Page 1


Patrocinadors

Organitza

GBTA

PROMOURE

Amb el suport de

Amb la col·laboració de

Sumari Presentació

p 04

Salutació Ministre

p 05

Salutació Cònsol Menor

p 07

Cuiners del País

p 09

Ramon Sasplugas

Carles Flinch

Patrick Mariot

p 12

Ponents

Col·laboradors tècnics:

Comunicació i disseny

Alessio Rossi

Montse Estruch

Javier de las Muelas

Eva Arguiñano

Àlex Duran

Sandro Desii

L’espai

p 17

Les Mestresses

p 18

Tallers per a petits

p 20

Degustació cuina andorrana

p 21

Programa

p 22

www.andorralavellagastronomica.com

pp 33


Presentació

Salutació Ministre d’Economia i Territori

Trobada gastronòmica d’alt nivell que reuneix en un mateix espai

Andorra ha venut una gran diversitat de pro-

cuiners andorrans i de renom internacional per promocionar la

ductes de consum i d’ofertes de lleure durant

cultura gastronòmica del país. Experts del país com Ramon Sas-

la seva història recent. Hem importat, sovint de

plugas, Carles Flinch o Patrick Marco, i figures punteres com la catalana Montserrat Estruch, el suís Alessio Rossi, o la basca Eva Arguiñano, completen el cartell d’un congrés internacional que té

contrades força llunyanes, aquells béns que els nostres visitants buscaven i els hem sabut promocionar i vendre com a bons comerciants que sempre hem estat.

l’objectiu d’aconseguir que la gastronomia andorrana es reconegui fora del país i sigui un reclam turístic.

No obstant, poc a poc, aquesta dinàmica ha anat tornant poc visibles de cara als nostres visitants i ciutadans un bon nombre d’actius molt impor-

Andorra la Vella Gastronòmica vol ser una plataforma estratègica i un referent per intercanviar idees sobre cuina tot incorporant un

tants del nostre territori: els usos i costums, l’artesania popular, el folklore o la gastronomia local en són un exemple. Tots aquests actius es poden traduir en una sola paraula: identitat.

punt d’innovació en la forma de veure el negoci de la restauració. El programa inclou espais de debat, conferències, aules temàtiques amb degustacions, tallers de cuina i d’iniciació al tast de vi i de cervesa, tenint com a protagonistes d’excepció els productes autòctons i el receptari del país.

Organitzar un congrés gastronòmic és una iniciativa valenta i demostra un cop més que Andorra disposa d’un esperit emprenedor molt necessari en els moments actuals. Però si bé cal encoratjar l’empenta que mostra l’organització d’aquest esdeveniment, cal agrair-los sobretot la confiança que han mostrat en tot moment en els productors i en les explotacions agràries d’Andorra, incorporant en el llistat de productes que es presentaran, treballaran i degustaran, una mostra interessant arribada

Andorra la Vella Gastronòmica Congrés internacional de cuina 13, 14 i 15 de novembre de 2011 Centre de Congressos d’ Andorra la Vella

directament dels obradors i explotacions del nostre territori. Una aposta decidida pels productes de la nostra terra, un reconeixement de la feina ben feta dels nostres agricultors, ramaders i emprenedors, un focus de llum sobre una part important de la nostra identitat com a poble de muntanya: la gastronomia i una idea esplèndida que permetrà recordar que Andorra pot oferir als seus visitants i als seus ciutadans una cuina de qualitat, generosa i lligada a les seves arrels. Aquests elements, als que cal afegir l’aspecte formatiu i educatiu, seran sense cap mena de dubte els responsables de l’èxit del congrés “Andorra la Vella Gastronòmica” al qual desitjo el millor dels inicis i una llarga permanència en els calendaris d’actes de tardor andorrans. M.I. Sr. Jordi Alcobé Font Ministre d’Economia i Territori

p4

p5


Salutació Cònsol Menor

Des de fa uns anys ençà, la gastronomia s’ha convertit en una força poderosa, transversal. Ens fa viatjar, fa que ens anticipem als seus plaers, ens interessa: comentem descobertes, fem recomanacions, parem l’orella quan algú parla bé d’algun establiment. Llegim crítiques de restaurants com abans les llegíem de les pel·lícules que estrenaven a la cartellera. Els grans cuiners són personatges mediàtics i influents. Naveguem pels llibres de receptes amb la mateixa il·lusió del músic que llegeix partitures. Qui més qui menys, intenta traslladar a la cuina de casa alguna cosa que ha pogut tastar al restaurant. La gastronomia és un factor de desenvolupament econòmic i cultural de primer ordre i, en darrera instància, pot ajudar a fer-nos (temporalment) feliços. És, per tant, just i necessari que des del Comú d’Andorra la Vella donem tot el suport a la iniciativa que ens ha portat el Congrés. El programa d’aquestes saborosíssimes jornades és tan atractiu que estem segurs que serà un èxit, i posarà, per uns dies, Andorra la Vella al centre del món dels fogons i del bon menjar. Encoratjo a tots els nostres conciutadans a participar d’aquest festival dels sentits, aquesta celebració del gust, de l’aroma, de les textures, de la cuina feta art. Bon profit a tothom. Josep Vila Circuns Cònsol Menor d’Andorra la Vella

pp 77


Ramon Sasplugas

racions després, “Una herència que, tres geneent gastronòmic continua sent un refer

Des de 1965 el Celler d’En Toni ofereix als seus clients una cuina de mercat d’elaboració tradicional amb una acurada selecció de productes, fidels a una manera de fer que va iniciar fa més de 40 anys el mestre Toni Sasplugas.

p9

Carles Flinch

“Els fogons els abranda Carles Flinch, fill gran dels

fundadors, que aporta l’element d’innovació i de frescor al ventall de plats de la carta El Restaurant Can Manel va obri r les seves portes l’any 1979 de la mà del Manel i la Pepita. La seva cuin a tradi-

cional i el seu ambient familiar i acol lidor l’han convertit en lloc de reunió i degustació d’ innumerables comensals.

pp 99


Patrick Mariot

is al concurs “Ha aconseguit diversos prem nal de Taittinger culinari internacio

Xef executiu del Restaurant La Cúpula, a Andorra, Patrick Mariot va començar la formació a la seva França natal, on va aconseguir diversos premis com a aprenent. Després va fer diversos estatges, destacant el realitzat el 2005 al Bulli, de Ferran Adrià, així com el de formació en pastisseria forjada a Ascou

El sabor d’un País

(França), amb Joel Defives.

Alessio Rossi

onvidat Ponent c

“La relació d’amor de George Clooney pel Llac Como té molt a veure amb la seva cuina ” Va ser nomenat xef del famós Grand Hotel Villa d’Este i durant la seva missió, va tenir l’oportunitat d’orga nitzar diversos festivals de menjar italià en hotels de luxe a tot

el món, incloent el Kempinsky Hotel Metropol de

Moscou, el Ritz Carlton a Londres, així com el Bahrain Golf Hotel. També va ser convidat al prestigiós James Beard Foundation als Estats Units. Després de ser el Xef Execut iu a l’hotel 5 estrelles Grand Hotel Eden a Lugano des de fa diversos anys, va ser nomenat Xef Executiu de l’Hote l Eden Lugano, membre de The Leading Hotels of the World .També va coordinar el Sopar de Gala de “S. Pellegrino Saveurs Ticino,” un sopar gourmet preparat de forma conjunta amb els millors xefs de l’any de Suïssa, que va tenir lloc a l’Hotel Eden, Lugano.

p 10


“El gust per la vida,

directe al paladar”

s Muelas Javier de la

Montse Estruch Una trajectòria vital 1973 - 1982. Montse Estruch neix gastronòmicament a El Cingle, el restaurant familiar de Vacarisses, on es nodreix dels fonaments de la cuina tradicional catalana. 1983 -1994. El seu esperit inquiet i creatiu la du a interessarse per l’alta cuina i emprèn un període de formació al costat dels xefs europeus de més renom.

“Sensacions,

sobre el producte, la terra i les seves gents” Recordo el dia que em van proposar participar en el “Primer Congrés Andorra la Vella Gastronòmica”, com un dia emotiu i especial per a mi… Andorra, ja des de molt petita, ha estat un punt de reflexió i influència directa a la meva vida personal i culinària. Els records em transporten a la meva infantesa quan des de Vacarisses (Bcn) anava a veure als meus avis que vivien a Oliana (Lleida). Tot el que els meus ulls veien era muntanya, el bestiar, els trumfos, els bolets, la verdura

1995-1997. De tornada a El Cingle, Montse Estruch emprèn la renovació dels conceptes gastronòmics del restaurant i comença a desenvolupar la seva cuina de “sensacions”, que culminarà amb la reobertura del nou El Cingle després de la seva reforma arquitectònica. 1998, fins ara. Montse Estruch seguirà eixamplant les seves fronteres gastronòmiques a través de nous viatges i experiències al voltant del món. A El Cingle comença el reconeixement a la seva cuina, que obté una estrella Michelin l’any 2004.

de l’hort, els ous de les gallines, el foc a terra, l’olor de la natura, l’aire fresc, les flors, el saüc al costat dels rius, … La senzillesa elegant dels plats que l’àvia portava a la taula, les olors que han quedat sempre dins el meu cor i els meus records emotius… De camí, ens acostàvem a Andorra a fer les compres pel que aleshores anomenaven “Hostal El Cingle”. Carns, formatges, sucre i productes que no trobàvem al costat de casa, per poder fer els plats amb un concepte i toc diferent…plens dels sabors de la terra que integra en un mateix lloc l’essència i la influència de banda i banda dels Pirineus. Qui m’havia de dir després d’uns quants anys, que tindria el plaer i l’honor de poder representar la meva cuina a Andorra i aprendre sobretot de la gran saviesa i l’hospitalitat de les seves gents i del seu territori. Moltes gràcies per confiar en mi i en El Cingle. Montse Estruch

p 12

os ls més prestigios considerat un de r la seva carrera tà es ) 55 19 a, elas (Barcelon d’èxit, va inicia Javier de las Mu negut empresari crear els seus ell mundial. Reco 30 anys quan va de s mé fa ia cocktailmen a niv ler a Barcelona. cte co cia la èn fer de re n de mó empresarial en el tament es van convertir en llocs dia Gimlet, que imme la seva intervenva ser el preludi de ària cocteleria Casa Fernández nd de ge nt lle la me i na iu qu cio La posada en fun cerveseria Montes dels deu millors bars del tics locals com la un eakció per recrear mí cionalment com na er int da urant clandestí Sp gu ne magatzem el resta poca de la Llei Seca u Dry Martini, reco se al ull ac 00 20 l’è als clandestins de món. Des de l’any dees”. homenatge als loc la seva “factoria d’i m co easy que vol retre eix fin de s ela Mu las de ier i al que Jav tjans presentar als mi ier de las Muelas va Jav ier by Jav y , Dr 10 el 20 l s: El novembre de ctes més desitjat oje es pr e us qu i se pa ls es de un de Madrid. Un de comunicació bientada Gran Meliá Fénix am el ot ssa l’H rra a te s a ela un b de las Mu ciutat, am de trobada de la pital. devindrà el punt privilegiat de la ca c llo un en da als anys 50 situa estils l’han senvolupar nous ra del Bar i per de onant món ltu ssi cu pa la l’a r pe de ó s ssi din La seva pa internacional erses referent a nivell m a ponent a div portat a ser un cies, participa co rlín, èn Be nd s, te re nd de r Lo a do Crea i de la cocteleria r de la mixologia. ualba l bit de Ha n s. mó ole l onals de ls ciutats espany trobades professi am i a les principa parteix cursos i conferències rd ste Am id, dr i Roma, Tòquio, Ma s i trainings per a directius i im ums gastronòmics ion ies de negocis, fòr tàr rsi ment fa presentac ive un les co rsitats, es a diferents unive m en càtedres. ltiformat sectorials, així co d’establiment mu un nou concepte la investigació, el disseny na elo rc Ba a t crea office, a Recentment ha rtància del back ademy, localitzada la cuina i la impo b el públic: The Ac am ar on la cocteleria, tu ac er int nviuen per i la innovació co tini. del mític Dr y Mar al món escassos metres desitjant retornar amb s professionals i gic cte gò oje da pr pe de cte ys de 30 an ent un proje Després de més inicia pròximam taleria d’Espanya el que ha rebut, les escoles d’hos visió d’aquest de t na lum gastronòmic tot l’a a ar va se cip la rti pa de , t ía) fen ler , cuelas de Hoste t i qualiel seu Dr y Team beure intel·ligen S (Asociación de Es el r, HO Ba l AE a de s ra de ltu cia cu la asso . on es ia ist ler on ag cte els prot de la co meravellós món ier de las Muelas, ció són, per a Jav cktails & tatiu i la feminitza r de las Muelas Co ta edició de “Javie ar qu la t an ar ep pr Actualment està Drinks Book”.

Recepta

: Carnyvore s 1 flor Venu Button an u Sech 7 flors de uixa ré de mad 2 cl de pu c de llima 2 cl de su ujà c de marac 2 cl de su a c de papai xilis 2 cl de su onat amb si fu in se o o G y re G dka 1 cl de vo co peruà 4 cl de pis : sucre roig Decoració

pp13 13


“La pastissera

més famosa de la televisió

“Consolidar una metodologia

i ordre per l’anàlisi sensorial ”

Àlex Duran, Barcelona 1974, Tast de vins

Eva Arguiñano

“La seva trajectòria televisiva sempre ha estat lligada a la del seu germà Karlos i comença l’any 1991. Des d’aleshores, a cada programa, la pastissera més famosa de la televisió, sempre ens convid a a gaudir de la cuina proporcionant-nos solucions senzilles i al mateix temps delicioses. Un clar exemple en són els programes “Hoy Cocin as Tú” (La Sexta”) i més recentment “Cocina con sentimiento” (Nova)”.

Després de treballar durant més de deu anys com a sommelier en Gastronomia, el 2006 va decidir emprendre un nou camí amb el vi com a destinació d’experiències. La seva curiositat i perfil emprenedor, l’ha dut a aportar la seva visió a diferents projectes que vinculen el vi amb el turisme, l’emprenedoria, la divulgació i la comunicació 2.0.

Recepta nadalenca

Mètode Visual de tast de vins,

TRENA DE POMA I GERDS Miriam Blejer (Miraflores de la Sierra, Madrid)

Presentació.

Elaboració: Per fer la trena, talla la làmina de pasta de full de forma rectangular i col·loca-la en una safata de forn coberta amb paper per fornejar. Amb un ganive t, fes talls diagonals als laterals més llargs (amb 2-3 cm de distància entre cada tall) des del racó cap al centre però sense arribar al centre (deixant espai per col·locar el farcit). Pela la poma i talla-la en mitges llunes, i col·loca-les al centre de la làmina (al llarg de tota la pasta de full). Posa-hi els gerds damunt i escampa-hi per sobre sucre i canyella. Recull els extrems cap al centre, primer els del costat curt i despré s els del llarg alternant un de cada costat com fent una trena. Bat l’ou en un bol i pinzella per damunt la pasta de full. Forneja a 170ºC durant 20-30 minuts. Parteix la trena en 2 trossos.

de tast, que a través d’un Es farà la presentació d’un innovador Mètode Visual tast. Serà la primera presentació dibuix interpreta més de 30 conceptes clau del aportar claredat i nous enfocerca del mètode dissenyat per Àlex Duran, que mètode ha estat reconegut per caments fugint de puntuacions encotillades. El molt útil sobretot utilitzant les companys del sector com una eina que pot ser noves tecnologies. ten: En destacaríem alguns fets diferencials que perme i sensorial l’anàlis per ordre i ologia · Consolidar una metod ent els principals visualm ant-ne orden · Donar valor als aspectes claus, · Aportar concreció en els aspectes valorats. ors · Comparar descripcions i percepcions de tastad · Codificar el tast. d’ull. · Interpretar multitud d’aspectes en un sol cop · Ser fidel a la força de la imatge.

i vins.

Creativitat i emprenedoria Formador a la UOC i Sant Ignasi Emprenedor a WineBreak Fundador de SommelierAlumni.org

Amb un ratllador, ratlla les unces de xocola ta i utilitza’n una part per al iogurt i una altra per decorar el plat (juntament amb una mica de sucre morè).

p 14

Munta la trena al plat i acompanya-la amb el iogurt . Es pot servir tèbia o freda.

p 15


L’espai

“Divulgar el patrimoni

gastronòmic mediterrani

Sandro Desii Sandro Desii, gastrònom i artesà incansable de nous

sabors i textures, és el creador d’un repertori original al voltant de la pasta, les salses i els gelats. És conegut per defensar les recept es amb aliments frescos i cuinats “con sumo mimo” i per consid erar la pasta com un producte mediterrani, i no exclusivamen t italià. Ha sabut maridar gustos complexos fins a oferir una imagin ativa carta plena de contrastos que van des dels “Spaghetti de huevo a la guitarra con chipirones en su tinta”, el “Bizcocho de choco late con fundido de mermelada de frambuesa”, o la crema gelada de iogurt de la Cerdanya, fins als impactants gelat de vinagre balsàm ic de gerds i sorbet de cítrics amb verdures. La seva participació al congrés respondrà a la seva filosofia de divulgar el patrimoni gastronòmic mediterrani sense renunciar a la trobada de nous sabors, i tindrà com a referent la mel andorrana, per provar la manera d’elaborar un gelat gourmet amb productes exclusius del país.

tre neuràlgic de d’Andorra la Vella, situat al cen El nou Centre de Congressos a de més de eler hot immillorable, amb una oferta la ciutat, en un emplaçament c ideal per mar el restaurants, l’entorn esdevé 2.600 places i un centenar de gressos, con s, ncie deveniments, ja sigui conferè celebrar-hi qualsevol tipus d’es cles. reunions, seminaris o especta m2, distribuïts en una superfície total de 4.200 El Centre de Congressos té de reunions i una sala i, cinc sales funcionals, una instal·lacions com un auditor stents als actes. assi als de servei d’aparcament per cuina càtering.També disposa at i qualitat en la ls us garanteix rigor, creativit El nostre equip de professiona guir l’èxit del vostre el nostre objectiu és aconse prestació de serveis, perquè esdeveniment.

sformar fàcilment a 900 espectadors, es pot tran L’auditori, amb una capacitat per ques, connexions 400 persones amb taules i buta en una sala de treball per a tima generació. ó simultània i equipaments d’úl elèctriques, multimèdia, traducci en quatre sales, que valent de 570 m2, separable Disposa també d’un espai poli sones. pot acollir entre 50 i 100 per s insonoritzades, eix, a més, quatre sales annexe El Centre de Congressos ofer ions de comitè reun , ació premsa, cursos de form ideals per celebrar-hi rodes de totalment equ­ es, son per en reunir entre 30 i 50 o jornades temàtiques, que pod ultània. sim ió ucc afonia, audiovisual i trad ipades amb uns sistemes de meg

ANDORRA LA VELLA,

la capital dels Pirineus

cipat d’Andorra, ric s configuren el paisatge del Prin Altes muntanyes, boscos i prat ni humà, fruit de imo patr ural típicament pirinenc i un en un patrimoni natural i cult t natural del país llega el ures, que ha sabut conservar la cohabitació de diferents cult nomia moderna. i obrir les vies cap a una eco gràfica privilegiada i Pirineus, ocupa una posició geo Andorra la Vella, la Capital dels a través dels itintar, i natural per descobrir i interpre està envoltada de tot un espa Madriu-Perafitadel eu de Roques al carrer o la vall eraris de l’Anella Verda, el Mus dial per la UNESCO. Claror, declarada patrimoni mun ortant eix comercial, de ció turística, posseeix un imp La ciutat, amb una clara voca minuts dels dos dominis cultura i de natura i és a pocs negocis i congressos, d’oci, de en una plaça turística i eus, cosa que la converteix esquiables més grans dels Pirin congressual de referència.

p 16

ra la Vella Centre de Congressos d’Andor Plaça del Poble, s/n AD500 dorra Andorra la Vella Principat d’An 874 501 376 Tel.: +376 874 500· Fax: + .ad orra uand centredecongressos@com congressos.andorralavella.ad la Vella Oficina de turisme d’Andorra Plaça de la Rotonda AD500 dorra Andorra la Vella Principat d’An Tel.: +376 827 117 turisme@comuandorra.ad turisme.andorralavella.ad

p 17


Maria Fonte Pepita Dalmases

Les Mestresses Quima Calvó 13 de novembre

Concepció Naudí

15 de novembre Jornada de cloenda dedicada a “Les emocions de recuperar les nostres

compartirà escenari i el seu coneixe-

tradicions amb la gent gran”.

dats a Andorra la Vella Gastronòmi-

Les receptes

oses i degana de la restauració a Andorra,

FARCELLETS DE COL urals com combina productes tan nat Una deliciosa recepta que ou, i molla bon farcit de carn picada, la col, combinada amb un s farcir-les i les fulles de col i despré de pa. Només cal bullir el toc final b oli ben calent. Finalment, fregir-les en una paella am sola amb un els farcellets en una cas i original es dóna posant que farà les verdura. Una combinació bon sofregit i un brou de . bona cuina de tota la vida delícies dels amants de la

ment culinari amb els ponents convica el dia de la inauguració.

Els principals cuiners del congrés, Montse Estruch (El Cingle), Alessio

Joana Lacal

Rossi (Gran Hotel Royal de Lugano), Ramon Sasplugas (Celler d’en Toni), Carles Flinch (Can Manel) i Patrick Marco (La Cúpula), participaran en

CANETTA

sabors dels gra totes les textures i Original recepta que inte rins, amb un atenció i cura pels pad horts atesos amb molta albergínia. predomini de la nutritiva

aquesta jornada especial, on rebran una classe magistral de cuina tradicional per part de la Quima i de les padrines i padrins d’Andorra. Aquesta jornada està organitzada als locals del Casal Calones d’Andorra la

Maria Pifarré

Vella amb la col·laboració de la Federació Andorrana de la Gent Gran.

PASTÍS DE POMA seva senzilla dolces que destaca per la Un clàssic de les postres resultants s propietats alimentàries preparació i les beneficiose del iogurt. es amb el làctics derivats de la combinació de les pom RC POTA I ORELLA DE PO . Una receples inclemències del fred Plat consistent per resistir s entusiastes que farà les delícies del ta tradicional i completa at i riquesa de sabors. dels plats amb personalit

Maria Casal

p 18

Perelló

Duedra

La Quima Calvó, del restaurant Ca la Quima de Santa Coloma, una de les cuineres més prestigi-

Pepita

Ivona

LES CONILL AMB CARRERO i admet n versatilitat gastronòmica gra de El conill és un aliment maridatge es de preparació. Aquest una àmplia varietat de form un èxit pels de temporada serà tot amb carreroles o bolets en resistir a sucar pa. gourmets que no es pod

p 19


a l a la l cuina

Degustació cuina andorrana Sabors Andorrans Diumenge, 13 de novembre - De 13.30 a 15.30h

Restaurants especialitzats en la cuina del país han preparat el menús del congrés com un tast representatiu de la selecta gastronomia andorrana.

1. Borda L’Era d’en Jaume Caldereta de xai d’Andorra amb bolets de Llorts

2. Borda Raubert (Cuina típica andorrana)

Tallers per a petits Taller de cuina per a nens i nenes Diumenge 13 de no vembre Sala Ferrum del Centre de Congressos D’11 a 13h i de 16 a 18h Dinamitzadores: · Antònia Moscosso i Dolors Perich del restaurant El Cingle

Aula Taller de cuina per a nens

i nenes de

6 a 14 anys

Introducció a la cui na adreçada a petit s i joves, amb la ide a central de jugar i gaudir am b la manipulació i tra nsformació dels alim ents en àpats suculents i sal udables. Aquests ap renents de cuiners elaboraran plats basats en la xo colata, el pa, les gal etes... i tot amb el suport i el coneixement d’espe cialistes de la restau ració de dins i fora del país. La diversió i la for mació lúdica està ass egurada... i el tast dels plats resultants també!

Trumfes d’Andorra farcides amb vedella del país

3.

Can Benet

Mandonguilles de vedella del país i peus de porc i trumfes, tòfones i foie

4. Can Manel Tàrtar de vedella del país

5. Celler d’en Toni Sushi de trinxat d’Andorra

6. La Cúpula de l’Hotel Plaza Carpaccio de vedella del país amb multisabors de muntanya

7. El Rebost del Padrí Degustació de vedella del país

8. La Neu

- Lourdes Turnè i l’equip del taller de cuina de Pamvisucre

Truita de riu d’Andorra marinada amb empedrat de cigronets de Calaf

9. Lycée Comte de Foix (Escola d’hoteleria) Galantina de pollastre de Pal amb bolets

10. Marquet Gourmeterie Salmó fumat noruec i formatge de Chalet Xavier

11. Plat’in cosso Antònia Mos

Dolors Perich

Lourdes Turnè

Coca de botifarra blanca amb verduretes

12. Pastisseria Vives, Patrice Bernard i Delícies de Jimmy Postres creatives sorpresa

p 20

p 21


Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica · Andorra la Vella Gastronòmica

14

13

Programa diumenge 13 de novembre

Programa dilluns 14 de novembre gr

Concert de sabors al Centre de Congressos d’Andorra la Vella

Dia per als professionals al Centre de Congressos d’Andorra la Vella

10.00

Inauguració i obertura

10.00-10.15

Presentació de la jornada

10.15-11.15

Cuina en directe / Sabors Andorrans

10.15-11.15

Protocol a la Taula

Obren els cuiners andorrans, Ramon Sasplugas i Carles Flinch (treballaran amb productes del país) Farem participar a una mestressa de casa

11.15-11.35

11.15-11.30

Coffee - Break

11.35-12.15

11.30-12.30

Cuina de les sensacions

Classe magistral de protocol per part del responsable de Relacions Institucionals del F.C. Barcelona

Montse Estruch, la nostra cuina a la seva manera

12.15-13.15

13.15-13.45

La màgia del còctel / Classe magistral del mestre de la cocteleria

Gemma Cast i Núria Benages, tècniques i bellesa de la decoració

14.15-15.45

Degustació de productes del país i altres

Patrick Mariot, La Cúpula, el xef basc-francès ens regalarà el bon menjar dels Hotels

15.45-16.30

Sandro Desii La Revolució de la Pasta/ Assecada a baixa temperatura

La cuinera mediàtica de la gent gran/tots cuiners

16.30-17.30

Eva Arguiñano

La bona cuina a l’Hotel

El pa i les seves formes, gustos i colors L’Eva ens farà una classe magistral de com transforma amb molts gustos un dels millors plaers del menjar “el Pa“

Classe magistral de la nostra padrina. Recuperarem la nostra cultura Torna la Quima i el seu equip

13.45-15.30 15.45 -16.45

Javier de las Muelas

13.15-14.15

Dos estils, dos artistes es complementen com ningú, dos amics

12.30-13.15

Montse Estruch Tradicions i sensacions dels sentits a taula

La pasta i les muntanyes

Alessio Rossi, el cuiner del llac de Como a Lugano (Suïssa) Com maridar la pasta amb els productes andorrans

Coffee Break Degustació de Cafè i Xocolata

Els nostres cuiners demostraran el seu art

Tast dels nostres restaurants + Degustació de rebosteria Aules/Tallers. Primer torn Eva Arguiñano: les postres amb més temptacions. Àlex Duran: inicició al tast. Gemma Cast: la bellesa de la decoració. Montse Estruch i Alessio Rossi: tradicions i sensacions a taula (l’emoció de menjar) Josep Ramos i Joan Montserrat: la cuina senzilla de les muntanyes andorranes.

17.15 -18.15

Aules/Tallers. Segon torn

18.40 -19.45

Javier de las Muelas

17.30-18.15

Tècniques del bon Cafè /Degustació Magatzems Coma ens porta el gust del bon cafè de la mà d’un dels grans gurus

18.15

Programa Rational Tècnics de la marca realitzaran una demoformació dels nous productes

19.00

Àlex Duran (Sommelier) El nas i la copa

Classe magistral / Dry Martini en directe

Dimarts 15 de novembre Andorra la Vella Gastronòmica

L’emoció de recuperar les nostres tradicions amb la gent gran Durant tot el dia, dins del marc de l’Andorra la Vella Gastronòmica i amb la col·laboració de tot l’equip i la Federació

Jornada tècnica, cuina espectacle, degustació dels sabors andorrans, tallers i aules per a nens i adults. A qui va dirigit: Diumenge 13 de novembre: Públic general Dilluns 14 de novembre: Professionals (amb invitació) Centre de Congressos - De 10 a 20h

Andorrana de la Gent Gran, organitzarem una jornada entranyable per recuperar les nostres receptes més ancestrals i poder gaudir de tota la saviesa de les cuineres i cuiners. El lloc on passarem aquest dia serà als locals de Cal Calones d’Andorra la Vella La Montse, l’Alessio, en Ramon, en Carles i en Patrick, més tots els cuiners que s’hi vulguin apuntar, gaudiran d’una classe magistral de la cuina de les padrines i padrins.

Dimarts 15 de novembre: Gent Gran Locals de Cal Calones d’Andorra la Vella - De 10 a 14h p 22

p 23


Programa d'Andorra la Vella Gastronòmica  

Congrés internacional de cuina [13, 14 i 15 de novembre de 2011]

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you