Portafolio · Ángel Poblete Lemus
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La gastronomía es el camino más bonito que se me ha presentado en la vida, así que decidí caminarlo sin miedo y con humildad. Para mí la felicidad es dedicarte a lo que te gusta y trabajar con un equipo de buenos profesionales. Eso es Paralelo Cero. Michael Ruiz Rodríguez
Fusión andino·mediterránea
Ceviche
Ingredientes (para 1 persona)
de corvina y pulpo
60 gramos de pulpo 150 gramos de corvina salvaje 1 tomate 1 cebolla roja 70 gramos de mote 70 gramos de choclo 1 limón 1 naranja 4 uvillas 1 maracuyá (fruta de la pasión) 1 cucharada de aceite de oliva 20 gramos de pimienta rosa 1 cucharada de aceite de aguacate Sal al gusto Pimienta molida al gusto
Fusión andino·mediterránea
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Hay que alegrarse. La cocina ecuatoriana ya se abre hueco en Madrid.
Una de las hipótesis del origen de la palabra ceviche es que viene del quichua siwichi que significa pescado fresco o pescado tierno.
Carlos Maribona, ABC
Yapingacho “ Paralelo Cero
La grandeza del yapingacho trasciende la sencillez de sus ingredientes originales: papa, queso, achiote. Esta exquisita versión gourmet, con trufa y longaniza, rinde homenaje a la estrella humilde de la gastronomía ecuatoriana.
Ingredientes (para 1 persona) Medio kilo de papa chola 100 gramos de longaniza ibérica 100 gramos de pasta de maní 250 cl de agua 2 cebollas blancas 50 gramos de achiote 4 ramitas de cebollino 5 gramos de trufa negra melanosporum 2 huevos de corral Aceite de oliva Sal al gusto Pimienta negra recién molida
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Este restaurante alberga uno de los mejores secretos, la simbiosis gastronómica perfecta entre la cocina mediterránea y el recetario tradicional andino, dando como resultado una alta cocina ecuatoriana que satisface a los paladares más exigentes
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La naturalidad y autenticidad de su cocina tradicional puesta al día, sus originales propuestas y los chispazos de su singular personalidad le han hecho cosechar un éxito importante nada más abrir.
eltenedor.es
los5mejores.com
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La combinación de una buena comida, acompañada por un excelente cava y la innovadora coctelería, hacen de Paralelo Cero un referente prometedor dentro de la extensa gastronomía española. Desde su moderno establecimiento en el distrito madrileño de Salamanca preparan comida de mercado que fusiona las tendencias de la cocina mediterránea con la herencia de los sabores andinos de ecuador.
restalo.es
Michael Ruiz Rodríguez (Guayaquil, 1980)
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rofeta en su tierra y en tierra ajena, Michael ha hecho suyos los ingredientes de la gastronomía española y los ha fusionado con los sabores de su nostalgia ecuatoriana. El resultado es Paralelo Cero, uno de los restaurantes más interesantes y mejor valorados de la capital de España.
Formación:
· Escuela de hostelería de la Casa de Campo de Madrid (especialidad cocina). · IFE Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio de Madrid (especialidad sumiller, metre, bar master reserve). · Universidad Rey Juan Carlos (máster en comercialización de vinos)
Experiencia:
· Restaurante La Fundición (Madrid) · Restaurante La Cantera (Madrid) · Mesón del Águila (Madrid) · El Fogón del Trifón (Madrid) · Restaurante Paralelo Cero Madrid (Madrid)
Participaciones:
· Feria internacional Integra Madrid 2006 · Feria Internacional Integra Madrid 2009 · Feria Gastronómica Madrid Fusión 2010 · Feria Internacional del Turismo, Fitur, Madrid 2010 · Feria Sabores fusión, Budapest, 2010 · Feria del Gourmet, Millesime, Madrid 2010 · Feria Internacional del Turismo, Fitur, Madrid 2011 · Feria Sabores Fusión, Hamburgo 2011 · La Feria del Queso, Trujillo 2011 · Master class y degustación Unesco, París, 2012 · Feria del Gourmet, Millesime, Madrid 2012
Premios:
· Premio Excelencia Sumilleres Madrid 2009 · Premio Metrópolis al Restaurante Revelación, Madrid 2011 · Premio Cien Latinos Madrid 2011-2012
Diseño / 19