__MAIN_TEXT__

Page 1

45 EXCELLENTE JONGE VLAAMSE CHEFS

het Jong Keukengeweld-menu Ben je tussen 18 en 30 jaar? Geniet van 1/2013. aan â‚Ź45 van 1/10/2013 tot en met 15/1


TAFELEN BIJ JONG KEUKENGEWELD In Vlaanderen doet een zeer getalenteerde generatie jonge chefs onze eetcultuur bruisen van vakmanschap, innovatie en kwaliteit. Jong Keukengeweld is een verzameling van jonge, Vlaamse topchefs, die op de grens van een internationale doorbraak staan.

JONG Deze publicatie stelt 45 beloftevolle jonge chefs voor. Elk jonger dan 35 jaar. Elk chef in hun eigen keuken.

KEUKEN Vlaanderen heeft een aantal unieke verse producten in haar culinaire patrimonium zoals grijze garnalen, hopscheuten en witloof. Een Jong Keukengeweld-chef heeft respect en een passie voor deze producten, voor de producenten en de kwekers. Hoewel men in Vlaanderen alle wereldproducten binnen handbereik heeft, houden de chefs er van op zoek te gaan naar producten dicht bij huis, in eigen streek. Of in sommige gevallen, van eigen kweek. Verser kan niet.

GEWELD(IG) De jonge chefs zijn geweldig. Het zijn de vernieuwers binnen de gastronomie. Elke keer geven ze, samen met hun team, de klant een unieke smaakbeleving.

VLAAMSE GASTRONOMIE OP DE WERELDKAART De combinatie van verse streekproducten, getalenteerde chefs en enthousiaste klanten vormen de basis van onze eetcultuur. Dankzij de jonge, talentvolle chefs kan Vlaanderen dĂŠ nieuwe gastronomische bestemming worden. Wat Europese collega-journalisten tijdens een bezoek aan ons land over de Vlaamse keuken vertellen is opvallend. Ze spreken vol lof over het grote aantal betaalbare en door kwaliteit gedreven restaurants, brasseries en andere eetgelegenheden die ze op de kleine oppervlakte aantreffen.

2

Jong Keukengeweld is een actie van Vlaanderen Lekker Land.


VLAAMSE STERRENCHEF ONDERSTEUNT JONG KEUKENGEWELD Jonge topchef Gert De Mangeleer en gastheer Joachim Boudens van Hertog Jan nemen opnieuw het peterschap op zich van de campagne Jong Keukengeweld. Hiermee ondersteunen ze de Vlaamse jonge chefs die onze topgastronomie in Vlaanderen en in het buitenland op de kaart zetten.

Gastronomisch Vlaanderen staat sterker dan ooit, dank zij onze gedrevenheid, onze aandacht voor landeigen producten, gekoppeld aan de nieuwste technologieën, die ook van eigen bodem zijn. De culinaire gasten van deze wereld zijn al reizend hongerig naar authentieke totaalbeleving. Net daarin blinkt ons Jong Keukengeweld uit, omringd door even jonge en gedreven gastvrouwen en – heren, en sommeliers met liefde voor Vlaamse wijnen, bieren en geestrijke dranken. Nergens ter wereld is het zo ‘lekker’ als in Vlaanderen.” Joachim Boudens and Gert De Mangeleer

© Kristof Vrancken

JONGE CHEFS KOKEN VOOR JONGEREN Ben je tussen de 18 en 30 jaar oud? Dan kan je vanaf 1 oktober tot en met 15 november 2013 genieten van het Jong Keukengeweld menu! Voor slechts 45 euro krijg je een driegangenmenu van topkwaliteit, water en aangepaste wijnen of bieren inbegrepen. Reserveren doe je bij het restaurant* zelf en kan vanaf 1 oktober 2013! Info: www.vlaanderenlekkerland.be *Actie is geldig bij elk restaurant in deze publicatie, behalve bij Hertog Jan.

45 excellente jonge Vlaamse chefs.

3


ACHIM VANDENBUSSCHE (34j) DEN DYVER West-Vlaanderen Dyver 5 8000 Brugge www.dyver.be

SOORT KEUKEN Verfijnde en creatieve keuken waarin bier de rode draad vormt.

Vergeet de traditionele bierkeuken, hier eet je biergerechten met een innovatieve boost.

BEREIKBAARHEID Treinstation: Brugge (15 minuten wandelen naar Dijver) Bus: De Lijn nr. 1 of 11 LOGEREN De Tuilerieën, (naast restaurant) www.hoteltuilerieen.com of www.visitbruges.be

4

VERHAAL VAN DE CHEF Aan stevige gerechten waarin bier is verwerkt heeft Achim Vandenbussche een broertje dood. Geef hem een bier en hij maakt er een lichte, verfijnde en harmonieuze creatie mee. Bij de gerechten schenkt hij bekende maar ook heel wat minder bekende Belgische bieren. Er is keuze genoeg: hij kan kiezen uit meer dan 600 verschillende soorten. Met zijn gerechten en zijn bierkeuze won hij al drie ‘Beer and Gastronomy Awards’, één keer zilver, twee keer goud. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 13/20 • Andere internationale awards: Beer and Gastronomy Award • Aantal couverts: 50 • Groepen: tot 50 personen • Prijsklasse: driegangenmenu aan € 35

NIET TE MISSEN • Bezoek aan stadsbrouwerij Halve Maan, Walplein 26, 8000 Brugge, www.halvemaan.be • Elke zondag wordt er een antiekmarktje georganiseerd aan de overkant van het restaurant.

Ontdek meer over Achim Vandenbussche en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


ALEX VERHOEVEN (25j)

Een goede kok staat nooit ver genoeg , zijn ambities drijven hem altijd verder.

FLEUR DE SEL Antwerpen Turnhoutsebaan 189 2460 Kasterlee www.fleur-de-sel.be

SOORT KEUKEN Seizoensgebonden keuken met aandacht voor het niet alledaagse. VERHAAL VAN DE CHEF Een eigenwijze jeugd maakte het studeren moeilijk maar koken bracht Alex steeds rust. De passie voor het vak en de kunsten van andere chefs geven hem een extra drive. FEITEN • Michelin: 2 bestekjes | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 45 • Groepen: tot 25 personen • Prijsklasse: +/- € 55

STAD IN DE BUURT Turnhout BEREIKBAARHEID Treinstation: Turnhout Bus: lijn 305, 490 & 492 richting Aarschot, halte Zandhoef LOGEREN Hotel de Watermolen, Houtum 61 te Kasterlee, www.watermolen.be, gastronomisch en stijlvol op een eilandje aan de boorden van de Kleine Nete. B&B ’t Lemen Voeteke, Mezenstraat 20 te Lichtaart, www.tlemenvoeteke.net. Een sfeer van eigenheid in een lemen toren midden in een groene omgeving.

NIET TE MISSEN • Pompoen: Pompoenen zijn een typisch Kastels product. Jaarlijks slaat in oktober de pompoengekte toe. http://www.toerisme-kasterlee.be/Pompoendorp/ • Kastelse streekbieren: Er zijn twee Kastelse bieren nl. de ‘2460 Kasterlee’ en ‘de Witte Madam’. www.kastelsebiervereniging.be

Ontdek meer over Alex Verhoeven en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

5


BART DE BONDT (31j) BART DE BONDT Vlaams-Brabant Broekstraat 9 3300 Tienen www.bartdebondt.eu

SOORT KEUKEN Moderne Vlaamse keuken die wortelt in de klassieke Frans-Belgische traditie.

Geen moesjes en schuimpjes. Een product moet herkenbaar zijn.

VERHAAL VAN DE CHEF Een hele hoevekip die aan tafel wordt versneden of een zeebaars in zoutkorst die voor het oog van de klant wordt open gemaakt… Bart De Bondt koestert de tradities die enkel nog in de grote huizen mogelijk zijn. Maar zijn gerechten zijn hedendaags, fris en vol smaak, met herkenbare producten. Hij toont de enorme adaptatiekracht van de Vlaamse chefs. FEITEN • Aantal couverts: 45 • Groepen: tot 70 personen • Prijsklasse: € 28 tweegangenlunch, € 35 driegangen keuzemenu, gemiddelde prijs € 75

BEREIKBAARHEID Treinstation: Tienen (800 m wandelen naar restaurant) LOGEREN B&B Koeimet,Veemarkt 32 , 3300 tienen, www.koeimet.be B&B De Vrije Lansier, Vierde Lansierslaan 19, 3300 Tienen, www.vrijelansier.be

6

NIET TE MISSEN Het suikermuseum van Tienen, een rondleiding in de wondere wereld van suiker en zoetigheden. Grote Markt 3, 3300 Tienen. www.erfgoedsitetienen.be

Ontdek meer over Bart De Bondt en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


BART TASTENHOYE (33j)

Ik kick op verse vis. We hebben een rechtstreekse lijn met de vismijn van Zeebrugge.

KELDERMAN Oost-Vlaanderen Parklaan 4 9300 Aalst www.visrestaurant-kelderman.be

SOORT KEUKEN Moderne viskeuken met grote zin voor creativiteit en vindingrijkheid. VERHAAL VAN DE CHEF Kelderman werd 30 jaar lang door vader en zoon Kelderman uitgebaat en is een van de meest bekende visrestaurants van Vlaanderen. Bart Tastenhoye is de nieuwe keukenchef. De Kelderman-klassiekers staan nog altijd op de kaart, maar Bart introduceerde nieuwe en frisse bereidingen die de gerechten lichter en speelser maken. Hij werkt met de mooiste en lekkerste Vlaamse producten. Noordzee tarbot tussen 8 en 12 kg wordt speciaal voor hem uitgezocht in de vismijn van Zeebrugge. Ook de lekkerste zeetongen en Zeebrugse grijze garnalen, die hij zelf met de hand pelt, worden elke dag vers aangevoerd. FEITEN • GaultMillau: 15/20 • Aantal couverts: 50 • Groepen: 15 tot 30 personen • Prijsklasse: driegangenmenu all-in € 85

BEREIKBAARHEID Treinstation: Aalst, 20 minuten wandelafstand Bus: lijn 31, 32 of 33 richting Aalst-Ninove LOGEREN Keizershof Hotel, Korte Nieuwstraat 15 in Aalst, www.keizershof-hotel.com Hostellerie De Biek, Moorsel-Dorp 3 in Moorsel, www.hostelleriedebiek.be

NIET TE MISSEN • Aalsterse vlaaien, een erkend streekproduct op basis van kandijsiroop en foelie. Te koop bij de betere bakkers in Aalst. • Karnaval van Aalst, erkend als immaterieel werelderfgoed. www.aalst.be

Ontdek meer over Bart Tastenhoye en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

7


Intelligente smaken, passie en kennis. Daar gaat het om!

BENNY VAN TORRE (27j) MARKT XI West-Vlaanderen Driftweg 11 8420 De Haan www.markt11.be

SOORT KEUKEN Eigentijdse en doordachte Vlaamse productkeuken. VERHAAL VAN DE CHEF Benny Van Torre is opgevoed in een vissersgezin, geschoold als slager en gevormd door de beste chefs van België. Deze unieke leerscholen zorgen ervoor dat hij alle technieken beheerst. Met vis en schaaldieren uit de Noordzee maakt hij boeiende gerechten met wervelende contrasten en harmonie tussen smaak, textuur en structuur. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 20 • Groepen: 5-10 personen • Prijsklasse: driegangenmenu € 60 STAD IN DE BUURT Oostende BEREIKBAARHEID Treinstation: Oostende Tram: kusttram tot in De Haan centrum, halte De Haan aan zee (restaurant ligt vlakbij tramhalte) LOGEREN Grand Hotel Belle Vue, (vlakbij restaurant), Koninklijk plein 5, 8420 De Haan www.hotelbellevue.be of www.dekust.be

8

NIET TE MISSEN • Koffie Kan, Kerkstraat 84 in Wenduine, www.koffiekan.be. De bekendste koffiebrander van de kust bekend voor haar licht verteerbare koffie. • Vishandel Westhinder, Vismijnstraat 20 in Zeebrugge, 050 54 41 47. Volgens insiders de beste viswinkel van Zeebrugge. De huisgemaakte soepen van vis, kreeft of langoustines en garnaalkroketten zijn een omweg waard.

Ontdek meer over Benny Van Torre en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


BERNARD BONTE (32j)

Allé we gon gaaaze geven!!!!!

BONTE B. West-Vlaanderen Dweersstraat 12 8000 Brugge www.bonteb.be

SOORT KEUKEN Ongedwongen, eerlijke keuken op basis van kraakverse producten met hierbij een wisselende kaart naargelang het seizoen. VERHAAL VAN DE CHEF De chef doet volledig zijn eigen ding en laat zich niet beïnvloeden door anderen. Nieuwe smaken geven hem de motivatie om altijd scherp voor de dag te komen. FEITEN • GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 32 personen • Prijsklasse: € 50

BEREIKBAARHEID Treinstation: Brugge, 10 minuten te voet Bus: lijn 4 richting Koolkerke, lijn 2 richting Sint LucasAssebroeck, bushalte op beide hoeken van de straat. LOGEREN Hotel Imperial, Dweersstraat 19, Brugge www.hotelimperial.be

NIET TE MISSEN • Chocolat Line, The Chocolate Line, Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge www.thechocolateline.be • Cactus festival, www.cactusfestival.be

Ontdek meer over Bonte en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

9


Ik hou van een zuiderse keuken. Maar met Vlaamse nuchterheid gebracht.

BERNARD DEWITTE (28j) BENOIT EN BERNARD DEWITTE Oost-Vlaanderen Beertegemstraat 52 9570 Zingem www.benoitdewitte.be

SOORT KEUKEN Creatieve burgerkeuken met een Provençaalse toets. VERHAAL VAN DE CHEF De broers Dewitte serveren een eigentijdse burgerkeuken met veel aandacht voor Vlaamse terroirproducten verweven met een Provençaalse toets. Kruiden uit de eigen kruidentuin zorgt voor belangrijke smaakmakers. De hoge kwaliteit van hun basisproducten, verfijnde smaken en texturen zijn hun handelsmerk. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 16/20 • Aantal couverts: 35 • Groepen: tot 20 personen • Prijsklasse: gemiddeld € 65

STAD IN DE BUURT Oudenaarde BEREIKBAARHEID Treinstation: Oudenaarde Bus: De Lijn 485 Belbus Zingem - Oudenaarde LOGEREN Hof de Mote, Kallestraat 2 in Huise (Zingem), www.hofdemote.be

10

NIET TE MISSEN Callebaut, Nederstraat 32 in Oudenaarde, www.kaasmeester-callebaut.be. Kaasmeester Callebaut selecteerde 240 soorten kwaliteitskazen die hij afhankelijk van het seizoen aan zijn klanten aanbied. De kazen koopt hij rechtstreeks bij de producenten. Ambrozijn, Mgr. Lambrechtstraat 6 in Oudenaarde, www.ambrosiaonline.be. Jan Schouppe verzamelt in het wild geplukte paddenstoelen zoals morieljes, dooierzwammen en trompette de la mort uit heel Europa en zelfs daarbuiten.

Ontdek meer over Bernard Dewitte en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


BROES TAVERNIER (31j)

Waarom onze producten elders zoeken als ze in eigen streek beter zijn… Een beetje chauvinist zijn mag wel!

’T VIJFDE SEIZOEN Oost-Vlaanderen Stationsstraat 9 9880 Aalter www.tvijfdeseizoen.com

SOORT KEUKEN Lichte en frisse gerechten met intense smaken en veel diepgang. VERHAAL VAN DE CHEF Broes Tavernier wachtte geduldig zijn tijd af om met een eigen restaurant te beginnen. Hij werkte in de beste restaurants waaronder het driesterren restaurant De Karmeliet van Geert Van Hecke. Met hem deelt hij een voorliefde voor versmolten smaken en smeuïge texturen, voor een klassieke keuken zonder franjes, modern gepresenteerd. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 14/20 • Andere internationale awards: Gouden Garde jong beloftevol talent van Knack Restaurantgids 2013-2014 • Aantal couverts: 50 • Groepen: tot 50 personen • Prijsklasse: tweegangenlunch € 24, viergangenmenu € 54 STAD IN DE BUURT Gent BEREIKBAARHEID Treinstation: Aalter (15 minuten wandelafstand) LOGEREN B&B Apollonia, Tieltsesteenweg 49 in Aalter, www.apollonia-bb.be Best Western Hotel Orchidee, Aard 1 in Aalter, www.hotelorchidee.be

NIET TE MISSEN Graanstokerij Filliers, Leernsesteenweg 3 in Deinze, www.filliers.be. Eén van de bekendse graanjenevers uit Vlaanderen met een historiek die teruggaat tot in 1880.

Ontdek meer over Broes Tavernier en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

11


DAVY SCHELLEMANS (33j) VERANDA Antwerpen Guldenvliesstraat 60 2600 Berchem

SOORT KEUKEN Impulsieve, frisse en seizoensgebonden keuken met een vleug rock ’n roll.

Voor mij is “goed eten” niet ingewikkeld of technisch, maar wel gemaakt met liefde.

STAD IN DE BUURT Antwerpen BEREIKBAARHEID Treinstation: Antwerpen-Berchem (200 m te voet naar Veranda) Bus vanaf Antwerpen-Centraal (Rooseveltplaats): lijn 32 richting Edegem of lijn 21 richting Neerland – halte Berchem Station Metro vanaf Antwerpen-Centraal: lijn 9 richting Eksterlaar – halte Berchem-Station

VERHAAL VAN DE CHEF Bij Davy Schellemans mag je je verwachten aan een unieke foodbeleving met veel retro en een flinke streep rockmuziek op de achtergrond. Hij legt de nadruk op lekkere producten, speelt met smaken en structuren en brengt boeiende gerechten vol smaak. Zijn vijfgangenmenu voor € 45 vol uitgelezen gerechtjes is ondertussen een topper in Antwerpen en omstreken. Tijdig reserveren is aanbevolen. FEITEN • Michelin: 1 vorkje | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 24 • Groepen: 5 tot 10 personen • Prijsklasse: menu € 45

LOGEREN Abondance, Cogels-Osylei 3 te Berchem, www.abondance-logies.be, 6 minuten wandelafstand. Gastenkamers in prachtige Art Nouveau stijl. NIET TE MISSEN Domestic, Steenbokstraat 37 in Antwerpen, www.domeweb.be. Dit is de bakkerij en kruidenierszaak van de restaurants Dôme en Dôme sur Mer. In de rekken vind je authentieke broden, baguettes en croissants en klassieke en sobere patisserie zonder tierlantijntjes.

Ontdek meer over Davy Schellemans en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


DENNIS BROECKX (29j)

Houd het eenvoudig, maar niet gewoon. In the end it’s just food.

L’EPICERIE DU CIRQUE Antwerpen Volkstraat 23 2000 Antwerpen www.lepicerieducirque.be

SOORT KEUKEN Frisse en hedendaagse productkeuken met aandacht voor balans en finesse. Groenten en seizoensproducten vormen de basis. VERHAAL VAN DE CHEF Dennis Broeckx trekt er regelmatig op uit om te reizen en te koken in ondermeer Scandinavië en Zuid-Europa. De kennis die hij zo opdoet vormt een inspiratiebron voor zijn bereidingen. FEITEN • Michelin: 1 vorkje | GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 44 • Groepen: tot 20 personen • Prijsklasse: driegangenlunch € 27,50, viergangenmenu € 45

BEREIKBAARHEID Treinstation: Antwerpen-Centraal Metro vanaf Antwerpen-Centraal: lijn 3 richting Hoboken of lijn 5 en 9 richting Linkeroever – halte Groenplaats Metro vanaf Rooseveltplaats: lijn 12 richting Groenplaats – halte Museum LOGEREN B&B Rosier10, Rosier 10 te Antwerpen, www.rosier10.be, 8 minuten wandelafstand. Sfeervolle gastenkamers. Hotel O, Leopold de Waelplaats 34 te Antwerpen, www.hotelhotelo.be, 5 minuten wandelafstand.

NIET TE MISSEN • Comptoir, de nieuwe delicatessenwinkel van en naast het restaurant L’Epicerie du Cirque. De nadruk ligt op kleine producenten en artisanale producten die weinig te vinden zijn. www.lepicerieducirque.be. • Koffiebar Caffénation, Mechelsesteenweg 16 in Antwerpen, www.caffenation.be • Koffiebar Normo, Minderbroedersrui 30 in Antwerpen. www.normocoffee.com.

Ontdek meer over Dennis Broeckx en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

13


Eenvoud siert (de mens).

DIDIER BOURDEAUX (29j) MAISON D. Oost-Vlaanderen Charles Vandendoorenstraat 10 9600 Ronse www.maison-d.be

SOORT KEUKEN Vernieuwend klassiek. VERHAAL VAN DE CHEF Een eigen zaak hebben was een levensdoel voor chef Didier Bourdeaux. Geert Van Hecke drukte hem op het hart “jongen, eerst tien jaar werken en dan jullie eigen bazaar”. Omdat zijn woorden heilig zijn voor Didier, werkte hij eerst tien jaar en opende dan pas zijn eigen restaurant. In grote huizen leer je niet alleen koken, maar af en toe ook denken! FEITEN • Aantal couverts: 48 • Groepen: 48 personen • Prijsklasse: +/- € 70

BEREIKBAARHEID Treinstation: Ronse, 10 min wandelen. LOGEREN Salons Remington Hotel Joseph Ferrantstraat 10 in Ronse, www.salonsremingtonhotel.be

14

NIET TE MISSEN De Kruisberg in Ronse. Prachtige heuvel die heroïsche spektakels opleverde in wereld- en Belgische kampioenschappen wielrennen en de Ronde Van Vlaanderen.

Ontdek meer over Didier Bourdeaux en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


FELIX FRANCOIS (27j)

De beste tijden zijn de maaltijden.

HET VLIEGEND TAPIJT West-Vlaanderen Pottelberg 189 8510 Marke www.hetvliegendtapijt.be

SOORT KEUKEN Belgisch/Franse keuken vernieuwend gebracht. VERHAAL VAN DE CHEF Chef Felix is geboren en getogen in de horeca. Zijn grootste drijfveer is zien dat klanten met voldoening zijn restaurant verlaten en, na een tijdje, terugkomen. Er is bewust gekozen voor een kleinschalig restaurant. Zo krijgt iedere klant de gewenste aandacht. FEITEN • Michelin: 1 couvert • Aantal couverts: 25 tot 30 • Groepen: 30 personen • Prijsklasse: lunch € 22, menu € 40 en € 50, kaart € 50 STAD IN DE BUURT Kortrijk BEREIKBAARHEID Treinstation: Kortrijk Bus: lijn 83 enkel overdag LOGEREN Hotel Messeyne, Groeningestraat 17, 8500 Kortrijk, www.hotelmesseyne.be B&b Odelie, Vagevuurstraat 1, 8510 Marke www.odelie.be

NIET TE MISSEN • Sinksenfeesten Kortrijk • Bakkerij Deknock Watermolenstraat 14 in 8501 Heule, beste pistolets ter wereld

Ontdek meer over Felix Francois en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

15


FLORIS PANCKOUCKE (27j) SAVARIN West-Vlaanderen Albert I Promenade 75 8400 Oostende www.savarin.be

SOORT KEUKEN Innovatieve en genereuze (vis)keuken.

Op restaurant gaan eten hoeft niet altijd duur en chique te zijn, het kan ook gemoedelijk, los en trendy!

BEREIKBAARHEID Treinstation: Oostende Bus: lijn 1, 5 of 11 tot Oostende Casino (restaurant is gelegen op de zeedijk) LOGEREN ruim aanbod van logies via www.visitoostende.be

16

VERHAAL VAN DE CHEF Floris Panckoucke heeft niet alleen goed opgelet bij zijn vorige werkgevers, hij weet zijn ervaringen ook in de praktijk te brengen en er eigen toetsen aan te geven. Hij brengt boeiende gerechten met verse vis, schaal- en schelpdieren en uitgelezen Vlaamse streekproducten. Zijn bereidingen zijn erg evenwichtig met gevarieerde smaken en texturen. En vooral, altijd heel creatief. FEITEN • Michelin: 3 vorkjes | GaultMillau: 15/20 • Aantal couverts: 50 • Groepen: 20 personen en meer • Prijsklasse: driegangenmenu € 55

NIET TE MISSEN • Vishandel Luc, Groentemarkt 14 in Oostende. www.vishandel.net. Specialist in verse Noordzeevis. Dagelijks verse aanvoer uit de vismijnen van Zeebrugge en Oostende. • Huis Laleman, Kapucijnenstraat 4 in Oostende www.huislaleman.be. Laleman (anno 1920) is de meest exclusieve wildhandel van Oostende, al het wild is gegarandeerd in de natuur opgegroeid. Hazen en wilde eenden komen uit de polders rond Diksmuide.

Ontdek meer over Floris Panckoucke en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


FRÉDÉRIC HELSEN (34j) HELSEN Antwerpen Pastorijstraat 27 2460 Kasterlee www.restauranthelsen.be

SOORT KEUKEN Lichte pure keuken met herkenbare producten. VERHAAL VAN DE CHEF Frédéric Helsen kookt zoals hij spreekt. Aangenaam afgemeten, gedoseerd, beheerst en met overtuiging. Het smaakpalet van zijn ingrediënten wint daardoor aan kracht en puurheid. Hij is duidelijk aanhanger van een klare, culinaire taal. Met een paar topproducten een harmonieus en krachtig en tegelijk genuanceerd smakend geheel samenstellen is zijn devies. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 32 • Groepen: tot 32 personen • Prijsklasse: driegangenlunch met wijn € 47, driegangenmenu met wijn € 59

Ik hou van een klare culinaire taal. Dat betekent beheerst koken met topproducten.

STAD IN DE BUURT Turnhout BEREIKBAARHEID Train station: Herentals or Turnhout Bus: lijn 305 richting Turnhout/Leuven LOGEREN Hotel Noah, Lichtaartsebaan 51 te Kasterlee, www.noahhotel.be, 4 minuten wandelafstand. Design, middenin de Antwerpse Kempen. B&B De Casteleer, Pastorijstraat 38 te Kasterlee, www.decasteleer.be, 1 minuut wandelafstand. Luxueus maar gezellig.

NIET TE MISSEN • Kempense Geitenkaas Polle, Paul en Veerle beheren één van de grootste geitenboerderijen in Vlaanderen en bieden een uitgebreid gamma aan producten aan. www.polle.be • Kempense pensen bij Vleeswaren Vandecruys, Vaartstraat 42 in Geel of op de Turnhoutsebaan 21 in Kasterlee, www.slagerijvandecruys.be. De witte en zwarte pensen van slagerij Vandecruys zijn een erkend streekproduct.

Ontdek meer over Frédéric Helsen en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

17


Mijn gerechten zijn een eigentijdse variant van grootmoeders keuken.

FREDERIK DECEUNINCK (31j) SEL GRIS West-Vlaanderen Zeedijk 314 8301 Duinbergen (Knokke-Heist) www.restaurantselgris.be

SOORT KEUKEN Productkeuken met smaak en respect. Wanneer handwerk kunst wordt. VERHAAL VAN DE CHEF Frederik Deceuninck brengt graag vervlogen klassiekers terug die hij in een nieuwe vorm op het bord brengt, maar dan lichter dan vroeger en met meer smaak. Zo brengt hij nieuwe versies van tong met madeirasaus, garnaalkroketten en dame blanche. Het restaurant heeft een unieke ligging met zicht op zee. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 15/20 • Aantal couverts: 45 • Groepen: tot 10 personen • Prijsklasse: lunch all in € 60, viergangenmenu met wijn € 90

STAD IN DE BUURT Knokke-Heist BEREIKBAARHEID Treinstation: Heist (15 minuten wandelafstand) Tram: kusttram tot halte Duinbergen Kerk LOGEREN ruim aanbod van logies via www.dekust.be

18

NIET TE MISSEN • L’Epicerie, Dumortierlaan 94 B in Knokke-Heist, www.epicerie.be. Monique en Eric zijn twee foodies die in hun ‘kruidenierswinkel’ meer dan 600 delicatessen verzamelden. • Blé d’Or, Emiel Verhaerenlaan 16 in Knokke- Zoute, www.bledor.be. Deze bakkerij met warm ingerichte tearoom is befaamd voor zijn croissants met amandelen, krakend verse baguettes, zuurdesembrood en in het weekend zuurdesempistolets. • Marie Siska, Zoutelaan 177 in Knokke-Heist, www.siska-marie.com. De hartvormige wafels van Fransisca Fincent zijn al sinds 1882 wereldvermaard in Knokke. De wafels worden hier al vier generaties volgens het originele recept gemaakt.

Ontdek meer over Frederik Deceuninck en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


GREGORY SCHATTEMAN (29j)

Gastronomie is mijn passie en mijn hele leven. Ik wil er alles over lezen en zoveel mogelijk proeven.

SCHATTEMAN West-Vlaanderen Kruisstraat 13 8020 Hertsberge (Oostkamp) www.restaurantschatteman.be

SOORT KEUKEN Lichte gerechten vol smaakverrassingen, erg verfijnd met veel diepgang. VERHAAL VAN DE CHEF Gregory Schatteman was 4 jaar lang sous-chef in het driesterrenrestaurant Hertog Jan. Net zoals zijn leermeester Gert De Mangeleer brengt hij net die ingrediënten samen die volop smaak en diepgang geven. Het resultaat zijn elegante gerechten met intense smaken. Schatteman is bovendien zeer gepassioneerd door gastronomie in de brede zin. Hij is perfect op de hoogte van de vernieuwingen in de internationale gastronomie, maar staat evenzeer open voor de prestaties van de grote historische topchefs. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 15/20 • Aantal couverts: 36 • Groepen in een zaaltje apart: tot 25 personen • Prijsklasse: lunch € 40, degustatiemenu’s vanaf € 65, Schatteman all-in zesgangenmenu € 150, voor groepen all-in formules vanaf € 75

STAD IN DE BUURT Brugge BEREIKBAARHEID Treinstation: station Brugge, vervolgens taxi nemen tot Hertsberge Bus: geen busverbinding mogelijk!

LOGEREN In de buurt: www.hertsberge.be en www.oostkamp.be NIET TE MISSEN De Olijfboom, Smedenstraat 58 in Brugge, www.deolijfboom.be. Jan Demonie werd ooit bekroond tot beste hobbykok van België. In zijn winkel vind je een schat aan specialiteiten en exclusieve producten, inclusief 250 eigenzinnige en exclusieve wijnen.

Ontdek meer over Gregory Schatteman en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

19


GUUS VAN ZON (28j) WY Brussel (Vlaams-Brabant) Bodenbroekstraat 22-24 Brussel www.wybrussels.be

SOORT KEUKEN Belgische, hedendaagse keuken met internationale invloeden. VERHAAL VAN DE CHEF Door in verschillende sterrenrestaurants te werken kreeg de chef de smaak te pakken voor de Belgische-Franse keuken. In restaurant WY gebruikt hij de opgedane inspiratie voor zijn eigen signatuurgerechten.

Een Nederlander op Belgische leest geschoeid.

FEITEN • GaultMillau: 14/20 • Andere internationale awards: Oogappel Gastromania 2013, Bronzen Delta award 2013 • Aantal couverts: 40 • Groepen: 20+ personen (zaaltje apart) • Prijsklasse: driegangenmenu € 39, vijfgangenmenu € 65

BEREIKBAARHEID Treinstation: Brussel-Centraal Bus: 27 – 95 Kleine Zavel Tram: 92 – 94 Kleine Zavel Metro: Centraal Station LOGEREN NH Hotel Sablon, Bodenbroekstraat 2/4, 1000 Brussel, www.nh-hotels.nl. B&B Villa Sablon, Sint Annastraat 26, 1000 Brussel, www.villasablon.com

20

NIET TE MISSEN De Zavel, is een fantastische wijk in het historische hart van Brussel. Je vindt er antiekwinkels, chocolatiers, couturierszaken en nog vele gezellige tavernes.

Ontdek meer over Guus Van Zon en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


HENK VAN OUDENHOVE (34j)

Een zaak met een ziel, dit is wat wij betrachten in ons restaurant.

SANS CRAVATE West Vlaanderen Langestraat 159 8000 Brugge www.sanscravate.be

SOORT KEUKEN Creatief, hedendaags maar vooral persoonlijkheid in en naast het bord. VERHAAL VAN DE CHEF De chef en zijn team willen een zaak met een ziel. Van het verbouwen van het pand tot het kiezen van de lekkerste producten, alles wordt met evenveel passie en precisie gedaan. De gasten moeten zich thuis en ontspannen voelen. En dat mag, zoals de naam het zegt, ‘sans cravate’. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 16/20 • Aantal couverts: 30 • Groepen: max 30 personen • Prijsklasse: driegangenmenu € 35, andere menu’s vanaf € 60

BEREIKBAARHEID Treinstation : is niet ver Bus: Lijn 6 Sint Kruis (Malehoek) en 58 Gent Sint Pieters LOGEREN La Suite aan de overkant, Langestraat 126/159, 8000 Brugge, www.lasuite-bb.com

NIET TE MISSEN • Cactus festival www.cactusfestival.be • Bakkerij De Brioche, Koolkerksesteenweg 59, 8000 Brugge, www.de-brioche.be • restaurant Rock-Fort, Langestraat 15, 8000 Brugge, www.rock-fort.be

Ontdek meer over Henk Van Oudenhove en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

21


HILAIRE SPREEUWERS (35j) BITTERZOET Limburg Houthalenseweg 105 3520 Zonhoven www.bitter-zoet.be

SOORT KEUKEN Inventieve Belgische bierkeuken met streekgebonden producten. VERHAAL VAN DE CHEF Hilaire Spreuwers en zijn vrouw Sofie hebben een passie voor bier. In hun restaurant koppelen ze kleinschalige gebrouwen Belgische bieren van hoogstaande kwaliteit aan hedendaagse gastronomie. Het is bovendien het enige gastronomische restaurant zonder wijnkaart, maar met een 100-tal bierreferenties.

Ik zoek de perfecte symbiose tussen bier en gastronomie.

STAD IN DE BUURT Hasselt BEREIKBAARHEID Treinstation: Zonhoven Bus: lijn 2, 13, 18a en 22 LOGEREN B&B De Zwarte Bloemkool, Wildrozenstraat 1 in Houthalen, www.dezwartebloemkool.be

22

FEITEN • Aantal couverts: 30 • Groepen: tot 10 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met bieren € 60 NIET TE MISSEN • Lekker Limburgs, Kuringersteenweg 161 in Hasselt, www.lekkerlimburgs.be. Waarom geen origineel feestmaal met louters Limburgse streekproducten? In de winkel van Lekker Limburgs vind je een zeer ruim assortiment Limburgse streekproducten afkomstig van de beste leveranciers. • Brouwerij en Stokerij Wilderen, Wilderenlaan 8 in Wilderen (Sint-Truiden). De eeuwenoude brouwerij en stokerij van Wilderen, anno 1642, kreeg in 2011 een nieuw leven. Er worden 3 bieren gebrouwen, Wilderen Goud, Wilderen Kriek en Tripel Kanunnik, en twee distillaten, een graanjenever en een eaude-biere. Binnenkort komt er ook een whisky bij. www.brouwerijwilderen.be

Ontdek meer over Hilaire Spreeuwers en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


JAN SUPPLY (30j) DEAUVILLE Oost-Vlaanderen Bloemenlaan 1 9690 Kluisbergen www.restaurantdeauville.be

SOORT KEUKEN Een uitgepuurde Vlaamse productkeuken met focus op intensiteit aan smaken. VERHAAL VAN DE CHEF Jan Supply is heel representatief voor de huidige Vlaamse gastronomie. Oude groenten worden opgewaardeerd, vergeten vleesstukken interessant gecombineerd, telkens met een gezonde wereldse interesse in invloeden van buitenaf. Jan laat trends aan zich voorbij gaan en gaat op zoek gaat naar de zuiverheid van een product. Met frisse en krokante toetsen voegt hij er enkel wat accenten aan toe. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 15/20 • Andere internationale awards: 3° laureate Laurent Perrier competition in 2006 • Aantal couverts: 45 • Groepen: tot 50 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met wijn € 54

BEREIKBAARHEID Treinstation: Oudenaarde Bus: bus 65 Oudenaarde-Avelgem LOGEREN Auberge l’Entrecôte, Pontstraat 39 in Kluisbergen, www.auberge-lentrecote.be STAD IN DE BUURT Ronse en Oudenaarde (beide op 10 km afstand)

Lokale producenten en kleinschalig werkende boeren zijn mijn bondgenoten.

NIET TE MISSEN • Brouwerij Liefmans, Aalststraat 200 in Oudenaarde, www.liefmans.be. Unieke brouwerij met bieren van gemengde gisting. Vooral bekend voor zijn Liefmans Goudenband en Liefmans Cuvée-Brut op basis van verse krieken. • Slagerij Vandewalle, Stationsstraat 14, 9690 Kluisbergen, www.slagerijvandewalle.be. Bestaat al sinds 1777 en is nog de enige slagerij in België met een eigen slachthuis. Het vlees wordt in eigen huis versneden en bereid. Schapen komen van eigen kweek en horen tot de streekgebonden delicatessen.

Ontdek meer over Jan Supply en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

23


Het leukste in de keuken vind ik het dresseren van de borden. Ik ben beginnen schilderen. Het eten moet er nu ook schilderachtig uitzien.

JAN TOURNIER (32j) CUCHARA Limburg Lepelstraat 3 3920 Lommel www.cuchara.be

SOORT KEUKEN Hedendaagse keuken met originele combinaties en smaken. VERHAAL VAN DE CHEF Jan Tournier heeft talent om smaken samen te brengen in lichte en verfrissende bereidingen. Hij blijft constant zoeken naar originele combinaties, naar bereidingen die niet overal op de menukaarten staan, naar smaken die je niet overal proeft. Maar bovenal streeft hij naar eenvoud. Zijn gerechten beperken zich tot 3 en zelfs minder producten om er maximaal smaak uit te puren. FEITEN • GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 30 • Groepen: tot 30 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met wijnen € 35

STAD IN DE BUURT Lommel BEREIKBAARHEID Treinstation: station Lommel Bus: lijn 29 Lommel Adelberg LOGEREN Casa Ciolina, Zavelstraat 17 in Peer, www.casaciolina.be Center Parcs Vossemeren, Elzen 145 in Lommel, www.centerparcs.be

24

NIET TE MISSEN • Sahara De Fijnproever, De Vryheyt 11, 3920 Lommel, www.defijnproever-geschenken.be. Exclusieve delicatessenwinkel die onder meer “Sahara Kempische mosterd” maakt en andere exclusieve delicatessen. • Kaasmakerij Catharinadal, Catharinadal 5 in Hamont-Achel, www.catharinadal.be. Catharinadal is de producent van de ondertussen wereldberoemde Achelse Blauwe, best bleu cheese of the world. Hier worden ook nog zo’n 140 verschillende kazen gemaakt en een 70-tal andere zuivelproducten, van eigen koeien en van schapen en geiten van collega’s.

Ontdek meer over Jan Tournier en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


25


On the end of the day its just food.

JEFF BEYENS (31j) RESTAURANT ‘T POORTHUYS Limburg Herkenrodeplein 2 3600 Genk www.poorthuys.be

SOORT KEUKEN Een moderne en pure streekgebonden en seizoensgebonden keuken waar dagverse producten de hoofdrol spelen. VERHAAL VAN DE CHEF Jeff Beyens doorgronde de klassieke keuken en de moderne technieken om zijn eigen stijl te creëren. Inspiratie voor zijn gerechten doet hij op tijdens zijn reizen maar ook al wandelend door de volkstuintjes van het Openluchtmuseum van Bokrijk. Daar haalt hij zijn dagverse kruiden en groenten. Ver hoeft hij daarvoor niet te gaan, ’t Poorthuys is het poorthuis van het domein in Bokrijk. FEITEN • GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 32 • Groepen: 10-20 personen • Prijsklasse: +/- € 61 - € 79 LOGEREN La Mine Colline, Oostlaan 35, 3600 Genk, www.laminecolline.be Hassotel, Sint Jozefstraat 2-10, 3500 Hasselt, www.hassotel.be STAD IN DE BUURT Hasselt BEREIKBAARHEID Treinstation: Bokrijk Bus: 641 Genk

26

NIET TE MISSEN • Openlucht museum Bokrijk, Bokrijklaan 1, 3600 Genk, www.bokrijk.be • Lieben kippenslachters, Tennislaan 8, 3600 Genk, www.lieben.be ; of slagerij Vincent, Vennestraat 134, 3600 Genk.

Ontdek meer over Jeff Beyens en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


JO GROOTAERS (22j)

9 op de 10 mensen gaan graag uit eten, de tiende liegt!

ALTERMEZZO Limburg Bilzersteenweg 366 3700 Tongeren www.altermezzo-tongeren.be

SOORT KEUKEN Een moderne maar vooral eigenzinnige keuken. De chef verrast telkens met iets leuks en creatiefs. Wel steeds met respect en liefde voor kwaliteitsproducten. VERHAAL VAN DE CHEF Als kind zat chef Jo Grootaers altijd in de keukenkasten, tussen de potten en de pannen. Daar is hij nu niet meer weg te slaan. Hij kookt van uit zijn buikgevoel en volgt zijn instinct. Zo bekomt hij de mooiste resultaten. FEITEN • Michelin: vermelding | GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 55 • Groepen: 10-20 personen • Prijsklasse: € 75

BEREIKBAARHEID Treinstation: Tongeren Bus: lijn 10 richting Genk LOGEREN Hotel Eburon, De Schiervelstraat 10, 3700 Tongeren, www.eburonhotel.be Villa Esperanza, Bilzersteenweg 155, 3700 Tongeren, www.villa-esperanza.be

NIET TE MISSEN Het gallo-Romeins museum, Kielenstraat 15, 3700 Tongeren, www.galloromeinsmuseum.be

Ontdek meer over Jo Grootaers en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

27


Ik ga graag aan de slag met eenvoudige klassieke gerechten en steek ze in een modern jasje.

JULIE BAEKELANDT (27j) BRASSERIE VINOIS Oost-Vlaanderen Ph. De Denterghemlaan 31 9831 Deurle (Sint-Martens-Latem) www.brasserie-vinois.be

SOORT KEUKEN Bistronomie op zijn best met klassiekers uit de Belgische keuken. VERHAAL VAN DE CHEF Julie Baekelandt koestert de klassiekers van de Belgische keuken en serveert onder meer tomaten gevuld met grijze garnalen, huisgemaakte kroketten van kalfszwezeriken, Vlaamse stoverij, kalfsniertjes met mosterdsaus en Noordzeevissoep. Ze behoudt de pure smaken van de klassiekers maar geeft ze telkens een eigentijdse toets. FEITEN • Michelin: 1 vorkje | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 70 • Groepen: tot 35 personen • Prijsklasse: € 55

BEREIKBAARHEID Treinstation: Gent-Sint-Pieters Bus: lijn 34 richting Sint-Martens-Latem - De Pinte LOGEREN In ’t Boldershof, Dorpsstraat 37 in Deurle (Sint-Martens-Latem), www.boldershof.com Auberge Du Pêcheur, Pontstraat 41 in Sint-Martens-Latem, www.auberge-du-pecheur.be

28

STAD IN DE BUURT Gent NIET TE MISSEN De Zwarte Vos, Dorpstraat 76 in Astene (Deinze), www.dezwartevos.be. Belgian Chocolate Ambassador Bart van Cauwenberghe heeft alles over voor zijn vak, zelfs een eigen cacaoplantage kopen in Trinidad. Hij wil grensverleggend zijn zonder te choqueren.

Ontdek meer over Julie Baekelandt en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


KEN VERSCHUEREN (34j) DE TUINKAMER Antwerpen Hoogstraat 72 2580 Putte www.detuinkamer-broodhuys.be

SOORT KEUKEN Mix van traditionele gerechten met hedendaagse structuren en accenten. VERHAAL VAN DE CHEF Ken Verschueren installeerde zich op de eerste verdieping van bakkerij Het Broodhuys waar een kookgekke bakker hem met open armen ontving. Biogroenten en kruiden van eigen kweek spelen een belangrijke rol in zijn keuken. Zijn gerechten zitten vol smaaksensaties en onverwachte technieken, hebben oog voor structuur en smaak met altijd een frisse zuurtoets. In 2011, twee jaar na de opening van zijn restaurant kreeg hij zijn eerste Michelinster. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 16/20 • Aantal couverts: 38 • Groepen: tot 40 personen • Prijsklasse: lunch met wijnen € 58, vijfgangenmenu met wijnen € 124

STAD IN DE BUURT Lier BEREIKBAARHEID Treinstation: Heist-op-den-Berg Bus: lijn 510 en 511 richting Mechelen, halte Merelstraat LOGEREN B&B Hullebrug, Bevelsesteenweg 101 in Heist-opden-Berg, www.hullebrug.be. Landelijk gelegen in een voormalige hoeve.

Ik ben altijd hongerig naar meer.

NIET TE MISSEN • Lierse Vlaaikes: al meer dan 300 jaar oud en wellicht het oudste streekgebakje van de provincie Antwerpen. Ze zijn enkel te koop bij de 8 Lierse bakkers die aangesloten zijn bij de Orde van het Liers Vlaaike. www.toerismelier.be. • ’t Hofbrouwerijke: Hoogstraat 151 in Beerzel (Putte), www.thofbrouwerijke.be. Alle bieren zijn ongefilterd en niet-gepasteuriseerd. 8 bieren zoals Hoftrol, Hofblues, Hofpint en Hofnar.

Ontdek meer over Ken Verschueren en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

29


Een dag niet gekookt, is een dag niet geleefd.

KOEN VERJANS (29j) INNESTO Limburg Grote Baan 9 3530 Houthalen www.innesto.be

SOORT KEUKEN Jonge frisse speelse productkeuken. VERHAAL VAN DE CHEF Koen Verjans werkt zeer productgericht en brengt een rijke keuken met een mix van ingetogen en evenwichtige smaakaccenten. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 55 • Groepen: tot 60 personen • Prijsklasse: driegangenmenu all-in € 75, degustatiemenu € 110

STAD IN DE BUURT Hasselt BEREIKBAARHEID Treinstation: Hasselt Bus: lijn 18A LOGEREN Hotel De Barrier Grote Baan 9 in Houthalen, www.debarrier.be

30

NIET TE MISSEN • Brouwerij Ter Dolen, Eikendreef 21 in Helchteren www.terdolen.be. Ter Dolen is een middeleeuws kasteel met kasteelhoeve waar een moderne brouwerij is ondergebracht. Er worden vier abdijbieren gebrouwen: Ter Dolen blond, donker, Tripel en Kriek. • Massy, Hofstraat 64, 3530 Houthalen, www.massy.be. Lambert Massy startte in 1905 als limonadefabrikant en stoker van allerlei dranken. In 2004 werd gestart met de productie van graanjenever. Massy koopt daarvoor moutwijn in en mengt deze onder meer tot een Hasseltse graanjenever Extra Vieux Système van 35 % en Zeer Oude Graanjenever van 40 %, in totaal 8 verschillende soorten.

Ontdek meer over Koen Verjans en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


KRISTOF MARANNES (31j) TER LEEPE West-Vlaanderen Torhoutsesteenweg 168 8210 Zedelgem www.terleepe.be

Koken met precisie is me met de paplepel meegegeven.

SOORT KEUKEN Moderne gerechten, verfijnd en subtiel gebracht. VERHAAL VAN DE CHEF Kristof Marrannes nam het klassieke ouderlijke restaurant over en bracht meteen vernieuwing in de zaak. Met een inventieve en evenwichtige keuken waarin hij speelt met contrasterende smaken en structuren zorgt hij voor frisheid en zuiverheid op het bord. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 15/20 • Aantal couverts: 40 • Groepen: tot 40 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met wijnen € 75

BEREIKBAARHEID Treinstation: station Brugge Bus: De Lijn 72 tot Zedelgem LOGEREN Fleur de Lys, Torhoutsesteenweg 66, 8210 Zedelgem, www.hotelfleurdelys.be STAD IN DE BUURT Brugge

NIET TE MISSEN • Mosterd Wostyn, Conscienceplein 7 in Torhout, www.mosterdwostyn.be. Al vijf generaties lang doet de mosterd van Wostyn de ogen tranen en de neus prikkelen. De enige mosterdsoort van Wostyn wordt verkocht in hun nostalgische winkeltje aan het oude Vredegerecht. Je vindt er ook Mosterdbier en Mosterdjenever. Bezoek ook het mosterdmuseum. • Brouwerij Strubbe, Markt 1 in Ichtegem. www.brouwerij-strubbe.be. Brouwerij Strubbe brouwt bieren zoals Vlaskop, Houten kop, Ichtegems oud bruin en Dikke Mathilde.

Ontdek meer over Kristof Marrannes en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

31


LESLEY DE VLIEGER (34j) TERBORGHT Vlaams-Brabant Oud Dorp 16 1654 Huizingen (Beersel) www.terborght.be

SOORT KEUKEN Pure creatieve keuken met herkenbare producten.

Ik ben een zoon van groente- en fruithandelaars. Mijn ouders leerden me hoe ik de beste producten moest kiezen.

STAD IN DE BUURT Halle BEREIKBAARHEID Treinstation: Halle of Lot Bus: Station Halle: lijnbus 154 (richting Anderlecht Het Rad), stap af aan halte ‘Huizingen Kerk’ en wandel 200m. Station Lot: lijnbus 154 (richting Halle AZ Sint-Maria), stap af aan halte ‘Huizingen Kerk’ en wandel 200m. LOGEREN B&B Gusto, Henri Devedeleerstraat 8, 1501 Buizingen, www.gustobnb.be

32

VERHAAL VAN DE CHEF Lesley is een enthousiaste chef die met zorg superverse binnen- en buitenlandse topproducten selecteert en samenbrengt in creatieve en verfijnde gerechten. Liefhebbers van vis, schaal- en schelpdieren vinden hier bijzonder rijke gerechten met hun lievelingsproducten. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 16/20 • Aantal couverts: 50 • Groepen: tot 100 personen • Prijsklasse: driegangen lunch met wijn € 58, driegangen menu met wijn € 74

NIET TE MISSEN • De 3 Fonteinen, Hoogstraat 2A in Beersel www.3fonteinen.be. Geuze is het oudste bier ter wereld maar was op sterven na dood. Lambiek-brouwer Armand Debelder heeft de geuze weer op de kaart gezet en het drinken ervan hip gemaakt. Twee van zijn bieren, de Oude Geuze en de Oude Kriek, zijn een erkend streekproduct. In de brouwerij kan je proeven. • Oud Beersel, Laarheidestraat 230 in Beersel. www.oudbeersel.com. Deze authentieke lambiekbrouwerij uit 1882 stopte in 2002 maar werd in 2005 nieuw leven ingeblazen. Er worden 5 bieren gebrouwen waarbij de Oude Geuze tot World’s Best Geuze werd uitgeroepen door het magazine Beers of the World.

Ontdek meer over Lesley De Vlieger en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


LIES MARTENS (29j)

No shit.

AEN DE KERCK VAN MELVEREN Limburg Sint-Godfriedstraat 15 3800 Sint-Truiden www.aendekerck.be

SOORT KEUKEN Aen de Kerck serveert een Frans geïnspireerde keuken waarbij de traditionele gerechten op een hedendaagse, verfijnde manier worden gepresenteerd. In de keuken wordt er gewerkt met seizoensgebonden producten en producten uit de eigen fruitboomgaard waardoor de smaken subtiel tot hun recht komen. VERHAAL VAN DE CHEF Chef Lies Martens kwam rechtstreeks van de schoolbanken in de keuken van restaurant Aen de Kerck terecht. Elke fase uit de keuken heeft ze eigen gemaakt: van patisserie & brood tot huisbereide sorbets & roomijs. Nu regeert ze met gedrevenheid en passie aan haar ‘stoofke’. Lies weet perfect wat ze wil: een heerlijk bord dat mooi gepresenteerd is, met respect voor de producten. FEITEN • Michelin: 3 vorkjes | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 50 • Groepen: 20+, vanaf 100 personen: walking dinner • Prijsklasse: lunch (incl dranken) vanaf € 60 BEREIKBAARHEID Treinstation: Sint-truiden, stationsplein 65, 3800 SintTruiden Bus: 21a, halte melveren Kruispunt, Melveren Dorp LOGEREN Hotel Stayen Tiensesteenweg 168, 3800 Sint-Truiden, www.hotelstayen.com

NIET TE MISSEN • Verschillende routes per fiets, vespa,.. doorheen Haspengouw, meer info www.toerismelimburg.be • April: De Bloesem-Feesten • Juli-augustus: de midweekfeesten • September: vuurpottennocturnes tijdens de fruitoogst

Ontdek meer over Lies Martens en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

33


MARJANNE MOONEN (31j) Heerlijk eerlijk.

AMU Antwerpen Patersstraat 79 2300 Turnhout www.amu-turnhout.be

SOORT KEUKEN Wereldkeuken, waarbij de pure smaak en eenvoud van ieder product behouden wordt. VERHAAL VAN DE CHEF Mensen zien en laten genieten van een culinair avontuur geeft chef Marjanne voldoening. De kaart vernieuwt iedere maand. Daardoor herneemt steeds de zoektocht naar de beste seizoensproducten. Het was de chef haar droom om op haar 30ste een eigen restaurant te openen. Nu deze droom is uitgekomen, deelt ze haar ervaringen met haar team en de klanten. FEITEN • Aantal couverts: 46 • Groepen: tot 20 personen • Prijsklasse: menu vanaf € 35

BEREIKBAARHEID Treinstation: Turnhout Bus:lijn 450 richting Tilburg LOGEREN Bon-Bon Jour/Nuit, Victoriestraat 10, 2300 Turnhout, www.bonbonjournuit.be, Het totaalconcept van de Bon-Bon jour/nuit is CHOCOLADE... Onze Belgische trots is de “rode draad” doorheen de volledige zaak! Winkeltje in de sfeer van Parijs jaren ’30, degustaties, welness en B&B.

34

NIET TE MISSEN • Royal Belgian Caviar, een kaviaar die slechts licht gezouten wordt. De eieren van de Siberische steur zorgen voor een zuivere nootachtige smaak met een milde nasmaak. De ontwerpers van dit gouden product is NV Joosen-Luyckx Aqua Bio. www.royalbelgiancaviar.be • Hobbybrouwerij Het Nest (met creaties SchuppenBoer, HertenHeer, Kleveretien, SchuppenAas, Turnhoutse Patriot)

Ontdek meer over Marjanne Moonen en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


MICHAEL VRIJMOED (32j)

Bezig zijn met eten en koken is iets oneindigs, iets wat nooit stopt.

VRIJMOED Oost-Vlaanderen Vlaanderenstraat 22 9000 Gent www.vrijmoed.be

SOORT KEUKEN Hedendaagse productkeuken met respect voor ambacht en traditie. VERHAAL VAN DE CHEF Michael Vrijmoed was 8 jaar de rechterhand van Peter Goossens in Hof Van Cleve (***) en startte in maart 2013 met zijn eigen restaurant. Hij brengt er een goede Belgisch-Franse keuken met een hedendaagse touch. Geen gerechten vol liflafjes, maar de essentie. Correct eten aan een correcte prijs zegt hij erover. FEITEN • Aantal couverts: 35 • Prijsklasse: driegangenmenu met wijnen aan € 52,5

BEREIKBAARHEID Treinstation: Gent-Sint-Pieters Bus: lijn 71 of 72 richting Oostakker LOGEREN Alphabed, Jan Palfijnstraat 26 in Gent, www.alphabed.be Marriott Hotel, Korenlei 10 in Gent, www.marriottghent.be

NIET TE MISSEN • Joost Arijs, Vlaanderenstraat 24 in Gent, www.joostarijs.be. Joost Arijs is de buurman van Vrijmoed en was patissier bij Peter Goossens. Hij maakt fijne en sobere taartjes met verrassende smaken en texturen. • Tierenteyn, Groentemarkt 3 in Gent, 09 225 83 36. Tierenteyn-Verlent maakt twee mosterdsoorten: pikante fijne mosterd en zacht pittige grof gemalen mosterd op oude wijze. Ze worden verkocht in een van de oudste en meest pittoreske winkels van Gent, ondergebracht in een geklasseerd pand uit 1868 met een bijzonder nostalgisch interieur.

Ontdek meer over Michaël Vrijmoed en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

35


Producten van goede kwaliteit met respect en passie bereid vormen de basis van mijn keuken.

NIELS DE LANDTSHEER (27j) CALLA’S Oost-Vlaanderen Stationsstraat 250 9880 Aalter www.restaurant-callas.be

SOORT KEUKEN Hedendaagse keuken met verse seizoensproducten en speciale kruiden van eigen kweek. VERHAAL VAN DE CHEF Samen met gedreven mensen op zoek gaan naar kwalitatieve producten is een drijfveer voor het creëren van nieuwe gerechten. Zijn kruidentuin is niet alleen zijn inspiratiebron maar ook zijn rustplek. FEITEN • GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 25 • Groepen: tot 35 personen • Prijsklasse: menu’s tussen de € 24,00 en de € 62,00

STAD IN DE BUURT Aalter ligt tussen Brugge en Gent BEREIKBAARHEID Treinstation: Aalter, 3min wandelen vanaf station LOGEREN B&B Apollonia, Tieltsesteenweg 49 in Aalter, www.apollonia-bb.be Best Western Hotel Orchidee, Aard 1 in Aalter, www.hotelorchidee.be

36

NIET TE MISSEN De microbrouwerij Urthel, Krommekeerstraat 21b te Ruiselede, www.urthel.com. Heerlijk bier. Aan de brouwerij is het eet- en brouwhuis De Hoppeschuur gekoppeld (www.hoppeschuur.be). De Urthel bieren kunnen op zaterdag en zondag vanaf 11u gedegusteerd worden in het proeflokaal. Je kan er ook een streekhapje of zelfs streekgerecht bij nuttigen.

Ontdek meer over Niels De Landtsheer en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


PETER VANGENECHTEN (31j) LA BELLE Antwerpen Bel 162 2440 Geel www.la-belle.be

SOORT KEUKEN Hedendaags, met respect voor het product. VERHAAL VAN DE CHEF Klanten zien genieten & verbazen maakt deze chef gelukkig. Het mogen experimenteren met smaak en kleur drijft hem. De chef tracht steeds te verrassen met subtiele en onverwachte combinaties. FEITEN • Aantal couverts: 35 • Groepen: tot 30 personen • Prijsklasse: viergangenmenu € 58, vijfgangenmenu € 65

Wees niet te snel tevreden, ga voor de perfectie.

STAD IN DE BUURT Geel BEREIKBAARHEID Treinstation: Geel Bus: lijn 84 richting Hamont, halte Korenstraat LOGEREN Roosendaelhof Stationsstraat 50 te Geel, www.roosendaelhof.be, een bijzonder smaakvol ingericht hotel in een gebouw uit de zeventiende eeuw. Verlooy Pas 117 te Geel Bel, www.hotelverlooy.be, Een stijlvol hotel met een knipoog naar de aangrenzende bakkerij-patisserie Verlooy.

NIET TE MISSEN • Zeunt, Zeuntbier is een blond bier van hoge gisting en nagisting in de fles, met een alcoholpercentage van 7%. Het Zeuntbrood bevat dezelfde soort mout als het bier en bovendien is de helft van het water vervangen door zeuntbier. Verder is er ook paté aangevuld met zeuntbier. www.lekkergeel.be • Geelse hartjes bakkerij Steurs, Dr. Vandeperrestraat 149 in Geel, www.bakkerijsteurs.be, een hartvormig boterkoekje afgewerkt met amandelen en gevuld met marsepein en een dun laagje abrikozenconfituur.

Ontdek meer over Peter Vangenechten en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

37


Use what you have, not what you want.

PIETER LONNEVILLE (34j) TÊTE PRESSÉE West-Vlaanderen Koningin Astridlaan 100 8200 Sint-Michiels www.tetepressee.be

SOORT KEUKEN Herkenbare Belgische keuken. VERHAAL VAN DE CHEF Tête Pressée bestaat uit een eetwinkel en een eettafel die rond een open keuken is geïnstalleerd. Pieter Lonneville wil respect tonen voor het eindproduct en waardeert en verwerkt alle onderdelen van een dier. Zijn kaart is beperkt en verandert bijna dagelijks volgens marktaanbod. Hij brengt smakelijke gerechten aan zachte prijzen in een ongedwongen sfeer. FEITEN • Michelin: Bib Gourmand | GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 30 • Groepen: 14-45 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met wijnen € 55

STAD IN DE BUURT Brugge BEREIKBAARHEID Treinstation: Brugge Bus: lijn 25 tot aan Sint-Michiels

38

LOGEREN ruim aanbod van logies via www.visitbruges.be NIET TE MISSEN Patisserie Academie, Academiestraat 4, 8000 Brugge Tom van Loock brengt een seizoensgebonden patisserie die vertrekt vanuit smaak en textuur. www.patisserieacademie.be

Ontdek meer over Pieter Lonneville en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


REINOUT RENIERE (30j) ZENO West-Vlaanderen Vlamingstraat 53 8000 Brugge www.restaurantzeno.be

De groenten, kruiden en producten van de vele lokale leveranciers en boeren zijn telkens terug de constante in mijn keuken: Samen met hen volg ik de deining van de seizoenen. Ze inspireren mij elke dag opnieuw.

SOORT KEUKEN Hedendaagse artistieke terroir keuken met groenten en kruiden als basis. VERHAAL VAN DE CHEF De basis van Reinout Reniere’s keuken bestaat uit de “interpretatie” en “integratie” van lokale groenten en producten volgens de seizoenen. Zijn zoektocht naar deze topproducten, bijzondere smaken en bereidingen illustreert hij met boeiende combinaties waarin hij pure smaken en aroma’s weet te vangen. Elke maaltijd is een totaalbeleving van gevoel en herinnering rond producten en seizoenen. FEITEN • Michelin: 3 vorkjes | GaultMillau: 16/20 • Aantal couverts: 36 • Prijsklasse: € 55, marktmenu met wijn € 79, degustatiemenu met wijn € 145

BEREIKBAARHEID Treinstation: station Brugge Bus: lijn 3 of 13 tot Markt Brugge (300 meter van restaurant) LOGEREN Huis Koning, Oude Zak 25, 8000 Brugge, www.huiskoning.be

NIET TE MISSEN • Chocoladehuisje, Wollestraat 15, 8000 Brugge Artisanale chocolade, eigen atelier. • Patisserie Academie: Academiestraat 4 8000 Brugge. Tom van Loock brengt een seizoensgebonden patisserie die vertrekt vanuit smaak en textuur. www.patisserieacademie.be

Ontdek meer over Reinout Reniere en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

39


SEPPE NOBELS (31j) GRAANMARKT 13 Antwerpen Graanmarkt 13 2000 Antwerpen www.graanmarkt13.be

SOORT KEUKEN Lichte, gezonde, seizoensgebonden keuken met respect voor het product.

Gewoon genieten, en toch anders.

VERHAAL VAN DE CHEF Seppe Nobels werkte enkele jaren in het buitenland en vindt dat Vlamingen chauvinistischer mogen zijn op hun prachtige, regionale producten. Vlaanderen heeft meer te bieden dan mosselen, chocolade en bier, zegt hij. Hij vindt dat het tijd wordt dat jonge Vlaamse chefs ambassadeurs worden van witloof, pickles, asperges, hopscheuten en brasvarken. Vanaf de lente 2013 kweekt hij groenten en kruiden in de binnentuin en op het dak van zijn restaurant. Hij zal er ook een huis bieden voor 2 bijenvolken die zullen meewerken aan de productie van zijn eigen stadshoning. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 50 (in de zomer: +50 op terras en tuin) • Groepen: tot 50 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met wijn € 74

BEREIKBAARHEID Treinstation: Antwerpen-Centraal Metro vanaf Antwerpen-Centraal: lijn 5, 9 en 15 richting Linkeroever – halte Meir LOGEREN Hotel Les Nuits, Lange Gasthuisstraat 12 te Antwerpen, www.hotellesnuits.be, 4 minuten wandelafstand. Boetiekhotel. Hotel Julien, Korte Nieuwstraat 24 te Antwerpen, www.hotel-julien.com, 10 minuten wandelafstand. Zeer uniek, kleinschalig hotel.

40

NIET TE MISSEN • Boechoutse honing, Jan Frans Willemsstraat 81 in Boechout, 0475 83 50 39. “Samen met imker Rik Janssens start Seppe Nobels zijn stadsimkersproject op. Bijen op de Graanmarkt, kom dat kijken.” • Criée, Van Schoonhovestraat in Antwerpen. De Criée is de meer dan 105 jaar oude overdekte markthal in de Chinese wijk van Antwerpen. Hier vind je de nog enige resterende wildhandelaar Van de Poel en kwaliteitsslager Vermeulen-Dom, allebei met een uitgelezen gamma verse producten.

Ontdek meer over Seppe Nobels en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


STEVEN VAN SNICK (33j) DE VERBORGEN TUIN Oost-Vlaanderen Gasthuisstraat 35 9500 Geraardsbergen www.deverborgentuin.be

SOORT KEUKEN Inventieve streekgebonden fusionkeuken. VERHAAL VAN DE CHEF Steven Van Snick is een gedreven chef die constant oog heeft voor detail en vernieuwing. Hij is sterk op het product gericht en koopt met zin voor kwaliteit aan. Zijn combinaties vallen op door pure smaken, afwisselende structuren en nauwkeurige kooktijden.

Misschien ben ik te ambitieus, maar stilzitten is niets voor mij. Ik wil altijd verder gaan.

FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 13/20 • Aantal couverts: 40 • Groepen: tot 20 personen • Prijsklasse: € 70

BEREIKBAARHEID Treinstation: Geraardsbergen, 5 minuten wandelafstand LOGEREN B&B Casa Dodo, Nieuwstraat 12 in Geraardsbergen, www.casadodo.be

NIET TE MISSEN • Mattentaarten, bij Bakkerij Pascal Nevens, Boelarestraat 38 in Geraardsbergen, 054 41 18 23. Mattentaarten dateren van de 13de eeuw en zijn het enige Vlaamse gebak met een Europese streekerkenning. • Stokerij Van Damme, Issegem 2 in Balegem, www.stokerijvandamme.be. Stokerij Van Damme is de enige landbouw/jeneverstokerij in de Benelux die het graan voor haar jenever nog zelf teelt. De methodes zijn er sinds 1862 onveranderd gebleven.

Ontdek meer over Steven Van Snick en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

41


YOLO – You only live once.

THOMAS LOCUS (29j) BISTRO MARGAUX Vlaams Brabant Dorpsplein 3 1700 Sint-Martens-Bodegem www.bistromargaux.be

SOORT KEUKEN Moderne interpretatie van de klassieke keuken. VERHAAL VAN DE CHEF Thomas is jong en onbezonnen aan zijn parcours begonnen. Dit parcours leidde langsheen verschillende gerenommeerde chefs tot bij zijn eigen zaak. Zijn drijfveer: gasten een gelukzalig gevoel geven. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 16/20 Beste Jonge Chef region Brussel 2012 • Aantal couverts: 50 • Groepen: 5-10 / 10-20 / 20+ personen • Prijsklasse: € 65,00 - € 100,00

STAD IN DE BUURT Brussel BEREIKBAARHEID Treinstation: Dilbeek & Sint-Martens-Bodegem Bus: bus 116 vanuit station Dilbeek richting Brussel of te voet vanaf station Sint_Martens-Bodegem

42

LOGEREN B&B Louis1924, Lange Veldstraat 19, 1700 Sint-Martens-Bodegem, www.louis1924.be NIET TE MISSEN Breughelroute (fiets) – de hoppevelden en verschillende brouwerijen in de streek.

Ontdek meer over Thomas Locus en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


THOMAS SNIJDERS (33j)

Volle gas … met z’n allen!

LEWIS Antwerpen Vrijheid 136 2320 Hoogstraten www.resto-lewis.be

SOORT KEUKEN Zuiver, fris, soms wat zuren op het bord. Denk hier niet aan extremen, want het product staat centraal. VERHAAL VAN DE CHEF De producten en gerechten die chef Thomas op het bord brengt, worden met een minimum aan toepassingen bereid. Hij serveert op die manier een licht verteerbare keuken, wat naadloos aansluit bij de mens van vandaag, die steeds meer op zoek lijkt te gaan naar zuiverheid en een frisse geest. FEITEN • Aantal couverts: 40 • Groepen: 10 tot 20 personen • Prijsklasse: viergangenmenu € 45

BEREIKBAARHEID Treinstation: Turnhout of Brecht (Noorderkempen) Bus: lijn 430 in Turnhout richting Hoogstraten Van Aertselaerplein of lijn 602 in Brecht richting Meer Zundertseweg LOGEREN B&B Lewis, Vrijheid 136, 2320 Hoogstraten, www.resto-lewis.be. Boven in zijn 16de-eeuws gebouw heeft Lewis nog twee B&B kamers: Big Lewis en Lewis on Top.

NIET TE MISSEN • De Hoogstraten © aardbei is veruit het meest gekende streekproduct. Natuurlijk zijn er op basis van de aardbei tal van afgeleide, bereide streekproducten ontstaan. www.hoogstraten.eu • Landloperskolonie van Wortel en Merksplas beiden beschermd als cultureel-historisch erfgoed, uniek in Europa. http://toerisme.hoogstraten.be

Ontdek meer over Thomas Snijders en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

43


Karakter maakt de keuken.

TIM BOURY (30j) BOURY West-Vlaanderen Diksmuidsesteenweg 53 8800 Roeselare www.restaurantboury.be

SOORT KEUKEN Hedendaagse productkeuken met eerlijke smaken. VERHAAL VAN DE CHEF Tim Boury is een chef die streeft naar het perfecte evenwicht tussen de klassieke en de vooruitstrevende keuken. In elk gerecht moet de smaak en de presentatie van het seizoensproduct centraal staan. Wat hij op tafel brengt blinkt uit in evenwicht qua smaak en textuur, met correcte gaartijden, degelijke combinaties en fijne fristoetsen. FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 15/20 • Aantal couverts: 44 • Groepen: tot 45 personen • Prijsklasse: driegangenmenu met wijnen € 59

BEREIKBAARHEID Treinstation: Roeselare station Bus: lijn 30 of 95 LOGEREN R&Breakfast, Stationsdreef 151, 8800 Roeselare, www.rnbreakfast.be

44

NIET TE MISSEN • Brouwerij Rodenbach, Spanjestraat 133 in Roeselare, www.rodenbach.be. Rodenbach wordt beschouwd als de moeder van alle Vlaamse Bourgognebieren, de roodbruine bieren van gemengde gisting. De foederzaal met de huizenhoge tonnen waar de bieren rijpen is geklasseerd. Het oudste vat dateert van 1836. • Kris Goegebeur, Meenseheirweg 78 in Roeselare, 051 22 60 01. Kris Goegebeur is een gedreven banketbakker die volgens Tim Boury het beste brood in de streek maakt. Hij is ook een goede patissier. Hij won de Gourmand World Cookbook Awards 2013 met een boek over patisserie met fruit.

Ontdek meer over Tim Boury en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


TOM CLOET (24j)

Eigenzinnig klassiek, eenvoudige perfectionist.

BISTRO ’T VERSCHIL West-Vlaanderen Bruggesteenweg 42 8830 Gits www.bistrotverschil.be SOORT KEUKEN Wekelijks brengt de chef nieuwe eenvoudige en eerlijk bereide gerechten op basis van gastronomische top-producten. Klassiekers met een hippe twist. Een verzoening tussen bistro en lichte gastronomie. VERHAAL VAN DE CHEF De chef houdt van de alledaagse keuken. Hij verhoogt deze tot een gastronomisch niveau. Naast koken is wijn zijn grote passie. Om een gevarieerde foodpairing tussen spijs en wijn te brengen wordt enkel à la carte gewerkt. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes • Aantal couverts: 50 • Groepen: Private dining boven het restaurant van 10-35 personen • Prijsklasse: van € 50 tot € 100

BEREIKBAARHEID Treinstation: afstappen Lichtervelde of Roeselare Bus: bus 74 richting Lichtervelde-Roeselare, afstappen Kruiskalsijde in Gits

STAD IN DE BUURT Roeselare

LOGEREN Bubble Lounge Hotel, Bruggesteenweg 17, 8830 Hooglede, www.bubbleloungehotel.com, unieke sfeerbeleving en concept B&B Buytenshuys, Gisbergstraat 39, 8830 HoogledeGits, www.buytenshuis.be, logeren op het platteland B&B Bella Vista, Groenestraat 53, 8610 Kortemark, www.bellavista.be, wellness en spa

NIET TE MISSEN Gits kermis in september op maandag (= een echt volksfeest met veel dans en muziek) Wielermuseum Roeselare, Shopping Roeselare, fietroutes in het platteland, Mostaard Wostyn (authentieke mosterdmakerij in Torhout) Handzaeme Foie Gras kwekerij in Handzame (enige producent van ganzenlever in Belgie).

Ontdek meer over Tom Cloet en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

45


Feel good food.

VINCENT FLORIZOONE (24j) GRAND CABARET West-Vlaanderen Kaai 12 8620 Nieuwpoort www.grandcabaret.be

SOORT KEUKEN Innovatieve keuken met respect voor het product. VERHAAL VAN DE CHEF Vincent combineert nieuwe keukentrends en -technieken met respect voor traditie en cultuur. Zelf omschrijft Vincent zijn creaties als ‘fine food’. FEITEN • GaultMillau: 14/20 • Andere awards: Verkozen tot beste jonge kok van België in 2007. In 2010 door Knack verkozen tot meest innovatieve chef van België • lunch € 25, teaser menu € 54, Grand Cabaret menu € 69

BEREIKBAARHEID Treinstation: afstappen De Panne Kusttram: tot aan kaai Nieuwpoort, restaurant ligt bij tramhalte LOGEREN Boven het restaurant hebben we onze eigen B&B. Ideaal voor wie er tegen op ziet om nog huiswaarts te keren na een avondje uitgebreid dineren.

46

NIET TE MISSEN Wie in Nieuwpoort de overzetboot neemt komt terecht in een heerlijk natuurlandschap. Het is een prettige ervaring want je kruist de vaargeul van de grootste Europese plezierhaven.

Ontdek meer over Vincent Florizoone en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


WILLEM VANDEVEN (28j) AUBERGE DU PÊCHEUR @ RESTAURANT ORANGERIE Oost-Vlaanderen Pontstraat 41 9831 Sint-Martens-Latem www.auberge-du-pecheur.be

SOORT KEUKEN Genereuze Frans-Belgische keuken met respect voor het product. VERHAAL VAN DE CHEF Willem werkt graag met groenten en kruiden. Respect voor het product vindt hij heel belangrijk en daarom werkt hij enkel samen met uitstekende leveranciers. Zijn hobby in de keuken is het opwaarderen van minder nobele stukken of producten. “In een gerecht zie ik bovendien graag combinaties. Alle ingrediënten horen bij elkaar, vormen een geheel en worden samen gegeten. “

Ik hou ervan om minder nobele producten op te waarderen.

FEITEN • Michelin: 1 ster | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 50 • Prijsklasse: € 75

STAD IN DE BUURT Deinze en Gent BEREIKBAARHEID Treinstation: station Gent-Sint-Pieters Bus: 34 richting Sint-Martens-Latem-De Pinte LOGEREN Auberge du Pêcheur, Pontstraat 41 in Sint-Martens-Latem, www.auberge-du-pecheur.be

NIET TE MISSEN Graanstokerij Filliers, Leernsesteenweg 3 in Deinze, www.filliers.be. Een van de bekendste jeneverstokerijen van Vlaanderen, bestaat sinds 1880. Vooral bekend voor zijn gerijpte graanjenevers, uitgebreide reeks fruit en creamjenevers en sinds kort ook een eigen Vlaamse whisky en een gin. De stokerij is zeker een bezoekje waard.

Ontdek meer over Willem Vandeven en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

47


Hou het simpel en kook met evenwicht.

WIM DEJONGHE (31j) HET LAND AAN DE OVERKANT Vlaams-Brabant Léon Schreursvest 85 3001 Leuven www.hetlandaandeoverkant.be

SOORT KEUKEN De keuken van de herinnering: oude gerechten op een hedendaagse manier gebracht. VERHAAL VAN DE CHEF Van een complexe keuken schoof Wim Dejonghe de voorbije jaren naar een meer eenvoudig kookstijl, die eerlijker en meer volwassen is. Hij kiest voor het hoofdproduct dat maximum wordt benadrukt met slechts drie tot vier ingrediënten erbij. In zijn ‘keuken van de herinnering’ vertrekt hij van gerechten van vroeger dat hij op een heel hedendaagse manier brengt. Zoeken naar nieuwe kooktechnieken om maximum smaak te brengen is zijn dada. FEITEN • Michelin: 3 vorkjes | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 40 • Groepen: tot 20 personen • Prijsklasse: lunch met wijnen € 50, viergangenmenu met wijnen € 73

BEREIKBAARHEID Treinstation: Leuven (1 km wandelen naar het restaurant) Bus: aan het station lijnbus 284 (richting Leuven), 616 (richting Zaventem) of 630 (Richting Haasrode) en stap af aan halte ‘Tiensepoort’ en wandel nog 300m. LOGEREN Lodging at 8, Weldadigheidsstraat 8, 3000 Leuven, www.lodgingat8.be Park B&B, Abdijstraat 56, 3001 Heverlee, www.parkbedandbreakfast.net

48

NIET TE MISSEN • Slachschaep, Mechelsestraat 93 in Leuven, www.slachschaep.be. Vincent De Leeuw is een eigenzinnige slager die zich specialiseerde in lamsvlees en verschillende lamsvleesspecialiteiten verkoopt, maar ook bereide schotels en wild tijdens het seizoen. • Elsen Kaasambacht, Mechelsestraat 36 in Leuven, www.elsenkaasambacht.be. Fried Elsen selecteert verse kazen gemaakt van rauwe melk bij gepassioneerde kaasmakers in binnen- en buitenland. Hij rijpt ze tot in de perfectie in zijn eigen rijpingskelders.

Ontdek meer over Wim Dejonghe en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be


WOUTER VANHOOF (32j) DE KWIZIEN Limburg Jeneverplein 3500 Hasselt www.dekwizien.be

Scientia sol mentis est (Kennis is het licht van de geest).

SOORT KEUKEN Eigentijds, sterk regionaal en seizoensgebonden. VERHAAL VAN DE CHEF De chef werkt het liefst met producten uit de streek en met respect voor de seizoenen. Hij verwent zijn gasten met frisse en creatieve gerechten. FEITEN • Michelin: 2 vorkjes | GaultMillau: 14/20 • Aantal couverts: 32 • Groepen: tot max. 38 personen • Prijsklasse: van € 34 tot € 83

STAD IN DE BUURT Hasselt – Maastricht – Luik

LOGEREN B&B Het Hemelhuys, Hemelrijk 15, 3500 Hasselt, www.hemelhuys.be

BEREIKBAARHEID Train station: Hasselt Bus: De Lijn H9 richting Hasselt-Langveldstraat

NIET TE MISSEN Jeneverfeesten, jenevermuseum, modemuseum, Slagerij Brepoels in Hasselt

Ontdek meer over Wouter Vanhoof en over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

49


VER WEG IS NIET ALTIJD BETER PROEF TIJDENS EEN KORTWEGVAKANTIE AL HET LEKKERS UIT VLAANDEREN VAKANTIELAND. MEER D AN

600

B&B’S VAKANT, HOTELS, IE EN CAM HUISJES PINGS!

Waarom uren vliegen of rijden, als je ook in Vlaanderen de tijd van je leven meemaakt? Boek dus snel een vakantie, midweek of weekend kortbij. Zo win je extra tijd om bier en streekgerechten te proeven, uit te slapen, te wandelen en te fietsen, cultuur op te snuiven, boerderijen te bezoeken, te relaxen of gewoon om lekker te niksen.

LAAT JE INSPIREREN OP WWW.LOGERENINVLAANDERENVAKANTIELAND.BE

50


VLAANDEREN LEKKER LAND is een organisatie die samen met haar partners de Provinciale Toeristische Organisaties en Horeca Vlaanderen, de Vlaamse drink-, eet- en tafelcultuur promoot. Dit initiatief wordt mee ondersteund door Vlaams minister voor Toerisme Geert Bourgeois en Toerisme Vlaanderen.

JONG KEUKENGEWELD Met de campagne Jong Keukengeweld zet Vlaanderen Lekker Land het jonge aanstormend talent op vlak van topgastronomie in de kijker in binnenland en Nederland. De chefs werden geselecteerd door een vakjury onder voorzitterschap van voormalig sterrenchef Jan Buytaert. De vakjury werd verder gesteund door sterrenchef Stéphane Buyens, culinair journalist Marc Declercq, projectmanager Sofie Van Den Bossche en kabinetsmedewerker Denis D’Hanis. www.vlaanderenlekkerland.be

FLEMISH KITCHEN

REBELS

FLEMISH KITCHEN REBELS In het buitenland worden de jonge topchefs gepromoot als voorbeeld van de Vlaamse innovatieve topgastronomie. Het Engelstalige en Franstalige magazine Flemish Kitchen Rebels is aan te vragen bij Toerisme Vlaanderen. www.flemishkitchenrebels.be

JONG KEUKENGEWELD IS EEN INITIATIEF VAN:

to e ris m e

vlaanderen

DEZE CAMPAGNE KOMT TOT STAND MET DE STEUN VAN:

Tekst: Vlaanderen Lekker Land vzw | foto’s chefs: Michael Dehaspe – www.dehaspe.com | foto’s restaurant WY: Franky Verdickt | vormgeving: Magenta – www.magenta.be

Jong Keukengeweld is een actie van Vlaanderen Lekker Land.

51


45 EXCELLENTE JONGE VLAAMSE CHEFS ACHIM VANDENBUSSCHE

ALEX VERHOEVEN

BART DE BONDT

BART TASTENHOYE

BENNY VAN TORRE

BONTE BERNARD

BERNARD DEWITTE

BROES TAVERNIER

DAVY SCHELLEMANS

DENNIS BROECKX

DIDIER BOURDEAUX

FELIX FRANCOIS

FLORIS PANCKOUCKE

FRÉDÉRIC HELSEN

FREDERIK DECEUNINCK

GREGORY SCHATTEMAN

GUUS VAN ZON

HENK VAN OUDENHOVE

HILAIRE SPREEUWERS

JAN SUPPLY

JAN TOURNIER

JEFF BEYENS

JO GROOTAERS

JULIE BAEKELANDT

KEN VERSCHUEREN

KOEN VERJANS

KRISTOF MARRANNES

LESLEY DE VLIEGER

LIES MARTENS

MARJANNE MOONEN

MICHAEL VRIJMOED

NIELS DE LANDTSHEER

PETER VANGENECHTEN

PIETER LONNEVILLE

REINOUT RENIERE

SEPPE NOBELS

STEVEN VAN SNICK

THOMAS LOCUS

THOMAS SNIJDERS

TIM BOURY

TOM CLOET

VINCENT FLORIZOONE

WILLEM VANDEVEN

WIM DEJONGHE

WOUTER VAN HOOF

Den Dyver Brugge West-Vlaanderen

Bonte B. Brugge West-Vlaanderen

Maison D. Ronse Oost-Vlaanderen

Schatteman Hertsberge West-Vlaanderen

Cuchara Lommel Limburg

Innesto Houthalen Limburg

Vrijmoed Gent Oost-Vlaanderen

Graanmarkt 13 Antwerpen Antwerpen

Bistro ‘t Verschil Gits West-Vlaanderen

Fleur de Sel Kasterlee Antwerpen

Benoit en Bernard Dewitte Zingem Oost-Vlaanderen

Het Vliegend Tapijt Markte West-Vlaanderen

WY Brussel Vlaams-Brabant

Restaurant ‘t Poorthuys Genk Limburg

Ter Leepe Zedelgem West-Vlaanderen

Calla’s Aalter Oost-Vlaanderen

De Verborgen Tuin Geraardsbergen Oost-Vlaanderen

Grand Cabaret Nieuwpoort West-Vlaanderen

Ontdek meer over Jong Keukengeweld op www.vlaanderenlekkerland.be

Bart De Bondt Tienen Vlaams-Brabant

’t Vijfde Seizoen Aalter Oost-Vlaanderen

Savarin Oostende West-Vlaanderen

Sans Cravate Brugge West-Vlaanderen

Altermezzo Tongeren Limburg

Terborght Huizingen Vlaams-Brabant

La Belle Geel Antwerpen

Bistro Margaux Sint-Martens-Bodegem Vlaams Brabant

Auberge du Pêcheur @ Restaurant Orangerie Sint-Martens-Latem Oost-Vlaanderen

Kelderman Aalst Oost-Vlaanderen

Veranda Berchem Antwerpen

Helsen Kasterlee Antwerpen

BitterZoet Zonhoven Limburg

Brasserie Vinois Deurle Oost-Vlaanderen

Markt XI De Haan West-Vlaanderen

L’Epiceriè du Cirque Antwerpen Antwerpen

Sel Gris Duinbergen West-Vlaanderen

Deauville Kluisbergen Oost-Vlaanderen

De Tuinkamer Antwerpen Antwerpen

Aen de Kerck van Melveren Amu Sint-Truiden Turnhout Limburg Antwerpen

Tête Pressée Sint-Michiels West-Vlaanderen

Lewis Hoogstraten Antwerpen

Het Land aan de Overkant Leuven Vlaams-Brabant

Zeno Brugge West-Vlaanderen

Boury Roeselare West-Vlaanderen

De Kwizien Hasselt Limburg

Profile for Annelies Mertens

3267 magazine jong keukengeweld nl v7  

3267 magazine jong keukengeweld nl v7  

Advertisement