melhor combinação, no sentido da harmonia entre alimento e água escolhida. Para fazer esta escolha deve ter-se em conta o grau de complexidade da estrutura. A excepção à regra é o momento da entrada com que têm início algumas refeições. Neste caso, pode começar-se com uma água gasocarbónica, que estimulará as papilas gustativas, ajudará a salivar e preparará a boca para receber os primeiros alimentos. Eis alguns exemplos de combinações. • Aperitivos e entradas: águas minerais ligeiramente gaseificadas ou águas sem gás hipossalinas, mas também águas fortemente mineralizadas. • Sopas e cremes: águas de fraca mineralização ou pouco mineralizadas. • Saladas: águas ligeiramente gaseificadas. Estas estimulam os receptores gustativos de azeites e vinagres. • Enchidos e presuntos: águas de fraca mineralização ou mineralizadas. • Peixes: águas de fraca mineralização ou mineralizadas. • Mariscos: águas de fraca ou pouca mineralização, que permitam distinguir mais facilmente os finos sabores do mar. No caso das ostras, uma água mineral ligeiramente gaseificada com bolhas finas pode ajudar a sublinhar o paladar fresco e a dar uma nota de alegria e cumplicidade a certos momentos. • Aves e carnes brancas: águas de fraca mineralização ou mineralizadas. • Carnes vermelhas: águas de fraca mineralização (entre os 200 e os 500 mg de RS por litro). Se não se tomar vinho, combinam sempre bem as águas com gás,
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mais ou menos mineralizadas, conforme o gosto de cada um. O grau de gaseificação dependerá da textura da carne e dos molhos que a acompanharem. • Arroz: muito variável em função do tipo de arroz. As águas de mineralização fraca ou mineralizadas, bem como as águas ligeiramente gaseificadas podem ser as mais recomendáveis. • Queijos: águas de mineralização fraca ou forte, dependendo da cura do queijo. • Sobremesas e doces: águas de mineralização fraca, excepto se a sobremesa for muito doce, caso em que se poderá preferir uma água ligeiramente gaseificada, mais encorpada e mineralizada. • Chocolate: combina muito bem com qualquer água, em especial, a água de muito pouca mineralização. Mas se o chocolate for acompanhado de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, pinhões etc.) uma água com muito gás pode ajudar a potenciar a mistura, gerando uma explosão de texturas diferentes e muito agradáveis. • Café: o café, constituído por 98 por cento de água é um prazer em si mesmo. A degustação do café é incomparável, quando se prepara com a água adequada. Deve preferir-se uma água de mineralização fraca ou muito fraca (RS sempre inferiores a 200 mg por litro). • Chá: tal como acontece com o café, deve escolher-se uma água adequada. O chá branco, verde e as infusões necessitam de uma água de fraca ou muito fraca mineralização. Mas o chá preto, nas suas muitas variedades, justifica uma água de maior mineralização que acompanhe o aroma forte.