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In collaborazione con: Associazione Sommelier A.I.S. Marche

Associazione Sommelier A.I.S. Marche Delegazione Urbino e Montefeltro

Corso di formazione Esperto abbinamento birra-cibo Alogastronomia alogastronomia “l’arte del produrre, degustare e abbinare birra al cibo” A cura dell’Associazione Apecchio Città della Birra in collaborazione con il Somm. Prof. Raffaele Papi e la Prof.ssa Francesca Mazzanti

PROGRAMMA LEZIONI

BUON LAVORO ! www.apecchiocittadellabirra.com


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Mercoledì 28 marzo 2012 - ore 14,30/15,30 Introduzione al corso Saluto del Sindaco di Apecchio Orazio Ioni Saluto del Presidente Associazione Apecchio Città della Birra Massimo Cardellini Introduzione al corso Dott. Gianluca Cespuglio (Direttore del corso) Saluto del Presidente A.I.S. Marche Somm. Prof. Domenico Balducci Saluto del Presidente della Comunità Montana Catria e Nerone Dott. Massimo Ciabocchi Saluto Ass. all’enogastronomia Provincia di Pesaro e Urbino Dott. Renato Claudio Minardi Saluto Ass. alla formazione lavoro Provincia di Pesaro e Urbino Dott. Massimo Seri Ore 15,30/18,30 Lezione di Marketing, perchè birra e perchè artigianale Docente: Dott. Maurizio Maestrelli (Esperto giornalista di Birre Artigianali)

Lunedi 02 aprile 2012 - ore 15,00/18,00 Il servizio Indicazioni tecniche sul bicchiere Come si serve la birra nel proprio bicchiere Metodo di servizio e di presentazione della birra Temperatura della birra nelle varie tipologie (temperatura di servizio) Metodo di spillatura Composizione / lettura delle etichette e delle schede di produzione

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Mercoledi 04 aprile 2012 - ore 15,00/18,00 La Birra Artigianale La storia e la geografia della Birra in generale Ingredienti della Birra (La Birra come “prodotto agricolo” in riferimento al D. M. 212/2010) Il processo di maltaggio, luppoli e lieviti La produzione Docente: Somm. Prof. Raffaele Papi

Mercoledi 11 aprile 2012 - ore 15,00/18,00 La Birra Artigianale (1^ parte) Tipologia a bassa fermentazione Le varie tipologie delle birra Lager Tipologia spontanea Docente: Somm. Luciano ferri Degustando le birre... MALASTRANA pils Repubblica Ceka AUGUSTINER Helles Germania ROMY Pils Belgio BROOKLYN Lager USA

Docente: Somm. Gianluigi Gulli

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Lunedi 16 aprile 2012 - ore 15,00/18,00 La Birra Artigianale (2^ parte)

Mercoledi 2 maggio 2012 - ore 15,00/18,00 Abbinamento cibo-birra

Tipologia alta fermentazione Le varie tipologie delle birra Lager

Introduzione generale sull’abbinamento Birra/Territorio La Birra abbinata alle eccellenze dei Comuni della Comunità Montana del Catria e del Nerone Abbinamento Birra-Carne e Norcineria (Cacciagione, carne da pollaio, animali da cortile)

Docente: Somm. Luciano ferri Degustando le birre...

Docente: Somm. Prof. Gualberto Compagnucci

SCHNEIDER WEIZEN Germania BLANCHE DE NAMUR Belgio LA TRAPPE BLOND Belgio OYSTER STOUT Irlanda GUEZE O LAMBIC CANTILLON Belgio

Oggi si va in Germania...degustando le birre...

Mercoledi 18 aprile 2012 - ore 15,00/18,00 La tecnica di degustazione

Mercoledi 7 maggio 2012 - ore 15,00/18,00 Abbinamento cibo-birra

Esame visivo, olfattivo e gustativo-olfattivo

Pesce - Tartufo - Pizza - Lumaca e Spignolo - Formaggi - Dolci

Docente: Somm. Prof. Raffaele Papi

Docente: Somm. Prof. Gualberto Compagnucci

Oggi si va in Belgio...degustando le birre...

Oggi si va in Inghilterra, Scozia e Irlanda... degustando le birre...

TRAPPE WIT blanche CERVESIA leggermente ambrata GOUDEN CAROLUS AMBRIO rossa ST BERNARDUS ABT 12 scura

THORNBRIDGE JAIPUR ST PETERS ruby red YOUNG’S BOMBARDIER O’HARA’S IRISH STOUT

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AUGUSTINER WEIZEN ROTHAUS PILS KOSTRIZER birra scura SCHLENKERLA birra affumicata


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Giovedi 10 maggio 2012 - ore 15,00/18,00 La preparazione dei piatti con la birra (1^ parte)

Giovedi 17 maggio 2012 - ore 15,00/19,00 La preparazione dei piatti con la birra (3^ parte)

Rivisitazione dei piatti del territorio con l’ingrediente Birra Metodi di preparazione I piatti saranno rivisitati proponendo oggettivamente l’abbinamento con la Birra (Lezione Pratica presso Istituto Alberghiero di Piobbico)

Rivisitazione dei piatti del territorio con l’ingrediente Birra Metodi di preparazione I piatti saranno rivisitati proponendo oggettivamente l’abbinamento con la Birra (Lezione Pratica presso Istituto Alberghiero di Piobbico).

Docenti: Prof. Giovanni Frattini e Prof. Paolo Tommasoni

Docenti: Prof. Giovanni Frattini e Prof. Fausto Mascarucci

Lunedi 14 maggio 2012 - ore 15,00/18,00 La preparazione dei piatti con la birra (2^ parte)

Lunedi 21 maggio 2012 - dalle ore 09,00 (per tutta la giornata) Visita guidata al Birrificio Umbro S. Biagio

Rivisitazione dei piatti del territorio con l’ingrediente Birra Metodi di preparazione I piatti saranno rivisitati proponendo oggettivamente l’abbinamento con la Birra (Lezione Pratica presso Istituto Alberghiero di Piobbico).

Visita guidata con degustazione presso il Birrificio umbro S. Biagio Spiegazione del processo produttivo Differenze tra produzione artigianale e industriale

Docenti: Prof. Giovanni Frattini e Prof. Roberto Parlani

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Docente: Somm. Prof. Raffaele Papi e Mastro Birraio S. Biagio

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Lunedi 28 maggio 2012 - dalle ore 10,00 (per tutta la giornata) Visita guidata ai Birrifici di Apecchio Tenute Collesi e Birra Amarcord Visita guidata con degustazione presso i Birrifici locali Amarcord e Tenute Collesi Spiegazione del processo produttivo Differenze tra produzione artigianale e industriale Esame finale (autoverifica) Docente: Somm. Prof. Raffaele Papi, Giuseppe Collesi e Mastro Birraio Amarcord

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Programma del corso  

Per tutti i corsisti il programma aggiornato.

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