Este plato se sirve frío y se decora colocando las rodajas de zanahoria en forma de abanico en la zona de la cola, la patata cocida y en rodajitas y los tomates enanos en la parte delantera de la merluza, y los pepinillos en los laterales. Sobre la merluza dispón las tiras de pimiento rojo, alternándolas con una cucharadita de alioli, y encima del alioli los huevos de codorniz abiertos.
807 – MERLUZA CON MARISCO Ingredientes: 4 rodajas de merluza 4 langostinos o cigalas 4 carabineros aceite agua 1 diente de ajo sal 8 almejas vino blanco perejil picado Elaboración: Fríe en una cazuela con aceite el diente de ajo picado, y cuando comience a dorarse pon un poco de harina, rehoga y añade la merluza sazonada y también pasada por harina. Dale vuelta y vuelta y agrega un chorro de vino blanco y agua hasta cubrir la merluza por la mitad. Añade los langostinos o cigalas, los carabineros, las almejas y el perejil picado. Déjalo a fuego lento unos 10 minutos y sirve.
808 – MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA Ingredientes: 4 rodajas de merluza 2 patatas medianas 1 chorro de aceite 1 rama de perejil granos de pimienta sal. Salsa: ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 6 cuch. de aceite 3 dientes de ajo 1 cuch. de vinagre 1 cuch. de caldo sal. Elaboración: En una cacerola pon las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro, el perejil, los granos de pimienta, la sal y un chorro de aceite. Cubre de agua y deja hervir durante 15 minutos. Cuando la patata esté cocida, introduce la merluza y con la cacerola tapada espera que cueza unos 5 minutos aproximadamente. Posteriormente, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Por otra parte, en una sartén pon aceite y fríe los ajos. Una vez que estén bien dorados, añade el pimentón y una cucharada de caldo. Remueve bien y añade el vinagre y la sal. Para servir, coloca la merluza en una fuente, rocíala con la salsa y acompáñala adornando con las patatas.
809 – MERLUZA EN SALSA ROJA Ingredientes: 4 rodajas de merluza 300 g de almejas 4 dientes de ajo 1 cebolla perejil picado un chorro de vino blanco caldo de pescado 3 cuch. de carne de pimiento choricero aceite harina Elaboración: En una cazuela de barro rehoga el ajo y la cebolla, y cuando estén hechos añade las rodajas de merluza, previamente pasadas por harina. Echa un poco de harina en la cazuela y deja que se hagan un poco. Da la vuelta a las rodajas. Cuando la merluza comience a soltar su gelatina, mueve la cazuela con un suave vaivén y añade entonces el vino blanco poco a poco, sigue moviendo y agrega lentamente el caldo de pescado. Cuando la salsa espese un poco, añade las almejas y la carne (o salsa) de pimiento choricero. Cuece todo a fuego lento durante 8 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.
810 – MERO A LA NARANJA Ingredientes: 245