Page 1


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

4

Содержание Вступление 6 Алфавитный указатель 140 Условные обозначения:

1

Сложность приготовления

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Яичный салат с зеленым луком................ 12 Рулетики из лосося с творожной начинкой............................... 23 Горячая закуска из куриной печенки................................... 32

Количество порций

СУПЫ Гороховый суп............................................ 50 Время приготовления

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Картофель со сметаной и зеленью........... 58 Гречневая каша с луком и орехами.......... 64 Рисовая каша с тыквой............................. 67 Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками......................... 68 Оладьи........................................................ 72 Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном.............................................. 82 Куриное филе по‑строгановски................ 92

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ Медовая коврижка................................... 108 Манник..................................................... 117 Медовая тыква с корицей....................... 124

Свинина, маринованная в квасе  с. 26

НАПИТКИ Чай по-монастырски............................... 130


Содержание

2

Сложность приготовления

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Картофельный салат с орехами................ 10 Грибной салат с сельдью........................... 14 Винегрет с черносливом........................... 18 Холодец....................................................... 24 Свинина, маринованная в квасе.............. 26

СУПЫ Борщ с грибами, фасолью и черносливом... 36 Щи с белокочанной капустой................... 40 Рыбная солянка......................................... 42 Окрошка...................................................... 54

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Цветная капуста в горчичном кляре........ 60 Морковные котлеты................................... 62 Лапшевник с яблоками и изюмом............ 70 Карп, жаренный в кляре........................... 78

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ Ватрушки с повидлом.............................. 104 Сочники с творогом................................. 110 Шоколадный пряник с начинкой............ 112 Груши в желе............................................ 118

НАПИТКИ Вишневый морс....................................... 134 Овсяный кисель с медом......................... 136

3

5

Сложность приготовления

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Салат с языком........................................... 16 Запеченные фаршированные помидоры................................................... 30

СУПЫ Грибной суп................................................ 44 Уха из сазана.............................................. 48 Вишневый суп с варениками.................... 52

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Пряженина................................................. 74 Рыбно-картофельные котлеты.................. 80 Зразы с грибами........................................ 84 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой........................... 88

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ Курник......................................................... 96 Кулебяка с капустой и грибами.............. 100 Расстегаи с семгой.................................. 106 Сырник с черносливом............................ 121 Творожные блинчики............................... 126

НАПИТКИ Сбитень на меду с жженым сахаром................................... 132 Хлебный квас........................................... 138


6

Учимся готовить блюда русской кухни Сегодня ни для кого уже не диковинка японские суши, итальянская пицца, американские гамбургеры, китайская лапша, чешское пиво и французские улитки. Этот список можно продолжать очень долго, но что бы мы ни пробовали в кафе, ресторане или даже дома, все равно чаще всего мы отдаем предпочтение нашей русской кухне.  это понятно, ведь не заморскими блюдами кормили нас в детстве мамы и бабушки, а пирогами да блинами, кашами да борщами, котлетами да пель‑ менями, киселями да пряниками. А это именно те блюда русской кухни, рецеп‑ ты которых передаются из поколения в поколение. Конечно, на протяжении веков кухня нашего народа менялась, но тем не менее основа ее оставалась прежней. лавным занятием русичей было зем‑ леделие, поэтому блюда из зерновых составили основу русской кухни — хлеб (в основном ржаной), каша, пироги, блины, оладьи, лапша и другие мучные блюда, а также квас, пиво и кисели, кото‑ рые поначалу были овсяными, ржаными, гороховыми. Овощи — капуста, репа, огурцы, редь‑ ка, брюква — были скорее дополнением к блюдам из зерновых, но постепенно их научились не только варить, но и печь, фаршировать, стали использовать в по‑ хлебках и как начинку для пирогов. А с принятием христианства и введением

И

Г

многодневных постов они стали основой постной кухни, которая отличается осо‑ бым разнообразием именно у русских. Фрукты тоже бывали на русском столе, но из‑за довольно холодного климата они были не слишком разнообразны — груши, яблоки, сливы. Свежие служили десертом, а вот на зиму их солили, мо‑ чили, квасили — словом, заготавливали, как овощи. Ягоды, грибы и травы (черем‑ ша, щавель, крапива), которые в изоби‑ лии росли в лесу, а также дикий мед тоже были хорошим подспорьем. Мясо было праздничным блюдом, и в основ­ном это была свинина, мясо птицы и дичь. При этом готовили обычно тушки целиком, а рубленое мясо служило лишь начинкой для пирогов и фарширо‑ ванных блюд. Рыба присутствовала на русском столе гораздо чаще, чем мясо, — ведь и боль‑ шие, и малые поселения основывались около водоемов, а они были всегда богаты рыбой. Из рыбы варили похлебки, затем супы, жарили ее, а впрок солили, вялили и коптили.


Вступление

пособ приготовления блюд на про‑ тяжении столетий во многом определяла русская печь. Она позволяла тушить, варить, жарить, а главное — то‑ мить. Именно благодаря такому способу приготовления в русской кухне появи‑ лись щи и ряженка. олгое время кухня богатых мало чем отличалась от кухни бедных, но все изменилось в XVII веке. Сначала дворянская кухня была лишь более раз‑ нообразной за счет ввозимых фруктов и пряностей и более сложных рецептов приготовления исконных русских блюд, но в XVIII веке эти два направления раз‑ делились абсолютно. Крестьянская кухня пока оставалась практически неизмен‑ ной, в то время как в дворянской появля‑ ются новые продукты, и в первую очередь картофель, вытеснивший репу. На кух‑ нях в богатых домах еду теперь готовят не крепостные повара, а приглашенные немцы, французы, которые привозят с со‑ бой и новые технологии и, говоря совре‑ менным языком, кухонную технику. Таким образом появляются плиты с духовками и открытыми конфорками, на которых удобно жарить на масле. Горшки заме‑ няются кастрюлями, сита — дуршлагами, а секачи — мясорубками. Именно в это время появляются на русском столе наши любимые рубленые котлеты, а с XVII века благодаря завоеваниям в меню русской кухни прочно входят пельмени, рис и чай.  XIX веке на волне победы в войне 1812 года кухня высших сословий пытается вернуться к истокам: изучает‑ ся крестьянская кухня, пишутся первые кулинарные книги и усовершенствуются старинные русские блюда, например

С

Д

В

7

холодец, превратившийся из малопри‑ влекательного блюда для бедных в ап‑ петитнейшую закуску. В это время свое прочное место на русском столе занима‑ ют помидоры, баклажаны, подсолнечное масло и твердые сыры. рошедший XX век тоже привнес очень много изменений. Миграция населения в города, отделение церкви от государства, создание огромной стра‑ ны, на территории которой проживали сотни народов с разной культурой, рас‑ пространение электричества, развитие пищевой промышленности и появление полуфабрикатов, новая посуда и кухонная техника — все это привело к тому, что не‑ которые блюда исчезли вовсе, другие утратили свою популярность, но большая их часть никуда не ушла с наших кухонь, а лишь несколько трансформировались под современные запросы. ак что никакая глобализация рус‑ ской кухне не страшна — она была, есть и будет неповторимой. И несмотря на свой солидный возраст, кухня нашего народа продолжает развиваться, остава‑ ясь при этом самобытной и очень вкусной.

П

Т


Салаты и закуски

Винегрет с черносливом с. 18

Рулетики из лосося с творожной начинкой  с. 23

Свинина, маринованная в квасе с. 26

и еще 7 рецептов


10

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Картофельный салат с орехами 3 картофелины 100 г грецких орехов 1 крупное яблоко 4 ст. л. растительного масла 1 ч. л. яблочного уксуса ј ч. л. молотого черного перца Ѕ ч. л. соли

2 2

Для экономии времени орехи можно не обжаривать.

50 мин.


Са л ат ы и з а к у с к и

11

Картофель, не очищая, положите в кипящую воду и варите с момента закипания на среднем огне 20–25 минут (готовность проверьте, проткнув клуб‑ ни вилкой: если они мягкие, картофель готов). Картофель выложите, очистите от кожицы и дайте остыть, затем нарежьте кубиками. Орехи обжарьте на сухой сковороде, дайте остыть, а затем измельчите их.

1

2

Яблоко разрежьте пополам, удали‑ те сердцевину. С одной половинки срежьте несколько тонких долек, сбрыз‑ ните их небольшим количеством уксуса и отложите. С половинок яблока срежьте кожицу, мякоть нарежьте кубиками.

3

Картофель смешайте с яблоками и орехами, посолите и поперчите. Для заправки уксус взбейте с маслом в однородную эмульсию. Полейте салат заправкой и перемешайте. Подавайте салат сразу, украсив доль‑ ками яблок.

4 5 6


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

12

Яичный салат с зеленым луком

1 4

4 яйца 300 г редиса 50 г зелени 50 г зеленого лука 1 зубчик чеснока 200 г сметаны или натурального йогурта ј ч. л. соли

Если вы готовите салат весной, замените зеленый лук и чеснок 50 г черемши — дикого чеснока, или медвежьего лука, — листья которой имеют чесночно-луковый вкус, но более нежный, чем у этих овощей. Можно также взять по 25 г зеленого лука и молодых листьев чеснока.

20 мин.

Яйца положите в холодную воду, дове‑ дите ее до кипения и варите 9–10 ми‑ нут на среднем огне. Сразу переложите яйца в емкость с холодной водой и через 4–5 минут очистите от скорлупы. Дайте яйцам немного остыть, а затем нарежьте их кубиками. Редис нарежьте ломтиками или доль‑ ками. Зеленый лук мелко порубите, чеснок измельчите. Для заправки зелень мелко порубите и смешайте со сметаной или йогуртом. Яйца, зеленый лук, чеснок и редис соедините, посолите, перемешай‑ те. Полейте салат заправкой и еще раз перемешайте. При подаче украсьте салат зеленью.

1

2 3 4 5

Зелень можно использовать любую, по своему вкусу.

яйца

редис

зелень

зеленый лук

чеснок

сметана


Са л ат ы и з а к у с к и

По желанию вместо сметаны можно заправить салат майонезом.

13


14

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Грибной салат с сельдью 200 г грибов 1 головка репчатого лука 1 ст. л. растительного масла 100 г филе соленой сельди 3 яйца 50 г творога 200 г сметаны 1 /8 ч. л. соли

2 4

40 мин.

Грибы лучше всего использовать лесные, поскольку они более ароматные, но если такой возможности нет, возьмите шампиньоны или вешенки.


Са л ат ы и з а к у с к и

15

Яйца положите в холодную воду, дове‑ дите ее до кипения и варите 9–10 ми‑ нут на среднем огне. Сразу переложите яйца в емкость с холодной водой и через 4–5 минут очистите от скорлупы. Дайте яйцам немного остыть, а затем нарежьте их кубиками. Грибы нарежьте ломтиками (если они крупные — кубиками). Лук нарежьте кубиками.

1

2

На сковороде нагрейте масло, поло‑ жите лук и обжаривайте его на слабом огне без изменения цвета. Добавьте гри‑ бы и жарьте их до готовности. Но не пере‑ сушите! В конце посолите. Дайте грибам остыть.

3

Филе сельди нарежьте ломтиками. Немного грибов отложите для укра‑ шения, оставшиеся смешайте с яйцами, творогом и сметаной, уложите в салатник горкой. Сверху выложите ломтики сельди. Перед подачей украсьте салат ломти‑ ками грибов и зеленью.

4 5


16

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Салат с языком

3 8

25 мин. + варка

200 г вареного языка 4 картофелины 1 морковь 100 г соленых или маринованных огурцов 1 яблоко Ѕ корня сельдерея 200 г консервированного зеленого горошка 1 стакан майонеза 1 пучок зелени петрушки ј ч. л. соли

По пожеланию вместо огурцов можно взять то же количество маринованных или соленых грибов.


Са л ат ы и з а к у с к и

Картофель и морковь, не очищая, положите в кипящую воду и варите на среднем огне 20–25 минут с момента закипания (готовность проверьте, прот‑ кнув овощи вилкой: если они мягкие, значит, готовы). Овощи выложите, дайте им остыть и очистите от кожицы. Нарежьте картофель и морковь ку‑ биками. Таким же образом нарежьте огурцы, сельдерей и яблоко, предвари‑ тельно очистив его от сердцевины.

1

2

3

Язык нашинкуйте соломкой. Зелень мелко порубите.

Чтобы сварить язык, залейте его кипящей водой так, чтобы она покрывала его на 2–3 см. На сильном огне вновь доведите воду до кипения, снимите пену, огонь уменьшите до слабого. Варите язык, пока он не станет мягким, если проколоть его ножом (говяжий язык весом 1–1,5 кг варится около трех часов, телячий и свиной — около двух).

Смешайте картофель, морковь, огурец, сельдерей и яблоко с языком и зе‑ леным горошком, посолите и заправьте майонезом. Салат выложите в салатник и посыпь‑ те рубленой зеленью.

4 5

17


18

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Винегрет с черносливом

2 6

20 мин. + варка

100 г картофеля 100 г свеклы 100 г моркови 150 г квашеной капусты 1 яблоко 100 г чернослива без косточек 100 г маринованных огурцов или грибов 1 пучок зеленого лука 8 ст. л. растительного масла

Винегрет можно заправлять не только растительным маслом, но и майонезом.

картофель

свекла

морковь

квашеная капуста

яблоко

чернослив

маринованные огурцы

зеленый лук

растительное масло


Са л ат ы и з а к у с к и

19


20

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Картофель и морковь, не очищая, положите в кипящую воду и варите на среднем огне 20–25 минут с момента закипания (готовность проверьте, прот‑ кнув овощи вилкой: если они мягкие, значит, готовы). Овощи выложите, дайте им остыть и очистите от кожицы.

1

Свеклу, не очищая и не срезая кончик, положите в кипящую воду и варите на среднем огне до готовности (готов‑ ность проверьте, проткнув вилкой: если свекла мягкая, она готова). Свеклу выло‑ жите, дайте остыть и очистите от кожицы.

2

3

Чернослив залейте кипятком и оставь‑ те на 30 минут. Воду слейте.


Са л ат ы и з а к у с к и

Свеклу нарежьте мелкими кубиками и заправьте 2 столовыми ложками масла. Картофель, морковь, огурцы или гри‑ бы и яблоко, предварительно очистив его от сердцевины, нарежьте кубиками.

4 5

6

Все подготовленные ингредиен‑ ты соедините, полейте маслом и перемешайте.

7

Чернослив нашинкуйте соломкой. Зеленый лук мелко порубите.

21


22

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ


Са л ат ы и з а к у с к и

Рулетики из лосося с творожной начинкой

23

1 4

Жирная красная рыба (лосось, семга, форель) не только вкусная, но и полезная. Давно известно, что содержащиеся в ней омега-3 жирные кислоты улучшают работу сердца и сосудов. Последние же исследования британских ученых доказали, что эта рыба значительно снижает риск ухудшения зрения даже в пожилом возрасте, если есть ее хотя бы раз в неделю.

100 г филе копченого лосося 150 г творога 50 г сметаны 25 г зелени

Зелень мелко порубите.

1 2 3 4

Творог протрите через сито с помо‑ щью пестика, смешайте со сметаной и зеленью. Филе нарежьте тонкими ломтиками.

 На край каждого ломтика положите немного творожной начинки и свер‑ ните плотные рулетики. Можно скрепить их шпажками. При подаче по желанию можно вы‑ ложить рулетики на листья зеленого салата.

5

Сметану для начинки лучше всего брать густую, жирность которой составляет 20 % и более. филе лосося

сметана

творог

зелень

20 мин.


24

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Холодец

2 8

30 мин. + варка

500 г свиных ножек или говяжьей голени 1 свиная рулька 1 головка репчатого лука 1 морковь 2 лавровых листа 6 горошин черного перца 3 горошины душистого перца 1 бутон гвоздики 3–4 зубчика чеснока 1 ст. л. соли

Холодец получится менее жирным, если вместо рульки добавить курицу (полтушки) или взять в равных пропорциях рульку и курицу.


Са л ат ы и з а к у с к и

25

Ножки и рульку положите в большую кастрюлю с толстым дном, залейте 3 литрами холодной воды, доведите ее до кипения, снимите пену. Огонь умень‑ шите до самого слабого и варите 3 часа при едва заметном кипении. Бульон посолите, добавьте овощи целиком и пряности (кроме чеснока), варите еще 30 минут. Количество жид‑ кости за это время должно уменьшиться в половину или даже немного больше.

1

2

Готовность мяса проверяйте следующим образом: приподнимите мясо из бульона с помощью шумовки — оно должно быть отделено от кости и держаться на ней только благодаря коже.

Если мясо готово, выньте его из бульо‑ на и отделите от костей. Мясную массу можно порубить ножом или же пропустить через мясорубку.

3

Чеснок нарежьте мелкими кубиками или пропустите через пресс. Разложите мясо в формы, сверху по‑ сыпьте чесноком и залейте бульоном. Поставьте формы в холодильник, чтобы холодец застыл.

4 5


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

26

Свинина, маринованная в квасе

2 6

1 час + марино­вание

1 кг мякоти свинины (окорок или лопатка) 1Ѕ стакана хлебного кваса 1 крупная головка репчатого лука 3 зубчика чеснока 1 ст. л. растительного масла ј ч. л. молотой гвоздики 1–2 ст. л. приправы «хрен» Ѕ ч. л. молотого черного перца 1 ст. л. соли

хлебный квас

Квас для маринования свинины лучше брать не слишком сладкий, а немного кисловатый. Обратите на это внимание при покупке или приготовьте квас сами - рецепт на с. 138, только уменьшите указанное в рецепте количество сахара до 120 г.

мякоть свинины

репчатый лук

чеснок

растительное масло

молотая гвоздика

приправа «хрен»

молотый черный перец

соль


Са л ат ы и з а к у с к и

27


28

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Для маринада смешайте черный перец с гвоздикой и солью. Лук очень мелко порубите или натрите на терке.

1

Мякоть свинины разрежьте пополам. Натрите куски пряной смесью, луком и хреном. Дайте полежать минут десять, а затем уложите в контейнер или кастрю‑ лю и залейте квасом.

2

Маринуйте при комнатной темпера‑ туре 2 часа. Время от времени пере‑ ворачивайте куски, чтобы мясо прома‑ риновалось со всех сторон. Если квас покрывает свинину полностью, то перево‑ рачивать куски не надо.

3


Са л ат ы и з а к у с к и

29

Чеснок пропустите через пресс. Мясо выньте из маринада, обсушите сал‑ феткой и натрите измельченным чесно‑ ком. Маринад процедите.

4

Мясо уложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при 200 °С до готовности, поливая выде‑ ляющимся соком. Если сока будет мало, то поливайте маринадом.

5

Свинину выньте из духовки, дайте ей остыть, а затем нарежьте ломтиками и выложите на блюдо. Подавайте закуску с квашеной капу‑ стой и маринованными овощами.

6 7

Готовность мяса можно определить по выделяющемуся сочку при проколе его ножом: если сочок прозрачный, мясо готово.


30

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Запеченные фаршированные помидоры 10 небольших помидоров 100 г грибов 300 г ветчины 3 ст. л. сметаны 200 г твердого сыра 1 пучок зелени укропа 1–2 ст. л. растительного масла 2 горошины черного перца 1 горошина душистого перца Ѕ ч. л. соли

3 10

45 мин.

Вот еще один, более простой в ариант такой горячей закуски: подготовленные «бочонки» посолите и поперчите изнутри, выпустите в каждый по 1 яйцу, а затем посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при 180-200 °С. Подавайте с майонезом.


Са л ат ы и з а к у с к и

31

Грибы залейте кипятком, посолите, добавьте черный и душистый перец, доведите до кипения, снимите пену. Ва‑ рите грибы на слабом огне до готовности (они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму!). Дайте грибам остыть, затем нарежьте их кубиками. Зелень укропа порубите. Ветчину нашинкуйте соломкой. Сыр натрите на мелкой терке.

1

2

У помидоров срежьте «крышечки». Затем чайной ложкой выберите мякоть. В результате должны получиться «бочонки». Грибы смешайте с зеленью, ветчиной, частью сыра и сметаной.

3

4

Разложите начинку в «бочонки» из помидоров и установите их на сма‑ занный маслом противень. Посыпьте начинку оставшимся сыром и по желанию прикройте «крышечками». Смажьте помидоры и «крышечки» маслом и запекайте 15–20 минут при 180–200 °С. Фаршированные помидоры выложите на блюдо и сразу подавайте.

5 6 7


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

32

Горячая закуска из куриной печенки

8

30 мин.

Добавьте печенку и, помешивая, жарьте все вместе на среднем огне 5–7 минут, чтобы печенка сверху была готова, а внутри еще оставалась сырова‑ той. В конце печенку посолите и попер‑ чите, смешайте со сметаной и зеленью, снимите с огня. Сыр натрите на мелкой терке.

3

700 г куриной печенки 2 крупные головки репчатого лука 3 ст. л. растительного масла 6 ст. л. сметаны 150 г твердого сыра 25 г зелени 1 /8 ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. соли

Печенку очистите от пленок и нарежь‑ те кубиками. Лук нарежьте кубиками. На сковороде нагрейте масло, добавь‑ те лук и обжарьте его без изменения цвета, чтобы он стал прозрачным.

1 2

1

4 5

Порционные формочки смажьте маслом, разложите в них печенку и посыпьте сыром. Запекайте 5–7 минут при 180–200 °С. Подавайте закуску горячей.

6

куриная печенка

репчатый лук

растительное масло

сметана

твердый сыр

молотый черный перец


Са л ат ы и з а к у с к и

В качестве посуды для запекания подойдуткокотницы или стеклянные формочки. Но если такой посуды нет, можно быстро сделать ее из плотной алюминиевой фольги. Для этого сложите фольгу в четыре раза и накройте получившимся листом небольшой по объему стакан, кружку или формочку. Прижмите фольгу, чтобы она повторила форму посуды. «Кокотницы» готовы. Смажьте их маслом, установите на противень и только потом аккуратно заполняйте.

33


34

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ


Супы

35

Супы

Борщ с грибами, фасолью и черносливом  с. 36

Уха из сазана с. 48

Гороховый суп с. 50

и еще 5 рецептов


36

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Борщ с грибами, фасолью и черносливом 2 л воды или бульона 1 свекла 150 г белокочанной капусты 1 морковь 1 головка репчатого лука 2–3 картофелины Ѕ стакана красной консервированной фасоли

2 10

1 час

6–10 ягод чернослива без косточек 200 г грибов 2 ст. л. неострого кетчупа 2 ст. л. растительного масла 4–5 горошин черного перца 1 лавровый лист 1 пучок зелени укропа и петрушки Ѕ ст. л. соли


Супы

Чернослив замочите в кипятке на 10–15 минут, затем нарежьте его кусочками. Настой не выливайте.

1

Воду или бульон доведите до кипения. Картофель нарежьте средними ку‑ биками или брусочками. Положите в кипящую жидкость.

2 3

Капусту нашинкуйте соломкой или на‑ режьте шашечками, добавьте в ка‑ стрюлю. Варите все вместе с момента закипания 10 минут.

4

Бульон можно использовать любой ( говяжий, свиной, куриный). Чтобы сварить мясной бульон, загляните в рецепт «Щи с белокочанной капустой».

37


38

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Свеклу натрите на крупной терке. На сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла, выложите свеклу, обжари‑ вайте ее на среднем огне, часто помеши‑ вая, до полуготовности.

5

Если вы любите борщ с кислинкой, то на этапе тушения свеклы добавьте к ней 1 столовую ложку уксуса.

6

Для зажарки лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тер‑ ке. На отдельной сковороде нагрейте оставшееся масло, выложите сначала лук, обжарьте его без изменения цвета, до прозрачности.

7

Переложите свеклу в кастрюлю с супом.


Супы

39

Затем добавьте морковь, жарьте все вместе, пока масло не окрасится в оранжевый цвет. Добавьте кетчуп, пере‑ мешайте и выложите зажарку в суп.

8

Фасоль отделите от заливки, промой‑ те и положите в кастрюлю. Добавьте чернослив вместе с настоем и грибы, нарезанные кусочками.

9

Фасоль можно брать не только консервированную, но и сухую. В этом случае промойте ее, замочите на 1–2 часа в холодной воде. Залейте фасоль свежей водой и варите на слабом огне 40–60 минут. Далее следуйте рецепту.

Зелень порубите, добавьте в суп вместе с пряностями. При необхо‑ димости посолите. Варите борщ 15 ми‑ нут при слабом кипении под крышкой. Выключите огонь, дайте борщу постоять 15–20 минут под крышкой, а затем пода‑ вайте со сметаной.

10


40

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Щи с белокочанной капустой 2 л воды 400 г говядины (мясо с костями) 500 г белокочанной капусты 2–3 картофелины 1 морковь 1 крупная головка репчатого лука 1 ст. л. растительного масла 1–2 зубчика чеснока 1 лавровый лист 3 горошины черного перца

2 8

1 час

2 горошины душистого перца ј ч. л. куркумы Ѕ ст. л. соли

Чтобы придать щам кислинку, половину свежей капусты можно заменить квашеной. А также добавить 1 столовую ложку томатной пасты в 5-м шаге.


Супы

41

Для бульона говядину разрубите на не‑ большие куски. Залейте холодной водой, доведите ее до кипения на силь‑ ном огне, снимите пену. Уменьшите огнь до слабого и варите под крышкой 2–2,5 часа. Бульон процедите, мясо отде‑ лите от костей и снова положите в бульон. Доведите его до кипения. Картофель нарежьте средними ку‑ биками или брусочками. Положите в кипящий бульон.

1

2

Капусту нашинкуйте соломкой или на‑ режьте шашечками, добавьте в ка‑ стрюлю. Варите все вместе с момента закипания 10 минут. Для зажарки лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. На отдельной сковороде нагрейте масло, выложите сначала лук, обжарьте его без изменения цвета, до прозрачности. Затем добавьте морковь, жарьте все вместе, пока масло не окрасится в оран‑ жевый цвет.

3

4

Выложите зажарку в суп. Добавь‑ те пряности, соль, варите 15 минут при слабом кипении под крышкой. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или хлопьями. Положите в кастрюлю за 3 минуты до окончания приготовления. Подавайте щи со сметаной и зеленью.

5 6 7


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

42

Рыбная солянка 1 л воды или рыбного бульона 500 г филе рыбы 100 г соленых огурцов 500 мл огуречного рассола 1 головка репчатого лука 2 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. растительного масла 1 лавровый лист 4–5 горошин черного перца

2 4

30 мин.

Филе нарежьте ломтиками, добавьте в суп и варите при слабом кипении, снимая пену, еще 8–10 минут, пока рыба не будет готова. При подаче разложите в тарелки ку‑ сочки рыбы, залейте их солянкой и за‑ правьте суп сметаной, посыпьте рубленой зеленью. По желанию в каждую тарелку добавьте ломтики лимона и маслины без косточек.

5 6

Огурцы очистите от кожицы, затем на‑ режьте мелкими кубиками. Припустите огурцы до мягкости, залив их горячей водой. Оставшуюся воду слейте. Лук нарежьте кубиками.

1

2 3

На сковороде нагрейте масло, вы‑ ложите лук и жарьте его до слегка золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте все вместе 3–5 минут. Воду или бульон доведите до кипе‑ ния, положите огурцы, обжаренный с томатной пастой лук, пряности. Влейте рассол. Варите 10 минут.

4

лимон

Тонкий ломтик лимона в солянке придает супу свежие цитрусовые нотки и делает его чуть кислее. Ломтик от лимона отрезайте непосредственно перед тем, как добавить его в суп, а в тарелке слегка подавите его ложкой, чтобы из мякоти выделился сок.

Для рыбного бульона можно использоватькак цельную очищенную тушку рыбы (нарежьте ее кусками), так и голову, хвостовой плавник, оставшиеся от приготовления других блюд. 250 г рыбы залейте 1 л холодной воды, добавьте маленькую головку репчатого лука, по ј моркови и корня петрушки, если есть. Варите после закипания 15–20 минут на слабом огне под крышкой. Рыбу выньте, бульон процедите.


Супы

43


44

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Грибной суп

3 6

1 час + приготовление лапши

1 л воды 50 г сушеных или 100 г свежих белых грибов 50 г домашней лапши 2–3 картофелины 1 крупная головка репчатого лука

1 ст. л. растительного масла 1 лавровый лист 1 ч. л. сушеного тимьяна 2 ч. л. сушеного укропа Ѕ ч. л. молотого черного перца Ѕ ст. л. соли


Супы

45

Для домашней лапши (на 200 г) от‑ мерьте 140 г пшеничной муки и на‑ сыпьте ее горкой на рабочую поверхность. Муку слегка посолите. Сделайте в сере‑ дине углубление, выпустите в него 1 яйцо и влейте 1–2 столовые ложки холодной воды.

1

Замесите крутое тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте при ком‑ натной температуре на 15 минут.

2

Если нет времени на приготовление домашней лапши, купите в магазине яичную.

Затем тесто очень тонко раскатайте, дайте ему подсохнуть 2–3 минуты, затем сверните трубочкой и нарежьте тонкими кольцами (2–3 мм).

3


46

4

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Разверните кольца, оставьте их на 20–30 минут, чтобы они подсохли.

Сушеные грибы замочите в не‑ большом количестве теплой воды на 15 минут. Свежие нарежьте ломтиками. Лук нарежьте мелкими кубиками.

5

На сковороде нагрейте масло, до‑ бавьте лук и жарьте его до золотистого цвета. Посыпьте тимьяном и поперчите.

6


Супы

Воду доведите до кипения, добавьте грибы (вместе с настоем, если исполь‑ зовались сушеные), затем обжаренный с пряностями лук, лавровый лист, укроп, соль. Варите 10 минут.

7

Картофель нарежьте средними ку‑ биками или брусочками. Положите в кипящий суп, варите еще 10 минут.

8

Всыпьте домашнюю лапшу, варите 5 минут. Выключите огонь, дайте борщу постоять 20 минут под крышкой, а затем подавайте со сметаной или густы‑ ми сливками.

9

47


48

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Уха из сазана 2 л воды 1 кг сазана (тушка целиком) 2–3 картофелины 1 морковь 1 головка репчатого лука 50 мл водки

3 8

1 2 1 5 2 1

ч. л. лимонного сока лавровых листа ч. л. сушеного укропа горошин черного перца горошины душистого перца ст. л. соли

45 мин.


Супы

49

Сазана очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, разрежьте на куски. Рыбу залейте холодной водой, на сильном огне доведите ее до кипения, снимите пену, огонь уменьшите до слабого. Положите в кастрюлю головку лука, лавровый лист, черный и душистый перец, посолите. Варите при слабом кипении под крышкой 15 минут.

1 2

Рыбу выньте, голова и хвост больше не понадобятся, а с кусочков по желанию снимите мясо с костей.

3

Добавлять водку в уху — традиция очень давняя, считается, что это прида‑ ет ей особый вкус. Хотя многие с этим мнением не согласны и высказывают разные версии — от гигиенической до химической, — почему сложилась такая традиция. Если у вас нет водки или же вы не видите в этом смысла, ис‑ ключите ее из своего рецепта.

Бульон процедите и вновь доведите до кипения. Картофель и морковь нарежьте средними кубиками или брусочками. Положите в кипящий бульон, варите около 15 минут до готовности овощей. Влейте водку и лимонный сок, всыпьте укроп. При подаче в тарелки разложите кусочки сазана, залейте их ухой. По желанию посыпьте рубленой зеленью.

4 5 6


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

50

Гороховый суп

1 4

Воду доведите до кипения, всыпьте горох, перемешайте. Картофель нарежьте средними кубиками или брусочками. Как только вода снова закипит, добавьте картофель. Варите, время от времени помешивая, пока горох и картофель не превратятся в пюре. Для зажарки лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. На сковороде нагрейте масло, выложите сначала лук, обжарьте его без изменения цвета, до прозрачности. Затем добавьте морковь, жарьте все вместе, пока масло не окрасится в оранжевый цвет. Выложите зажарку в суп и варите его еще 10 минут. В конце посолите. Подавайте суп с сухариками или гренками.

1 2

1 л воды 150 г гороха 3 картофелины 1 головка репчатого лука 1 морковь 2 ст. л. растительного масла Ѕ ст. л. соли

3 Прекрасным дополнением к такому супу будет жареный арахис. Выложите ядра на сухую сковороду и жарьте их, помешивая, до готовности. Очистите от кожицы, положите в целлофановый пакет и измельчите, прокатав скалкой.

1 час

4

горох

картофель

репчатый лук

морковь

растительное масло

соль


Супы

51


52

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Вишневый суп с варениками 500 мл воды 400 г вишни 130 г сахара Ѕ стакана пшеничной муки 2 ст. л. молока 1 яйцо 1 щепотка соли

3 2

1 час

Сметану для этого супа возьмите негустую, но обязательно свежую. По желанию вместо сметаны можно добавить густые сливки жирностью не менее 33 %. Они сделают суп чуть слаще и нежнее.


Супы

Отмерьте 240 г вишни, потолките ее пестиком, залейте водой и варите 5 минут с момента закипания. Дайте отвару настояться в течение получаса. Затем вишневый отвар процедите, добавьте 100 г сахара, прогрейте до растворения сахара, после чего дайте остыть. Из муки, молока, яйца и соли замесите тесто, накройте его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

1

2

Для начинки из оставшейся вишни удалите косточки. Очищенные ягоды посыпьте оставшимся сахаром, перемешайте.

3

Тесто раскатайте в пласт, вырежьте из него кружочки, разложите на них начинку и защипните края. Вареники положите в кипящую воду и варите 3–5 минут с момента закипания. Выньте их шумовкой и разложите в тарелки. Залейте вареники теплым вишневым отваром. Отдельно подайте сметану.

4 5

53


54

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Окрошка

2 10

500 г картофеля 250 г огурцов 250 г редиса 3 яйца 250 г вареной колбасы 1 пучок зеленого лука 1 пучок зелени укропа и петрушки 1 л холодной кипяченой воды 250 г сметаны

1 час

1 ст. л. майонеза Ѕ ч. л. горчицы 1 ст. л. соли

Для придания кислинки в такую окрошку можно добавить немного лимонной кислоты или яблочного уксуса.


Супы

55

Картофель, не очищая, положите в кипящую воду и варите с момента закипания на среднем огне 20–25 минут (готовность проверьте, проткнув клубни вилкой: если они мягкие, картофель готов). Клубни выложите, очистите от кожицы и дайте остыть. Нарежьте картофель кубиками.

1

Яйца положите в холодную воду, доведите ее до кипения и варите 9–10 минут на среднем огне. Сразу переложите яйца в емкость с холодной водой и через 4–5 минут очистите от скорлупы. Дайте яйцам немного остыть, а затем нарежьте их кубиками. Редис нарежьте ломтиками или дольками. Зеленый лук и зелень мелко порубите. Колбасу и огурцы нарежьте кубиками. Все подготовленные ингредиенты смешайте в большой емкости.

2 3 В воду положите сметану, майонез, горчицу и соль, перемешайте до растворения. Влейте жидкость в ту же емкость, перемешайте. Перед подачей охладите окрошку в холодильнике.

4

Для заправки окрошки можно также использовать хлебный квас, сыворот‑ ку или кефир, разведенный холодной кипяченой или минеральной водой. Можно взять только минеральную воду.


56

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ


Основные блюда

57

Основные блюда

Гречневая каша с луком и орехами  с. 64

Оладьи с. 72

Карп, жаренный в кляре с. 78

и еще 12 рецептов


58

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Картофель со сметаной и зеленью 800 г картофеля 100 г деревенской сметаны (жирность 50 %) 50 г зелени 1 лавровый лист 5 горошин черного перца 1 ст. л. соли

Очищенные клубни картофеля положите в кипящую подсоленную воду, добавьте пряности и варите на среднем огне 20–25 минут с момента закипания (готовность проверьте, проткнув клубни вилкой: если они мягкие, картофель готов). Картофельный отвар слейте. Клубни выложите на блюдо, сверху положите сметану, посыпьте мелко рубленной зеленью и осторожно перемешайте лопаткой, чтобы сметана покрыла клубни со всех сторон. Сразу подавайте к столу.

1

2 3

1 4

20 мин.

К такому картофелю очень кстати придутсямалосольные огурцы. Их можно приготовить буквально за несколько минут. 3–4 огурца нарежьте тонкими ломтиками, уложите в целлофановый пакет. Пропустите через пресс 1 крупный зубчик чеснока, добавьте к огур‑ цам. Всыпьте немного рубленой или сушеной зелени и примерно 1 чайную ложку мелкой соли. По‑ трясите пакет в течение 1–2 минут, как бы немножко растирая огурцы, чтобы соль и пряности в них впитались. Дайте полежать, пока готовится картофель. Затем выньте и подавайте к столу.

Такой картофель можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

картофель

зелень

сметана

лавровый лист

черный перец

соль


Основные блюда

59


60

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Цветная капуста в горчичном кляре 1 кочан цветной капусты 2–3 яйца 2 ст. л. пшеничной муки 1 ч. л. горчицы 100 г твердого сыра Ѕ стакана растительного масла 2 ч. л. соли

2 4

30 мин.

Если вы любите слегка хрустящие овощи, капусту не варите, но в этом случае крупные соцветия разрежьте пополам.


Основные блюда

61

Цветную капусту разберите на соцветия, положите в кипящую подсоленную воду (1 ½ чайной ложки) и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

1

Для кляра сыр натрите на мелкой терке и смешайте с яйцами, горчицей, мукой и оставшейся солью.

2

В качестве соуса к блюдуможно по‑ дать майонез, смешанный с измельчен‑ ным чесноком и зеленью.

На сковороде нагрейте часть масла. Соцветия капусты обмакивайте в кляр и выкладывайте на сковороду порциями. Жарьте под крышкой 7 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же времени с другой. При подаче украсьте зеленью.

3

4


62

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Морковные котлеты 400 г моркови 1 крупная головка репчатого лука 120 г манной крупы 1 крупное яйцо 80 мл молока 100 г панировочных сухарей 4 ст. л. растительного масла 1Ѕ ч. л. соли

2 4

50 мин.


Основные блюда

63

Морковь и лук натрите на мелкой терке или измельчите блендером. Смешайте овощную массу с яйцом, добавьте манную крупу, посолите, перемешайте.

1

Молоко нагрейте, влейте в массу и все хорошо перемешайте. Выдержите 30 минут при комнатной температуре.

2

Если после получасовой выдержки в овощной массевсе еще остается слишком много сока, отожмите ее или откиньте на сито, чтобы лишний сок стек.

На сковороде нагрейте масло. Из овощной массы сформуйте котлеты по две на порцию, запанируйте их в сухарях и выложите на разогретую сковороду. Жарьте под крышкой сначала с одной стороны до образования румяной корочки, затем с другой. При подаче полейте котлеты растопленным сливочным маслом или сметаной.

3

4


64

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Гречневая каша с луком и орехами

1 2

Крупу залейте 2 стаканами горячей воды, на сильном огне доведите ее до кипения, посолите, затем огонь уменьшите до самого слабого и варите крупу до полного впитывания воды. Лук нарежьте мелкими кубиками. Орехи порубите. На сковороде нагрейте масло, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Всыпьте орехи, перемешайте и жарьте все вместе на среднем огне 8 минут. Лук с орехами переложите в кашу, перемешайте и прогревайте под крышкой 5 минут на слабом огне. Подавайте кашу со сливочным маслом.

1

1 стакан гречневой крупы 100 г орехов 2 головки репчатого лука 2 ст. л. растительного масла Ѕ ч. л. соли

Гречневая каша - очень полезное блюдо, особенно в наше время, требующее от нас повышенной стрессоустойчивости, ведь гречка богата витаминами группы В. Микроэлементы - кальций, железо, фосфор - еще один аргумент в пользу гречки. Но главное, она всегда остается экологически чистым продуктом, так как ее не смогли модифицировать, а при ее выращивании не используются пестициды.

2 3

4 5

гречневая крупа

репчатый лук

50 мин.

растительное масло

орехи

соль


Основные блюда

65


66

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ


Основные блюда

Рисовая каша с тыквой 1 стакан риса 1 стакан молока 500 г мякоти тыквы 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли

Тыква - настоящий витаминно-минеральный комплекс с грядки. Она чемпион по содержанию железа, очень богата клетчаткой и витаминами Е, А и С мощными антиоксидантами, заботящимися о нашем здоровье, красоте и молодости. Тыква обладает нейтральным вкусом и поэтому прекрасно сочетается с самыми разными продуктами.

рис

67

1 4

40 мин.

Тыкву нарежьте кубиками, залейте небольшим количеством горячей воды и припустите до мягкости. Всыпьте рис, влейте 1 стакан кипятка и молоко, посолите, добавьте сахар, перемешайте. Варите на слабом огне без крышки до готовности риса, время от времени помешивая кашу. Когда почти вся жидкость впитается в крупу, перемешайте кашу, выключите огонь и дайте ей постоять под крышкой 5–7 минут. Подавайте кашу со сливочным маслом.

1 2 3

4

Если вода в процессе варкитыквы вы‑ кипела, добавьте еще немного.

мякоть тыквы

молоко

сахар

соль


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

68

Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками /і стакана овсяных хлопьев 2 стакана молока 100 г кураги 100 г очищенных тыквенных семечек 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли

Вместо тыквенных семечек можно использовать семена подсолнечника или кунжут, а можно взять их вместе в равных пропорциях.

1 2

30 мин.

Курагу нарежьте кусочками.

1 2 3

Молоко доведите до кипения, всыпьте хлопья, добавьте курагу, семечки, сахар и соль, перемешайте. Вновь доведите молоко до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите кашу без крышки 10 минут. Огонь выключите и дайте каше постоять под крышкой 10 минут. При подаче кашу перемешайте еще раз и подавайте со сливочным маслом.

4

овсяные хлопья

тыквенные семечки

курага

молоко

сахар

соль


Основные блюда

69


70

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Лапшевник с яблоками и изюмом 250 г вареной яичной лапши 150 г творога 2 яйца 120 мл молока 2 яблока 50 г изюма 2 ст. л. сахара

2 3

45 мин.

Если вы предпочитаете более сладкое блюдо, полейте лапшевник вареньем, сгущенным молоком или посыпьте сахарной пудрой.


Основные блюда

71

Яблоко нарежьте кубиками. Творог протрите через сито с помощью пестика, смешайте с яйцами, сахаром и молоком в однородную массу.

1

Творожную массу смешайте с вареной лапшой. Добавьте яблоки и изюм, перемешайте.

2

Выложите массу в формы, смазанные маслом, и запекайте 25 минут при 200 °С. При подаче можно полить лапшевник сметаной или растопленным сливочным маслом.

3 4


72

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Оладьи

1 2

160 г пшеничной муки 150 мл кефира 1 яйцо 4–6 ст. л. растительного масла ј ч. л. соды 1 ст. л. сахара Ѕ ч. л. соли

30 мин.

Попробуйте также такие оладьи   мягким сыром — плавленым или сли‑ с вочным.


Основные блюда

Кефир смешайте с яйцом, солью и сахаром в однородную массу. Муку просейте несколько раз, смешайте с содой.

1

Порциями добавляйте мучную смесь к кефирной и каждый раз хорошо перемешивайте венчиком или вилкой, чтобы не было комочков.

2

На сковороде нагрейте масло. Тесто выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте оладьи на среднем огне под крышкой до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем с другой. Подавайте оладьи горячими со сметаной, вареньем, джемом, сгущенным молоком.

3

4

73


74

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Пряженина

3 6

1 кг свиных ребрышек 400 г свиной колбасы 70 г сливочного или топленого масла 2 головки репчатого лука 4 ст. л. пшеничной муки 3 зубчика чеснока 2 лавровых листа 1 ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. соли

1 час 30 мин.

Свиную колбасу лучше брать домашнюю, можно слегка подкопченную, но если вы не смогли ее найти, купите в магазине рубленую свиную колбасу или хорошую ветчину.

свиные ребрышки

свиная колбаса

сливочное масло

репчатый лук

пшеничная мука

чеснок

лавровый лист

молотый черный перец

соль


Основные блюда

«Пряженина — праздничное блюдо, традиционная рожде‑ ственская еда. Название происходит из древнеславянского «пряжить», то есть обжаривать. Кушанье состоит из двух частей: соуса из домашней свиной колбасы с пряжеными ребрышками и блинов, которые, свертывая в трубочку, об‑ макивают в соус. И поныне в городских домах и крестьян‑ ских усадьбах, где почитают обычаи, в сочельник, на Рож‑ дество и на Святки можно отведать это старинное блюдо…» (Ляховская Л. П. Русская кухня. М.: Эксмо, 2012)

75


76

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

В глубокой сковороде нагрейте масло, положите ребрышки и жарьте их до золотистого цвета. Ребрышки выньте из сковороды и переложите в форму для запекания.

1

Колбасу нарежьте ломтиками, обжарьте на том же масле, затем выложите ее поверх ребрышек.

2

Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на той же сковороде до прозрачности. Посыпьте лук мукой, перемешайте и жарьте, пока мука слегка не подрумянится.

3


Основные блюда

77

Влейте 1 стакан холодной воды, посолите, поперчите и проварите соус до загустения. Он должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

4

Луковый соус влейте к ребрышкам, добавьте лавровый лист. Запекайте в духовке 40 минут при 170–180 °С. В процессе запекания следите за тем, чтобы жидкость полностью не выпарилась. Если же это случилось, подлейте немного воды.

5

Запекать мясо можно не только в обычной форме для запекания, но и в горшочках или в жаровне.

Чеснок мелко нарежьте и добавьте к пряженине в самом конце приготовления (чеснок должен быть в духовке не более 2 минут). Подавайте пряженину с соусом и блинами.

6


78

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Карп, жаренный в кляре 2 карпа (по 300 г) 1 ст. л. пшеничной муки 2 яйца 2 ст. л. майонеза Ѕ ч. л. сушеного базилика 4 ст. л. растительного масла 1 ст. л. соли

2 2

15 мин.


Основные блюда

79

Карпов очистите от чешуи, выпотрошите, промойте. Нарежьте тушки кусками и натрите солью (по ½ чайной ложке на кусок) и отложите.

1

Для кляра майонез смешайте с яйцами, базиликом, оставшейся солью. Всыпьте муку, перемешайте в однородную массу.

2

На сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла. Кусок карпа обмакните в кляр так, чтобы он покрыл ее со всех сторон, и выложите на сковороду. Жарьте с каждой стороны по 3–5 минут, пока кляр не станет золотистым. Таким же образом приготовьте оставшиеся куски. Подавайте карпа в кляре с салатом из свежих овощей.

3

4


80

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Рыбно-картофельные котлеты 300 г филе рыбы 150 г картофельного пюре 1 головка репчатого лука 2 ст. л. пшеничной муки 1 яйцо 4 ст. л. растительного масла 1 /8 ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. соли

3 2

20 мин.

Запанировать котлеты можно не только в муке, но и в панировочных сухарях, а также в крошках пшеничного хлеба (достаточно взять пару ломтиков без корок), смешанных с приправой для рыбы или картофеля. Хлеб должен быть вчерашним.


Основные блюда

Филе рыбы пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета.

1 2

Смешайте лук с картофельным пюре и рыбным фаршем, посолите, поперчите, добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

3

Из картофельно-рыбной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке. На сковороде нагрейте оставшееся масло, выложите котлеты и жарьте их на среднем огне под крышкой с двух сторон до образования румяной корочки. Подавайте котлеты с салатом из свежих овощей.

4 5 6

81


82

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном

4

50 мин.

Влейте столько воды, чтобы она только покрыла сердечки, и тушите под крышкой до мягкости (от 20 до 40 минут). Лук нарежьте кубиками или полукольцами, посыпьте им сердечки, перемешайте. Готовьте под крышкой 5 минут, пока лук не станет мягким. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте к сердечкам вместе с эстрагоном, перцем и солью. Готовьте все вместе еще 3 минуты. Подавайте сердечки с картофельным пюре.

2

400 г куриных сердечек 1 головка репчатого лука 2 зубчика чеснока 2 ст. л. растительного масла 1 ст. л. сушеного эстрагона 1 / 8  ч. л. молотого черного перца Ѕ ч. л. соли

3

Сердечки разрежьте пополам. На сковороде нагрейте растительное масло, выложите сердечки и обжаривайте их 2 минуты.

1

1

4 5

Попробуйте также приготовить это блюдо, заменив репчатый лук пореем.

куриные сердечки

репчатый лук

чеснок

растительное масло

сушеный эстрагон

молотый черный перец


Основные блюда

83


84

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Зразы с грибами 500 г мясного фарша 2 головки репчатого лука 300 г грибов 2 яйца 1 морковь 3 ст. л. томатной пасты 6 ст. л. растительного масла Ѕ ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. соли

3 4

1 час

Существует много вариантов начинки для зраз. Например, жареный на сливочном масле лук, вареные яйца с зеленым луком, гречневая каша и т. д.


Основные блюда

Грибы и одну головку лука нарежьте кубиками. На сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла, добавьте грибы с луком и жарьте, помешивая, до готовности грибов. Немного посолите.

1

2

На кусок пищевой пленки, смоченной водой, выложите часть фарша, сделайте не слишком тонкую лепешку. На середину уложите грибную начинку.

3

Фарш смешайте с яйцами, солью и перцем.

85


86

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Края лепешки с помощью пленки соедините над начинкой так, чтобы получилась цельная «котлетка» продолговатой формы. Сформуйте таким образом остальные зразы (по две на порцию).

4

На сковороде нагрейте 4 столовые ложки масла, выложите зразы и жарьте их под крышкой с двух сторон до золотистого цвета.

5

6

Для соуса оставшийся лук мелко порубите. Морковь натрите на терке.


Основные блюда

87

Оставшееся масло нагрейте на сковороде, добавьте сначала лук, жарьте его до прозрачности, затем морковь. Жарьте все вместе 3–4 минуты, помешивая, посолите.

7

Добавьте томатную пасту, перемешайте и влейте 1 стакан воды. Тушите 10 минут.

8

Положите в соус зразы и прогревайте их на слабом огне 10 минут. Подавайте зразы с соусом и гарниром из картофеля, риса или гречневой каши.

9 10


88

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Пельмени в горшочках с печеночной подливкой Для пельменей: 2 стакана пшеничной муки Ѕ стакана воды 200 г мясного фарша 50 г репчатого лука Ѕ ч. л. молотого черного перца 1 ч. л. соли

3

Для подливки: 400 г куриной печенки 1 головка репчатого лука 1 морковь 1 ст. л. растительного масла 4 ст. л. сметаны 2 ст. л. кетчупа 1–1Ѕ стакана воды 1 ч. л. соли

4

1 час 45 мин.


Основные блюда

89

Для пельменей муку просейте, влейте воду, добавьте ½ чайной ложки соли и замесите однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут.

1

При замесе теста для пельменей воду добавляйте не всю сразу, возможно, ее понадобится чуть меньше или, наоборот, чуть больше - это зависит от муки.

Лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем, добавьте немного воды, соль и перец и хорошо вымесите.

2

Тесто раскатайте в две колбаски, нарежьте небольшими кусочками, раскатайте их в сочни.

3


90

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

На середину каждого положите немного фарша, края защипните. Таким образом подготовьте 40 пельменей.

4

5

На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, жарьте его 2 минуты, затем положите морковь и жарьте все вместе, помешивая, 5 минут на среднем огне.

6

Для подливки лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.


Основные блюда

Печенку нарежьте кусочками, добавьте к зажарке, перемешайте, готовьте 5 минут.

7

Влейте воду, кетчуп и сметану, посолите, перемешайте. Тушите печенку до готовности.

8

Можно использовать не только кури‑ ную печенку, но и говяжью, а пельмени предварительно сварить обычным спо‑ собом. В этом случае время запекания сократится до 15 минут.

В четыре порционных горшочка разлейте половину подливки, затем разложите по 10 пельменей и полейте оставшейся подливкой. ­Готовьте под крышкой в духовке 30 минут при 200 °С. Подавайте пельмени в горшочках.

9

10

91


92

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Куриное филе по‑строгановски 400 г куриного филе 1 головка репчатого лука 200 мл сливок 1 ч. л. приправы для курицы 2 ст. л. растительного масла

1 2

30 мин.


Основные блюда

1

93

Лук нарежьте кубиками. Филе нарежьте брусочками.

На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, жарьте его до золотистого цвета на среднем огне. Добавьте брусочки филе, жарьте их, время от времени перемешивая, 7–10 минут, всыпьте приправу (если она не содержит соли, посолите).

2 3

Влейте сливки, доведите их до кипения и тушите филе 5 минут. Филе по‑строгановски подавайте со свежими или вареными овощами, жареным картофелем или вареным рисом.

4 5


94

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ


Выпечка и десерты

Выпечка и десерты

Ватрушки с повидлом с. 104

Манник с. 117

Груши в желе с. 118

и еще 9 рецептов

95


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

96

Курник

3 2

2 часа

Для блинчиков: 40 г пшеничной муки 1 яйцо 100 мл молока 2 ст. л. растительного масла 1 / 8  ч. л. сахара 1 / 8  ч. л. соли

500 г слоеного бездрожжевого теста 300 г мякоти вареной курицы 150 г вареного риса 50 г сливочного масла 4 вареных яйца 1 пучок зелени 150 г грибов 2 ст. л. растительного масла

мякоть курицы

рис

слоеное тесто

сливочное масло

яйца

зелень

грибы

растительное масло

пшеничная мука

молоко

сахар

соль


Выпечка и десерты

97


98

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Для блинчиков муку всыпьте в молоко, взбейте венчиком, добавьте яйцо, соль и сахар. Перемешайте, чтобы не было комочков. Из полученного теста испеките 3 боль‑ ших блинчика на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее маслом.

1

2

Для начинок мякоть курицы нарежьте кубиками. Рис заправьте сливочным маслом. Яйца нарежьте кубиками и сме‑ шайте с рубленой зеленью.

3

4

Грибы нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.


Выпечка и десерты

99

Тесто разделите на 2 неравные части. Каждую раскатайте в круглую лепешку. Меньшую лепешку уложите на противень или в форму, предварительно смочив их водой.

5

На лепешку выложите по очереди начинки, перекладывая каждый слой блинчиком, чтобы они не смешивались.

6

Пирог, перед тем как ставить его в духовку, можно смазать яичным желтком.

Накройте начинку оставшейся лепеш‑ кой из теста, края верхней и нижней лепешек прижмите друг к другу. По же‑ ланию украсьте пирог фигурками, выре‑ занными из теста. Наколите поверхность вилкой и выпекайте пирог 30–40 минут при 220 °С.

7


100

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Кулебяка с капустой и грибами

3 6

1 час + брожение

Для теста: 500 г пшеничной муки 25 г прессованных дрожжей 200 г сметаны 3 яйца 1 яичный желток 50 мл растительного масла 2 ч. л. сахара 1 ч. л. соли

Для начинки: 250 г белокочанной капусты 1 головка репчатого лука 3 вареных яйца 200 г грибов 2 ст. л. растительного масла 1 / 8  ч. л. молотого черного перца Ѕ ч. л. соли


Выпечка и десерты

101

Для теста дрожжи растворите в не‑ большом количестве теплой воды. Добавьте сахар, перемешайте и дайте им подняться.

1

Муку просейте горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него дрожжи, яйца, масло и сметану, всыпьте соль. Замесите эластичное тесто. Месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

2

Подкатайте тесто в шар, накройте салфеткой или пищевой пленкой и по‑ ставьте в теплое место. Дайте тесту под‑ няться. Затем сделайте обминку и снова дайте подняться.

3


102

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Для начинки лук нарежьте кубиками, грибы — кусочками. Капусту нашин‑ куйте соломкой.

4

На сковороде нагрейте масло, до‑ бавьте лук, грибы, жарьте их до полу‑ готовности. Добавьте капусту, посолите, поперчите и жарьте все вместе до готов‑ ности. Дайте капусте остыть.

5

6

Яйца порубите и смешайте с капустой.


Выпечка и десерты

103

Тесто раскатайте в прямоугольник. На середину выложите начинку, края над ней соедините и защипните.

7

Уложите кулебяку на смазанный мас‑ лом противень швом вниз и поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки.

8

Смажьте яичным желтком и выпекайте 30–35 минут при 170 °С. Подавайте кулебяку горячей, нарезав кусочками.

9


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

104

Ватрушки с повидлом

2 4

1 час 30 мин. + брожение

3

Для начинки: 200 г повидла

В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Всыпьте соль, а затем про‑ сеянную муку. Замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не перестанет лип‑ нуть к рукам. Подкатайте тесто в шар, на‑ кройте салфеткой или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 50–60 ми‑ нут, чтобы тесто поднялось.

1

Готовое тесто обомните, скатай‑ те в колбаску, а затем нарежьте ее крупными кусочками. Раскатайте кусоч‑ ки в сочни и уложите их на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом. Поставьте в теплое место для расстойки на 20 минут. Емкостью небольшого диаметра сде‑ лайте внутри каждого сочня углубле‑ ние и положите в него повидло. Тесто смажьте желтком и выпекайте ватрушки 40 минут при 180 °С, пока они не станут золотистыми. Выньте ватрушки из духовки и дайте им немного отдохнуть, накрыв их пи‑ щевой пленкой или салфеткой.

2

Для теста: 250 г пшеничной муки 150 мл молока 1 ч. л. быстродействующих дрожжей 1 яичный желток 1 ст. л. сахара Ѕ ч. л. соли

4

пшеничная мука

молоко

дрожжи

яичный желток

сахар

повидло


Выпечка и десерты

Приготовьте ватрушки с картофельной начинкой. Для этого сварите 500 г картофеля, растолките его пестиком и заправьте сливочным маслом. Картофельную массу остудите.

105


106

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Расстегаи с семгой

3 4

1 час + брожение

Для теста: 380 г пшеничной муки 130 мл молока 1 ч. л. быстродействующих дрожжей 3 ст. л. растительного масла 1 яйцо 1 яичный желток 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли

Для начинки: 200 г филе семги Ѕ головки репчатого лука 1 пучок зелени 1 яичный желток 1 / 8  ч. л. молотого черного перца Ѕ ч. л. соли


Выпечка и десерты

107

Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, солью и сахаром. Влейте теплое молоко, яйцо и масло. Замесите однородное эластичное тесто. Подкатайте тесто в шар, накройте салфеткой или пи‑ щевой пленкой и поставьте в теплое ме‑ сто на 1,5–2 часа, чтобы тесто поднялось. Для начинки филе семги мелко на‑ режьте, зелень порубите. Лук нарежь‑ те мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты перемешайте, посолите, поперчите. Добавьте яичный желток и еще раз перемешайте.

1

2

Тесто разделите на 16 частей, каж‑ дую раскатайте в сочень и выложите на него часть рыбной начинки. Края теста соедините над начинкой, защипните, оставляя в середине отверстие.

3

Выложите расстегаи на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 15 минут. Затем выпекайте 20–30 минут при 220 °С. Подавайте расстегаи горячими.

4


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

108

Медовая коврижка 2 стакана пшеничной муки 4 ст. л. жидкого меда 1 ст. л. сливочного масла 2 яйца 1 ст. л. сахара Ѕ ч. л. соды 1 щепотка соли

1 4

40 мин.

Из указанных продуктов замесите однородное тесто. В форму, смазанную маслом, вы‑ ложите тесто и выпекайте коврижку 15–20 минут при 180–200 °С, пока она не станет золотистой. Перед подачей дайте коврижке остыть и нарежьте ее кусочками.

1 2 3

По желанию готовую теплую коврижку можно смазать медом или вареньем.   Если мед загустел, прогрейте его на водяной бане. мед

пшеничная мука

сливочное масло

яйца

сахар

сода

соль


Выпечка и десерты

109


110

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Сочники с творогом Для теста: 1Ѕ стакана пшеничной муки 1 яйцо 50 г сливочного масла 3 ст. л. сметаны 1 яичный желток 1 ч. л. соды 1 щепотка соли Для начинки: 200 г творога 2 ст. л. манной крупы 1 яичный белок 1 ст. л. сметаны 2 ст. л. сахара

2 6

1 час

Сочники - вид пирогов с открытыми краями в русской кухне традиционно было принято готовить на Рождество. Называются они так, поскольку тесто для сочников раскатывается тонко - в сочень.


Выпечка и десерты

111

Для теста масло взбейте с сахаром добела, добавьте яйцо, сметану, муку, соль и соду. Замесите однородное тесто и положите его в морозильную камеру на 30 минут.

1

Для начинки творог смешайте с саха‑ ром, манной крупой, яичным белком, сахаром и сметаной.

2

Тесто раскатайте в пласт и с помощью чашки вырежьте кружки. На каждый положите немного начинки и сложите кружок пополам. Защипывать не нужно. Сочники выложите на смазанный маслом противень и смажьте желтком. Выпекайте 15 минут при 200–210 °С, пока сочники не станут золотистыми. Перед подачей дайте сочникам остыть.

3

4 5


112

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Шоколадный пряник с начинкой 240 г пшеничной муки 50 г меда 50 г сливочного масла 100 г сахара 1 яичный желток 3 ст. л. какао-порошка 2 ст. л. густого варенья или джема Ѕ ч. л. соды 1–2 ст. л. сахарной пудры

2 4

1 час 10 мин.

Варенье или джем лучше всего подойдут с кисловатым вкусом, например смородиновое или из кислых яблок.

пшеничная мука

мед

варенье

сливочное масло

сахар

яичный желток

какао-порошок

сода

сахарная пудра


Выпечка и десерты

113


114

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

В жаропрочной емкости смешайте масло с сахаром и медом, поставьте на самый слабый огонь или на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревай‑ те смесь до растворения сахара.

1

2

Муку смешайте с содой. Всыпьте по‑ ловину смеси в сладкую массу, пере‑ мешайте и дайте смеси остыть до комнат‑ ной температуры.

3

Всыпьте какао, перемешайте и сними‑ те с огня.


Выпечка и десерты

115

Влейте желток, перемешайте и всыпь‑ те оставшуюся мучную смесь. Все еще раз перемешайте.

4

Тесто разделите пополам и раскатай‑ те в два круга толщиной 6 мм. Один круг уложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазанной маслом.

5

На середину выложите варенье, разровняйте его и накройте вторым кругом из теста. Края двух кругов слег‑ ка защипните, это не позволит варенью вытечь в процессе выпечки. Выпекайте 15 минут при 180 °С. Готовый пряник остудите, накройте кружевной салфеткой и сверху по‑ сыпьте ее сахарной пудрой. Аккуратно уберите салфетку — на ней останется узор с салфетки.

6 7


116

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Манник может быть и несладким пирогом с начинкой. Например, легко приготовить манник с капустой. Для этого приготовьте тесто по вышеописанному рецепту, исключив сахар и добавив чуть больше соли. Капусту нашинкуйте, посолите и помните (можно ее потушить). В форму вылейте половину теста, затем выложите капусту и залейте ее тестом.


Выпечка и десерты

Манник

117

1 6

2 стакана манной крупы 2 яйца 1 стакан молока или 1Ѕ стакана кефира 1 стакан сахара 100 г сливочного масла 1 ч. л. разрыхлителя теста 1 щепотка соли

1 час 20 мин.

Масло растопите, добавьте сахар, соль, влейте молоко или кефир, перемешайте. Добавьте манную крупу и разрыхли‑ тель. Яйца слегка взбейте, влейте в массу и еще раз хорошо перемешайте. В форму, смазанную маслом, вылейте тесто и выпекайте манник 40–50 минут при 180–200 °С, пока он не станет золо‑ тистым. Готовность проверьте, вставив в середину пирога деревянную зубочистку и сразу вынув ее: пирог готов, если зубо‑ чистка осталась сухой. Перед подачей дайте маннику остыть и нарежьте его кусочками.

1 2 3

4 манная крупа

яйца

молоко

сахар

сливочное масло

разрыхлитель теста

соль


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

118

Груши в желе

2 2

30 мин. + охлаждение

2 крупные груши 100 г сахара 1 ст. л. молотой куркумы 20 г желатина

крупные груши

Сахар смешайте с 400 мл воды, дове‑ дите до кипения на среднем огне. Всыпьте в сироп куркуму, перемешайте. Груши, очистив от кожицы, положите в кипящий сироп и варите, пока они не станут мягкими. Желатин подготовьте, следуя инструк‑ ции на упаковке. Смешайте желатин с сиропом. В креманки или бокалы разлейте желе, положите в каждую по груше и поставьте в холодильник, чтобы желе застыло.

1 2 3 4 5

Груши для этого десерта выбирайте спелые, но крепкие, иначе они могут просто развариться в пюре. По вкусу лучше немного кисловатые, тогда десерт не будет слишком сладким.

Желатин бывает разный — импортный, как правило, достаточно просто растворить в горячей воде, а российский нужно залить холодной кипяченой водой, дать крупинкам набухнуть. Затем при самом слабом нагреве и постоянном помешивании распустить желатин.


Выпечка и десерты

119


120

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Перед подачей сырник желательно выдержать 12 часов в холодильнике, чтобы при нарезке он не крошился.


Выпечка и десерты

Сырник с черносливом

121

3 8

Для теста: Ѕ стакана пшеничной муки 120 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. сахара 1 ч. л. разрыхлителя теста

1 час 10 мин.

Если у вас нет мягкого чернослива, обычный залейте кипятком и выдержите 5 минут. Затем воду слейте.

Для начинки: 350 г творога 150 г мягкого чернослива без косточек 2 яйца 180 г вареного сгущенного молока 2 ст. л. крахмала

чернослив

пшеничная мука

сливочное масло

сметана

сахар

разрыхлитель теста

творог

яйца

сгущенное молоко

крахмал


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

122

1

Для теста муку смешайте с разрыхли‑ телем, сахаром и сметаной.

Сырник получается не слишком сладким, поэтому при желании количество сахара можно немного увеличить.

Масло растопите, дайте ему немного остыть и смешайте с мучной смесью. Тщательно перемешайте, чтобы получи‑ лось однородное мягкое тесто.

2

Для начинки творог протрите пести‑ ком через сито, смешайте с осталь‑ ными ингредиентами начинки, кроме чернослива.

3


Выпечка и десерты

123

Тесто разделите на две неравные ча‑ сти. Большую часть выложите в форму, выстеленную бумагой для выпечки, фор‑ муя бортик. На тесто уложите чернослив, сверху — творожную начинку.

4

Оставшееся тесто натрите на крупной терке и посыпьте творожную на‑ чинку. Выпекайте сырник 40–50 минут при 180 °С.

5

Готовый сырник немного остудите, не вынимая из формы, а затем выло‑ жите на решетку и дайте остыть. При подаче нарежьте кусочками.

6 7


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

124

Медовая тыква с корицей

1 4

300 г мякоти тыквы 2 ч. л. жидкого меда 1 ч. л. молотой корицы 20 г сливочного масла

Самый простой вариант этого блюда приготовить совсем просто. Ломтики тыквы обильно смажьте сливочным маслом (можно даже и растительным), выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Обильно посыпьте сахаром или сахарной пудрой, по желанию смешанными с щепоткой ванилина.

Мякоть тыквы нарежьте ломтиками.

1 2 3 4

Противень выстелите бумагой для вы‑ печки, смажьте ее сливочным маслом. Разложите ломтики тыквы. Смажьте тыкву медом и посыпьте корицей. Запекайте 40–60 минут, пока ломтики тыквы не станут мягкими. При подаче по желанию украсьте листиками мяты.

мякоть тыквы

1 час

мед

молотая корица

Корица как пряность представляет собой кору коричного дерева, свернутую в плотные трубочки и высушенную. Вот именно такие палочки, а не порошок лучше всего покупать в магазине. Дело в том, что молотую корицу легко подделать, например настоящую смешать с искусственным заменителем — коричным экстрактом — или с молотыми семенами коричного дерева. Все это значительно ухудшает аромат и полезные свойства корицы. Измельчать палочки можно в ступке или специальной мельнице и лучше всего непосредственно перед приготовлением.


Выпечка и десерты

125


126

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Творожные блинчики 120 г пшеничной муки 150 г творога 170 мл молока 2 ст. л. сахара 2 яйца 3 ст. л. растительного масла 1 щепотка соли

3 4

50 мин.


Выпечка и десерты

127

Творог протрите пестиком через сито. Яйца с сахаром и солью перемешайте венчиком, добавьте творог, перемешайте.

1

Влейте молоко, масло, перемешай‑ те и всыпьте муку. Все тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

2

Количество жидкости зависит от творога, поэтому если тесто поучилось слишком густым, добавьте еще немного молока.

Сковороду с толстым дном или специ‑ альную блинницу нагрейте, можно смазать ее небольшим количеством рас‑ тительного масла. Вылейте небольшую порцию блинного теста на сковороду, поворачивая ее, чтобы тесто распредели‑ лось равномерно. Жарьте блинчик снача‑ ла с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните его и жарьте с другой. Подавайте блинчики с вареньем, медом или сметаной.

3

4


128

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ


Напитки

129

Напитки

Чай по-монастырски с. 130

Сбитень на меду с жженым сахаром  с. 132

Овсяный кисель с медом с. 136

и еще 2 рецепта


130

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Чай по-монастырски 1 л воды 1 ст. л. измельченной душицы 1 ст. л. ягод шиповника 1 ст. л. измельченного зверобоя 1 ст. л. измельченного корня девясила 1 ст. л. черного чая

1 4

5 мин.

Состав чая можно варьировать, добавляя к основным ингредиентам ромашку, мяту, липовый цвет, листочки смородины, вишни и т. д.


Напитки

1

131

Воду доведите до кипения.

2

Варите на самом слабом огне 20 минут или всыпьте смесь в термос, залейте кипятком, плотно закройте его и оставьте на ночь.

3

Всыпьте душицу, шиповник, зверобой, девясил и чай.


132

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Сбитень на меду с жженым сахаром

3 4

20 мин. + настаивание

1 л воды 4–6 ст. л. меда 4–6 ст. л. сахара Ѕ палочки корицы Ѕ см корня имбиря 1 коробочка кардамона 1 лавровый лист 2 бутона гвоздики 1 звездочка бадьяна 2 горошины душистого перца

При желании в сбитень можно добавить 150-200 мл некрепленого вина, например кагора, или 50 мл крепкого бальзама. Сделать это нужно в 3-м шаге после добавления пряностей.


Напитки

133

Сахар насыпьте в жаропрочную посуду, поставьте на огнь и нагревайте, пока он не расплавится и не станет приобре‑ тать коричневый цвет. Сразу снимите его с огня, влейте го‑ рячую воду и дайте сахару полностью раствориться.

1

2

Всыпьте все пряности, доведите на‑ питок до кипения и варите на слабом огне 10 минут, снимая пену. Снимите с огня и дайте немного остыть.

3

Если у вас не оказалосьпряностей в целом виде, а есть только молотые, можно добавить их, но в этом случае сбитень будет несколько мутным.

Добавьте мед, помешивайте до его растворения. Дайте напитку настояться в течение 30–60 минут, затем процедите его. ­ одавайте сбитень горячим. П

4 5


УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

134

Вишневый морс 2 л воды 400 г вишни 1 стакан сахара

2 10

Вишню растолките пестиком, чтобы появился сок, процедите его и по‑ ставьте в холодильник. Отжимки (мезгу) залейте холодной водой, всыпьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Варите 3–4 мину‑ ты. Дайте отвару остыть. Отвар процедите и смешайте с соком. Перед подачей морс охладите.

1 2

3 4 вода

вишня

малина

клубника

Вкусный морс по этому же рецепту можно приготовить из малины, клубники или красной смородины. сахар

30 мин.


Напитки

135


136

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Овсяный кисель с медом

2 2

10 мин. + брожение и охлаждение

300 мл воды 100 г овсяных хлопьев 50 г меда


Напитки

137

Хлопья залейте холодной кипяченой водой, прикройте салфеткой и выдер‑ жите двое суток при комнатной темпера‑ туре. За это время хлопья должны набух‑ нуть и приобрести приятный дрожжевой аромат.

1

Протрите хлопья через мелкое сито. Протертые хлопья поставьте на сла‑ бый огонь и варите при постоянном поме‑ шивании 2–3 минуты, пока масса не за‑ густеет и не станет однородной. Снимите кисель с огня. Дайте остыть примерно до 40 °С.

2

3

Смешайте кисель с медом и поставьте в холодильник на 2 часа.

Особенно вкусен такой кисель с липовым медом.


138

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Хлебный квас

3 6

1 час + охлаждение и брожение

5 л воды 700 г ржаного хлеба 200 г сахара 25 г прессованных дрожжей 25 г изюма

Очень необычным и вкусным получается и свекольный квас. Чтобы его приготовить, необходимо: 2 л воды 1 кг свеклы 20 г сахара 1 большой ломоть ржаного хлеба 1 зубчик чеснока Свеклу натрите на крупной терке, уложите в банку, залейте подогретой кипяченой водой, перемешайте. Добавьте хлеб, пропущенный через пресс чеснок и сахар, снова перемешайте. Посуду с квасом, накрыв марлей, оставьте в теплом месте на 3–5 суток. Квас процедите.


Напитки

Хлеб нарежьте кубиками и подрумянь‑ те их в духовке, выложив на сухой противень.

1

Воду доведите до кипения, залей‑ те приготовленные ржаные сухари и оставьте на 3–4 часа. Затем про‑ цедите и дайте остыть до комнатной температуры.

2

В небольшом количестве приготов‑ ленного напитка разведите дрож‑ жи, перелейте их в основную емкость и всыпьте сахар. Перемешивайте напиток до полного растворения сахара. Посуду с квасом, накрыв марлей, оставьте при комнатной температуре на 10 часов. Квас процедите, разлейте в бутылки и в каждую добавьте изюм. Бутылки плотно укупорьте и поставьте в холодиль‑ ник на 2–3 дня.

3

4 5

139


140

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Бульон (мясной/рыбный) Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Рыбная солянка 42 Варенье Шоколадный пряник с начинкой 112 Ветчина Запеченные фаршированные помидоры 30 Вишня Вишневый суп с варениками 52 Вишневый морс 134 Водка Уха из сазана 48 Говядина Холодец 24 Щи с белокочанной капустой 40 Горох (консервированный/лущеный) Салат с языком 16 Гороховый суп 50 Горчица Окрошка 54 Цветная капуста в горчичном кляре 60 Грибы (шампиньоны) Курник 96 Кулебяка с капустой и грибами 100 Грибы лесные Грибной салат с сельдью 14 Винегрет с черносливом 18 Запеченные фаршированные помидоры 30 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Грибной суп 44 Зразы с грибами 84 Груша Груши в желе 118 Девясил Чай по‑монастырски 130 Джем Шоколадный пряник с начинкой 112 Дрожжи сухие Кулебяка с капустой и грибами 100 Ватрушки с повидлом 104 Расстегаи с семгой 106 Хлебный квас 138 Душица Чай по‑монастырски 130 Желатин Груши в желе 118 Зверобой Чай по‑монастырски 130 Зелень свежая или сушеная (петрушка/ укроп/базилик/эстрагон) Яичный салат с зеленым луком 12 Салат с языком 16 Рулетики из лосося с творожной начинкой 23 Запеченные фаршированные помидоры 30 Горячая закуска из куриной печенки 32 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36

Грибной суп 44 Уха из сазана 48 Окрошка 54 Картофель со сметаной и зеленью 58 Карп, жаренный в кляре 78 Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном 82 Курник 96 Расстегаи с семгой 106 Изюм Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Хлебный квас 138 Имбирь Сбитень на меду с жженым сахаром 132 Йогурт Яичный салат с зеленым луком 12 Какао-порошок Шоколадный пряник с начинкой 112 Капуста (белокочанная/цветная/свежая/ квашеная) Винегрет с черносливом 18 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Щи с белокочанной капустой 40 Цветная капуста в горчичном кляре 60 Кулебяка с капустой и грибами 100 Картофель Картофельный салат с орехами 10 Салат с языком 16 Винегрет с черносливом 18 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Щи с белокочанной капустой 40 Грибной суп 44 Уха из сазана 48 Гороховый суп 50 Окрошка 54 Картофель со сметаной и зеленью 58 Рыбно-картофельные котлеты 80 Квас Свинина, маринованная в квасе 26 Кефир Оладьи 72 Манник 117 Колбаса (вареная/свиная) Окрошка 54 Пряженина 74 Крахмал Сырник с черносливом 121 Крупа (манная/гречневая) Морковные котлеты 62 Гречневая каша с луком и орехами 64 Сочники с творогом 110 Манник 117 Курага Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками 68 Лапша (домашняя/яичная) Грибной суп 44


А л фа в и т н ы й у к а з ат е л ь Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Лук (зеленый/репчатый) Яичный салат с зеленым луком 12 Грибной салат с сельдью 14 Винегрет с черносливом 18 Холодец 24 Свинина, маринованная в квасе 26 Горячая закуска из куриной печенки 32 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Щи с белокочанной капустой 40 Рыбная солянка 42 Грибной суп 44 Уха из сазана 48 Гороховый суп 50 Окрошка 54 Гречневая каша с луком и орехами 64 Пряженина 74 Рыбно-картофельные котлеты 80 Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном 82 Зразы с грибами 84 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Куриное филе по‑строгановски 92 Кулебяка с капустой и грибами 100 Расстегаи с семгой 106 Мед Медовая коврижка 108 Шоколадный пряник с начинкой 112 Медовая тыква с корицей 124 Сбитень на меду с жженым сахаром 132 Овсяный кисель с медом 136 Молоко Вишневый суп с варениками 52 Морковные котлеты 62 Рисовая каша с тыквой 67 Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками 68 Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Курник 96 Ватрушки с повидлом 104 Расстегаи с семгой 106 Манник 117 Творожные блинчики 126 Молоко сгущенное Сырник с черносливом 121 Морковь Салат с языком 16 Винегрет с черносливом 18 Холодец 24 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Щи с белокочанной капустой 40 Уха из сазана 48 Гороховый суп 50 Морковные котлеты 62 Зразы с грибами 84

Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Мука пшеничная Вишневый суп с варениками 52 Цветная капуста в горчичном кляре 60 Оладьи 72 Пряженина 74 Карп, жаренный в кляре 78 Рыбно-картофельные котлеты 80 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Курник 96 Кулебяка с капустой и грибами 100 Ватрушки с повидлом 104 Расстегаи с семгой 106 Медовая коврижка 108 Сочники с творогом 110 Шоколадный пряник с начинкой 112 Сырник с черносливом 121 Творожные блинчики 126 Мясо курицы Куриное филе по‑строгановски 92 Курник 96 Огурец (соленый/маринованный) Салат с языком 16 Винегрет с черносливом 18 Рыбная солянка 42 Окрошка 54 Орех грецкий Картофельный салат с орехами 10 Гречневая каша с луком и орехами 64 Перец (черный/душистый/молотый/горошек) Картофельный салат с орехами 10 Холодец 24 Свинина, маринованная в квасе 26 Запеченные фаршированные помидоры 30 Горячая закуска из куриной печенки 32 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Грибной суп 44 Уха из сазана 48 Картофель со сметаной и зеленью 58 Пряженина 74 Рыбно-картофельные котлеты 80 Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном 82 Зразы с грибами 84 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Кулебяка с капустой и грибами 100 Расстегаи с семгой 106 Сбитень на меду с жженым сахаром 132 Печень куриная Горячая закуска из куриной печенки 32 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88

141


142

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Повидло Ватрушки с повидлом 104 Помидоры Запеченные фаршированные помидоры 30 Приправа для курицы Куриное филе по‑строгановски 92 Пряности сухие (лавровый лист/гвоздика/куркума/тимьян/корица/кардамон/ бадьян) Холодец 24 Свинина, маринованная в квасе 26 Щи с белокочанной капустой 40 Рыбная солянка 42 Грибной суп 44 Уха из сазана 48 Картофель со сметаной и зеленью 58 Пряженина 74 Груши в желе 118 Медовая тыква с корицей 124 Сбитень на меду с жженым сахаром 132 Разрыхлитель Манник 117 Сырник с черносливом 121 Растительное масло Картофельный салат с орехами 10 Грибной салат с сельдью 14 Винегрет с черносливом 18 Запеченные фаршированные помидоры 30 Горячая закуска из куриной печенки 32 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Щи с белокочанной капустой 40 Рыбная солянка 42 Грибной суп 44 Гороховый суп 50 Цветная капуста в горчичном кляре 60 Морковные котлеты 62 Гречневая каша с луком и орехами 64 Оладьи 72 Карп, жаренный в кляре 78 Рыбно-картофельные котлеты 80 Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном 82 Зразы с грибами 84 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Куриное филе по‑строгановски 92 Курник 96 Кулебяка с капустой и грибами 100 Расстегаи с семгой 106 Творожные блинчики 126 Рассол огуречный Рыбная солянка 42 Редис Яичный салат с зеленым луком 12 Окрошка 54 Рис Рисовая каша с тыквой 67

Курник 96 Рыба копченая (лосось) Рулетики из лосося с творожной начинкой 23 Рыба свежая (сазан/карп/семга) Рыбная солянка 42 Уха из сазана 48 Карп, жаренный в кляре 78 Рыбно-картофельные котлеты 80 Расстегаи с семгой 106 Рыба соленая (сельдь) Грибной салат с сельдью 14 Сахар (сахарная пудра) Вишневый суп с варениками 52 Рисовая каша с тыквой 67 Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками 68 Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Оладьи 72 Курник 96 Кулебяка с капустой и грибами 100 Ватрушки с повидлом 104 Расстегаи с семгой 106 Медовая коврижка 108 Сочники с творогом 110 Шоколадный пряник с начинкой 112 Манник 117 Груши в желе 118 Сырник с черносливом 121 Творожные блинчики 126 Сбитень на меду с жженым сахаром 132 Вишневый морс 134 Хлебный квас 138 Свекла Винегрет с черносливом 18 Свинина Холодец 24 Свинина, маринованная в квасе 26 Пряженина 74 Сельдерей (корень) Салат с языком 16 Сердечки куриные Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном 82 Сливки Куриное филе по‑строгановски 92 Сливочное масло Пряженина 74 Курник 96 Медовая коврижка 108 Сочники с творогом 110 Шоколадный пряник с начинкой 112 Манник 117 Сырник с черносливом 121 Медовая тыква с корицей 124 Сметана Яичный салат с зеленым луком 12 Грибной салат с сельдью 14


А л фа в и т н ы й у к а з ат е л ь Рулетики из лосося с творожной начинкой 23 Запеченные фаршированные помидоры 30 Горячая закуска из куриной печенки 32 Окрошка 54 Картофель со сметаной и зеленью 58 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Кулебяка с капустой и грибами 100 Сочники с творогом 110 Сырник с черносливом 121 Сода Оладьи 72 Медовая коврижка 108 Сочники с творогом 110 Шоколадный пряник с начинкой 112 Сок лимонный Уха из сазана 48 Соус (майонез/кетчуп) Салат с языком 16 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Окрошка 54 Карп, жаренный в кляре 78 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Сухари панировочные Морковные котлеты 62 Сыр твердый Запеченные фаршированные помидоры 30 Горячая закуска из куриной печенки 32 Цветная капуста в горчичном кляре 60 Творог Грибной салат с сельдью 14 Рулетики из лосося с творожной начинкой 23 Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Сочники с творогом 110 Сырник с черносливом 121 Творожные блинчики 126 Тесто слоеное Курник 96 Томатная паста Рыбная солянка 42 Зразы с грибами 84 Тыква Рисовая каша с тыквой 67 Медовая тыква с корицей 124 Тыква (семена) Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками 68 Уксус яблочный Картофельный салат с орехами 10 Фарш мясной Зразы с грибами 84 Пельмени в горшочках с печеночной подливкой 88 Фасоль консервированная Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36

143

Хлеб ржаной Хлебный квас 138 Хлопья овсяные Овсяная каша с курагой и тыквенными семечками 68 Овсяный кисель с медом 136 Хрен Свинина, маринованная в квасе 26 Чай черный Чай по‑монастырски 130 Чернослив Винегрет с черносливом 18 Борщ с грибами, фасолью и черносливом 36 Сырник с черносливом 121 Чеснок Яичный салат с зеленым луком 12 Холодец 24 Свинина, маринованная в квасе 26 Щи с белокочанной капустой 40 Пряженина 74 Куриные сердечки с чесноком и эстрагоном 82 Шиповник Чай по‑монастырски 130 Яблоко Картофельный салат с орехами 10 Салат с языком 16 Винегрет с черносливом 18 Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Язык Салат с языком 16 Яйцо Яичный салат с зеленым луком 12 Грибной салат с сельдью 14 Вишневый суп с варениками 52 Окрошка 54 Цветная капуста в горчичном кляре 60 Морковные котлеты 62 Лапшевник с яблоками и изюмом 70 Оладьи 72 Карп, жаренный в кляре 78 Рыбно-картофельные котлеты 80 Зразы с грибами 84 Курник 96 Кулебяка с капустой и грибами 100 Ватрушки с повидлом 104 Расстегаи с семгой 106 Медовая коврижка 108 Сочники с творогом 110 Шоколадный пряник с начинкой 112 Манник 117 Сырник с черносливом 121 Творожные блинчики 126


Ó92

Ó÷èìñÿ ãîòîâèòü áëþäà ðóññêîé êóõíè. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2016.— 144 ñ. — (Êóëèíàðèÿ. Äëÿ íà÷èíàþùèõ). Ðóññêàÿ êóõíÿ — ýòî âêóñ íàñòîÿùåãî äîìàøíåãî óþòà, òåïëà è çàáîòû. Íàøà êíèãà ïîìîæåò îñâîèòü ïðèãîòîâëåíèå íå òîëüêî òðàäèöèîííûõ ðóññêèõ áëþä, òàêèõ êàê õîëîäåö, ùè èëè âàòðóøêè, íî è áîëåå ñîâðåìåííûõ. Çäåñü âû íàéäåòå ðåöåïòû îò ñàìûõ ïðîñòûõ áëþä äî òåõ, êîòîðûå çàéìóò ÷óòü áîëüøå âðåìåíè. Ãîòîâüòå ñ óäîâîëüñòâèåì! ÓÄÊ 641.55 ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-699-83424-2

© ÈÏ Ïóõîâ, 2016 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2016

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé èëè ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì, à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå, âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÄËß ÍÀ×ÈÍÀÞÙÈÕ

Ó×ÈÌÑß ÃÎÒÎÂÈÒÜ ÁËÞÄÀ ÐÓÑÑÊÎÉ ÊÓÕÍÈ Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Ñèäîðîâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Â. Òåðåùåíêî  îôîðìëåíèè îáëîæêè èñïîëüçîâàíû ôîòîãðàôèè: Dariia Belkina, Shulevskyy Volodymyr / Shutterstock.com Èñïîëüçóåòñÿ ïî ëèöåíçèè îò Shutterstock.com ООО «Издательство «Эксмо» 123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86. Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru ндіруші: «ЭКСМО» А#Б Баспасы, 123308, М'скеу, Ресей, Зорге к+шесі, 1 /й. Тел. 8 (495) 411-68-86. Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru. Тауар белгісі: «Эксмо» #аза;стан Республикасында дистрибьютор ж'не +нім бойынша арыз-талаптарды ;абылдаушыны? +кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы ;., Домбровский к+ш., 3«а», литер Б, офис 1. Тел.: 8(727) 2 51 59 89,90,91,92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz німні? жарамдылы; мерзімі шектелмеген. Сертификация туралы а;парат сайтта: www.eksmo.ru/certification

Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

-

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 09.12.2015. Ôîðìàò 70x901/16. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 10,5. Òèðàæ ýêç. Çàêàç

М А ГА З И Н

Өндірген мемлекет: Ресей. Сертификация қарастырылмаған


Сидорова а (отв ред ) учимся готовить блюда русской кухни (кулинария для начинающих) 2016  

Сегодня ни для кого уже не диковинка японские суши, итальянская пицца, американские гамбургеры, китайская лапша, чешское пиво и французские...

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you