Julekatalog 2024
Selvstendig slakter som tilbyr kun det beste av lokalt kjøtt, blant annet lam, gris og storfe.
Hos Annis tar vi julen på alvor!
Allerede før den første frosten legger seg, er vi i gang med planleggingen av årets viktigste måltider.
Vårt tradisjonsrike pinnekjøtt blir produsert med stolthet og nøye utvalgte råvarer fra lokale gårder.
Når de første lammene fra Rønn Gård ankommer i august, starter vi umiddelbart produksjonen av pinnekjøtt for å sikre den autentiske smaken til jul.
Ribben kommer fra fjellgriser oppvokst på Hovdan Gård på Lesja, og vi samarbeider tett med bøndene for å sikre kvalitet i hver bit.
Annis er kjent for å levere topp kvalitet, og enten du er på jakt etter det perfekte pinnekjøttet, saftige juleribber eller våre håndlagde julepølser, finner du alt du trenger hos oss.
God Jul og Godt Nyttår, hilsen Anni, Daniel & hele teamet på Annis
Gavekort er alltid en sikker vinner.
Forord
Gavekort
Ribbe
Juleskinke
Fugl
Pinnekjøtt
Pølser
Pålegg
Festmåltider
Fisk & skalldyr
Kaviar
Ost Info
Gavekort fra Annis betyr en god matopplevelse og hvem vil ikke ha det? Våre gavekort kan du kjøpe og bruke i alle avdelinger, beløpet bestemmer du selv.
Du kan også bestille på www.polsemakeri.no innen den 15.12 så sender vi Gavekortet i posten til deg eller rett til mottaker. For ekspresslevering i Oslo kan du også bestille på amoi.no. Se strekkode på venstre side.
Gavekortet kan du også bruke på våre restauranter Annis Spisested på Ringebu, og Varemottaket i Oslo.
Du kan velge mellom å gi en hel meny, meny med drikke eller valgfritt beløp. Gjesten må selv booke bord på www.polsemakeri.no
De fleste kunder spiser ribbe minst en gang i julen, og som et av de viktigste måltidene. Derfor tar vi ribben på alvor og vi finner fram de beste produsentene og variantene for deg.
Knekking av ben og ruting av svor er en selvfølge for oss for at du skal lykkes med julematen. Alt du skal huske på er å salte ribben dagen i forveien!
Frilandsgris fra Lesja 399,- pr kg
Grisene på Hovdan Gård i Lesja går på Sommerbeite på seteren på Dovrefjell hele sommeren, og blir flyttet ned til gården i Lesja når snøen kommer. Godt fettlag, og god marmorering for en saftig smakfull ribbe!
Frilandsgris fra Sørlandet 399,- pr kg
Fra sørlandet får vi ribbe fra utvalgte bønder i området, slaktet hos Jens Eide i Lillesand.
Tynnribbe 269,- pr kg
Vi får plukket ut fersk konvensjonell ribbe fra slakteriet som er fin og tykk, med både bra med fett og kjøtt så du skal få et godt resultat, selv om dette er vårt rimelige alternativ
Porchetta
319,- pr kg
En benfri og morsom variasjon på ribba, der vi har krydret og rullet sammen ribben. Stek den på lav varme over lang tid.
Tørrmodnet ribbe
399,- pr kg
For deg som skal ha det ekstra, så modner vi ribbene for deg. Det gir en god smak, fettet blir mer delikat, og svoren blir perfekt hver gang!
Iberico ribbe 399,- pr kg
Eksklusivt for Annis har vi fått skåret ribbe av eikenøttfôret frilands ibericogris fra Spania.
Porchetta fylt med pistasjdeig 399,- pr kg
Vår juleversjon av Porchettaen der vi fyller den med vår julepølse med pistasje og tranebær i senter, og krydrer den med sitronskall og salvie.
Vi henter våre fjærkre fra de beste gårdene i Norge som vi har gjort i mange år. And og Gås fra Holte gård, Kalkun fra Homlagarden og Kylling fra Hovelsrud Gård.
Tenk deg de flotteste kalkuner som flakser ute hver dag med utsikt over hardangerfjorden, eller frittgående kyllinger fra halvøya på Ringsaker.
Kapun fra Hovelsrud
249,- pr kg
Kapun — I flere år har vi snakket med Hovelsrud om å få produsert kapun til jul, og endelig kommer det norsk kapun med fokus på kvalitet og dyrevelferd!
Hos Hovelsrud blir hanekyllinger utsortert og fôret på gårdens eget korn og erter i 16 uker. De slaktes lokalt før de blir kjønnsmodne, noe som gir mørt og smakfullt kjøtt – uten behov for kastrering. Kapun er en ettertraktet delikatesse i Frankrike, og vi er stolte av å kunne tilby denne norske spesialiteten til jul og nyttår.
Stuffing
kylling og kalkun er vår pølsedeig med pistasje & tranebær.
Black Turkey Kalkun fra Homlagarden 299,- pr kg
Black Turkey er en saktevoksende rase som gir en sterk og sunn kropp, og smakfulllt og saftig kjøtt. Fuglene spiser
økologisk fôr, og går utendørs hver dag.
Vi har også kalkunlår og kalkunbryst fra Homlagarden.
Liten: 3,5-5 kg — 4-8 personer
Mellomstor: 5-7 kg — 8-12 personer
Stor: 7 kg + — 10-15 personer
And fra Holtegård 219,- pr kg
And fra Holte Gård er kjent for sin førsteklasses kvalitet, oppvokst med fokus på dyrevelferd og bærekraftige.
Med sin fyldige smak og saftige kjøtt, er dette en festfavoritt som gir et luksuriøst preg på julemiddagen.
Liten 3,5-5 kg — 4-8 personer
Mellomstor 5-7 kg — 8-12 personer
Stor 7kg + — 10-15 personer
And — tørrmodnet (O, M) 299,- pr kg
Vi tørrmodner også hele ender, og andebryst på ben. Her får du en dypere smak, og sprøere skinn. Denne anda har vi også solgt til topprestauranter i høst som Varemottaket, Liminal, Palace Grill og Grotto!
Vi har også Andelår og Andebryst fra Holte gård.
Kylling fra Hovelsrud 219,- pr kg
Kyllingen fra Hovelsrud er et godt alternativ for mindre selskaper der kalkunen blir for stor, eller der du bare ønsker å spise noe annet men godt i romjulen.
Liten: 2 - 2,5 kg — 3-6 personer
Daniels tips — juleanda: Siden vår familie er fra Danmark så har vi alltid spist forskjellig fugl til jul. De siste årene har det blitt tørrmodnet And.
Jeg tar av lår og vinger fra skroget, og klipper av brystene, men lar dem sitte på benet.
Skroget koker jeg kraft på sammen med lårene.
Brystet stekes sakte i ovn til det får en kjernetemperatur på 55 grader.
Lårene får en bruning i ovnen den siste tiden av steketiden til brystet.
Av kraften lager jeg en morkelsaus med finhakket krås og lever.
De populære pølsene, deigene, kakene, påleggene og kjøttstykkene kan også kjøpes direkte via våre utsalgssteder i Ringebu og i våre to filialer i Oslo – Mathallen og Oslobukta.
Pinnekjøttet er vår store stolthet!
Av lam fra Rønn Gård og Sygard gryting lager vi vårt eget pinnekjøtt som vi grovsalter, og henger opp til speking. Det som gir pinnekjøttet en god smak er god tid og ordentlig speking. Lammesidene blir helt tørre, og får en hvit overflate som viser at det har hengt lenge og at det har blitt ordentlig speket. Husk at pinnekjøttet vårt kan se lite ut når det er så tørt, men at det vil få tilbake vann og vekt etter utvanning.
Pinnekjøtt — urøkt
519,- pr kg
Pinnekjøtt av lam fra Gålå, tørket 6-8 uker for ordentlig speket smak. Husk pølser for et røkt element
Pinnekjøtt — røkt
519,- pr kg
Ønsker du litt ekstra smak så anbefaler vi det røkte pinnekjøttet vårt, dette velger nå de fleste kunder.
Pinnekjøtt — av villsau fra Ivar Lønne 699,- pr kg
Pinnekjøttet av villsau har kraftigere smak av lam, nesten med en viltsmak. Det er røkt i eldhus på voss som gir en kraftigere røykssmak.
Pølser — til pinnekjøtt 279,- pr kg
Vår Lammepølse til pinnekjøtt er en grov lammepølse som er nydelig til pinnekjøttet.
For litt mer smak kan vi også anbefale vår Andouille som har litt chili i seg, og er ekstra røkt.
Beregn 350-500 gram pinnekjøtt pr person, og 2/3 pølse pr person.
Smalahove — fra Ivar Lønne 159,- et halvt hode
Tradisjonen for smalahove er lang, men det har blitt veldig populært den siste tiden. Hva med å utfordre familie og venner til et smalahovelag?
Kjøttet er smakfullt og mørt, og det beste sitter i kjakene. Smalahove er ikke speket, så du får et mer saftig kjøtt enn pinnekjøtt.
Smalahove kan dampes som pinnekjøtt, men vi anbefaler småkoking i vann i ca 3 timer.
Tilbehøret til Smalahove er poteter, kålrotstappe og pølser. Hvem tørr å spise øyet?
Oppbevaring: Pinnekjøttet kan du oppbevare tørt og kjølig i papirposen. f.eks. under senga, på balkongen, eller i boden. Det kan også legges i fryseren.
Utvanning: Vi anbefaler 12-16 timer utvanning der du skifter vann etter 1-2 timer.
Tilbereding: Legg mandelpoteter i bunnen av kjelen, fyll vann til toppen av potetene og legg på pinnekjøttet. La det koke opp, og skru ned for varmen, men pass på at det fortsatt damper. La det dampe i 3 timer til kjøttet slipper beinet
Sett ovnen på 220 grader med grillelement, og la det deilige fettet på ribbene bli skjerpet 10-15 min. Her kan du også legge inn pølsene for varming.
Potetene i bunnen av kjelen er nå blitt de beste konfiterte poteter du kan tenke deg!
Hva er en jul uten pølser? Det er kanskje litt rart, men pølsene går igjen i alle julemåltidene. Enten det er som stuffing til kalkunen, ved siden av ribba eller til pinnekjøttet.
Medisterpølse
Den klassiske julepølsa, saftig og god. Laget med fløte for en silkemyk konsistens.
Sossisser
Sosissene er laget på samme farse som medisterpølsa, men er laget i tynn tarm som blir sprø og gir ett knekk ved steking. Ekte barndomsminner!
Julepølse med pistasje og tranebær
Daniel utviklet denne oppskriften til et pølsekurs, men det tok flere år før han turte å sette den i produksjon pga den lange prosessen, og de dyrere ingrediensene. Nå er den så populær at vi aldri kan gå en jul uten!
Laget med karamellisert løk og eple, pistasjenøtter og tranebær.
Innmatpølse
God og smakfull pølse, som ikke er så skummel som navnet kan tilsi. Det er kun oksehjerter som er av innmat her, og tilsatt rå løk, ingefær og nellik.
Boudin Blanc
På oppfordring av restauranten Chez
Colin har vi laget denne franske pølsen som er en mer eksklusiv variant av den norske medisterpølsen. Med en god myk tekstur, og milde krydre som muskat, nellik, timian, allehånde.
Dansk Medisterpølse
Selvfølgelig har Anni tatt med seg den danske pølsen til julebordet. En middels grov pølse krydret med løk, nellik og allehånde.
Medisterkaker
Håndstekte medisterkaker slik vi har stekt dem i 25år nå! Fin konsistens med en god og spretten tekstur.
Grove kjøttkaker
De grove kjøttkakene inneholder mer storfekjøtt og er ikke spedd så mye, så de blir ekstra grove og smakfulle, og er det magrere alternativet.
Danske Frikadeller
Danskenes kjøttkaker er litt mer krydret og med løk gir det mer smak og tekstur til julemåltidet.
Julefarse og Medisterfarse
Mange ønsker å steke kjøttkakene sine selv, og vi har hele tiden medisterfarse og julefarse tilgjengelig på Ringebu. Ønsker du dette i Oslo kjører vi dette ned på torsdager, og vi anbefaler deg å bestille så vi kan sikre deg det du ønsker.
Lange frokoster som glir over til lunsj, det er noe av kosen i høytiden.
Pålegget vårt er en av våre stoltheter, som håndverksbedrift blir alle ruller rullet for hånd etter de gamle tradisjoner, og sylten skal legges i mange lag med for å få den saftig og god.
Sylteproduksjonen er en hjørnestein i våre juleforberedelser, og den tar tid og omsorg. En hel dag tilbrakt i den gode lukten av kraft og nellik, mens vi legger tynnskårede skiver av svinekjøtt, flesk og kraft i lag på lag, er vår måte å spre juleglede og tradisjon.
Pålegget vårt selges i bit, men de ansatte i butikkene hjelper deg selvfølgelig med å dele opp
Sylte
Hel bit fra 600 gram
399,- pr hg
Ribberull
Hel bit fra 500 gram
36,- pr hg
Lammerull
Hel bit fra 500 gram 59,- pr hg
Okserull
Hel bit fra 300 gram 39,- pr hg
Mortadella
Oppskåret
52,- pr hg
Rillettes — av Lesjagris
250 gr pr glass
199,- pr stykk
Viltpatè
250 gram pr glass
189,- pr stykk
Leverpostei
220 gram / 500 gram
55/95,- pr stykk
Pâté en croute
Skiver fra 150 gram
79,- pr hg
Pâté de champagne
Skiver fra 150 gram
59,- pr hg
Sild
Sild er en uunnværlig del av det norske julebordet, elsket for sine unike smaker og variasjonsmuligheter. Hos Annis har vi et utvalg av smakfulle sildevarianter.
Sursild
Akevittsild
Kryddersild
Fjellsild
Salater
Våre påleggsalater er et friskt og smakfullt innslag på julebordet, perfekte som tilbehør til både kjøtt og fisk. Blant favorittene finner du vår Valentinsalat, en rik og kremet variant inspirert av den klassiske Waldorfsalaten.
Valentinsalat — 22,- pr hg
Sildesalat — 22,- pr hg
Italiensk salat — 22,- pr hg
Beff Wellington
Stor — 4-5 Personer 1198,-
Liten — 2 personer 589,-
Indrefilet, innbakt i butterdeig med soppduxelle og spekeskinke.
Tilberedning: Pensles med egg, og strø på med litt havsalt. Stek i ovn på 180 grader i 20min.
Vilt
Etter noen dager med feitere middager er det godt å nyte et gourmetmåltid med magert og delikat viltkjøtt. Vi har elg fra Ringebu, og Reinsdyr og Hjort fra Jotunheimen og Rondane.
Reinsdyr ytrefilet — 1049,-
Reinsdyr stek — 599,-
Reinsdyr skank — 459,-
Elg ytrefilet — 899,Hjort entrecôte — 829,-
Tørrmodnet kjøtt I løpet av høsten har vi samlet på det vi kan av de flotteste kjøttstykkene, og har lagt dem til modning for å bli perfekte til til julen!
Porterhouse — 749,T-ben — 659,-
Entrecôte — 1149,-
Côte de boeuf — 1049,-
Ytrefilet på ben — 569,-
Holstein entrecôte — 1899,-
Holstein ytrefilet — 1799,-
Mange ser på oss som en ren slakterforretning, men ikke glem at vi også tilbyr førsteklasses sjømat i Oslobukta. Vi er de eneste i landet som kun tilbyr norsk og villfanget fisk.
Julen er ofte en vanskelig tid å få tak i fersk sjømat på, men med kort vei fra fisker til fiskedisk, samt effektiv transport med fly fremfor lastebil kan vi sikre deg fersk sjømat i hele julen.
Lutefisk Loin fra Brødrene Andreasen Lutefisk loin er en ren, skinn- og beinfri lutefisk laget av tørrfisk fra stor skrei. Fanget i nordnorske farvann, tørkes skreien i Lofoten mellom mars og mai og modnes deretter i 4-12 måneder for å få den optimale smaken.
Sjøkreps
Våre sjøkreps fra Frøya er blanchert og fryst for å bevare den friske smaken og teksturen. Siden de ikke er kokt får du rått kjøtt du kan bruke til alt fra tartar til gratinering!
Villkveite — fra Dundrun fanges i Nordnorge, og sendes ned med flyfrakt for å gi den beste behandlingen, og for å unngå kvalitetstap.
Håndplukket fra de klare, kalde vannene utenfor kysten av Frøya, gir disse sjøkrepsene en delikat sødme og en saftig munnfølelse. Perfekt til festlige anledninger, enten som forrett eller i hovedretten.
Breiflabb — fra Dundrun
Breiflabb fanges også i Nordnorge der vannet er kaldt, og fiskene får utvikle seg sakte og gir mye smak og god tekstur.
Kamskjell — fra Dundrun
Kamskjell fra Dundrun finner du i Europas og Oslos beste restauranter, der vi er distributør i byen. Det kalde vannet i Steigen gir ypperlige vekstforhold for kamskjell, og ekspertisen de har på plukking og håndtering gjør disse kamskjellene unike. Som de eneste som sender med flyfrakt så utgjør det den beste kvaliteten på markedet! Vi tar forhåndsordre på Dundrun-kamskjell til jul og nyttår for å sikre leveransen her.
Hummer
Skalldyrenes konge, og en klassiker til jul og nyttår! Vår hummer kan kjøpes både avlivet og rå, eller ferdig kokt for enkel tilberedning.
Fiskeslakter Sverres tips til lutefisk For en fast og saftig lutefisk, bak den uten folie og unngå for lang steketid. Salt fisken godt på forhånd for å trekke ut overflødig væske og gi et bedre resultat.
Skjær lutefiskloinen i porsjonsstykker, og legg dem i en smurt ildfast form.
Dryss rikelig med grovsalt over fisken, og la den stå i 30 minutter til 2 timer. Børst av det meste av saltet etterpå.
Forvarm ovnen til 200°C.
Bak lutefisken 20-30 minutter, til den flaker seg lett og er gjennomvarm.
Server lutefisken med vårt sprøstekte bacon, grov sennep, og et hint av brunost. Et ekstra luksustips: riv over litt hvit eller sort trøffel før servering.
Vi er stolte over å være distributør i Norge, og å være den eneste godkjente butikken som får selge Petrossian caviar i Skandinavia. Petrossian er en produsent av caviar og andre luksusråvarer i Paris, og anerkjennes på høyde med de sterkeste håndverksbedrifter i Frankrike som f.eks. Hermes.
De strenge kvalitetskravene de har på produksjonen av kaviar gjennspeiles i lagringsdyktigheten til rognen, som er fra 8mnd til hele 24mnd, som er mer enn dobbelt så lang lagring som normalt.
Ossetra
Ossetra er best kjent for sine kraftige aromaer som fyller sansene dine før saltet treffer ganen. Dette er en ren uttrykksform for tradisjonelle teknikker, som fremkaller vårt århundre med sofistikasjon og savoir-faire.
Royal 30 g — 1399,-
Royal 50 g — 1899,-
Tsar imperial 30 g — 1399,-
Tsar imperial 50 g — 1999,-
Daurenki
Denne unike hybriden kombinerer de rike smakene av Shassetra med den kremete, smøraktige «poppen» fra Kaluga Huso-kaviar, og gir deg det beste fra begge verdener.
Royal 30 g — 1399,-
Royal 50 g — 1899,-
Tsar imperial 30 g — 1399,-
Tsar imperial 50 g — 1999,-
Baikia
Denne sibirske skatten er det perfekte kaviaret for de som elsker saltlag. Hvis du er glad i østers, blåskjell eller muslinger, gjør deg klar til å forelske deg i Baikas faste korn, delikate tekstur og tilfredsstillende knekk.
Royal 30 g — 1399,-
Sikkaviar — fra Femunden
Denne delikate sikkaviaren kommer fra siken som fiskes i de klare fjellvannene rundtom i Femundmarka. Med sin fine, perlete tekstur og milde smak er den et eksklusivt innslag til både forretter og kanapeer.
Sikkaviar
100 g — 449,Sikkaviar 500 g — 1799,-
Deilige oster til den lange julefrokosten, og som avslutning til middagene hører julen til. Vi liker å trekke frem de gode norske produktene og har satt sammen noen favoritter som du bør få med deg! Her har Emma funnet frem de internasjonale klassikerne og matchet dem med norske favoritter du bør ha med.
Mont d’or
400 - 450 gram
299,- pr stk
Denne franske osten er kjent for sin kremete tekstur og subtile, søte smak, perfekt for å varme opp og nyte som en smeltende delikatesse.
Stilton Colston basett
790,- pr kg
Denne håndverksproduserte blåmuggosten fra Neal’s Yard Dairy har en dypt kompleks smak med en balansert skarphet, som viser det ypperste innen britisk osteproduksjon. Ideell til ostebordet eller med portvin.
Brie de Meaux
650,- pr kg
En klassisk fransk ost med en myk, fløyelsaktig skorpe og en rik, smøraktig smak som utvikler seg til en dypere intensitet.
Granstubben
300 - 350 gram 750,- pr kg
En norsk gårdsost fra Gangstad innpakket i bark som gir en unik, mild og litt røkt smak. Den blir noe mer kraftig i smaken enn Mont d’or.
Kraftkar 890,- pr kg
En prisvinnende norsk blåmuggost med en intens, fyldig smak og kremet konsistens, som har høstet internasjonal anerkjennelse og vært en vinner siden 2016
Bjølsund Brie 990,- pr kg
Den lokale osten fra Rygge med en karakteristisk nøtteaktig smak og et hint av subtil sødme har denne osten mottatt prestisjetunge supergull i NM og bronse i VM!
Comte
18mnd — 750,- pr kg
24mnd — 890,- pr kg
Denne franske fastosten har en nøtteaktig, fruktig smak og en kompleks aroma, utviklet gjennom en lang modningsprosess.
Fjelldronning — fra Avdem 790,- pr kg
En halvfast norsk ost med en smøraktig tekstur og en fyldig, aromatisk smak, som speiler naturen fra de norske fjellene på Lesja.
Hentedag
De siste årene har vi hatt siste hentedag for bestillinger en uke før jul. Slik sørger vi for at køen går mye raskere til jul, og du får en bedre handleopplevelse. Du får også sett på varene og kan velge ut det perfekte stykket som du vil ha, og vi sørger selvfølgelig å ha nok mat til alle.
Hjemlevering
I Oslo og omegn har vi hjemlevering via leveringstjenesten amoi.no, der du kan få hjemlevert varer helt frem til den 23.12. Merk at vi kan stenge leveringsdager når det er fullt, så legg inn din bestilling i god tid.
Varemottaket
Vi er stolte over den gode mottakelsen vi har fått med restauranten vår, Varemottaket i Oslobukta. I løpet av året vi har hatt åpent har vi fått toppscore i alle anmeldelser og vi er nevnt i Michelinguiden. Vi lover god mat, høy musikk og god stemning. Du kan booke 30 dager før ved midnatt når vi slipper nye bord på www.polsemakeri.no
Gavekort
Gavorkort til restauranten er også en flott gave til venner og familie. Gavekort kan kjøpes i alle våre avdelinger, og på nettet for å få sendt i posten.
Ringebu anni@polsemakeri.no
Tomtegata 12 2630 Ringebu 61280354
Oslobukta oslobukta@polsemakeri.no
Dronning Eufemiasgate 37 0192 Oslo 21090363
Annis Spisested på Ringebu er også åpent hver dag frem til jul. Benytt anledningen til å slappe av med en god lunsj eller middag midt i juleshoppingen.
Mathallen mathallen@polsemakeri.no
Vulkan 5 0172 Oslo 92222138
