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Gacetilla Cervecera

Publicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza Número VI. Julio 2011

Una reflexión E D I T O R I A L ¿Por qué somos así?

Quisiera pensar que soy un poco

pesimista y que no llega siempre a

mal puerto el barco en el que navego. ¡Ojalá!

Parece que siempre queremos o

renciadas y con escala de importan­

gran y querido amigo en este mundo

Por un lado, y en un escalón infe­

lo me gusta hacer cerveza, beberla y

cia bien remarcada.

rior, (siempre sin menospreciar a na­ die),

puede

estar

el

simple

aficionado, con sus anécdotas, sus

Que todos queremos que otros se

Luego pueden venir los comer­

sin obligatoria licenciatura dentro de

con cierto grado de implicación, pero la materia.

Pero la tercera parte, que es por

llamar “fanzine”, la publicación de

dónde van mis ruegos (y no críticas),

apareció un día sin más, y nunca fue

dor de la técnica y la práctica. El arte­

“Gacetilla Cervecera”. La aventura

más que un entretenimiento sin pre­

Que todos vamos con las prisas

cimiento reglado.

defectos sin ver lo positivo.

Desde hace unos meses, nos en­

un buen producto”.

que nos acechan. Que todos pone­

cura de textos, sin un fondo de cono­ ciantes, las tiendas especializadas,

contramos a modo de lo que se suele

sentirme satisfecho de haber hecho

viajes, sus aventuras… con una fres­

exigimos y cuando tenemos giramos la cara, o simplemente criticamos los

dice “yo no soy maestro de nada, só­

es el verdadero cervecero. El conoce­

mos la escusa de no sé cómo escribir. muevan y yo ya me subiré al burro.

Vale. Pero no perdamos la oportuni­ dad cuando la tenemos. Ahora es Gacetilla, otra vez será otro nombre,

pero que nos abran la puerta sin pe­ dir nada a cambio no es habitual.

Que tengamos la libertad de unas páginas para expresarnos tampoco.

Queremos asociarnos, quere­

sano o el industrial. Esto es mi meta.

mos que se nos oiga, queremos ser

ca perdida. Tampoco nació con la

puerta abierta a todos los niveles, afi­

mos calidades, queremos no intru­

sólo con la intención de ser un apén­

puerta abierta a todos y cada uno de

tensiones filosóficas, ni buscar el ar­ idea de su impresión en papel, sino

dice más de varios blogs, dónde ha­ blar, discutir, escuchar y razonar

sobre este mundo que nos gusta del líquido amargo.

El proyecto nació, el proyecto

produjo grandes expectativas dentro del mundo cervecero, y el proyecto crece a amplias zancadas, pasando “quizás un poco precipitadamente” a

su impresión en una cantidad razona­ ble de números.

¿A dónde quiero llevar este pe­

queño texto?

Pues a que seguramente, un tex­

to como el que pueda escribir yo, sin

pretensiones ni conocimientos, pue­ da estar bien, pero solamente de relle­ no. Gacetilla tiene que ser algo más,

tiene que englobar varias partes dife­

Gacetilla se presenta como una

cionado, o técnico en la materia. Una

nosotros. Leer artículos cerveceros

algo dentro de este mundo, quere­ sismos. ¡Pues venga!. No perdamos la ocasión.

Y repito que yo sólo estoy en el

de novedades o reflexiones blogeras,

nivel más inferior de la escala que

kos, o portales. Pero leer las inquietu­

un aficionado que se siente alagado

hoy en día, los podemos ver en kios­ des de nuestros cada vez más numerosos alquimistas de la cerveza.

Porqué empezaron. Cuando lo hicie­ ron. Que les llevó a este mundo. Por­ qué se decantan por un u otro estilo.

En quien se motivan. Que es lo que les preocupa. Porqué un cambio. De

pretendía representar. Yo sólo soy

de que unas pequeñas e insulsas lí­ neas que puedo escribir salgan pu­ blicadas. Pero quiero leer más, quiero leer otros puntos de vista. Un abrazo a todos

Esta es la reflexión de un

que productos hablamos. Como lan­

colaborador que tomamos como

mebrewer a la micro. Y así cientos de

vuestra participación, de vuestros

zan la primera piedra. El salto del ho­ preguntas que se me irían ocurrien­ do, y lo que me gustaría más… cien­

nuestra. La Gacetilla necesita de textos para poder seguir.

De momento y a partir de es­

tos de preguntas que me gustaría ir

te número, pasa a ser bimestral.

cerveceros” o como simplemente un

buenas vacaciones!

sabiendo de todos estos “maestros

¡Que paséis todos unas muy


Cervezas de trigo Por Eduard Casas

Coleccionismo Cervecero

La gran mayoría de la cerveza que

bebemos está elaborada con cebada. Y esto tiene sus motivos. Sus granos son

más resistentes al moho y más robus­ tos, son bajos en grasas y proteínas, pe­ ro más ricos en almidón. Por eso de siempre ha sido el más utilizado a la

hora de hacer cerveza. Pero en mu­ chos rincones de nuestro planeta se ha

utilizado otro cereal: la avena, el cente­ no, el maíz, el arroz o el trigo. De este último será del que hablemos.

El principal problema es que no

tiene cáscara y en la cocción la masa

se apelmaza con facilidad. Es por este

("trigo")

en

el

oeste

(

Baden­

en la cervecera Tomsin, la última en

norte, y weissbier o weiss ("cerveza

dió, de joven, las técnicas de elabora­

Württemberg ) y las regiones del

blanca" o "blanca") en Baviera. Su ca­ racterístico sabor a plátano y a clavo lo obtiene del uso de una levadura única que consigue sacar todo el partido a la

malta de trigo. En las cervezas alema­ nas el porcentaje de cereal es mayor que en la de sus homónimas belgas. La

mayoría de los cerveceros elaboran

dos tipos: “hefe” (sin filtrar) o “kris­ tall” (filtradas). Esta última es más cla­ ra, pero la otra más sabrosa y popular.

El otro país en el que la cerveza

motivo por el cuál no existen práctica­

de trigo es muy popular es Bélgica.

ción de trigo no suele pasar nunca del

za blanca) en Flandes y “bière blan­

mente cervezas 100% trigo. La propor­ 50 por ciento del total. Y para acabar de complicar las cosas, sólo se lleva

bien con algunas caprichosas levadu­ ras. Pero cuando el maestro cervecero

sabe dominar estos aspectos el resulta­ do es una cerveza blanca, cremosa y con gusto a fruta muy marcado.

En Alemania fue muy popular du­

rante el siglo XV lo que disparó el pre­ cio del trigo hasta niveles tan altos que cuando se dicto la ley de pureza en

1516 solo las cervecerías del Duque de Baviera podían elaborar cerveza con

trigo. Pese a esto la cerveza de trigo si­ guió siendo muy popular, pero la apari­ ción

de

la

lager

oscura

y

posteriormente de la dorada supuso una caída de las ventas. Pero a finales de la década de 1970 el estilo volvió a

tener auge y actualmente representa el

20% del total de cerveza que se consu­ me en Alemania y el 30% de la que se

consume en Baviera. Las cervezas alemanas de trigo se llaman weizen

Aquí se conoce como “witbier” (cerve­ che” (el mismo significado en francés) en Valonia. En ella se pueden encon­ trar especias y hierbas, sobre todo ci­

cerrar, en dónde el señor Celis apren­ ción. Después se dedicó a la industria

lechera, pero recordando los años de juventud tuvo la necesidad de hacer que este estilo renaciera y se volviera

a popularizar. Y lo consiguió con un

producto natural, ligero y refrescante. Pero un incendio en 1980 llevó a la

entrada del gigante Interbrew en el capital y, posteriormente, a la salida

del Sr. Celis por diferencias empresa­ riales. Pero tras emigrar a los Estados Unidos fundó allí una nueva empresa, más concretamente en Austin (Texas),

para elaborar un cerveza de trigo co­ mo la Hoegaarden. Se llamó Celis White y logró el mismo éxito que en su país.

Actualmente en cualquier cerve­

lantro y corteza de naranja, además de

cera que se precie se puede encontrar

de alcohol algo menor. Esto se consi­

país, que siempre va a remolque de

no estar filtrada y tener un contenido

gue con la utilización de una cierta pro­ porción de trigo no malteado. Su historia se puede decir que es calcada

a la “hermana” alemana. Gran popula­ ridad hasta la irrupción de las lager y después su casi desaparición. Al este

de Bruselas se encuentra la mayor zo­ na de cultivo de trigo de Bélgica, y en

esta región se llegaron a concentrar más de 30 cervecerías que producían

cervezas de trigo condimentadas de

forma característica. A finales de la dé­ cada de 1950 todas cerraron. No fue

hasta 1960 cuando un lechero de la ciu­ dad de Hoegaarden, Pierre Celis, de­ volvió a la vida el estilo que en años posteriores llevaron a su ciudad y a él mismo a la popularidad mundial. Fue

una variedad de trigo. Y en nuestro todo, en poco tiempo han salido al mercado varias. La primera fue la que

elabora Llúpols i Llevats, la Glops

Blanca, una cerveza de alta fermenta­ ción elaborada con maltas de cebada y

trigo, trigo sin maltear y cilantro, y lú­ pulo Saaz. Posteriormente apareció en

el mercado la Ámbar Caesar Augusta, una cerveza de doble fermentación

que realiza una tercera en la botella y

unas características similares a su pa­ riente belga. La tercera en aparecer

fue la “+blat” (más trigo) de la Com­ panyia Cervesera del Montseny que se

ha inclinado por el estilo alemán, y por último la Weiss Damm, cerveza

que la Compañía Damm elabora di­ rectamente en Alemania.


Zulogaarden y Marina

Este pasado mes de mayo hemos podi­

do disfrutar de dos nuevos eventos cervece­ ros que esperamos que se consoliden en

futuras ediciones. Cronológicamente fue

primero la cita de Blanes, el Birrasana, or­ ganizado por los hermanos Andreu, crea­ dores de la cerveza Marina y miembros de Cerveceros Caseros. A la semana siguiente, el sábado 21 de mayo los miembros de la

Associació Zulogaarden junto al Casal de

Joves La Mola organizaban la I Fira de Cer­ vesa Artesana de Molins de Rei.

Además de organizar este año en sus

respectivas poblaciones un nuevo evento

cervecero, ambos llevan años de bagaje co­ mo elaboradores caseros, son asiduos a las diferentes firas cerveceras que se celebran,

ENTREVISTA A ZULOGAARDEN De cerveceros caseros a sacar al mercado vuestra prime­ ra cerveza legal. ¿Cómo ha sido el camino hasta conse­ guir salir al mercado?

Pues empezamos a hacer “cerveza profesional” por curiosidad

malsana. Vimos unas cuantas fábricas antes. A base de ver fábri­

cas, la curiosidad se fue ampliando más y más hasta que un día se nos presentó la oportunidad de fabricar en una y no la dejamos

pasar. Una fábrica bien equipada te permite elaborar en condicio­ nes muy controladas difíciles de conseguir en tu casa. Por otra

parte era la única vía a nuestro alcance para abrirse un poco de

camino en este mundillo y también una manera de dar a conocer nuestra apuesta de cerveza artesana por si algún día decidimos montar algo realmente serio. Y que esto nos gusta mucho. ¿Cuántos años lleváis en este camino?

Haciendo cerveza no hace aún 4 años. Fabricando esporádica­ mente “cerveza profesional”, en agosto hará dos años.

y además tienen otra cosa en común, los

Y además este año organizáis una fira cervecera. ¿Qué

las instalaciones de Fortiverd en Rubi. De

Primero de todo dar a conocer el producto, que la gente pudiera

dos elaboran sus cervezas comerciales en

momento Marina tiene dos cervezas en el mercado con registro sanitario, una Pale

Ale y su Summer Ale y los de Zulo, por su­ puesto, tienen también otras dos, su Sang de Gossa y la Norai.

Sobre estos y otros temas les hemos

hecho algunas preguntas.

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os ha motivado a dar este paso?

contrastar y hablar de cualquier duda con el productor directa­ mente. Concentrar toda la cultura y afición cervecera posible

siempre es positivo para productores, aficionados, homebrewers, curiosos… Además, nos gusta montar eventos en general y si son

cerveceros, pues aun mejor. Estamos convencidos que poco a po­ co las cosas cambiarán y la gente sabrá apreciar la buena cerveza

artesana. No nos ha gustado nunca ver las cosas desde la barrera y creemos que todos tenemos que poner nuestro granito de arena

en todo esto, nos gusta ser parte activa de las cosas que realmente nos interesan.

¿Ha sido positiva la experiencia?

Para nosotros sí, mucho. Conocimos a nuevos cerveceros, nuevos

aficionados y homebrewers y en Molins ahora hay más gente inte­ resada en la cerveza artesana. Además el solo hecho de que la fe­ ria se celebrara ya fue todo un triunfo, no tuvimos ningún apoyo

ni ayuda económica de ninguna administración, en parte por una

falta absoluta de interés por el evento por parte de éstas. Todo fue autogestionado y desde aquí queremos dar las gracias al colectivo

La Mola, que nos cedió su local y trabajó mucho para tener el local a punto. También sabemos del descontento de algunos producto­ res porque no vendieron lo esperado. Esperamos convocar a más gente el próximo año para que todo el mundo quede contento. ¿Habrá futuras ediciones?

Sí, no sabemos en qué forma ni en qué espacio, ni nada, pero sí.


¿Qué otros planes/proyectos tenéis para el futuro?

Pues ampliar nuestro local de fabricación y poco a poco, pasito a pasito, ver cómo va evolucionado y trabajar para que se de la alineación estelar que nos permita montar una micro en Molins.

Nombradme al menos a un cervecero (de donde sea) que tengáis como referencia.

Pues por suerte cada vez tenemos más referentes. De fuera, hemos de mencionar Mikkeller, Russian River, Brew

Dog, Lagunitas, Drake’s, Anderson Valley, Stone Brewery, Rogue, Leonardo Del Brogo... ¿sigo? Creo que son cerve­

cerías revolucionarias, todas ellas han contribuido a expandir los límites conocidos de la cerveza. En Catalunya, Sal­ vador Fortea ha contribuido a nuestra “formación” de manera decisiva, admiramos mucho la excelencia con la que

realiza su trabajo y sus cervezas cada día están mejor, también apreciamos su creatividad y ganas de experimentar y

además, creemos que aun tiene recorrido para rato, que ni de coña ha tocado techo, y que poco a poco irá desplegan­

do todos sus recursos y proyectos. Por otro lado las cervezas y experimentos de Carlos (Ales Agullons) han consegui­ do hacernos regodear de placer de manera enfermiza. Es otro cervecero “creativo”, y ha conseguido emocionarnos

con la mayoría de sus cervezas, sobre todo con lo que saca de sus barricas. Guzmán (Ca l'Arenys) es otro que no nos

podemos dejar, sus propuestas más lupulizadas y la Montserrat creo que tendrían que ser un referente claro para to­ do el que empieza.

¿Qué consejos daríais a un homebrewer que quiera seguir vuestros pasos y sacar su primera cerveza al mercado?

Los consejos que podemos dar es que se fijen en las buenas cervezas, no sólo de aquí, sino también de las buenas cer­ vezas de fuera. Que se fijen bien que características tienen las cervezas que más les han impactado, que se informen del estilo y de las materias primeras y técnicas. Sobre todo que innoven, que no tengan miedo de cagarla y experi­

mentar porque nadie se va a hacer rico ni montar una micro con su kit de 20L, 30L o 40L... que si no arriesgan ellos

¿quién lo va a hacer?, que creen recetas, y que, dentro de la innovación, primero que aprendan a usar bien los tres in­ gredientes básicos. Y sobre todo, que les mueva una motivación por aprender, que sean humildes y que no se confor­ men nunca. Y como consejo final, pero no por ello menos importante, que se fijen en los huecos que los demás dejamos y reflexionen sobre las causas.

¿Qué pensáis cuando veis que hay cerveceros que sacan al mercado sus cervezas con tan solo unos pocos meses de experiencia detrás?

Cada uno hace lo que puede con lo que puede. Nosotros no podemos juzgar el proyecto de alguien que ha invertido ilusión y dinero así de buenas a primeras. Eso lo tienen que hacer los consumidores, que son los que pagan por el producto.

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ENTREVISTA A MARINA De cerveceros caseros a sacar al mercado vuestra primera cerveza legal. ¿Como ha sido el camino hasta conseguir salir al mercado?

Ya hacía años que nos rondaba la idea por la cabeza, hasta que el año pasado nos presentamos a la V Mostra de Me­

diona como homebrewers, con las recetas de la APA y de una Ale, las cervezas gustaron, sobretodo la APA, y a partir

de ahí nos decidimos a hacer los pasos necesarios para comercializarla, buscar y seleccionar una fábrica para poderla sacar al mercado, crear la empresa, etiquetas, etc… ¿Cuántos años lleváis en este camino?

En el camino como homebrewers unos pocos, empezamos con los extractos a finales de los noventa, al cabo de unos

años saltamos al todo grano, a construirnos los cacharros y poco a poco a ampliar la maquinaria hasta día de hoy que nos tenemos fabricado un equipo de 120 litros donde seguimos cocinando, y trabajando en nuevas recetas. Y además este año organizáis una fira cervecera. ¿Qué os ha motivado a dar este paso?

Nos ha motivado las ganas de promocionar y dar conocer a la gente de nuestro pueblo, la cerveza artesana. Además de montar un festival que su eje principal era la cerveza, queríamos incluir otras actividades lúdicas para todos los públicos. Así también sumamos una nueva oferta de ocio en Blanes. ¿Ha sido positiva la experiencia?

Mucho, después de los seis meses preparando todo el montaje, cuando llegó el día, y vimos la afluencia tan grande que tuvimos de gente, y lo satisfechos que quedamos todos, organización, cerveceros y público en general. ¿Habrá futuras ediciones? Seguro que si.

¿Qué otros planes/proyectos tenéis para el futuro?

Seguir mejorando nuestras cervezas, trabajar en nuevas recetas, ….

Seguir potenciando la Asociación de Cerveceros Caseros, en todo lo que podamos. Nombradme al menos a un cervecero (de donde sea) que tengáis como referencia.

Como referencia, en nuestro camino comercial esta Salvador Fortea, con su ayuda y con su fábrica nos hemos inicia­ do en el mercado cervecero. A el debemos agradecerle su paciencia, su forma de hacer, sus consejos y sus cervezas

Bleder, claro. Hay otros muchos cerveceros que son referencia para nosotros, por sus cervezas, su manera de hacer, su extremismo, su busca de la originalidad, su forma de ser, pero la lista es muy larga.

¿Qué consejos daríais a un homebrewer que quiera seguir vuestros pasos y sacar su primera cerveza al mercado?

Sobretodo, que trabaje mucho sus recetas, la calidad, la originalidad, que se informe mucho, que ahora hay mucha información en la red.

Que no pare de experimentar y que intente hacer la cerveza que a el le gusta. ¿Qué pensáis cuando veis que hay cerveceros que sacan al mercado sus cervezas con tan solo unos pocos meses de experiencia detrás?

Lo ideal sería tener cuanta más experiencia, formación o estudios mejor. Pero allá cada uno con sus decisiones, que

cada uno tome su camino, hay riesgos en todos los mercados, a algunos les irá mejor a otros no tanto. Y al final, quien decide es el consumidor.


Vencedores y vencidos Por Jorge Bort Blog BirrAntic

Juventud. Amigos. Partidos en la pla­

Los caballeros de hojalata vencían en todas las contiendas.

Históricamente pasábamos de unas

épocas de escasez y monotonía a la locura

libro sin grandes pretensio­

los que frenaban esos instintos, pensando

pero que finalmente adquie­

tros abuelos, ni siquiera nuestros padres, en lo que habían acabado de dejar atrás.

Y la lata supo a poco, parecía perder

fuerza, y dejó paso a su hermanastra la bo­

riencias con el líquido amargo.

hogar.

Quién más y quien menos, jugando a

tella, que tomo posesión y reinado en el

El espacio se iba haciendo más y más

hacerse mayor o pavoneándose con las chi­

escaso, y aquellos guerreros que aún des­

mundo de mayores.

naban libros y recuerdos, ocupaban su

cas de clase, tenía sus incursiones en este

Luego vinieron fiestas de adolescentes

cumpleañeros, excursiones de fines de se­ mana, o pequeñas aventuras en épocas va­ cacionales.

Poco a poco la cerveza pasó a formar

parte de nuestro pequeño mundo, de nues­ tra pequeña historia.

Y para quien además tiene (imagino

prendían olor a lúpulo y cebada, arrinco­ lugar y los remitían a cementerios en

buhardillas, cuartos polvorientos o lo que era peor, la destrucción.

Era un combate a muerte.

Pero el virus coleccionista había arrai­

gado demasiado, no había vuelta atrás. No se podía acabar con los invasores.

La batalla se perdió. Y los alienígenas

ya simiente intrínseca), curiosidad o gusani­

birreros se multiplicaron. El espacio requi­

objetos, buscándoles un recuerdo o un por­

res. Y los objetos otros objetos. Y llegaron

llo coleccionista que te lleva a ir guardando

qué, poco a poco, como sin querer, colori­ das latas fueron ocupando espacios en

nuestras estanterías. La batalla había co­ menzado.

rió más espacios, y los colores otros colo­ las chapas, las etiquetas, los posavasos…

como aves a su nido. El nuevo mundo había impuesto su orden.

Lo que había empezado con unas latas

Más excursiones. Más cervezas… y

en una mochila de vuelta a casa tras unas

mos. La diferencia. Necesitábamos nuevas

mi vida, del tiempo robado a mi hija, de los

más latas. Ya buscábamos lo que no tenía­ armas, nuevas y diferentes versiones de La­ zarillos, Álgebras o Don Balones.

Pasó el tiempo. Y la variedad se iba

multiplicando. Como levadura desbordada.

A primera vista es un

mercantil y multivariada. Ya no eran nues­

za del barrio. Litronas.

Así empezaron muchas de las expe­

Cerveza: pensamientos, palabras y recetas

montañas pirenaicas, ahora era parte de

pensamientos de mi compañera por hacer­ me feliz, de la ilusión de aprender y conse­ guir algo, de los debates con esos amigos de juventud, de las utopías de futuro.

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nes, que dudas en comprar, res para llenar ese hueco en

tu cada vez más amplia li­ brería cervecera. Pero a ve­ ces te encuentras sin querer que ese

libro de pequeño

formato (17,5 por 12,5 cm.) sobre

temática

cervecera

logre que le prestes aten­ ción. Se titula "Cerveza:

pensamientos, palabras y recetas". Es una traducción

al castellano de un original italiano publicado el 2010.

La edición española publi­ cada este año es de la edito­ rial Desiderata Books y esta

imprimido en Italia. Segu­ ramente sus 288 páginas no aportan nada que no sepas ya previamente sobre el

mundo de la cerveza, pero

su sabia combinación de in­ teresantes recetas con cer­ veza,

maridajes,

fotos,

frases celebres, curiosidades y pequeños apuntes sobre estilos

cerveceros

logran

que sus páginas pasen ante

tus ojos sin darte cuenta y logre entretenerte durante un buen rato.


R E P O RTA J E S

M A R I DA J E S

Sardines&Rumba Por Joan Villar­i­Martí Blog Birraire

¡Por fin llegó el verano a

Barcelona! Y no sólo porque veníamos de unas semanas de

lluvia y frío (relativo, por su­ puesto), y de repente hace un

calor insoportable, sino porque

empiezan a aflorar las prime­ ras iniciativas para disfrutar al aire libre de la ciudad y de

nuestro privilegiado clima esti­ val. Una de las actividades que

destaca por su originalidad es la Sardines&Rumba by Moritz,

a la que fui muy amablemente

invitado representando a la Ga­ cetilla Cervecera.

Sardines&Rumba

(S&R)

es un ejemplo de que, uniendo fuerzas, se pueden hacer cosas

bién con Marc, de La Caseta.

Cuando ya empezaba a

anochecer, me dirigí a una de las pocas mesas que estaban

esperando el reducido número

de privilegiados que estába­ mos invitados a la première de

Cerveza y pescado Por Igor Oyarbide Calvin's Beer

En el número de la Gacetilla pasado co­

S&R. Me senté con buenas vis­

menzamos con una introducción de marida­

“calentando”, y pedí mi prime­

poder sacar el máximo provecho a la combi­

tas a los músicos, que estaban ra Moritz mientras observaba

los cuidados detalles del even­ to: manteles de diseño de Ai­ gua de Moritz, farolillos para

iluminar las mesas y cajas amarillas de Moritz a modo de

asiento. En el escenario, los Rum­ba­la, preparados para

tocarnos desde temas propios

a éxitos de Gato Pérez, los Ma­ nolos o Estopa.

La comida que nos traje­

je y ya se mencionaron algunas pistas para

nación entre diferentes ensaladas y cerve­ zas. Esta vez, me apetece hablaros un poco

sobre la relación entre el pescado y la cerve­ za. En primer lugar deberemos diferenciar el tipo de pescado, esto es, si se trata de un

pescado azul o blanco. El primer grupo (Atún,bonito, sardinas...) se caracteriza por

tener mayor cantidad de grasa, más del 5%. En el caso de los pescados blancos (Gallo,

rape, merluza, bacalao...), la cantidad de

grasa es de un 2% apróx. Este aspecto es lo que hace que sea muy acertado el combinar

grandes. Así, Ceveses Moritz,

ron fue la ideal: fresca, medi­

del Migdia juntan esfuerzos en

ambiente rumbero de la no­

más grasa y sabores más fuertes, irán muy

ensalada de tomate, cebolla y

dar y que sean refrescantes, personalmente

la revista TimeOut y La Caseta

2010 para crear este nuevo con­ cepto de cenas low­cost con en­ canto,

y

con

acento

inconfundible de Barcelona.

En efecto, S&R es una magnífi­ ca fusión de comida mediterrá­ nea, rumba catalana y cerveza

terránea, y acompañando el che. Para empezar, una fresca

aceitunas, y luego pa amb tomàquet tostado con sardinas a la brasa. De postre, sandía y melón. Sano, ligero y muy rico.

La noche fue un lujo para

local, en un entorno barce­

los sentidos: a la luz de los fa­

Mirador del Migdia, en Mont­

lonés

lonés de excepción como es el juïc.

Llegué bastante temprano

porque no sabía como funcio­ naría el “tinglado”. De esta ma­ nera, pude darme un paseíto

por el parque de Montjuïc, con­ templando la ciudad y el puer­ to

desde

un

mirador

privilegiado, desde el que inclu­ so pude presenciar una puesta

de sol de excepción. Además,

estuve charlando un rato tam­

rolillos, en un paraje barce­ donde

se

oyen

los

pájaros y huele a bosque, con un eclipse lunar de excepción

la cerveza con el pescado, o no tanto.

Debido a que el pescado azul contiene

bien cervezas que ayuden a limpiar el pala­ me suelen gustar mucho las Pilsner alema­ nas, y la Warsteiner especialmente. El pes­ cado blanco es más difícil de maridar con la cerveza debido a que el amargor de ésta

puede neutralizar el sabor suave de algunos

pescados. Pero si a pesar de ello, tenéis cos­ tumbre de comer siempre con una cerveza,

y lo queráis hacer así, procurad que en este caso sea poco amarga.

En el caso de los calamares, debido a

(¡ni hecho adrede!), unos mú­

que liberan cierto gusto a mar que queda en

ron dar palmas al son de sus

clara como mejor opción, tal y como se hace

sicos simpáticos que nos hicie­ rumbitas, comida fresca en consonancia al clima y barra libre de Moritz, Epidor o Aigua

de Moritz, según preferencia.

Sin duda, una buena forma de pasar la noche los miércoles de verano en Barcelona.

la boca, podríamos considerar la cerveza muchas veces a la hora de "tapear". Para

terminar, mencionaros que una cerveza tos­ tada sería perfecta para acompañar escabe­ ches de atún, trucha,bonito... Pues hasta

aquí hemos llegado en relación al pescado,

en el siguiente artículo veremos otro grupo de alimentos. ¡Que paséis un buen verano!


"La cerveza te hace sentir como deberías sentirte sin cerveza." Henry Lawson

Actualidad B R E V E S

Tras las cervezas de Abadía, Ma­

AC T I V I DA D E S

set Rubia, Maset Tostada y Maset Pe­

CATAS

su catalogo de cervezas con la Maset

Torrades (Barcelona).

mium, ahora Maset del Lleó aumenta

Munich, una suave cerveza de trigo sin filtrar embotellada en formato de 50cl.

Cervezorama Delicatessen Beer

Shop es la nueva tienda dedicada al

mundo cervecero que ha abierto sus puertas en Madrid, concretamente en

la calle San Andrés 29. Más de 400 cer­ vezas a la venta, degustaciones, catas… son algunos de los alicientes que nos

ofrece este nuevo establecimiento dedi­ cado por completo a la cerveza que pró­ ximamente abrirá también su tienda online.

Desde finales del 2009 están en el

mercado con dos cervezas que solo co­

Viernes 1. Taller de Cata en Rosses i Lunes 4. Cata de Moska Rossa y Poma en el B12 (Girona).

Lunes 4. Cata de cerveza en el BeerCentre (Manresa).

Jueves 7. Presentación de la cerveza Espi­ ga en Rosses i Torrades.(Barcelona).

Viernes 8. Taller Cata de cerveza en Gas­ tronomía Activa (Barcelona).

Viernes 15. Cheese & Beer en Rosses i Torrades (Barcelona).

Sábado 16. Mini Tour Cervecero en La Maison Belge (Barcelona).

Viernes 22. Maridaje queso y cerveza en Gastronomía Activa (Barcelona).

Días a convenir. Catas y maridajes en La Cervesera Artesana (Barcelona).

mercializaban en barriles de 30 y 50 li­

FESTIVALES

Pamplona, ha comenzado a embotellar

Domingo 10. 1ª Feria de la cerveza artesa­

tros. Ahora Naparbier, la micro de

sus dos cervezas, Pilsen de 4,7% y Dun­ kel de 5,5 % en formato de 33cl. Ya las podéis encontrar a la venta.

La esperada Steve’s, una Bitter de

4,8% ABV en botella de 500 ml, se presento oficialmente en la última Mostra

de

Cervesa

Artesana

de

Sábado 9. IV Fira de Jafre (Girona). na en Cervecería l'Europe (Madrid).

FORMACIÓN

Sábado 2. Taller de elaboración en La Cervecita (Barcelona).

Todos los viernes, Curso de iniciación a la cata en Art Cervesers (Canovelles).

Mediona, con un notable éxito entre

VISITAS

Huxley, autor de “La cerveza…poesía

necesario reservar con antelación (Ca­

los asistentes. Elaborada por Steve líquida.

Un

manual

para

cervesiáfilos”, en la George Wright Brewing

Company

situada

en

el

condado metropolitano de Merseyside al norte de Inglaterra.

Art Cervesers, todos los sábados. Es novelles).

La Cervecera Artesana, todos los lunes de 21 a 23 h. (Barcelona).

Museo de la Damm. Todos los miérco­ les a partir de las 17h. (Barcelona).

Editores Jorge Expósito Andrés Masero Maquetación Andrés Masero Colaboradores Eduard Casas Jorge Bort Joan Villar­i­Martí Igor Oyarbide Agradecimientos Cerveses Popaire Cerveses La Guindalera La Cervecita nuestra de cada día The Drunk Monk Descargar la edición digital cerveza­artesanal­catalunya.­ blogspot.com culturillacervecera.blogspot.com Contacto lagacetillacervecera@gmail.­ com Los contenidos publicados en es­ ta Gacetilla son responsabilidad exclusiva de sus respectivos auto­ res, asimismo queda prohibida la reproducción total o parcial de estos sin el permiso expreso de los mismos.

Gacetilla Cervecera núm. VI.  

Número VI. Julio 2011.

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