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Gacetilla Cervecera

Publicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza

Número VIII. Noviembre 2011

Brewpubs EDITORIAL

El fenómeno de las microcervece­

rias es aún reciente, pero junto a la

proliferación de festivales cerveceros,

bre, buena carta y suelen presentarse

inversión, y naturalmente de una ma­

taurante, una forma de cervecera dife­

la venta directa, ya sea en forma de

como Micro Cervecería con bar y res­ rente donde embotellar el producto no se convierte en la base primordial de su negocio.

Sin duda en los próximos años se­

tiendas especializadas, cursos, catas,

guirán apareciendo nuevos proyectos,

inexorablemente cada día encontre­

cervecerías, y nuevos homebrewers

homebrewing… etc, están logrado que

mos más personas apasionadas por es­ ta bebida, más consumidores que

quieren descubrir nuevos sabores y es­ tilos, que no se conforman actualmen­ te

con

el

homogéneo

producto

existente basado en unas clónicas la­ gers.

Dentro de este contexto podemos

encontrar actualmente alrededor de

unas sesenta empresas elaboradoras

de cerveza repartidas por toda la geo­ grafía nacional. Estas micros son pe­ queñas empresas que acostumbran

mayoritariamente a envasar sus pro­ ductos para su posterior comercializa­ ción

en

botella

y

que

todavía

representan una insignificante parte del total de ventas a nivel nacional.

pubs, hablamos de Birra & Blues en

Valencia y de la Micro de Sabadell,

que se suman a otros con más de baga­ je como De Bassus o Kettal. Apuestan

por un tipo diferente de negocio cerve­ cero no tan tradicional en nuestro

país, amplios locales, terrazas al aire li­

dor final.

Ojala supiéramos si es el momen­

montar este tipo de negocios. Dentro

en la alquimia de crear cerveza, son

los futuros cerveceros. Pero descono­ cemos si la tendencia que ahora des­ punta con este pequeño número de

brewpubs se irá manteniendo y aca­ bará imponiéndose finalmente. Siem­ pre es gratificante poder acercarse a

unos de estos locales y sentarse a char­ lar y disfrutar tomándose una buena

cerveza servida directamente por su

elaborador, siempre fresca y bien cui­ dada. Cervezas que han sido madura­ das y conservadas a una temperatura

idónea y que no han sufrido los avata­

crisis que vivimos para lanzarse a

de un mercado cada día más receptivo y en expansión esta puede ser una

muy buena opción. Si habéis viajado por ciertos países europeos habréis comprobado que se suele tener más costumbre en ir a visitar estos locales

para degustar in situ sus elaboracio­ nes y acompañarla con unos contun­ dentes

platos

de

comida.

Una

costumbre que esperamos que poco a poco vaya calando por estos lares.

Seguimos buscando vuestra

res de viajar en unas posibles malas si­

participación, por ello hemos

Toda empresa cervecera, como

nuevas secciones como "La

tuaciones o de un mal almacenaje.

una ganancia a base de elaborar unos

han aparecido un par de nuevos brew­

to entrelos productores y el consumi­

que se adentraran apasionadamente

Artesana, todos unos pioneros en nues­ re. Por suerte en los últimos meses

importante ventaja del contacto direc­

to adecuado dentro del contexto de

cualquier otro negocio, tiene un claro

tro país en cuanto a brewpubs se refie­

restaurante o bar, pero cuentan con la

ya se denominen micros, nano o pico

Os serán familiares nombres co­

mo NaturBier, Calvin’s o la Cervesera

yor dedicación. Al tener que gestionar

objetivo comercial buscando obtener buenos productos e intentando tener una amplia red de de distribución. En

cambio los brewpubs necesitan crear­

empezado en este número pregunta del Facebook" (pági­ na 10), con la intención de co­ nocer

cuales

son

vuestras

preferencias respecto a esta Gacetilla.

Como siempre tenéis dispo­

se ellos mismos una clientela fiel que

nible además la dirección de

además de una buena selección de cer­

cualquier sugerencia, crítica u

acuda a su local, es por eso que vezas de calidad, su ubicación juega también un papel determinante en la viabilidad económica del negocio.

Requieren sin duda de una mayor

correo de la Gacetilla para

opinión que nos queráis ha­ cer llegar.

¡Animaos y participad!


Verde por dentro, negra por fuera INTERNACIONAL

Por María Revilla Ruipérez Agosto 2011. Viajo por la costa

oeste de EEUU, entro en Cannery Row Company

(Monterrey,

California), me encuentro ante una

carta de más de 100 cervezas, pero entre todas ellas hay un nombre que llama mi atención: Hop in the Dark de

Deschutes. Como estoy descubriendo los lúpulos me decido a pedirla. No os voy a contar lo que sentí al probarla,

solo os diré que desde entonces no he parado de buscar información sobre

este estilo de cerveza y he descubierto que no solo su sabor merece la pena, sino

también

historia

su

historia…

polémica

ya

desde

Una

su

nacimiento. No se sabe a ciencia cierta

quién empezó a elaborar este tipo de

cerveza, aunque en la costa oeste le atribuyen la paternidad a John Maier de Rogue Ales (Newport, Oregón). de

Supongo que quién empezó es lo menos,

como

tampoco

embargo es mucho más que eso y

diferente. ¿Habéis oído hablar alguna

de este estilo es algo casual, nada más

pensé. Pero no, la razón es otra muy

HumalaBeer

Brewing

de lúpulo utilizado, de hecho yo lo

es

especialmente importante el nombre

que se le dé, la cerveza en sí misma es lo que importa. Aun así, y como hoy en día hay un gusto desmedido por

vez de la región o república de Cascadia? Hay una franja en la costa oeste de EEUU que discurre paralela a la Cordillera de Cascadia y que abarca parte

de

la

Columbia

Británica

(Canadá), los estados de Washington,

Oregón y Norte de California. El

nombre de esta cordillera se debe a las numerosas cascadas que hay en sus bosques y es precisamente de estos bosques y de esta zona de donde proceden no solo los lúpulos que se utilizan

en

su

elaboración,

sino

también los primeros elaboradores de este nuevo estilo. ¿Qué tiene de particular

esta

autodenominada

República? Se puede decir que es sobre todo una identidad ideológica y

cultural que va más allá de las definiciones políticas o geográficas, se

Ale

Black

(CDA)?

Ale? La

mayoría se inclina por este último.

Algunos apelan a la confusión que

pueden originar las palabras black y

pale en un mismo nombre. Tampoco parece apropiado utilizar el término India para indicar el carácter lupuloso de estas cervezas, ya que en su origen

no encontramos barcos británicos transportando cerveza a sus colonias y, lo que es más importante, ¡no sabe como una IPA! Entonces, ¿por qué

Deschutes

lúpulos no siempre se llevan bien”, así que

se

hicieron

hasta

lograr la armoniosa combinación de Hop in the Dark. Se podría decir

incluso que CDA desafía los estilos

convencionales ya que su sabor es completamente diferente de lo que se espera al verla. Aunque tiene el color oscuro ­entre marrón y negro con

destellos rubíes­ que le dan las maltas tostadas, destacan el aroma y el sabor

amargo de los lúpulos americanos,

más concretamente de la región de Cascadia, con los que se elabora. En

cuanto a las maltas, aparte del color

cervezas que allí se elaboran.

A pesar de que su nacimiento se

año pasado está reconocida como un estilo

por

la

Brewers

Association pero con el nombre de American­Style

India

Black

Ale.

Siguen a vueltas con el nombre… Sin

embargo, el presidente de The Beer Judge

Certification

aceptaría

que

Program

apareciese

solo

bajo

el

epígrafe de Cerveza experimental,

porque prefiere esperar a que se consolide como estilo ya que, según él, podría ser tan solo una moda pasajera. ¡Creo que no la ha probado!

Pero, ¿qué es Cascadian Dark

Ale? Si nos dicen que es una Black

gente puede pensar que es por el tipo

mezcla de una IPA y una Stout y sin

IPA, podríamos pensar que es la

2

22

elaboraciones de prueba antes de

naturales únicas, como únicas son las

Cascadian? Los detractores de esta denominación argumentan que la

de

habita en una zona con características

nuevo

¿India

Dark

cervecero

Brewery “Las maltas negras y los

con la naturaleza que le rodea y que

¿Black

IPA?

maestro

afín con un sentimiento de comunión

remonta a los años 90, solo desde el

¿Cascadian

lejos de la realidad. Como reconoce el

trata más bien de un grupo de gente

clasificar y etiquetar todo aquello que nos rodea, ¿qué nombre ponerle?

aunque pueda parecer que el origen

La región de Cascadia


La Birra (II)

oscuro también aportan su toque de

sabor

tostado,

dulce,

caramelo, incluso chocolate, eso

Las dos primeras cervezas que

sacó BdB fueron las conocidas ReAle

Por Joan Villar­i­Martí

sí, nunca ahumado. El resultado final resulta seco en boca por la

y Duchessa, una APA sencilla pero exquisita la primera, y una Saison

Blog Birraire

combinación del amargor del

lúpulo y los taninos de las

Italia, cerca de Roma.

Si anteriormente os hablaba de

maltas, y ligero con una textura

algunos

como una Porter o una Stout. El

la cerveza en Italia, no sería justo no

suave, casi sedosa, no tan pesado carácter resinoso de los altos niveles que da el dry hopping, siempre presente, puede crear una

maravillosa

sensación

nombres

propios

responsables del panorama actual de empezar por aquel birrificio que me “inició” en el placer de la auténtica birra: el Birrificio del Borgo (BdB). Leonardo

di

Vincenzo,

el

brillante

estudiante

de

envolvente en la lengua. Tiene

cervecero que está detrás del BdB,

6 y 7,75% y un amargor de entre

química en la Università di Roma

un volumen de alcohol de entre 60 y 90 IBU.

Este nuevo estilo solo puede

ser el resultado de la pasión que

sienten sus creadores por los lúpulos que les rodean. Muchas

veces estos brewers han sido duramente

criticados

por

el

excesivo uso que hacen de ellos,

haciendo gala en sus cervezas de

un amargor difícil de valorar y apreciar por muchos. Y sin embargo, vemos que CDA es un claro ejemplo de cómo esta

pasión puede ayudar a crear

era

un

que producía cerveza en casa en su tiempo libre. Una dedicación cada vez más profesional y menos ociosa

en la producción de birra acabó dejando atrás la que aseguran era una

prometedora

carrera

en

investigación. Aquello que para él había sido un hobby pasaría a ser definitivamente

su

principal

dedicación con la fundación del birrificio en 2005, ya en plena

revolución cervecera en el país transalpino.

Si bien muchos llegaron antes

que en un inicio gustó mucho al público italiano y que ha quedado a

la sombra después de las grandes creaciones posteriores. Siguieron la

espectacular ReAle Extra (la ReAle con un extra de lúpulo, quizás una

de las más celebradas actualmente) y la Keto RePorter (una interesante Porter aromatizada con tabaco). Sin

embargo, de las más conocidas, me gustaría destacar en especial la

cerveza My Antonia, una creación conjunta de Leo di Vincenzo y Sam

Calagione (de la Dogfish Head Brewery estadounidense) que eleva el

estatus

de

las

injustamente

despreciadas lagers sólo al tirarla al vaso.

Una

Imperial

excelente.

Pilsner

Otras muy famosas creaciones

de BdB son sus seasonals, siendo las más famosas la Genziana (elaborada con

genciana,

especialmente CastagnAle

(la

una

amarga),

de

planta

otoño,

la

con

castañas) y la 25Dodici (una fuerte y

nuevos estilos y no solo eso, sino

que BdB en el panorama cervecero

se puede sorprender, no solo a

incuestionable dentro y fuera de

conforman la línea de cervezas más

proyectos, BdB cuenta, además, con

pensadas para acceder a un mayor

que es la prueba de que todavía

críticos sino también a otros elaboradores

y

amantes

de

cerveza. Este estilo no está

reconocido como tal ni tiene

todavía su propio nombre, como tampoco lo tiene la región de la

que procede, y sin embargo en EEUU llevan más de una década

disfrutando de él. Solo espero que esa pasión y entusiasmo que empuja

a

los

elaboradores

americanos a experimentar e

incluso arriesgar y crear nuevas cervezas sea capaz de cruzar el

océano para contagiar a nuestros cerveceros

y

permitirnos

disfrutar de joyas como Hop in the Dark.

italiano,

su

éxito

hoy

día

es

Italia. Con un sinfín de iniciativas y un

catálogo

di

Vincenzo

de

cervezas

que

como

sus

enamora a cualquier cervecero. Leo cita

principales fuentes de inspiración las cervezas belgas e inglesas, así

como la inspiración del momento para sus creaciones más atrevidas.

A principios de 2010 contaban

con una producción anual de unos 1.900 barriles, aumentando ésta significativamente

con

la

inauguración de la nueva planta de

producción en febrero del mismo año, en su misma localidad natal: Borgorese, en la provincia de Rieti,

una zona montañosa del centro de

3

especiada cerveza navideña).

El resto de la plantilla la

básicas, Trentatre, unas cervezas número de consumidores; y las Bizzarre,

que

como

su

propio

nombre indica se trata de cervezas raras,

creaciones

únicas

que,

además, tienen un mes del año asignada cada una.

Y hasta aquí un breve repaso

del birrificio que me sedujo y que no he podido quitarme de la cabeza. Combinando

unas

creaciones

originales con otras de básicas pero muy bien elaboradas, y siempre con una línea de diseño exquisita en la

presentación de sus productos, las cervezas Birra del Borgo son un valor seguro del mercado italiano.


San Xibeco reportaje

Por Sindo Diaz Mandianes

No está canonizado, ni siquiera re­

conocido por el Vaticano. No consta

en santoral alguno. Su vida, precisa­

dicen sus seguidores. Fraile con hábi­

nua con algun “conciertako” o sesión

lorada (no precisamente de frio, creo)

En los dos días siguientes, con­

to, de aspecto un poco beodo, nariz co­ y xibeca en mano... cual relíquia.

forme el cuerpo vaya aguantando, hay

la birra y de la Prospe. Su fiesta se cele­

res, actividades para los peques y con­

Según la feligresía, éste es el patrón de

bra en noviembre, con un fin de sema­ na de exaltación cervecera.

El evento da comienzo el viernes

mente, no fue monacal pero la gente

por la noche con la lectura del pregón.

lona, le profesa una gran devoción y

de múltiples cánticos, desciende de los

de Prosperitat (Nou Barris), en Barce­ admiración.

Bajo del cielo y fue sacado en pro­

cesión. A su paso el populus lanza víto­ res de alegría, mientras en el ambiente

se perciben efluvios del líquido ele­ mento... No hay derramamiento de lá­ grimas, sino de cerveza. Los botellines y los vasos chocan, estos últimos de plástico no hacen ruido. Chispas de

emoción. Un solo grito, unànime, co­ reado al unísono:

Eco, Eco, Eco... Viva San Xibeco

“Por sus pintas le reconocereis”,

de DJ.

actos varios: vermú y comidas popula­ ciertos, normalmente de grupos del

barrio. Todo bien regado, y que no fal­ te... A tope.

Esta movida comenzó hace 10

Posteriormente, el santo, acompañado

años como una fiesta sencilla del Ca­

cielos (con cuerda incluida), en medio

mo “las fiestas de invierno del barrio”.

de un haz de luz cegadora y redento­ ra, para que mozos y mozas puedan lle­ varlo de procesión nocturna por todo

el barrio. El recorrido tiene sus para­ das aliviadoras (como si de pasos se

tratara) en diferentes bares, que tie­ nen una gran fe en el fraile. La noche

está amenizada por los hits de la “ini­ gualable” Txaranga del Metal. Una vez acabado el pasabares, con la gente ya

tocadita, el descendido se retira a des­ cansar. Para rematar, la fiesta conti­

sal de Joves, y se ha consolidado co­ No son tan multitudinarias como las

de verano. Son más de consumo inter­ no. Punto de encuentro de la gente de la zona: “los de toda la vida” vamos. Si

no se puede asistir, siempre podemos pedir ayuda al santo elevándole una oración... su oración:

“ Un buen día, decidí,

hacer algo por mi país y pensé en educar

a los niños de mi ciudad

Una educación que sirviese, de verdad, cultura de bar... Los bauticé, con alcohol,

San Xibeco ¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!

Una noche decidí,

hacer algo y con los niños salí, nuestra iglesia, cualquier bar, todos unidos a rezar...

"San Xibeco que estas en los bares

santificado sea tu nombre hágase tu voluntad

y déjanos tu ebriedad"

San Xibeco, San Xibeco, San Xibeco

¡¡ES NUESTRO PATRÓN!!

San Xibeco, San Xibeco, San Xibeco ”

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Cerveza Artesanal Beagle actualmente es el Brew Master de

Por Ricardo Ferreyra

Upslope,

Cerveza Beagle

Hace cerca de 10 años visite tu

Ciudad y me pareció una ciudad

fascinante. Eran años en los que en el mediocampo del Barcelona andaba Riquelme en lugar de Lionel.

Desde ese momento cada tanto

me doy una vuelta (por la web, claro) para ver qué hay de nuevo por allá. Fue así que hace unas semanas, en

uno de esos “viajes virtuales” googlee

la combinación de Cerveza, Artesanal y Catalunya y me encontré con tu

Cervecera

Artesanal

de

Denver, Colorado. Es la primera

cervecera de Tierra del Fuego. Años después aparecieron otras cerveceras:

Hain, Irizar y Cape Horn, de las cuales

uno

de

tus

que lo agregue en nuestro Facebook y

todo.

draft y en botellas de 355 y 660 cm3,

planta de elaboración en un mismo

restaurantes

partir de ese momento, se unieron las lugar, pero respetando las formulas y procesos de cada una.

En todos los casos usamos agua

Patagonia (de la zona de El Bolsón) y Argentinas

y

Alemanas.

nuestras cervezas son Ales.

Todas

En cuanto a los estilos, Beagle

elabora Fuegian Ale (Pilsen), Fuegian

muy interesante. Tiene un contenido

actualidad, nos encontramos en pleno

variado que invita a leer con una Stout en la mano. Desde

ya

que

nos

gustaría

participar de alguna manera en la gacetilla.

Por lo pronto, te cuento un poco

más acerca de nosotros. Beagle,

fue

fundada

hace

alrededor de 10 años por Daniel Pages. Daniel es nuestro socio y

última temporada de verano.

2010 logrando la fusión de las dos. A

No había visto aun las Gacetillas.

Recién vi la de Junio y me pareció

Así y todo, elaboramos alrededor Comercialmente, distribuimos en

europeos, levaduras europeas y maltas

en

que somos realmente “artesanales”.

la empresa que dirijo, nació a fines de

tiempo. Fuegian Beverage Company,

nos

nombres

Si has visto las fotos en nuestro

facebook, no te han quedado dudas de de veinte mil litros por mes durante la

de origen glaciario, lúpulos de la

comentarios. Me sorprendió tanto,

de Tierra del Fuego.

solo la última se mantuvo en el

Blog. Lo fui leyendo y de repente me encontré con la grata sorpresa de que

distribuir nuestros productos más allá

Red Ale y Fuegian Stout. En la desarrollo

de

una

cerveza

negra

ahumada y de una cerveza con Chocolate. Cape Horn se elabora en

cinco estilos: Pilsen, Pale Ale, Stout,

en prácticamente todos los bares y de

Ushuaia

y

en

supermercados en toda la provincia.

Estamos trabajando mucho con los bares, no solo en el maridaje al

momento de disfrutar el plato, sino también al momento de cocinar. Es así como uno de los restaurantes de la Isla

está

haciendo

Tempura

maridando el pescado con nuestra cerveza

de

trigo,

otro

bar

está

haciendo panes con nuestro bagazo y

otro está cocinando cordero Fueguino guisado con cerveza negra. Estamos haciendo pensar un poco a los chefs

en cuanto al uso de los distintos estilos en la cocina.

Lo único que falta (e insisto en

Trigo y Brown Ale.

eso!!), es que vengas a probar todo

de nuestras cervezas y carbonatamos

sucederá.

Por ahora, no filtramos ninguna

naturalmente en botella. Tampoco pasteurizamos, pero estamos a un

paso de hacerlo con la intención de

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esto! Sé que no es fácil, pero algún día ¡Abrazo desde el fin del mundo! Richard


Cervezas Ausesken LA ENTREVISTA

Primer sábado del mes de octubre, un día

soleado y anormalmente veraniego. Sin prisas,

con tiempo suficiente, pusimos rumbo al Lluçanès, concretamente a la pequeña población de Olost, donde teníamos concertada una

entrevista con Xavi Redón. No fue difícil encontrar

las

instalaciones

de

Cerveses

Ausesken S. L. Tras cruzar el pueblo, te

encuentras el pequeño y moderno polígono industrial de Colldelram, de apenas un par de calles, donde teníamos nuestra cita para conocer las instalaciones y proyectos de esta microcerveceria

catalana

que

inicio

actividades el 16 de octubre del 2009. En

una

etapa

inicial,

Xavi

sus

comenzó

elaborando en las instalaciones de Ca l’Arenys, pero desde noviembre del año pasado ya elabora en su propio obrador de 500 litros una vez a la

semana por el método de infusión simple.

Instalaciones amplias y funcionales seria lo primero que destacaría, y orden y pulcritud por

ENTREVISTA A XAVI REDÓN ¿Cómo empezó tu afición por la cerveza?

Cervezas Ausesken nace a raíz de unas inquietudes y experiencias personales en torno a la cerveza, y más

concretamente de la cerveza artesana y de calidad. La afición viene de lejos. En el año 92 realicé un viaje por Bélgica y fue allí donde descubrí el mundo de la cerveza. No creía que

pudieran haber tantos tipos y variedades de cerveza diferente, volví entusiasmado y con ganas de saber más. De esta

inquietud, ya hace unos 12 años nació la idea de empezar a

hacer cerveza en casa para los amigos y familiares. Y con el tiempo hemos llegado donde estamos ahora: Ausesken. El ocio convertido en negocio.

doquier, a pesar que Xavi nos comenta que el

¿De dónde viene la idea del logo y el nombre de tus

hasta altas horas. Las instalaciones cuentan con

Nuestra imagen, así como el logo surgió de la idea de buscar

día anterior toco elaborar y la faena se alargo dos fermentadores de 600 litros de capacidad

total, un completo equipo para el tratamiento del agua, que prepara el agua tras un completo ciclo

de

ósmosis,

desmineralización

y

descalcificación, y por último, destacaría el uso de una energía renovable, como es la biomasa, y el proceso de reciclaje que se efectúa para recuperar la ceniza que queda como residuo, así

como del bagazo y el lúpulo residual del proceso de elaboración.

De momento elabora dos tipos de cerveza

de alta fermentación, que por supuesto no son

filtradas, ni pasteurizadas y que embotella, de momento, solo en formato de botella de 33cl.

Torrada. 5,6% ABV una ale de color ambar

intenso que alcanza los 35 IBUs.

Blanca. 4,6% ABV Elaborada con un 20%

de trigo crudo cultivado en la propia comarca. Lúpulo: Cascade.

Como proyectos inmediatos comentaros

que próximamente saldrá al mercado la Blanca

en botella de 75cl pensada para su implantación en el sector de la hostelería. Y también una cerveza de temporada, la Torrada d’Hivern.

cervezas?

las raíces de la comarca de Osona y nos remontamos a más de 2.000 años atrás. En el yacimiento íbero de la Esquerda

(Roda de Ter) se encontró una moneda en la que aparece la

palabra (en alfabeto íbero) Ausesken, que podríamos traducir por LOS AUSESTANS, que era la tribu de los íberos en Osona y parte de la Catalunya central. También aparece un jinete montando a caballo sosteniendo una rama de olivo, que

nosotros hemos personalizado con una espiga de cereal. ¿ En qué principios se fundamenta tu empresa? Nuestros pilares fundamentales son tres: proximidad, sostenibilidad y calidad.

En cervezas Ausesken somos sensibles con el Medio Ambiente y con nuestro entorno más cercano. Es por eso que el

combustible utilizado en nuestro proceso de elaboración es la biomasa, energía limpia que se obtiene de la limpieza y regeneración forestal.

También es importante la reutilización del residuo propio de la actividad: el bagazo, que le damos a un ganadero próximo

para alimentar sus vacas. Y el lúpulo agotado y las cenizas de la biomasa que se utilizan como abono y fertilizante natural para los campos.

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¿Crees que en los últimos años ha ido cambiado la apreciación del consumidor y aficionado a la cerveza respecto a esta bebida?

Apenas está empezando. Cada vez más la gente está tomando conciencia y tiene inquietudes por las cualidades

de las cervezas naturales y artesanas. Nuestro país goza de una muy buena cultura gastronómica en general y de su dieta Mediterránea. Nos acostumbramos rápido a lo bueno y sabemos reconocer un buen producto.

Esperamos que las cervezas de calidad puedan hacer el mismo camino que ha hecho el vino en los últimos 15­20 años. Es por ello, que durante todo el año se organizan ferias de cerveza artesanal por el territorio, catas guiadas, visitas a nuestras instalaciones…etc.

Ante el creciente número de micros, ¿crees que es positiva la competencia, o tal vez no haya un mercado potencial para todos?

Como hemos comentado anteriormente, se está empezando a tomar conciencia de la calidad de las cervezas artesanas por lo que hay un mercado nuevo por explorar, donde hoy por hoy cabemos todos. No creo que el

boom de las micro en Catalunya sea algo negativo, al contrario. La competencia se la hace uno mismo día a día. ¿Qué papel crees que juegan las diferentes ferias cerveceras que se celebran en la difusión de la cultura cervecera y los nuevos elaboradores?

Creo que son muy importantes. Estas ferias nos permiten a los productores hablar directamente con el consumidor final y así escuchar sus opiniones y comentarios sobre nuestras cervezas. También es una

oportunidad para hacer pedagogía cervecera, es decir, poder explicar el producto y su método de elaboración de una manera directa.

¿Qué le falta o que necesita el "panorama cervecero"?

Nos falta el reconocimiento por parte de los estamentos públicos de nuestro país como se ha hecho con el vino. ¿Qué crees que se está haciendo mal? ¿Que habría que cambiar?

Creo que ahora mismo vamos por el buen camino, pero en breve aparecerán los cruces y desvíos. Cada uno tendrá que escoger el suyo.

¿Qué ciudad o país te gustaría visitar para poder descubrir sus cervezas?

Hay muchos países con una gran cultura cervecera en Europa; Bélgica, Alemania, Gran Bretaña... con mucha

tradición y gran variedad de cervezas. Ahora bien, en el campo de las artesanas está surgiendo un movimiento importante en Italia y EEUU del que tenemos que estar atentos.

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La cerveza, motor de la civilización humana HISTORIA

Por Eduard Casas

Coleccionismo Cervecero

Se dice que la escritura fue la cla­

ve para la evolución humana. Cuando

el hombre empezó a contar los he­ chos, a escribir las leyes y a mandar co­ municados lejos de donde él se

encontraba empezó la Historia. Atrás quedaban los milenios oscuros de la

Prehistoria y se cimentaron las bases de la Civilización. También se dice que fue clave la figura de Jesucristo, por

eso los occidentales contamos nuestro tiempo desde su nacimiento. Pero lo

genial idea de probar el brebaje. Y ¡os­

Los alfareros no daban abasto para

el cerebro y le ponía contento. Compar­

La primera civilización cervecera era

tras! aquello tenía chispa, le nublaba

tió la novedad con sus colegas y a to­ dos les gustó. Cuando se acabó se las

ingeniaron para volver a repetir la ex­ periencia. Después de varios intentos

consiguieron el objetivo. Habían inven­ tado la cerveza. Pero claro, para tener

menzaron a caminar erguidos deambu­ laban en busca de comida. Frutos,

semillas, tubérculos, peces o animales

estaban en su dieta. Y cuando las con­ diciones del territorio o cuando las es­

es como empezaron a cultivarla. Fue­ ron los primeros agricultores.

Cuando se extendió la noticia to­

cerveza. Las familias se juntaron en

ciudades. Se tuvieron que hacer leyes

para facilitar la convivencia, pero an­ tes funcionarios para hacer las leyes y

jueces para hacerlas cumplir. La escri­ tura nació para esta finalidad. Con tan­ ta

producción

de

cebada

y

la

consiguiente cerveza, el incipiente Es­ tado

pecias animales migraban las seguían

y hacían con ellas el recorrido. Es lo

tuvo que

que conocemos como la época del ca­

restos de momias. Cuando, siguiendo los pasos de la receta de cerveza que aparecían en los jeroglíficos se volvió a

elaborar, se dieron cuenta que con­ tenía un potente antibiótico. De todas

formas ya sabían que los egipcios to­ maban cerveza como medicina y ahora

descubrieron el porqué. Pero además

gracias a la cerveza se pudieron cons­ truir las pirámides. Aún no lo he co­ mentado, pero la cerveza antigua era

ron esclavos. Eran los mismos

agricultores que en las épocas de

otras animales? Fue un hecho fortui­

cr

humano para siempre. Un día dejó a

temáticas para controlarlo todo y po­

aspecto. Pero antes de tirarla tuvo la

también habían sido descubiertos en

de las pirámides no se utiliza­

to y plantar una serie de

había convertido en una sopa de mal

riadores contenían antibióticos que

mayoría, en la construcción

darse en un sitio concre­

cipiente de grano vio que aquello se

cerveza. Y para asombro de los histo­

contrario de lo que piensa la

humano decidió que­

individuo recordó que allí estaba el re­

de la época faraónica con restos de

gar a sus trabajadores. Al

cies, ¿por qué el ser

calentó, se volvió a mojar y cuando un

la cerveza. Se han descubierto tinajas

faraones utilizaban para pa­

así para estas espe­

nos de cebada. Se mojó, germinó, se

más milenios que las otras y todo gra­

alimento completo que los

nas tribus actuales. Y si es

la intemperie un recipiente con gra­

Si alguna de estas civilizaciones

conocemos nosotros. Era un

haciendo el resto de primates y algu­

to, el descubrimiento que marcó al ser

Mesopotamia, Persia, Egipto.

mucho más densa que la que

zador­recolector, algo que continúan

especies vegetales y domesticar a

Los imperios crecieron. Babilonia,

cias a saber aprovechar las ventajas de

grandes aglomeraciones que llamaron

Los primeros homínidos que co­

boración. Las armas evolucionaron.

estar siempre cerca de la cebada. Y así

nes y a los descubrimientos y avances por partes.

las guerras por el dominio de su ela­

llegó al sumun fue la egipcia. Duró

te de ese preciado líquido tenían que

dos querían cultivar cebada para hacer

de la ciencia fue...la cerveza. Vayamos

la envidia de las vecinas. Eso llevó a

una producción más o menos constan­

que llevó a que seamos lo que somos,

a la creación y desarrollo de civilizacio­

hacer tinajas en donde meter el grano.

ear

las

der

cobrar

paro en los cultivos eran llamados

ma­

los

correspondientes

impuestos. Y para todo eso hicieron fal­

por el Faraón. A cambio recibían

dos jarras de cerveza diaria. Otra vez la cerveza fue la clave.

Tras estos tiempos de esplendor,

ta más funcionarios. Escribas, conta­

cayó en el olvido. Tanto griegos como

transportistas que tuvieron que inven­

pueblos del norte, los bárbaros, fueron

bles,

vigilantes,

pero

también

tar la rueda para poder llevar los millo­ nes de toneladas de grano y cerveza.

8

romanos eran más dados al vino. Los los que mantuvieron el gusto por la cerveza. Pero esto ya es otra historia.


Versus

Industrial Cervecera Sevillana

Por Jorge Bort

Por Jorge Bort y Jordi Expósito

Blog Birrantic

Blog Birrantic

En junio de 1954 se concedió por parte del Ministerio

Joaquín es amante del vino ("los caldos", como dice).

de Industria la autorización para la construcción de una

Anna se deleita con el cava (“o champagne”, made­

nueva fábrica de cervezas. En 1956 se constituyó una Socie­

moiselle).

A Jorge le gusta la cerveza (“good beer”).

dad Anónima para establecer en Sevilla dicha fábrica, fun­ dada por un grupo de accionistas andaluces junto a la

Cualquiera de los tres escoge a una de estas bebidas

empresa Damm, nace así la Industrial Cervecera Sevillana

como su favorita ante una celebración en un día especial.

S. A. (ICSSA) constituida oficialmente el 11 de julio de 1956.

A ninguno le resulta demasiado difícil encontrar una

Inaugurada oficialmente el 9 de Mayo de 1961, en la

buena elección dentro de una más que variada oferta.

nueva fábrica situada a las afueras de la ciudad de Sevilla,

Tampoco es nada complicado encontrar una buena

en el Polígono de Calonge, sobre unos terrenos de setenta

bodega que lo suministre.

cerveza bautizada como la Estrella del Sur, conjuntamente

cio a pagar. Evidentemente vinos y cavas multiplican el

mil metros cuadrados, se inicia la fabricación de una nueva

La ligera “diferencia” la tienen en el bolsillo y el pre­

con la Estrella Dorada, tanto en botellas como en barriles,

valor de la cerveza.

con una producción inicial de 300.000 HI. Es en el año

No entraré en el porqué estas diferencias, pues no

1959 cuando se inicia la comercialización de la Estrella del

soy quién para hablar de precios de materia prima, de

po, e introduce un novedoso servicio de distribución a do­

nicamente estos valores con lo que todo se me reduce en

Sur, entrando en competencia directa con la Cruz del Cam­

tiempos de elaboración, o litros producidos. Yo no sé téc­

micilio para las viviendas particulares.

este aspecto a una simple opinión, un “no es para tanto”.

Donde sí quiero hacer hincapié en unas escasas lí­

En 1975 La Cruz del Campo S.A. llega a un acuerdo

con S.A. Damm para integrarla como marca en su grupo

neas, es en lo que podría llamar como “prestigio” del pro­

su producción hasta los 500.000 HI. Más tarde Damm ad­

¿O no es bien cierto que un llamado “buen caldo” o

cervecero, modernizando sus instalaciones y aumentando

ducto, y por extensión “prestigio” del productor.

quiere la fábrica del Prat de Llobregat de Cerveceras Aso­

“milleur champagne” es reconocido a escala casi mundial?

Cruzcampo junto con la americana Schlitz, siendo inter­

ta portadas de revistas?

nada.

can parte de sus inversiones en la producción de estas sa­

¿No es bien cierto que hay viñedos que acaparan has­

ciadas (CASA), empresa hasta entonces propiedad de

cambiada por la de ICSSA y parte de la Alhambra de Gra­

¿No es bien cierto que personajes “afamados” dedi­

En 1993 Cruzcampo, que un año antes se había incor­

vias fermentadas de la uva?

porado al grupo Guinness PLC., deja de ser un conglomera­

¿No es bien cierto que en cualquier banquete o comi­

do de empresas y se convierte en una única sociedad,

lona de rigor no pueda faltar ninguno de ellos?

y 15 Centros de Distribución. Las sociedades fusionadas

mios y festejos?

la, Industrial Cervecera Sevillana, Unión Cervecera y Juan

deño de las burbujas Freixenet?

creando el grupo Cruzcampo S. A. con un total de 6 fábricas

¿No se brinda con cava burbujeante en grandes pre­

fueron: La Cruz del Campo, EI Alcázar, Henninger Españo­

¿No esperamos con cierta atención el anuncio navi­

y Teodoro Kutz.

¿No se precia como comercio exclusivista una vina­

Más tarde, concretamente en 1996, se decide cesar la

coteca o champañería?

producción en la factoría de las afueras de Sevilla, centra­

¿No existen múltiples y reconocidas Denominaciones

lizándose con una producción más reducida en la antigua

de Origen que acotan los productos en regiones determi­

toto fundada en 1904, pero manteniendo parte del antiguo

¿No existen infinidad de publicaciones y guías dedi­

fábrica central de La Cruz del Campo de la calle Luis Mon­

nadas?

edificio como Centro Distribuidor, justo hasta septiembre

cadas al vino?

más tarde todo el conjunto, acabando para siempre con el

grado cartas especiales para estos “hijos de la uva”

del 1998 que es vendido a una constructora que derribara

¿No destacan en restaurantes de primer y segundo

pasado histórico de esta empresa.

Y mi cerveza ¡QUÉ!

Desde el 2002 la Estrella del Sur, una lager de 4,5 %,

Y el maestro cervecero ¡QUÉ!

vuelve a formar parte del portafolio de cervezas del Grupo S. A. Damm, actual propietaria de la marca.

...

9

UFFF!!!... cuanto camino nos queda por recorrer.


MARIDAJES

RECETAS

Carne y cerveza Por Igor Oyarbide Calvin's Beer

En las siguientes líneas vamos a hablar sobre diferentes tipos de carne y su combinación con la cerveza. Con la excusa de escribir estas líneas, hace algunos días me pasé por Cervezorama Delicatessen Beer Schop, una nueva tienda de cervezas situada en el barrio madrileño de Malasaña, y donde pude comprar alguna de las cervezas que se nombran en este texto. Para comenzar debemos decir que la cerveza puede ser una muy buena pareja de carnes, pero no de todo tipo de carnes, o mejor dicho, no de todo tipo de platos de carne, siendo las cervezas ligeras las que más afinidades nos van a dar. Cuando queramos elegir un tipo de cerveza para la carne, deberemos ver qué tipo de especiado, condimento o salsa lleva ésta. Se ha visto que cuanto más sazonada esté la carne, mejor marida con cervezas más oscuras y de mayor cuerpo. Una carne grasa de cerdo va muy bien con cervezas ligeras y suaves, ya que limpian la delgada capa de grasa que se forma en la boca sin eliminar los aromas de este tipo de carne. La Kölsch, una cerveza

ligera de alta fermentación de la que ya se habló en un número anterior de la Gacetilla, es una opción que me agrada personalmente. En cuanto al pollo, es muy común utilizar cerveza para cocinar, y como es lógico, el maridaje con la misma cerveza utilizada es siempre muy bueno. Yo me suelo decantar por una Westmalle Trippel, que aunque a veces uno se plantea si echárselo al pollo o beberlo mientras se cocina, uno al final no se arrepiente de haber tomado la primera opción. No obstante, no es tan buena la opción de decantarse por una cerveza con el pollo asado, ya que ésta puede enmascarar los sabores suaves de este tipo de aves. Por último y cambiando un poco de tercio, si nos decidimos a preparar carne guisada, para poder realizar una buena elección del tipo de cerveza, deberemos fijarnos en los ingredientes. Si empleamos curry, zanahoria o cebolla en cantidades relativamente altas, no será muy acertado acompañarlo con una cerveza. En cambio, si la carne guisada se elabora con salsa de tomate, el maridaje con una cerveza puede ser buenísima.

Salmonetes con cítricos y cerveza de trigo Por Pep Nogué Cerveses Keks

Ingredientes para cuatro personas 2 kilos de salmonetes de roca Pan rallado

Un manojo de ajos tiernos Perejil

2 cucharadas de pimentón dulce Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva extra virgen 2 naranjas

150 ml de cerveza de trigo Preparación

1. Limpiar los salmonetes. Descamar

los mismos, quitar las tripas y cortar la cabeza.

2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.

Picar el perejil. Mezclar con el pan rallado, el pimentón dulce, sal y pimienta.

3. Rebozar los salmonetes con esta

mezcla y colocar en una bandeja con un poco de aceite de oliva extra virgen.

4. Pelar las naranjas y hacerlas a gajos.

5. Poner los salmonetes y los gajos de

naranja en la fuente con un chorro de aceite de oliva, la cerveza de trigo y poner a cocer en el horno a 160 º durante 10 minutos.

6. Servir rápidamente antes de que se

enfríen.

La pregunta del Facebook

Facebook.com/gacetillacervecera

Estrenamos sección con la intención de que sea una puerta abierta por donde puedan entrar vuestras opiniones. Solo tenéis que entrar en el facebook de la Gacetilla y contestar las preguntas abiertas, o proponer las vuestras. Contamos con vuestra colaboración para poder seguir mejorando día a día. La pregunta que os proponemos este mes es: ¿Qué temas o secciones te gustaría que incorporemos a la Gacetilla?

A continuación os dejamos los resultados a la pre­ gunta del mes anterior en la que os consultábamos vuestras preferencias a la hora de leer la Gacetilla. El formato preferido ha sido el PDF, seguido de le­ jos por el ePUB y el papel.

10


La cata de cerveza. Aspecto Técnico

Por Héctor Arráiz En este número de la Gacetilla

iniciada

en

continuamos el

anterior

nitrógeno para obtener una espuma

escalas

Otra

grados Lovibond (y a su vez en las

Blog Catadecerveza

Cervecera

escala derivada de los valores en

la

serie

ejemplar

dedicada a la cata de cerveza. Si en el

número VII aparecían las indicaciones básicas para organizar una cata, en el presente comenzamos con ella. La

primera categoría a valorar es el aspecto. No es arbitrario ya que en todos los alimentos y de manera

natural (hasta de niños) lo primero que hacemos es verlo, luego olerlo

SRM

o

EBC)*.

La

que

propongo es la que utiliza Randy Mosher en su libro Tasting Beer

derivada de la escala SRM* cuyas categorías van del pajizo pálido al negro pasando por dorado, ámbar y marrón (podéis ver un ejemplo en

cómo de tostado está el cereal o, en

casos muy concretos, el uso de frutas en su composición).

No existe una

categorización estándar de los colores y se describen en comparación a una

respecto a la espuma es la presencia

de “encaje belga” (belgian lace), que

no es otra cosa que los restos dejados por la espuma a modo de red durante el consumo.

En algunas cervezas se puede

superficie (como en el cava, aunque a

colores rojizos, lambic o wild ale, en su mayoría,

Acompañando al color hemos de

transparente y la presencia o ausencia

la cerveza es su color (que nos indica

con

las cervezas, a excepción de algunas de

escala podemos categorizar casi todas

correspondiente al aroma) y por

Lo más llamativo del aspecto de

reseñable

observar la ascensión de burbujas

notar si la cerveza es de aspecto

último probarlo.

característica

catadecerveza.blogspot.com). Con esta

(aunque haremos una excepción y

hablaremos de ello en el número

más cremosa (por ejemplo Guinness).

desde el fondo de la copa a la

niveles reducidos), observaremos el tamaño

de

regularidad.

las

burbujas

y

su

Finalizada la valoración visual

brillante o apagado, si es turbia o

comenzaremos

de

número siguiente. Salud y hasta

restos

sólidos

(generalmente

levadura) en la cerveza. Las dos últimas dicotomías nos proveerán información sobre el filtrado de la

la

valoración

pronto.

cerveza. Las cervezas no filtradas rara

*LOVIBOND/SRM/EBC El co­

Además del color, otro aspecto

medir de manera científica por

vez son transparentes.

característico de la cerveza es su

espuma (no todas las cervezas tienen), en ella

hemos de valorar su cantidad, apariencia (en

cuanto a densidad y color)

y

persistencia

(duración en el tiempo). Hemos

de

tener

en

cuenta que la cerveza de barril

no

coincidir

tiene con

características

de

que

las la

cerveza embotellada, los grifos

tiene

una

posición de tiraje de espuma así como un

sistema de inyección de dióxido de carbónico.

Nada que decir de las cervezas

11

que

añaden

del

aroma, aunque eso queda para el

lor de la cerveza se comenzó a

comparación con filminas de colores en grados Lovibond.

Con la llegada de los modernos métodos

de

espectrofoto­

metría, se han desarrollado

dos escalas basadas en la ab­ sorbancia (diferencia entre la

intensidad de luz incidente y

luz transmitida en una mues­ tra): SRM (Standard Reference

Method) de la America Society

of Brewing Chemists y el siste­ ma de la EBC (European Bre­ wing Convention). Los valores

de estas escalas son el resulta­ do de la absorbancia de luz con

una longitud de onda de 430

nm de una muestra de 1 cm de grosor multiplicada por una

constante (12,7 en SRM y 25 en EBC).


"El trabajo es la maldición de la clase bebedora" Oscar Wilde

Actualidad

cuadros de un artista diferente. Bresañ es una nueva cerveza

BREVES

A las ya conocidas cervezas de

baja fermentación de Naparbier, Pils y Dunkel, se suma ahora su primera cerveza de alta fermentación, una

American Amber Ale que se presento el pasado mes de Septiembre.

palentina con fábrica en la localidad

de Becerril de Campos, que ha sacado al mercado cuatro variedades de cerveza artesanal: Bresañ Tostada, Bresañ Rubia, Bresañ Navidad y la Maricantana. La

Zaragozana

en

el

2008

Podéis encontrar a la venta la

presento su cerveza Ambar apta para

Huxley, “la Cerveza…poesía líquida.

de momento solo en botella de 33cl,

última edición del libro de Steve Un manual para cervesiáfilos”. Un libro

totalmente

recomendable

e

imprescindible para todos los amantes y aficionados a la cerveza.

celíacos, ahora ha lanzado al mercado, la primera cerveza 0,0% de alcohol sin gluten, la Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos.

ACTIVIDADES

Ya disponible en el Android

Market

la

"Actividades

nueva

aplicación

Cerveceras",

una

aplicación gratuita que os permitirá

manteneros informados a diario de todos los eventos cerveceros, ya sean

catas, cursos, presentaciones, festiva­ les, o en general cualquier actividad relacionada con el mundo cervecero.

Bajo la denominación comercial

de "Tumult" la multinacional “Coca­ Cola” sacara a la venta, inicialmente solo en una decena de puntos de la

ciudad de París, una Cerveza Sin en

dos versiones: afrutada y malta, al

precio de 3,50 euros el pack de cuatro unidades.

El pasado mes de agosto abrió sus

puertas,

“L’Espumossa.

en

ciudad

Art

&

Cervesa”, una nueva tienda cervecera la

de

Barcelona,

concretamente en la calle Provença

171. Como su nombre indica tiene el aliciente

que

cada

mes

exponen

Desde que abrieron las puertas

de sus instalaciones de la Masia Can

Partegàs (Canovelles), Art Cervesers ha

organizado

una

serie

de

actividades para que los aficionados se adentren en el mundo de la cerveza. Visitas

guiadas

a

sus

instalaciones los sábados de 11 a 13 horas, cursos básicos de iniciación a la

cata el primer sábado de cada mes de 17

a

20

horas,

junto

a

otras

experiencias más gastronómicas como “la cerveza en la mesa”, los sábados a

partir de las 21 horas, donde probaras sus 5 cervezas cada una acompañada

de un plato especialmente diseñado para potenciar sus características y el más reciente, “pica­ pica cerveser” , todos los sábados y domingos de 12 a

14 horas, que os permitirán descubrir

como mejor os plazca su gama de cervezas.

Para más información o reservas

Info@artcervesers.com o al teléfono 93 849 87 68.

Editores Jordi Expósito Andrés Masero Maquetación Andrés Masero Colaboradores María Revilla Ruipérez Joan Villar­i­Martí Sindo Díaz Mandianes Ricardo Ferreyra Eduard Casas Jorge Bort Igor Oyarbide Pep Nogué Héctor Arráiz Agradecimientos Cerveses Popaire Cerveses La Guindalera La Cervecita nuestra de cada día The Drunk Monk Contacto lagacetillacervecera@gmail.com Web www.gacetillacervecera.es Facebook facebook.com/gacetillacervecera Los contenidos publicados en es­ ta Gacetilla son responsabilidad exclusiva de sus respectivos auto­ res, asimismo queda prohibida la reproducción total o parcial de estos sin el permiso expreso de los mismos.

Gacetilla Cervecera núm. VIII  

Número VIII. Noviembre 2011.

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