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G UÍA DE L TUR ISMO DE L

EN ESPAÑA

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D.O. CALATAYUD MÁS CONOCIDOS EN EL

EXTERIOR QUE AQUÍ

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n Calatayud, el vino casi siempre ha estado a la sombra de la fruta. Indiscutiblemente, ésta siempre se ha llevado la fama por su extraordinaria calidad, pero lo curioso del caso es que cuando se menciona Calatayud, muy pocas veces se piensa en su vino. Si no fuera porque la fama es el resultado de muchos factores, se podría hablar de injusticia por ese papel segundón que le ha tocado vivir. Las condiciones naturales de la zona retrasan el ciclo biológico de la vid, de ahí que la vendimia bilbilitana sea la más tardía de Aragón. Durante la maduración, las oscilaciones térmicas entre el día y la noche son muy pronunciadas y el clima, aunque es muy seco debido a la altitud del Sistema Ibérico, donde se encuentran las viñas, dulci1.160

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D.O. CALATAYUD

fica las extremas temperaturas y las hace más soportables. Además abundan las viñas de más de 50 años encaramadas en laderas, con exiguas producciones de uvas. Para el profano es normal que todo esto no le diga nada. Sin embargo cualquier enólogo firmaría por trabajar con uvas producidas en estas condiciones, ya que los vinos suelen resultar más equilibrados, con más carácter y, en definitiva, con una calidad muy acusada. Alguno ya lo ha hecho. Desde hacer varios años, Norrel Robertson, master of wine y experimentado enólogo, rastrea viejos viñedos de garnacha, trata de salvarlos del arranque y elabora sus vinos en colaboración con la cooperativa San Gregorio. Su compañía, EL ESCOCÉS VOLANTE, ha alumbrado referencias ya conocidas en el extranjero y de nombres sonoros, como LA MULTA (garnacha de cepas viejas), MANGA DEL BRUJO (garnacha, syrah y tempranillo), EL PUÑO (un blanco de viognier y un tinto de garnacha) y DOS DEDOS DE FRENTE (syrah con un pequeño porcentaje de viognier). Robertson, residente en Calatayud, también asesora a varias bodegas de la zona, por lo que su influencia y su devoción por la garnacha quizá se perciban con más intensidad en los próximos años. En 1990 se reconoció la denominación de origen y, cuando otras zonas llevaban varios años intentando adquirir experiencia sorteando todo tipo de dificultades comerciales, las cooperativas de Calatayud, con escasos medios, empezaron a embotellar sus vinos. Pero como el mercado nacional es como el ajedrez, que para ocupar un cuadro normalmente hay que matar una ficha del competidor, terminaron inclinándose por la exportación por ser un campo neutral, donde casi todos son desconocidos y pueden mostrar mejor sus dotes los vinos sin empañarse de esa percepción, a veces subjetiva, denominada imagen. Y así, en poco más dos décadas de existencia, la calidad del vino ha hecho posible que Calatayud exporte hasta el 85% de su producción, principalmente a Estados Unidos y Reino Unido, y se abra camino en otros mercados, como Brasil, Canadá, Japón y Europa del Este. 149

Consejo Regulador de la D. O. Calatayud: Polígono Industrial La Charluca, 30, 50300 Calatayud (Zaragoza). Telf. 976 884 260. www.docalatayud.com Calificación de las añadas: 2000 Muy buena 2001 Muy buena 2002 Buena 2003 Muy buena 2004 Muy buena 2005 Excelente 2006 Buena 2007 Muy buena 2008 Buena 2009 Muy buena


Un recorrido por tierras de Calatayud Vinos a la sombra del Moncayo

BODEGAS ANIÑÓN BODEGA NIÑO JESÚS Las Tablas, s/n. Telf. 976 899 150. www.satnino jesus.com

Calatayud da nombre a estos vinos y debe ser, pues, el punto de partida de una ruta en la que habrá que buscar entre los bravíos territorios del Jiloca y del Jalón hasta encontrar paisajes de vides, ya que las cerca de 4.000 ha de viñedos se localizan en terrenos altos, algo alejadas de la capital de la comarca. No así las bodegas, que se ubican en los pueblos de las vegas bajas, con la histórica Calatayud como centro neurálgico. Y es que la historia vinícola de la comarca gira en torno a esta villa, donde todas las civilizaciones que la ocuparon dejaron señales y referencias a la cultura del vino. Una tradición que se remonta al siglo II a.C., cuando la vid fue in-

troducida, sucesivamente, por fenicios, griegos y, finalmente, por los romanos, quienes bautizaron la localidad como Bílbilis y la elevaron a la categoría de Augusta. La primera referencia escrita sobre la gran calidad de los vinos de Calatayud se remonta al siglo I, cuando Marco Valerio Marcial, historiador y poeta natural de Augusta Bílbilis, dejó constancia de su afición al vino en muchos de sus epigramas. Los árabes mantuvieron en Calatayud un importante bastión estratégico en torno al castillo de Ayub (Qual-at-Ayyub) –que daría nombre al pueblo–, donde se reunió a una próspera comunidad de judíos, musulmanes y cris-

ATECA Castillo de Ayyub.

COOP. VIRGEN DE LA PEANA Ctra. N II, km 221. Telf. 976 842 167.

CALATAYUD AGUSTÍN CUBERO Pol. La Charluca. Nave 1. Telf. 976 882 332. bodegas cubero.com BODEGAS LANGA HNOS. Ctra. Nacional II, km 241. Telf. 976 881 818. www.bodegaslanga.com

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D.O. CALATAYUD

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tianos con permisividad y tolerancia en cuanto al consumo del vino. Tras la expulsión de los musulmanes, el establecimiento de órdenes monásticas, como la del Císter, ubicada en el Monasterio de Piedra, no sólo mantuvieron, sino que impulsaron el desarrollo de la viticultura de una manera importante. Con una historia tan completa, es obvio que el patrimonio arquitectónico de Calatayud tiene que tener monumentos de todos los estilos artísticos, pero es el mudéjar el que destaca e imprime carácter a la población. Ya desde la lejanía impresionan las siluetas en el horizonte del castillo de Ayub y el conjunto de las torres mudéjares. La más alta –68 m– es la octogonal de la colegiata de Santa María la Mayor, templo tardorrenacentista construido a principios del siglo XVIII; la segunda en altura pertenece a la iglesia de San Andrés, de 1580, con tres naves. Otras joyas mudéjares se

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encuentran en el interesante y sencillo claustro del antiguo convento del Santo Sepulcro y en la iglesia de San Pedro de los Francos, que destaca por su interior y por su torre inclinada, que parece asomarse para ver el trasiego de la calle. La impronta árabe directa aparece en el recinto amurallado de la ciudad –del año 862–, que unía cinco castillos, de los cuales el más representativo es el de Ayyub, y en el propio urbanismo local, con calles estrechas y oscuras, como la calle de la Bodeguilla, cuyo nombre reseña antiguos usos y recuerda al viajero que se encuentra en tierra de vinos. Calatayud es ayuntamiento de pequeños rincones con sabor, y también ciudad de gran vitalidad en el eje del paseo de las Cortes, donde abundan bares y tabernas para reponer fuerzas con el vino de la tierra y las excelentes propuestas de la gastronomía local. El MESÓN DE LA DOLORES es una parada obligada 151

BODEGAS CERVERA DE LA CAÑADA BODEGA SAN GREGORIO Ctra. de Villalengua, s/n. Telf. 976 899 206. www.bodega sangregorio.com

MALUENDA BODEGAS Y VIÑEDOS DEL JALÓN

Avda. José Antonio, 61. Telf. 976 893 017. www.castillode maluenda.com

MIEDES DE ARAGÓN BODEGA SAN ALEJANDRO Ctra. Calatayud, 4. Telf. 976 892 205. www.sanalejandro.com

VILLARROYA DE LA SIERRA BODEGA VIRGEN DE LA SIERRA Avda. de la Cooperativa, 21-23. Telf. 976 899 015.


ARAGÓN

COMPRAS ARIZA GONZÁLEZ ROMERO Plaza Hortal, 21. Telf. 976 845 082. www.gonzalo agrocarne.com A 15 km de Alhama, a 26 km de Jaraba y a 35 km de Paracuellos. Jamones, embutidos, carne de vacuno y otros elaborados cárnicos de forma artesanal.

ATECA CARNICERÍA FÉLIX Plaza de España, s/n. Telf. 619 430 723. Destaca por el ternasco de Aragón y por distintos embutidos caseros. Fabricación propia de la zona.

CALATAYUD PANADERÍA LONGARES Plaza del Olivo, 13. Telf. 976 882 794. Posee tres establecimientos en Calatayud, dos despachos y un obrador. Pastelería y repostería tentadora.

ALOJAMIENTO BIJUESCA MANUBLES Virgen I, 18. Telf. 976 847 490. www.casa manubles.com Casa rural junto al río Manubles. Tiene 5 habitaciones dobles y en el comedor se sirve comida tradicional. Habitación doble: 47-50 €.

para mantener viva la leyenda del personaje más famoso de Calatayud, para degustar su cocina casera y para admirar la buena rehabilitación del antiguo mesón del siglo XVI, convertido en hostería y restaurante rústico donde no hay que perderse la bodega-museo. El RESTAURANTE LA BRASA es otro lugar muy indicado para degustar platos como la borraja con almejas, el ternasco o las torrijas. Si se coincide con algun mercado, o con las fiestas en honor de la Virgen de la Peña, a primeros de septiembre, una compra gastronómica curiosa de Calatayud son los ajos de Arándiga, considerados los mejores de España. Durante las fiestas, los cultivadores de este condimento cumplen con la tradición y llevan hasta el paseo de San Nicolás de Francia varios miles de horcas, jorcas o ajorcas, nombres con los que se conoce al curioso trenzado con que se unen las cabezas de ajo para la venta. No son abundantes las bodegas en el mismo Calatayud, pero se puede hacer acopio de buenos vinos en algunas tiendas

Torre de la colegiata, en Calatayud. 152

de alimentación o en espacios como R OKELIN , aunque su fuerte son los alimentos de Teruel. Fuera del casco urbano de Calatayud, a 6 km de la salida en dirección a Soria, se encuentra el yacimiento arqueológico de la antigua ciudad romana de Bílbilis. Se esparcen los restos por el cerro de Bámbola, dentro de una estructura urbana que incluía en su foro un templo, termas, plaza porticada y teatro. Tambien fuera de casco urbano están las modélicas BODEGAS LANGA, que tienen entre sus virtudes el ser una de las mejores y más avanzadas bodegas de la D.O. Calatayud, haber introducido en Aragon varietales foráneos como la cabernet, syrah, chardonnay o merlot, y ser la única bodega de la denominación que produce cava. Frente a las enormes cooperativas, sus instalaciones son un buen ejemplo de bodega familiar con dimensión de chateau, donde se combina la tradición –en elementos como las arcadas de ladrillo o la sala de barricas– con la modernidad de las ultimas innovaciones técnicas en materia enológica. Los viñedos donde bodegas como LANGA o VIÑE-


D.O. CALATAYUD DOS DEL JALÓN obtienen el fruto para elaborar sus vinos proceden de terrenos como los que se observan en las laderas del puerto de El Frasno (en la N II dirección Zaragoza, junto al desvío de la A 1505 que marca dirección Tobed). Se trata de un entorno de viñas y frutales ordenados en parcelas en la zona baja de las laderas, que dan paso a carrascales y monte bajo en las zonas altas. Un paisaje de fuerte personalidad en la mezcla del arbusto salvaje con los cultivos, donde de vez en cuando aparece algún olivo para completar junto a la vid y el almendro la tríada mediterránea. La contemplación de este agreste paisaje se puede prolongar llegando a Miedes de Aragón por la A 1504, antes de llegar a Codos. Miedes es sede de otra ejemplar cooperativa vinícola, BODEGAS SAN ALEJANDRO, que produce los excelentes tintos ATTIYA y MARQUES DE NOMBREVILLA.

Desde Miedes se puede alcanzar el curso del río Jiloca, para que sus aguas vayan descubriendo paisajes y localidades con excelentes patrimonios, como Maluenda, otro interesante centro del mudéjar que, además de tres iglesias con sus correspondientes torres, posee restos de un puente romano, vestigios de

un castillo árabe y un convento barroco. En Maluenda tiene su sede BODEGAS Y VIÑEDOS DEL JALÓN, que tuvo el mérito de

agrupar a antiguas cooperativas y formar una empresa que representa más del 50% de la producción de la D.O. Calatayud. La bodega de la antigua cooperativa San Isidro de Maluenda es la sede actual de Bodegas y Viñedos del Jalón, por su proximidad a la mayor superficie de viñedo de la D.O. Aquí se producen los tintos CASTILLO DE MALUENDA, principalmente con garnacha, tempranillo, syrah y cabernet sauvignon, en diferentes coupages, o los multipremiados VIÑAS VIEJAS (CASTILLO DE MALUENDA o VIÑA ALARBA), monovarietales de garnacha que proceden de viñedos de más de 60 años. La bodega ha abierto una nueva senda con sus vinos de autor (CLARAVAL, ALTO LAS PIZARRAS, LAS PIZARRAS, VOLCÁN, TEOREMA, SIOSY, PAGO SAN MIGUEL y FABLA), tin-

tos de reducida producción que encuentran en la garnacha y los pagos de suelos pizarrosos la máxima expresión del terroir. De nuevo en Calatayud, hay que seguir por la N II y desviarse por la A 1501 para, después de 22 km, llegar a Nuévalos, en cuyo término munici153

ALOJAMIENTO CALATAYUD HOSPEDERÍA EL PILAR H** Baltasar Gracián, 15. Telf. 976 897 020. www.hospederia elpilar.com Ocupa un antiguo edificio medieval junto a la colegiata de Santa María. 14 habitaciones. Habitación doble: 68 €. HUSA MONASTERIO BENEDICTINO H**** Pza. de San Benito, 1. Telf. 976 891 500. www.hotel monasterio benedictino.com Ubicado en un monasterio barroco del siglo XVII. 35 habitaciones, restaurante, sala de convenciones y un buen número de servicios. Habitación doble: 80-100 €.

NUÉVALOS RÍO PIEDRA H** Ctra. Monasterio de Piedra, s/n. Telf. 976 849 007. www.hotelrio piedra.com Agradable hotel de habitaciones sencillas, pero acogedoras. Habitación doble: 70 €. LAS TRUCHAS H** Ctra. Monasterio de Piedra, s/n. Telf. 976 849 040. www.hotellas truchas.com Junto al monasterio y el pantano. Habitación doble: 70-110 €.


ARAGÓN

RESTAURANTES ALHAMA DE ARAGÓN BALNEARIO TERMAS PALLARÉS Avda. de la Constitución, 20. Telf. 976 840 011. www.termas pallares.com Dos restaurantes: El Balneario y La Gastroteca. Precio medio, 45 €.

CALATAYUD MESÓN DE LA DOLORES Pza. de los Mesones, 4. Telf. 976 889 055. www.mesonla dolores.com Su fama lo precede. Mantiene el sabor y calidez del pasado, y su cocina trata de combinar tradición y modernidad. Precio medio, 35 €. LA BRASA Paseo de las Cortes de Aragón, 6. Telf. 976 882 470. Restaurante de ambiente rústico donde probar especialidades bilbilitanas y platos tradicionales aragoneses. Precio medio, 30 €.

pal se encuentra el Monasterio de Piedra y alguna otra sorpresa agradable, como el RESTAURANTE RÍO PIEDRA, cuyos platos actualizados del recetario tradicional aragonés (chilindrones, escabechados, migas y otros platos clásicos) deben ser regados por alguno de los buenos vinos que el restaurante guarda en la bodega subterránea. El Monasterio de Piedra es un célebre recurso turístico natural de Aragón, cuyos manantiales contrastan con el paisaje de secarral de la comarca. Los paseos que atraviesan este espacio natural protegido son guiados por un sistema de señales de colores concebidas en función del pai-

saje, la fauna o la flora. La ruta roja discurre por el impresionante mirador de la Cola de Caballo, la Gruta Iris y Los Chorreadores, entre otros parajes, mientras que la ruta señalada con flechas azules conduce al Centro de Interpretación de la Fauna Piscícola. También es obligada la visita al monasterio de Santa María de Piedra, cuya gestión privada se engloba dentro del parque. Fundado por los monjes del Císter en el siglo XII, el conjunto se ha reconvertido en un magnífico establecimiento hostelero y en la sede del Museo del Vino de la Denominación de Origen Calatayud. Se trata de un excelente centro de exposi-

Cascada del Monasterio de Piedra.

NUÉVALOS RÍO PIEDRA Ctra. Monasterio de Piedra, s/n. Telf. 976 849 007. www.hotelrio piedra.com Buenas materias primas en platos de base tradicional y otros más creativos en el restaurante del hotel. Precio medio, 40 €.

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D.O. CALATAYUD

ción con muchos elementos que tienen su origen en las labores vinícolas monacales. El museo esta dividido en tres partes: El vino como ciencia, donde se pueden ver aperos manuales de labranza y curiosidades como las neveras o fresqueras donde los monjes prensaban paja y nieve para formar hielo; El vino como cultura; y El vino y la calidad, donde se muestran distintos aspectos históricos y geográficos de la D.O. Calatayud en una sala que era la antigua estancia de fermentación en época de los monjes. El museo incluye también una curiosa sala de Carruajes, con distintos modelos de estos vehículos; una antigua cocina conventual, con la bóveda ennegrecida por el humo, y que tiene en su historial haber sido el lugar donde se preparó el primer chocolate elaborado en Europa; el refectorio-comedor –capaz de acoger a todos los monjes al mismo tiempo mientras el monje lector semanero leía la Biblia–, y el calefactorio, en el que los monjes se resguardaban de los rigores del frío. El monasterio ha sido ocupado por el HOTEL MONASTERIO DE PIEDRA, que aprovecha las austeras celdas cistercienses

como habitaciones y suites con sorprendentes vistas al Parque Natural o al patio del claustro. Igualmente, cuenta con un celebrado restaurante donde se revisan recetas netamente regionales, como el pollo de corral al chilindrón, el ternasco de Aragón, los huevos rotos o las truchas del río Piedra. En la abrupta geografía que rodea el oasis del Monasterio de Piedra, también es posible descubrir viñas que den fe de la antigua vocación vinícola de esta tierra. Un buen ejemplo son los pagos de la finca La Plana, que a mas de 880 m son un perfecto ejemplo del yermo pero bello paisaje de este trozo de Aragón. Un territorio bravío castigado con radicales cambios de clima, escasez de lluvia y grandes diferencias de temperatura entre la noche y el día. Unos factores que pueden ser adversos para los amantes de las postales y los parajes con encanto, pero que todo enólogo sabe que son los óptimos para la maduración de una uva que dará buenos caldos. Los vinos de la Denominación de Origen Calatayud se encargan de demostrarlo con unos tintos ligeros, de color rojo oscuro, aroma afrutado y plenos en boca. 155

BALNEARIOS ALHAMA DE ARAGÓN TERMAS PALLARÉS Avda. de la Constitución, 20. Telf. 976 840 011. www.termas pallares.com TERMAS SAN ROQUE San Roque, 1-6. Telf. 976 840 014. www.termassanroque.com

JARABA BAÑOS DE SERÓN Ctra. de Calmarza, s/n. Telf. 976 848 071. www.balneario seron.com BALNEARIO SICILIA Ctra. de Calmarza, s/n. Telf. 976 848 011. www.balneario sicilia.com

PARACUELLOS DE JILOCA BALNEARIO DE PARACUELLOS Ctra. SaguntoBurgos, 1. Telf. 976 883 225. www.balneario deparacuellos.com


Guía del Vino 2013