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IV CONCURSO NACIONAL DE CACAO 

“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO” 

                           

BASES - 2010                 Fotos :  Walter Wust 

Cacao Peruano conquistando el Mundo              

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IV CONCURSO NACIONAL DE CACAO 

“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO” 

I. OBJETIVO      Seleccionar las mejores muestras de granos de cacao en el orden de mérito que establecen  las  Bases  del  IV  Concurso  Nacional  de  Cacao,  denominado  “CACAO  PERUANO  CONQUISTANDO EL MUNDO”.     Los requisitos necesarios para participar en el presente Concurso se detallan en el presente  documento.    II. FINALIDAD DEL CONCURSO     El presente Concurso tiene como finalidad contribuir a mejorar y promover la imagen y la  calidad del cacao peruano.    III. ESTRATEGIA    La estrategia se realizará a través de la metodología de la evaluación física y sensorial de las  muestras de granos de cacao de las diferentes zonas productoras de cacao del país.     IV. ETAPAS, AMBITO Y CONVOCATORIA DEL CONCURSO    El  IV  Concurso  Nacional  de  Cacao,  es  de  ámbito  nacional  y  se  realizará  en  dos  etapas  teniendo en consideración el cronograma que se especifica en el punto VII y VIII.   La convocatoria será a nivel nacional    a. Primera Etapa:   MACROREGIONALES Y REGIONALES    Comprende la ejecución de concursos macroregionales y/o regionales, la cual se llevará  a cabo en seis sedes.  En cada zona se realizaran actividades ente el 05 y 28 de junio del 2010 y comprenden  desde la: Recepción, Codificación, hasta la evaluación física y sensorial de las muestras  de cacao, las cuales se encuentran descritas en el punto VII.  En  el  presente  gráfico  se  muestra  las  sedes  de  la  primera    etapa  que  alcanza  los  concursos macroegionales y regiones.    

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“CACAO PERUANO CONQUISTANDO EL MUNDO” 

Gráfico Nº 1: Sedes de la Primera Etapa                                 

Zona 1 (Sede: Piura) Zona 2 (Sede: Juanjui) Zona 3 (Sede: Tingo María) Zona 4 (Sede: Satipo) Zona 5 (Sede: San Francisco) Zona 6 (Sede: Echarate)

- Tumbes - Piura - Cajamarca - Amazonas

- San Martín

- Huanuco - Ucayali

- Pasco - Junin

- Ayacucho

- Cusco - Puno

Cuadro Nº 1: Ámbito y sedes de la Primera Etapa – Concursos Regionales      REGIONES  SEDE      CUSCO – PUNO  ECHARATI      TUMBES – PIURA – CAJAMARCA – AMAZONAS  PIURA    PASCO – JUNÍN  SATIPO      HUANUCO – UCAYALI  TINGO MARIA    AYACUCHO  SAN FRANCISCO      SAN MARTIN  JUANJUI        b. Segunda Etapa:   Nacional    Esta  segunda  etapa  se  desarrollará  los  días  02  y  03  de  Julio  del  presente  año  en  la  localidad  de  San  Francisco,  Valle  del    Río  Apurímac  –  Ayacucho  y  se  realizaran  las  actividades que se describen en punto IX 

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Gráfico Nº 2: Sede de la Segunda Etapa       

GRAN FINAL: 02 Y 03 DE JULIO  SAN FRANCISCO – VALLE RIO APURIMAC ‐  GRAN FINAL VRAE AYACUCHO  AYACUCHO 2-3 DE JULIO

      V. PARTICIPANTES    Podrán participar en este Concurso, productores individuales de cacao y de organizaciones  de  productores  que  se  ubiquen  en  las  diferentes  zonas  de  producción  de  la  cadena  productiva, teniendo en consideración el ámbito que corresponda según lo establecido en  el punto IV.      VI. COMITÉ ORGANIZADOR    El Comité organizador está conformado por representantes de las siguientes instituciones:     Asociación Peruana de Productores de Cacao – APP CACAO   Cámara Peruana del Café y cacao ‐ CPCC   Ministerio de Agricultura  ‐ MINAG   Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo ‐ PROMPERU   Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida Sin Drogas – DEVIDA   Programa de Desarrollo Alternativo ‐ USAID‐PERU‐PDA   Veterinarios y Agrónomos sin Fronteras ‐ VSF CICDA   

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VII. CRONOGRAMA DE LA PRIMERA ETAPA: CONCURSOS REGIONALES    El cronograma de actividades para la recepción, codificación y evaluación de las muestras  de granos de cacao será entre el 05 y 28 de junio del 2010, y se encuentra detallado en el  siguiente cuadro:    Cuadro Nº 2: Cronograma de actividades, según sedes de concursos regionales     REGIONES 

SEDE CONCURSO  REGIONAL 

RECEPCION DE MUESTRAS 

LUGAR  DE RECEPCION DE  MUESTRAS 

CUSCO PUNO 

ECHARATI

HASTA EL 03  DE JUNIO 

AGENCIA AGRARIA QUILLABAMBA 

TUMBES  PIURA  CAJAMARCA  AMAZONAS 

PIURA

PASCO JUNÍN 

SATIPO

CODIFICACON FECHA DE  DE MUESTRAS  EVALUACIÓN 04 DE JUNIO 

05 Y 06 DE  JUNIO 

UNIVERSIDAD DE PIURA (UDEP) –  PLANTA PILOTO CITE  HASTA EL 8 DE  AGROINDUSTRIAL   09 DE JUNIO  JUNIO   (AV. RAMON MUGICA Nº 131 – URB.  SAN EDUARDO – PIURA)   

10 Y 11 DE  JUNIO 

HASTA EL 14  DE JUNIO 

AGENCIA AGRARIA SATIPO  (HORARIO DE OFICINA) 

15 DE JUNIO 

16 Y 17 DE  JUNIO 

HASTA EL 16 DE  JUNIO 

‐ AGENCIA AGRARIA DE LEONCIO  PRADO  ‐ COOPERATIVA AGRARIA  INDUSTRIAL NARANJILLO  (COOPAIN)  ‐ COOPERATIVA AGRARIA  CAFETALERA DIVISORIA    (HORARIO DE OFICINA) 

17 DE JUNIO 

19 Y 20 DE  JUNIO 

HUANUCO UCAYALI 

TINGO MARIA 

AYACUCHO 

SAN FRANCISCO 

HASTA EL 21 DE  COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA  22 DE JUNIO  JUNIO  VALLE RIO APURIMAC (CACVRA) 

23 Y 24 DE  JUNIO 

JUANJUI

‐ AGENCIA AGRARIA TARAPOTO  ‐ AGENCIA AGRARIA JUANJUI     

27 Y 28 DE  JUNIO 

SAN MARTIN 

HASTA EL 23 DE  JUNIO 

26 DE JUNIO 

 

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VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEGUNDA ETAPA: NACIONAL    En esta  segunda etapa, se procederá a evaluar las  30 mejores muestras procedentes de  las 06 sedes de la primera etapa – Concursos Regionales.  Esta evaluación será Sensorial teniendo en cuenta lo descrito en el punto IX.    Cuadro Nº 4: Cronograma de Actividades, Etapa Nacional   

FECHA

ACTIVIDAD

EVALUACION SENSORIAL DE MUESTRAS CALIFICADAS – SAN FRANCISCO – VALLE RIO APURIMAC ‐  AYACUCHO  02 y 03 de Julio  

 Evaluación sensorial de muestras calificadas   Develación y proclamación de resultados.    PREMIACION DE GANADORES ‐ LIMA 

10 de Julio 

 Premiación de las 05 mejores muestras en la ciudad de Lima en el Sheraton  Lima Hotel & Convention Center, en el  “Salón del Cacao y Chocolate” – Perú  2010. 

  IX. PROCESO DEL CONCURSO    a. Primera Etapa:   Macroregionales y/o regional      EVALUACION FISICA Y SENSORIAL (MES DE JUNIO)   

 Se realizará  de  forma  descentralizada  considerándose  las  fechas  destinadas  en  cada sede de evaluación.   Las  fechas  de  evaluación  descentralizada  se  coordinara  con  cada  sede  y  con  las  comisiones  respectivas  (Gobiernos  Regionales,  Mesas  Técnicas,  Direcciones  Regionales Agrarias, Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), etc.).   Se contara con la participación de catadores nacionales, quienes participarán  en  forma descentralizada.   El  equipo  evaluador recepcionará  las  muestras codificadas  del comité designado  para tal fin.   La Evaluación física de las muestras se realizarán según NTP‐ISO 2451 – Granos de  cacao. Especificaciones;  y el Formato B (ver Anexo 2)   La  Evaluación  sensorial  (catación)  de  las  muestras  se  llevara  a  cabo  según   Formato C (ver Anexo 3)    Se seleccionaran a  las 05  mejores muestras  por zona  de evaluación para  la  gran  final.   

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b. Segunda  Etapa:   Nacional     CODIFICACION DE MUESTRAS CALIFICADAS PARA EVALUACION SENSORIAL    

 La codificación  general  para  la  etapa  final  se  realizará  en  la  ciudad  de  Lima,  en  coordinación con laboratorios INASSA.      Responsables:  INASSA,  quien  llevará  un  registro  de  control  de  llegada  y  otros  datos según el Anexo 1 – Formato A.   Verificación del peso (mínimo 4.00 Kg), de las muestras la cuales serán divididas  en dos partes iguales, codificadas y entregadas al representante de los catadores  nacionales, para su respectiva evaluación.   La codificación de muestras seleccionadas en la etapa descentralizada se realizará  el 05 de Julio en LABORATORIOS INASSA, ubicado en:     Av. La Marina Nº 3035 – San Miguel – Lima      Teléfono: 01‐6165200     EVALUACIÓN SENSORIAL DE MUESTRAS CALIFICADAS – GRAN FINAL ( 02 Y 03 DE JULIO)   

 Se realizará  el  02  y  03  de  Julio,  en  la  localidad  de  San  Francisco  –  Valle  Río  Apurímac ‐ Ayacucho.   El  jurado  calificador  estará  a  cargo  de  reconocidos  catadores  nacionales  e  internacionales.   La  Evaluación  sensorial  (catación)  de  las  30  mejores  muestras  clasificadas  en  la  etapa  de  evaluación  descentralizada,  se  llevará  a  cabo  según    Formato  C  (ver  Anexo 3)   Al finalizar la evaluación se entregara los resultados a la comisión respectiva.     PRESENTACION Y PREMIACIÓN DE GANADORES     La presentación y premiación de las 05 mejores muestras de cacao se realizará el día  10 de Julio en el Sheraton Lima Hotel & Convention Center, en el Salón del Cacao y  Chocolate – Perú 2010.    Se  solicitara  la  autorización  de  los  ganadores  para  realizar  de  sus  muestras  la  elaboración  de  chocolates  para  que  chocolateros  internacionales  presentes  en  el  evento  Salón  del  Cacao  y  Chocolate  realicen  la  evaluación  de  las  características  sensoriales de dichas muestras.    JURADO CALIFICADOR    Todas las etapas del concurso serán calificadas por reconocidos catadores nacionales y la  etapa final incluirá además la participación de reconocidos catadores internacionales. 

X.

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XI. REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO    1. Características principales del grano de cacao a concursar        Cada  lote  debe    cumplir  con  los  requisitos  de  la  norma  técnica  peruana  NTP  ISO  ‐  2451– Granos de cacao. Especificaciones y según parámetros Formato B (ver Anexo 2).    2. Cantidad de muestra representativa del lote        Los  lotes  deben  tener  un  volumen  mínimo  de  2,000  Kg.  (Dicho  lote  puede  ser  de  un  solo productor o de la unión de varios productores).      De dicho lote se tomará una muestra 4.00 Kg.  Solo se podrá remitir una muestra por  lote, pudiendo el participante presentar más de una muestra.     Dichos lotes serán verificados por las Agencias Agrarias conjuntamente con el SENASA  y APPCACAO      3. Rotulado de las muestras        Las muestras deberán ser rotuladas de acuerdo a las instrucciones que se indican en el  Formato A  (ver  Anexo  1).    4. Envasado de las muestras        Las almendras o granos de cacao deberán ser envasados en sacos de yute.      Serán descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el  ítem 3.    5. Costo de participación en el concurso.        La participación en el concurso no tiene costo.      XII. CAUSALES DE DESCALIFICACION    1. Presentación  de  información  falsa  o  distorsionada;  detectada  en  cualquier  etapa  del  proceso.  2. Muestras  que  no  tengan  la  información  solicitada  en  el  Formato  A  –  Anexo  1    del  presente documento.  3. Otras  consideraciones  que  a  criterio  de  la  comisión  incumplan  lo  normado  en  éstas  bases.    XIII. DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO FINALISTAS REGIONALES    Las muestras seleccionadas como finalistas regionales, pasarán a formar parte de la etapa  final del IV Concurso Nacional del Cacao.     XIV. PREMIACIÓN    La  premiación  se  realizará  en  la  ciudad  de  Lima  el  10  de  julio  del  2010,  en  el  Sheraton  Lima Hotel & Convention Center, en la clausura del  Salón del Cacao y Chocolate – Perú  2010.  Se comunicará a los ganadores de este concurso la hora de la  premiación.    8   


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XV. OTROS   Se  revisará  el  reglamento  interno  con  el  que  cuentan  los  catadores  donde  están   estandarizados criterios los cuales se tienen en cuenta para la evaluación física y sensorial  de las muestras de cacao.  Dicho reglamento fue elaborado en base a las NTP‐ISO 2451 ‐ 2006 ‐ Grano de cacao. Especificaciones; NTP‐ISO 1114‐2006 ‐ Grano de cacao. Prueba de  Corte;  NTP‐ISO  2291‐2006  ‐  Determinación  del  contenido  de  humedad  (Método  de  rutina).     

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Anexo 1  FORMATO A  FICHA DE RECEPCION DE MUESTRA              Rótulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute  Nombre del participante 

:

………………………………………………………..

Nombre de la Organización 

:  

………………………………………………………..  

Nombre del representante  (Persona de contacto)   

 

:  

………………………………………………………..

Dirección

:

………………………………………………………..

Teléfono

:

………………………………………………………..

:

………………………………………………………..

Correo electrónico  Zona de producción: 

Distrito:     …………………………     Provincia:      …………………………     Región:  ………………………  Sistema de Producción:   Convencional 

Orgánico  

Fecha de muestreo: ………………………………………….  Peso de la muestra: ………………………………………….  Verificado por  

: …………………………………………. 

INFORMACIÓN OPCIONAL (Análisis realizado por la organización participante)  Tamaño/Calibre 

:    ………………………………… 

Humedad

: ……………………………….. 

Defectos

: ……………………………….. 

Atacados por insectos  :…………… 

Enmohecidos  

:……………

Partidos

:……………

Dobles y múltiples 

:……………

Pasillas

:……………

Otros

:……………

Pizarrosos

: ……………………………….. 

Violetas

:  ………………………………..  10 


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Anexo 2    FORMATO B                ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO                CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1)                  

1. TAMAÑO:    

MINIMO 80 ALMENDRAS EN 100 GRAMOS   

2. HUMEDAD:    

MINIMO 6.00%   

3. DEFECTOS:    

MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES:  

MAXIMO 7.5%  

            ‐  ATACADOS POR INSECTOS                 ‐ ENMOHECIDOS                 ‐ PARTIDOS                 ‐ PASILLAS (FLAT BEANS)                 ‐ DOBLES Y MULTIPLES                ‐ GERMINADOS   4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 %   5. GRANOS VIOLETA    : MAXIMO  15  %   6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS    

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Anexo 3  FORMATO C    HOJA DE EVALUACION PARA PERFIL DE SABORES DE  LICOR DE CACAO      Evaluador: _______________________________ Código de muestras: ___________________    Lugar y Fecha: _________________________    Pruebe las muestras y marque  el punto de la línea que corresponde a la intensidad  de cada  atributo.           Ausente  

                     

              Extremo 

ATRIBUTOS              0           1          2           3          4            5          6           7           8           9       10  Sabor a cacao  Acidez  Astringencia  Amargor  Sabor  afrutado  Sabor  floral 

Sabor a nueces  Crudo   Otros sabores    Comentarios:  _______________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________

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CONCURSO NACIONAL DEL CACAO PERUANO

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