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MEJOR CROISSANT DE MANTEQUILLA 2010 Ingredientes 1.000 g harina de fuerza 25 g flor de sal 120 g azúcar 60 g levadura prensada 500 g agua 40 g leche en polvo 200 g mantequilla pomada 700 g mantequilla seca Para el pastón Amasar la harina con la sal, el azúcar, la levadura, la leche en polvo, los 200 g de mantequilla y el agua. Trabajar 12 minutos. Dejar en reposo 1 hora. Poner la masa en frío a 1ºC durante 24 horas. Laminado Laminar la mantequilla en cuadrado, laminar el pastón en rectángulo. Poner la mantequilla en el centro del pastón y doblar los laterales encima de la mantequilla. Dar 3 pliegues simples con reposos de 40 minutos en frío entre pliegue y pliegue. Acabado Laminar a 3 milímetros. Cortar piezas de 65 gramos. Enrollar y fermentar a 26-28ºC y 75% humedad. Pincelar con huevo y cocer a 170ºC, 12 minutos


Mejor croissant de