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Pastasciutta all‛anguilla Ingredienti

cipolla olio extravergine d'oliva peperoncino 300 gr di anguilla pulita vino bianco pomodori freschi prezzemolo

Ăˆ un piatto antico della zona di Orbetello, del quale ormai si sono perse le tracce. Risale presumibilmente al 1800 e veniva usato nelle grandi occasioni, abbinato ai tagliolini fatti in casa, fini, ma di sfoglia abbastanza alta. In una casseruola, preparate un soffritto con cipolla, olio evo, peperoncino e 300 gr di anguilla pulita, diliscata e tagliata a piccoli pezzi. Dopo circa 10 minuti, bagnate il tutto con vino bianco da lasciar evaporare, prima di aggiungere i pomodori freschi tagliati a dadini. Salate e cuocete per altri 20 minuti. Scolate la pasta e saltatela con il sugo in una padella. Cospargete ogni piatto di portata con prezzemolo tritato fine.

Vino consigliato Africo / I.G.T. Maremma Toscana / Poderi di Capo D’Uomo


Le Ricette di Maremma in Pentola  

Pastasciutta all' anguilla - italian

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