Issuu on Google+

Η Χημεία …στην κουζίνα Ενημερωτική συνάντηση 4/4/2012 ΕΚΦΕ Κέντρου , ΕΚΦΕ Τούμπας , Σχολικοί Σύμβουλοι ΠΕ04 ΔΔΕ Αν.Θεσσαλονίκης


Πρόγραμμα συνάντησης • Παιδαγωγική αξιοποίηση της Διδακτικής Πρότασης του Εργαστηρίου Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του τμήματος Χημείας του ΑΠΘ • Παρουσίαση του Υλικού του Εργαστηρίου Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του τμήματος Χημείας του ΑΠΘ • Εφαρμογή στην πράξη με εργαστηριακές δραστηριότητες


Το υλικό που έχουμε στη διάθεσή μας • Εξερευνώντας τον κόσμο του ψυγείου μας • Πατάτες βραστές, ψητές ή τηγανητές; ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ! • Μαρμελάδα:Μια περιήγηση στο κόσμο της γεύσης και του χρώματος • Μικρά μυστικά για μια τέλεια μακαρονάδα • Γιατί παπά παχύ έφαγες παχιά φακή; • Παίζοντας με το αυγό στην κουζίνα…για πλούσιους αφρούς και…. αχτύπητη μαγιονέζα • Του ψωμιού η ομορφιά από της μαγιάς το φούσκωμα γεννιέται


Εξερευνώντας τον κόσμο του ψυγείου μας • Γάλα (τι είναι, ποια συστατικά συμβάλλουν στην αλλοίωσή του, παστερίωση, συντήρηση, πειράματα) • Βούτυρο (τι είναι, αλλοιώσεις, πειράματα) • Αλλαντικά (συντηρητικά , αλλοιώσεις, πείραμα)


Εξερευνώντας τον κόσμο του ψυγείου μας • Ψυγείο (σωστή οργάνωση) • Αντιδράσεις αλλοίωσης • Συσκευασία τροφίμων


Πατάτες βραστές, ψητές ή τηγανητές; ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ! • Προσδιορισμός λίπους που απορροφήθηκε κατά το τηγάνισμα (πείραμα, φύλλο εργασίας , οδηγός για τον καθηγητή – η χημεία του πειράματος) • Επίδραση της ψυχρής αποθήκευσης στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος (πείραμα, φύλλο εργασίας , οδηγός για τον καθηγητή – η χημεία του πειράματος) • Παραμονή τεμαχισμένης πατάτας στο νερό πριν το τηγάνισμα και επίδραση στα χαρακτηριστικά του προϊόντος (πείραμα, φύλλο εργασίας , οδηγός για τον καθηγητή – η χημεία του πειράματος)


Μαρμελάδα:Μια περιήγηση στον κόσμο της γεύσης και του χρώματος • Από το φρούτο στη μαρμελάδα (πώς γίνεται, παράγοντες που επηρεάζουν την ευχυμία της μαρμελάδας) • Χημεία της Γεύσης και του Χρώματος • Παρασκευή μαρμελάδαςΠειραματική διαδικασία


Μικρά μυστικά για μια τέλεια μακαρονάδα • Ζυμαρικά –Παραγωγή ζυμαρικών • Συστατικά που αλληλεπιδρούν και φυσικοχημικές μεταβολές κατά την παρασκευή και το βράσιμο


Μικρά μυστικά για μια τέλεια μακαρονάδα

Διδακτικές προτάσεις : • Επίδραση του χρησιμοποιούμενου νερού στο βράσιμο των ζυμαρικών • Επίδραση του τρόπου βρασμού στο βράσιμο των ζυμαρικών • Επίδραση της προσθήκης μαγειρικού άλατος στο βράσιμο των ζυμαρικών • Επίδραση της ποιότητα της πρώτης ύλης και του χρόνου βρασίματος • Προσδιορισμός περιεκτικότητας αλεύρου σε γλουτένη • Μελέτη ζελατινοποίησης αμύλου μικροσκοπικά • Ερωτήσεις για την επίσκεψη σε συνεταιρισμούς που παράγουν χυλοπίτες


Γιατί παπά παχύ έφαγες παχιά φακή; • Θεωρητικό πλαίσιο- συστατικά των σπερμάτων • Παράγοντες που επηρεάζουν την ταχύτητα βρασμού (σκληρότητα νερού, χρόνος προσθήκης αλατιού) • Τρόποι επιτάχυνσης προετοιμασίας • Εργαστηριακές δραστηριότητες – Επίδραση σκληρότητας νερού – Επίδραση του χρόνου προσθήκης του μαγειρικού άλατος – Τρόποι επιτάχυνσης της διεργασίας βρασμού της φακής


Παίζοντας με το αυγό στην κουζίνα…για πλούσιους αφρούς και …αχτύπητη μαγιονέζα • Πώς δημιουργείται ο αφρός από ασπράδι αυγού και οι παράγοντες που επηρεάζουν τη σταθερότητα του αφρού (Πειραματικές διαδικασίες ) • Τι είναι γαλάκτωμα , πώς παρασκευάζεται και παράγοντες που επηρεάζουν τη σταθερότητά του (Πειραματικές διαδικασίες)


Του ψωμιού η ομορφιά από της μαγιά το φούσκωμα γεννιέται • Η παρουσία του άρτου διαχρονικά • Κύρια συστατικά και ο ρόλος τους στην παρασκευή του άρτου • Στάδια παρασκευής άρτου • Διδακτικές προτάσεις

– Παρασκευή ψωμιού με διαφορετικά συστατικά – Προσδιορισμός της υγρής γλουτένης σε σιτάλευρο – Η δράση της μαγιάς


Οι σκοποί και οι στόχοι αυτής της συνάντησης • μεταφορά ιδεών σε εκπαιδευτικούς και μαθητές (πχ για project) • οργάνωση εργαστηριακών δραστηριοτήτων στα σχολεία • επισκέψεις μαθητών σε εξειδικευμένα εργαστήρια τροφίμων (χώρους παραγωγής, εξέτασης τροφίμων) • διοργάνωση εκδηλώσεων από τους μαθητές • ανάδραση με το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του τμήματος Χημείας του ΑΠΘ και τα αντίστοιχα ΕΚΦΕ


Εφαρμογή στην πράξη Πειραματικές δραστηριότητες που θα παρακολουθήσετε • Προσδιορισμός λίπους σε πατατάκια τσιπς • Παίζοντας με το αυγό στην κουζίνα…. για πλούσιους αφρούς και….για αχτύπητη μαγιονέζα • Προσδιορισμός οξύτητας στο γάλα • Προσδιορισμός περιεκτικότητας του σιτάλευρου σε υγρή γλουτένη • Μελέτη φαινομένου ζελατινοποίησης του αμύλου μικροσκοπικά


Ευχαριστούμε για τη συμμετοχή και ελπίζουμε μετά τη συνάντηση αυτή να εισβάλλει …η Χημεία στην κουζίνα


Η Χημεία ....στην κουζίνα