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ZiG ZAG C A K E

M A G A Z I N E

DESCUBRE TODO

UN

MUNDO DE

POSIBILIDADES


Conócelos

Sumario

CAKES HAUTE COUTURE Patricia Arribálzaga

Conócelos

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"Cakes Haute Couture Pasteles de Alta Costura" es un prestigioso taller de pastelería de diseño donde se realizan las más espectaculares y glamorosas tartas decoradas, cupcakes, galletas personalizadas, macarons y exquisitos gourmandises a medida para todo tipo de celebraciones.

Conoce a profesionales y a nuevos pastelitos en el arte, aquí encontraras información sobre ellos y todos sus trabajos.

Web

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Buscamos para ti las webs con información relevante para que navegues a lo seguro.

Difícil o fácil

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Te animas ..!!! Mira nuestras recetas una sabemos que podras hacerla la otra es un reto. Intentalo.

APRENDE

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Aprende cosas curiosas en este nuevo mundo de la pastelería Aprende con nosotros ..!!!

Su creadora Patricia Arribálzaga confecciona sus creaciones de repostería como si fueran trajes de Alta Costura, a partir de un diseño siempre original, personalizado y único y a través de un detallista trabajo artesanal, logrando así exclusivas obras de arte comestibles que marcan tendencia a nivel internacional. Su libro Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura refleja los refinados diseños e inigualables sabores gourmet, que han llevado a Cakes Haute Couture a ser un referente mundial de la pastelería creativa. Por si alguien todavía no la conoce, Patricia Arribálzaga es la creadora, mente pensante y creativa de Cakes Haute Couture, un nombre que, según la propia Patricia, “define perfectamente a la empresa: pasteles realizados al mismo nivel al que los diseñadores de alta costura crean sus prendas, con diseños glamorosos, lujo, sofisticación y excelente calidad. Consideramos a nuestro atelier un espacio de arte volcado en la realización de obras comestibles y de exquisitos sabores”. La repostera argentina cuenta que “ya desde muy joven tuve mucho interés en el arte y en la pastelería. Me gradué en Bellas Artes y mantuve afición a la pastelería como un hobby que ya venía de familia, para quien lo dulce siempre fue una prioridad en la mesa. Luego estudié informática y trabajé durante muchos años en una multinacional de telecomunicaciones en Argentina, lo que me permitió costearme mis estudios de pastelería en Francia y el Reino Unido, donde me perfeccioné en las técnicas del sugar craft”. El nacimiento de Cakes Haute Couture fue, pues, cosa de tiempo, y acabó surgiendo de manera más o menos natural, cuando Patricia y su esposo se establecieron en nuestro país: “decidimos montar nuestra empresa de repostería, y al poco tiempo comenzaron a llamar clientes interesados en hacer cursos; así nació la iniciativa de montar una escuela de decoración de pasteles”Cakes Haute Couture es un Atelier reconocido a nivel mundial, debido sobre todo a su originalidad y perfección en el diseño, Cakes Haute Couture es un Atelier reconocido a nivel mundial, debido sobre todo a su originalidad y perfección en el diseño, aunque también a la calidad de sus productos y los exquisitos sabores que salen de su horno. Además, fueron el primer centro de enseñanza de sugarcraft en España. Patricia nos explica que “la escuela fue concebida como un espacio de arte donde fomentar la creatividad, el estilo y la visión artística. Las clases siempre son impartidas por mí en un grupo reducido de alumnos de todo el mundo”.Preguntada por el encargo más especial que le han hecho en su larga carrera al frente de su empresa. Aunque duda, y le resulta muy difícil quedarse sólo con uno, finalmente nos confiesa que “me hizo mucha ilusión diseñar las tartas de boda de la diseñadora Maya Hansen, que han tenido repercusión mundial y que ¡fueron la combinación perfecta de nuestro estilo con las creaciones de una gran diseñadora de moda!”.

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ALTA COSTURA

“Es

Patricia Arribálzaga

tan importante el sabor de los productos como su decoración y que ambos deben atenderse para conseguir excelencia en el resultado.” El producto es el proceso. Si habláramos de vino, podríamos distinguir la calidad del producto en función del sitio donde se elaborar y el proceso que se siguiera. Este punto es muy importante para algunas pastelerías o empresas que elaboran tartas de diseño. En Cakes Haute Couture, el proceso empieza con la idea que el cliente tiene y en base a ella en una entrevista que se realiza se modela esa idea con diferentes propuestas y así poder desarrollar un diseño único y sorprendente. A partir de este punto, el secreto está en la elaboración de una buena tarta sin excesos de azúcar, bizcochos esponjosos, húmedos y sabores variados utilizando ingredientes naturales. Una vez con la tarta entre manos la decoración ya es algo personal ya que uno guía sus diseños en base a su formación y su estilo más personal. La repostería inglesa destaca por su elegancia y presentación, la pastelería francesa podría destacar por su sofisticación así como la americana por su creatividad. Patrícia Arribálzaga confiesa que su estilo desde el punto de vista de los sabores está influenciado por Francia ya que como pastelera se ha especializado en pastelería francesa, y en cuanto a la decoración trata de seguir siempre su intuición y plasmar en sus productos su estilo propio. Encaje Haute Couture Por su impacto y repercusión a nivel internacional, este diseño logró ser portada de la revista inglesa “Wedding Cakes, A design source”. Su diseño, nos cuenta la creadora de Cakes Haute Couture, le llevó casi una semana de trabajo. Saber montar pasteles con distintos pisos no es una técnica fácil y requiere mucha práctica tratándose de

www.pastelesdealtacostura.com

Diseño el pastel para el 25 Aniversario del Oso Tous celebrado en Barcelona, la tarta de un metro de altura y diseño minimalista, como la nueva imagen corporativa, reproducía las cajas de las joyas del Oso Tous y como topper, el Oso Tous realizado en azúcar y recubierto en plata comestible, acompañaron al pastel 250 cupcakes

PATRICIA ARRIBÁLZAGA

Golden Snowflakes Del libro: Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura de Patricia Arribálzaga

VOGUE

Sobre los cursos Cakes Haute Couture ofrece cursos que van dirigidos tanto a aficionados como a quienes ya cuentan con experiencia y a profesionales que quieren perfeccionar sus técnicas. Su escuela tiene más de siete años antigüedad y en ella se han formado alumnos de todo el mundo que viajan especialmente para asistir a sus cursos. La demanda es constante y va en aumento en razón de la excelente reputación que han conseguido en el desarrollo de métodos propios de enseñanza que garantizan un muy buen resultado y optimizan el tiempo empleado. Por su demanda a nivel internacional Cakes Haute Couture realiza cursos personalizados en inglés.

pasteles de gran volumen como este. Otra cosa que suele llamar la atención es el color del pastel y la perfección del blanco que lo recubre. Para trabajar con fondant blanco también se requiere mucha práctica aunque lo más importante es vestir ropa de algodón blanca y trabajar sobre una superficie muy limpia. En los cursos de decoración de pasteles y en el de tartas de boda que pueden realizarse en Cakes Haute Couture, Patrícia Arribálzaga enseña todas las técnicas para conseguir los mejores resultados en el forrado de fondant de una tarta de varios pisos de manera que la superficie no presente una apariencia arrugada o poco estable y luzca siempre perfecta. La famosa diseñadora Maya Hansen, nos encargó pasteles inspirados en sus colecciones de Alta Costura para su boda celebrada en Madrid. Convocados por la empresa Mattel diseñamos el pastel para el 50 aniversario de la muñeca Barbie celebrado en Barcelona. La imponente tarta de seis pisos recubierta de fondant rosa y purpurina comestible está decorada con Barbies realizadas totalmente en azúcar: Barbie original 1959, Barbie 2009, Barbie astronauta, Barbie bailarina y Barbie Pop Star.

MARCELO AQUILIO| MAYA HANSEN

“ Tartas supremas, exquisitas y sofisticadas. Un exclusivo cofre de azúcar que guarda exquisitos sabores.”

Todos los cursos son muy profesionales, el método de enseñanza es excepcional, se aprovecha muy bien el tiempo y realmente se aprende todo lo que hay que saber en este mundo gracias a la generosidad y profesionalidad de Patricia.

Muchas veces, una duda que asalta al público cuando realiza en su taller o en su casa una cobertura de fondant es el grosor ideal para que no resulte tampoco demasiado empalagoso. La cake designer argentina nos cuenta que primero hay que recubrir el pastel con una buena base de mazapán o con un ganaching, el grosor ideal del fondant es de 6 milímetros.

“Los pasteles más sofisticados. Fantásticas tartas, coquetos cupcakes y galletas llenas de glamour.” COSMOPOLITAN

FILIPPA - PORTUAL

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Difícil o fácil Cupcakes de frambuesa con mascarpone de fresa y frambuesa

PASO A PASO

Ingredientes (Para 12 cupcakes) 70 g de mantequilla ablandada 170 g de azúcar moreno 3 huevos 250 g de frambuesas 50 g de almendras molidas en polvo 200 g de harina 2 cucharaditas de té de levadura en polvo

AB Crema Mascarpone de fresa y frambuesa Ingredientes 250 g de Mascarpone 40 g puré de frambuesas 100 g. de azúcar glasé 25 g de fresas liofilizadas en polvo

Paso a paso Flor Corazón de San Valentín Ingredientes 50 g de pasta de goma color blanca Colorante alimentario rosa Pegamento comestible Materiales Rodillo Cortadores de corazón de 3 tamaños: mediano, pequeño y mini Huevera de plástico Pincel

Preparación

1 Teñir

A Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos enteros y seguir batiendo, agregar las almendras m olidas y batir. Incorporar l as f rambuesas enteras a la preparación batir con batidora hasta que se rompan. Mezclar juntos la harina y la levadura en polvo y tamizar, incorporarla de a poco a la preparación.

pasta de goma en color rosa claro, rosa oscuro y rosa muy fuerte. Para armar una flor corazón, c ortar un c írculo de pasta de goma rosa claro, con la parte trasera de una boquilla para usar con manga. Colocarlo dentro de la huevera y pincelarlo con pegamento comestible.

2 Estirar con un rodillo sobre una superficie ligeramente engrasa-

de los

da con mantequilla pasta de goma rosa claro de aproximadamente 1 mm d e espesor y c ortar 4 c orazones, p egar los corazones al círculo dentro de que huevera.

Quitar todo el suero o líquido que pudiera tener el mascarpone, agregarle e l puré d e frambuesas y l uego e l azúcar glasé tamizada y batir c on batidora eléctrica a velocidad m áxima hasta que la p reparación esté cremosa, incorporar l as f resas liofilizadas en polvo tamizadas (para quitarles las semillas) y batir.

3 E stirar pasta d e goma rosa o scuro y c ortar 4 corazones, pegarlos con pegamento c omestible s obre los corazones rosa claro como se ve en la foto.

Llenar los moldes de cupcakes con la masa hasta las mismos. Hornear a 180º durante 25 minutos.

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Incorporar la crema a una manga pastelera con boquilla rizada y decorar los cupcakes.

4 Cortar un corazón mini de color rosa muy fuerte y pegarlo en

el centro de la flor. Hacer las flores necesarias y dejarlas secar por lo menos 30 minutos y colocarlas sobre los cupcakes. Estirar pasta y cortar corazones adicionales para decorar.

Patricia Arribálzaga / Cakes Haute Couture

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Difícil o fácil

TARTA JAPONESA

Ingredientes 250 gr. (un paquete) de bizcochos de soletilla 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar 200 gr. de almendra, finamente molida 120 ml. de leche 20 gr. de azúcar 1 yema Mermelada de frutos rojos

PASO A PASO Preparación A Batir la mantequilla con el azúcar hasta que obtengas una crema fina y esponjosa. Después, añadir la almendra molida y mezclar. Obtendrás una masa muy espesa, que hay que rebajar con la natilla de un huevo. Para hacer la natilla:

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En un cazo, calentar la leche hasta que esté a punto de hervir, y retirarla del fuego para que se enfríe ligeramente. Aparte, bate la yema junto a los 20 gr. de azúcar hasta obtener una pasta. A esta mezcla debes agregarle la leche caliente poco a poco, revolviendo para que no se cuaje el huevo. Verter la natilla sobre el cazo, y volver a calentar todo a fuego medio, removiendo con un batidor y sin dejar que hierva. Cuando tenga la consistencia de una s alsa e spesa, apartarla, dejarla e ntibiar y más tarde mezclarla c on l a mantequilla, a zúcar y almendra. Para que la tarta quede más espectacular, es mejor usar un molde redondo y alto: el que uso yo normalmente es de 18 cm. de diámetro y 15 de altura..

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Separar los bizcochos, que suelen venir pegados de dos en dos, y colocarlos de pie, alrededor de las paredes del molde. Sobre el fondo hay que poner también una capa de bizcocho, y cubrirla de crema. Así alternativamente, terminando siempre con una capa de bizcochos. Busca papel de aluminio o film de uso alimentario y tapa bien el molde. Ahora viene el paso más chocante, que es poner encima un plato y colocar sobre él tarros, latas, briks o lo que sea con bastante peso y haga presión sobre la tarta para que todos los pisos se empapen bien. Meter toda esta parafernalia en la nevera y dejarla unas 12 horas. Al día siguiente, puedes sacar la tarta del molde pasando con cuidado u n cuchillo por l os bordes, darle l a vuelta y cubrir l a parte superior con mermelada de frambuesa, fresa, o frutos rojos.

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APRENDE

da; marrón con caramelo y canela; gris con semillas de amapola o sésamo negro... Ten en cuenta también que los colorantes naturales aportan su sabor característico y que funcionan muy bien en recetas sin calor. En un bizcocho o preparación que requiera cocción, obtendrás casi siempre un tono más apagado. ¡el café, el chocolate, el té, el caramelo, la fruta! Empecé a buscar información, a hacer experimentos, y he llegado a la conclusión de que con los colorantes naturales se pueden conseguir muy buenos resultados, teniendo en cuenta algunas limitaciones: es difícil conseguir un color fuerte y algunos son imposibles, como el negro, el azul eléctrico o el rojo bermellón.

COLORANTES ALIMENTARIOS NATURALES El mundo de internet ha abierto un mundo de posibilidades para loscocinillas: tener miles de recetas al alcance del ratón, conocer a otraspersonas obsesionadas con encender el horno, compartir ideas, preguntar trucos en foros. Gracias a Internet, hemos conocido la repostería 2.0, que era casi una desconocida por estos lares. Sugarcraft, pastillaje, cupcakes, fondant, layer cakes, glasa real y un sinfín de técnicas nunca vistas que nos dejan ojopláticos. Su aspecto llamativo y novedoso, su atractivo visual, dependen en gran parte del uso del color. Hasta hace nada, hacíamos galletas blancas y marrones y bizcochos blancos y marrones. Ya no es suficiente. Las galletas decoradas y las Tartas de mil tonos han llegado a nuestras vidas para quedarse. De modo que urge agenciarse unos cuantos colorantes para hacer la dichosa tarta arcoiris: la dificultad estriba en la logística. No en todas las ciudades hay una tienda especializada en artículos de repostería, pero través de tiendas online, como For the Cakes (oh sí, internet te mete el gusanillo y también te da la solución) podemos comprar colorantes en gel, pasta o polvo. ¿Hay más opciones? Pues sí. Los colorantes alimentarios naturales, Los que cualquiera puede tener en la despensa. Los tintes alimentarios industriales, aunque son técnicamente seguros y aptos para el consumo humano, son artificiales. Todos nosotros consumimos habitualmente alimentos procesados con aditivos, conservantes, colorantes y otros componentes químicos.

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Té verde matcha: El té matcha tiñe espectacularmente bien: usando muy poco se consigue un color verde muy brillante, desde el jade hasta el verde oscuro, y aporta un sabor muy agradable. Hay que tamizarlo previamente para que no queden grumos ni puntos oscuros. El matcha es un té verde molido empleado en la ceremonia japonesa del té. Es necesario un meticuloso proceso de producción: las hojas tiernas del té se cubren para ocultarlas del sol, se recolectan a mano, se vaporizan, secan, y finalmente pulverizan finamente en molinos de piedra. Existen diferentes calidades pero el matcha puro tiene un sabor fresco y dulce a té, además de un color muy intenso. Se puede encontrar en tiendas especializadas en té o por internet. Un sobre, aunque parezca pequeño, rinde mucho porque se usa muy poca cantidad. Cúrcuma: La cúrcuma en polvo es de un color amarillo intenso y se encuentra fácilmente en la sección de especias de los supermercados. No da prácticamente sabor, y se puede usar en mayor o menor cantidad para conseguiR diferentes tonos de amarillo. La raíz de la cúrcuma es una de las especias más usadas en la gastronomía india. El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos formas, como cúrcuma (extracto crudo E-100ii), y curcumina (estado purificado orefinado). En las fotos ves uno que lleva media cucharadita de cúrcuma y quedó prácticamente fosforito. Otro tiene una mezcla de amarillo y verde, mezclando la cúrcuma con...

Frutos rojos: Las frambuesas y arándanos deben triturarse o licuarse para ser usados como colorantes. El problema que conllevan por tanto es que son un tinte líquido que cambia la consistencia de la masa, de modo que es peliagudo usarlos en glasa real o buttercream. Habrá que cambiar las cantidades de los ingredientes de la receta, o en el caso de la glasa, añadir más azúcar glas. Esta característica hace que los colores conseguidos sean poco intensos. Las frambuesas dejan un color rosa claro, y los arándanos (cuyo colorante está en la piel) un morado azulado.

Remolacha: La remolacha roja contiene dos pigmentos muy potentes, la betacianina y la betaxantina, de color rojo oscuro. Son totalmente inocuos y actualmente están empezando a usarse en la industria alimenticia bajo el nombre de betanina, rojo remolacha o colorante E-162. Se usa directamente el líquido que viene en la bolsa, si las compras al vacío, o el licuado denremolachas frescas cocidas. Tiñe mucho y hay que tener cuidado con la ropa y otras superficies delicadas. Con sólo unas gotas sobre una masa blanca se consigue un tono rosa pastel. Para un color más fuerte, como el que he usado yo, sólo hay que echar más zumo hasta conseguir el tono adecuado, teniendo en cuenta que la consistencia no se diluya. No deja prácticamente sabor al secarse.

ANIMATE A USARLAS

- los colorantes naturales pueden ser líquidos, sólidos o en polvo, de modo que pueden afectar a la consistencia de la masa. - el tono en crudo puede cambiar bastante una vez cocinado con calor. - la mayoría de ellos aportan sabor.

Cacao en polvo y café instantáneo: El café en polvo consigue un tono entre beige y marrón claro, a la vez que da un penetrante sabor. Es muy importante que sea café molido muy fino para poder conseguir un tono homogéneo. El cacao puro en polvo tiñe muy bien en la gama de los marrones oscuros, como el café, pero con un sabor más agradable para todos los públicos. Otros colorantes naturales que puedes probar son: para el verde, aguacate y jugo de espinacas; para el naranja, zumo de zanahoria o puré de calabaza; amarillo con azafrán, yemas y limón; morado con zumo de uva, moras y lombar

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APRENDE PASTA DE FLORES

GLASEADO PARA

Este tipo de pasta de azúcar es muy elástica. Se puede estirar finamente y se seca a la perfeción. Es ideal para hacer flores como las de la imagen, hojas y modelos con detalles perqueños. Mezclando la mitad de pasta para flores, se consigue una mezcla flexible pero a la vez duradera. Esta disponible en comercios especializados en decoración de pasteles.

PRINCIPIANTES

Para el principiante pueden ser confusos losmuchos tipos de glaseado existentes en el mercado. ESta guía práctica te ayudara a entender las bases de esta técnica.

El glaseado consiste en conseguir el acabado perfectp en los pasteles. Pero es importante saber que tipo de glaseado es mejor para cada proyecto. En esta guía de glaseado para principiantes se describen los seis tipos más importantes. GLASEADO SENCILLO

GLASEADO REAL En el superrmercado se puede comprar glaseado real ya preparado, al que solo hay que añidarle agua, o bien se puede partir desde cerp. se endurece y es crujiente y dulce, lo que lo hace perfecto para la decoración de galletas y para crear detalles con la manga pastelera, formas glaseadas a medida o perfilados,.

GLASEADO FONFANT Se vierte encima del pastel y le da un acabado suave y satinado, como un dulce delujo. Se usa para cubrir los pasteles o para sumergir pastelillos en él. Se puede hacer en cada o comprarlo en una mescla en polvo ya preparada .

Es el más fácil de preperar: solo se mezcla azúcar glas con un poco de agua. Se utiliza para decorar pastelitos o para barnizar bizcichis de limón, por ejemplo. Resulta muy fácil de colorear t aromatizar, y lo pueden preparar hasta los niños, pero no aporta el acabdo profesional de otros glaseados y es didícil conseguir el color deseado.

CREMA DE MANTEQUILLA PASTA DE AZÚCAR Muy versátil, una vez amasad es suave, flexible y fácil de colorear, modelar y grbar con texturas. También se usa para cubror pastelesLa pasta de azúcar es demasiado blanda para hacer figuras delicadas y no aguanta las forma, por lo que los preofesionales le añaden goma tragacanto, lo que la hace más duradera. La pasta de azúcar se puede comprar ya preparada en los supermercados.

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Fácil de hacer y deliciosamente dulce, resulta perfecta para el relleno de pasteles. el glaseado de cupcakes, las decoraciones y las letras. También se puede extender sobre grandes pasteles y crear una base igualada de glaseado encima.

Información de la revista Pastelería Creativa.

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APRENDE

IDEAS

PARA

PUNTOS DEL ARCO IRIS

DECORAR

A continuación se presentan algunas ideas divertidas para diseñar pasteles y para conseguir algo diferente con los círculos de pasta de azúcar. Son muy fáciles de preparar y se adaptan a cualquier ocasión.

Los lunares quedan muy bien si los círculos de pasta de azúcar son del mismo tamaño. Los lunares del a rco i ris con la pasta d e azúcar blanca s on m uy ligeres. Perfectos para fiestas de cumpleaños de niños cuando no se quiere hacer un pastel muy femenino o muy masculino.

ANILLOS RETRO Simplemente se c ortan círculos g randes y después o tros más pequeños y se ponen dentro. Los gruesos mantienen mejor su forma y son más cómodos d e utilizar. Alternar anillos retro con círculos para preparar un tipo de pastel retro, que q uedará muy bonito solo con dos colores.

FLOR RADIAL Las líneas de círculos que se vuelven gradualmente más pequeñas o más grandes componen u n diseño s encillo p ero s orprendente. Por e jemplo, intentar h acer l a flor circular del dibujo. EMpezar en el centro con círculos pequeños e ir radiando hacia fuera. utilizando círculos cada vez más grandes.

TRUCO Si en tu casa no dispones de un cortapasta de círculo una buena opción de reemplazo en u n vaso o cualquier objeto que t enga forma circular que tengas por casa.

Información de la revista Pastelería Creativa.

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APRENDE

UTENCILIOS INDISPENSABLES

EL RODILLO El rodillo de cocina es un utensilio de forma cilíndrica que sirve para extender la masa que se empleará en la elaboración de tartas, pasteles, pastas, galletas... Existen en el mercado muchos rodillos distintos, realizados con diferentes materiales y con diferentes diámetros y tamaños. Sin lugar a dudas, por higiene y facilidad de uso, nuestro preferido es el de nylon. La superficie de nylon es antiadherente, evitará que se peguen tus masas y te permitirá trabajar más rápida y cómodamente. Rodillos los hay de varias medidas, según el uso que quieras darles. El rodillo de 50 cm. te servirá, principalmente, para extender la masa de tus galletas y la pasta de azúcar o fondant para cubrir tus tartas.

Si te gusta la repostería y el sugarcraft, habrás descubierto que hay todo un mundo de herramientas, utensilios, ingredientes y complementos disponibles. En esta sección queremos ir presentándote todos esos artículos, desde los esenciales, que -más temprano que tardevas a necesitar, hasta aquellos de uso ocasional. Para empezar, vamos a dar un rápido vistazo a los que consideramos indispensables…

MOLDES El molde en repostería es una pieza hueca que da forma en sólido a la masa que en él se vacía. Los hay de diferentes materiales como silicona, teflón, acero inoxidable y aluminio. Este último es el más recomendable por características como durabilidad, uniformidad en la transmisión del calor durante la cocción, y facilidad de desmoldado. Hay moldes con todo tipo de diseño que nos permiten dar forma a nuestros bizcochos y masas. Desde los clásicos y básicos redondos y cuadrados, hasta los multicavidades, pasando por todos los modelos de diseños en 3D.

ALISADOR

Nuestros preferidos son los clásicos moldes de aluminio que tienen un mínimo de 7cm. de altura. Con estos moldes puedes conseguir planchas de bizcochos de diferentes alturas, según la cantidad de masa que pongas en su interior, lo que los hace muy versátiles. Dado que el aluminio es un gran conductor del calor, éste se reparte más uniformemente por la masa y su cocción resulta más estable. Con los moldes de aluminio se consiguen bizcochos más altos y laterales más uniformes, debido a que su interior mate no es antiadherente y permite a la masa escalar por sus paredes.

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El rodillo de menos de 25 cm. lo podrás usar para extender la pasta de goma (hablaremos de ella más adelante) con la que harás flores o decoraciones. Existen, también, en el mercado, complementos para los rodillos: anillas, regletas tutoras, etc. El objetivo de estos complementos es permitirte extender las masas uniformemente y que toda la pieza quede a la misma altura. Si bien resultan útiles cuando hablamos de galletas, cuando hablamos de extender pasta de azúcar pueden ser más una molestia que otra cosa. Las anillas nos dan el grosor deseado pero también nos pueden destrozar la masa extendida con sus marcas. Por ello no somos nada partidarias de su uso y creemos que la experiencia con el rodillo es la única forma de lograr que las pastas queden como deben.

El alisador es un utensilio de superficie muy lisa y antiadherente que sirve para suavizar la superficie del fondant con el que se forra las tartas. Una vez que el fondant está sobre la tarta, hay que usar el alisador para que éste se fije perfectamente a la tarta sin marcas y uniformemente. Lo ideal es hacerlo con un alisador en cada mano, ya que mientras uno suaviza, el otro sostiene la tarta de forma que nuestra mano no la toque, y eso impide que el calor de la mano deforme la superficie de la pasta de azúcar. Existen muchos alisadores, cada fabricante tiene sus modelos, los con bordes lisos o redondeados, muy grandes o más pequeños, con ángulo recto o curvo, de plástico o metal.

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WEB

PÁGINAS WEBS DE INTERES Patricia Arribálzaga

CHARM CITY CAKES

www.pastelesdealtacostura.com

La página web d e Patricia Aribalzaga encontraras toda la información sobre sus cursos y talleres de pastelería ademñas donde podras observar todos s us magnifícos trabajos. No dejes de visitarla.

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www.charmcitycakes.com

CHARM C ITY CAKES e s una página w eb muy interesante que abarca l a pastelería desde un p unto de v ista d iferente al d e Patricia Aribalzaga. Es una página de estados unidos.

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Edición y realización: Angie Sánchez Portillo.

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