doure bem e por igual os pedaços de frango ; cubra-os com a cebola, o alho e a salsa finamente picados. Continue a dourar, junte a farinha de trigo e misture bem. Regue com o vinho e o tablete de galinha dissolvido na água quente. Acrescente os cogumelos limpos e lavados e o purê de tomates. Cubra a panela, diminua o fogo e cozinhe lentamente até que a carne fique bem macia. Polvilhe com a salsa bem picada e sirva com arroz branco ou purê de batatas.


Frango com Pistache Ingredientes 1 frango 100 g de sémola de trigo (grão médio) 100 g de amêndoas moídas 80 g de passas sem caroços 125 g de pistaches 100 de manteiga 50 g de açúcar 1/2 colher de sobremesa de gengibre em pó 1 colher de sobremesa de especiarias moídas (noz-moscada, grãos de pimenta, 4 grãos de cardamomo, 4 cravos-da-índia e canela) 1 cenoura 1 alho-poró 1 cebola 1/2 l de caldo de galinha 1 colher de sopa de mel (optativo)

Aves

Modo de fazer Prepare o recheio, que dará ao frango todo o sabor, submergindo as passas em água quente para amolecê -las antes de picar e juntar-lhes um pouco de manteiga. Se só se dispõe de pistaches salgados, coloque-os também em água quente uns minutos para tirar o sal; isso é muito importante. Depois, deixe cozinhar a sémola ao vapor, incorpore a manteiga, em pedacinhos, até que todos os grãos se separem e junte as amêndoas moídas, as passas, os pistaches secados no açúcar e, por último, as especiarias previamente machucadas juntas, assim como o gengibre. Não esqueça de por un pouco de sal.Introduz o recheio no frango e costure-o para que este não saia. Se aconselha começar a cocção em uma assadeira ou frigideira refratária com um pouco de azeite e as verduras cortadas em pedaços. Quando o frango começar a tomar cor, junte o caldo e deixe-o cozinhar lentamente uns minutos antes de pô-lo no forno a 250 graus C. Tape o recepiente com papel-alumínio para que a evaporação não seja rápida. Também se pode fazern num espeto, porém o fogo não deve ser demasiado vivo.. Em qualquer caso se calcula um pouco mais de 1 hora de cocção. Justo antes de servir, pincele-o com manteiga derretida ou com mel e ponha-o no forno uns minutos mais para dourá-lo: Sirva os pedaços, rodeados do recheio, em uma travessa.


Frango Xadrez Ingredientes 1/2 kg de filé de frango 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola média 2 talos de salsão 1/3 xícara de chá de molho de soja (shoyu) 1/4 xícara de chá de ketchup 1 colher de sopa de maizena 3 colher de sopa de amendoim torrado 1/3 xícara de chá de água Sal a gosto

Aves

Modo de fazer Corte os filés em cubos e tempere com um pouco de sal. Limpe os pimentões, a cebola e o salsão e corte em cubos, assim como o frango. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e aqueça bem, acrescente os cubos de filé e frite até ficar sequinho. Junte os legumes e mexa por 2 minutos. À parte, misture o shoyu, o ketchup, a maizena e a água. Despeje sobre o frango e cozinhe mexendo por 2 minutos. Salpique o amendoim ou sirva à parte.


Frango com Abacaxi Ingredientes 1 peito de frango desossado (300 G) Sal a gosto 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola em cubos 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 xícara de chá de salsão em cubos 4 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 2 colheres de chá de maizena 1 xícara de chá de abacaxi em cubos 1 xícara de chá de calda de abacaxi

Aves

Modo de fazer Tire a pele e corte em cubos o peito de frango, polvilhe com sal e deixe tomar gosto. Em uma frigideira grande, aqueça a margarina em fogo forte. Junte o frango e vá fritando junto com os pimentões cortados em cubos, o salsão e a cebola, mexendo durante 5 minutos. Acrescente o abacaxi, a calda e o molho de soja. Cozinhe até levantar fervura. Engrosse com a maizena dissolvida. Sirva a seguir.


Salpicão de Galinha Ingredientes: 1 peito de galinha, sal 3 colheres de sopa de óleo 1 tablete de caldo de galinha esfarelado 1/2 litro de água fervente 1 salsão cortado em tirinhas 1 cebola cortada em rodelas finas 1 cabeço de erva doce cortado em tirinhas 1/2kg de batatas cozidas e cortadas em cubos 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço 1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

Aves Môlho:

4 colheres de sopa de vinagre 4 colheres de sopa de óleo ou azeite

Maionese: 2 ovos 2 colheres de sopa de suco de limão Sal Óleo para dar o ponto 1/2 lata de creme de leite

Modo de fazer Tempere o peito de galinha com o sal, frite-o no óleo; junte o tablete de caldo de galinha à água e deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Desfie a carne e junte aos demais ingredientes, tempere com môlho, misturando bem. Prepare a maionese, colocando no liquidificador os ovos, sal a gosto e o suco de limão; ligue e desligue o liquidificadore coloque o óleo em fio até o ponto bem firme; junte o creme de leite. Junte a metade da maionese à salada e misture bem; coloque em um prato, cubra com a outra metade e decore a gosto.


Torta de Frango

Massa -Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha vegetal 1 ovo 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó Água gelada

Modo de fazer:

Aves

Peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento e fazer um buraco no meio onde por a manteiga e a banha geladas e o ovo. Misturar e, se necessário, por um pouco de água gelada até dar o ponto de uma massa bem macia. Deixar descansar uns minutos. Abrir a metade da massa e forrar um refratário. Por o recheio, não muito quente e cubrir com o resto da massa. Decorar se quiser. Passar uma gema batida com um pouquinho de leite e levar ao forno já quente para assar.

Recheio - Ingredientes: 1 kg de peito de frango 1 cebola 3 dentes de alho Sal e pimenta do reino a gosto 4 tomates sem pele e sem sementes 1 xícara de chá de cheiro verde picado 1 lata de palmito 1 lata de ervilhas Maizena e leite

Modo de fazer: Fritar levemente o frango na manteiga e por a cebola picada e o alho amassado. Depois de dourar a cebola, por os tomates picados miúdos. refogar até que estejam bem desmanchados, por sal , pimenta e água para cozinhar. Não deixar secar o caldo. Desfiar o frango ou cortar em pedaços.Acrescentar o palmito cortado em rodelas, as ervilhas e o frango ao molho. Engrossar com maizena dissolvida em leite.


Xinxim Ingredientes: 1 frango ou galinha nova 1 colher de chá de sal 1 alho moído Suco de 1 limão 1 xícara de chá de azeite-de-dendê 1 cebola picada 1 xícara de chá de camarão seco moído 100 g de amendoim torrado e moído 1/4 xícara de chá de salsa picada 1 pimenta malagueta amassada

Aves

Modo de fazer:

Limpe o frango ou a galinha e corte pelas articulações. Teempere com o sal, o alho e o suco de limão. Faça um refogado com o dendê, a cebola, o camarão seco, o amendoim, a salsa picada e a pimenta malagueta. Junte o frango, refogue bem e vá acrescentando água, pouquinho de cada vez, até cozinhar e formar um bonito môlho. Sirva acompanhado de arroz ou farofa de azeite-de-dendê.


Peixe e Mariscos Aves


Bacalhau Quente Ingredientes 1 quilo de bacalhau 2 vidros de leite de coco 1 kg de batatas 1 lata pequena de castanha de cajú 1 cebola 3 tomates em rodelas 5 colheres de sopa de azeite de dendê azeite para regar as batatas 1 pimentão 2 cebolas grandes 3 tomates 1 colher de sopa de massa de tomate 1 colher de sopa de maizena Sal e pimenta do reino a gosto

Aves

Modo de fazer Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro e afervente. Tire as peles e os espinhos e desfie bem. Cozinhe as batatas cortadas em rodelas grossas. Passe no liquidificador o pimentão, uma cebola, os tomates e a massa de tomate. Refogue o bacalhau nesta mistura e junte as castanhas de cajú moídas , a maizena dissolvida no leite de coco e o azeite de dendê. Mexa sobre fogo brando, temperando à vontade. Quando estiver engrossando, coloque s ingredientes em uma forma refratária untada com azeite. Forre com as batatas e por cima ponha rodelas de cebola e tomate. Cubra com a mistura do bacalhau e leve ao forno bem quente por 15 minutos.


Bacalhau Piracicabano Ingredientes Bacalhau 1 pimentão vermelho Tempero a gosto 1 vidro de leite de coco Azeitonas pretas Queijo ralado 1 lata de creme de leite sem o soro Puré de batata

Aves Modo de fazer

Refogue o bacalhau usando os temperos e acrescentando o pimentão. Faça um puré de batata e misture com o creme de leite e o leite de coco. Num pirex untado por uma camada de bacalhau e as azeitonas. Cubrir com o puré e queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Também se pode fritar o bacalhau e por bastante cebola e alho fritos por cioma e não fazer a camada no pirex, senão por o bacalhau num lado com o pimentão e as azeitonas e do outro lado o puré com o queijo.


Bacalhau à Brás Ingredientes:

800 gr de bacalhau deixado de molho e desfiado 1 kg de batata 2 cebolas 2 dentes de alho 100 ml de azeite 6 ovos 1 colher de sopa de salsa picada Sal , pimenta-do-reino, azeitonas pretas e tomate a gosto Óleo

Aves

Modo de fazer:

Descasque as batatas, corte-as em palha e frite no óleo. Escorra e reserve. À parte, corte as cebolas em rodelas, descasque e pique o alho e doure-os no azeite. Junte o bacalhau, as batatas e os ovos. Envolava bem e deixe cozinhar. Coloque sal e pimenta. Retire do fogo, disponha o preparado numa travessa, polvilhe com salsa e decore com azeitonas e rodelas de tomate.


Bacalhau Gomes de SĂĄ Ingredientes:

4 postas de bacalhau deixadas de molho 100 ml de azeite 3 cebolas cortadas em quatro 2 dentes de alho 800 gr de batatas cozidas 2 ovos cozidos 1 colher de sopa de salsa picada Sal , pimenta-do-reino, azeitonas pretas

Aves

Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau e retire a pele e as espinhas. Em seguida, separe em lascas grossas. Escorra e reserve. Em seguida, doure as cebolas e o alho picado no azeite. Junte as lascas de bacalhau e as batatas com casca, cortadas em rodelas, tempere com sal e pimenta. Refogue por alguns minutos. Transfira o preparado para uma fĂ´rma refratĂĄria e leve ao forno para dourar. Decore com os ovos cortados em quatro, a salsa e as azeitonas. Sirva de imediato.


Bacalhau à Zé do Pipo Ingredientes: 4 postas de bacalhau deixadas de molho 600ml de leite 50 ml de azeite 2 dentes de alho 1kg de batata Água suficiente Sal a gosto 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola 2 colheres de sopa de picles picados 250 gr de maionese 3 colheres de sopa de broa de milho ralada Salsa picada e azeitonas a gosto

Aves Modo de fazer:

Escorra e limpe as postas de bacalhau. Coloque-as em uma fôrma e regue com a metade do leite e o azeite. Acrescente 1 alho picado e deixe tomar gosto por algumas horas. Em seguida, leve ao forno parqa assar. À parte cozinhe as batatas em água com sal e depois passe pelo espremedor até obter um purê. Adicione o leite restante e a manteiga e leve ao fogo, mexendo bem até obter um creme liso. Retire e reserve. Em seguida pique a cebola e o alho restante e doure no azeite que sobrou. Reserve. Ponha o bacalhau no centro de uma fôrma de barro e em toda a volta coloque o purê de batata. Por cima, distribua o preparado de cebola e alho, ospicles e cubra com a maionese. Polvilhe com a broa de milho e leve ao forno para gratinar. Retire do forno e decore com azeitonas e a salsa picada. Sirva em seguida. Para dar um efeito bonito em sua receita, coloque o purê num saco de confeiteiro com bico frisado.


Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes: 800 gr de batatas médias 12 cebolinhas Sal grosso a gosto 4 postas de bacalhau deixadas de molho 100 ml de azeite 1 maço de espinafre lavado e cozido 4 dentes de alho

Aves Modo de fazer:

Lave bem as batatas e as cebolinhas, tempere com sal grosso e leve para assar. Em seguida, retire-as do forno e reserve a cebolinha. Enquanto isso, escorra, limpe e regue o bacalhau com um pouco de azeite e grelhe-o. À parte, refogue o espinafre com um pouco de azeite e um alho picado. Reserve. Doure o alho restante, cortado em lâminas, no azeite que sobrou e regue o bacalhau. Numa travessa, coloque o bacalhau e sirva com a batata, a cebolinha e o espinafre.

Observação: a batata que aparece na receita é a famosa “ao murro”. Para conseguir o efeito, depois de assada, feche a mão e dê um soco na batata, de modo que ela rache e amasse um pouco.


Bacalhau Gratinado Ingredientes: 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara de chá de azeite 2 xícaras de chá de bacalhau desfiado (300 g) 4 batatas cozidas e esprimidas Salsa a gosto 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite

Aves Modo de fazer:

Dessalgue o bacalhau desfiado, colocando-o de molho e trocando a água por várias vezes durante 2 horas. Mergulhe em água fervente por 3 minutos e escorra. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, a batata, a salsa e o creme de leite. coloque em um refratário e espalhe pedacinhos de mnteiga. Leve ao forno preaquecido para gratinar por 15 a 20 minutos.

Observação: essa receita pode ser feita para usar sobras de bacalhau. Assim, não desperdiça alimentos e faz um delicioso prato.


Badejo ao Molho de Alcaparras Ingredientes 6 postas de badejo 1 cebola 120 g de manteiga 30 g de alcaparras 40 g de farinha de trigo 3 gemas 1 molho de salsa picadinha 2 colheres de sopa de mostarda em pasta 1 copo de vinho branco Rodelas de limão Sal e pimenta-do-reina a gosto

Aves

Modo de fazer: Leve

ao fogo 80g de manteiga, deixe derreter, junte as postas, polvilhe com sal e pimenta do reino, junte a cebola picadinha e regue tudo com vinho branco. Adicione um pouquinho de água e cozinhe em fogo brando provando o sal. Enquanto isso faça um molho com a farinha de trigo, a manteiga restante, um pouco de água e um pouco do molho de cozimento do peixe. Deixe no fogo até obter um molho denso; junte finalmente as alcaparras picadinhas(reserve algumas inteiras), as gemas, a mostarda, sal e pimenta do reino e a salsa picadinha. Misture tudo muito bem, coloque no centro de um prato de servir, decore com as alcaparras inteiras e contorne com o peixe e as rodelas de limão. Sirva com batatas cozidas.


Bife de Atum Ingredientes 700 g postas de badejo 1 colher de sopa de vinagre 200 ml de vinho branco 1 ramo de salsa 1 folha de louro 5 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino Azeite sufieciente para fritar 1 colher de chá de farinha de trigo Batatinhas cozidas a gosto Casca de 1/2 limão siciliano cortado em juliana

Aves

Modo de fazer: Corte as postas de atum bem finas. Coloque-as numa tigela e tempere com vinagre, vinho branco, salsa, louro, alho picado, sal e pimenta. Deixe marinar por 3 horas. Retire as postas da marinada, seque-as com um pano. Aqueça o azeite e frite as postas de ambos os lados. Abaixe o fogo e adicione a marinada e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água. Deixe ferver até apurar. Retire do fogo e coloque as postas numa travessa. Sirva com batatinhas cozidas e decore com as cascas de limão. Para dar um gosto especial a este prato, flambe as postas, depois de fritas, com um pouco de brandy e continue com a receita. Sirva com ervilhas cozidas e passadas na manteiga.


Bobó de Camarão Ingredientes: 1kg

e meio de camarões frescos suco de limão, sal e pimenta do reino 1kg de mandioca (aipim) 1 cebola cortada em pedaços 2 vidros de leite de coco 3 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de azeite de dendê 2 cebolas raladas e 1 dente de alho 8 tomates bem maduros 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadinhas 2 molhos de coentro picadinho, 1 folha de louro e 1 pimentão

Aves

Modo de fazer: Limpe e lave os camarões; tempere-os com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por uma hora. Afervente as cabeças e as cascas em um pouco de água, coe e apure 1 xícara de chá de caldo. Descasque o aipim, retire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo em uma panela grande com a cebola picada, água que dê para cobrir e sal a gosto. Deixe cozinhar bastante, até que amoleça. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco. Refogue a cebola ralada e o alho no azeite de oliva, junte os tomates batidos no liquidificador com o pimentào, o caldo e, peneirados, o louro, a salsa, a cebolinha e o coentro. Quando começar a ferver, retire o louro, junte os camarões e cozinhe por 10/15 minutos. acrescente então o azeite de dendê, o creme de mandioca, prove o sal e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre.


Bola de Sardinha

Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 1 pimentão 100 ml de azeite 1 ramo de salsa 600 gr de filés sardinhas 1 kg de massa de pão Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aves

Modo de fazer: Corte as cebolas em rodelas, pique os dentes de alho e o pimentão e refogue-os no azeite. Junte o salsa picada, os filés de sardinha, o sal e a pimenta. Mexa bem. Aqueça o forno a 2oo graus C. Enquanto isso abra a massa e coloque o preparado anterior, Dobre a massa, forme uma bola e leve ao forno por 25 minutos. Sirva como entrada.


Bolinho de Bacalhau Ingredientes: 1/2 kg de bacalhau 2 batatas doces 6 colheres de sopa de salsa picada 1 ovo 1 colher de sopa de azeite sal e pimenta-do-reino a gosto azeite suficiente para fritar

Aves Modo de fazer:

Dessalgue o bacalhau, trocando a ågua 6 vezes, de 4 4m 4 horas. Afervente-o e tire as espinhas. Desfie e reserve. Cozinhe as batatas doces com casca. Depois de cozidas, retire a casca, esprema as batatas e misture ao bacalhau reservdo. Acrescente a salsa, o ovo, o azeite, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem. Enrole os bolinhos com as mãos. Aqueça bem o azeite e frite os bolinhos. Escorra sobre papael absorvente e sirva.


Cação com Manteiga e Amêndoas Ingredientes: 600 g de batata Água e sal o suficiente 4 postas de cação Pimenta-do-reino a gosto 4 gemas 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de óleo 200 g de manteiga 80 g de amêndoas lamindas 2 colheres de sopa de de suco de limão

Aves

Modo de fazer: Descasque e cozinhe as batatas em água e sal. Retire a espinha central do cação e tempere com sal e pimenta a gosto. Escorra as batatas e reduza a purê. Junte as gemas e a salsa. Faça algumas bolinhas. Coloque-as numa fôrma e leve ao forno para dourar Doure o peixe no óleo e na manteiga, virando de ambos os lados. Adicione as amêndoas e o suco de limão. Mexa bem até que as amêndoas torrem um pouco. Sirva o cação com molho e acompanhe com as batatas.


Camarão à Baiana Ingredientes: 1 kg de camarões médios e limpos Sal e pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de azeite de dendê 1 cebola média picada 6 tomates grandes picados, sem pele e sementes 1 de xícara de chá de leite de coco Molho de pimenta ardida 2 colheres de sopa de cheiro verde picado

Aves

Modo de fazer: Tempere os camarões com bastante sal e pimenta e regue com o suco de limão. Esquente o azeite de oliva juntamente com o de dendê, refogue a cebola, acrescente o tomate picado e mexa algumas vezes até que esteja desmanchado. Junte os camarões e deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Coloque o leite de coco e deixe terminar o cozimento. Tempere a gosto com o molho de pimenta, passe para uma travessa e sirva.

Observação: de 4 a 6 porções. Acompanhe com arroz branco.


Camarão Empanado Ingredientes: Camarões grandes Sal e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Molho - Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de catchup 1 colher de chá de massa de tomate 1 xícara de chá mais 3 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de vinagre branco 1/4 de xícara de chá de açúcar 1 e 1/2 colheres de sopa de maizena Sal a gosto

Aves Massa - Ingredientes:

1xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de água 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de chá de fermento em pó Óleo

Modo de fazer: Deixar os camarões de molho no bicarbonato e sal durante 30 minutos. Enxaguar antes de fritar. faça o molho colocando numa panela o catchup, o óleo e a massa de tomate. Leve ao fogo e cozinhe por 1 minuto. Junte a água. Misture a maizena nas 3 colheres de água para dissolvê-la e junte ao molho fervente. Acrescente o molho de soja, o vinagre, o sal e o açúcar deixando cozinhar até começar a engrossar. Faça a massa e passe os camarões 1 a 1 na massa. Frite em óleo quente e sirva com o molho também quente.


Camarão “Fra Diavolo” Ingredientes: 32 camarões médios 3 ramos de salsinha Suco de 1 limão 1 1/2 colher de chá de molho inglês Sal e pimenta

Molho - Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo para fritar 1cebola pequena 3 dentes de alho 12 tomates médios 1 colher de chá de orégão 1/2 colher de chá de manjericão 1/2 colheres de café de açúcar 1 xícar de chá de caldo de carne 1 colher de sopa de manteiga 1 xícar de chá de conhaque 2 ramos de salsinha Sal e pimenta branca e preta

Aves

Modo de fazer: Abafe os camarões com sal e salsinha. Tempere-os a seguir com suco de limão, molho inglês e pimenta. Deixe no tempero por aproximadamente 20 minutos. Para preparar o molho, aqueça o óleo e doure a cebola picada e o alho socado com sal. Tire a pele dos tomates e pique-os. Junte-os à cebola e refogue por uns 10 minutos mais, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta, orégão, manjericão e açúcar. Acrescente o caldo de carne e deixe cozinhr 10 minutos em fogo brando. Mantenha o molho sempre quente, sem deixar ferver. Aqueça a manteiga, frite os camarões e flambe-os. Finalmente despeje o molho sobre os camarões e espalhe a salsinha picada.

Observação: essa receita é

para 4 a 5 porções. Para flambar, aqueça o conhaque numa concha, acenda-o e despeje-o, em chamas, sobre os camarões.


Camarões ao Vinho Branco Ingredientes: 600 g de camarão limpo e aferventado 3 colheres de sopa de manteiga 1 xicara de chá de vinho branco seco 1 lata de creme de leite 3 gemas Sal a gosto Fondor ( tempero comprado pronto) Sal a gosto

Aves

Modo de fazer: Aferventar os camarões limpos em água e sal em uma panela , colocando-os quando a água levantar fervura. Mexa até mudar de cor e escorra. Reserve. Aqueça a manteiga em uma panela e junte os camarões. Acrescente o vinho e cozinhe por alguns minutos para evaporar um pouco. À parte, misture as gemas com o creme de leite, o sal e o Fondor. Junte aos camarões e mexa até emgrossar.


Casquinha de Siri Ingredientes: 1 kg de carne de siri 1 litro de leite 4 cebolas grandes 8 tomates sem pele e sem sementes 1 xícara de café de salsa 2 vidros de leite de coco Pimenta vermelha 2 gengibres pequenos 3 xícaras de chá de farinha de trigo 200g de margarina 4 colheres de sopa de azeite de dendê 3 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aves

Modo de fazer: Bater no liquidificador o tomate, o leite, o leite de coco, a cebola e o gengibre em duas vezes. Numa panela colocar a farinha e a margarina e deixar torrar um pouco. Acrescentar o azeite de dendê, misturar bem e colocar o siri e os ingredientes anteriormente liquidificados. Deixar cozinhar bem. Colocar nas conchas, polvilhar com queijo ralado e por uma azeitona preta pequena ( opcional ). Levar ao forno para gratinar.


Dourada com Tâmaras Ingredientes: 1 kg de dourada 3 colheres de sopa de manjericão 1 ramo de salsa 4 escalônias 1 colher de sopa de cardamomo em pó 2 colheres de sopa de azeite de oliva 100 g de tâmaras 1 limão Sal e pimenta a gosto

Aves

Modo de fazer: Para que o peixe se impregne mais completamente do perfume das ervas, pratique várias incisões na sua pele e coloque-o, várias horas, sobre uma cama de manjericão, salsa e escalônias picadas muito finas e depois rocie o peixe com um pouco de azeite de oliva e o cardamomo dissolvido em água. Coloque tudo sobre o fogo por uns minutos, acrescente as tâmaras picadas e um pouco de água. Passados uns minutos, ponha no forno moderado, não esquecendo de tapá-lo. Um pouco de sal e pimenta completam o tempero: O cozimento total exigede 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho do peixe. Antes de serví-lo pique muito fina a mistura das ervas e as tâmaras onde se cozinhou a dourada. De a este purê a forma de croquetes, com a ajuda de uma colher de sopa, e sirva como acompanhamento do peixe, com o limão cortado em quatro.


Folhado de Bacalhau Ingredientes: 1/2 embalagem de massa folhada 1 ovo 2 postas de bacalhau deixadas de molho 12 camarões 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aves Modo de fazer:

Deixe a massa folhada em temperatura ambiente. Em seguida, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e corte 4 retângulos. Pincele-os com ovo batido, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno, numa tempertura de 160 graus C, por cerca de 10 minutos. À parte, cozinhe o bacalhau, escorra, elimine a pele e as espinhas e separe em lascas. Cozinhe os camarões, descasque e reserve. Refogue no azeite a cebola e o alho picados e junte depois os pimentões, o bacalhau e os camarões. Retire os temperos e regue com um pouco da água do cozimento do bacalhau e dos camarões. Deixe cozi-nhar até apurar bem. Retire os folhados do forno, abra-os ao meio e coloque-os em pratos de servir. Arrume o preparado de bacalhau sobre metade dos folhadose cubra com os restantes. Sirva decorado a gosto.


Garoupa com Creme de Leite e Mostarda Ingredientes: 1garoupa média Sal a gosto 2 colheres de sopa de mostarda 100 g de manteiga 250 ml de creme de leite Gotas de 1 limão Purê de batata a gosto

Aves Para a decoração:

5 colheres de sopa de mostarda 3 colheres de sopa de maionese

Modo de fazer: Lave a garoupa, retire a pele e abre-a ao meio, pela barriga. Retire cuidadosamente a espinha central e feche o peixe. Tempere com sal e besunte com mostarda. Coloque dentro de uma fôrma refratária e salpique com a manteiga cortada em pedacinhos. Leve ao forno para assar, por 25 minutos, e regue de vez em quando com o próprio molho que se formou. Cerca de 5 minutos antes do final do assado, junte o creme de leite batido e aromatizado com gotas de suco de limão. Acabe de assar, retire e reserve. Prepare a decoração: misture a mostarda com a maionese e coloque num saco de confeiteiro com um bico de pitanga. Decore o peixe com esse creme e sirva acompanhado com purê de batata.


Garoupa Assada Ingredientes: 1garoupa de 2 kg 2 cebolas 3 filés de anchova 1 limão cortado em rodelas 2 dentes de allho Sal, colorau e pimenta-do-reino a gosto Raspas de 1 limão 3 tomates 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 1 folha de louro 3 colheres de sopa de manteiga derretida 1 ramo de salsa Legumes cozidos a gosto

Aves Modo de fazer:

Limpe e lave a garoupa. Coloque-a numa fôrma refratária e faça alguns talhos. À parte pique 1 cebola bem fininha. Triture os filés de anchova e misture com a cebola até ficar uma pasta. Recheie o peixe. Em cada corte do peixe, coloque as rodelas de limão. Pique a cebola restante juntamente com o alho e espalhe sobre o peixe. Tempere com colorau, sal. pimenta e raspas de limão. Reserve por 30 minutos. Em seguida, junte os tomates em rodelas, os pimentões cortados em tiras e o louro. Despeje a manteiga e leve ao forno para assar, por 25 minutos, regando com o molho que se formou. Retire do forno e sirva, polvilhado com salsa picada e os legumes de sua preferência cozidos.


Moqueca de Peixe Ingredientes: 1250 g de filé de peixe 5 ou 6 sementes de coentro 1 cebola 1 pimenta malagueta 2 tomates 1 pitada de sal Suco de 1 limão 1 xícara de chá de água 1 xícara de chá de azeite-de-dendê

Aves

Modo de fazer: Amasse o coentro com a cebola, a pimenta e os tomates até obter uma pasta. Junte o sal e o suco de limão. Deixe o peixe de môlho nesta mistura durante pelo menos 1 hora. Coloque o peixe e o môlho numa panela com tampa. Junte a água e o óleo, cozinhando em fogo médio, até que o peixe esteja macio. Sirva acompanhado de arroz, farofa, caruru, pirão feito no caldo ou vatapá.


Môlho de Camarão Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite 1 cebola cortada fina 1 pimenta malagueta picada 1 xícara de chá de camarão fresco 1/2 colher de chá de noz-moscada 2 xícaras de chá de leite Sal e pimenta 2 colheres de sopa de Maizena.

Aves

Modo de fazer:

Aqueça o azeite, frite a cebola, a pimenta malagueta e o camarão, limpo e picado. Junte depois o leite e a noz-moscada. Engrosse com a maizena e tempere a gosto. Serve para acompanhar peixe ou camarão.


Mousse de Camarão Ingredientes:

1 kg de camarões 2 latas de creme de leite 6 folhas de gelatina, sendo 3 brancas e 3 vermelhas 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de cebola picada 2 tomates picados Alho Limão Sal e pimenta-do-reino

Aves

Modo de fazer: Limpe os camarões e tempere com alho, sal, pimenta-do-reino e limão. Ponha numa panela o azeite. Qunado estiver quente, acrescente os camarões temperados. Deixe secar bem a água que reformou e acrescente a cebola. Refogue bem. Misture os tomates, ponha um pouco de água, tape a panela e desixe cozinhar em fogo brando. Dissolva a gelatina em banho-maria e numa xícara de chá de água. Quando os camarões etiverem cozidos, bata no liquidificador, acrescente o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata bem. Ponha numa forma grande, ou em forminhas individuais. Leve à geladeira. Quando estiver bem firme, desenforme e enfeite com amionese e alface picada.


Pacotes de Salmão Ingredientes: 3 cenouras 1 alho-poró 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho 2 tomates maduros, limpos e picados 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 4 postas de salmão 500 ml de azeite 2 colheres de sopa de suco de limão 200 ml de caldo de peixe Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aves

Modo de fazer: Corte os legumes em pedaços e cozinhe-os rapidamente, exceto o tomate, a cebola e o alho. Em seguida, distribua todos os legumes por quatro pedaços de papel alumínio e, por cima deles, coloque as postas de peixe. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite, o suco de limão e o caldo de peixe. Dobre o papel, formando pacotes e leve ao forno por 10 minutos. Abra o pacote apenas no momento de servir.


Pão de Bacalhau Ingredientes Massa: 2 tabletes de fermento biológico 1 copo americano de leite morno 1/2 copo americano de azeite 1/2 kg de farinha de trigo 1 pitada de sal

Recheio:

Aves

2 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada 1 dente de alho amassado 1 pimentão vermelho cortado em cubos 2 xícaras de chá de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas 4 colheres de sopa de salsa picada sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar: 1gema e azeite Prepare a massa: desmanche o fermento no leite, coloque o azeite e o sal. Misture bem,junte a farinha de trigo e vá mexendo até formar uma massa homogênea. Sove a massa. Deixe crescer por 40 minutos. Reserve. Prepare o recheio: aqueça numa panela o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o pimentão e o bacalhau e deixe por mais alguns minutos. Acrescente a salsa, o sal e a pimenta. Abra a massa com um rolo, coloque o recheio e enrole como um rocambole. Coloque numa assadeira untada e pincele com a gema batida com um pouco de azeite. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. O rendimento da receita é de 12 porções.


Pargo no Forno Ingredientes: 1,5 kg de pargo Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de chá de colorau suco de 1/2 limão 2 dentes de alho 2 cebolas 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho 2 tomates maduros 1 pimenta malagueta 1 ramo de salsa 100 ml de azeite 200 ml de vinho branco 850 g de batata Óleo suficiente

Aves

Modo de fazer: Limpe, lave e faça alguns cortes tranversais no peixe. Tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau e suco de limão. Numa fôrma, coloque o peixe, o alho crtado em lâminas, as cebolas, os pimentões e os tomates em pedaços.. Junte a pimenta malagueta e a salsa picada. Junte com o azeite e leve ao forno por 30 minutosregando de vez em quando com o vinho branco. Descasque as batatas, corte em pedaços e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e junte ao peixe. Sirva de imediato.


Pastelão de Bacalhau Ingredientes: 2 postas de bacalhau 1 cebola 2 batatas grandes 6 a 8 ovos sal, pimenta-do-reino, azeite e azeitonas pretas a gosto

Aves

Modo de fazer: Depois de ficar de molho de véspera, cozinhe o bacalhau. em seguida, escorra-o e desfie. Pique a cebola e refogue num pouco de azeite. Acrescente o bacalhau e tempere com sal e pimenta. À parte, cozinhe as batatas, previamente descascadas e cortadas em cubinhos. Em seguida, misture-as com o bacalhau e adicione os ovos batidos. Envolva muito bem. Cubra o fundo de um refratáriocom um fio de azeite e nele coloque o preparado. Leve ao forno a uma temperatura de 180 graus C, durante uns 20 minutos. Sirva quente e acompanhe com azeitonas.


Peixe à Escabeche Ingredientes: 8 ou 10 postas de peixe sem espinhos Sal, alho, salsa e pimenta do reino 2 limões 2 cebolas grandes cortadas em rodelas Óleo para fritura 8 dentes de alho inteiros 1 colher de sopa rasa de pimenta do reino em grãos Salsa picada 1 folha de louro 1 copo de vinagre 1 xícara de chá de azeite de oliva

Aves Modo de fazer:

Temperar o peixe com sal, alho, pimenta do reino, salsa e o sumo de 2 limões. Deixar de um dia para o outro. No dia siguinte tirar as postas, escorrendo-as bem, e fritar ( sem passar farinha ) até ficar bem dourado e reservar. Não jogar o caldo do tempero. Ponha neste caldo 2 cebolas grandes cortadas em rodelas enquanto fritar o peixe. Escorrer a metade do óleo e na panela que se fritou o peixe acrescentar a cebola, o cldo do tempero, os dentes de alho inteiros, a pimenta o reino em grãos, a salsa picada, o louro e o vinagre. Deixar ferver até que a cebola fiquecozida, mas não muito. Juntar o azeite. Numa vasilha se coloca o peixe frito entremeado com o molho. Este peixe dura um mês na geladeira e pode-se comer frio, ou melhor ainda, gelado.


Peixe Empacotado Ingredientes: 750 g de filé de linguado 100 g de manteiga à temperatura ambiente Tempero Salsa 10 rodelas finas de limão

Aves

Modo de fazer:

Colocar cada filé no papel-alumínio. À parte, amasse bem a manteiga com o sal de alho e espalhe sobre os filés. Coloque sobre cada um uma rodela de limão e embrulhe-os como um envelope. Coloque-os lado a lado numa assadeira e asse em forno a 180 graus C por 30 minutos. . Depois, faça os pacotes em papelmanteiga e coloque-os nas bordas do prato giratório do micro-ondas. Ligar o micro na potência alta por 5 minutos.


Peixe ao Môlho Tártaro Ingredientes: 1 kg de filé de pescada Sal e limão a gosto Farinha de trigo Óleo para fritura

Aves Modo de fazer:

Temperar os filés com o sal e o limão, passe pela farinha e frite em óleo quente. Depois, escorra em papel toalha. Coloque em um refratário quente. Sirva com o molho.

Molho: Ingredientes: 1/2 xícara de chá de picles 1 xícara de chá de maionese 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de cebola 1 colher de sopa de salsa 1 colher de sopa de ketchup (opcional)

Modo de fazer: Pique o picles, a salsa e a cebola. Misture com os outros ingredientes e sirva sobre o peixe.


Peixe ao Vinho Tinto Ingredientes: 200 g de bacon 1 kg de peixe em postas 1/2 copo de conhaque 1/2 litro de vinho tinto 1 maço de cheiro-verde Sal e pimenta-do-reino 2 cebolas picadas 4 colheres de sopa de manteiga 250g de cogumelos 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Aves

Modo de fazer: Pique o bacon e frite em panela de fundo largo. Quando estiver dourado retire e reserve. Na gordura que ficou frite as postas em fogo forte. Escorra e regue com o conhaque; tampe e deixe 10 minutos. Cubra com o vinho, junte o cheiro verde e o bacon. Tempere com o sal e a pimenta e leve ao fogo deixando ferver. Numa panela à parte refogue as cebolas em 1 colher de sopa de manteiga e coloque os cogumelos picados. Tampe e quando começar a secar junte ao peixe. Cozinhe por mais 15 minutos. Retire o cheiro verde. Misture a manteiga restante com a farinha e vá juntando aos poucos ao molho e cozinhe por uns poucos minutos. Despeje sobre o peixe. Sirva com batatas cozidas no vapor.


Peixe na Brasa com Môlho de Gergelim

Ingredientes: 1 kg de robalo 2colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de azeite de gergelim (tahine) 3 limões 1/2 dente de alho 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta

Aves

Modo de fazer: Antes de assar o pescado faça várias incisões na sua carne e pincele-o com azeite de oliva,temperado com sal e pimenta. Assim preparado, se pode por sobre uma grelha e assar. Se se dispõe de brasas muito quentes, bastam 5 ou 6 minutos por cada lado. Sob a grelha do forno se deve calcular algo mais de tempo. Para comprovar o cozimewnto, se aconselha usar um objeto metálico punçante , que afunde na parte mais carnosa do peixe e se leva aos lábios. O metal deve estar quente, porém não queimar. O môlho, que é melhor ser preparado de antemão para poder servir o peixe quando este está no ponto, se prepara dissolvendo o azeite de gergelim com o suco de 1 limão e um pouco de água fria, até obter uma consistência bastante fluída. acrescente o alho amassado e a salsa picada. É fácil e saboroso. Coloque o peixe numa travessa e ponha salsa e limão cortado em quatro ao seu redor.


Pescada com Pimentões

Ingredientes: 1 cebola 100 ml de azeite 1 pimentão vermelho 1 tomate 1 kg de postas de pescada 1 ramo de coentro 100 ml de vinho branco 250 ml de água Sal e pimenta a gosto

Aves

Modo de fazer: Pique a cebola, doure-a no azeite, junte o pimentão cortado em tiras e o tomate sem pele e sementes em pedaços. Refogue um pouco. Acrescente as postas da pescada, o coentro picado e o vinho branco. Deixe ferver um pouco, adicione a água, o sal e a pimenta. Cozinhe lentamente. Retire do fogo e sirva de imediato.


Pescada Empanada

Ingredientes:

Aves

800 g de filé de pescada Sal e pimenta do reino a gosto Suco de 1 limão 2 ovos batidos Farinha de trigo para empanar Óleo suficiente 8 tomates-cerejas Folhas de alface e vinagrete ao gosto

Modo de fazer: Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, passe na farinha e no ovo. Aqueça o óleo e frite os filés. Numa travessa, coloque os filés, junte os tomates cortados ao meio e as folhas de alface. Regue com o vinagrete e sirva.


Pescada ou Linguado com Gergelim Ingredientes: 600 g de filé de pescada ou linguado 6 colheres de sopa de gergelim 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de molho de tomate 2 colheres de chá de mostarda picante ou gotas de pimenta 1 colher de chá de tomilho 1/2 xícara de chá de leite Óleo para fritar

Aves

Modo de fazer: Misture a fariha de trigo com o gergelim, o molho de tomate, a mostarda (ou as gotas de pimenta) e o tomilho. Reserve. Tempere os filés com sal e molhe no leite. Passe um pouco da pasta reservada feita com os temperos em um dos lados dos filés de peixe. Coloque na farinha com o lado da pasta para baixo. Passe um pouco mais da pasta no outro lado, polvilhe a farinha e aperte bem. Faça em todos os filés e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira grande, coloque um pouco de óleo e frite os filés, com cuidado, dos dois lados. Decore com rodelas de limão. Sirva com arroz e legumes. Se preferir, faça na grelha, pincelando com um pouco de azeite.


Robalo com Alcaparras à Grenoble

Ingredientes: 4 postas de robalo Sal 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de alcaparra Suco de 1 limão pequeno 1/2 colher de chá de açúcar

Aves

Modo de fazer: Corte as postas ao meio e retire o osso. Tempere com sal e passe na farinha de trigo. Aqueça a manteiga e frite as postas durante aproximadamente 5 minutos de cada lado, em fogo brando para não queimar a manteiga. Reserve. Ponha as alcaparras escorridas, o suco de limão e o açúcar na frigideira onde fritou o robalo e mexa bem. Após aquecido despeje o molho sobre as postas e sirva em seguida.

Observação: esta receita é

para 4 porções. Pode acompanhar o prato com purê de batatas.


Rolinhos de Peixe Ingredientes: 12 filés de pescada branca 2 dentes de alho socados 1 colher de chá de sal 1colher de café de pimenta-do-reino 1 caixa de requeijão 1 colher de sopa de suco de limão Farinha de trigo e de rosca suficientes para empanar Ovos ligeiramente batidos

Modo de fazer: Aves

Tempere os filés com os 3 primeiros ingredientes e recheie com uma colher de sobremesa de requeijão. Enrole e prenda com palitos. Pincele com o suco de limão, passe na farinha de trigo, nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e ponha sobre papel absorvente. Reserve. Numa forma refratária, coloque os rolinhos, cubra-os com o molho e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva com purê de batatas, arroz ou legumes passados na manteiga.

Molho: Ingredientes: 2 colheres de sopa bem cheias de margarina 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 3/4 de litro de leite Sal e noz moscada a gosto

Modo de fazer: Cozinhe a margarina com a farinha, mexendo até dourar. Acrescente o leite fervente, aos poucos. Tempere com o sal e a noz moscada.


Salmão Recheado com Cuscuz de Camarão Ingredientes: 1 salmão de mais ou menos 3 kgs Sal e pimenta do reino para temperá-lo por dentro e por fora

Cuscuz - Ingredientes: 300 g de farinha de milho 1 xícara de chá de água morna 1 xícara de chá de óleo de milho 2 colheres de óleo de milho 300g de camarão limpo 4 colheres de sopa de óleo de milho 2 cebolas grandes 2 dentes de alho 8 tomates sem pele e sementes batidos no liquidificador 200g de ervilhas 1 lata de palmito com sua água, cortado em rodelas

Aves

Modo de fazer: Prepare o cuscuz esfregando a farinha de milho com as mãos e ao mesmo tempo umedecendo com a água morna. Esquente a xícara de óleo e escalde a farinha. Reserve. Coloque as 2 colheres de sopa de óleo numa panela e refogue o camarão por apenas 2 minutos de cada lado. Reserve. Esquente as 4 colheres de óleo e refogue as cebolas e os dentes de alho picados. Acrescente o tomate e cozinhe uns 15 minutos em fogo baixo. Acrescente as ervilhas e o palmito com sua água, cozinhando uns 5 minutos mais. Ponha o camarão e incorpore a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher de pau por 5 minutos. Salgue e apimente. O recheio já está pronto. deve ficar bem úmedo. Recheie o peixe e costure com barbante, porém não muito, para que não arrebente no forno. Assar em forno pré-aquecido e a uns 235 graus C durante 10 minutos por cada 2,5 cms de espessura do peixe.


Salmão Grelhado com Molho de Alcaparras Ingredientes: 1 cenoura 250 g de brócolis 200 g de couve-de-bruxelas 500 g de batata 250 g de couve-flor 1 kg de salmão em postas 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de alcaparras Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aves

Modo de fazer: Corte a cenoura em pedaços e cozinhe-a junto com os outros legumes em água com sal. Aqueça a grella, tempere as postas de salmão e grelhe-as. Leve ao fogo as alcaparras com a manteiga, tempere e deixe derreter. Jogue sobre o peixe, coloque os legumes ao redor e sirva.


Salmão com Aroma de Hortelã Ingredientes: 2 batatas grandes 2 tomates 1 cebola 80 g de queijo mozzarela Sal e pimenta-do-reino a gosto 100 ml de azeite 1 kg de filé de salmão Farinha de trigo e manteiga o suficiente 1 ramo de hortelã

Aves Modo de fazer:

Descasque a batata, corte em rodelas grossas e cozinhe em água com sal por apenas 15 minutos. Enquanto isso, corte o tomate e a cebola em rodelas e o queijo em cubos. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus C). Escorra a batata e coloque numa assadeira. Em seguida, ponha em cima de cada rodela de batata uma de tomate, uma de cebola e cubinhos de queijo para terminar. Tempere, regue com o azeite e leve ao forno por 25 minutos. Enquanto isso, tempere o peixe, passe-o por farinha de trigo e frite em manteiga juntamente com a hortelã. Sirva o peixe com a batata gratinada e o molho do mesmo.


Sardinhas no Forno Ingredientes: 750 gr de sardinhas fresas suco de um limão 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina 4 dentes de alho 2 cebolas 4 tomates 1 folha de louro 1/2 copo de vinho branco Sal, pimenta-do-reino, salsa e orégano a gosto

Aves

Modo de fazer: Retire as vísceras da sardinha, lave o peixe e tempere com sal e o suco de limão. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a margarina, acrescente o alho e as cebolas cortadas em rodelas e deixe apurar. Adicione o tomate sem pele e sem sementes, picado, o louro e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar em fogo brando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Numa panela refratária, coloque as sardinhas, regue com o refogado anterior e salpique salsa picada e orégano. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente. Também se pode fazer essa receita com cavalinhas em vez de sardinhas.


Sardinhas à Moda Ingredientes: 2 cebolas 3 dentes de alho 100 ml de azeite 500 gr de tomate 1 folha de louro 1 ramo de salsa 16 sardinhas frescas Sal a gosto 1 lata de sardinhas em conserva 3 colheres de sopa de manteiga Fatias de pão de fôrma o suficiente 2 cenouras 1 abobrinha 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho 200 gr de cebolinha em conserva, ou picles

Aves Modo de fazer:

Corte as cebolas em rodelas, pique os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte o tomate picado, o louro e a salsa e deixe cozinhar até que o tomate esteja bem mole. Limpe as sardinhas, retirando as vísceras e as cabeças. Tempere-as com sal. Reserve. À parte triture o preparado de tomate e passe na peneira. Leve ao fogo e deixe ferver. Acrescente as sardinhas e cozinhe. Retire e reserve o molho. Escorra o óleo da sardinha em conserva, amasse com um garfo e misture a manteiga. Mexa bem até obter um patê homogêneo. Corte o pão em losangos e torre-os. Passe o patê de sardinha e por cima coloque, em cada losango, uma sardinha. Regue com o molho que reservou e decore com os legumes cozidos e as cebolinhas, ou o picles.


Suflê de Bacalhau Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopade farinha de trigo 4 xícaras de chá de leite 5 ovos 2 xícaras de chá de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 4 colheres de sopa de salsa picada sal e pimenta-do-reino a gosto azeite para untar 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Aves

Modo de fazer: Aqueça numa panela o azeite e acrescente a farinha de trigo. Misture bem e adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, mexendo sempre. Temper com sal e pimenta e leve ao fogo novamente por mais 4 minutos. Acrescente o bacalhau e a salsa e reserve. Bata as claras em neve (não muito firme) e adicione ao creme de bacalhau: Misture delicadamente, incorporando-as bem. Coloque a massa em uma fôrma própria para suflê, untada com o azeite e polvilhe com o queijo ralado. Leve para assar em forno médio, preaquecido por 30 minutos. Retire do forno e sirva em seguida. O rendimento da receita é de 6 porções.


Torta de Bacalhau Recheio -Ingredientes: 500g de bacalhau cozido e desfiado 1 cebola grande cortada em rodelas 4 tomates sem pele e sementes 1 pires de salsa e cebolinha picados 1 vidro de leite de coco 2 xícaras de chá de batatas cozidas e amassadas 4 colheres de sopa de queijo ralado Alho e óleo ou azeite para refogar

Aves Modo de fazer:

Refogue todos os ingredientes no óleo ou azeite

Massa - Ingredientes: xícaras de chá rasas de farinha de trigo 250g de margarina cremosa 2 gemas 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de rum 3

Modo de fazer: Colocar

os ingredientes em uma vasilha e amassar com as pontas dos dedos sem trabalhar muito a massa. Untar a forma e abrir a massa com as màos, forrando também os lados. Furar com um garfo o fundo da massa. Levar ao forno mais ou menos por 20 minutos, retirando-a antes de dourar. Colocar o recheio e enfeitar com ovos cozidos, rodelas de tomates, azeitonas e polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno para acabar de assar.


Vatapá Ingredientes: 500 g de camarões frescos 1 kg de garoupa 1 garrafinha de leite de coco 150 g de camarões secos 1/2 xícara de chá de castanha de cajú 2 collheres de sopa de azeite-de-dendê 4 colheres de fubá de arroz Sal e cheiro-verde a gosto Alho e pimenta-do-reino Limão 2 colheres de sopa de cebola picada 2 tomates picados 1 copo de água

Aves Modo de fazer:

Descasque os camarões frescos, tempere com alho, sal, pimenta-do-reino e limão. Noutro prato, tempere o peixe da mesma maneira. Deixe-os nesse tempero no mínimo 1 hora. Leve ao fogo uma panela com azeite e refogue a cebola até estar tostada. Quando estiver tostada, acrescente os tomates, os camarões e o peixe. Deixe cozinhar em fogo brando, sem acrescentar água. A panela deve ser bem tapada. À parte, ponha numa tigela os camarões secos e torrados, sem as cascas e bem socados. Acrescente as castanhas de cajú moídas, o leite de coco e um copo de água. Misture bem. Ponha numa panela, acrescente a água que sobrou do cozimento do peixe. Deixe ferver um pouco, sem os camarões e a garoupa que debem ter sido retirados previamente, e reservados. Retire do fogo e passe por uma peneira. Tempere com sal e leve ao fogo novamente, acrescentando o fubá de arroz,dissolvido em um pouco de água fria, e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte então o peixe e os camarões reservados. Qunado se tornar um creme espesso, tire do fogo e junte o azeite-de-dendê.

Observação: em lugar de fubá se pode usar o miolo de pão amolecido no leite. Em lugar da castanha de cajú, se pode por amendoim torrado e moído


Zarzuela Ingredientes: 200g

de lula 300g de rape 300g de congrio 250g de camarão 200g de melro ou merluza 4 cigalas 12 mexilhões Azeite 1 cebola, 1 dente de alho Molho de tomate 2 copos de vinho branco Açafrão Salsa, pimenta do reino e sal a gosto

Aves

Modo de fazer: Corte as postas dos peixes. Ponha azeite numa frigideira especial com duas asas e de ferro. Quando estiver quente por a cebola picada para dourar. Acrescente o congrio, as lulas, o rape, o melro ou a merluza, os camarões sem pelar e as cigalas. Pique o alho, junte ao tomate e ao vinho branco, tempere com sal, pimenta do reino e salsa e cozinhe em fogo lento durante 20 minutos. Na metade do tempo adicione os mexilhões abertos, à parte, com uma concha de água. Colocar o açafrão tostado e triturado com os dedos. Sirva na mesma frigideira.


Salgados Salgados Aves


Abobrinha na Coalhada Ingredientes:

1 receita básica de coalhada preparada como para fazer chisparake Abobrinhas 700g de carne moída 2 copos de arroz 3 tomates picados miudinho 1 xícara de chá de cheiro verde 1 cebola grande picada miudinha 1 xícara de folhas de hortelã Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de óleo

Salgados Aves

Modo de fazer:

Fazer o recheio misturando todos os ingredientes, como o do charuto de repolho. Reserve. Tirar as pontas das abobrinhas e cortá-las ao meio. Furar cada uma das metades e retirar polpa. Recheie-as e tampe as bocas com folha de repolho escaldada. Colocar as abobrinhas numa panela, cubra-as com água e levar o fogo para cozinhar um pouco. Depois disso se colocam na coalhada fervendo e se acaba de cozinhar.


Arroz com Aletria Ingredientes: 1 copo de arroz lavado e seco 1 prato fundo e até o friso de macarrão cabelo de anjo ou aletria 1 cebola pequena Sal de alho Óleo e água

Salgados Aves

Modo de fazer: P onha

o óleo na panela e em seguida o macarrão quebradinho. Mexer sempre até que ele fique marrom. Junte a cebola e o sal de alho, mexendo sempre. Quando a cebola estiver murcha, por o arroz e deixar fritar bem. Por a água e que esta esteja a uns 3 dedos por cima do arroz. Acrescente sal a gosto.


Arroz com Lentilha

Ingredientes: 1 copo de lentilha 1 cebola cortada em rodelas finas e mais ou menos iguais 1 copo de arroz lavado e seco Sal de alho 1/2 copo de óleo e água

Salgados Aves Modo de fazer:

Cozinhar a lentilha em uma panela comum, com água suficiente para cozinhar também o arroz. Cortar uma cebola em rodelas finas e mais ou menos da mesma grossura e fritar em 1/2 copo de óleo até que fique dourada escura; retirá-la e por o sal de alho e o arroz. Fritar até que o arroz fique meio vermelho. Despejar a lentilha, não muito cozida e com a água, sobre o arroz. Sal a gosto.


Arroz de Braga

Ingredientes: 1 xícaras de chá de arroz lavado e seco 3 xícaras de chá de água 200 g de lingüiça picada 200 g de pernil de porco picado 200 g de peito de frango 1/2 repolho pequeno picado 1 cebola picada 1 alho espremido 1 colher de chá de colorau 100 g de uvas passas pretas 3 colheres de ospa de salsa Sal a gosto

Salgados Aves

Modo de fazer: Frite a carne de porco com a lingüiça. Acrescente o peito de frango já picado. Deixe fritar mais alguns segundos. Junte os outros ingredientes, menos as passas e a salsa. Por último junte o arroz. Coloque a água já fervendo e prove o sal. Depois de ferver junte as passas. Deixe cozinhando em fogo baixo até a água do arroz secar. Depois de pronto, salpique a salsa. Sirva com frango à milanesa e salada verde.


Arroz de Tropeiro

Ingredientes:

1/2 kg de carne seca 3 colheres de sopa de toucinho defumado picado 200 g de lingüiça de porco picada 1 paio cortado em rodelas 2 xícaras de chá de arroz 1 tablete de caldo de carne 6 xícaras de chá de água fervente

Salgados Aves Modo de fazer:

Deixe a carne seca de molho de véspera, trocando a água umas 3 vezes. Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos, desfie e reserve. Frite o toucinho, junte a lingüiça picada, a carne seca e o paio. Acrescente o arroz, o tablete de caldo de carne e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo e a panela parcialmente fechada. Dersligue e deixe a panela tampada para completar o cozimento.

Observação: picado.

o rendimento é de 6 porções. Se pode trocar o paio por lombo de porco defumado,


Babanagouche Ingredientes: 3 beringelas com pouca semente ou 5 menores assadas com a casca Azeite de gergelin

Salgados Aves Modo de fazer:

Descascar as berinjelas e temperar com alho, sal, pimenta do reino, azeite e azeite de gergelin a gosto, amassando-as com um garfo.


Batatas Carameladas à Dinamarquesa Ingredientes: 3 batatas médias (800 g) Sal 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de noz-moscada Salsa para guarnecer

Salgados Aves Modo de fazer:

Cozinhe as batatas em água e sal por 15 minutos e tire a casca. Derreta o açúcar com a manteiga, em fogo baixo, por 5 minutos ou até dourar. Junte uma colher de sopa de água e a noz-moscada. Misture até dissolver tudo muito bem. Cuidadosamente, mergulhe as batatas uma a uma nessa calda até ficarem bem cobertas. Arrume -as numa travessa aquecida, despeje por cima o que sobrou da calda e guarneça com salsa. Sirva logo.

Observação: Se preferir maior quantidade de calda, junte 1/2

xícara de chá de água depois que o açúcar estiver bem dourado. Rende de 4 a 6 porções e se acompanha de presunto assado ou caça.


Berinjela Ingredientes: 1 berinjela grande cortada em cubos 1 pimentão verde cortado em dados 1 pimentão vermelho cortado em dados 2 maçãs picadas 100g de passas brancas 100g de azeitonas verdes picadas 1/4 de xícara de chá de azeite 1/4 de xícara de chá de vinagre 1/4 de xícara de chá de água Salsa a gosto 1 colher de sobremesa de sal

Salgados Aves

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e levar ao forno, cubrindo a forma com papel alumínio, durante uma hora e meia, aproximadamente.


Berinjela à Moda Ingredientes: 2 berinjelas cortadas pelo metade1 pimentão verde cortado em dados 3 colheres de sopa de azeite 500 g de carne moída 2 tomates sem pele e sem semente picados Sal d ’alho 1 pãozinho amanhecido em 1/2 de xícara de chá de leite fervente 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas Salsa picada 1 fio de azeite Queijo parmesão ralado Óleo para untar

Salgados Aves

Modo de fazer: Retire a polpa da berinjela e reserve. Afervente as cascas. Forre o prato do micro -ondas com papel-absorvente e distribua as berinjelas de boca pra baixo na borda do prato. Ligue -o na potência alta por 8 minutos. Deixe por 5 minutos mais em tempo de espera. Numa travessa redonda aqueça o óleo na potência alta por 1 1/2 minutos. Junte a carne moída, espalhe bem e coloque na potência alta por 3 minutos8, interrompendo de vez em quando para mexer, até que a carne fique refogada por igual. Misture os outros ingredientes, inclusive a polpa picada, cubra com papel-manteiga e leve ao micro, na potência alta, por 5 minutos. Recheie as metades das berinjelas, polvilhe o queijo ralado e volte ao micro por 1 minuto na potência alta.


Berinjela à Italiana Ingredientes: 1 berinjela grande 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 abobrinha 2 tomates 2 cebolas 3 dentes de alho Orégano a gosto Sal e temperos gosto 1/2 xícara de chá de vinagre 1/4 xícara de chá de azeite Salsa e cebolinha a gosto

Salgados Aves

Modo de fazer: Corte a berinjela em rodelas e mergulhe na água com metade do vingre. Corte a abobrinha, os pimentões sem as sementes, os tomates e as cebolas em rodelas. Tempere tudo com o orégano, o sal e os outros temperos que realcem o sabor dos legumes. Deixe reservado. Em uma panela grossa, coloque um pouco do azeite e frite o alho espremido até dourar. Retire a panela do fogo. Na panela, coloque em camadas, rodelas de cebola, berinjela, pimentão, tomate e assim até terminar os ingredientes. Misture o azeite e o vinagre, espalhando por cima. Cubra com a salsa e a cebolinh. Volte ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos com a panela tampada. Sirva quente ou frio.


Bitki ao Molho Madeira Molho - Ingredientes: 2colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de farinha de trigo Cheiro-verde 1 cenoura ralada 1 cebola picada 2 tomates picados 2 xícaras de chá de caldo de carne 1 xícara de chá de vinho Madeira 1 pitada de açúcar

Bolinhos Salgados Aves- Ingredientes:

400 g de carne moída 1 pãozinho amanhecido e amolecido em água 1 colher de sobremesa de óleo 4 cebolas em rodelas Sal e pimenta Óleo para fritar 1 colher de sobremesa de margarina

Modo de fazer: Aqueça a manteiga e junte a farinha de trigo. Acrescente a salsinha, a cebolinha, a cenoura e a cebola. Tire a pele e as sementes do tomates. Pique -os e refogue-os. Junte o caldo de carne e cozinhe por 30 minutos. Passe na peneira. Junte o vinho e o açúcar. Para os bolinhos, misture a carne com o pão. Aqueça o óleo e doure 1 cebola. Junte -a à carne e tempere com sal e pimenta. Faça almôndegas achatadas. Frite em óleo quente. Aqueça a margarina, doure as outras cebolas e coloque sobre os bolinhos. Sirva o molho à parte.

Observação: 6 porções. Acompanhe-o de batata frita e vagem.


Bolinho de Mandioca Ingredientes:

2 xícaras de chá de mandioca cozida (400 g) 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de salsa 1 colher de sobremesa de fermento em pó Sal e Fondor (tempero comprado feito) a gosto Óleo para fritar

Salgados Aves

Modo de fazer: Amasse a mandioca cozida com um garfo e retire os fiapos. Junte a salsa, os ovos, o queijo, os temperos e o fermento. Misture bem. Leve ao fogo uma frigideira com bastante óleo, deixando aquecer bem. Pingue a massa com auxílio de duas colheres de sobremesa. Frite os bolinhos até dourar ligeiramente. Retire e coloque-os em papel absorvente.


Cafta Ingredientes:

1 kg de alcatra moído na peça fina 1/2 cebola moída com um pouco de salsa 1 dente de alho socado com sal Sumo de limão, canela em pó ou pimenta doce e azeite

Salgados Aves

Modo de fazer:

Misture tudo muito bem e regue com o azeite. Passe tudo pela máquina de moerpara ficar bem ligado. Se faz a cafta em feitio de croquetes, enfia -se em um espeto e se assa na brasa.


Charuto de Repolho Ingredientes: 700g de carne moída 2 copos de arroz 3 tomates picados miudinho 1 xícara de chá de cheiro verde 1 cebola grande picada miudinha 1 xícara de folhas de hortelã Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de óleo 4 tomates batidos no liquidificador 1 repolho grande

Salgados Aves

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes para rechear os charutos. De um repolho grande, tirar o miolo e aferventá-lo inteiro. Se vai tirando as folhas do repolho aos poucos, sem deixar que se rompam. Deixar ferver uns 10 minutos, retirar e passar por água fria. Cortar as folhas, retirando os talos, de forma que se possa enrolar charutos finos. Colocar recheio em cada folha cortada e enrolar os charutos. Forra-se uma panela com os talos e se arruma os charutos na mesma em camadas; pondo, em cada camada, um pouco do tomate batido. Por último se põe sal por cima e água até chegar à altura da última camada. Por em fogo forte e, quando estiver quase seco, diminuir o fogo e deixar terminar a cocção..


Charuto de Couve

Ingredientes: 700g

de carne moída 2 copos de arroz 3 tomates picados miudinho 1 xícara de chá de cheiro verde 1 cebola grande picada miudinha 1 xícara de folhas de hortelã sal e pimenta do reino a gosto 1/2 copo de óleo

Salgados Aves

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes para o recheio dos charutos. Aferventar as folhas de couve, cortar e tirar o talo. Enrolar e acomodar como o charuto de repolho, porém não se põe a água e o tomate por cima como no charuto de repolho.


Charuto de Folha de Uva

Ingredientes:

Salgados Aves

400g de carne moída 1 e 1/2 copos de arroz 1 cebola grande picada miudinha 1 xícara de chá bem cheia de folhas de hortelã picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de óleo Folhas de uva (podem ser em conserva)

Modo de fazer:

Fazer o recheio, misturando todos os ingredientes. Escolher as folhas de uva, que não devem ser velhas e sim macias,e cortar o rabinho. As mais velhas servem de cama para os charutos.Por o recheio no centro da folha e dobrar os laterais para enrolar os charutos que se arrumam em camadas na panela. Sobre a última camada, por um pouco de sal e água que chegue à altura da última camada de charutos. Levar ao fogo alto para cozinhar e quando estiver quase seco, diminuir o fogo e deixar acabar a cocção.


Chisparake Massa - Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo 1/2 copo de óleo 1 clara Sal a gosto Água suficiente para uma massa bem macia

Recheio - Ingredientes: 1/2 kg de carne moída 1 xícara de chá de cebola 1 xícara de chá de hortelã picado 1 xícara de chá de salsa picada Óleo suficiente para refogar a carne Sal e pimenta a gosto

Salgados Aves Coalhada - Ingredientes:

1 receita básica de coalhada 1 ovo 1 colher de sopa, bem cheia, de farinha de trigo Água na mesma quantidade que a coalhada 5 dentes de alho, bem amassados com sal 1 xícara de café de hortelã picado 1 colher de sopa, mal cheia, de sal

Para preparar a coalhada onde se cozinhará os pasteizinhos: Bater no liquidificador a coalhada com o ovo e a farinha de trigo. Para cada liquidificador de coalhada batida, colocar a mesma quantidade de água. Levar ao fogo, mexendo sempre, até ferver.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa panela e refogue até secar toda a água. O recheio já está pronto. Faça a massa, misturando bem todos os ingredientes numa vasilha e deixá-la descansar por aproximadamente 20 minutos. Abra a massa em forma de capelleti e recheie. Quando a coalhada estiver fervendo, ponha os pasteizinhos para cozinhar, mexendo de vez em quando. À parte, quando os pasteizinhos já estão praticamente cozidos, derreter a manteiga numa panela e colocar o alho amassado com sal. Quando estiver dourado, despejar na coalhada com os pasteizinhos e, por último, acrescentar o hortelã, misturar bem e desligar o fogo.


Coalhada

Ingredientes: 1 l de leite 3 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural

Salgados Aves

Modo de fazer:

Ferver o leite e deixar esfriar até que, ao colocar o dedo mindinho, não se queime e consiga contar até 10. Bater bem o iogurte e acrescentar um pouco do leite. Despejar a mistura no leite e mexer bem. Tampar bem a panela, cobrir com um pano e enrolar num cobertor. Deixar em repouso, sem tocá-la, durante 24 horas.


Coalhada Seca

Ingredientes: 1 receita básica de coalhada

Salgados Aves Modo de fazer:

Forrar, com um pano ralo, um escorredor de macarrão, despejar a coalhada e deixar coar até que fique sem soro.


Couve-flor ao Forno Ingredientes: 1 couve-flor média Sal Noz-moscada

Massa de carne - Ingredientes: 1 pãozinho 1/2 xícara de chá de leite 250 g de carne moída 1 cebola picada 1 ovo Sal e pimenta Margarina para untar

Salgados Aves Molho - Ingredientes:

4 ovos 2 xícaras de chá de leite Sal e pimenta Noz-moscada 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer: Coloque a couve-flor inteira de molho em água e sal durante cerca de 30 minutos. Escorra e cozinhe durante mais ou menos 10 minutos em água temperada com sal e noz-moscada. Prepare a massa de carne: corte o pão em fatias e umedeça no leite. Acrescente a carne moída, a cebola e o ovo. Tempere a gosto com sal e pimenta e amasse tudo muito bem. Escorra a couve-flor. Unte uma terrina refratária e coloque metade da massa de carne no fundo. Sobre a carne, disponha a couve-flor e espalhe ao redor desta o resto da massa. Tire a pele, corte ao meio e retire as sementes dos tomates. Arrume-os em volta da couve-flor, enterrando um pouco na massa de carne. Prepare o molho: desmanche os ovos no leite, tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Despeje sobre a couve-flor e a massa de carne. Espalhe floquinhos de manteiga por cima da couve flor e dos tomates e leve a terrina ao forno, préaquecido, por aproximadamente 1 hora.

Observação: 6 porções. Acompanhe de pão francês e sirva vinho rosé.


Coxinha

Ingredientes: 1 kg de peito de frango 1 cebola ralada 2 dentes de alho socados 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 pedaço de folha de louro 1 xícara de chá de cheiro verde 1 colher de sopa de manteiga 1/2 litro de leite Farinha de trigo 2 gemas de ovo Manteiga Farinha de rosca

Salgados Aves

Modo de fazer: Fritar levemente o peito de frango na manteiga, por a cebola ralada e o alho. Deixar fritar um poucoe colocar os tomatese, o louro e o cheiro verde. Adicionar água para cozinhar. Tirar o frango e cortar em lascas não muito grandes. Coar o caldo e acrescentar 1/2 litro de leite. Para cada xicara de chá desse líquido dissolva 1 colher de sopa de farinha de trigo. Leve ao fogo juntamente com uma colher de sopa de manteiga e as gemas, mexendo sempre até que fique uma massa que se desprenda da panela. Faça as coxinhas, passe-as na farinha de rosca, no ovo, novamente na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.


Cozido Ingredientes: Carne verde de peito Lingüiça Carne-seca Toicinho Carne de porco salgada Língua defumada Quiabo Abóbora Maxixe Batata-doce Aipim Couve Repolho Batata-do-reino ou inglêsa Farinha de mandioca para o pirão

Salgados Aves

Modo de fazer: Ponha tudo junto para cozinhar. Quando estiver quase cozido, junte quiabo, maxixe, abóbora, batata-doce, aipim, couve, repôlho e batata do reino (ou inglêsa). Também se pode por banana-da-terra. No caldo do cozido, faça um pirão, com pimenta malagueta amassada.


Empada Ingredientes:

Massa como a da torta de frango Recheio: pode ser de frango, palmito ou camarão

Salgados Aves Massa - Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha vegetal 1 ovo 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó Água gelada

Modo de fazer: Peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento e fazer um buraco no meio onde por a manteiga e a banha geladas e o ovo. Misturar e, se necessário, por um pouco de água gelada até dar o ponto de uma massa bem macia. Deixar descansar uns minutos. Abrir a da massa e forrar as forminhas. Por o recheio, não muito quente, e cubrir com massa . Passar uma gema batida com um pouquinho de leite e levar ao forno já quente para assar.


Espinafre à Espanhola

Ingredientes:

Salgados Aves

1 maço de espinafre 1 xícara de chá de bacon picado miúdo 1 xícara de chá de passas 1 xícara de chá de pinolis Salsinha, cebola e alho Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o espinafre ao vapor e pique bem miúdo. Numa frigideira ponha uma colher de sopa de óleo, o bacon e, quando este estiver dourado, acrescente o espinafre expremido, as passas e os pinolis. Antes frite a cebola e o alho. Coloque sal e salsa.


Farofa de Azeite-de-Dendê

Ingredientes:

Salgados Aves

1 porção de cebola ralada ou bem picada Farinha de mandioca Azeite-de-dendê para fritar a farinha Si quizer pode por alguns camarões secos ou frescos, já cozidos, moídos ou não

Modo de fazer:

Frite a cebola numa frigideira com azeite -de-dendê. Depeje a farinha de mandioca e mexa até ficar bem sequinha. Serve para acompanhar peixe


Farófia Ingredientes:

500 g de carne-do-sertão (também conhecida como carne -de-sol ou carne -de-vento) 100 g de toicinho 500 g de farinha de mandioca 1 cebola Coentro e cebolinha picado 2 colheres de sopa de banha

Salgados Aves

Modo de fazer:

Ponha a carne de môlho na água fria por 2 horas. Lave em água quente e corte -a em pedaços miúdos. Lave novamente, junte o toicinho cortado e a banha. Leve ao fogo. Quando a carne estiver cozida, ponha o coentro e a cebola. Ferva um pouco. Faça a farófia, mexendo farinha de mandioca com um pouco de água fervente, com cebola, cebolinha e coentro. Depois junte-a à carne, mexendo bem.


Frique

Ingredientes:

Salgados Aves

1 frango gordo cortado pelas juntas ou melhor 1 kg de coxas e sobrecoxas 3 colheres de sopa de manteiga 3 xícaras de trigo grosso 1 cebola picada sal, pimenta do reino e canela em rama a gosto 6 e 1/2 xícaras de chá de água fervente.

Modo de fazer:

Refogue o frango, fritando-o levemente na manteiga, acrescente a cebola e deixe dourar um pouco. Junte o trigo lavado e escorrido uns 20 minutos antes. Acrescente a água fervente, o sal, a pimenta do reino e a canela. Deixe cozinhar até que a água se seque.


Homus Ingredientes:

2 50g

de grão de bico deixado de molho na véspera e cozido até que fique macio Azeite de gergelin

Salgados Aves

Modo de fazer:

Bata no liquidificador, com um pouco da sua água de cozimento, o grão de bico. Acrescente o azeite de gergelin suficiente. Tempere com alho, sal, salsinha picada, limão e azeite a gosto.


Lasanha de Repolho Ingredientes:

Repolho Molho à bolonhesa Queijo ralado

Salgados Aves Modo de fazer:

Separe as folhas do repolho e lavê -as em água corrente. Em seguida, mergulhe -as aos poucoe em água fervente com sal até amolecerem: Em um refratário untado, intercale as folhas com molho à bolonhesa, polvilhe queijo ralado na última camada e leve ao forno médio por 15 minutos.


Paella Ingredientes: Pedaços de coelho Pedaços de carne magra de porco Sepia ou lula Arroz Mexilhões Pimentão vermelho Camarão, lagostin Tomates e ervilhas

Salgados Aves

Modo de fazer:

Fritar os pedaços de carne e quando estiverem dourados se põe a cebola ralada para dourar, o tomate ralado. Junta-se a lula cortada em rodelas. Quando estiver tudo bem frito se acrescenta a água e a água dos mexilhões, que foram abertos à parte, e ao ferver esta o arroz. Se coloca todos os mariscos por cima do arroz, a ervilha e o pimentão já cozido e pelado. Soca-se alho, açafrão, sal e salsa, umas amendoas e um pouquinho de conhaque que se acrescentará à paelha quando esta estiver quase pronta. O fogo deve ser forte. Se quiser se pode por no forno durante uns minutos. Observação: esta es uma paelha mixta. A paelha pode ser só de carne, só de mariscos ou só de verduras.


Quibebe

Ingredientes:

1 pedaço de carne-seca Alho e cebola Salsa e pimenta-do-reino 1 abóbora

Salgados Aves

Modo de fazer:

Deixe a carne de molho de um dia para o outro. Escalde-a e corte-a em pedacinhos. Machuca um pouco de cebola, alho e salsa e despeje na panela. Leve a cozinhar, acrescentando um pouco de pimenta-do-reino. Quando a carne estiver quase cozida, ponha a abóbora cortada em pedaços e junte um pouco de água. Estando o caldo grosso, está pronto.


Repolho com Trigo Ingredientes:

1 repolho pequeno cortado para refogar 200g de trigo para quibe cheiro verde, alho, cebola, hortelĂŁ e pimenta do reino a gosto

Salgados Aves

Modo de fazer:

Por o trigo de molho depois de lavado. Numa panela, colocar Ăłleo, cebola , alho e o repolho cortado para refogar, sem ĂĄgua. Quando estiver seco, por o trigo exprimido, o cheiro verde e o hortelĂŁ. Regar com um pouco de azeite.


Rocambole Salgado Ingredientes:

2 xícaras de chá de leite morno 1 pitada de sal 1 xícara de chá de óleo 2 colheres de fermento para pão 3 gemas Farinha para uma massa até o ponto de abrir.

Salgados Aves

Recheio: presunto, mozzarella, molho de tomate e orégão.

Modo de fazer:

Abrir a massa fina, por uma camada de mozzarella, presunto, molho de tomate e orégão e enrolar como rocambole. depois de crescido, pincelar com gema e manteiga e assar.


Sanduiche Gribiche Ingredientes: 4 fatias de p達o integral Manteiga ou margarina para passar nas fatias 10 fatias finas de rosbife 4 colheres de sopa de maionese 4 gemas cozidas e picadas (Reserve um pouco para decorar) 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de pepino em conserva bem picados 1 colher de sopa de alcaparras (Reserve algumas para decorar) 1 colher de salsa picada 4 claras cozidas bem picadas (Reserve um pouco para decorar)

Salgados Aves

Modo de fazer: Coloque 1 fatia de p達o em cada prato a servir. Passe manteiga e cubra com 2 fatias de rosbife. Misture os ingredientes restantes e divida pelas quatro fatias. Decore com dois rolinhos, feito com o rosbife que sobrou, as gemas, as claras e as alcaparras reservadas. Sirva bem frio para comer com garfo e faca.


Sarapatel Ingredientes: 1 1/2 kg de miúdos de porco (intestinos, bofe, coração, fígado, rins, língua, pedaço de pescoço, orelhas...)400 g de sangue de porco Coentro Sal e pimenta-do-reino 2 folhas de louro 2 cravos-da-índia moídos Carne-seca Quiabo Abóbora Jiló 1 pedaço de toicinho 3 a 4 limões 4 a 5 pimentas-de-cheiro

Salgados Aves

Modo de fazer: Limpe bem os miúdos, lave-os com limão e afervente. Depois de cortar tudo em pedacinhos, faça o tempero: coentro, pimenta-do-reino, sal , as folhas de louro, os cravos; tudo muito bem socado. Junte tudo e deixe estar tomando gosto. Afervente, por separado, o sangue, que depois é esfarelado dentro da panela. Ponha um pouquinho de água e deixe cozinhar, sem pressa, até de um dia para o outro. Depois junte a carne-seca bem gorda, o quiabo, a abóbora e o jiló, além do pedaço de toicinho. Antes de tirar a panela do fogo para servir, é indispensável juntar umas pimentas-de-cheiro. Come-se com farinha de mandioca.


Sfirra de Carne Massa: Ingredientes: 1 copo de leite 1 copo de água 1 copo, menos dois dedos, de óleo 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 1 ovo 2 tabletes ou 2 colheres de sopa de fermento para pão 1 kg aproximadamente de farinha de trigo

Salgados Aves Modo de fazer:

Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar o sal, por o óleo, o ovo e mexer bem. Despejar sobre esta mistura, pouco a pouco, o leite e a água préviamente levados ao fogo para aquecer e que estejam bastante mornos, sem deixar de ir mexendo para misturar bem os ingredientes. Por último ir acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa não muito dura.Bater e sovar bem até que a massa esteja lisa. Deixar descansar aproximadamente 15 minutos. Abrir a massa deixando-a com uma espessura de mais ou menos 3 milímetros e cortá-la em quadrados para rechear. Se quiser fazer sfiha com massa folhada, dividir a massa em 4 porções. Pegar uma porção e abrir bem fina, passando manteiga derretida sobre a mesma, dobrando-la e passando manteiga derretida e dobrando-la novamente. Deixar essa porção e repetir a operação com as outras três. Pegar a primeira porção e abrí-la bem fina cortando-a também em quadrados.

Recheio: Misturar 1 kg de carne moída, 4 tomates sem sementes e picados miudinho, 3/4 de copo de óleo,1 xícara de chá de cheiro verde, 1 xícara de chá de folhas de hortelã picadinhas, alho, sal, pimenta do reino e limão a gosto e 1 xícara de chá de cebola picada miúda.

Observação: unir as 4 pontas dos quadrados recheados alternadamente, como uma trouxa. Assar em forno bem quente, em uma assadeira untada com óleo. Ao retirar untar cada sfirra com manteiga .


Sfirra de Coalhada Massa: Ingredientes: 1 copo de leite 1 copo de água 1 copo, menos dois dedos, de óleo 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 1 ovo 2 tabletes ou 2 colheres de sopa de fermento para pão 1 kg aproximadamente de farinha de trigo

Salgados Aves Modo de fazer:

Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar o sal, por o óleo, o ovo e mexer bem. Despejar sobre esta mistura, pouco a pouco, o leite e a água préviamente levados ao fogo para aquecer e que estejam bastante mornos, sem deixar de ir mexendo para misturar bem os ingredientes. Por último ir acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa não muito dura.Bater e sovar bem até que a massa esteja lisa. Deixar descansar aproximadamente 15 minutos. Abrir a massa, com uma espessura de mais ou menos 3 milímetros em forma redonda para rechear.

Recheio: Temperar a coalhada coada com sal, pimenta do reino, cheiro verde a gosto. Acrescentar 1 ou 2 ovos dependendo da quantidade de coalhada. Ao rechear, dobrar a massa em triângulo apertando bem as pontas para não abrir. Assar em forno bem quente, em uma assadeira untada com óleo. Ao retirar do forno e depois de assada se deve untar cada sfiha com manteiga derretida.


Sfirra de Escarola Massa: Ingredientes: 1 copo de leite 1 copo de água 1 copo, menos dois dedos, de óleo 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 1 ovo 2 tabletes ou 2 colheres de sopa de fermento para pão 1 kg aproximadamente de farinha de trigo

Salgados Aves Modo de fazer:

Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar o sal, por o óleo, o ovo e mexer bem. Despejar sobre esta mistura, pouco a pouco, o leite e a água préviamente levados ao fogo para aquecer e que estejam bastante mornos, sem deixar de ir mexendo para misturar bem os ingredientes. Por último ir acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa não muito dura.Bater e sovar bem até que a massa esteja lisa. Deixar descansar aproximadamente 15 minutos. Abrir a massa, com uma espessura de mais ou menos 3 milímetros em forma redonda para rechear.

Recheio: Lavar e cortar a escarola mais ou menos de 3 cms de largura Colocar sal e esfregar até que esteja bem murcha. Passar água, expremer bem e temperar com 3/4 de copo de óleo,1 xícara de chá de cheiro verde, 1 xícara de chá de folhas de hortelã picadinhas, alho, sal, pimenta do reino e limão a gosto e 1 xícara de chá de cebola picada miúda. Ao rechear, dobrar a massa em triângulo apertando bem as pontas para não abrir. Assar em forno bem quente, em uma assadeira untada com óleo. Ao retirar do forno untar cada sfirra com manteiga derretida.


Suflê de Espinafre

Ingredientes: 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 3 gemas 1 colher de chá de sal Pimenta-do-reino 1 xícara de chá de espinafre cozido e picado 4 claras em neve

Salgados Aves

Modo de fazer: Miture bem os 6 primeiros ingredientes e junte as claras. Unte uma fôrma própria para suflê, despeje a massa e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Retire do forno e sirva


Tomates Secos

Ingredientes:

3 kgs de tomates maduros 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa bem cheia de sal

Salgados Aves

Modo de fazer:

Corta-se os tomates ao meio, tirando -lhes as sementes e colocando -os de boca para baixo para sair toda a água. Vira-se os tomates e polvilhar com a mistura de açúcar e sal e levá -los ao forno por 1 1/2 hora, aproximadamente a 20 graus. Desligar o forno e deixar que se esfriem no próprio forno. Virar os tomates e levá -los novamente ao forno a 150 graus por mais 1 hora. Passada esta hora, girar os tomates e deixar meia hora mais no forno, na mesma temperatura. Uma vez frios no forno,por os tomates numa vasilha com tampa, em camadas alternadas com um molho de 1 xícara de azeite, 6 dentes de alho picado miúdo, orégão, salsa e sal.


Torta de Liquidificador Ingredientes:

2 ovos 1 xícara de chá de farinha de trigo 1xícara de chá de leite 1/ xícara de chá de óleo 1/2 colher de sopa de pó royal 2 colheres de sopa de queijo ralado

Salgados Aves Recheio:

Ao gosto.

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e despejar a metade da mistura numa assadeira untada, por o recheio escolhido; despejar o restante sobre o mesmo e levar para assar em forno quente ( uns 200 graus ).


Massas


Bavette com Lula Ingredientes:

350gr de Bavette ou Spaghettoni nº7 1 kg de lula 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho 1 cebola Algumas folhas de manjericão 2 colheres de chá de molho de tomate Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Limpar a lula tirando toda a tinta da vesícula, cortá-la en anéis e levar ao fogo em uma caçarola preferivelmente de barro. Cozinhar até que tenha consumido toda a água. Acrescentar o azeite e acebola picada, juntamente com o alho para alourar; juntar o molho de tomate, o manjericão e uma pitada de açúcar. Continuar o cozimento em fogo baixo até quando a lula estiver macia, acrescentando de vez em quando um pouco de água. Cozinhar o Bavette em água fervente salgada por 8 minutos, escorrer e temperar com o molho preparado.


Canelone de Bacalhau Ingredientes:

8 canelones Água suficiente Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola 3 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 250 g de cogumelos 350 g de bacalhau cozido e desfiado 1 colher de sobremesa de salsa picada 100 ml de molho bechamel Manteiga para untar 50 g de queijo parmesão

Modo de fazer: Cozinhe os canelones em água com sal, por 4 a 5 minutos. Escorra e passe por água fria. Pique a cebola e o alho e refogue-os no azeite, junte os cogumelos picados e o bacalhau. Polvilhe com salsa, junte 4 colheres do molho bechamel e deixe cozinhar. Recheie os canelones com o preparado anterior. Coloque-os numa fôrma refratária untada com manteiga, regue com o restante do molho bechamel, polvilhe com o queijo e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Sirva bem quente


Castellane com Peixe e Erva-doce

Ingredientes: 400gr de Castellane 300 gr de peixe espada 200 gr de erva doce 100 gr de tomates frescos 50 gr de azeitonas pretas, sem caroço 1 ramo de manjericão 40 gr de azeite de oliva extra virgem 1 limão Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Tirar a pele e a espinha do peixe espada. Cortar em cubos de 1 cm de cada lado, cozinhar em uma panela anti aderente e colocar o sal e a pimenta. Lavar e limpar a erva doce e cortá-las em fatias finíssimas. Tirar as sementes dos tomates e cortá-los em quadradinhos. Cozinhar os Castellanes por 12 minutos em água fervente salgada, escorrer “al dente” e deixá-la em temperatura ambiente. Colocar em uma travessa, juntando o peixe, a erva doce, as azeitonas, o manjericão, sal, pimenta, azeite e o suco do limão.


Fusilli com Berinjela

Ingredientes:

350gr de Fusilli , ou Gemelli ou Penette Lisce 120 gr de ricota para ralar 3 berinjelas Azeite de oliva extra virgem Sal , salsinha triturada Azeitonas pretas sem caroço à gosto

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas com casca em rodelas ou em quadradinhos, fritar em azeite abundante, secar em papel absorvente. Fritar no mesmo azeite, um punhado de salsinha triturada. Enquanto isso, em uma frigideira, tempere a ricota com um pouco de azeite. Cozinhar o fusilli por 13 minutos em ĂĄgua fervente salgada, escorrer, temperar com a ricota e decorar com a berinjela, concluir com as azeitonas pretas e a salsinha triturada.


Fusilli Primavera Ingredientes: 500 kg de Fusilli integral cozido em água e sal 2 xícaras de chá de brócolis 2 xícaras de chá de aspargos ou vagem cortados na diagonal 2 xícaras de chá de abobrinhas fatiadas 2 colheres de chá de azeite 1 cebola grande picada 2 xícaras de chá de cogumelos cortados ao meio 1/4 xícara de chá de pimentão vermelho fatiado 1/4 xícara de chá de salsa picada 1/4 xícara de chá de azeitonas picadas

Molho - Ingredientes: 1/4 xícara de chá de azeite 1/2 colher de sopa de suco de limão 1/2 colher de chá de orégano 1/2 colher de chá de manjericão 1/2 colher de chá de sal 1 dente de alho amassado Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer: Cozinhe os aspargos, as abobrinhas e o brócolis no vapor. Reserve. Refogue os cogumelos e a cebola no azeite por cerca de 4 minutos.. Acrescente os legumes cozidos e reserve. Para o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela. Junte os legumes reservados e leve à geladeira por 3 horas. Retire da geladeira e acrescente o fusilli, o pimentão, as azeitons e a salsa. Mexa delicadamente e sirva em seguida.


Macarrão ao Molho Pesto

Ingredientes. 1 xícara de chá de azeite 1 xícara de chá de manjericão 1 pitada de sal 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 60g de pinoli, ou nozes ou castanhas do Pará

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e acrescentar oo macarrão cozido “al dente”.

Variação: 1 xícara de chá de azeite gengibre em lascas 1 pimenta dedo de moça Fritar as lascas de gengibre e a pimenta e acrescentar 2 colheres de sopa de molho pesto e por o macarrão.


Macarrão com Espinafre e Frango

Ingredientes: 1 kg de peito de frango Cebola picada Alho e salsa Sal e pimenta do reino a gosto 2 tomates maduros cortados miúdo 1 maço de espinafre 1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Frite o frango até que fique dourado e acrescente cebola picada, alho, sal, pimenta do reino e os tomates maduros. Por água, depois de bem refogado, para cozinhar. Colocar a salsa picadinha. Cozinhar o espinafre ao vapor. Refogar o mesmo na manteiga com cebola, alho, salsa e sal a gosto. Reserva-se o frango já desfiado e o espinafre refogado. Cozinhar 1 kg de macarrão verde “al dente” e temperá-lo com a metade do molho branco preparado com uma lata de creme de leite. Por o ma carrão num pirex grande e esparramar o frango e o espinafre por cima. Por o resto do molho branco, polvorear com bastante queijo ralado e levar ao forno para gratinar.


Maccheroncini Gratinado com Couve-flor

Ingredientes: 400 gr de Maccheroncini ou Bucatini 50 gr de “pinoli italiano” ou castanha de cajú picada 50 gr de uva passa 40 gr de cebolinha 30 gr de farinha de rosca 30 gr de filé de anchovas 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 dente de alho 1 pé de couve-flor 1 pitada de açafrão Pimenta e sal à gosto

Modo de fazer:

Deixar amolecer a uva passa em água morna cerca de 30 minutos. Cozinhar a couve-flor e reservar a água do cozimento. Dourar o alho e a cebolinha trituradas no azeite, juntar as anchovas, amassando-as com um garfo. Juntar os pinolis, a uva passa, a couve- flor em pedacinhos e o açafrao diluído em água. Cozinhar por 10 minutos. Cozinhar o Maccheroncini por 8 minutos na água do cozimento da couve-flor, escorrer “al dente” e temperar com o molho. Colocar tudo numa travessa, polvilhar com a farinha de rosca e levar ao forno (200 graus C) por alguns minutos para gratinar.


Massa para Sfirra, Pão Fitoier e Pizza Ingredientes: 1 copo de leite 1 copo de água 2/3 de copo de óleo 1 ovo 2 colheres de sopa de fermento 2 colheres de sopa de açúcar 1colher de sopa de sal Farinha de trigo ( 1 kg aproximadamente)

Modo de fazer:

Amornar o leite com a água. Numa vasilha dissolver o fermento com o açúcar e acrescentar o líquido, mais para quente que morno, a metade do óleo, o ovo e por último a farinha de trigo para fazer uma massa não muito dura. Com o restante do óleo, sovar e bater a massa. Assar em forno bem quente.


Massa para Torta e Empada

Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres de sopa, bem cheia, de banha vegetal 1 colher de sopa, bem cheia, de manteiga 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de pó Royal

Modo de fazer:

Por a farinha e abrir um buraco no meio. Colocar a banha, a manteiga e o ovo. Amassar juntando água gelada até formar-se uma massa lisa e macia


Nhoque ao Forno Ingredientes: 3 xícaras de chá de leite 1 xícara de chá de semolina Sal e pimenta Noz-moscada 2 xícaras de chá de queijo parmesão ralado Óleo para untar 1 gema

Modo de fazer:

Ferva o leite e vá despejando a semolina, em chuva, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe cozinhar em fogo brando até a massa soltar completamente da panela. Tire do fogo e junte 2/3 do queijo parmesão. Unte uma assadeira com óleo e abra a massa com as mãos, dando-lhe uma espessura de 2 cm. Corte rodelas da massa com a boca de uma xícara de café. Unte com óleo uma fôrma refratária e disponha as rodelas. Pincele com a gema ligeiramente batida e polvilhe com o resto do queijo. Leve ao forno quente, pré-aquecido, durante cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente.

Observação: 2 a 4 porções. Faça rolinhos de massa em lugar de rodelas. Depois de pronto cubra o nhoque com molho de tomate. Pode ser acompanhamento de carnes.


Pão de Queijo Ingredientes:

1 pacote de polvilho azedo 3 a 4 ovos 1/2 copo de óleo 1/2 copo de água 1 colher de sobremesa de sal 1 pires de chá de queijo ralado, meia cura ou parmesão, bem cheio

Modo de fazer:

Sovar o polvilho com mais ou menos 1 xícara de chá de água e o sal. Ferver o restante da água com o óleo, sem tampar, para que não expluda. Jogar sobre o polvilho e revolver com uma colher. Espere esfriar um pouco e quebre os ovos e junte o queijo. Amassar. Se preciso, por um pouco de leite para obter uma massa meio mole. Molhar a mão no óleo e enrolar bolas de mais ou menos o mesmo tamanho e por numa assadeira. Não é necessário untá-la. Levar ao forno, pré-aquecido durante uns 20 minutos, a 180 graus C, até ficarem dourados.

Observação: caso queira congelá-los cru, enrole a assadeira e ponha-a no freezer. Quando as bolas estiverem já congeladas, ponha-as em saquinhos. Feche bem, tirando todo o ar.


Pão Sírio

Ingredientes:

Massa conforme a receita de massa para pão, sfirra, fitoier e pizza

Modo de fazer:

Abre-se a massa redonda, de uma espessura de 1/2 cm, e se deixa crescer.Na hora de assar virar os pães. Quando se fizer a massa deixe-a crescer um pouco antes de usá-la. Colocar uma bola da massa em um copo de água e, quando esta subir, está no ponto para assar o pão.


Pãozinho de Cebola Massa - Ingredientes: 1 tablete de fermento biológico 2 colheres de sopa de água morna 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola ralada 1 ovo 1 clara 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 g de sal

Recheio - Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite 4 cebolas picadas 3 colheres de sopa de chá-mate preparado forte Noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Dissolva o fermento na água e reserve. Bata no liquidificador o azeite, a cebola, o ovo, a clara e o sal. Retire e junte o fermento. Mexa e adicione aos poucos a farinha de trigo. Sove a massa até ficar macia e deixe descansar até dobrar o volume. Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo, sem parar de mexer, até que fique bem escura, mas sem queimar. Tempere com a noz-moscada e reserve. Abra a massa com um rôlo, sobre uma superfície enfarinhada, e divida-a em 20 partes. Distribua a cebola em cada parte e feche os pãozinhos. Pincele com o chá e deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno médio, pré-aquecido, até dourarem.


Penne Tricolori con Funghi Secchi

Ingredientes:

350 gr de Mezze Penne tricolori ou Penne Rigate ou Rigatoni 100 gr de funghi secchi 1 lata de creme de leite 1/2 cebola pequena 1 pitada de sal 80 gr de queijo ralado 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:

Deixe o funghi de molho na água morna por 10 minutos para hidratá-lo. Pique a cebola em pedaços e refogue-os no azeite. Assim que dourar, acrescente o funghi e refogue até 2 minutos. Acrescente ao molho 1 xícara da água do funghi, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo ralado e 1 pitada de sal. Depois coloque o Mezze Penne Tricolori já cozido por 12 minutos em água fervente salgada, e o creme de leite, dê uma pequena mexida, apague logo o fogo e sirva.


Pipette Rigate com Atum e Funghi

Ingredientes: 350 gr de Pipetti Rigate Barilla, ou Spaghetti nº5 ou Mezze Penne tricolore 200 gr de funghi 150 gr de atum (em lata com óleo) 30 gr de manteiga 30 gr de salsinha 1/2 cálice de vinho branco seco 1 dente de alho e 1 cebola 1 colher de sopa de alcaparras Folhas de salvia e manjericão 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Limpar e cortar o funghi em fatias finas. Triturar a salsinha com o alho e misturar com a salvia e o manjericão. Colocar em uma frigideira pequena a manteiga, o azeite de oliva, as ervas, a salsinha, o alho triturado e acebola dividida em duas partes. Temperar com o sal e a pimenta e juntar o vinho branco. Cozinhar por 6 segundos, cortar a cebola e juntar o atum em pedaços e as alcaparras. Cozinhar o Pipette rigate por 8 minutos em água fervente salgada e escorrer”al dente”. Temperar com o molho preparado.


Ruote aos Frutos do Mar e Azeitonas Pretas Ingredientes: 400 gr de Ruote 500 gr de vôngole 500 gr de marisco com a concha 250 gr de tomates frescos 20 unidades de azeitonas pretas, sem caroço 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 2 raminhos de manjericão 1 dente de alho Vinho branco seco, salsinha, sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

Escaldar os tomates em água fervendo por 20 minutos. Tirar a pele, as sementes e cortá-los em tiras.Moer as ervas aromáticas. Lavar muito bem os mariscos e os vòngoles. Colocá-los em uma panela com um dente de alho, um fio de azeite e um pouco de vinho branco, tudo em fogo alto.Deixe cozinhar cerca de 3 minutos. Quando abrirem os moluscos tire a panela do fogo. Deixar alguns moluscos inteiros para usar na guarnição do prato. Extrair e triturar os frutos sutilmente. Filtrar bem o líquido. Colocar e mexer no líquido filtrado, o patê de azeitonas, a salsinha, a pimenta à gosto e o azeite de oliva, de modo a obter um molho forte e compacto. Cozinhar os Ruote por 8 minutos em água fervente salgada, escorrer “al dente” e esfriá-la. Colocar na massa os moluscos e o molho feito com o azeite de oliva: Guarnecer com os tomates e as conchas que estavam separadas.


Spaghetti à Marinara

Ingredientes: 400g

de spaghetti 400g de camarão pré-cozido 300g de vongle pré-cozido 300g de lula pré-cozida 1 e 1/2 kg de tomates sem pele 6 dentes de alho 1 cebola média 5 colheres de sopa de vinho branco seco 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de salsa 2 folhas de louro sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Frite o alho no azeite. Quando começara dourar, acrescentar, nesta ordem, o vinho, a cebola, o tomate já cozido, o louro, sal e pimenta do reino. Deixar apurar por uns 3 minutos em fogo alto. Colocar os frutos do mar em fogo brando por 1 minuto. Acrescente o spaghetti cozido “al dente”. Sirva-se em seguida.


Spaghetti a Pizzaiolo

Ingredientes:

1/2 kg de spaghetti cozido com água e sal 3 tomates picadinhos 3 dentes de alho amassado 2 colheres de chá de orégão 200g de queijo prato picado 1 xícara de chá de maionese 1 colher de chá de sal

Modo de fazer:

Coloque o macarrão numa forma refratária. Misture, à parte, todos os ingredientes. Despeje sobre o macarrão e misture tudo. Leve ao forno quente por 15/20 minutos. Sirva quente.


Spirandelli Italiano Ingredientes: 250g

de aletria azeite, pimenta branca, noz moscada, gorgonzola ou provolone a gosto nozes picadas ( opcional ) 30 fatias de queijo prato e 30 de presunto

Modo de fazer: Cozinhe a aletria por 4 minutos e coe. Coloque numa bacia com água fria e gelo para que fique bem soltinho. Uma vez escorrido, tempere com azeite, pimenta branca, noz moscada, queijo gorgonzola ou provolone a gosto. Ponha as nozes picadas se as utiliza. Sobre uma fatia de queijo coloque uma de presunto, recheie com o macarrão e enrole. leve [a geladeira por uns 15 minutos. Corte ao meio e vai colocando em um pirex untado com parte do molho branco e do molho vermelho. Coloque os rolinhos de pé. Por cima ponha o restante dos molhos e salpique com queijo ralado e cubra-os com requeijão e leve ao forno para grati nar.

Observações:

Creme branco: Coloque 1 lata de creme de leite ao fazer o creme branco normal.

Molho vermelho: Faça um molho normal de tomate para macarrão.


Tagliatelle com Salmõo Defumado Ingredientes: 1 cebola 1 colher de sopa de vinagre 2 colheres de sopa de azeite 200 ml de vinho branco Suco de 2 laranjas 1 colher de sopa de endro Água o suficiente 125 g de vagem 125 g de brócolis 350 g de macarrão tipo tagliatelle 600 g de salmão defumado 3 colheres de sopa de iogurte Sal e pimenta moída na hora

Modo de fazer: Pique a cebola e refogue com 1 colher de azeite e o vinagre. Regue com o vinho, o suco de laranja e o endro. Cozinhe em fogo baixo até ferver e obter um molho grosso. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com água e, assim que começar a ferver, adicione a vagem cortada em pedaços. Deixe ferver por 1 minuto e misture o brócolis, previamente lavado.. Deixe cozinhar por 2 minutos. Escorra e passe em água fria. Reserve. Numa outra panela, cozinhe o tagliatelle com água e o restante do azeite. Enquanto isso, corte o peixe em cubos e cozinhe também, por apenas 3 minutos. Reserve. Junte o iogurte com o molho reservado e tempere com sal e pimenta. Escorra a massa e transfira para uma tigela, regue com o molho e, por cima, distribua o salmõo e os legumes. Sirva de imediato. Se você preferir, polvilhe queijo ralado na hora de servir.


Carnes


Almôndegas Picantes à São Francisco (Teriyaki) Ingredientes: 500 g de carne moída 1/2 maço de cheiro verde 5 folhas de salsão 1 ovo 3 colheres de sopa de farinha de rosca Sal e pimenta Óleo pàra fritar

Molho - Ingredientes: 1/2 xícar de chá de molho de soja Sal e pimenta 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de glutamato (Aji-no-moto) 1 colher de café de gengibre 1 xícara de chá de uvas passas, sem caroços

Modo de fazer: Misture a carne moída com o cheiro verde e as folhas de salsão picadas. Junte o ovo e a farinha de rosca. Amasse bem e tempere a gosto com sal e pimenta. Faça pequenas almôndegas, do tamanho de uma noz, e frite em óleo quente. Sacuda a frigideira de vez em quando para fritar por igual. Para o molho, aqueça o molho de soja e tempere com sal e pimenta. Acrescente o açúcar, o glutamato, o gengibre e as uvas passas. Regue as almôndegas e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Observação: de 5 a 7 porções. Acompanhe-as com arroz branco; sirva com chá verde ou de jasmim.


Assado de Panela Ingredientes:

750 g de contrafilé em uma peça 6 tiras de toucinho defumado 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas pequenas em rodelas Raíz de 1 salsão picado Salsinha picada 2 cenouras em rodelas 1/2 xícara de chá de vinho branco seco 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:

Enrole a carne com a metade das fatias de toucinho. Pique a outra metade e leve ao fogo com a manteiga. Aqueça bem e coloque a carne. Deixe dourar por todos os lados por 15 minutos. Coloque a cebola, o salsão, a salsinha e a cenoura para fritar com a carne. Despeje 1 1/2 xícara de chá de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 90 minutos. Vire de vez em quando. Retire a carne e conserve quente. Coe o caldo que ficou na panela, acrescente a farinha dissolvida no vinho e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere a carne e o molho com sal e pimenta-do-reino. Sirva a carne e o molho separados. Se quizer também pode preparar este prato no forno.


Bifes à Parmegiana Ingredientes:

6 bifes médios de alcatra ou contrafilé Sal 2 ovos Farinha de rosca Óleo para fritura 6 fatias de presunto 6 fatias de mozzarella Puro-purê de tomate Orégão

Modo de fazer:

Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto; passe os bifes pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozzarella. Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara de chá de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco, cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégão. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.


Bifes de Panela

Ingredientes: 1 kg de alcatra ou de patinho 5 tomates 1 cebola grande 2 dentes de alho 3 folhinhas de hortelã 4 colheres de sopa de óleo Sal e pimenta do reino a gosto 1 pitada de noz-moscada 1 colher de chá de açúcar 3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadinhas 1 pimentão 150g de azeitonas pretas

Modo de fazer: Corte a carne em bifes mais ou menos grossos e reserve. Leve o óleo ao fogo em uma caçarola, esquente, junte o açúcar, deixe caramelar um pouco e acrescente os bifes; deixe fritar até que fiquem igualmente dourados. Adicione então o alho socado, os tomates ( pelados e sem sementes), a cebola e o pimentão cortados em pedaços médios, a noz-moscada, o sal e a pimenta do reino a gosto, as folhinhas de hortelã, a salsa e a cebolinha. Refogue bem, junte 1 xícara de chá de água e deixe cozinhar. Quando estiver macia, adicione as azeitonas, ferva alguns minutos e retire. Sirva com arroz branco e legumes cozidos e passados na manteiga.


Bifes Rolê Ingredientes: 8 bifes de coxão duro (100 g cada) 1 cenoura grande, ou dois pequenas, ralada 100 g de bacon picado 1 cebola ralada Sal a gosto 2 dentes de alho picados 3 colheres de sopa de óleo 1 lata de molho de tomate refogado 1 cebola cortada em rodelas 1/2 xícara de chá de água ou vinho branco Palitos para prender a carne

Modo de fazer: Para fazer o recheio, misture a cebola ralada, a cenoura, o bacon e o sal. Tempere os bifes com pouco sal. Pegue um bife e espalhe uma camada de recheio. Enrole como rocambole, prenda com 1 ou 2 palitos. Repita a operação até cabar todos os bifes. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopo de óleo e frite os bifes até dourar. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente o restante do óleo, frite o laho e a cebola. Volte os bifes para a panela, junte o molho de tomate e a água ou o vinho branco. Se sobrou receheio também se pode colocar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Sirva com purê de batatas e arroz. Se preferir, substitua os bifes de coxão duro por lagarto.


Carne Fresca Deliciosa Ingredientes: 800g de carne seca 3 tomates, pimenta do reino 1/2 pimentão 2 colheres de sopa de óleo 1 folha de louro 1 colher de sopa de salsa picadinha 1 cebola grande 6 bananas prata 1 xícara de chá de farinha de trigo óleo para fritura 4 xícaras de chá de arroz cozido 2 ovos, manteiga

Carnes

Modo de fazer: Afervente a carne seca até ficar macia, trocando a água 3 vezes. Escorra e pique-a em pedacinhos. Leve o óleo ao fogo, junte a cebola picadinha, doure levemente, adicione os tomates pelados e sem semente, a carne seca, o pimentão, o louro, pimenta do reino a gosto e a salsa. Refogue um pouco, junte um pouco de água e deixe cozinhar até reduzir o molho. enquanto isso, descasque as bananas, corte em fatias, passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até ficarem igualmente douradas; reserve. Unte um prato refratário grande com manteiga, coloque uma camada de arroz, uma de carne seca e outra de banana; repita até terminar tudo. Bata as claras em neve, junte as gemas, pimenta do reino a gosto, bata mais um pouco e cubra todo o prato com essa mistura. Se quiser enfeite com argolas de cebola. Leve ao forno quente por 8 minutos. Sirva quente.


Carne Fria Ingredientes: 1 kg de lagarto 1 cebola cortada em rodelas 1 pimentão verde cortado em rodelas 1 talo de salsão fatiado 3 dentes de alho 1 folha de louro 1 xícara de chá de vinagre 1 colher de sopa de sal 2 litros de água

Carnes Molho - Ingredientes:

2 cebolas cortadas em cubinhos 4 dentes de alho amassados 1/2 xícara de chá de salsinha picada 1 colher de sopa de orégão Sal a gosto

Modo de fazer: Junte todos os ingredientes numa panela de pressão. Leve ao fogo médio e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão. Retire a carne da panela, espere esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Reserve o caldo do cozimento da carne. Para o molho, refogue a cebola e o alho numa frigideira, com uma concha do caldo reservado. Mexa e adicione a salsinha, o orégano, o sal e mais uma concha do caldo. Tire a frigideira do fogo e reserve. Corte a carne em fatias, arrumeas num prato e despeje o molho. Sirva fria.


Coelho, Frango ou Porco Ingredientes:

Carnes

1 coelho, frango ou carne de porco 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 2 colheres de sopa de páprica doce 1 cebola Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara de chá de salsa e cebolinha 3 alhos 2 colheres de chá de canela 4 colheres de sopa de molho de tomates Açúcar 1/2 xícara de chá de óleo 1/2 xícara de chá de azeite

Modo de fazer: Fritar

numa frigideira com o açúcar queimado, o óleo e o azeite cada um dos pedaços. Por tudo na panela e juntar a vinha d’alho. Cozinhar por 50 minutos com o vinho branco. Junte 1 pimentão vermelho e 1 amarelo picados, cenoura e uma lata de ervilhas. Colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 20 minutos. Tirar o papel, acrescentar açafrão, queijo ralado e mais azeite e levar novamente ao forno para dourar. Servir com batatas picadas, azeite e sal.


Cordeiro Confeitado ao Limão Ingredientes:

Carnes

1kg de perna de cordeiro 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de açúcar 1 limão 1 dente de alho 1 cebola 1/2 colher de sobremesa de gengibre em pó Sal e pimenta 2 limões confeitados

Modo de fazer:

Corte a carne de cordeiro em dados de uns 3 cms, procurando eliminar la maior quantidade possível de gordura. Deixe-os fritar no azeite até que estejam dourados por todos os lados. Reserve. Derreta, no mesmo recipiente e com o fundo do cordeiro, o açúcar até que adquira uma cor dourada. Junte o limão, o alho amassado, a cebola picada bem fina e frita, previamente por alguns minutos num pouco de azeite, o sal e as especiarias. Incorpore os pedaços de cordeiro, mexendo bem, ao môlho caramelizado que se formou, adicionando, se necessário, um pouco de água. A partir deste momento, calcule 1 hora de cocção a fogo muito lento. Vigie, de vez em quando, para poder eventualmente juntar mais um pouquinho de água. Depois de 1 hora, junte o resto do suco de limão, bem como os limões confeitados, partidos em dois; e ponha no forno em um refratário tampado durante ao menos 1 hora. Quando a carne esteja realmente confeitada e se desmanche um pouco, o cordeiro está no ponto para ser servido. Como acompanhamento se recomenda servir verduras confitadas, também ao limão.


Cordeiro Cozido no Mel Ingredientes: 800 g de perna de cordeiro 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 cebola 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de mel 250 g de passas 125 g de damasco seco 125 g de amêndoas Especiarias: 5 cravos-da-índia, 6 grãos de cardamomo, 1o grãos de pimenta da Jamaica, 1/4 de colher de chá de nozmoscada, 1 pitada de canela, 5 ou 6 fios de açafrão.

Carnes

Modo de fazer: Triture as especiarias justamente antes de utilizá-las para conservar todo o seu aroma. Uma vez trituradas, frite-as por alguns instantes numa panela com o azeite e umas gotas de água. Junte a cebola cortada em rodelas e o alho amassado e depois, quando a cebola comece a dourar-se, a carne cortada em pedaços. Refogue-a, para que se doure de todos sos lados, em fogo forte. A cocção do cordeiro se costuma fazer em fogo muito lento, em panela fechada, juntando água suficiente para que a carne esteja parcilamente coberta. Não esquecer-se de salgar a carne um pouco. Depois de uns 15 minutos, tire do fogo e despeje o mel sobre a carne, os damascos secos picados, as amêndoas previamente douradas numa frigideira e trituradas. em seguida, junte a totalidade do preparado em um refratário com tampa e ponha-o no forno quente. O cozimento deberá ser lento e, pelo menos, por 1 hora. Durante o cozimento, o calor não deve ser muito forte e, se necessário, junte mais um pouco de água. A carne dever ficar macia, porém não ressecada. Quanto mais lenta e larga for a cocção mais suculenta a carne. Ponha o cordeiro numa travessa, coberto com o seu môlho e acompanhe-o com bulgur (trigo que se usa no tabule) na manteiga ou arroz.


Cordeiro com Molho de Hortelã

Ingredientes:

Carnes

2 raminhos de alecrim fresco 2 raminhos de salvia fresca 1 xícara de chá de óleo 1 e 1/2 xícara de chá de folhas frescas de hortelã 2 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo 3/4 de xícara de chá de água quente 3/4 de xícara de chá de vinagre 3 dentes de alho 1 pernil de cordeiro de 2 a 2 1/2 kg e meio aproximadamente 1 colher de chá rasa de sal 1 colher de chá rasa de pimenta do reino

Modo de fazer: Coloque o alecrim e a salva no óleo, cubra o recepiente e deixe repousar no mínimo três dias na geladeira. Pouco antes de preparar o pernil, lave as folhas de hortelã, escorra bem e pique-as finamente. Junte a hortelã ao açúcar mascavo, adicione a água quente e o vinagre. Misture bastante e deixe repousar. Lave muito bem o pernil com água fria, enxugue-o e retire os pedacinhos de carne soltos. a pele branca que cobre o pernil não deve ser machucada. Corte cada dente de alho em 4 pedaços e introduza-os bem fundo no pernil, com o auxilio de uma faca pontiaguda. Coloque o pernil em lados com o óleo temperado e leve ao forno para assar, por 2 horas, virando-o sempre. Durante todo o cozimento, regue-o com o molho que se formar. Quando o pernil estiver macio, retire-o do forno, coloque sobre uma tábua de carne, polvilhe todo com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe repousar por 15 minutos anters de cortá-lo. Sirva com o molho de hortelã frio, pão e vinho tinto.


Costeletas de Porco à Italiana Ingredientes: 4 costeletas de porco Sal e pimenta a gosto 2 ovos 4 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1/2 colher de café de tomilho picado 1/2 colher de café de alecrim picado 4 colheres de sopa de azeite para fritar 4 tomates pequenos 2 ramos de salsa

Carnes

Modo de fazer: Tempere as costeletas com sal e pimenta. Desmanche os ovos num prato fundo. Misture o queijo ralado com a farinha de rosca, o tomilho e o alecrim. Passe as costeletas pelo ovo e na mistura de farinha de rosca e depois frite no azeite por 5 minutos de cada lado. Conserve-as aquecidas numa travessa sobre uma panel de água fervente. Tire a pele e as sementes dos tomates, corte em quadrados e refogue durante 5 minutos no azeite da fritura. Coloque-os sobre as costeletas, guarneça com a salsa e sirva.

Observação: Acompanhe de arroz e salada mista. Sirva vinho tinto. Se puede substituir o queijo parmesão por queijo tipo suíço ralado; e o tomilho e o alecrim por orégão.


Eisbein com Chucrute Ingredientes: 4 porções de eisbein (joelho de porco) de aproximadamente 500 g cada 4 cebolas 2 1/2 folhas de louro 10 grãos de pimenta 1 colher de café de açúcar 500 g de chucrute 4 colheres de sopa de banha de porco 6 cravos 4 sementes de zimbro (enebro em espanhol) 1 pitada de açúcar (para preparar o chucrute)

Carnes

Modo de fazer: Lave o eisbein em água corrente. Ferva 3 litros de água com sal, duas cebolas cortadas em quatro, 2 folhas de louro, os grãos de pimenta e a colher de café de açúcar. Junte o eisbein e deixe cozinhar cerca de 1 hora e meia. Após 40 minutos prepare o chucrute: lave-o em duas águas e escorra bem. Aqueça a banha e refogue-o, mexendo com dois garfos para evitar que fique empelotado. Tire a casca das outras 2 cebolas, espete-as com os cravos e acrescente ao chucrute, juntamente com 1/2 folha de louro, as 4 sementes de zimbro e 1 pitada de açúcar. Cubra a mistura com água e deixe cozinhar em fogo brando por 45 ou 50 minutos, ou até ficar macio (geralmente quando secou toda a água). Coloque o chucrute numa travessa pré-aquecida. Retire o eisbein com uma escumadeira, deixe escorrer bem e coloque sobre o chucrute. Sirva bem quente.

Observação: acompanhe com purê de batatas e purê de ervilhas. Sirva com cerveja.


Escalopes ao Molho de Cerveja

Carnes

Ingredientes:

8 bifes 1/2 copo de vinho branco 1 cebola grande 1 xícara de chá de cerveja branca 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga sal e pimenta do reino

Modo de fazer: Bata os bifes para que fiquem finos, sem dilacerar a carne. Retire cuidadosamente as peles e a gordura das bordas. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e a manteiga, frite os bifes; assim que estiverem dourados, adicione o vinho, polvilhe com sal e pimenta do reino a gosto. Quando o vinho evaporar, junte a cerveja; quando começar a ferver, acrescente a cebola em rodelas finas. Sirva quente com legumes cozidos e fatias de limão.


Filé Mignon à Francesa

Ingredientes:

Carnes

1 filé cortado em bifes de meio centimetro mais ou menos de grossura 1dente de alho, sal, pimenta do reino e salsa amassados juntos Manteiga Açúcar 1 cebola ralada 1 copo de vinho branco 1 xícara de chá de bacon 2 xícaras de chá de passas sem caroços Salsa 1 lata de creme de leite Queijo ralado

Modo de fazer:

Tempere os bifes com a salsa, o alho, a pimentado reino amassados. Passar os bifes na manteiga um a um, com uma pitada de açúcar, para não juntar água. Vá colocando os mesmos em um pirex. Na frigideira, frite o bacon picado miúdo. Depois que estiver frito, acrescente a cebola ralada, o vinho branco, as passas e a salsa. Quando ferver jogue sobre os bifes. Acrescente uma lata de creme de leite; polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.


Filé à Jardineira Ingredientes: 1 kg de filé mignon ou contrafilé 100 g de bacon en fatias 4 colheres de sopa de manteiga

Guarnição:

Carnes

1 salsão 2 cenouras 2 nabos 1 couve-flor pequena 200 g de ervilhas frescas Sal e pimenta 1 pitada de açúcar 1 cebola 100 g de cogumelos frescos Salsinha picada

Molho: 1/2 copo de vinho branco

Modo de fazer: Enrole a carne em fatias de bacon e amarre com barbante. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga numa assadeira, coloque o filé e leve ao forno pré-aquecido durnte cerca de 40 minutos. Vire diversas vezes para dourar bem. Descasque o salsão, as cenouras e os nabos, lave e deixe escorrer. Corte em tiras. Lave a couve-flor e separe os buquês. Lave as ervilhas. Coloque estes legumes numa panela grande com 2 colheres de sopa de manteiga, sal, pimenta e o açúcar. Deixe no fogo bem baixo e acrescente 1 xícara de chá de água fervente par cozinhar. Pique a cebola e doure com o restante da manteiga. Junte à cebola, os cogumelos cortados em fatias e abafe para cozinhar em seus sucos. Tempere com sal e pimenta. Tire o assado do forno, coloque numa travessa grande e retire as fatias de bacon. Tempere-o com sal e pimenta. Conserve quente. Misture o vinho com o molho que sobrou na assadeira e leve ao fogo quente, raspando bem o fundo. Corte a carne em fatias e guarneça com todos os legumes. Enfeite a couve-flor com salsinha picada. Sirva o molho à parte.


Filé da Vânia

Ingredientes:

Carnes

1 peça de filé mignon limpo 1 colher de sopa de tempero pronto (alho e sal) 2 colheres de sops de óleo 2 xícaras de chá de vinho branco seco 1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Coloque o óleo para aquecer. Quando estiver bem quente, acrescente o filé mignon. Frite os dois lados do filé até dourar, porém não espete o mesmo com garfo para não soltar o suco da carne. Junte o tempero e mexa bem para fritar. Adicione o vinho. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 20 a 30 minutos. Retire a carne da panela, fatie e mantenha aquecida No molho que sobrou na panela, acrescente o creme de leite e aqueça, sem ferver. Sirva sobre a carne.


Filé de Porco à Espanhola Ingredientes: 1 kg de filé mignon de porco Sal e pimenta

CarnesRecheio - Ingredientes: 1 maçã pequena, picada e sem casca 1 colher se sopa de amendoim picado 1 colher de chá de farinha de rosca 1 pitada de açúcar 1 pitada de canela 1 pitada de alho em pó 4 colheres de sopa de óleo para refogar

Modo de fazer:

Corte o filé em 8 pedaços grossos. Com uma faca de ponta faça um furo em cada pedaço de carne no sentido do comprimento. Esfregue cada pedaço com sal e pimenta. Prepare o recheio: pique a maçã sem casca e misture com o amendoim e a farinha de rosca. Tempere com o açúcar, a canela e o alho em pó. Recheie cada pedaço de filé com o recheio de maçã. Prenda a abertura com palitos. Aqueça o óleo e refogue a carne, virando-a para dourar por igual. Junte a água aos poucos e refogue por aproximadamente 40 minutos.

Observação: 6 a 8 porções. Para acompanhar este prato, podemos servir purê de batatas e salada de tomate, cebola e pepino


Gulash

Carnes

Ingredientes:

kg de carne de boi 350g de tomates 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água quente 150g de gordura 2 folhas de louro 1 colher de café de páprica 1 dente de alho casca ralada de 1/2 limão vinagre e sal 1

Modo de fazer: Pique finamente a cebola e leve ao fogo moderado em uma caçarola, com a gordura. Acrescente uma colher de café de vinagre e a páprica. Junte a carne cortada em cubinhos, frite um pouco e acrescente os tomates picados, o alho socado, as folhas de louro, a casca do limão, o caldo de carne e sal a gosto. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia. Se for necessário, vá adicionando água quente aos poucos. Sirva bem quente com arroz branco e farofa de biscoitos.


Lombo de Porco Acridoce

Ingredientes: 500g de lombo cortado em cubos de 2 cms óleo para fritar 1/2 xícara de farinha 1/4 colher de chá de ajinomoto 1 colher de chá de sal 1 ovo bem batido 1/2 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de vinagre branco 1/4 xícara de chá de catchup 1 colher de chá de molho de soja 2 colheres de sopa de maizena 2 colheres de sopa de água 1 xícara de chá de abacaxi picado 1 pimentão verde picado em pedaços de 1 cm 1/4 xícara de chá de calda do abacaxi

Carnes

Modo de fazer: Passe os cubos na farinha misturada com o ajinomoto e o sal. Depois passe-os no ovo e novamente na farinha e frite-os em óleo bem quente. Numa frigideira funda misture o açúcar, o vinagre branco, o catchup, o molho de soja e leve ao fogo até levantar fervura. Misture a maizena com a água e junte ao molho, pouco a pouco. Continue mexendo sem parar até que engrosse. Acrescente os cubos de lombo, o abacaxi picado, o pimentão e o caldo do abacaxi e deixe que se aqueça sem parar de mexer.


Lombo Recheado Ingredientes: 1 kg de lombo 1dente de alho amassado 1 cebola picadinha Suco de 1 limão 6 fatias de pão de forma 2 xícaras de chá de leite 2 maçãs cortadas em fatias com casca e sementes Suco de dois limões 1 cebola descascada e ralada 100g de ameixas pretas picadas 4 gemas Queijo parmesão ralado 2 pimentões picados Pimenta do reino e sal a gosto 10/15 fatias de mozzarella

Carnes

Modo de fazer: Tempere o lombo esfregando-o com sal, alho, pimenta do reino, cebola e sucio de limão. Deixe de molho por umas 3 horas. Numa tijela coloque o pão e regue com o leite. Deixe de molho. Espalhe as fatias de maçã num prato e regue com o suco do limão. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Com uma faca afiada abra o lombo até obter uma manta de carne e que possa ser enrolada depois. Reserve o caldo do tempero. escorra as fatias de pão e exprema bem. Muma tijela ponha o pão, a cebola ralada, as ameixas, as gemas, o queijo ralado, os pimentões picados e a pimenta do reino. Misture bem até obter um purê consistente. esfregue sal sobre o lombo aberto. Espalhe sobre ele uma camada de queijo mozzarella, uma de fatios de maçã e cubra com o purê. Enrole o lombo como um rocambole e amarre com barbante. Ponha sobre ele as fatias de bacon. Leve ao forno e vá regando com o caldo do lombo e junte água se secar. Servir com o molho da assadeira.


Lombo com Alecrim e Vegetais Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho esprimidos 1/2 xícaras de chá de azeite 1/2 xícaras de chá de vinho branco seco 1 folha de louro 1 ramo de alecrim Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de caldo de galinha 1 alho-poró cortado em rodelas 1 xícara de chá de minicenouras 1 xícara de chá de minicebolas

Carnes

Modo de fazer: Retire o excesso de gordura do lombo e coloque numa vasilha grande. Misture a cebola, o alho, o azeite, o vinho, o louro, o alecrim e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje sobre o lombo e leve à geladeira de um dia para o outro, virando a carne 2 vezes. Derreta a manteiga numa panela grande e doure o lombo, sem o caldo, de todos os lados. Junte ao lombo o caldo de galinha e o molho onde estava a carne. Tampe a panela e cozinhe 30 minutos, até que a carne esteja macia, acrescentando mais água se necessário. Junte o alho-poró, as minicenouras, as minicebolas e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.


Pastelão Turco de Carne Massa - Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 2 ovos Farinha de trigo para trabalhar a massa

Recheio - Ingredientes:

Carnes

2 pimentões vermelhos 3 cebolas grandes 4 colheres de sopa de óleo 500 g de carne de vaca moída Sal e pimenta a gosto Margarina para untar 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de leite

Modo de fazer: Misture a farinha de trigo com sal numa tigela. Faça uma cova no centro e junte os ovos batidos e 2 colheres de sopa de água fria. Mexa por 10 minutos ou até a massa ficar bem lisa. Se precisar, junte mais farinha ou água. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar. Para o recheio, tire as sementes dos pimentões e pique. Corte as cebolas bem finas. Aqueça o óleo e refogue os pimentões, a cebola e a carne. Tempere com sal e pimenta. Retire o refogado do fogo e deixe esfriar. Divida a massa em 14 partes. Distribua 12 dessas porções sobre uma mesa enfarinhada e abra cada uma delas com um rôlo até ficarem bem finas. Reserve. Junte as outras 2 porções de massa e abra um quadrado de 45 cm de lado. Unte uma fôrma refratária com margarina e forre-a com este quadrado, deixando as pontas para fora. Derreta a manteiga e pincele as 12 porções de massa abertas. Divida o recheio sobre cada uma delas e enrole. Coloque os rolos de pé no fundo da fôrma. Misture o restante da manteiga com o leite e pincele a parte de cima dos rolos. Pegue as pontas do quadrado e dobre por cima de tudo. Aperte as bordas ligeiramente e pincele com o restante da mistura de manteiga e leite. Leve ao forno médio, préaquecido, por 35 minutos.

Observação: rendimento de 6 a 8 porções. Se pode substituir a carne picada por carne de galinha desfiada. Sirva com molho de tomate ou páprica e salada ao molho de iogurte; com vinho tinto ou cerveja.


Pernil com Frutas Ingredientes: 1 pernil de porco de 2 quilos e meio aproximadamente 300 g de toucinho de fumeiro 1 litro de vinho tinto 4 cebolas picadinhas 4 dentes de alho bem socados 4 colheres de sopa de mostarda 1 colher de sopa de sal de aipo 1 colher de sobremesa rasa de pimenta do reino moída na hora 1 colher de chá de cominho em pó Suco de 2 limões 1 molho de salsa e outro de cebolinha bem picadinhos 1/2 quilo de uvas graúdas 1/2 quilo de aipim cozido 1/2 lata de pêssegos em calda 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite Sal

Carnes

Modo de fazer: Corte o toucinho em tiras longas e quadradas e com o auxilio de uma faca longa e pontuda faça furos profundos na carne e enfie as tiras de toucinho, deixando uma pontinha do lado de fora. Bata no liquidificador metade do vinho com as cebolas, o alho socado, a mostarda, o sal de aipo, a pimenta do reino, sal a gosto, o cominho, a salsa e a cebolinha, o suco de limõo, adicione o restante do vinho e deixe a carne mergulhada nessa vinha d’alhos por 24 horas, virando-a a cada 6-8 horas. Retire a carne da vinha d’alhos, unte-a com azeite e leve ao forno numa assadeira grande sobre a vinha d’ alhos. Asse durante 2 horas no mínimo, regando a caada 15 minutos e virando o pernil a cada 30 minutos. Descasque as laranjas retirando completamente a pele e as sementes, corte-as em rodelas, corte os pêssegos e o aipim em tiras e limpe as uvas, conervando-as inteiras. Dissolva a manteiga numa frigideira, junte 3 colheres de sopa da calda dos pêssegos, aqueça bem sem deixar queimar e frite as frutas separadamente. Frite o aipim num pouco de óleo ou margarina. Retire a carne do fogo e guarde em lugar aquecido. Coloque a assadeira sobre o fogão, regue com um pouco de água quente e deixe ferver, mexendo com uma colher de pau ou espátula para desprender a crosta que se formou no fundo, formando assim um molho escuro e uniforme que, depois de coado, será servido à parte. Pincele a carne com um pouco de calda dos pêssegos e leve ao forno para aquecer bem e dourar ( 10 minutos). Retire, coloque no prato de servir, contorne com as frutas e o aipim que acabaram de ser fritos e sirva imediatamente.


Pernil de Carneiro à Inglesa Ingredientes: 1 kg de pernil de carneiro, sem osso

Marinada - Ingredientes: 1/2 cebola Suco de 1 limão 1 xícara de chá de vinagre 2 xicaras de chá de água Sal 2 dentes de alho socados 1 folha de louro 4 cravos 4 grãos de pimenta 5 ramos de salsa picada 1 colher de endro

Carnes Caldo - Ingredientes:

6 xícaras de chá de água Sal 5 ramos de salsa 3 ramos de cebolinha 1 cebola média 1 folha de louro

Molho - Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá do caldo do pernil 1/2 xícara de chá de creme de leite Suco de 1 limão pequeno 3 colheres de sopa de alcaparras Sal e pimenta 5 ramos de salsa picados

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Pernil de Carneiro à Inglesa

Modo de fazer:

Carnes Limpe o pernil com um pano úmido. Para a amarinada, rale a cebola e junte todos os ingredientes. Mergulhe o pernil e deixe macerar na geladeira por 24 horas em vasilha coberta. Vire a carne de vez em quando. Prepare o caldo: ferva a água com sal e cozinhe o pernil durante 20 minutos. Junte os outros ingredientes e continue cozinhando por mais 40 minutos. Coe o caldo e prepare o molho. Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte 1 xícara de chá do caldo do pernil e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Tire do fogo e misture o creme de leite, o suco de limão e as alcaparras. Tempere a gosto com sal e pimenta, e aqueça o molho sem deixar ferver. Corte o pernil en fatias e coloque numa travessa. Regue com o molho e salpique com salsinha.

Observação: de 4 a 5 porções. Sirva com vagem na manteiga e bolinho de batata ou batata cozida, acompanhe com vinho tinto. Cozinhe o pernil 20 minutos a menos do tepo indicado na receita para prepará-lo como preferem os americanos.


Picanha com Cogumelos Frescos

Ingredientes:

Carnes

1 peça de picanha média Sal grosso 4 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de cogumelos frescos fatiados 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de orégano

Modo de fazer: Retire o excesso de gordura da picanha. Esfregue toda a superfície com sal grosso e por cima espalhe 2 colheres de sopa de manteiga em pedaços. Embrulhe a picanha em papel-alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno moderado, preaquecido, por cerca de hora e meia, até que a picanha esteja bem macia. Derreta a manteiga restante numa panela e refogue os cogumelos por 5 minutos. Junte a salsa, o orégano e misture bem. Desembrulhe a picanha e despeje o suco que se formou na panela com os cogumelos. Se necessário, acrescente um pouco de água ao molho. Corte a picanha em fatias e sirva com o molho quente.


Polpetottone ao Molho de Maionese

Ingredientes:

Carnes

700g de carne de boi moída 100g de mortadela 3 colheres de sopa de miolo de pão 1/2 xícara de chá de leite 1 ovo, 1 gema 4 colheres de sopa de parmesão ralado 1 molho de salsa8 conchas de água1 cebola, 1 cenoura 1 talo de aipo, 1 tomate 1 xícara de chá de maionese Sal e pimenta do reino

Modo de fazer: Banhe o miolo do pão com o leite, esprema bem e reserve. Coloque a carne em uma terrina, junte a mortadela picadinha, o parmesão ralado, o miolo de pão reservado, o ovo, a gema, a salsa bem picadinha, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bastante e forme uma almôndega. Leve a água ao fogo com a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate cortado em pedacinhos, sal a gosto. Quando abrir fervura, coloque o polpettone, diminua o fogo para evitar que se dilacere, e deixe cozinhar lentamente, por 2 horas aproximadamente. Assim que estiver cozido, escorra-o, coloque-o em uma travessa e deixe esfriar. Depois de frio, corte-o em fatias e cubra com a maionese.


Quibe Ingredientes:

1 kg de carne moída (coxão mole ou miolo de alcatra) 600g de trigo para quibe 2 cebolas médias 1 xícara de chá de folhas de manjericão 1 xícara de chá de hortelã 1 colher de sopa de cominho em pó Sal e pimenta-do-reino a gosto

Carnes

Modo de fazer:

Limpe bem a carne para não ficar com película branca ou gordura. Moer duas vezes. À parte, lave bem o trigo e deixe uns 20 minutos de molho. Exprema e misture com a carne. Bata as cebolas e o resto dos temperos no processador ou liquidificador. Acrescente os temperos batidos à mistura da carne e do trigo Misture tudo com sal e pimenta a gosto.

Observação: caso a massa esteja um pouco dura, acrescentar água fria, aos poucos, até atingir o ponto

desejado. Arrumar o quibe cru numa travessa, enfeitando-o com folhas de hortelã e cebola, que previamente foi colocada de môlho em água com açúcar, cortada em folhas.


Quibe Assado

Ingredientes:

Carnes 1 receita bรกsica de quibe cru 1a receita bรกsica de recheio para quibe frito

Modo de fazer:

Em uma assadeira untada com manteiga, colocar uma camada fina da massa do quibe, de 1 cm aproximadamente. Espalhar o recheio sobre essa massa e cobrir com outra capa fina da massa de quibe. Corte em quadrados ou losangos e ponha, sobre cada pedaรงo um pouco de manteiga. Leve ao forno para assar a uma temperatura de 380 graus C.


Quibe Frito

Ingredientes:

Carnes

1 receita básica de quibe cru Recheio

Para fazer o recheio: Por numa panela , 300g de carne moída,1 cebola cortada miudinha, sal, alho, cheiro verde, hortelã e pimenta do reino. Levar ao fogo até que comece a fritar e acrescentar, quando a carne já estiver no seu ponto, uma colher de sopa de manteiga, bem cheia, e pinhões e retirar do fogo.

Modo de fazer:

Enrolar o quibe. Para isso, com as mãos ligeiramente úmidas, pegue um pouco da massa e com um dedo sobre a curvatura da outra mão, enrole-o deixando um buraco no centro para por o recheio. A quantidade da massa dependerá do tamanho que queira o quibe.Recheie, feche a ponta que ficou aberta e frite-o em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente.


Quibe na Coalhada

Ingredientes:

Carnes

1 receita básica de quibe cru 1 receita básica de coalhada, preparada como para chisparake

Modo de fazer:

Enrolar os quibes, bem pequenos. Coloque-os para cozinhar na coalhada de chisparake e procedendo da mesma maneira, isto é, colocando o alho amassado com sal e dourado por último e, depois de juntar o hortelã, mexer bem e desligar o fogo.


Quibebe de Carne-Seca

Ingredientes:

Carnes

700 g de carne-seca magra 1 colher de sopa de banha 1 cebola 1 kg de abóbora vermelha 4 tomates sem pele e sementes 1 dente de alho 1 ramo de coentro 1 maço de cheiro verde Molho de pimenta ardida Sal e pimenta-do-reino se for necessário

Modo de fazer:

Deixe a carne-seca de molho por algumas horas. Escorra e escalde por 2 vezes. Aqueça a banha, refogue a cebola, junte a abóbora cortada em pedaços, os tomates, o alho, a carne-seca, o coentro, o cheiro verde e o molho de pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a abóbora se desmanche completamente. Verifique o tempero e, se for necessário, junte mais sal e pimenta. Sirva com arroz.


Rosbife

Ingredientes:

Carnes

lagarto não muito grande 3 cebolas grandes cortadas em rodelas 1 copo de vinagre Louro 6 dentes de alho inteiros Sal, alho, salsa e pimenta-do-reino a gosto 1

Modo de fazer: Tempera-se o lagarto, depois de surrá-lo com o martelo de carne e furando-lo com algo fino, com sal, alho, pimenta do reino e vermelha, salsa a gosto e o vinagre . Deixe de molho de um dia para o outro, junto com a cebola cortada em rodelas e o louro. No dia siguinte enxugue-o com um papel toalha,passe um barbante ao redor do lagarto e reserve o caldo do tempero. Numa panela que caiba o lagarto, ponha a metade de óleo, deixe esquentar um pouco, ponha o lagarto e deixe-o corar de um lado. Vire e core do outro lado. Depois de dourados os dois lados, retire e deixe esfriar para poder cortá-lo em fatias bem finas. Escorra quasi todo o óleo, e na panela ainda quente acrescente as cebolas. Acrescente o molho que foi temperado o lagarto e deixar ferver até ficar escuro. Cortar o lagarto bem fino. Pode ser cortado depois de gelado na máquina de frios. Em uma forma, por uma camada de carne, molho, carne e assim por diante. Por último molho, que será coberto com azeite se necessário. Dura um mês na geladeira.


Supremo de Carne Moída à Moda Alemã Ingredientes: 8 cenouras 1 pimentão verde 6 tomates 500 g de acém moído 300 g de carne de porco moída 1 colher de chá de páprica doce 2 colheres de chá de mostarda 1 cebola picada Sal e pimenta a gosto 2 ovos Margarina para untar 2 ramos de salsa picados

Carnes

Modo de fazer: Raspe e cozinhe as cenouras durante 15 minutos em água e sal. Reserve. Pique o pimentão. Tire as sementes de 5 tomates e pique-os bem fino. Tempere as carnes com a páprica, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto. Junte o pimentão, o tomate restante, a cebola e os ovos. Amasse bem. Unte uma fôrma retangular funda com margarina e forre com papelalumínio. Espalhe a metade da massa, coloque as cenouras inteiras, lado a lado, e cubra-as com o restante da massa de carne, apertando bem. Asse em forno brando por aproximadamente 1 hora. Deixe esfriar por 10 minutos, escorra o caldo do fundo da fôrma e transfira o supremo para uma travessa. Guarneça com salsa picada e 1 tomate cortado em 4.

Observação: de 4 a 6 porções. Sirva acompanhado de arroz branco e salada de alface.


Vitela com Abacaxi Ingredientes:

Carnes

4 bifes de vitela (600 g) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo 5 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de manteiga 4 fatias finas de abacaxi 200 g de moçarela Sal e pimenta

Modo de fazer: Limpe a carne e dê um talho em cada bife, abrindo-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar completamente as duas partes. Tempere com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite na manteiga durante cerca de 5 minutos de cada lado. Recheie cada bife com uma fatia de abacaxi e moçarela. Frite mais alguns segundos até o queijo derreter. Sirva companhado de arroz ao curry e salada de alface.

Observação: não deixe a manteiga queimar, pois prejudica o sabor e resseca a carne. Frite em fogo médio. Se preferir, use 2 colheres de sopa de óleo.


Doces Salgados Aves


Alfajores Ingredientes:

2 00g

de maizena 200g de açúcar 100g de farinha de trigo 2 ovos 1 colher de sopa de chocolate 2 colheres de chá de pó roya l

Salgados Aves

Modo de fazer:

B ater

a margarina com o açúcar e os ovos inteiros. Misturar todos os outros ingredientes peneirados juntos até dar uma massa que se despegue da mão. Abrir com o rolo de abrir massa. Cortar redonda e levar ao forno por 15 minutos Rechear com doce de leite. Passar no chocolate dissolvido em banho maria.


Amor aos Pedaços

Ingredientes:

Doces

abacaxi passado na máquina 1 coco ralado 3 ovos 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 700 grs. de açúcar 1

Salgados Aves Massa:

colher de manteiga 3 ovos 1 colher de sopa de pó royal Caldo de 1 limão Açúcar a gosto e uma pitada de sal Farinha necessária para fazer uma massa macia 1

Modo de fazer : Junte tudo e leve ao fogo até despegar do fundo da panela. Faça a massa e abra a metade para forrar o fundo de uma assadeira untada. Ponha o recheio e cubra com o resto da massa e leve ao forno quente para assar. Ao retirar do forno se passa uma colher de sopa bem cheia de manteiga. Deixar esfriar muito bem e cortar em quadrados. Passar os quadrados em áçúcar e canela.

Observação: Se quiser pode por uma colher de sobremesa de gengibre em pó no recheio.


Baba de Moça

Doces 2 xícaras de chá de açúcar 8 gemas 2 copos de leite de coco grosso

Ingredientes:

Salgados Aves Modo de fazer :

Fazer uma calda com o açúcar e 1 xícara de chá de água.Deixe ferver durante mais ou menos 15 minutos ou até que, mergulhando na calda uma escumadeira, ao ser retirada escorra um fio inteiriço. Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Misture as gemas com o leite de coco e junte à calda. Torne a levar ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau até que apareça o fundo da panela. Sirva em pequenos potes, pulverizando ou não com canela.

Observação: se pode servir como sobremesa ou usá-la como recheio


Babá Russa Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 tabletes de fermento 6 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de leite 5 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal 3 gemas 3 colheres de sopa de rum 50 g de frutas cristalizadas picadas Margarina para untar

Doces Salgados Aves Calda - Ingredientes:

4 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de rum 2 colheres de sopa de açúcar de confiteiro

Modo de fazer : Misture 3 colheres de sopa de farinha com o fermento esfarelado e 2 colheres de chá de açúcar. Junte o leite morno e dissolva o fermento. Deixe descansar 10 minutos. Bata a manteiga com o resto do açúcar e a pitada de sal. Junte as gemas uma a uma e acrescente o resto da farinha. Mexa bem e junte o fermento, o rum e as frutas cristalizadas. Unte uma forma canelada para pudim e coloque a massa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em lugar morno. Leve ao forno bem fraco por 10 minutos, depois aumente a chama para forno brando e asse por mais 30 minutos. Tire do forno e deixe descansar num prato. Para a calda, ferva 8 colheres de água com açúcar até dissolver. Junte o rum. Espete a babá com um garfo e regue lentamente com a calda. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confiteiro

Observação: se pode servir no lanche com chá, café ou chocolate. Dá para 16 pedaços.


Bananas Douradas

Doces

Ingredientes:

Margarina para untar 4 bananas nanicas maduras 2 colheres de sopa de mel 4 colheres de sopa de amêndoas moídas 2 colheres de sopa de farinha de rosca 2 colheres de sopa de manteiga

Salgados Aves Modo de fazer :

Unte uma fôrma refratária, arrume as bananas e regue-as com mel. Salpique com as amêndoas ou o amendoim e a farinha de rosca. Espalhe floquinhos de manteiga por cima e leve ao forno médio por 15 minutos. Salpique canela em pó sobre as bananas antes de servir.

Observação: se pode servir no lanche ou como sobremesa. Dá para 2 a 4 porções.


Baqlawa Ingredientes: 150 g de farinha de trigo 150 g de manteiga 1 dl de água 100 g de amêndoas 75 g de pistaches sem salgar 100 g de açúcar cristal 5 cl de água de rosas 1 colher de chá de cardamomo moído azeite de gergelim (optativo)

Doces Salgados Aves Calda - Ingredientes:

4 colheres de sopa de água 3 colheres de sopa de água de rosa 75 g de açúcar 1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Modo de fazer : A preparação desta massa folhada requer tempo e cuidado para quem a deseje fazer segundo as regras da arte. Se necessita ao menos seis passadas sucessivas de rôlo, para obter uma massa muito ligeira. Quando a massa estiver no ponto, corte-a em tiras finas de 6 a 8 cms de largura e ponha no centro um pequeno cilindro de recheio. Logo, dobre as tiras em duas, cuidando que os bordes se peguem bem. Para isso, comvém umidecer ligeiramente com água de rosas, com a ajuda de um pincel. Basta, então cortar uns pasteizinhos de uns 4 cms aproximadamente. Prepare o recheio com as amêndoas peladas e a metade dos pistaches tostados e moídos, o açúcar e o cardamomo, que se amassarão juntos, umidecendo com um pouco de água de rosas para obter uma mistura compacta. Uma das maneiras de cozimento tradicional é a fritura em azeite de gergelim muito quente. Ao tirar a fritura, escorra um bom tempo os pasteizinhos em papel absorvente, antes de rociar -lhes com a calda de água de rosas. Prepare-o, fervendo a água e o açúcar durante uns minutos, até que a mistura se espesse um pouco. Ao tirá -lo do fogo, junte a água de rosas e de flor de laranjeira. Polvilhe os pasteis, então, com o pistache moído. Se preferir assar, calcule de 20 a 25 minutos no forno médio antes de rociar os pasteizinhos com a água de rosas. Assim, se obtém uma massa mais ligeira e igualmente saborosa.


Bolachas de Amendoim Ingredientes:

Doces 200 g de farinha de trigo 120 g de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de café de sal 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica 1 ovo 1/2 colher de chá de feermento em pó 100 g de amendoim

Salgados Aves

Modo de fazer :

Prepare a massa com bastante antecedência, par que possa ficar à tempertura ambiente. Misture farinha, o sal, a pimenta moída, a manteiga amolecida, o ovo inteiro e o fermento diluído previamente, em água, até obter uma massa uniforme e suficientemente maleável. No momento de levar ao forno, torre ligeiramente o amendoim, numa frigideira com um pouco de azeite. Forme pequenos anéis de massa e recheie-os com uns amendois e coloque-os numa assadeira untada de azeite. Ponha-os no forno quente e deixe assar em fogo médio durante uns 20 minutos. Ao tirar do forno, as bolachinhas crocantes e de cor dourada podem ser esfriadas em papel absorvente, antes de serví-las com um vinho perfumado com frutas.


Bolachas de Queijo

Doces 3 ovos 9 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de banha 1 colher de chรก de bicarbonato 1 pires de queijo ralado Farinha o quanto baste

Ingredientes:

Salgados Aves

Modo de fazer :

Fazer a massa juntando todos os ingredientes. Enrolar a mesma torcida e levar ao forno bem quente para assar em uma assadeira untada com manteiga


Bolachas da Tia Abadia

Doces 1 quilo de farinha de trigo 1/2 quilo de açúcar 1 pitada de sal 1 colher de sopa de sal amoníaco 1/2 copo de água 1 concha de banha 6 ovos

Ingredientes:

Salgados Aves

Modo de fazer : Por tudo numa vasilha e amassar. Abrir a massa com o rolo e cortá-la com a carretilha. Passar no açúcar e assar em forno bem quente.


Bolo de Chocolate da Vó da Guga

Doces 1 1 2 2 2 1 6

Ingredientes:

colher de sopa de fermento xícara de chá de manteiga xícaras de chá de açúcar xícaras de chá de farinha xícaras de chocolate em pó Nestle xícara de chá de leite ovos

Salgados Aves

Modo de fazer :

Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até ficarem brancas. Vai-se pondo os ingredientes secos que devem ter sido peneirados juntos alternando-se com o leite. Bater as claras em neve até ficarem bem duras e juntar a massa misturando levemente sem bater. Untar uma forma bem alta e levar ao forno bem quente para assar.


Bolo de Mel da Márcia Honey Leach

Doces

Ingredientes:

4 ovos 1 copo de mel 1 xícara de chá de manteiga 2 copos de açúcar 3/4 copo de óleo 1 copo de chá preto forte e frio 2 maçãs ácidas raladas 1 colher de sopa de chocolate Casca de 1 limão ralada 3 copos de farinha peneirada 1 colher de sopa de fermento em pó royal 1 colher de café de bicarbonato 1 colher de café de canela em pó 1 xícara de chá de nozes picadas

Salgados Aves

Modo de fazer :

Ligar o forno em temperatura baixa. Bater as gemas com o açucar até ficarem brancas. Sempre batendo acrescente os ingredientes na ordem escrita,sendo que por último se adiciona as claras em neve e as nozes. Colocar numa assadeira e assar em forno médio. Cortar em pedaços depois de frio .


Bolo Simples de Duas Cores da Vó Didi

Doces 2 3 1 3 3 1 1 1

Ingredientes:

xícaras de chá de açúcar xícaras de chá de farinha xícara de chá de chocolate em pó ovos inteiros colheres de sopa de manteiga pitada de sal colher de sopa de pó royal xícara de chá de leite

Salgados Aves

Modo de fazer :

Por a manteiga e os ovos inteiros para bater na batedeira e se acrescenta todos os outros ingredientes, menos o chocolate e o pó royal. Depois de tudo bem batido se põe o pó royal e se coloca numa assadeira untada com óleo. Deixar um pouco da massa para poder misturar o chocolate. Uma vez misturada com o chocolate, despejar sobre a massa da assadeira e com um garfo mexer para que quede como mármore. Assar em forno médio.


Bombocado de Pão da Áurea

Doces 2 2 3 6

Ingredientes:

Salgados Aves

copos de leite ( pode-se substituir um copo de leite por 1 vidro de leite de coco ) 1/2 copos de açúcar ovos pães franceses

Modo de fazer :

Bater os ingredientes no liquidificador, menos o pão. Descascar os pães e cortar em rodelas. Arrume numa forma bem untada e enfarinhada uma camada do pão cortado. Espalhe um pouco do creme do liquidificador, polvilhe com coco ralado. Vá fazendo camadas. Deixe descansar meia hora e depois aperte bem com uma colher desfazendo as rodelas de pão. Leve ao forno até corar.


Brigadeiro

Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de chocolate NestlĂŠ 1 colher de sobremesa de manteiga 1/2 copo de leite

Salgados Aves

Modo de fazer : L evar

os ingredientes ao fogo atĂŠ despegar do fundo da panela, mexendo sempre. Fazer bolinhas depois de frio e passĂĄ-las em chocolate granulado. Pode-se por em forminhas de papel.


Broa de Fubá

Doces 2 copos de fubá 1 copo de farinha 3 copos de leite 1 copo de óleo 1 copo bem cheio de açúcar 1 pitada de sal Canela e cravo em pó a gosto 1 cabo de pó royal 8 ovos até o ponto de enrolar

Ingredientes:

Salgados Aves

Modo de fazer :

Ferve-se o óleo com o leite , o açúcar e o sal. Junte o fubá e a farinha fazendo um angú bem cozido. Junte os ovos inteiros batidos e por último o pó royal. Enrolar com óleo e assar em forno bem quente.


Broinhas de Amendoim

Doces

Ingredientes:

1 prato fundo de fainha de trigo 1 prato fundo de amendoim moido 1/2 prato fundo de açúcar. 1 colher bem cheia de pó royal 1 pitada de sal Canela e cravo em pó 5 ovos

Salgados Aves

Modo de fazer : Misture tudo e depois junte os ovos inteiros e amasse. Sovar a massa. Fazer as broinhas levar para assar. depois de assadas, passe-as por uma calda açucarada e deixe secar.


Bombinhas Profiteroles Ingredientes:

Doces 400 ml de água 100 g de manteiga amolecida à temperatura ambiente 1 pitada de sal 1 colher de chá de açúcar 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (200 g) 5 ovos 1 colher de sopa de manteiga para untar a assadeira

Salgados Aves

Modo de fazer : Ponha numa panela a água, a manteiga, o sal, o açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver junte a farinha, mexendo vigorosamente, com uma colher de pau, até formar uma massa lisa e firme. Deixe esfriar e acrescente os ovos, um a um, mexendo muito bem entre um e outro. Esquente o forno a uns 220 graus C. Unte bem a assadeira com a manteiga. Com uma colher de sobremesa, meça a quantidade de massa das bombinhas que serão postas na assadeira com um bom intervalo entre elas. Asse-as até começarem a dourar, o que levará aproximadamente 35 minutos, e mantenha-as mais 15 minutos em fogo baixo (150 graus C). Isso se faz para que não baixem quando saiam do forno. Com uma faca afiada, abra as bombinhas tendo o cuidado de não separar as partes. Faça uma incisão para abrir espaço para o recheio. Encha -as com uma colher de café. Se pode fazer do tamanho desejado, inclusive redondas como uma roda. Depois de recheiadas regar com uma calda de chocolate quente.

Nota: as receitas dos recheios e da calda de chocolate estan na página siguinte.


Bombinhas Recheios e Calda de Chocolate Recheios

Chocolate-Ingredientes:

6 gemas 4 colheres de açúcar 150 g de chocolate meio amargo, em barra e picado miúdo 400 ml de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de creme de leite batido 2 colheres de sopa de maizena

Doces

Modo de fazer : Bata as gemas com o açúcar até clarear. Reserve. Misture o chocolate picado e o leite e leve ao fogo brando, em banho maria, até derreter. Acrescente as gemas batidas e aumente a fogo médio. Dissolva a maizena numa xícara de café de água e coloque na panela. Sempre mexendo, com uma colher de pou, cozinhe até engrossar, ficar cremoso, o que levará uns 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Incorpore muito bem o creme de leite e reserve.

Salgados Aves

Baunilha-Ingredientes: 6 gemas 5 colheres de sopa de açucar 2 colheres de maizena 1/2 litro de leite 6 gotas de baunilha 2 colheres de sopa de creme de leite batido

Modo de fazer : Misture as gemas e o açúcar e bata bem. Acrescente a maizena e o leite. Levar ao fogo até engrossar. Retire do fogo, acrescente a baunilha e mexa até esfriar. Acrescente o creme de leite.

Calda de Chocolate quente-Ingredientes:

1 colher de café de maizena 2xícaras de chá de leite 4 colheres de sopa de açúcar 200 g de chocolate meio amargo ralado

Modo de fazer :

Dissolva a maizena no leite e leve ao fogo fraco. Acrescente o açúcar e o chocolate aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau até formar um calda grossa.


Calda para Caramelizar

Doces

Ingredientes:

1 xícara de chá de água 2 3/4 de chícaras de chá de açucar 4 colheres de sopa de vinagre

Salgados Aves

Modo de fazer : Leve ao fogo, havendo mexido bem com anterioridade os ingredientes. Depois de ir ao fogo baixo deixe dourar a calda sem mexer. Com um garfo, mergulhe os docinhos que se queira caramelizar, rapidamente, na calda. Coloque numa superfície untada com manteiga e deixe-os esfriar. Os docinhos devem ser caramelizados umas 6 horas antes de serem servidos.


Canjica

Doces Salgados Aves Deixar a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhar em água e depois acrescentar o leite na mesma temperatura. Por açucar a gosto. Também se pode juntar amendoin torrado e moído si gostar.


Chantilly

Doces

Ingredientes:

Salgados Aves

1/2 litro de creme de leite fresco e gelado 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Glaçúcar 1 colher de chá de essência de baunilha


Chantilly para Moranguinho

Doces Ingredientes:

Salgados Aves

3 claras 2 colheres de sopa de açúcar para cada clara 1 lata de creme de leite gelado, sem o soro

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve até que esteja bem firme. Juntar aos poucos o açúcar, sem deixar de bater. Quando o suspiro estiver bem duro, acrescentar o creme de leite, só misturando. Não se deve bater mais para não desandar o chantilly. Levar à geladeira e por sobre os moranguinhos na hora de serví -los.


Cobertura ou Recheio para B么lo

Doces 1 lata de leite condensado 1/2 kg de manteiga 1 colher de baunilha

Ingredientes:

Salgados Aves

Modo de fazer : Bater todos os ingredientes na batedeira.


Crocante à Italiana Ingredientes:

Doces

300 g de manteiga 2 xícaras de chá de açúcar 4 ovos 2 1/2 xícaras de chá de amêndoas moídas 1 colher de chá de casca de laraqnja ralada 1 pitada de sal 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de rum Manteiga para untar 500 g de chocolate em tablete para cobertura

Salgados Aves

Modo de fazer : Bata bem a manteiga e o açúcar, até ficar uma mistura cremosa. Acrescente os ovos um a um. Misture as amêndoas, a casca de laranja e o sal. Junte a farinha de trigo, o fermento e o rum. Misture bem. Forre uma fôrma retangular, média, com papel alumínio e unte com manteiga. Coloque metade da massa na forma e leve ao forno médio por 20 minutos. Repita a operação com a massa restante. Deixe esfriar e corte em quadradi nhos ou retângulos. Rale e dissolva o chocolate em banho-maria. Mergulhe as extremidades dos biscoitos neste creme e ponha para secar sobre uma grade. Para preparar a cobertura, coloque uma fôrma refratária em banho-maria até ferver. Despeje o chocolate ralado, apague a chama e deixe a vasilha tampada por alguns minutos. Mexa lentamente com uma espátula ou pão-duro até derreter todo o chocolate. Passe nos biscoitos. Pode acompanhar sorvetes ou servir para o lanche.


Croissants Ingredientes: 320 g de fermento para pão 1/2 xícaras de chá de leite morno 2 xícaras de chá de farinha de trigo 4 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 clara Farinha de trigo para polvilhar 6 colheres de sopa de manteiga Margarina para untar 1 gema

Doces Salgados Aves Modo de fazer :

Dissolva o fermento em duas colheres de sopa de leite morno. Junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo, misture e deixe crescer em lugar aquecido até dobrar o volume (cerca de 10 minutos). Coloque o resto da farinha em uma mesa. Faça uma cova no centro e despeje o resto do leite, o açúcar, o sal, o ovo, a clara e junte a massa fermentada. Trabalhe até formar uma mistura uniforme e leve. Faça uma bola e coloque numa tigela. Cubra e deixe crescer num lugar arejado toda a noite. No outro dia abra a massa, com um rôlo, em mesa polvilhada com farinha de trigo, deixando-a com 1/2 cm de espessura. Espalhe metade da manteiga em pedacinhos sobre a massa e dobre ao meio. Dobre uma vez mais e volte a abrí -la na mesa enfarinhada. Continue dobrando e abrindo até que toda a manteiga tenha sido absorvida. Deixe descansar em lugar arejado por 10 minutos. Repita a operação para adicionar o resto da manteiga e deixe descansar por mais 10 minutos. Polvilhe a mesa com farinha de trigo e abra a massa outra vez na espessura de 1/2 cm. Corte em quadrados de 10 cm e depois ao meio formando triângulos. Enrole os triângulos a partir do lado mais largo e dê-lhes a forma de meia lua. unte uma fôrma e polvilhe com farinha de trigo. Ponha os croissants e deixe descansar 20 minutos. Pincele com gema batida e leve ao forno quente, pré-aquecido, por 20 ou 25 minutos.

Observação: simplifique a receita: misture a manteiga

com o restante da farinha e demais ingredientes no mesmo dia e não no dia seguinte. Trabalhe a massa, deixe descansar 2 horas e corte em triangulos, para formar os croissants. Leve ao forno quente por 20 minutos Porém a massa trabalhada assim não fica tão leve e delicada. Pode servir-se no café da manhã ou no lanche e acompanhá-los com manteiga ou geléia. Saem 10 croissants.


Croissants de Amêndoas Ingredientes:

Doces

230 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 100 g de açúcar 1 ovo 50 g de manteiga 2 pitadas de canela 2 ou 3 colheres de sopa de agúa de laranjeira 50 g de açúcar de confiteiro

Salgados Aves Modo de fazer :

Numa tijela grande amasse rapidamente a farinha, junto com uma pitada de sal e com a manteiga amolecida e cortada em pedacinhos. Para que a mistura fique homogênea, junte um pouco de água bem fria. A massa deve estar ligeiramente elástica. Deixe-a descansar em um lugar algo quente, durante pelo menos 1 hora. À parte, prepare o recheio para os croissants. Para isso, misture as amêndoas, previamente tostadas e moídas, com o açúcar, o ovo inteiro, a manteiga amolecida, a canela e uma colher de água de flor de laranjeira. Para fazer os croissants, extenda a massa de maneira que não seja muito fina e tampouco muito grossa e corte a em rombos pequenos. No centro de cada rombo, ponha um pouco do recheio e enrole a massa dando a forma de um croissant. Faça uns buraquinhos na massa, com a ajuda de uma agulha, o que permitirá perfumar os croissants com água de flor de laranjeira que se acrescentará, várias vezes, durante a cocção. Deixe -os no forno médio por uns 30 minutos. Ao tirá-los do forno, polvilhe com bastante açúcar de confiteiro cada croissant, antes de esfriar.


Dessert de Cereja Ingredientes:

Doces

400 g de cerejas frescas 3 colheres de sopa de kirsch 2 colheres de sopa de melado 10 biscoitos champanha 3 colheres de sopa de ricota 4 colheres de sopa de açúcar 1 pacote de açúcar vanile 2 colheres de sopa de amendoim picado 1 xícara de chá de creme de leite fresco 1 colher de sopa de pistache picado

Salgados Aves

Modo de fazer : Lave, escorra e tire os caroços e cabinhos das cerejas. Reserve 8 para a guarnição. Coloque as cerejas numa tigela e regue com o kirsch e o melado. Tape e deixe tomar gosto durante mais ou menos 20 minutos. Parta os biscoitos em 2 e forre com eles o fundo de 4 taças. Coloque as cerejas sobre os biscoitos e regue com o caldo que sobrar. Junte numa tigela a ricota, o açúcar, o açúcar vanile, o amendoim e mexa bien até a mistura ficar cremosa. Bata o creme de leite até virar chantilly e acrescente à ricota. Aplique este creme sobre as cerejas. Salpique com pistache e guarneça cada taça com 2 cerejas, conservando os cabinhos


Doces Caramelados

Doces Caramelo: 3 1 1 4

Ingredientes:

Salgados Aves

xícaras de chá de açúcar cristal 1/2 xícara de chá de água colher de chá de cremor de tártaro colheres de chá de vinagre branco

Modo de fazer : P or

o açúcar e a água para fazer a calda. Deixar ferver até que fique incolor ( antes disso se pode mexer, de vez em quando, para que o açúcar se dissolva bem ). Quando estiver branca transparente, acrescentar o vinagre, de uma vez, esparramando sobre a calda. Já não se pode mais mexer. Quando estiver da cor do guaraná se desliga o fogo. Passar os doces que se quer caramelar, presos em palitos.


Forrobodó Ingredientes: 2 6 6 1 3 3 9 6

Doces

xícaras de chá de leite gemas de 6 ovos grandes colheres de sopa cheias de açúcar pitada de sal colheres de sopa de banha vegetal colheres de sopa de manteiga dura xícaras de chá de farinha de trigo colheres de sopa de fermento fleshman

Salgados Aves Modo de fazer :

P onha

a metade do leite numa panela para ferver, com canela e cravo. O restante do leite põe -se numa bacia com o resto dos ingredientes, menos a farinha. Dissolva tudo bem e despeje o leite fervendo dentro, mexendo rapidamente. Adicione canela em pó, a farinha e amasse. Sove a massa até fazer bolha. Abra a massa na espessura de 1 cm , mais ou menos, ponha o recheio e enrole. Corte em fatias, formando um pequeno rocambole e deixe crescer. Depois de crescido, unte-les com ovos batidos e polvilhe os forrobodós com açúcar e canela e ponha para assar.

Recheio- Ingredientes: 400 g de coco ralado 1 colher de sopa de manteiga Ovos suficientes para amolecer e formar uma pasta 200 g de açúcar para coco comprado ralado, ou 400 g se o coco for ralado en casa


Fritada de Maçã

Doces 1 6 2 2

colher de sopa de manteiga ovos maçãs colheres de sopa de açúcar

Ingredientes:

Salgados Aves

Modo de fazer : Bata as claras em neve, em seguida as gemas. Corte as maçãs em meia lua, com as cascas. Reserve. Ponha um pouco de manteiga numa frigideira. Quando estiver derretida, acrescente um pouco de ovo batido. Deixe fritar um pouco. Coloque pedaços de maçã em cima do ovo. Ponha um pouco mais de ovo batido para cubrir as maçãs. Deixe em fogo bem brando. Vire com o auxílio de um prato para tostar os dois lados. Dobre ao meio cada fritada. Polvilhe com açúcar. Dá para 4 fritadas.


Gelado de Sonho de Valsa

Doces

Ingredientes.

Salgados Aves

1 lata de leite condensado 4 ovos 1 lata de leite (usar a lata de leite condensado como medida) 1/2 colher de sopa de maisena 4 colheres de sopa de açúcar 8 bombons sonho de valsa 1 lata de creme de leite 1/2 colher de café de sal Gotas de baunilha a gosto

Modo de fazer: Misture o leite condensado com as gemas. Junte a maisena dissolvida no leite e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até que engrosse. Adicione a baunilha e misture. Despeje em um refratário e deixe esfriar. Bata as claras em neve com o sal, acrescente o açúcar aos poucos até formar um suspiro. Junte o creme de leite gelado e mexa delicadamente. Reserve. Corte os bombons em fatias e espalhe a metade sobre o creme do refratário. Cubra com o suspiro e leve ao freezer por três horas. Retire e distribua o restante dos bombons. Devolva ao freezer e deixe até o dia seguinte.


Gelatina Colorida Ingredientes:

Doces 1 caixa de gelatina sabor limão 1 caixa de gelatina sabor morango 1 caixa de gelatina sabor abacaxi 1 caixa de gelatina sabor uva 1 envelope de gelatina sem sabor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1/2 lata, das de leite condensado, de leite

Salgados Aves

Modo de fazer: Ponha as gelatinas em tigelas separadas. Despeje sobre cada uma 3/4 xícara de chá de água fervente. Junte 3/4 de xícara de chá de água fria e leve cada tigela à geladeira até ficar firme. Desenforme as gelatinas e pique-as em cubos. Misture-as delicadamente e coloque em um refratário. Hidrate a gelatina sem sabor com 5 colheres de sopa de água fria e leve-a em banho-maria até dissolver. Deixe amornar e coloque-a no liquidificador. Junte o leite condensado, o creme de leite e o leite e bata bem. Despeje sobre as gelatinas picadas e leve o refratário à geladeira até ficar firme.


Glacê para Decorar

Doces

Ingredientes:

1 clara 1 xícara de chá de açucar de confeiterio peneirada

Salgados Aves

Modo de fazer: Misture o açúcar com a clara e bata bem, à mão, até ficar um creme liso e consistente. Este glacê é ótimo para camafeus.


Lavínia

Doces

Ingredientes:

500 gr de açúcar para fazer uma calda em ponto de pasta 125 gr de queijo ralado 125 gr de farinha 125 gr de manteiga 3 0vos inteiros e 3 gemas

Salgados Aves

Modo de fazer :

Bater bem os ovos, juntar a farinha, o queijo e por último a callda. Asse em forma untada com manteiga. Corte em quadrados e passe em açúcar com canela.


Maçã Delicada Ingredientes: 4 maçãs 1/2xícara de chá de vinho branco 2 colheres de sopa de açúcar Casca de 1/2 limão Manteiga para untar

DocesRecheio - Ingredientes:

3 colheres de sopa de amêndoas moídas (também se pode substituí -las por nozes ou avelãs) 4 colheres de chá de açúcar 4 colheres de chá de uvas passas

Creme - Ingredientes:

1 1 4 1 1 2

xícara de chá de leite colher de sopa de maizena colheres de sopa de açúcar pitada de sal pacote de açúcar vanile gemas

Salgados Aves

Cobertura- Ingredientes: 1 clara 2 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer : Descasque as maçãs e tire os sementes . Afervente-as, no vinho branco com açúcar e a casca de limão, por 5 minutos. Unte uma fôrma refratária com a manteiga e coloque as maçãs. Recheie com a mistura de amêndoas, açúcar e passas. Para o creme, ferva o leite e junte a maizena dissolvida em água. Junte o açúcar vanile, o sal e o açúcar. Deixe engrossar e retire do fogo. Adicione as gemas, bata bem e leve ao fogo para aquecer, sem deixar ferver. Regue as maçãs com o creme. Para a cobertura, bata a clara em neve com o açúcar e aplique sobre as maçãs. Leve ao forno brando por 15 minutos. Sirva quente.

Observação: lhas.

Use maçãs verdes, pois são mais suculentas e têm sabor bem mais acentuado que as verme -


Mãe Benta

1 5 1 1 2 3

Doces

Ingredientes:

xícara de chá de manteiga gemas 1/2 xicaras de chá de açúcar coco grande ralado xícaras de chá de farinha de arroz claras em neve

Salgados Aves Modo de fazer :

Bata a manteiga em creme e junte as gemas e o açúcar. Acrescente o coco, a farinha de arroz e as claras. Coloque em formas de papel dentro de formas de empada. Asse em forno quente por 20 minutos.

Observação:

rendimento para 60 unidades. Servir para chá e lanches.


Ma’Muniyya Ingredientes:

Doces 125 g de sêmola fina de trigo duro 50 g de manteiga 1/2 l de leite Canela

Salgados Aves Modo de fazer :

Esta era um das sobremesas preferidas do califa Ma’mun. O preparo é fácil e rápido. Frite a sêmola numa frigideira com a metade da manteiga derretida, mexendo com uma espátula de pau até que comece a tomar uma cor uniformemente dourada, pero não torrada. À parte, esquente o leite com o açúcar numa panela e, quando ferva, jogue a sêmola sem deixar de mexer e até que a mistura se espesse. Tire-a do fogo e acrescente o restante da manteiga, fazendo-a penetrar bem na sêmola. É preferivel por, em seguida, a sêmola numa travessa antes que endureça de tudo. Polvilhe com canela e sirva morno ou frio. É uma sobremesa totalmente deliciosa e relativamente ligeira, opostamente ao que parece.


Marrom Baiano

Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 3 gemas 1 pires de chá de amendoim torrado e moído 1 colher de sobremesa de manteiga 1/2 copo de leite ( não longa vida) Açucar refinado para envolver

Salgados Aves

Modo de fazer :

Põe-se o leite condensado, a manteiga e o leite numa panela e leva -se ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Tirar do fogo e deixar esfriar de 15 a 20 minutos. Acrescente-se o amendoim moído misturado às gemas, mexendo bem para não cozinhar as gemas imediatamente. Leve-se novamente ao fogo e mexe-se até que apareça o fundo da panela. Enrolar porções em forma de tijolo quadrado, passar no açucar refinado e por um amendoim, sem pele, no centro.


Marrons Glacês

Doces

Ingredientes:

1/2 kg de castanhas portuguêsas 2 copos de açúcar 1 1/2 copos de água 1/2 barra de baunilha

Salgados Aves

Modo de fazer :

Se escolhem as castanhas mais grandes possível e de boa qualidade. Tirar a primeira pele e colocá -las para ferver em água fria. Retirar do fogo quando a segunda pele que as envolve estiver facilmente removível. Deve ser retirada das castanhas com muito cuidado para não se rompam. Fazer uma calda e cozinhar as castanhas nessa calda por 5 minutos. Tirar as castanhas da calda e deixar escorrer. Colocá -las de novo, por segunda vez, na calda e deixar levantar fervor duas vezes, ou até que creamos que as castanhas já estão cozidas e moles. Se tira da calda e se deixa escorrer sobre uma grelha.


Olho de Moça

Doces

Ingredientes:

1 lata de leite condensado 3 gemas 1 pires de chá de coco ralado em casa 1 colher de sobremesa de manteiga 1/2 copo de leite (não longa vida) Açúcar refinado para envolver

Salgados Aves

Modo de fazer :

Põe-se o leite condensado, a manteiga e o leite numa panela e leva -se ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Tirar do fogo e deixar esfriar de 15 a 20 minutos. Acrescente-se o coco misturado às gemas, mexendo bem para não cozinhar as gemas imediatamente. Leve-se novamente ao fogo e mexe-se até que apareça o fundo da panela. Enrolar porções em forma de olho, passar no açucar refinado e por uma uva passa escura no centro.


Palito Francês

Doces

Ingredientes:

7 ovos 1/2 kg de açúcar 1 kg de farinha de trigo 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de manteiga, bem cheia

Salgados Aves

Modo de fazer : Põe-se a farinha numa bacia. Bate-se bem as claras, depois as gemas , uma a uma, juntar o açúcar e continuar batendo. Misturar com a farinha e a manteiga , juntando a massa sem amassar ou sovar. Abrir massa com o rolo, cortar os palitos com a carretilha e pincelá-los com ovo. Passar no açúcar só a parte de cima. Assar em forno quente.


Pão Italiano de Orégão

Doces

Ingredientes:

4 xícaras de chá de farinha de trigo 3 tabletes de fermento 1 xícara de chá de água 2 colheres de chá de sal 150 g de salame 3 colheres de sopa de queijo tipo parmesão 3 ramos de salsinha 1 colher de sopa de orégão Margarina para untar 1 gema

Salgados Aves

Modo de fazer : Coloque a farinha numa tigela, faça uma cova no centro e coloque o fermenteo esfarelado. Junte aos poucos, parte da água morna, misturando bem até que toda a farinha esteja umedecida. Faça uma bola e cubra a tigela com um pano.Deixe descansar durante mais ou menos 15 minutos, em local aquecido. Adicione o resto da água e o sal,misturando bem. Junte o salame cortado em cubinhos, o queijo ralado, a salsinha picada e o orégão. Sove a massa, faça uma bola e coloque-a sobre uma assadeira untada, pincelando com a gema batida. Cubra com um pano e deixe a massa descansar por mais uns 15 minutos. Leve para assar em forno brando, préaquecido, durante 50 minutos. É um bom acompanhamento para sopas.


Panellets Ingredientes:

Doces

500 g de amêndoas cruas moídas 500 g de açúcar 1 xícara de chá de açucar 1/8 l de água 1 g de cremor tártaro 3 ovos

Salgados Aves Modo de fazer :

Com o açúcar, a água e o cremor tártaro, preparamos uma calda a ponto de bola, Juntamos a calda com a amêndoa e abrimos os ovos sobre a mistura, mexendo bem a massa. Uma vez unida, amassamos com a mão. Se queremos panellets com sabor de limão, juntamos umas gotas de limão e raspadura da casca do mesmo. Se os queremos com pinolis, formamos bolas e as passamos por cima dos pinolis, de forma de esta bola se cubra com eles. Em qualquer caso, ao fazer as bolas, pincele com clara batida e ponha -as numa assadeira untada e asse-as em forno médio por 10 a 12 minutos.


Panellets Surtido de panellets Mazipán: 1 kg de amêndoas moídas 1 kg de açúcar de confeiteiro 340 g de claras

Doces

1. Misturar a amêndoa com o açúcar e juntar as claras, sem bater. Amassar até obter uma massa homogênea e algo resvaladiza. 2. Estirar a massa em uma fôrma retângular e deixar secar num lugar fresco e seco umas 24 horas, dando-lhe a volta de vez em quando. Muito importante: não usar o marzipán antes de passadas as 24 horas, e não deixar os panellets no forno mais que o tempo indicado. Ao tirá-los do forno, não manipulá-los com as mãospois estão moles e ainda que pareçam bem cozidos não é assim. Desenformar com uma espátula e pô-los para esfriar em cima de uma grelha.

Salgados Aves

Panellets de pinolis: 250 g de marzipán misturado com a pele ralada de 1 limão 250 g de pinolis untados com um pouco de calda de frutas e umas gotas de gema de ovo. Formar dois cilindros com a massa e cortar em pequenas porções. Formar bolinhas e passar nos pinolis. Colocar os panellets numa assadeira coberta de papel manteiga ou enfarinhada. Pintar com gema de ovo batida com umas gôtas de água. Levar ao forno a 230 graus C por 10 minutos. Panellets de amêndoas: 250 g de marzipán misturado com a pele ralada de 1 limão 250 g de amêndoas picadas Se formam e se faz da mesma maneira que os de pinolis, porém se dá a forma de meia lua. Pintar com gema de ovo e levar ao forno igualmente por 10 minutos a 230 graus C. Panellets de coco: 250 g de marzipán 80 g de coco ralado 2 colheres de sopa de claras 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Misturar o marzipán com o coco ralado, as claras e o açúcar de confeiteiro. Arranhar pequenas porções da massa e formar piramides de tamanho irregular. Por numa assadeira e levar ao forno a 230 graus C por 8 minutos. As pontas devem estar douradas. Continua na próxima página


Panellets Surtido de panellets Panellets de laranja: 250 g de marzipán 50 g de pele de laranja confeitada picada Açúcar cristal para envolvê-los Se mistura o marzipán com a laranja picada. Se fazem dois cilindros com a massa e se corta em pequenas porções. Se formam bolas e se dá a forma de uma S. Se passa pelo açúcar cristal e levamos ao forno a 230 graus C durante 9 minutos. Panellets de chantilly: 250 g de marzipán

Doces

40 g de creme de leite 40 g de amêndoas moídas Açúcar de confeiterio para envolvê-los

Salgados Aves

Misture o marzipán com a nata e a amêndoa. Forme dois cilindros e corte as porções. Formar bolinhas, passar pelo açúcar e pô-los numa assadeira, aplanando-lhes ligeiramente para que não se movam e, com um palito, fazer um buraco na parte superior. Assar em forno a 230 graus C durante 9 minutos. Uma vez estão frios podemos fazer um pequeno canudo, com papel parafinado, cortando a ponta, enchê-lo com panellets de nata e o espaço entre eles de chantilly. Isso é optativo, estão deliciosos tal como saem do forno. Panellets de chocolate: 250 g de marzipán 20 g de cacau puro em pó 25 g de açúcar de confiteiro 2 colheres de sopa de claras Açúcar de confiteiro para envolvê-los Misturar o marzipán com o cacau, as claras e o açúcar. Formar dois cilindros e cortr como sempre as porções. Formar bolinhas e passá-los pelo açúcar de confiteiro. Fazer um buraco na parte superior, como nos de nata. Assar em forno a 230 graus C por 8 minutos. Uma vez frios se pode fazer um novo canudo, encher de chocolate desfeito com um pouco de manteiga e encher o espaço entre os panellets de chocolate. Obviamente também é optativo. Panellets de abacaxi: 250 g de marzipán 75 g de abacaxi em calda,escorrido e picado 100 g de amêndoas moídas 2 colheres de sopa de açucar de confiteiro Misturar o marzipán com o abacaxi, a amêndoa e o açúcar. Se faz como os de coco, arranhando pequenas porções da massaformando piramides, porém mais regulares. Assar em forno 230 graus C por 8 minutos.


Panetone

Doces

Ingredientes:

3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 40 g de fermento em tablete 1 xícara de chá de açucar 1/2 xícara de chá de leite morno 6 ovos 1/2 colher de chá de sal 200 g de manteiga 250 g de frutas cristalizadas picadas 200 g de passas sem caroço 1 colher de sopa de farinha de trigo Margarina para untar 2 colheres de sopa de manteiga

Salgados Aves

Modo de fazer : Coloque a farinha numa tigela, faça uma cova no centro e coloque o fermenteo esfarelado. Despeje uma colher de chá de açúcar sobre o fermento e junte a metade do leite morno. Trabalhe a massa com os dedos até desaparecerem todos os grumos. Cubra com um pano seco e deixe descansar 15 minutos, em local aquecido. Junte o restante do açúcar e do leite, os ovos e o sal e misture. Adicione a manteiga aos poucos, revolvendo a massa de fora para dentro. Polvilhe as frutas cristalizadas e as passas com farinha de trigo, junte à massa e misture bem. Unte uma fôrma de panetone com margarina, coloque a massa e deixe descansar por 20 minutos em lugar aquecido. Leve ao forno médio por 1 hora. Pincele o panetone com manteiga derretida ao passarem os primeiros 30 minutos. Retire o panetone da fôrma e só corte depois de 16 horas, pelo menos.


Presuntinhos Fingidos

Doces

Ingredientes:

1 quilo de açúcar 1 coco grande ralado 2 colheres de sopa de manteiga 250 grs. de nozes moídas 250 grs. de amêndoas também moídas e pesadas com casca 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Salgados Aves

Modo de fazer : Fazer uma calda grossa com o açúcar Retire-a do fogo e deixe-a esfriar. Junte o coco ralado e o resto dos ingredientes, misturando tudo muito bem. Leve novamente ao fogo até desgrudar do fundo da panela. Despeje numa vasilha. Enrole em formato de presuntinhos e ponha um palito enfeitado na ponta com papel celofane repicado. Passe no açúcar com água para fingir a gordura.


Pumpkin Pie Torta Americana de Abóbora

Doces

Ingredientes:

750 g de abóbora 2 colheres de sopa de manteiga 4 gemas 1 xícara de chá de açúcar mascavo 1/2 colher de chá de canel em pó 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada 2 colheres de chá de gengibre ralado 4 claras batidas com 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de maizena 1 fundo de torta assado 1 potinho de creme de leite (200 g)

Salgados Aves

Modo de fazer :

Descasque e pique a abóbora, retirando a parte esponjosa e as sementes. Ferva 1/2 xícara de chá de água, junte a abóbora e cozinhe em panela fechada por 15 minutos. Passe numa peneira e deixe esfriar. Derreta a manteiga. Bata as gemas com açúcar até ficarem espumosas. Junte a canela em pó, a noz -moscada e o gengibre ralados, e a manteiga fria. Adicione as claras em neve e a massa da abóbora misturada com a maizena. Coloque o recheio no fundo de torta e leve ao forno quente durante cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira durante, pelo menos, 2 horas. Na hora de servir bata o creme de leite em ponto de chantilly e decore.


Quebra-Quebra

Doces

Ingredientes:

4 copos de polvilho doce 1/2 copo de açúcar 1/2 copo de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pires de café de queijo ralado 2 ovos 1prato fundo até o frizo de óleo Casca de 1 limão bem verde ralada

Salgados Aves

Modo de fazer : Juntar os ingredientes secos. Por o óleo, os ovos e se preciso 1/2 xícara de café de leite. Por a casca do limão. Depois de sovar bastante a massa, fazer uma tira comprida e apertar com um garfo. Cortar em pedaços de mais ou menos dois dedos e por em uma forma untada para assar.


Quindins

Doces 12 gemas 3 claras 500 g de açúcar cristal 1 colher de sopa de manteiga 1 coco ralado de costas

Ingredientes:

Salgados Aves

Modo de fazer :

Depois de ralar o coco, misture tudo. Asse em forminhas untadas de manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno quente em banho-maria.


Recheio para Tâmaras, Nozes e Ameixas

Doces

Ingredientes:

Salgados Aves

16 gemas coadas sem passar a colher 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 1/2 colher de manteiga 1 xícara de chá de açúcar 1xícara de chá de água 1 xícara de chá de coco sem o leite (opcional)

Modo de fazer :

Fazer uma calda com o açúcar e a água. Esta calda deve ser bem grossa. Acrescentar 1/2 colher de sopa de manteiga. Deixar amornar e colacar a mistura das 16 gemas passadas pelo coador, sem passar a colher, misturadas com a farinha de trigo. Levar ao fogo e mexer sem parar até que a mistura se desprenda da panela. Se for preciso ponha 1/2 colher mais de manteiga e o coco si se optou por pô-lo.


Recheio para Tâmaras, Passas e Ameixas

Doces 1lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 2 gemas

Ingredientes.

Salgados Aves

Modo de fazer : Levar os ingredientes ao fogo atĂŠ aparecer o fundo da panela, sem deixar de mexer.


Rocambole de Chocolate Ingredientes. 6 colheres de sopa de farinha de trigo 10 colheres de sopa de maizena 4 claras 4 gemas 1 xícara de chá de açúcar

Doces Creme - Ingredientes:

Salgados Aves

4 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de açúcar de confiteiro 250 g de chocolate em tablete para cobertura 2 colheres de sopa de rum

Guarnição: 2 colheres de sopa de pistache picado sem casca (50 g)

Modo de fazer : Bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e forme um suspiro. Acrescente as gemas e siga batendo até a massa clarear de novo. Junte cuidadosamente a farinha de trigo e a maizena peneirados. Forre uma fôrma com papel manteiga e leve ao forno brando por 20 minutos. Retire do forno, salpique açúcar num pano de prato aberto e vire a massa quente sobre ele. Pincele o papel manteiga com água fria e puxe ; este se desprenderá facilmente. Para a massa não rachar, enrole imediatamente com a ajuda do pano de parato. Reserve. Para o creme, bata a manteiga e oçúcar de confiteiro. Rale e dissolva o chocolate em banho -maria, e junte ao creme de manteiga. Bata mais um pouco e acrescente o rum. Desenrole a massa, cubra com 1/3 do creme e enrole novamente. Corte as duas extremidades em diagonal. Despeje o restante do creme num bico de confeitar grande e cubra o rocambole com listras horizontais. Coloque as extremidades cortadas nos lados do rocambole, como se fossem galhos dos troncos. Salpique com pistache. Não deixe o rocambole esfriar muito, pois a cobertura se quebra na hora de cortar. Para simplificar, cubra o rocambole com o creme, alise com uma faca e faça o friso com um garfo -

Observação: de 8 a 10 pedaços


Rolinhos Crocantes

Ingredientes.

Doces 1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina (120 g) 1/2 xícara de chá de açúcar (90 g) 1/2 xícara de chá de melado (80 g) 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (75 g) 1 colher de chá de gengibre ralado ou em pó (7 g) 1/2 colher de chá de suco de limão (7 g) 1/2 colher de chá de baunilha ( 3 g) Rechear con chantilly

Salgados Aves

Modo de fazer : Aquecer o forno a uma temperatura de 250 graus C. Numa panela derreta a manteiga ou a margarina, o açúcar e o melado mexendo até que a manteiga esteja bem derretida. Deixe esfriar ligeiramente. Acrescente a farinha peneirada, o gengibre e mexa bem. Junte o suco de limão e a baunilha e continua mexendo. Deixe a massa cair, em colheradas das de chá, numa assadeira bem untada. Deixe um espaço de uns 10 cms entre umacolherada e a outra. Asse por 5 minutos até que dourem. Deixe esfriar um pouco. Retire as massinhas com uma faca afiada. Elas deverão estar ligeiramente quentes. Enrole-as no cabo de uma colher de pau.. Caso se perceba que a temperatura não é a adequada, leve ao forno por mais alguns minutos. Guarde os rolinhos numa lata que permita estar bem fechada. Na hora de serví-los é que serao recheiados com um saco de confeiteiro. Dá uns 52 rolinhos.


Rosca da Vó Didi

Doces

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de fermento fleshman 2 gemas 1/2 colher de sopa de manteiga 1 pitada de sal 1 1/2 xícara de chá de leite

Salgados Aves

Modo de fazer:

Põe-se a metade do leite no liquidificador com o fermento, a manteiga e as gemas. O restante do leite se ferve com canela. Amasse tudo muito bem e abra na espessura de 1 cm. Faça uma pasta de açúcar com manteiga e passe -a na massa. Por as frutas cristalizadas e enrolar como um rocambole e deixar crescer. Levar ao forno e, quando estiver quase assada, passar um mingau de açúcar com leite por cima. Deixar um pouco mais no forno até que esteja assada de tudo.


Rosca de Dresden Ingredientes:

Doces

40 g de fermento para pão ( mais ou menos 3 tabletes) 3 colheres de soapa de açúcar 1 xícara de chá de leite morno 500 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 3/4 de xícara de chá de amêndos cortadas em tiras 1/2 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas 4 colheres de sopa de manteiga (40 g) 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (30 g)

Salgados Aves Modo de fazer:

Esfarele o fermento e misture-o com 2 colheres de açúcar, junte o leite morno e deixe descansar 15 minutos aproximadamente. Acrescente a farinha de trigo, o resto do açúcar e a manteiga, enquanto vai misturando a massa de dentro para fora, até fazer bolhas e soltar da tigela. Deixe descansar tampada, num lugar quente, durante 20 minutos. Acrescente as amêndoas e as frutas cristalizadas. Amasse mais uma vez e enrole formando um pão grosso. Coloque sobre um tabuleiro sem untar e deixe descansar por mais 20 minutos. Derreta a manteiga e use a metade para pincelar o pão. Asse em forno quente, por aproximadamente 60 minutos. Depois de assado, enquanto o pão estiver ainda quente, picele-o com o resto da manteiga; polvilhe com o açúcar de confeiteiro Observação: Tome cuidado com a quantidade de fermento. A regra geral (de 20 g para 500 g de farinha) não vale para esta receita. Ela necessita mais fermento porque contém ingredientes muito pesados. E não use mais ovos do que o indicado: a massa fica muito seca.


Rosquinha de Nata

Doces 1 xícara

Ingredientes:

Salgados Aves

de nata 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar 1 ovo 1 pitada de sal 1 colher de chá de sal amoníaco Farinha necessária Essência de baunilha

Modo de fazer:

Fazer uma massa com todos os ingredientes. Enrolar as rosquinhas e passar no açúcar refinado. Assar em forno quente


Sagú Ingredientes:

Doces

Sagú Canela para fazer um chá Herva doce para o chá

. Modo

de fazer:

Salgados Aves Faz-se um chá de canela e erva doce bem forte. Coar o chá e tornar a ferver com outra água. Colocar nessa água o açúcar a gosto e por para ferver o sagú lavado e vinho tinto suave. Por num recepiente e despeje sobre o sagú o creme que se preparou.

Creme Ingredientes: ! copo de leite ! colher de sopa de maizena 2 ovos Baunilha

Modo de fazer: Levar todos os ingredientes ao fogo e ir mexendo até obter um mingau bem grosso.


Sonhos

Doces

Ingredientes:

1 copo de água 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 4 ovos 1 pitada de sal 1/2 xícara de chá de creme de chantilly Açúcar de confiteiro

Salgados Aves

Modo de fazer:

Aqueça a água e a manteiga. Quando começar a ferver, retire do fogo e jogue, de uma só vez, a farinha de trigo. Mexa rapidamente. Leve novamente ao fogo e fique mexendo até cozinhar a farinha. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture os ovos, um a um. Frite, às colheradas, em bastante gordura quente. Depois de fritos, ponha num papel para tira o excesso de gordura. Corte ao meio, recheie com o chantilly e passe em açúcar de confiteiro.


Sonho Alemão

Doces

Ingredientes:

350 g de farinha de trigo 100 g de manteiga 2 ovos 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de café de sal 1 tabletes de fermento fresco 2 colheres de sopa de leite gelado Açúcar de confiteiro para polvilhar os sonhos

Salgados Aves

Modo de fazer:

Dissolva o fermento no leite. Misture todos os ingredientes. Amasse até ficar uma massa bem lisa. Deixe descansar 2 horas em lugar quente. Abra a massa, corte com a boca de um copo. Frite em gordura quente. Recheie com geléia e passe em açúcar de confiteiro.


Sonho Recheado Ingredientes:

Doces

1/2 xícara de chá de leite 1/3 xícara de chá de açúcar 1 colher de chá de sal 1/3 xícara de chá de manteiga 2 tabletes de fermento para pão (30 g) 1/2 xícara de chá de água morna 3 gemas 3 e 3/4 xícaras de chá de farinha de trigo 200 g de chocolate meio amargo 1 clara para pincelar Óleo para fritar Açúcar para polvilhar

Salgados Aves

Modo de fazer:

Aqueça o leite até levantar bolhas na borda. Junte o açúcar, o sal e a manteiga. Misture e reserve. Dissolva o fermento com a água e ponha-o na batedeira junto com 2 xícaras de chá de farinha, as gemas e a mistura do leite. Bata por 2 minutos. Retire da batedeira e acrescente aos poucos o restante da farinha. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 1 hora. Em uma superfície polvilhada com farinha, sove a massa rapidamente até que fique lisa. Abra-a com um rôlo e recorte-a com um cortador de biscoito em 48 partes. Ponha um pedaço de chocolate em cada pedaço de massa e pincele a beirada com clara. Cubra com outra parte e aperte as beiradas para fechar bem. Deixe crescer por 30 minutos, coberto com um pano seco. Aqueça o óleo e frite os sonhos até dourarem. Escorra-os em papel absorvente e polvilhe com açúcar. Sirva imediatamente.


Sorvete da Karilla

Ingredientes:

Doces

4 gemas 1 lata de leite condensado 1 lata de leite Um pouco de essência de baunilha 2 copos de leite 6 colheres de sopa de Nescau 8 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de Maizena 4 claras a ponto de neve 8 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro e gelado

Salgados Aves

Modo de fazer:

1ª camada: juntar a lata de leite condensado com a de leite, as 4 gemas e a essência de baunilha e levar ao fogo para engrossar.

2ª camada: juntar os dois copos de leite com o Nescau, as 8 colheres de açúcar, a maizena e levar ao fogo para engrossar.

3ª camada: juntar as 4 claras a ponto de neve com as 8 colheres de açúcar e a lata de creme de leite. Levar ao congelador.


Sorvete de Mel

Ingredientes:

Doces 50 cl de leite 1 barrinha de baunilha 5 gemas 100 g de mel de castanheiro 10 g de creme de leite 75 g de passas sem caroços 2 colheres de sopa de rum branco 4 figos frescos 3 colheres de sopa de açúcar moreno

Salgados Aves

Modo de fazer:

Depois de ferver o leite com a baunilha, junte-o às gemas bem batidas e coloque de novo no fogo baixo e deixe cozinhar o creme sem ferver. Incorpore o mel com a panela fora do fogo, mexendo bem para obter uma mistura homogênea. Quando o creme esfriar um pouco, acrescente o creme de leite e as passas, que estavam de môlho no rum quente, picadas de qualque maneira. Depois ponha para gelar. Os figos devem ser só lavados e não descascados. Abra-os em forma de flor de 4 pétalas, ponha-os num refratário e polvilhe com açúcar moreno. Leve ao forno, porém só o tempo necessário para caramelizar o açúcar. Sirva os figos mornos ao redor do sorvete


Suflê de Café Ingredientes:

Doces 9 folhas de gelatina ou 7 colheres de chá rasas de gelatina granulada 1 1/4 xícaras de café Pilão bem forte 1/2 xícara de chá de uisque 6 gemas 1 1/2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro (175 g) 1 1/2 xícaras de chá de creme de leite batido até que fique firme (300 g) 6 claras 1 xícara de chá de chantilly 1 xicara de chá de nozes picadas 8 nozes pela metade

Salgados Aves

Modo de fazer:

Dissolva a gelatina no café e junte o uisque. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até dobrar o volume. Misture com o preparado de gelatina anterior. Acrescente o creme de leite e mexer bem, delicadamente, e sem bater. Bata as claras em neve e incorpore à mistura anterior. Faça-o também delicadamente para não desmontar as claras. Coloque numa fôrma redonda rodeada de uma cartolina, como se fosse um colarinho, amarrada com um barbante. Leve a fôrma à geladeira por 6 horas. Verifique se o suflê está firme. Então retire a cartolina, cubra-o com chantilly e enfeite com as nozes picadas e as metades.


Torta de Ameixa da Karilla

Doces

Ingredientes:

gemas 2 latas de leite condensado 2 latas de leite 4 claras a ponto de neve 8 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite gelado e sem soro 4

Salgados Aves Modo de fazer:

Levar ao fogo as gemas, o leite condensado e o leite até engrossar. Coloque num pirex e cubra com ameixas sem caroço. Bata as claras em ponto de neve com o açúcar. Misture o creme de leite e ponha em cima das ameixas. Levar a geladeira e deixar até que esteja bem frio.


Torta de Nescau Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar 200 g de margarina 2 xícaras de chá de farinha 1 xícara de chá de leite 4 ovos 8 colheres de sopa de nescau 4 colheres de chá de pó Royal

Doces Salgados Aves Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar, a margarina, misturar levemente os outros ingredientes e, por último , por as claras em ponto de neve, bem batidas e com uma colher de café de sal. Assar em uma fôrma untada. Depois de assada recheiar com leite condensado, cozido com nozes ou castanhas do Pará moídas. Cubrir em seguida com o glacê.

Glacê: Ingredientes: 1 2 1 1

colher de sopa de mel colheres de sopa de manteiga xícara de chá, nõo muito cheia, de leite xícara de chá de nescau

Modo de fazer: Levar os ingredientes ao fogo e cozinhar até aparecer o fundo da panela, sem deixar de mexer. Despejar sobre a torta ainda quente.


Torta de Maçã Massa - Ingredientes:

Doces

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 xícara de chá de manteiga picada 1/4 xícara de chá de água gelada

Modo de fazer: Salgados Aves

Na batedeira, junte a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga e bata até obter uma mistura grosseira. Sem desligar a batedeira, adicione aos poucos a água. Bata até toda a massa estar úmida ou pegajosa( não mais de 30 segundos). Para testar, esprema um pouco da massa: se esfarelar, adicione mais água ( 1 colher de sopa de cada vez). Divida a massa em duas partes iguais, formando duas bolas. Achate-as separadamente, formando dois discos. Embrulhe em filme plástico e deixe resfriar na geladeira por 1 hora.. A massa neste ponto pode ser armazenada no congelador por 1 mês. Em uma superfície lisa e enfarinhada, abra uma das bolas de massa, formando um disco de 3 mm de espessura e 30 cm de diâmetro. Forre uma fôrma com a massa, leve à geladeira e deixe esfriar por 30 minutos.

Recheio -Ingredientes: 1 gema de ovo 1 colher de sopa de creme de leite 1 1/2 kg de maçãs descascadas, fatiadas e sem caroço 2 colheres de sopa de suco de limão 1/4 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de chá de canela 1 colher de chá de noz-moscada 1 colher de café de sal 1 colher de sopa de manteiga picada Continua na próxima página


Torta de Maçã

Doces

Recheio

Salgados Aves

Modo de fazer:

Bata a gema com o creme de leite e reserve. Numa tigela grande, misture as maçãs, o suco de limão, o açúcar, a farinha, a canela,a noz -moscada e o sal. Coloque a mistura sobre a massa fria e salpique com manteiga picada. Pincele a borda da massa na fôrma com o ovo batido. Faça um segundo disco igual ao primeiro com a outra bola e coloque por cima da massa com o recheio. Retire o excesso da massa, deixando 2,5 cm de sobra na borda. Dobre a massa para baixo e aperte com os dedos. Transfira a torta para a geladeira e deixe até que fique firme (15 minutos). Retire, pincele com o ovo batido e polvilhe bastante açúcar. Com uma faca, faça uma cruz pequena no meio da torta para sair o vapor enquanto estiver assando. Leve ao forno médio-alto, preaquecido, por 25 minutos, até ficar levemente marron. Baixe a tmeperatura do forno para médio e asse até a massa dourar e o recheio borbulhar ( cerca de 30 minutos). Transfira para o prato de servir e deixe esfriar. Sirva com sorvete de creme.


Sopas Doces Salgados Aves


Sopa Espanhola

Doces

Ingredientes:

1 kg de bacalhau 4 kg de batata 1 kg de tomate maduro 2 cebolas grandes alho 1 maço de cheiro verde 3 ou 4 pimentõess vermelhos picados 1 kg de grão de bico

Salgados Aves

Modo de fazer:

Lavar bem o grão de bico e deixar de molho de um dia para o outro, com um pouco de sal. Reservar a água onde se deixou de molho o grão de bico. Cortar o bacalhau em pedaços pequenos e dar uma fervura. Refogar o bacalhau no azeite e colocar os demais ingredientes com o mesmo. Colocar o grão de bico com a água quando o bacalhau estiver cozido, deixando ferver um pouco.


Temperos Doces e Especiarias Salgados Aves


Ervas Alecrim: Utilizado com a maioria dos tipos de carne, especialmente nos pratos de carne de boi, de carneiro, de frango e viado. Seu sabor é demasiado forte para peixe em geral. Se pode usar, com moderação, na pizza, com macarão e com o arroz.

Alho:

Doces

O alho combina com quase tudo, exceto com sobremesas. Seu sabor depende da maneira como se prepara: o alho cozido é muito mais suave que o alho crú picado. Se pode utilizar crú ou frito, confeitado, assado ou refogado e se pode cozinhar com a pele ou sem. Escolha as cabeças de alho que sejam firmes e duras, sem partes moles ou manchas. Não é necessário guardá-lo na geladeira, mas sim em um lugar fresco e seco.

Cebolinha:

Salgados Aves

Importante componente das finas-ervas. Usado para dar um sabor suave a cebola, nos ovos e nas saladas. Suas flores, cor de rosa ou lilás, podem ser utilizadas para preparar saladas.

Coentro: Também conhecido como salsa chinesa, o coentro tem um aroma muito característico. Se utiliza muito na cozinha mediterrânea, latino-americana e asiática. Suas folhas e raízes são ingredientes essenciais do curry verde tailandês.

Colorau: Tradicionalmente português, esse pó avermelhado dá um toque a mais nos assados, deixando -os com um visual mais atraente. Pode ser comprado também como pimentão doce.

Erva-doce ou Funcho: Suas folhas são usadas em saladas, especialmente de batatas combinadas com pèixe, em molhos para macarrão e em prato com arroz. Uma camada de ramas de funcho serve para assar um peixe inteiro.

Escalônia: Pequeno bulbo de sabor mais doce e delicado que a cebola. Há muitas variedades, entre elas a cinza, a rosada e a marrom. Colhidas na primavera e no verão, são imprescindíveis ingredientes da cozinha francesa.


Ervas

Hortelã:

Use suas ramas em bebidas e pique as folhas para temperar o carneiro e as verduras, especialmente as batatas novas e as ervilhas frescas. Também se pode usar nas saladas de frutas ou para fazer molho de hortelã. É bastante usada na cozinha árabe.

Louro:

Doces

É dificil encontrar um prato saboroso que não se beneficie ao adicionar -lhe uma ou duas folhas de louro. Se podem usar frescas, diretamente colhidas da árvore, ou secas. Uma folha de louro no recipiente onde se guarda o arroz lhe dará um aroma delicado e mantém o mesmo sem o ataque de carunchos.

Manjericão:

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Tem folhas grandes e carnosas e é particulrmente popular nos pratos italianos como o pesto. Combina muito bem com o tomate. Para conservar sua cor não se deve cortar com faca, senão romper com os dedos. Utiliza -se somente as folhas.

Orégano: Combina com pratos de aves, carnes, hortaliças e ovos, assim como com macarrão, sopas, molhos e pratos com arroz.

Salsa: Na cozinha francesa se utiliza tanto as folhas como o talho. Os italianos só empregm as folhas e reservam o talho para sopa. Os franceses têem sua famosa “persillade”, uma picada de alho e salsa que se junta a todos os tipos de pratos, como carne ou batatas fritas, justo antes de servir. Também existe a “ gremolata”, sem a qual o ossobuco não seria completo,que é alho picado fino, salsa e casca de limão que serve para adornar o prato antes de serví-lo.

Sálvia: Seu sabor intenso tende a dominar nos pratos em que se usa. Se usa para cozinhar carnes gordas como o porco, feijão, oca, pato, peixe gordo e nos pratos de fígado de boi ou com macarrão.

Tomilho: Planta de múltiplo uso, cujas folhas, de aroma intenso, se usam em sopas, guisados ou para temperar carnes de todo tipo, incluindo patês. Combina também particularmente com batatas assadas.


Especiaria Alcaparras: São florescências verdes e fechadas de um arbusto de origem mediterrâneo. Se vendem curtidas e quanto mais pequenas mais forte é seu sabor. São indispensáveis no molho tártaro, no “ steak tartare” e no molho “puttanesca” para macarrão.

Baunilha:

Doces

Esta especiaria provém da família das orquídeas. As vagens se colhem antes de madurar, para evitar a florescência. Se usa para aromatizar sorvetes, pudins e bôlos. Também se encontra em líquido.

Canela: O córtex seco da árvore da canela se enrola em forma de palitos que se cortam com a mesma longitude.Se utiliza em pequeños pedaços nos “curries”e nas compotas. Com a casca de 4 limões e cravos, nos ponhes quentes de vinho e, moída muito fina, em pudins e bôlos.

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Cravo-da-índia: Ao saborear um prato, é impossível não sentir o gostinho e o cheiro do cravo. Combina com pratos feitos com carne de vaca e de porco ou peixe marinado e nos ponches de vinho e especiarias.. Perde o seu sabor com o tempo. Se é fresco submergirá na água ou flutuará em posição vertical; se está passado se quedará na superfície. Se pode usar inteiro ou moído.

Coentro: É preferível moer o coentro depois de tostá-lo ligeiramente, já que o que se compra moído perde facilmente sua intensidade. Se usa muito nos “curries”, nos condimenos do Oriente Médio e nos curtidos.

Cominho: Sem esta especiaria, a comida do Oriente Médio e a sul-americana não teríam o mesmo sabor. É um condimento muito popular na Indonésia e um ingrediente comum do “curry” em pó. O cominho tostado, polvilhado sobre a fruta fresca lhe dá um sabor muito especial.

Gengibre: No Brasil ele é conhecido por “temperar” os quentões em festas juninas. O que pouca gente sabe é que o gengibre, usado também em molhos,sopas e legumes, é de origem oriental. Se se usa a raíz, escolha as que estejam firmes e brilhantes, evitando as que têem nós. Em pó, se utiliza sobretodo para bolachas, geléias, bôlos ou para aromatizar bebidas. Também se usa em pratos salgados, misturas de “ curries” e como condimento para o ketchup. O gengibre fresco pode ser encontrado em feiras e supermercados. Quando em pó, vem em vidros.


Especiaria

Noz-moscada: Se pode comprar inteira e ralar a gosto. Se utiliza para temperar sopas, verduras, pães e bôlos. Ao molho

Doces

bolonhês autêntico não pode faltar a noz-moscada ralada

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Mostarda: As sementes brancas de mostarda se usam na cozinha asiática, nos curtidos, marinados, para condimentar salchichas e no molho de mostarda. As negras se usam em pratos picantes e para fazer óleo. A mostarda em pó é uma mistura das duas sementes.

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Páprica: Ideal para carnes e aves, essa especiaria é encontrada em forma de um pó vermelho. O seu sabor pode ser doce ou salgado. O gulash húngaro não existiria sem esta especiaria. Se pode usar em sopas, saladas, patês, salchichas, salami, com peixe e também com ketchup.

Pimenta: Tem para todos os gostos: brancas, pretas, do reino, calabresa, dedo -de-moça, malagueta... A pimenta é usada para “esquentar” as comidas, combina com carnes, legumes, peixes, molhos e tudo o que você desejar fazer com um sabor picante.

Za’Atar: É uma mistura de ervas e especiarias do Oriente Médio que comtém sumagre, sementes de gergelim e a própria erva “za’atar”. As ervas procedem do mediterrâneo. Se comercializa no Líbano e no Oriente Médio e se polvilha sobre o pão antes de ir ao forno. Combina muito bem com a carne na brasa.

Zimbro ou Genebra: Condimento parecido com a pimenta em grano.


Para Aves e Carne de Porco

Doces Salgados Aves

1 colher de chá de tomilho 1 colher de chá de alecrim 1 colher de chá de orégano 1 colher de casca de laranja 4 folhas de louros secas e picadas 1/2 colher de chá de cravo em pó 1/2 colher de chá de noz moscada

Misture e guarde na geladeira em uma vasilha tapada.


Para Carnes

Doces 1 colher de chá de tomilho 1 colher de chá de alecrim seco e picado 1 colher de chá de manjericão seco 1/2 colher de chá de pìmenta-do-reino branca 6 folhas de louro secas e picadas 1/2 colher de chá de coentro em pó 1/2 colher de sopa de casca de laranja ralada 1/2 colher de chá de noz moscada

Salgados Aves

Misturar e guardar, em um recipiente bem fechado, na geladeira


Para MiĂşdos

Doces Salgados Aves 2 colheres de sopa de folhas secas de salvia picadas 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de casca de limĂŁo ralada

Misturar e guardar, em um recipiente bem fechado, na geladeira


Para Peixe

Doces Salgados Aves de chá de manjericão seco

1 colher 1 colher de chá de salsinha seca e picada 2 folhas de louro secas e picadas Casca de um limão ralado

Misturar todas as ervas e colocar em um recipiente bem fechado na geladeira.


Para Rosbife, Frango, Carneiro ou Assados

Doces 1 4 3 2 2 2

Salgados Aves

colher de sopa de coentro em pó colheres de sopa de louro em pó colheres de sopa de manjericão seco colheres de sopa de cravo colheres de sopa de mostarda em grão colheres de sopa de pimenta-do-reino em grão

Bater tudo no liquidificador e guardar em um recipiente bem fechado na geladeira.


Doces ENTRADAS Salgados Aves


Aspargos ao Forno

Doces 9 colheres de sopa de manteiga 2 latas de aspargos Sal e pimenta 1/2 xícara de chá de vinho branco 300 g de presunto cozido 4 colheres de sopa de queijo ralado

Ingredientes:

Salgados Aves Modo de fazer:

Aqueça 8 colheres de sopa de manteiga sem queimar. Escorra os aspargos e deite numa travessa refratária ou assadeira. Tempere com sal e pimenta. Despeje por cima a manteiga derretida e o vinho. Corte o presunto em tiras e espalhe sobre os aspargos. Cubra com queijo ralado e uma colher de sopa de manteiga gelada em pedaços. Leve ao forno por 10 minutos.

Observação: O rendimento desta receita é para 4 porções


Croquetes de Queijo

Ingredientes:

Doces

2 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de caldo de carne 1 ovo e 1 gema 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de chá de queijo prato ralado 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 1 clara batida 1/2 xícara de chá de farinha de rosca Óleo para fritar

Salgados Aves

Modo de fazer: Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Retire do fogo, acrescente o caldo de carne e continue mexendo bastante para a mistura não ficar encaroçada.. Torne a levar ao fogo, acrescente o ovo, bata bem e adicione a gema. Acrescente os queijos ralados, diminua a chama e continue a mexer até que a massa se solte completamente do fundo da panela, formando uma espécie de bôlo. Retire então do fogo, junte o cheiro verde, transfira a massa para um prato e deixe esfriar bem. Enrole os croquetes no tamnho que desejar, passe os pela clara ligeiramente batida e duas vezes pela farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite, não colocando mais que 5 croquetes de cada vez. Sirva bem quente.

Observação: O rendimento desta receita é para 25 croquetes. Também se pode acrescentar azeitonas picadas à massa e substituir o queijo prato por gruyère.


Folhados de Frango Massa - Ingredientes: Farinha de trigo para polvilhar 400 g de massa folhada congelada 6 fatias finas de presunto (180 g) Para pincelar: 1 gema e 1 colher de chá de óleo

Doces

Salgados Aves Modo de fazer: Abra a massa folhada em mesa polvilhada com frinha, numa espessura de mais ou menos 3 milímetros. Corte -a em quadrados de 12 cm de lado. Em cada quadrado coloque uma fatia de presunto e sobre ela uma colherada de recheio. Junte as pontas como se fosse fechar um envelope. Aperte a base dos cantos. Bata a gema com o óleo e pincele os envelopes. Umedeça uma assadeira e coloque os envelopes de frango. Leve ao forno quente por aproximadamente 25 minutos. Disponha em pratos individuais e guarneça com folhas de alface.

Recheio - Ingredientes: 1 frango pequeno cozido ( 1 kg aproximadamente) Sal e pimenta 6 ramos de salsinha picados 6 colheres de creme de leite

Modo de fazer: Separe a carne dos ossos e pique. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte a salsinha picada e o creme de leite. Reserve.

Observação: O rendimento desta receita é para 6 porções


Fundos de Alcachofra Costa Brava Ingredientes: 8 alcachofras médias Suco de 1 limão 1 cebola 1 dente de alho 200 g de carne moída Sal e pimenta 1 colher de chá de alecrim triturado 2 ramos de salsa picada 1/2 kg de tomate 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga

Doces Salgados Aves Modo de fazer:

Lave as alcachofras e cozinhe em água com o suco de limão durante mais ou menos 30 minutos. Escorra, retire as folhas e o fundo fibroso. Descasque e pique bem finos a cebola e o alho. Misture com a carne e tempere com sal, pimenta, o alecrim e a salsa. Reserve. Tire a pele dos tomates, tostando -os na chama do fogão. Pique-os depois de retirar as sementes. Unte uma forma refratária com o óleo. Cubra o fundo com os tomates picados e coloque sobre eles os fundos de alcachofra. Em cada fundo, coloque uma porção da carne já temperada. Espalhe a manteiga em flocos, salpique com um pouco de sal e leve ao forno brando por aproximadamente 25 minutos. Sira imediatamente.

Observação: O rendimento desta receita é para 4 porções. Pode-se acompanhar de pão francês ou italiano e vinho tinto.


Musse de Salmão com Molho de Ervas Ingredientes: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1/2 xícara de chá de caldo de peixe ou galinha fervente(se pode usar cubinhos comprados, dissolvidos em água) 2 colheres de sopa de cebola picada 1 dente de alho esprimido 200 g de salmo defumado em pedaços 1/2 colher de chá de páprica doce 1/2 colher de chá de queijo cremoso 1 colher de sopa de conhaque Sal a gosto 1/2 xícara de chá de creme de leite

Doces

Salgados Aves

Modo de fazer: Bata no liquidificador a gelatina, o caldo de peixe, a cebola e o alho. Acrescente o salmão, a páprica, o queijo, o conhaque, o creme de leite e o sal. Bata até misturar. Despeje numa fôrma grande ou em forminhas individuais e leve à geladeira até que esteja firme.

Molho - Ingredientes: 1 xícara de chá de creme de leite 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 1 colher de sopa de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e sirva sobre a musse.


Musse de Salmão ao Mestre

Ingredientes:

Doces

200 g de salmo defumado 300 ml de creme de leite 1copo de requeijão cremoso (250 ml) 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 colher de sopa de cheiro-verde picada 2 claras batidas em neve 1 envelope de gelatina branca sem sabor 1/3 xícara de chá de água Molho de pimenta Sal e noz-moscada 1 xícara de chá de pistaches picados Óleo de milho para untar

Salgados Aves

Modo de fazer: Misture a gelatina sem sabor à água fria, deixe hidratar e reserve. Bata no liquidificador o requeijão, o salmão defumado, o molho de tomate e os temperos. Junte o creme de leite e bata rapidamente. Acrescente à mistura as claras batidas em neve, misturando devagar. Leve a gelatina reservada para derreter em fogo médio, em banho-maria, e junte à mistura ainda quente. Deixe reservado. Unte uma fôrma de pudim de 20 cm de diâmetro com óleo de milho. Coloque metade da musse e salpique metade do pistache. Repita mais uma camada de musse, de pistache e finalize com musse. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Desenforme e decore a gosto.


Pastel Chinês Massa - Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g) 1 1/2 colher de chá de óleo 2 xícaras de chá de agua fria Sal

Doces

Modo de fazer:

Coloque a farinha numa tigela e acrescente a água fria, mexendo sempre. Adicione o sal e o óleo. Mexa bem. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Unte com óleo uma frigideira, se for de teflon e de bordas rasas melhor. Distribua por igual, dentro da frigideira, 2 colheres de sopa da massa. Frite em fogo baixo até a massa adquirir certa tranparência e ficar com as beiradas secas (1 minuto aproximadamente). Retire a massa da frigideira e coloque sobre um pano úmedo. Proceda da mesma maneira com o resto da massa. Corte cada uma das massas fritas em quadrados de 14 cm de lado. Face os enrolados: espalhe uma porção do recheio pela massa. Junte as duas pontas opostas e cole com gema batida. Dobre a terceira ponta sobre a parte colada e termine de enrolar o pastel. Cole com a gema. Aqueça o óleo e frite os pastéis até ficarem dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Salgados Aves

Recheio - Ingredientes: 1/2 maço de acelga 1 alho-poró pequeno 1 cebola pequena 200 g de broto de soja ou de feijão 4 colheres de sopa de óleo 150 g de carne moída 150 g de carne de porco magra moída (lombo) 100 g de cogumelos em fatias 4 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de saquê ou sherry 6 xícaras de chá de óleo 1 gema Sal e pimenta

Modo de fazer: Corte a acelga e o alho-poró em fatias bem fininhas. Pique a cebola. Abafe o broto de feijão em água e sal durante mais ou menos 5 minutos. Escorra. Aqueça o óleo e frite levemente as carnes. Junte a acelga, o alho-poró e a cebola. Refogue 5 minutos. Adicione o cogumelo e o broto de feijão. Deixe cozinhar durante alguns minutos. Tempere com o molho de soja, o saquê o sal e a pimenta. Reserve. O rendimento da receita é para 8 pastéis.


Salada de Aipo à Moda Búlgara

Doces

1 aipo 2 maçãs Suco de 1 limão 100 g de salchichão 1 xícara de chá de iogurte 1 colher de chá de mostarda Sal e pimenta 1 colher de chá de açúcar

Ingredientes:

Salgados Aves Modo de fazer:

Raspe, tire todos os fios e pique o aipo. Lave, pique as maçãs e regue -as com o suco de limão. Corte o salchichão em tiras. Misture tudo. Prepare o tempero: misture o iogurte, a mostarda, o sal, a pimenta e o açúcar. Espalhe o tempero sobre a salada. Deixe fora por 15 minutos e depois conserve na geladeira até o momento de servir.

Observação: O rendimento desta receita é para 8 a 10 porções. Se pode substitui o iogurte por igual quantidade de maionese e o salsichão por mortadela.


Salada de Aspargos Ingredientes: 2 peitos de frango 12 xícara de chá de água Sal e pimenta 2 latas de aspargos 4 tomates 4 fatias de abacaxi

Doces Modo de fazer: Salgados Aves

Cozinhe o peito de frango durante cerca de 20 minutos em água com sal e pimenta. Escorra bem, tire a pele e corte em pedaços pequenos. Escorra também os aspargos e corte-os em pedaços de mais ou menos 5 cm. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços. Pique o abacaxi. Arranje os pedaços de frango, de aspargo, de tomate e de abacaxi em taças individuais. Guarneça com folhas de alface e salsinha picada. Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Sirva em molheira à parte. Se pode acompanhar a salda com torradas com manteiga.

Molho - Ingredientes: 3 colheres de sopa de maioneze 3 colheres de sopa de creme de leite 1colher de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de salsa picada Sal e pimenta 1 pitada de açúcar 1 colher de café de molho inglês

Guarnição: 1/2 pé de alface Salsinha


Salada de Frango no Abacaxi Ingredientes: 800 g de peito de frango 1salsão, mas só a parte branca 1 abacaxi grande ( 800 g) 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 pimentão vermelho 100 g de cogumelos em conserva Sal e pimenta 5 colheres de sopa de maionese Suco de 1 limão 1 colher de chá de mostarda 1/2 xícara de chá de creme de leite 2 colheres de sopa de cereja em calda para guarnecer

Doces

Salgados Aves

Modo de fazer: Lave o frango e cozinhe em água fervendo e sal por 45 minutos ou até amolecer. Limpe o salsão e cozinhe em um copo de água e sal durante 30 minutos. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento e retire a parte dura com um pouco de polpa. Corte esta parte em quadrados e ponha numa tigela. Junte o açúcar, o peito de frango e o salsão cortados em pedaços e o pimentao em tiras. Escorra os cogumelos, corte ao meio e junte à mistura. Tempere com sal e pimenta. Misture a maionese, o suco de limão e a mostarda. Bata o creme de leite até endurecer e adicione à maionese. Junte este molho à salada e mexa com cuidado. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Corte uma fatia em cada metade do abacaxi para fazer a base. Enche com a salada e enfeite com cerejas.

Observação: O rendimento é para 4 porções e se pode acompanhar com torradas e vinho branco.


Salada Grega

Doces

Ingredientes:

1 pé de alface limpo 1/2 xícara de chá de cenoura ralada 1/2 xícara de chá de pepino em rodelas 1cebola em fatias 2 colheres de sopa de azeite 10 azeitonas pretas 1/4 de abacate em cubinhos 100 g de queijo fresco em cubinhos Sal e orégano a gosto

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Modo de fazer:

Rasgue as folhas de alface com as mãos e junte a cenoura, o pepino e a cebola. Misture delicadamente e regue com a metade do azeite. Distribua a azeitona, o abacate e o queijo. Regue com o restante do azeite e tempere com sal e orégano. Sirva imediatamente.


Salada Oriental Ingredientes: 2 pepinos (tipo conserva) 1 cenoura 1 cebola 100 g de cogumelos 200 g de kani kama ( comprado congelado) 1 xícara de chá de repolho 1/2 xícara de chá de cebolinha 1 colher de chá de gergelim preto

Doces Salgados Aves Modo de fazer:

Corte os pepinos e o repolho em filetes. Reserve. Rale a cenoura. Pique a cebola e a cebolinha. Junte todos os ingredientes e monte a salada em camadas.

Molho - Ingredientes: 1/4 xícara de chá de vinagre 1/3 xícara de chá de molho de soja (shoyu) 1/4 xícara de chá de azeite Aji-no-moto

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre a salada.


Salada Sueca Ingredientes:

Doces

1 pé de alface 4 pés de cebolinha verde 2 colheres de sopa de alcaparras 3 ovos cozidos 400g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em cubinhos 1 maçã grande descascada e cortada em cubinhos 1 lata de atum Maionese sem ovos 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sopa de mostarda Gril Maggi a gosto

Salgados Aves

Modo de fazer: Maionese sem ovos: Misture bem todos os ingredientes e leve à geladeira. Lave a alface e as cebolinhas, cortando-lhes as pontas, enxugue e leve à geladeira, envoltas em um pano de prato. Misture a batata com a maçã, junte uma colher de sopa de alca-parras e as claras de 2 ovos bem picadinhas; tempere com 2/3 da maionese sem ovos e leve à geladeira. Na hora de servir, contorne a salada com as folhas de alface, despeje no centro a salada temperada, separando-a da alface com pedaços de atum. Coloque as cebolinhas verdes sobre a alface. Despeje a maionese restante sobre as batatas, polvilhe as 2 gemas passadas na peneira, salpique as alcaparras restantes e acabe de decorar com rodelas de ovo cozido.


Dicas Salgados Aves


Agrião: Antes de usar o agrião, deixe-o de molho em água e vinagre: além de eliminar os pequenos insetos, o agrião ficará mais fresco e viçoso. Deixe a salada tomar gosto em um reciopiente tampado, para não murchar.

Arroz: Antes de cozinhar o arroz deve ser lavado em água fria, pois durante o processo de industrialização, ele é descascado e, consequentemente, fica envolto em pó. Se quiser servir o arroz como prato principal, calcule 75 g para cada pessoa, aproximadamente; como acompanhamento, de 60 a 65 g; como doce, 50 g; e como ingrediente de sopa, 35 g. Para o arroz ficar solto, pingue gotas de limão na água do cozimento. Ou então, lave-o duas horas antes de cozinhar. Um outro truque consiste em desligar o fogo depois de estar cozido e deixar a panela tampada durante cerca de 10 minutos: Se o arroz ficar empapado, enxágüe em água quente e escorra num escorredor de macarrão. Ficará bem mais solto. Para preparar o arroz, junte duas prtes de água fervendo a uma porção de arroz. Deixe cozinhar em fogo brando.

Aspargos: O asspargo fresco é superior ao enlatado em sabor e valor nutritivo. Para prepará-lo, raspe a parte

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fibrosa que o envolve, e retire cerca de 3 a 5 cms da base. Junte suco de limão à água do cozimenteo para que fique bem branco. Para efeito de cálculo, 1 kg de aspargos frescos, como entrada, dará para 5 pessoas. A parte mais tenra é a ponta: Quanto mais perto da base mais rija é sua testura.

Assar: Pode ser no forno ou na panela. No primeiro caso o gasto de combustível é sempre mais alto, sem falar no possível maior trabalho e no calor que se recebe cada vez que se precisa abrir a porta para virar o assado ou regá-lo. Uma carne assada fica igualmente saborosa se for feita na panela, embora alguns iscordem. Falar em assado, você sabe o que é lardear?“ Entremear uma peça de carne com talhadinhas de toucinho ou presunto” Bem lardeada, a fogo brando, regada de tempos em tempos, com o próprio molho, mesmo em panela, fica de ninguém botar defeito. Agora, para dias especiais faz sentido um perú ou perniul saindo douradinho do forno.

Azeite: É fonte de vitamina E, que contribui para a coagulação do sangue e é um eficiente anti-oxidante, protegendo o organismo contra o envelhecimento. Utilize-o para temperar saladas, legumes e pratos frios.

Bacalhau: Quando sobrarem postas de bacalhau demolhadas, coloque-as num saco plástico, com um limão cortado ao meio, no freezer. Quando for cozinhar bacalhau com grãos ou batatas, escolha as postas mais grandes e altas. Para retirar a pelee as espinhas do bacalhau, afervente as postas por uns minutos. Para retirar o excesso de sal, deixe o bacalhau de molho pelo menos 10 horas antes de prepará-lo, trocando de água pelo menos 4 vezes. Não compre bacalhau que tenha manchas em tons marrons ou pretos, poi é sinal de que podem ter resíduos de sangue e ele não foi bem seco.


Berinjela: Compre-a com casca bem firme e cor unforme. Casca murcha e manchada indica que o legume está muito maduro e, conseqüentemente, com sabor amargo e desagradável.

Camarão: Bem temperado e cozido da maneira certa, o camarào é realmente o mais saboroso dos frutos do mar. Fresco ou congelado, ele conserva suas qualidades, exigindo apenas um pouquinho de limào, sal e uma pitada de pimenta do reino. Fica com melhor sabor, abafado, sem água e em fogo brando. Para que não fique muito curvo, espete um palito no centro de cada camarão, antes de levá-lo ao fogo. O camarão fresco deve apresentar carne firme, cor branco-acinzenta-da e cheiro suave. Se for comprado com casca, deve-se considerar que, depois de limpo, cada kg fica reduzido à metade. Importante: seja qual for o tipo de preparaçào, o camarào necessita de poucos minutos de calor forte, caso contrário endurecerá, perdendo totalmente o sabor.

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Carne: Qualquer tipo de carne, a moída principalmente, necessita apenas um pouco de sal e de cebola picada para realçar seu sabor. Encontrada mais congelada que fresca, a carne hoje tem seu valor determinado pela qualidade do tratamenteo que recebeu. Não é preciso ter o melhor filé mignon para servir um bom prato. Basta escolher um peso que tenha boa aparência, que seja vermelho e não venha acompanhado de gorduras desnecessárias. Querendo o T-bone mal passado, frite-o por 4 minutos de cada lado; ao ponto por 6 minutos; bem passado de 8 a 10 minutos. A carne utilizada para assados deve ser fresca, nunca congelada, e a peça não precisa ser lavada para não perder, com a água, as substâncias que lhe conferem valor nutritivo. Basta limpá-la com um pano umedecido. Também não é necessário retirar a gordura que a envolve. Ela servirá de camada protetora, ajudando a assar a carne mais rapidamente e impedindo a perda de sucos. Nas carnes macias, o sal só deve ser usado no final do preparo, pois ele tem a propriedade de atrair para a superfície os sucos do seu interior, deixando-a sem gosto. As carnes de caça e as de fibras muito duras, devem ficar de môlho, no tempero, pelo menos 1 noite. Um bom assado deve ter crosta dourada, interior suculento, textura macia e uniforme. O alto calor forma uma espécie de crosta que impide a saída de sucos internos. Uma vez formada, a temperatura pode ser abaixada para que a cocção seja uniforme. Um assado deve ser regado a cada 15 minutos com o proprio môlho da assadeira. Desta forma evita-se o ressecamento da superfície, mantendo-se a suculência no interior da peça. O tempo de cozimento varia segundo o tipo de carne: contrafilé e filé mignon, levam de 25 a 30 minutos por kg; lagarto, carnes escuras, carneiro e porco demoram de 50 a 60 minutos por kg. Para saber se um assado está no ponto, deve-se espetá-lo fundo: estará bom se sair um suco rosa claro. Suco vermelho indica carne crua. Carnes macias devem ser servidas logo que saem do forno; carnes mais rijas podem ficar de 3 a 5 minutos fora, antes de serem cortadas. Para fazer um rosbife, as carnes mais indicadas são o contrafilé, o filé mignon e as carnes de vitela. Antes de amarrar a carne, molhe o barbante para ficar mais resistente.


Cebola: Ao cortar cebola, faça-o sob uma torneira aberta: os olhos não arderão. Cerejas: As cerejas podem ser encontradas em vários tamanhos. Para comprá-las frescas, verifique se o cabo está firme. Se sair com facilidade a fruta está excessivamente amadurecida.

Cerveja: Você pode obter boas variacões de sabor usando a cerveja para assar e cozinhar aves ou carnes. A baixa concentraçào alcoólica e o malte amaciam a carne com suavidade, dissolvendo a gordura natural para formar um molho leve e perfumado, substituindo perfeitamente o vinho. Para obter uma superfície dourada, cubra a carne com uma folha de papel alumínio que só deve ser retirada nos últimos 20 minutos de cozimento.

Cogumelos: Para conservar cogumelos frescos, durante muitos dias e até mesmo fora da geladeira, proceda Salgados Aves

da seguinte maneira: lave os cogumelos um a um a um em água corrente, corte a parte mais escura do caule e coloque em água fervente com suco de limão. 1/2 l de água e 1 colher de sopa de suco de limão para cada kg de cogumelos. Ferva durante cerca de 10 minutos, espere esfriar e coloque e vidros esterilizados, junto com o caldo.

Com tempero e com afeto: 1- Em princípio coentro é para pratos de peixe ou frutos do mar 2 - Embora todos pensem em orégão como tempero de pizza, sugiro experimentar no camarão ensopado e no fígado em iscas. 3 - O segredo do picadinho é o louro. Pode-se carregar em mil outros aromatizantes, que ele continua fazendo falta. 4 - Cebola, comumente considerada tempero, deve também ser utilizada como hortaliça ou em maior qunatidade em pratos acebolados. Trata-se de valioso cardiotônico, apresentando ainda a vantagem de que não perde essa propriedade ao ser cozida, frita, enfim, submetida ao calor. Não precisa, portanto, ser crua, felizmente. 5 - Alho sendo da família da cebola, tem as mesmas propriedades. 6 - Bebidas alcólicas são importantes ingredientes quando utilizadas na medida certa. Um pavê, por exemplo, tem que ter seu toque de licor ou rum. O vinho nos assados e a conhecida vinha-d’alhos (ou marinada) feita com vinagre ou vinho são maneiras particularmente felizes de temperar um prato. Pouca gente se lembra que vinagre vem do francês vin aigre - e quer dizer vinho ácido, azêdo. Apesar de ser aromatizante é boa norma substituí-lo por limão. 7 - O sal, pela sua importancia deveria emcabeçar esta lista. Houve tempo em que era tão valioso que se pagava trabalho com ele, vale dizer, já foi moeda. Daí a palavra salário. Seu uso moderado é sempre uma boa regra. Nào caia no excesso. Em termos de tempero em geral é aconselhável sempre tentar aprender a usar alguns desconhecidos e de forma diferente. Nào se deve usar sempre os mesmos temperos para todos os alimentos. A variedade é uma forma de tornar atraente a mesa.


Coquilles: Também conhecidas como vieiras, são encontradas frescas, na concha, ou congeladas sem a parte coral. Se comprar na concha, lave bem com uma escovinha sob água corrente, depois leve ao forno brando, até que se abra e, então, retire a carne. Se for congelada, use 100 g por pessoa.

Croissants: Ficam melhores quando trabalhados em mesa ou tabuleiro de madeira. O mármore é frio e inibe, em parte, a ação do fermento, o que impide o bom desenvolvimento da massa. A consistência da massa depende muito da fermentação que sofreu. Se ao abrí-la ainda estiver úmida, junte mais farinha. Prepare os croissants de noite para serví-los no lanche. Para aquecê-los, umedeça-os com água e leve ao forno brando, pré-aquecido, por uns 5 ou 10 minutos.

Eisbein (joelho de porco) : É encontrado em supermercados e feiras, salgado ou em conserva.

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Dê preferência ao eisbein em conserva, que tem sabor mais delicado. Se desprender odor forte e desagradável enquanto cozinha é porque não está bom para o consumo. Aproveite o caldo do eisbein para sopa ou cozido de legumes. Cada pessoa deve receber um prato de sobremesa para colocar a gordura e o osso. Sirva mostarda forte junto com o eisbein.

Feijão: Hábito comum no Nordeste brasileiro, cozinhar o feijão com legumes é uma forma saborosa de torná-lo mais nutritivo.

Filé Mignon de Porco: É uma pequena peça cilíndrica, de cor avermelhada. É comum encontrálo congelado em açougues ou supermercados.

Forno: Para eleminar os cheiros do forno, ligue-o e indroduza algumas cascas de limão durante alguns minutos. Você perceberá que os odores vão desaparecer, uma vez que o limão absorve os cheiros.

Frango: Enrole uma fatia de bacon ou toicinho ao redor das asas do frango para evitar que fiquem muito escuras ou se queimem ao serem assadas. O frango frito tipo kentucky é um prato americano que as crianças adoram. Para que ele fique com casquinha crocante, dourada e bem macio por dentro, o truque é ter paciência: depois de passar os pedaços na farinha de trigo, deixe descansar por 1 hora antes de fritar. O óleo deve estar bem quente na hora de colocar os pedaços na frigideira.


Geladeira:

Aumentando o tamanho do congelador generaliza-se o uso de comprar carnes e outros alimentos para vários dias. Trata-se de ótimo processo de facilitar e ganhar tempo. Infelizmente, porém, as pessoas usam sempre a maneira errada de descongelá-los. A brasileira “aprendeu”que isso se faz debaixo da torneira da pia, um duplo desperdício. Ora, o alimento, ao se congelar, modifica boa parte do seu suco. O líquido encerrado nas células, quando aumenta de volume pelo congelamento, faz com que muitas delas se rompam, liberando-o. Se, na hora de degelar, o alimento for lavado, desperdiça-se grande parte do vlaor nutritivo, pois a água leva o líquido saído das células. O processo correto consiste em um retorno gradativo à temperatura ambiente. Primeiro do congelador para o interior da geladeira. Só depois de algumas horas é que deve passar para um lugar fresco, como, por exemplo, o mármore da pia. Boa nor-ma é dividir o alimento em porçòes suficientes para uma refeição, colocando-as em recepientes isolados. Assim não é necessário descongelar um peso grande de carne para tirar uma porçào para uma vez, devolvendo o resto ao congelador. Fácil é deduzir que a última porção será enormemente mais empobrecida à força de tanta perda de suco. Eu costumo resolver o almoço de véspera, de modo que à noite passo do congelador para a geladeira a porção que pretendo usar no dia seguinte. Pela manhà estará apenas gelado, tendo sua temperatura subido lentamente, como é o certo. O suco retido no recipiente pode ser utilizado na própria preparação.

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Lagosta: Pode ser encontrada em supermercados, já cozida e congelada. Quando a usar congelada, calcule de 5 a 6 horas para descongelar. Retire completamente a tripa escura do dorso da lagosta, pois, caso contrário, a carne pode adquirir gosto muito desagradável.

Legumes: Sempre que for refogar legumes, mantenha a panela bem tampada para não escapar o vapor. Assim o legume cozinha em sua própria umidade e não será necessário juntar água extra. Além de a água prejudicar o sabor do alimento, diminui o seu valor nutritivo porque dissolve determinadas vitaminas que o legume contém.

Limão: Suaviza o cheiro do peixe,reforça seu valor e torna sua carne mais firme. Língua: A língua defumada pode ser encontrada nos supermercados, junto ao balcão de frios. Ela deve ter cor cinza-dourada por fora e rosada por dentro. Seu odor e sabor são muito suaves. Convém conservar a língua defumada dentro da geladeira, embrulhada em papel alumínio. Não é necessário nenhum preparo para consumí-la. Pode-se comêla ao natural, cortada em fatias bem finas, com pão e manteiga, e ela fica realmente deliciosa em pratos frios e saladas.

Omelete: o segredo de uma omelete bem macia e leve é acrescentar água à mistura de ovos. A água retarda a coagulação das gemas e deixa a omelete mais alta, fofa e de consistência leve. Outra dica importante: os ovos devem ser batidos levemente, apenas para misturar.


Panela: Evite as panelas antiaderentes para preparar os docinhos de enrolar. Com elas você não percebe o ponto de “soltar do fundo da panela” e pode comprometer a sua receita. Prefira as panelas com fundo grosso.

Peixe : Para obter filés de peixe douradinhos e secos, é importante não esquecer de enxugar perfeitamente a carne, que já foi temperada, eliminando qualquer traço de umidade antes de passá-la na farinha de trigo. Na hora de fritar, escolha uma frigideira grande, de bordos altos, e não deixe o óleo ficar quente demais. Trabalhe com uma escumadeira e uma colher, que deve ir regando cada filé para que a fritura seja uniforme. Coloque os filés sobre papel absorvente e guarde-os em lugar aquecido até na hora de servir. A salsa picadinha é imprescindível. Há três regras básicas para obter o melhor resultado quando se prepara um prato de peixe: escolhê-lo de boa qualidade, com a carne branquinha e rígida, deixá-lo tomar gosto em uma mistura de limão, sal, cebola ralada e coentro picado, e usar uma temperatura moderada para o cozimento no forno ou no fogão, com o cuidado de não ultrapassar o tempo determinado, pois a carne ficaria ressecada. Para saber se o peixe está em bom estado para seu consumo, tome as seguintes precauções: cheiro leve e característico; cor metálica e brilhante; olhos brilhantes, claros e ocupando toda a órbita; ventre elástico e firme;guelras rosadas ou vermelhas e úmidas; calda rígida; carne firme e elástica ao toque e escmas brilhantes e bem presas à pele. Para evitar que o peixe se desfaça na hora do cozimento, não esqueça de juntar na água umas gotas de vinagre. Desta maneira a carne ficará firme. Se pode preparar: Cozido: para tornar qualquer peixe mais saboroso, tempere a água do cozimento com vinho, vinagre ou limão, especiarias (cravo-da-índia, pimenta, noz-moscada e ervas aromáticas. Reserve o caldo, rico em aromas, para confecção de mo-lhos de peixe. Assado: antes de levá-lo ao forno, é preciso deixar o peixe numa marinada de limão, com sal e ervas aromáticas. A temperatura ideal é forno médio, para evitar que o peixe e os acompanhamentos percan a suculência. Refogado: depois de marinado, refogue o peixe com legumes de cores variadas e tempere com cheiro-verde e especiarias. Além de apetitoso, vai ficar com um visual muito bonito. Frito: Não frite em óleo muito quente, pois perde o sabor e as suas propriedades nutritivas. Se você não for preparar o peixe no dia que o comprou, retire as vísceras, lave e embrulhe-o em papel alumínio ou saquinhos plásticos e guarde no freezer por até 3 meses.

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Pimenta: Para quebrar a pimenta, coloque os grãos num pano, como uma trouxinha,k e martele com batedor de carne.


Pizza : Aparentemente fácil de preparar, a pizza tem certos segredinhos que dão aquela textura meio pão, meio biscoito, e fazem com que o queijo se misture com o molho na medida certa. Fazer uma boa massa é, antes de tudo, misturar bem, amassar bastante e deixar repousar por duas horas. Enquanto isso se prepara o molho de tomates, se corta a mozzarella, que jamais deve ser utilizada em fatias grossas. Partindo de uma receita básica de massa, você pode usar muitos ingredientes para dar mais sabor a sua pizza: salaminho, presunto cru, cebolas e tomates picadinhos ou em rodelas, ovos, lingüiça calabresa, sardinhas, cogumelos, atum, azeitonas, tudo pode ser misturado ao queijo e levado ao forno com orégão e regado com azeite.

Presunto: Para evitar o ressecamento do presunto, deve-se conservar, ao assar, pelo menos 1 cm de sua camada gordurosa exterior e cobrí-lo com papel-alumínio. Caso a peça não apresente dita camada, convém cobrí-la com fatias de bacon ou toicinho. Em forno brando, cada kg de presunto cru levará, em média, 1 hora para ficar bem assado. Para guardá-lo, é aconselhável envolvê-lo em papel impermeável ou alumínio, antes de colocar na geladeira.

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Repolho: Pode ser encontrado em três variedades: branco, verde ou crespo e roxo. Contém vitamina C, que aumenta a resistência do organismo. Na hora da compra, escolha os mais pesados e firmes.

Salada: Enriqueça a salada preparando um molho de iogurte. Experimente também preparar sua salada com contrastes de sabores doces e salgados. Além de muito gostosa, ela ganha um sabor especial.

Salmão: Considerado por muitos mestres da culinária o rei dos peixes. Esta classificação não foi dada em vão, pois ele transforma um simples prato num verdadeiro manjar.

Tomates: Para tirar a pele dos tomates, mergulhe-os em água fervente durante 1 minuto, ou então, exponha-os diretamente à chama do fogão.


Equivalência de Medidas e Pesos

1 litro equivale a 6 xícaras de chá ou 4 copos 1 garrafa equivale a 3 1/2 xícaras de chá ou 2 1/2 copos 1 copo de água comum equivale a 250 g 1 prato fundo nivelado equivale a 200 g 1 xícara de chá de líquido equivale a 150 g, 240 ml ou 20 colheres de sopa 1 xícara de chá de farinha equivale a 115 g ou 6 colheres de sopa 1 xícara de chá, rasa, de açúcar equivale a 120 g ou 180 g se for cheia 1 xícara de chá de manteiga ou margarina equivale a 200 g 1/4 xícara de chá de líquido equivale a 5 colheres de sopa ou 60 ml 1/3 xícara de chá de líquido equivale a 6 colheres de sopa ou 80 ml 1/2 xícara de chá de líquido equivale a 10 colheres de sopa ou 120 ml 2/3 xícara de chá de líquido equivale a 12 colheres de sopa ou 3/4 xícara de chá de líquido equivale a 15 colheres de sopa 1 colher de sopa de manteiga equivale a 50 g 1 colher de sopa de açúcar equivale a 45 g 1 colher de sopa de farinha equivale a 40 g 1 colher de sopa, rasa, de açúcar equivale a 20 g 1 colher de sopa, rasa, de farinha equivale a 15 g 1 colher de sopa de líquido equivale a 3 colheres de chá ou 15 ml 1 cálice equivale a 9 colheres de sopa de líquido 1 kg equivale a 5 e 3/4 de xícaras de chá 1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher de chá 250 g de manteiga ou margarina equivalem a 1 e 1/4 de xícara de chá 1/4 de xícara de chá de manteiga ou margarina equivale a 4 colheres de sopa

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Ă?ndice Salgados Aves


página Dedicatória

1-2

Aves Cuscuz Rápido Frango Assado em Suco de Laranja Frango ao Forno com Milho Frango ao Limão Frango ao Môlho de Cogumelos Frango com Pistache Frango Xadrez Frango com Abacaxi Salpicão de Galinha Torta de Frango Xinxim

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Peixe e Marisco Bacalhau Quente Bacalhau Piracicabano Bacalhau à Brás Bacalhau Gomes de Sá Bacalhau à Zé do Pipo Bacalhau à Lagareiro Bacalhau Gratinado Badejo ao Molho de Alcaparras Bife de Atum Bobó de Camarão Bola de Sardinha Bolinho de Bacalhau Cação com Manteiga e Amêndoas Camarão à Baiana

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página Peixe e Marisco: Camarão Empanado Camarão “Fra Diavolo” Camarões ao Vinho Branco Casquinha de Siri Dourada com Tâmaras Folhado de Bacalhau Garoupa com Creme de Leite e Mostarda Garoupa Assada Moqueca de Peixe Môlho de Camarão Mousse de Camarão Pacotes de Salmão Pão de Bacalhau Pargo no Forno Pastelão de Bacalhau Peixe à Escabeche Peixe Empacotado Peixe ao Môlho Tártaro Peixe ao Vinho Tinto Peixe na Brasa com Môlho de Gergelim Pescada com Pimentões Pescada Empanada Pescada ou Linguado com Gergelim Robalo com Alcaparras à Grenoble Rolinhos de Peixe Salmão Recheado com Cuscuz de Camarão Salmão Grelhado com Molho de Alcaparras Salmão com Aroma de Hortelã Sardinhas no Forno Sardinhas à Moda Suflê de Bacalhau Torta de Bacalhau Vatapá Zarzuela

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página Salgados: Abobrinha na Coalhada Arroz com Aletria Arroz com Lentilha Arroz de Braga Arroz de Tropeiro Babanagouche Batatas Carameladas à Dinamarquesa Berinjela Berinjela à Moda Berinjela à Italiana Bitki ao Molho Madeira Bolinho de Mandioca Cafta Charuto de Repolho Charuto de Couve Charuto de Folha de Uva Chisparake Coalhada Coalhada Seca Couve-flor ao Forno Coxinha Cozido Empada Espinafre à Espanhola Farofa de Azeite-de-Dendê Farófia Frique Homus Lasanha de repolho Paella Quibebe Repolho com Trigo Rocambole Salgado Sanduiche Gribiche Sarapatel Sfirra de Carne Sfirra de Coalhada Sfirra de Escarola

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página Salgados: Suflê de Espinafre Tomates Secos Torta de Liquidificador

Massas:

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Bavette com Lula Canelone de Bacalhau Castellane com Peixe e Erva-doce Fusilli com Berinjela Fusilli Primavera Macarrão ao Molho Pesto Macarrão com Espinafre e Frango Maccheroncini Gratinado com Couve-flor Massa para Sfirra, Pão, Fitoier e Pizza Massa para Torta e Empada Nhoque ao Forno Pão de Queijo Pão Sírio Pãozinho de Cebola Penne Tricolori con Funghi Secchi Pipette Rigate com Atum e Funghi Ruote aos Frutos do Mar e Azeitonas Pretas Spaghetti à Marinara Spaghetti a Pizzaiolo Spirandelli Italiano Tagliatelle com Salmõo Defumado

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página Carnes: Almôndegas Picantes à São Francisco(Teriyaki) Assado de Panela Bifes à Parmegiana Bifes de Panela Bifes Rolê Carne Fresca Deliciosa Carne Fria Coelho, Frango ou Porco Cordeiro Confeitado ao Limão Cordeiro Cozido no Mel Cordeiro com Molho de Hortelã Costeletas de Porco à Italiana Eisbein com Chucrute Escalopes ao Molho de Cerveja Filé Mignon à Francesa Filé à Jardineira Filé da Vânia Filé de Porco à Espanhola Gulash Lombo de Porco Acridoce Lombo Recheado Lombo com Alecrim e Vegetais Pastelão Turco de Carne Pernil com Frutas Pernil de Carneiro à Inglesa Picanha com Cogumelos Frescos Polpetottone ao Molho de Maionese Quibe Quibe Assado Quibe Frito Quibe na Coalhada Quibebe de Carne-Seca Rosbife Supremo de Carne Moída à Moda Alemã Vitela com Abacaxi

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página Doces: Alfajores Amor aos Pedaços Baba de Moça Babá Russa Bananas Douradas Baqlawa Bolachas de Amendoim Bolachas de Queijo Bolachas da Tia Abadia Bolo de Chocolate da Vó da Guga Bolo de Mel da Márcia - Honey Leach Bolo Simples de Duas Cores da Vó Didi Bombocado de Pão da Áurea Brigadeiro Broa de Fubá Broinhas de Amendoim Bombinhas - Profiteroles Calda para Caramelizar Canjica Chantilly Chantilly para Moranguinho Cobertura ou Recheio para Bôlo Crocante à Italiana Croissants Croissants de Amêndoas Dessert de Cereja Doces Caramelados Forrobodó Fritada de Maçã Gelado de Sonho de Valsa Gelatina Colorida Glacê para Decorar Lavínia Maçã Delicada Mãe Benta Ma’Muniyya Marrom Baiano Marrons Glacês Olho de Moça

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página Doces: Palito Francês Pão Italiano de Orégão Panellets Panellets - Surtido de panellets Panetone Presuntinhos Fingidos Pumpkin Pie - Torta Americana de Abóbora Quebra-Quebra Quindins Recheio para Tâmaras, Nozes e Ameixas Recheio para Tâmaras, Passas e Ameixas Rocambole de Chocolate Rolinhos Crocantes Rosca da Vó Didi Rosca de Dresden Rosquinha de Nata Sagú Sonhos Sonho Alemão Sonho Recheado Sorvete da Karilla Sorvete de Mel Suflê de Café Torta de Ameixa da Karilla Torta de Nescau Torta de Maçã

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Sopas : Sopa Espanhola

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página Temperos e Especiarias: Ervas Especiarias Para Aves e Carne de Porco Para Carnes Para Miúdos Para Peixe Para Rosbife, Frango, Carneiro ou Assados

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Salgados Aves Entradas: Aspargos ao Forno Croquetes de Queijo Folhados de Frango Fundos de Alcachofra Costa Brava Musse de Salmão com Molho de Ervas Musse de Salmão ao Mestre Pastel Chinês Salada de Aipo à Moda Búlgara Salada de Aspargos Salada de Frango no Abacaxi Salada Grega Salada Oriental Salada Sueca

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Dicas

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RECEITAS DA VÓ DIDI