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Oferta Gastronómica Nuevas experiencias!! - Experientzia berriak!!

2015-2016

Innovación aplicada | Berrikuntza martxan Sixta Barrenetxea, 24 • 48960 GALDAKAO Tfnos.: 944 576 077 • 944 560 458 - Fax: 944 561 413 Reservas: Extensión 15 E-mail: info@hosteleriagaldakao.com www.hosteleriagaldakao.com

HEZKUNTZA, HIZKUNTZA POLITIKA, ETA KULTURA SAILA

DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN, POLÍTICA LINGÜÍSTICA Y CULTURA

desde 1978


Nos resulta grato una vez más, presentar una nueva edición de este cuadernillo tan importante para la Escuela de Hostelería de Galdakao puesto que refleja ni más ni menos, el resultado del programa académico de nuestro alumnado para este curso 2015/2016. Al igual que en pasadas ediciones, sólo aparece la oferta gastronómica de carácter especial por tratarse de una composición de platos de cocina internacional y alta cocina propia del nivel de nuestro alumnado, sin embargo seguiremos proponiendoles el gran clásico: el menú del día que con una gran variedad, posibilita disfrutar de una agradable estancia entre nosotros gracias al nivel ofertado al precio de 13 €, que quedará vigente durante todo este curso académico. Esta oferta de menú que varía diariamente, refleja las habilidades y destrezas de nuestro alumnado de las diferentes especialidades de Cocina y Gastronomía, Panadería-repostería y confitería (a cargo de ellos/as corre el postre y las exquisitas variedades de panes) y Dirección de Cocina (el nivel superior que supervisa y ayuda en la gestión de nuestro taller de prácticas de cocina), todo ello sin olvidar el excelente resultado de la última pero no menos importante de nuestras especialidades: los/as alumnos/as del ciclo de Servicios en Restauración (ellos/as son los artífices de conjugar todo para hacer lo más grata posible su estancia entre nosotros). Además de este clásico, mencionábamos que en este folleto se encuentra nuestra oferta gastronómica de carácter especial, bien por ser única en el

día que se sirve en algunos casos como fin de año, Día Internacional de la Mujer, Jornadas Gastronómicas y Buffet o bien por ser un complemento más entre las variaciones de que disponemos, resultando: Menús Grupo: A partir del día 1 de octubre y hasta el 2 de junio (reserva previa de dos días), se sirven en días laborables el mismo menú a toda la mesa y con un mínimo de 8 personas, salvo aquellos días en los que el menú sea único como se ha mencionado anteriormente. A un precio de 20 €, se compone éste con un aperitivo, un entrante, dos medias raciones (una de pescado y otra de carne), postre especial y vino crianza, rosado o blanco a elegir. Varían por temporadas indicadas en este cuadernillo. Menú Degustación: Ofertado a diario en otoño e invierno, y los jueves y viernes en primavera, con reserva previa de dos día. Está compuesto de platos de alta cocina y cocina internacional. A un precio de 28 €, al igual que en el anterior caso incluye la bebida. Las excepciones en los días de servicio aparecen reflejadas en el detalle que les presentamos. Jornadas Gastronómicas: Ofrecida en el primer cuatrimestre del curso académico, se trata de una sorpresa en cuanto a la variedad de la oferta, en la que como siempre, el protagonista será nuestro alumnado. Para finalizar, no nos queda más que agradecer el reconocimiento a la labor educativa que desempeñamos, aprovechando la ocasión para desearles una grata estancia entre nosotros.


Atsegin handiz aurkezten dizuegu, Galdakaoko Ostalaritza Eskolarentzat horren garrantzitsua den koadernotxo hau, argitaldi berria, jada: 2015/2016. ikasturtean gure ikasleek izango duten ikasketaegitarauaren erakusgarri. Aurreko argitalpenen bezala, eskaintza gastronomiko berezia jasotzen du koadernotxo honek, hots, nazioarteko sukaldaritzako eta goi-mailako sukaldaritzako plateren elkartea, gure ikasleon mailarekin bat datorrena. Edozelan ere, gure klasikoa eskaintzen jarraituko dugu: eguneko menua, askotarikoa, 13 eurotan, ikasturte osoan gure artean gozatzeko aukera emango dizuena. Egunero desberdina den menua, hainbat espezialitatekoa, hala nola, Sukaldaritzako eta Gastronomiako, Okintza-Gozogintza eta Konfiteriako (azkenburuak eta ogi barietate apartak, ikasleon kontu) eta Sukalde zuzendaritza (praktika-tailerako kudaketan gainbegiratu eta laguntzen duen goi-maila)ikasleon trebetasun eta mainen erakusgarri dena. Hau guztia, gure azken espezialitatearen – azkena bada ere, garantia handikoa da – emaitza bikaina alde batera utzi gabe: Jatetxe-arloko zerbitzuak izeneko zikloko ikasleak (beraiek elkartzen dute dena, bezeroak gure artean gustura gera daitezen). Klasiko honetaz gain, liburuxka honetan, gure eskaintza gastronomiko berezia agertzen da: berezia, alde batetik, egun berezietan eskaintzen delako, esaterako, Urte bukaerako menua, Emakumeen Nazioarteko Eguneko Menua, Jardunaldi

Gastronomikoak, Buffeta eta bestetik, gure barietateen osagarri delako. Hauek dira, hortaz, gure menu bereziak: Talde Menua: Urriaren 1etik ekainaren 2arte (bi eguneko aurretiko erreserba), lan egunetan eskaintzen da mahai osoari eta 8 bazkide gutxienez izanda, menú berezia eskaintzen den egunetan izan ezik. Hau 20€tan da: janaurrekoa, hasierako bat, bi erdi ano (arrain eta haragi bana), postre berezia eta ardo ondua, gorria ala zuriarekin. Koadernotxoan adierazten diren urte-sasoien araberakoak izaten dira menuak. Dastatzeko Menua: Udazkenean eta Neguan egunero eskaintzen da eta udaberrian ostegunetan ete ostiraletan, bi eguneko aurretiko erreserba eginda. Goi-mailako sukaldaritzako eta nazioarteko platerek osatzen dute menua. 28€tan, edaria barne. Dena den, salbuespen guztiak liburuxka honetan agertzen dira. Jardunaldi Gastronomikoak: Ikasturteko lehen lauhilekoan eskaintzen da eta eskaintzaren gehikuntza bat da. Kasu honetan, ikasleak izango dira protagonistak . Bukatzeko, gure hezkuntza-lanak duen aintzatespena eskertu behar dugu, eta aukera honen bidez, gure artean gustura egon zaiteztela opa dizuegu.


Experientzia berriak!!


MENÚ GRUPOS 1 / MENU-TALDE 1 Validez: Del 1 de octubre al 18 de diciembre de 2015 Iraupena: 2015ko urriaren 1etik abenduaren 18ra Reserva previa de dos días Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 20 € Aperitivo de la Escuela Eskolako Janaurrekoa Arroz cremoso con mejillones y polvo de perejil Arroz krematsua muskuiluekin eta perrexil hautsarekin Lomitos de rape asados sobre verduritas (½ ración) Zapo-solomotxo erreak barazkitxorekin (1/2 anoa) Taco de carrillera de ternera al vino tinto (½ ración) Txahal-masail takoa ardo beltzarekin(1/2 anoa) Postre especial Azkenburu berezia

Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura


MENÚ GRUPOS 2 / MENU-TALDE 2 Validez: Del 7 de enero al 26 de febrero de 2016 Iraupena: 2016ko urtarrilaren 7tik otsailaren 26ra Excepto el 8 de marzo Dia Internacional de la Mujer Martxoaren 8a Emakumeen Nazioarteko Eguna izan ezik Reserva previa de dos días Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 20 € Aperitivo de la Escuela Eskolako Janaurrekoa Verdura de temporada en timbal (½ ración) Sasoiko barazkiak tinbalean (1/2 anoa) Bacalao al estilo Club Ranero (½ ración) Bakailao Club Ranero erara (1/2 anoa) Solomillo de cerdo con pastel de patata, queso y bacon (½ ración) Txerri-azpizuna hirugihar, gazta eta patata pastelarekin(1/2 anoa) Postre especial Azkenburu berezia Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura


MENÚ GRUPOS 3 / MENU-TALDE 3 Validez: Del 1 de marzo al 2 de junio de 2016 Iraupena: 2016ko martxoaren 1etik ekainaren 2ra Reserva previa de dos días Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 20 € Aperitivo de la Escuela Eskolako Janaurrekoa Brick de morcilla y piquillos Odolki -eta pikillo-brika Merluza en salsa verde con huevo escalfado (½ ración) Legatza saltsa berdean arrautza eskalfatuarekin (1/2 anoa) Medallones de Magret sobre compota de frutas (½ ración) Ahate-papar medailoak fruitu-konpotarekin (1/2 anoa) Postre especial Azkenburu berezia

Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura


Experientzia berriak!!


MENÚ DEGUSTACIÓN Nº 1 “OTOÑ0” 1. DASTATZEKO MENUA “UDAZKENA” Validez: Del 1 de octubre al 18 de diciembre de 2015 Iraupena: 2015ko urriaren 1etik abenduaren 18ra Todos los días laborables. Reserva previa de dos días Lan egun guztietan. Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 28 € Aperitivo: Jugo de alubias rojas con piparras picadas, panceta asada y berza frita Janaurrekoa: Indaba gorri zukua pipermin zatitxorekin, hirugiharra errea eta aza frijitua Huevo a baja temperatura con alitas, patata chafada y cónsome Tenperatura baxuan sukaldatutako arrautza, hegaltxo, patata eta saldarekin Rodaballo asado con toffe de cebolleta y salteado de hongos con mollejas en vinagreta pedro ximenez ( ½ ración) Erreboilo errea tipuleta tofferekin, onddo eta bigunki salteatua Pedro Ximenez ozpinoliotan (½ anoa) Taco de chuleta euskolabel, parrillada de verduras y salsa de vino de rioja alavesa (½ ración) Euskolabel txuleta-takoa, barazki parrilada eta Arabako Errioxako ardo saltsa. (½ anoa) Postre degustación Dastatzeko azkenburu Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura Copa de cava /Kaba kopa Café /Kafea


MENÚ DEGUSTACIÓN Nº 2 “INVIERNO” 2. DASTATZEKO MENUA “NEGUA” Validez: Del 7 de enero al 26 de febrero de 2016 Iraupena: 2016ko urtarrilaren 7tik otsailaren 26ra Todos los días laborables. Reserva previa de dos días Lan egun guztietan. Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 28 € Aperitivo: Hongos asados con foie plancha y jugo de carne al aroma Pedro Ximenez Janaurrekoa: Onddo eta foie erreak eta okela zukua Pedro Ximenez lurrinera Pasta de txipirón sobre crema de calabaza y langostino marinado Txipiroi-pasta kuia kremarekin eta otarrainxka marinatua Lomo de lubina sobre coulis de ajo y crema suave de tubérculo ( ½ ración) Lupia-solomoak berakatz coulis-ekin eta tuberkulu-krema leuna(½ anoa) Pechuga de pichón asada y muslo guisado con confituras (½ ración) Usakume-izter errea eta bular gisatua konfitura anitzekin (½ anoa) Postre degustación Dastatzeko azkenburu

Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura Copa de cava /Kaba kopa Café /Kafea


MENÚ DEGUSTACIÓN Nº 3 “PRIMAVERA” 3. DASTATZEKO MENUA “UDABERRIA” Validez: Del 3 de marzo al 29 de abril de 2016 (jueves y viernes) Iraupena: 2016ko martxoaren 3tik apirilaren 29ra (ostegun eta ostiraletan) Excepto el 08-03-16 (Dia Internacional de la Mujer) 16-03-08 (Emakumeen Nazioarteko Eguna) izan ezik Reserva previa de dos días Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 28 € Aperitivo: Ensalada de espárragos naturales con habitas y guisantes Janaurrekoa: Zainzuri naturalen entsalada baba eta ilarrekin Alcachofas rellenas de hongos y mollejas sobre parmentier de ajo Onddoz eta bigunkiz barrubetetako orburuak berakatz parmentierrekin Medallón de Rape asado y su pilpil, con crema de erizo de mar ( ½ ración) Zapo-medailoi errea eta bere pilpil-a, itsas triku kremarekin (½ anoa) Paletilla de cordero asada a baja temperatura con zanahorias y naranja (½ ración) Tenperatura baxuan erretako arkume-besoa, azenarioekin eta laranjarekin (½ anoa) Postre degustación Dastatzeko azkenburu

Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura Copa de cava /Kaba kopa Café /Kafea


Experientzia berriak!!


MENÚ FIN DE AÑO URTE BUKAERAKO MENUA 21 y 22 de Diciembre del 2015 (lunes y martes) Abenduaren 21 eta 22 (astelehena eta asteartea) Reserva previa de dos días Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 30 € Aperitivo: Ravioli de melón con crema de foie Janaurrekoa: Meloi-raviolia foie-kremarekin Ensalada de bacalao, crema de almendras y espuma de hongos Bakailao entsalada, arbendol-krema eta onddo-aparra Rape marinado, pisto manchego y pure de coliflor ( ½ ración) Marinatutako zapoa, mantxatar pistoa eta azalore-purea (½ anoa) Lomo de corzo asado a la mostaza con castañas (½ ración) Orkatz-solomo errea ziapearekin eta gaztainarekin (½ anoa) Mousse de turrón sobre compota navideña con sorbete de naranja Turroi-moussea gabonetako konpotaren gainean laranjazko zurrupakirekin

Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura Copa de cava /Kaba kopa Café /Kafea


MENÚ DÍA INTERNACIONAL DE LA MUJER EMAKUMEEN NAZIOARTEKO EGUNEKO MENUA 8 de marzo de 2016 2016ko martxoaren 8a Reserva previa de dos días Bi eguneko aurretiko erreserba

PRECIO / SALNEURRIA: 25 € Aperitivo: Ensalada Escalivada Janaurrekoa: Escalivada entsalada Canelon de rape, verduritas y marisco Zapoaren, barazkitxoaren eta itsaskiaren kaneloia Brandada de bacalao con pesto de rúcula Bakailao-brandada eruka-pestorekin Solomillo de ternera asado con su guarnición (½ ración) Txahal-azpizuna erreta bere hornidurarekin (½ anoa) Delicias de milhojas con sorbete de citricos y sus crujientes Gozamen-milorriak zitriko-zurrupakirekin eta bere kurruskariekin

Tinto crianza /Ardo beltz ondua Rosado /Ardo gorria Blanco /Ardo zuria Agua /Ura


BUFFET - BUFFETA Jueves, día 5 y viernes 6 de mayo de 2016 2016ko maiatzaren 5a osteguna, eta 6a ostirala

PRECIO / SALNEURRIA: 25 €


2015

2016

23/09/15 y 02/06/16 21 y 22 /12/15 8 de Marzo 5 y 6 de Mayo

Oferta gastronómica 15/16  
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