Page 1

Гетеборг ждет. Звезды и лобстеры Во втором по величине городе Швеции с населением 520 тыс. человек сразу пять ресторанов увенчаны престижными мишленовскими звездами. Но не только поэтому Гетеборг называют гастрономической столицей страны. Богатые и разнообразные пищевые ресурсы, дарованные самой природой, в умелых руках и при некоторой фантазии становятся эффектной туристической завлекалочкой.

Большая пятерка и два рынка

В

от умеют шведы сформулировать красиво то, что имеют. Западное побережье страны знаменито не только рыбой, но и морепродуктами. Их основные позиции и называют здесь «большой пятеркой», намекая, видимо, на престижные охотничьи трофеи африканских сафари, которых тоже пять (слон, лев, буйвол, носорог и леопард). В шведский список входят лобстеры, устрицы, мидии, креветки и пресноводные раки. Образцовопоказательные аттракционы по их добыче, которые здесь устраивают для потрясенных туристов и с их участием, также называют safari. Но многие предпочитают начинать знакомство с этой самой пятеркой на рынках и в ресторанах. По-своему уникальный рынок Feskekörka лучше всего рассматривать с противоположной стороны канала, на котором он стоит. Его название переводится как Рыбная церковь, да и произносится оно не совсем так, как вы уже подумали, а Фескечорка. Вот ведь, казалось бы, банальный ангар производственного назначения, но оригинальные внешние архитектурные элементы, действительно напоминающие что-то готическое в европейских

церквях, моментально переводят это здание в разряд городских достопримечательностей. Строилось оно по специальному проекту городского архитектора Виктора фон Гегерфельта (Victor von Gegerfelt) и изнутри тоже примечательно: свод большой и высокий, но обошлись при его сооружении без всяких перегородок и опорных колонн. Известна и точная дата его открытия – 1 ноября 1874 года. Расположение этого здания далеко не случайно. До моря здесь рукой подать, по каналу сюда подходили со своим уловом рыбацкие суда и суденышки, тут же рыбу с морепродуктами продавали и перепродавали. Но лет сто назад профессиональный рыбный аукцион перенесли в другое место, а Рыбная церковь стала просто рыбным рынком, хотя и чрезвычайно популярным у туристов. Запе-

чатлев разномастными камерами его внешний вид, они не торопясь прогуливаются внутри вдоль прилавков. Там есть на что посмотреть. Большая пятерка представлена в лучшем виде, и рыбы много всякой, в натуральном виде и уже разделанной. У каждой аккуратная табличка, на которой не только патриотично указано, что это ИМПЕРИЯ ВКУСА

15


Обо всемг на свете А з б ука урма н а

рыба шведская (Svensk fisk), но еще и приводится ее латинское наименование, что действительно очень помогает понять, как ее зовут на других языках.

Взахлеб рассказывая о рынке Фескечорка, путеводители обязательно упоминают и расположенный там ресторан Gabriel. Он небольшой, но знаменитый, находится как бы

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!» 16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

на втором этаже в западном торце здания, туда можно подняться по металлической лестнице из центрального рыночного прохода. Помимо местонахождения прославил этот ресторан и его шеф-повар, бывший чемпион мира по открыванию устриц. Меню этого заведения висит прямо под лестницей, вы в него обязательно уткнетесь, если войдете с нужной стороны. Первым делом там упомянуты лобстеры - целиком или половинками, на ваш выбор. Далее идут пресноводные раки; к ним, а также к креветкам по шведскому обыкновению прилагается хлеб с маслом. Есть также устрицы и мидии. С супами разобраться несложно: Fisksoppa – это рыбный за 145 крон, Hummersoppa – из тех же лобстеров, но уже за 210 крон. Жареная селедка с картофельным пюре и брусникой (135 крон) дает отличное представление о традиционной местной кухне: простые натуральные ингредиенты, красиво и вкусно. Не забудьте попробовать бутерброд с креветками (165 крон), это еще один шведский специалитет, но рассказывать, в чем тут фишка, не будем, чтобы не портить


впечатление. Прост и демократичен пивной выбор из трех вариантов: легкое, среднее и крепкое. Но имейте в виду, что по понедельникам этот ресторан не работает, а в воскресенье рынок вообще закрыт. На самом деле ресторанов на этом рынке два, есть еще Kajutan, и несколько закусочных, где еду можно съесть на месте или взять навынос. Впрочем, далеко носить не обязательно, удобные деревянные столы с лавками стоят снаружи рядом с рынком. Для полноты впечатления слева у выхода еще и несколько полок с книгами явно по морской тематике, но на шведском языке. На этом замечательном рынке время от времени устраивают всякие публичные мероприятия и даже частные вечеринки. Можно, например, организовать там свадьбу, кому это интересно. В отличие от узкоспециализированного Фескечорка второй популярный в Гетеборге рынок, Салухаллен (Saluhallen), универсален. Он немного помоложе будет, функционирует с 1 февраля 1889 года, и сооружен на старейшей в городе рыночной площади, пару столетий назад здесь торговали древесиной. Имя архитектора и в этом случае известно, Ханс Хедлунд (Hans Hedlund) построил много и других примечательных зданий в Гетеборге. (Вот задумайтесь, кстати говоря, много ли вы знаете рынков, которые придумали архитекторы?) Своим оригинальным интерьером Салухаллен напоминает какой-нибудь пафосный пассаж с набором продуктовых бутиков, ресторанов и закусочных, всего их около сорока. Кроме рыбы с морепродуктами здесь есть мясо и сыры, хлеб и пряности, а деликатесы не только шведские, но и из других стран – итальянские, греческие.

региональная West Sweden Tourist Board и городская Gothenburg & Co. На пленарных заседаниях две сотни участников конгресса из 28 стран мира с большим интересом слушали своих коллег, представителей туристических офисов и маркетинговых организаций, рестораторов и поваров, журналистов и блогеров. В кулуарах делегаты оживленно обменивались опытом и с любопытством рассматривали развешанные на стене многочисленные публикации со всего мира о гастрономической Швеции, были среди них и русскоязычные. А еще принимающая сторона очень эффектно показала, что такое гастрономический туризм в действии. Участников конгресса провезли по реальным маршрутам, в принципе

Все флаги были в гости к ним Теперь вы тоже понимаете, почему местом проведения очередного Всемирного конгресса по гастрономическому туризму (World Food Travel Summit) был избран шведский город Гетеборг. Организатором мероприятия стала Всемирная ассоциация по гастрономическому туризму (World Food Travel Association), существующая с 2003 года. Ей активно содействовали шведские компании – общенациональная VisitSweden, ИМПЕРИЯ ВКУСА

17


Обо всемг на свете А з б ука урма н а

доступным каждому желающему. Азартная морская рыбалка бодрит в любую погоду. Конечно, хит сезона – охота на лобстеров, она начинается в первый понедельник после 20 сентября, к этому событию фактически и был приурочен конгресс. Между Гетеборгом и открытым морем находится архипелаг больших и малых островов. На одном из них расположена усадьба Стишо Хэрет (Styrsö Skäret, будьте бдительны со шведским произношением). В большом доме типично скандинавской наружности несколько гостевых номеров и ресторан на просторной застекленной террасе. На кухне вам приготовят рыбу из того самого пролива, который вы созерцаете в ожидании еды. А на полянке рядом с домом очень органично смотрится кучка пустых раковин из-под устриц, как будто опытный дизайнер руку приложил; скорее всего, так и было. Основным средством сообщения Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание.

Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ» 196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н, пос. Саперный, территория предприятия «Балтика», д. б/н, лит. Ф. тел. (812) 462-83-83, e-mail: office@ldprint.ru

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Фото: Кирилл Ракитин, агентство «Локатор», OIV

этого острова с Гетеборгом служит паром, неожиданно резво рассекающий холодные воды проливов. Всего 15 минут, и вы уже на трамвайной остановке на окраине города. В рамках конгресса каждый обед и ужин вместо банального приема пищи практически превращался в профессиональную дегустацию традиционных шведских продуктов и блюд, при этом напористый девиз Try Swedish (Попробуй шведское) был очень уместен. Один из вечеров был посвящен обязательному для этих мест развлечению – поеданию ракообразных. Вне всякого сомнения, такой пункт программы украсит любой гастротур. Конгресс закончился; воодушевленные радужными перспективами гастрономического туризма, его делегаты разъехались по странам и континентам. Но лобстеры-то с устрицами остались, и теперь в Гетеборге ждут вас.

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Москва): Ольга Пономарёва тел.: +7(916) 526-8817 E-mail: op_pr@mail.ru ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО в МОСКВЕ Ольга Клементьева тел.: +7(905) 706-3877, +7(495) 225-8376, E-mail: msk@imperiavkusa.ru Ти­раж — 30000 экз. Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 08.10.13 Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­ цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.

Анатолий Гендин Агентство Локатор Фото: Локатор

Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно в ресторанах, барах, винных бутиках и иных местах продажи алкогольных напитков. Фото на обложке: композиция с использованием декантера компании Riedel

131001 the empire of taste jp world food travel summit pressresa af dinks jb ji