Issuu on Google+


Colocar el agua en la amasadora, disolver la sal; luego agregar la harina de malta y el Pastelgras dividido en pequeñas porciones. Volcar la harina; en invierno se puede agregar la levadura desgranada sobre la harina desde el comienzo; en verano conviene agregarla sobre la masa transcurridas las ¾ partes del amasado disuelta en agua. Amasar 20 minutos, parar la máquina y dejar descansar la masa por espacio de 15/20 minutos. Agregar el mejorador SB Tablas espolvoreado sobre la masa cuando falten 10 minutos para terminar el amasado. Proporcionar un buen amasado, dependiendo el tiempo total del tipo de amasadora. Cortar bastones y darle 4 ó 5 vueltas de sobadora. Colocar los bastones sobados sobre el torno en la forma que lo requiera el equipo armador. Tapar bien a fin de que no se seque la masa y dejar descansar 20 minutos. Cortar, armar y estibar según tamaño. Llevar a fermentar; la temperatura óptima es de 27 °C con una humedad del 70%. Cuando las piezas hayan alcanzado el triple de su volumen inicial como máximo, realizar los cortes característicos de cada modelo con cutter u hoja de bisturí. Cocinar con suficiente vapor a 200 °C por espacio de 30 minutos aproximadamente. En hornos rotativos tener la precaución de abrir el escape de vapor (tronera) 5 minutos antes de finalizar la cocción.



Catalogo de Productos - Línea de plata