Apotekets julrecept

Danie Berli l recep ns p책 en t God j ul!

Apotekets smakprodukter i tio nya recept

Decembermörkret vilar tungt över Österlen och den lilla byn Skåne Tranås där Daniel Berlins krog ligger. Men i köket lyser ljusen och speglar sig i fönstren som redan är immiga av ångan från ugnen. Här pågår just nu intensiva förberedelser inför julen.

Daniel Berlin lagar som han lär; innovativa rätter på säsongens råvaror där de rena smakerna är huvudsaken. Julrecepten har han beräknat för åtta små mingelrätter, men de kan också serveras som delar i en julmeny. ”Julen är verkligen den årstid då man tar sig tid att laga god mat och umgås med familj och vänner”, säger Daniel Berlin.

Krispig senapsfylld sill 4 personer eller 8 små mingelrätter 8 st små sillfiléer

1 ägg

1 msk ättika

1 msk apotekets senap

1 dl gräddfil

1 st rödlök

1 dl färskt rivet bröd (ströbröd fungerar också)

1 msk socker

dill

1 msk vatten

salt och peppar

1 msk smör 1. Fyll sillfiléerna med apotekets senap, finskuren dill, salt och peppar.

2. Pensla dem med vispat ägg och rulla dem sedan i det färska rivna brödet.

3. Stek i smör på medelhög temperatur tills de blivit gyllenbruna.

4. Plocka dillen och lägg upp gräddfilen.

5. Arrangera allt i små formar eller på fat. Perfekt till champagnen, ölen eller snapsen.

6. Serveras med gräddfil, rödlök och dill.

Årets senap Varje jul lanserar Apoteket en ny senap. Årets senap är starkare och kryddigare än vår originalsenap.

TIPS! Lägg in sillen som blir över.

Koka upp ättika, vatten och socker.

Finskär sedan rödlöken och lägg ner i marinaden. Slå marinaden över sillen. Förvara i kylskåp.

Långbakad grissida med tinktur 4 personer eller 8 små mingelrätter 800 g grissida (grisbringa)

1 gul lök

1 lagerblad

2 tsk aromatisk tinktur

vatten

1 msk råsocker

1 morot

1 knippe timjan

salt och peppar

1 palsternacka

1 msk smör

1. Skär grönsakerna i små bitar ca 1 x 1 cm.

2. Blanda råsocker, aromatisk tinktur, örterna och smöret i en ugnsfast form.

Stek grönsakerna gyllenbruna i denna glaze.

3. Lägg grissidan i blandningen och sätt in i ugnen på 120 grader i ca 8 timmar under lock. Fyll upp med vatten så att det täcker.

4. Lyft upp grissidan, täck med bakplåtspapper och lägg en tyngd på (t ex järngryta eller gjutjärnspanna). Kyl ner i press, helst över natten. Koka ner vätskan (glöm inte att först skumma av överflödigt fett. Pensla grisen med glazen innan servering.

5. Fungerar utmärkt att servera kall i mindre bitar eller varm till goda vintergrönsaker.

Aromatisk tinktur Apotekets aromatiska tinktur är ett alkoholextrakt gjort på klassiska julkryddor.

TIPS! Istället för grisbringa kan man även använda karré, sidfläsk, bog eller lägg.

Bakad rotselleri med saffran, valnötter och grönkål 4 personer eller 8 små mingelrätter 1 rotselleri ca 600g

2 dl färsk grönkål

½ dl rostade valnötter

½ msk svensk honung

0,25 g saffran

salt och peppar

1 msk solrosolja 1. Skala rotsellerin och dela i mindre bitar.

2. Blanda med oljan, salt, peppar, honung och saffran. Baka i ugn i ca 15 minuter på 175 grader.

3. Stek grönkålen i lite smör och smaka av med salt och peppar.

4. Blanda med selleri och rostade valnötter.

5. Färdigt att servera som tillbehör till fisk, fågel eller, i sin enkelhet, till mingelbuffén.

Saffran Apotekets saffran är av den finaste sorten, coupé, och ger härlig smak och färg åt lussebullar, mandlar och annat gott i jul.

Glacerad pumpa med ingefära 4 personer eller 8 små mingelrätter 6 dl skalad pumpa

½ tsk salt

1 st hyvlad morot

1 msk ingefärsjuice

0,25 g saffran

2 msk färskpressad apelsinjuice

1 msk apotekets glykos

½ dl saltrostade hasselnötter

1 msk rapsolja

2 dl crème fraîche

1. Skär pumpan i små bitar, ca 1x1 cm.

2. Tillsätt alla ingredienser förutom moroten, hasselnötterna och crème fraîchen i en kastrull. Koka ihop.

3. Tillsätt pumpan och sänk temperaturen. Låt den koka på låg värme tills den är helt mjuk.

4. Servera med saltrostade hasselnötter, hyvlade morötter och en klick crème fraîche.

TIPS! Tillsätter man lite socker i crème fraîchen får man en fantastiskt trevlig dessert.

Flytande glykos Använd Apotekets flytande glykos i stället för sirap eller socker när du gör julgodis, så blir det både vackert och hållbart.

Stjärnskott och saffransdoft, tradition och innovation.

Daniel Berlin* på Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås tolkar de svenska jultraditionerna på sitt eget vis. Maten som presenteras ska vara rak och okonstlad. Det är smakerna som ska briljera och lysa; ”Ser man en morot på tallriken ska man veta att den också smakar morot.” Han vill skapa sina rätter utifrån vad naturen ger i säsong och använder sig helst av örter och grönsaker som växt runt knuten. Kan kanske vara lite knepigt under vår mörka årstid?

”Det går om man använder sig av sommarens och höstens skördar, lägger in, torkar och bevarar. Rotfrukter är också något som finns under hela vintern och som är fantastiskt användbara i allt från förrätter till efterrätter.”

Daniel Berlin har skapat tio små rätter som passar perfekt att servera på mingelfesten, men som lika gärna kan utökas och sättas samman till en jul- eller nyårsmiddag. Alla rätter har inslag av Apotekets klassiska julsmaker – senap, saffran, pepparmint, glöggtinktur, glykos och te. *Daniel Berlin utsågs till Årets stjärnskott i White Guide 2011.

TIPS! En enkel senapssås gör du genom att blanda 1 dl Apotekets senap, lite finhackad rödlök, lite finklippt dill och salt. Tillsätt 1 dl matolja i en fin stråle under vispning.

Färdigt! Perfekt till både grönsaker och fisk.

Rostade vintergrönsaker 4 personer eller 8 små mingelrätter 3 st Ingrid Marie äpplen

1 kvist rosmarin

10 st brysselkål

1 msk Apoteket Älgens senap

1 msk äppelvinäger

1 msk rapsolja

2 tsk socker

1 tsk smör

2 st palsternackor

salt och peppar

1. Skär palsternackan i fina bitar.

2. Blanda med senap, vinäger, rosmarin, socker, rapsolja, salt och peppar.

3. Rosta i ugnen på 175 grader i ca 12 minuter. Det ska fortfarande vara spänst i palsternackorna.

4. Klyfta äpplena och plocka bladen från brysselkålen. Stek äppelklyftorna i lite smör, salt och peppar. Avsluta med att vända ner brysselkålsbladen.

5. Servera allt som en vegetarisk mingelrätt eller till fågel, gärna vildand, och kött.

Senap Apotekets klassiska julsenap är skapad efter ett traditionellt apoteksrecept och är medelsöt till sin karaktär.

Kålrotsbuljong med saffran och havskräfta 4 personer eller 8 små mingelrätter 1 dl tärnad kålrot 4 dl skuren kålrot 1 dl skuren morot ½ lagerblad

1 dl skuren purjolök (den vita delen)

1 dl vitt vin

1 msk skuren schalottenlök

2 msk smör

0,5 g saffran

1 liter vatten

salt och peppar

1. Skala havskräftan och rosta skalen i ugnen på 200 grader i 8 minuter.

2. Ta en rejäl kastrull och tillsätt smöret. Låt det bli varmt (tystna) och vänd sedan ner alla grönsaker förutom den tärnade kålroten. Grönsakerna ska inte ta färg, bara svettas.

3. Lägg i havskräftskalen och saffran. Låt fräsa runt. Tillsätt därefter vinet och koka ihop.

4. Häll i vattnet. Låt sjuda i 25 minuter.

5. Sila sedan av vätskan och smaka av med salt, peppar och smör. Ta bort skalen och mixa grönsakerna. Servera som puré till soppan. Havskräftan steks på ryggsidan i ca 1 minut och kålrotstärningarna kan därefter tillagas i samma stekpanna tills de känns mjuka.

Äpplekompott med tinktur 1 kg nerskurna vinteräpplen

1 dl socker

2 tsk tinktur

1 dl vitt vin

1. Koka ihop vitt vin, tinktur och socker.

2. Tillsätt äpplena och låt allt sjuda på låg värme tills äpplena blivit genomskinliga. Perfekt att servera till julens ostar.

Yoghurtsorbet med glykos 4 personer eller 8 små mingelrätter 2 dl sockerlag (se recept nedan)

1 blad blötlagt gelatin

Sockerlag: 2 ½ dl vatten

4 dl yoghurt

4 dl socker

3 msk citronsaft

3 msk glykos

1. Sockerlag: Koka upp vatten, citronjuice, socker och glykos. Klart.

2. Smält gelatinet i sockerlagen vid ca 45 grader.

3. Tillsätt yoghurten och kör allt i glassmaskin eller fyll upp i bunke och frys, rör var 10:e minut.

Granité på honung, te och pepparmynt 4 personer eller 8 små mingelrätter 1 liter vatten 2 msk honung

1 msk te 1 droppe pepparmyntolja

1. Koka upp vatten, honung och peppparmyntoljan.

2. Slå vätskan över teet, låt dra i 1 minut. Frys i form.

3. Skrapa upp till en is vid servering. Fungerar som smakbrytare och som liten dessert.

Pepparmyntolja Några droppar av Apotekets pepparmyntolja ger en intensiv mintsmak på julgodiset.

TIPS! Toppa gärna yoghurtsorbeten med lingonpulver. Torka lingon i ugn, mal och strö över.

Apoteket grönt te Finns också som svart te och roiboos te.

Inlagda päron i tinktur med kanel och anis 1 kg skalade päron

1 st kanelstång

1 liter vatten

2 st stjärnanis

2 msk tinktur

2 dl råsocker

1. Koka upp vatten, kanelstång, råsocker och stjärnanis. Lägg i skalade päron och låt sjuda försiktigt i ca 5 minuter.

2. Fyll sedan upp i förslutningsbara burkar eller behållare som är väl rengjorda. Förvara i kylskåp.

Apotekets Kryddigt Kaffe passar bra att avsluta måltiden med.

Det är en mustig, mörk bryggblandning med karaktär av kakao och kryddor.

TIPS! Lagen fungerar utmärkt att servera varm som dryck under kalla dagar.

-MTCK@CP d %MRM 3GLC &SRF +GLQC d NMRCICR ! d 3PWAIQ?ICL SNNDWJJCP NMRCICR ! Q KGJHbIP?T ,CP GLDMPK?RGML UUU ?NMRCICR QC

FÜrr i tiden var kryddor en lyx som man bara unnade sig vid sällsynta tillfällen. Pü julen bullade man upp med det bästa huset kunde bjuda pü och dü ingick fÜrstüs kryddade rätter. Kryddorna, som ocksü användes som ingredienser i olika kurer, kÜpte man pü apoteket. Den traditionen lever kvar i vüra dagar.

Daniel Berlin tolkar gärna vüra svenska mattraditioner pü sitt eget vis. Här bjuder han pü sina unika julrecept, baserade pü säsongens skafferi och kryddade med Apotekets klassiska smakprodukter. De är lika användbara i det egna kÜket som att ge bort när man gür pü julkalas. God Jul Ünskar vi pü Apoteket.