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INGREDIENTES Para o acarajé • • • • • •

10 kg de feijâo fradínho 1 litro de azeíte-de-dendê 4 litros de óleo 4 cebolas grandes picadas 3 cabeças de alho descascadas Sal a gosto

Para o vota pá • 2 cabeças grandes de peixe (de preferência salmão] • 100 g de amendoim • 2 garrafas (200 ml) de leite de coco • 100 g de castanha de caju moída • 1 kg de farinha de trigo • Meio litro de azeíte-de-dendê • 500 g de camarâo seco • 2 litros e meio de água • 1 pedaço de gengibre

COMO FAZER Oacarajé Lavar bem o feijão fradinho e deixar de molho, em águafria, até que as cascas comecem a se soltar. Passar os grãos em uma peneira e esfregá-Ias com as mãos, para que toda a casca se solte. Bater os grãos (sem casca) no Iiquidificador. Reservar em um recipiente. Bater no liquidificador a cebola e o alho. Juntá-Ias ao feijão batido e misturar com uma colher de pau. Pôr sal a gosto. Em uma panela oufrigideira funda, pôr o óleo e o azeite-de-

dende e levar aofoqo. Quando

estiver pré-aquecido, UÓY porções de massa retiradas com uma colher efritr:i-Ias. Reservar. Ovatapá Limpar as cabeças de peixe e deixá-Ias na [oqo .. cam água até cobrir;até a come se soltar dos ossos. Separar qualquer fragmenta restante com as mãos. Eliminar os ossos, o caldo e levar a came ao ti quidificador, juntamente com o camarão, a castanha, o gengibre, o corante e meio litro de água. Com a mistura batida, levaraofaga baixo e mexer sempre. Em um recipiente, dissolver afarinha de trigo com dois litros de águafria e mexer. Quando estiver bem dissolvida, despeiarna panela com a primeira mistura, mexer bem. Pôr o leite de coco e o azeite-âe-dendê. Cozinhar por 30 minutos, até que a misturafique consistente. Seficar muito grossa, pôr um pouco de água Montagem Depois defritaroacarajé, cortá-Ia ao meio e recheá-Ia com o vatapá. Para cada bolinho, uma colher (sopa, cheia) de recheio. Par cima, pôrcamarãofrita.

Receitas fornecidos par Maria de Fátima Pereira, da Feira da Afonso Pena: (31) 3471-7843

Acarajé e Vatapá  

dende e levar aofoqo. Quando estiver pré-aquecido, UÓY porções de massa retiradas com uma co- lher efritr:i-Ias. Reservar. • 10 kg de feijâo...