Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Cozinha da Europa e Mediterrâneo
1. Passar a coalhada por uma peneira. Misturar à coalhada, o pepino, o alho, o sal e a hortelã. 2. Servir salpicada com hortelã seca. Trigo Grosso com Lentilha Ingredientes
Quantidade
Unidade de Medida
Trigo grosso escuro lavado
100
Gramas
Lentilha seca escura
125
Gramas
Azeite extra-virgem
100
Mililitros
Cebola pera
300
Gramas
Água (se necessário,
800
Mililitros
Q. B.
--
e escorrido
acrescentar mais) Sal refinado Método: 1. Lavar a lentilha e colocar em uma panela com água para cozinhar. Quando estiver al dente, adicionar o trigo grosso e continuar o cozimento até o trigo e a lentilha ficarem macios. 2. Quando a mistura acima estiver quase no ponto. Separadamente, fritar a cebola em rodelas, no azeite, até ficar caramelizada. 3. No caso de sobra de líquido no cozimento da lentilha com o trigo, escorrer. 4. Adicionar o trigo, lentilha, cebola caramelizada e temperar com sal. 5. Servir quente ou frio, acompanhado de coalhada fresca. Variação: Este mesmo prato pode ser feito com arroz, em lugar do trigo, ficando com o nome de mjadra.
22