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PASTELERIA DULCES SUEテ前S


TORTA DE CHOCOLATE


FICHA TECNICA TORTA Codigo 125630 12540 52360 23650 23654 3455787

DE CHOCOLATE

Producto Cantidad Harina 525 Azucar 675 Huevos 12 polvo de hornear 20 Margarina 675 cocoa 150 agua C/N

Unid Medida Porcentaje Valor en Kl Valor Total gramos 100% 2400 1260 gramos 12% 1800 1215 Unidades 250 3000 gramos 4.8% 6000 120 gramos 12% 3000 2025 gramos 12600 1890

Subtotal 9510 Iva 16% 1521,6 Total 11031,6 PREPARACION Batir la mantequilla y el azucar hasta que quede cremosa. Anadir los huevos uno a uno mi entras se sigue batiendo tamizar la mitad de la harina y la mitad del cacao en un bowl y mezclado todo con una cuchara de madera. Tamizar el resto de la harina y del cacao y mez clar bien. Anadir una cucharada de agua si se ve muy seco . Dividir la mezcla entre dos mol des y alisar con una espatula o con el dorso de una cuchara. Hornear entre 15 a 25 minutos 180째 C con el horno Precalentado.


MILHOJAS


FICHA TECNICA MILHOJAS Codigo

Producto 125630 Harina 12540 Agua 52360 Sal 23650 Margarina Margarina de 23654 Empaste

Cantidad

Unid Medida 300 gramos 174,9 gramos 6 Unidades 24 gramos

Porcentaje 100% 58% 2% 8%

Valor en Kl 2400 1800 1200 3600

75%

6800

225 gramos

Subtotal Iva 16% Total PREPARACION Mezclar y amasar hasta obtener una masa elástica,bien sea a máquina o con cilindro. Cubrir con plastico y dejar reposar por 15 minutos.Laminar la masa haciendo le las vueltas empastar y luego haciendo las vueltas necesarias 1 sencilla 1 doble 1 sencilla y una doble dejar reposar entre cada vuelta 15 minutos.colocar en una lata y con un tenerdor hacerle huequitos hornear y preparar la crema pastelera y luego pasar al armado . 180° C con el horno Precalentado.

Valor Total 720 314,82 7200 86,4 1530

9851,22 1576,1952 11427,4152


CHURROS


FICHA TECNICA CHURROS Codigo 125630 12540 52360 23650 23654 154623

Producto Harina Azucar Huevos Levadura Margarina Sal Agua

Cantidad 1500 180 3 72 180 12 C/N

Unid Medida gramos gramos Unidades gramos gramos gramos

Porcentaje 100% 12% 4.8% 12% 0.8%

Valor en Kl 2400 1800 250 6000 3000 900

Subtotal Iva 16% Total PREPARACION Se mezcla la harina con la sal. Se hace una corona en el centro se mezcla la azucar con la levadura y un poco de agua se mezcla muy bien luego se le adiciona el huevo y por ultimo la margarina se le adiciona el agua necesaria y se mezcla muy bien hasta que la masa de punto . Se porciona y se forman los churros con bocadillo se les da reposo por 20 minutos Se frien en aceite caliente y luego se rebozan en azucar corriente.

Valor Total 3600 324 750 432 540 10,8

5656,8 905,088 6561,888


PAN FRANCES


FICHA TECNICA PAN FRANCES Codigo 125630 12540 52360 23650 23654

Producto Harina Azucar Sal Margarina Levadura Agua

Cantidad 2500 80 80 80 130 C/N

Unid Medida Porcentaje Valor en Kl Valor Total gramos 100% 2400 6000 gramos 58% 1800 144 gramos 2% 1200 960 gramos 8% 3600 288 gramos 75% 6800 884

Subtotal 8276 Iva 16% 1324,16 Total 9600,16 PREPARACION Mezclar todos los ingredientes en la amasadora hasta que queden bien homogeneos y y darle punto de elasticidad . Dejar reposar una hora pesar y moldear el pan hacerle 6 cor tes. Engrasar la lata llevar a cuarto de crecimiento 30 minutos Precanlentar el horno a 200째 C llevar al horno y cuando lo metan aplicarle vapor dejarlo aproximadamente 40 minutos


GALLETAS


FICHA TECNICA GALLETAS Codigo 125630 12540 52360 23650

Producto Harina Azucar Margarina Mani

Cantidad 375 125 250 80

Unid Medida Porcentaje Valor en Kl Valor Total gramos 100% 2400 900 gramos 58% 1800 225 gramos 2% 3600 900 gramos 8% 3600 288

Subtotal 2313 Iva 16% 370,08 Total 2683,08 PREPARACION Mezclar la mantequilla con la azucar. Luego adicionarle la harina encima de esta mezclar y en forma suave sin amasar con solo la yema de los dedos cuando este mezclado ir aprenta do hasta que este bien mezclado . Luego dividir la masa y estirarla suavemente hasta que queden barras dividirlas pequeñas porcones.Luego pasarlas por el maní colocarlas en la la ta engrasada y llevar al horno precalentado a 180 ° C hasta que doren.

Folleto  
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