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GastronomĂ­a Chapina

Carnaval Color y Sabor 0 200902 7

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Febrero 200

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Directorio Laura Bobadilla Mansilla Directora General y Comercialización laura.bobadilla@gastronomiachapina.com Catorce Sur© Diagramación y Diseño info@catorcesur.net Columnistas María Elena Schlesinger Adela Ajquijay Carmen Elisa Asturias Paulo Alvarado Browning

3 Editorial 4-6 Recetas 7 Consejos Nutricionales 8 Imágenes del Mes: La Casa de la Colina

Si desea anunciarse en Gastronomía Chapina, contáctenos. Escriba a ventas@gastronomiachapina.com o llame a los siguientes números telefónicos: +502 4034 8090 / +502 5408 8616

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Editorial Este ha sido un frío principio de año en Guatemala. El viento Norte ha soplado con toda intensidad que, a veces, ha hecho palidecer los radiantes rayos de sol que apenas alcanzan a calentar el medio día. Mañanas y noches frías, en las que se apetece “algo calientito y dulce”, no es cierto? La imaginación vuela y pensamos rápidamente en esa tacita de café caliente o chocolate batido, acompañado de nuestro delicioso pan dulce: crujientes champurradas y hojaldras, unos deliciosos cachitos, o talvez una olorosa sheca con anís y espolvoreada con harina. Mmmm ¡!!! Casi se hace agua la boca…. Febrero es típicamente llamado “un mes loco”. De repente amanece frío y luego se torna caluroso al filo del medio día. Entonces, buscamos degustar un refrescante licuado o una ensalada de frutas de temporada. ¿Qué tal unos jugosos mangos, o unas rodajas de dulce piña, o un nutritivo jugo de naranja con papaya? De cualquier forma, lo dulce, fresco y colorido se apetece y nuestra tierra lo ofrece a manos llenas. También observen y admiren la maravillosa flora de nuestra primaveral Guatemala. Este mes, los invitamos a visitar con nosotros, un lugar de ensueño. Un cálido restaurante, enclavado en el frondoso bosque de Milpas Altas, en Sacatepéquez, donde también encontrarán un acogedor hostal y un relajante spa, con todas sus comodidades. Les hablamos de la Casa de la Colina. Con su deliciosa “cocina fusión” sorprende agradablemente a los comensales, con platillos únicos y deliciosos, mezcla de la cocina internacional con maravillosos ingredientes chapines. Febrero, también trae consigo el Carnaval, ocasión que en el calendario de Mazatenango es aprovechada para festejar en grande, desde el 21 hasta el 28 de febrero. Este año, el Carnaval de Mazatenango cumple 125 años. Desde elecciones de reinas del Carnaval, desfiles de carrozas, concursos de disfraces, hasta eventos hípicos, todo forma parte de este magnífico acontecimiento. En las celebraciones de Carnaval, no pueden faltar los pescados fritos, especialmente mojarras, pepescas y pupos, las longanizas asadas, el caldo de pescado o de mariscos, carne asada con cebollitas a la llama, curtidos agrios de vegetales con remolacha y pacayas aderezadas con limón o vinagre. Qué decir de los batidos de melcocha, o los dulces de naranja, chilacayote o ayote. Y para refrescarse del calor de la Costa, fría agua de coco, jugos de mandarina, naranja o piña, con un toquecito de ron, son las bebidas favoritas. Como siempre, les presentamos el calendario de festividades en los departamentos de Guatemala, así como deliciosas recetas, que les sugerimos practicar y degustar. También les ofrecemos buenos consejos nutricionales, para disfrutar nuestra deliciosa cocina Guatemalteca, sin aumentar grasa corporal. Estamos enriqueciendo el contenido de nuestro portal web y lo hemos rediseñado para ofrecerles lo mejor de la Gastronomía Chapina, cada mes. Los invitamos a participar votando en las encuestas que les presentamos y leer las interesantes columnas de Carmen Rosa Guillén y sus oportunos consejos para mantener la salud y una recomendable armonía con nuestro cuerpo, las recetas de las tres vertientes de la gastronomía nacional, y nuestro equipo de redacción relatándonos las experiencias sobre la gastronomía de los carnavales. Probablemente tengamos más días fríos en febrero. Desde Gastronomía Chapina les enviamos una dulce y cálida edición. ¡ Disfrútenla!

Laura Bobadilla

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Receta Gastronomía Maya SAQMOLO' RIK'IN SA'Y - TORTA DE HUEVOS CON PESCADITOS Compilado por Adela Ajquijay Para 4 personas Se necesitan: 4 huevos, una cebolla pequeña 6 cucharadas de pescaditos de Atitlán Comal de barro o dos cucharadas de aceite Se prepara así: Tostar los pescaditos a fuego lento o suave. Mezclar los huevos en otro recipiente. Agregarle cebolla picada, los pescaditos tostados y la sal; luego revolverlo muy bien. Calentar el comal o el aceite en la sartén y agregarle la mezcla de huevos. Verificar que ambos lados queden bien cocidos y levemente dorados. Nota: Al comal pasarle un poco de ceniza o unos granitos de sal, para que el huevo se despegue fácilmente. El agregar chirmolito agrega un plus al sabor de esta torta de huevos.

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Receta Gastronomía Criolla CALDO DE GALLINA CRIOLLA Cortesía Chef Noemí Mancilla Rinde 6 porciones Ingredientes 2 litros de agua hirviendo 1 gallina de 3 libras 2 chiles pimiento 2 cebollas 5 tomates 5 papas 1 zanahoria 1 güisquil 1 cucharadita de aceite 1 manojo de hierbabuena 1 manojo de cebollín sal al gusto polvo de consomé al gusto Preparación En una olla grande cueza la gallina en el agua hirviendo, sazónela con sal y consomé al gusto, añada el tomate y la cebolla picados. Corte las verduras en pequeños trozos y saltéelas en una sartén con el aceite. Añádalos al caldo y cueza por 45 minutos. Pique la hierbabuena y el cebollín, incorpórelos al caldo, retire la preparación del fuego y sirva.

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Receta Gastronomía Fusión CREMA DE PUERROS Y CAMARONES Una fusión de dos reinos (Animal y Vegetal) se unen para ofrecer un exquisito sabor afrodisíaco que permite diferenciar los ingredientes acompañado en una sugestiva crema. Cascara de Camarón 1lb. / Tomate 1lb. Cebolla Blanca 1/2lb. / Vino Tinto 1 copa. Pasta de Tomate 5 onzas. / Ajo. 1 cucharadita. Sal 1.5 onzas. / Salsa Tabasco 10 gotas. Aceite de Oliva 10 cucharaditas. / Harina ½ taza. Brandy 2 onzas. / Agua 2 ltrs. Camaron Mediano 4 unds. PROCEDIMIENTO: Se lavan las cascaras del camarón se colocan en una olla con el aceite, se doran se le agrega el tomate, ajo, cebolla, la harina, pasta de tomate, se reduce el vino y el brandy luego el agua que hierva, se deja enfriar se licua y se pasa por un tamiz, se hierve nuevamente, se agrega la sal y el tabasco. PUERROS Puerros 6 unidades. / Cebolla Blanca 8onzas. Ajo 2 cucharaditas. / Vino Blanco 1 copa. Cilantro 1 onzas. / Harina ½ taza. Sal 1 onza. / Pimienta ¼ onza. Aceite de Oliva 4 cucharaditas. / Agua 2 litros. Crema Pura 1 onza.  PROCEDIMIENTO: Se lavan los puerros se cortan en juliana en una olla caliente se colocan, el aceite, el ajo el cilantro, cebolla, los puerros,la harina luego el vino blanco se deja reducir y después el agua,dejarlo hervir,luego a temperatura ambiente se licua y se pasa por un tamiz, se hierve nuevamente. Se saltean los camarones y se agrega la sopa de camarón cuando por aparte se calienta la sopa de puerros. Para servirla se coloca un separador de sopa y se bierte las dos sopas por separado al mismo tiempo, se adorna con una espiral de crema.

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CONSEJOS NUTRICIONALES ¿EXISTE DIFERENCIA ENTRE PERDER PESO Y PERDER GRASA? LICDA. CARMEN ROSA GUILLÉN - NUTRICIONISTA Ya hace bastante tiempo que escuchamos acerca de los problemas para la salud que puede tener el sobrepeso. Pero hace pocos años que ha cobrado importancia el tema de vigilar los niveles de grasa corporal y no sólo el peso.  Las apariencias engañan muchas veces. Puede ser que un hombre se vea con una apariencia grande y que se crea incorrectamente que tiene un porcentaje de grasa alto. O que una mujer aparentemente delgada, se considere de manera equivocada que tiene un porcentaje de grasa bajo. Los ojos nos pueden engañar. Para conocer con exactitud la composición corporal existen actualmente métodos científicos confiables que utilizan comúnmente las nutricionistas y los entrenadores físicos. Uno de los más simples es el de la Impedanica Bioeléctrica. En éste, a través de una corriente eléctrica inofensiva que pasa a través de electrodos, se da una lectura de la cantidad de grasa, músculo, hueso, e hidratación de la persona. En el caso de la persona con sobrepeso y alto porcentaje de grasa, que desea perder peso, existe una diferencia real en cuanto al método que utilice para lograr el objetivo. Si la persona decide seguir una dieta drástica “mágica” , la mayoría de veces pierde grandes cantidades de peso PERO NO DE GRASA. Realmente se pierde agua corporal y tejido muscular. En cambio, una persona que se alimenta según un plan de nutrición equilibrado y realiza rutinariamente ejercicio, PIERDE GRASA. Esta pérdida se da de manera lenta, progresiva y muchas veces indefinida. Y mejora grandemente su calidad de vida. Está comprobado que los excesos de grasa corporal, tanto como las deficiencias afectan la salud. A continuación se puede observar una tabla en la que se comparan las consecuencias negativas que pueden tener ambos extremos en el cuerpo: Si usted todavía no conoce cuál es su porcentaje de grasa, le recomiendo que se realice el análisis de la composición corporal lo antes posible. Puede asistir al nutricionista, que además de darle el resultado del análisis, le podrá asesorar personalmente acerca de sugerencias para mantener saludable su porcentaje de grasa a través de la alimentación (ya sea para reducirlo o incrementarlo). Le recuerdo que es a través de la alimentación y el ejercicio que usted puede mantener una óptima salud. Y que en estos tiempos vale más dedicarle esfuerzos a la prevención de enfermedades, que a la curación de las mismas. Le comparto un último consejo:  “Todas las calorías que no se utilizan durante el día, se almacenan en forma de grasa”. De esta manera, coma sólo las calorías que necesita.

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CASA DE LA COLINA Este mes, los invitamos a visitar con nosotros, un lugar de ensueño. Un cálido restaurante, enclavado en el frondoso bosque de Milpas Altas, en Sacatepéquez, donde también encontrarán un acogedor hostal y un relajante spa, con todas sus comodidades. Les hablamos de la Casa de la Colina. Con su deliciosa “cocina fusión” sorprende agradablemente a los comensales, con platillos únicos y deliciosos, mezcla de la cocina internacional con maravillosos ingredientes chapines.

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Revista Gastronomia Chapina Feb 2009