Kuninglik pardifilee on kergesti valmistatav ja tervislik pearoog.
Krõbeda nahaga part röstitud brokoli ja porgandiga 4–6 sööjale • 500–600 g brokolit • 200–300 g (peeneid väikesi) porgandeid • 3–4 sl esimese pressi oliiviõli
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• soovi korral 2 sl seedermänni- või piiniaseemneid • 4 pardi rinnafileed • 2 tl viievürtsisegu vm teravat maitseainet
(nt jahvatatud tšillit või Cayenne’i pipart) • 1 laimi või poole sidruni mahl ja riivitud koor
• 3 sl sojakastet • 1 sl mett
Lõika brokoli 3–4sentimeetristeks õisikuteks, koori varreosad ja lõika 0,5sentimeetristeks tükkideks. Puhasta porgandid ja lõika 3senti meetristeks juppideks (suured porgandid lõika ka pikuti neljaks). Aseta aedviljad ahjuvormi, maitsesta soola ja pipraga ning sega oliiviõli ga läbi. Küpseta brokolit ja porgandeid ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi, segades neid vahepeal, kuni need on kergelt pruu nistunud ja pehmed. Rösti seemneid kuival pannil madalal kuumusel umbes neli minutit, kuni need on kuldsed, ja puista küpsetatud aedviljadele. Tee pardifileede nahale mõnemillimeetrise vahega diagonaalis ja ristipidi sisselõiked. Hõõru lihapoolele vürtsisegu, sool ja pipar.
Aseta fileed nahk allpool pannile ning prae keskmisel kuumusel 5–6 minutit, kuni rasv on välja tulnud ja nahk krõbedaks muutunud. Keera ümber ja küpseta veel 3 minutit. Aseta fileed ahjuvormi ja küpseta 200 kraadi juures 4–6 minutit sõltuvalt sellest, kui roosa sise musega liha soovid. Eemalda fileed vormist ja jäta lõikelauale 10 minutiks seisma, et lahti lõikamise ajal mahlad välja ei jookseks. Lõika filee väikese nurga all õhukesteks viiludeks. Aseta sidruni või laimi peenelt riivitud koor ja mahl, sojakaste ja mesi väikesesse nõusse ning kuumuta segades keskmisest veidi kõr gemal kuumusel paar minutit, kuni mesi on sulanud. Serveeri röstitud aedvilju ja viilutatud pardifileed sooja kastmega.
Vürtsikad mandlid • 1 munavalge • 3 sl suhkrut • 2 tl piparkoogi-
• 1,5 sl vett • 0,5 tl soola • 300 g mandleid
Vahusta munavalge suhkru, piparkoogimait seaine, vee ja soolaga pehmeks vahuks. Lisa mandlid ja sega korralikult läbi. Laota mand lid ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud Vürtsikate ahjuplaadile ja küpseta 150 kraadi mandlite tegejuures neid vahepeal keerates umbes miseks kulub alla viie minuti, kuid pool tundi, kuni need on pealt krõ tulemus on bedad ja kergelt pruunistunud. Lase imehea. jahtuda, murra lahti ja hoia õhukindlalt suletud anumas. 44
Naerata :) talv 2014
Fotod: Silja Luide
maitseainet