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Il piatto è servito di buburger restaurant & coffe

Il piatto che vi proponiamo in questo numero è: Ravioli con ripieno di crema di ricotta al profumo di mare su una bisque di crostacei. Ingredienti: Per i ravioli: 300gr farina, 3 uova , sale q.b. Per il sugo: 4 scampi, 4 mazzancolle, 5 gamberi, 10 pendolini, olio, aglio, cipolla, vino q.b. Tutti in cucina!! Iniziamo facendo un vulcano di farina ed inseriamo al suo interno le tre uova iniziando poi ad intridere il tutto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo lo stendiamo e con la parte superiore di una tazzina da caffe che fungerà da stampino andiamo a tagliare dei dischi. Prendiamo ora i nostri dischi di pasta all’uovo e ne sovrapponiamo uno sopra l’altro farcendoli con la crema di ricotta e chiudendoli ai lati con la pressione delle dita o di una forchetta. Pronti i ravioli iniziamo a fare un trito di aglio e cipolla e mettiamo in padella con un filo d’olio fino a quando non si sarà imbiondita, inseriamo poi il nostro pesce sgusciato ricordandoci di tenere i nostri gusci da parte. Sfumiamo con del vino ed una volta evaporato aggiungiamo i pendolini e un mestolo d’acqua e lasciamo bollire. Mentre il sugo si cuoce in un’altra padella prepariamo la bisque soffriggendo sedano carota e cipolla in un filo d’olio e facciamo rosolare bene i gusci. Sfumiamo con del vino e poi aggiungiamo dell’acqua lasciando bollire vino a che non si addensa

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la via dell’informazione

Nella foto il piatto presentato dal ristorante Buburger.

e diventa cremoso e lo filtriamo. Una volta che sugo,e bisque son pronti in abbondante acqua bollente e sale scottiamo i nostri ravioli, gli scoliamo e finiamo la cottura con il sugo, saltiamo con un filo d’olio a fuoco spento. Procediamo con l’impiattamento... A centro piatto versiamo un mestolo della nostra bisque e ci adagiamo sopra i nostri ravioli e spolveriamo con del prezzemolo curandoci di lasciare i crostacei sopra ai ravioli, e ci siamo... Il piatto e servito!!! Il ripieno dei ravioli e realizzato con prodotti dell’alimentari della Rocca che come noi ha deciso di puntare tutto sulla qualità e prodotti a km zero. In compagnia della titolare Angela scegliamo l’ingrediente di oggi, all’interno della sua attività che propone pane e latte fresco, yogurt di latte di bufala o di mucca prodotti senza conservanti, senza coloranti e grassi idrogenati, mozzarella classica e di bufala, crema di ricotta e crema di robiola, burro biologico, gelato senza conservanti, pasta fresca, marmellate, torte, dolci e una vasta scelta di salumi e formaggi tra cui in esclusiva lo stracchinone nato dall’abbinamento di latte di mucca e bufala, in questa vera e propria boutique del gusto troviamo solo il meglio della nostra terra!! Da provare!!

Piu Magazine - Luglio Agosto 2012  

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