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Tagliolini ai funghi

porcini

Ingredienti porcini olio extravergine d’oliva cipolla carota aglio peperoncino vino rosso pomodori maturi tagliolini

Ritorna il binomio costituito dalla pasta fatta in casa e dal fungo “Re�. Una cuoca, un po’ di farina, delle uova fresche, un cesto di funghi ed ecco, improvvisamente, nascere un piatto unico, che esalta il connubio ideale dei sapori del bosco, che annualmente madre natura ci regala, e della pasta fatta in casa, delicata e leggera. Pulite attentamente dei porcini con un panno umido, dividendo le cappelle dai gambi, tagliando le prime a pezzi grossolani e facendo un battuto dei secondi. In una padella larga, rosolate, in olio evo, un trito di cipolla, carota, aglio e peperoncino. Dopo qualche minuto, unite i funghi e bagnate con vino rosso. Fate evaporare prima di aggiungere dei pomodori maturi, in precedenza spellati, privati dei semi e lasciati sgocciolare. Terminate la cottura, scolate i tagliolini al dente e saltateli in padella, servendoli ben fumanti nei piatti di portata.

Vino consigliato Roggiano / Morellino di Scansano Riserva / Vignaioli Morellino di Scansano

Le Ricette di Maremma in Pentola  

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