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500gr di semola di grano duro 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla Foglie di alloro, Sale, pepe 1 cavolfiore di medie dimensioni 500 gr di cime di broccoletti Cannella Olio extra vergine di oliva Tempo di preparazione: 1 ora e mezza Tempo di cottura: 1 ora e mezza Lavate con cura il cavolfiore, diviso in cimette, e i broccoletti, conservando qualche fogliolina tenera di entrambi. Con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base e insapori telo con un trito di cipolla e prezzemolo, un pizzico di cannella in polvere e un’abbondante spolverata di pepe. Aggiungete qualche cimetta spezzettata e versate tutto nella cuscusiera. Ponete il recipiente sulla pentola con abbondante acqua salata in ebollizioni con le verdure preparate e qualche cucchiaio di olio; sigillate la linea di congiunzione delle due casseruole con una striscia di farina impastata con acqua o con un asciugamano annodato, per impedire la dispersione del vapore e cuocete, semicoperto, per circa 1 ora e un quarto. A fine cottura, trasferite il cuscus nel suo recipiente e conditelo con i broccolo e parte del loro liquido di cottura, lasciatelo, quindi, riposare, per almeno un’ora, sotto una coperta di lana, sistemata sul coperchio del recipiente.
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CONIGLIO ALL’AGRODOLCE Ingredienti per 4 persone 1 coniglio pulito e tagliato a pezzetti 1 foglia di alloro 1 cipolla 1 cuore di sedano 1 limone 500 g di pomodori maturi 100 g di olive verdi snocciolate 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di uvetta 1 cucchiaio di pinoli Origano Olio extravergine d’oliva Aceto, zucchero Sale e pepe Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 ora Lavate il coniglio in acqua e succo di limone; sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina. Trasferitelo, quindi, in un tegame con mezzo bicchiere di olio, l’alloro e un soffritto di cipolla e sedano. Lasciate rosolare dolcemente il coniglio, rigirandolo spesso con un cucchiaio di legno e bagnando di tanto in tanto con 1 cucchiaio di acqua calda, per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Quando sarà dorato in modo uniforme, versate 1dl d’aceto in cui avrete sciolto mezzo cucchiaio di zucchero e fate evaporare lentamente, a tegame coperto. Appena il fondo si sarà ristretto, unite i pomodori tritati, le olive a rondelle, i capperi dissalati, l’uvetta e i pinoli, una spolverata di pepe e un pizzico di origano e cuocete su fiamma moderata per circa mezz’ora.