i — Gastronomía
Para 4 personas Tiempo de elaboración: 1 hora aproximadamente Vino recomendado: Pinot Noir o Chardonnay
Precalentar el horno a 200º C. Cubrir la lata del interior con papel de aluminio. En un bol mediano, mezclar la ricotta y las hojas de tomillo fresco. Cortar el queso roquefort en pequeños cubitos y agregar a mezcla de ricotta. Condimentar con un poco de sal fina y pimienta entera molida a gusto. Mezclar bien. Usando un cuchillo fileteador, abrir cuidadosamente la trucha por un costado, a lo largo del filete, de manera que quede como un libro abierto. [a] Rellenar el filete con la mezcla de ricotta y queso roquefort. [b] Cuidadosamente cerrar la trucha, de manera que el relleno quede adentro del filete, tapado. Poner la trucha sobre la lata de horno y espolvorear con un poco de sal gruesa y pimienta entera molida a gusto. Rociar el filete con aceite de oliva a gusto. Llevar al horno durante 20 a 30 minutos aproximadamente. Sabrás que la trucha está cocida cuando tenga un color rosado pálido y se fragmente con facilidad al pinchar con un tenedor. [c] Mientras se cocina la trucha, lavar bien las papas nativas. Poner en una olla con abundante agua fría y una pizca de sal fina. Dejar hervir, luego bajar a fuego medio, y hervir hasta casi terminar su cocción, unos 12 minutos. Filtrar y dejar enfriar. En un sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla y saltear las papas con una ramita de tomillo fresco. Agregar sal y pimienta a gusto. Saltear durante 5 minutos. En una olla pequeña, calentar miel a fuego lento. Agregar mantequilla restante y dejar derretir, mezclando de vez en cuando. Finalmente agregar el jugo de limón y retirar del fuego. Repartir la trucha entre los platos de los comensales y acompañar de papas nativas salteadas y una mini ensalada de lechuga. Cubrir lostrozos de trucha con una cucharada de salsa de miel. Recibir la ovación del público y a disfrutar.
1 filete de Trucha Austral “La Pesca” 1 kg. de papas nativas (surtidas)
½ taza de miel
50 gr. de queso roquefort o azul
Mix de hojas de lechuga
500 gr. de ricotta
Pimienta
4 cucharadas de mantequilla
Sal gruesa
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
Sal fina
4 cucharadas de jugo de limón
Aceite de oliva
a
b
c 01 Big Bang — 23