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28. 28.
la perla del sur - del 30 de marzo al 5 de abril de 2011 la perla del sur - del 30 de marzo al 5 de abril de 2011
Cerdo Guayabera sobre arroz asiático crujiente del chef Ventura Vivoni.
y gastronomía
Una noche embriagadora
de aromas y sabores Por Gary Gutiérrez Especial para La Perla del Sur Si los “foodies” tuvieran derecho a señalar una ocasión especial para celebrar su afición por la buena mesa, los ponceños herederos de Baco y Dionisio tendrían que escoger el 26 de marzo como su Día Nacional. Esto para dejar marcada para la eternidad la celebración del Primer Festival Gastronómico “Sabor Caribeño”. Desde tempranas horas de la noche, como fieles llamados a una catedral, aficionados a los placeres de la buena mesa llenaron la Plaza de Mercado Isabel II de Ponce para embarcarse en un viaje que incluyó paradas en muchas de las cocinas más cotizadas del área. Sobre 20 restaurantes de la región respondieron al llamado de SIFE -Students In Free Enterprise- convirtiendo la casi centenaria Plaza en un sendero por donde se expusieron las texturas, olores y sabores de la cocina ponceña del siglo XXI.
La diversidad de la oferta gastronómica fue tan variada e inclusiva como el público que respondió al llamado. Desde fondas tradicionales como Los Marcanos, ubicado en la propia Plaza del Mercado, hasta restaurantes de mantel blanco como Lola y Metro Ponce desplegaron sus mejores galas para el disfrute de todos los entusiastas del buen comer, lo mismo gourmets que chinchorreros. Un auténtico manjar Precisamente el “santo grial” de la noche fue el arroz mapostea’o preparado por el chef Ángel Santiago del Restaurante Lola. El suculento y rico arroz salteado con los aromáticos tradicionales de nuestra cocina nacional evocaba un viaje de “comfort food” que nos llevaba directo a la cocina de nuestras abuelas. La otra joya de la corona fueron los chicharrones de mero sobre tostones que el chef Yamuel Bigio presentó aderezados con un mojo isleño, perfectamente balanceado.
No podía ser de otra manera. Su restaurante Piratas Del Toro Al Diente está ubicado en Salinas y su clientela sí sabe de “mojo isleño”. Entre otras de las delicias destacadas es compulsorio mencionar el Cebiche de Camarones presentado por el chef Jonathan Santiago del Restaurante Metro Ponce, que recién abrió en la Ciudad Señorial. En este plato, Santiago logró un perfecto balance entre la acidez del limón y las azucares naturales de la papaya y el mangó, frutas con las que complementa el delicado aperitivo. Hablando de aperitivos, los estudiantes del chef Jonathan Hernández en el Instituto de Banca prepararon unas croquetas de bacalao, también dignas de mención. Para los “foodies” más arriesgados, el Festival contó con el Cerdo Guayabera sobre arroz asiático crujiente y suave del chef Ventura Vivoni. Toda una experiencia de sabores y texturas que se complementan y contrastan en un juego sensorial. Además de los restaurantes, el festival contó