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Marzo 2011

Veracruz en tus manos.

Puerto de tradiciones:

Cordialidad y Liderazgo:

Veracruz ayer y hoy

Salvador Manzur

Carnaval de Veracruz:

Historia y sazón:

Momento de celebración

Pescado a la Veraruzana

AÑO 0 NO. 1

Éste mes: zona conurbada

Veracruz-Boca del Río Ejemplar Gratuito

Bares

Restaurantes

Hoteles

Museos

Antros

Ecoturismo


FOLKLORE VERACRUZANO

2 FOLKLORE VERACRUZANO


Carta del Editor “Sólo Veracruz es bello” juan Pablo II El primer ejemplar de Cuando&Donde se lo dedicamos a una de las ciudades más importantes del Estado de Veracruz, la zona conurbada Veracruz-Boca del Río. Son, sin duda alguna, la puerta de entrada de nuestro país desde tiempos ancestrales, las tradiciones, los colores, el son y el sazón son parte de la cultura cotidiana que se vive en ésta zona, sin importar los años que han transcurrido sobre estas ciudades, las costumbres que se viven día a día son consideradas únicas en el mundo. Desde el aroma del café hasta unos deliciosos mariscos, Veracruz te enamorará.

Los jarochos y los boqueños son personas muy agradables y cordiales que con gusto te enseñarán lo mejor de su ciudad. En Veracruz, podrás disfrutar de gran parte de la riqueza cultural que el Estado y el país tienen para tí. Deseamos que Cuando&Donde funcione como una guía práctica y turística para que puedas disfrutar de lo mejor de ésta ciudad sin contratiempos y sin perderte lo mejor de la ciudad. Cuando&Donde será, sin lugar a dudas, tu mejor acompañante en cualquier viaje que hagas dentro del Estado de Veracruz. Anamary González Malpica Dirección Editorial

Maria Cristina Malpica Valverde cmalpica@cuandoydonde.com.mx

Dirección Comercial Mauricio González Delgadillo mgonzalez@cuandoydonde.com.mx

Dirección de Redacción Cristina González Malpica cgonzalez@cuandoydonde.com.mx

Ventas Patricia Garza Rodríguez

Dirección Editorial Anamary González Malpica agonzalez@cuandoydonde.com.mx

Asistente Editorial Cristy Rodríguez González crodriguez@cuandoydonde.com.mx

Fotografía Mario Malpica Patrón mmalpica@cuandoydonde.com.mx

Colaboradores Marissa Garza Pérez

Jesús González Bulnes

Michelle Williams López

Daniela Garza González

Mariana Levet Alfonseca

Nicolás González Lemaitre

Zoé Castillo Rivera

Camila González Lemaitre

Paula Lomán Amaro

CARTA EDITORIAL

Dirección General

3FEBRERO: MES DE LA ALEGRÍA

DIRECTORIO


06 12 18 22 28 32

Índice Folklore

Puerto de tradiciones:

Cuando

Veracruz y Boca:

Sabores

Pescado a la veracruzana:

Atrévete

Carnaval de Veracruz:

Líder

Cordialidad y liderazgo:

Directorio

Vera y Boca:

Veracruz ayer y hoy

Veracruzano

& Donde

de Veracruz

a conocer

Veracruzano

Turístico

Mágia y tradición Historia y sazón

Momento de celebración Salvador Manzur

Lugares y estancias

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Pescado a la Veracryzana

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Registro Civil, Veracruz

Traje regional de Veracruz

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Bailarina de samba, Carnaval

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Salvador Manzur, alcalde de Boca del Rio


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Legendaria música de la marimba en Veracruz.

Folklore

Puerto de Tradiciones:

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Veracruzano

Cae el sol y frente al horizonte se perfila sobre el malecón el edificio de Pemex; más allá, se ven los barcos cargueros que descansan para luego partir nuevamente al océano; éste cuadro romántico y porteño se complementa con las notas de los sones, el harpa y la jarana, aunados al taconeo de los jarochos que, orgullosos de su tierra y sus costumbres, alzan la cara mientras bailan y visten con blancura extrema. Sus ricos adornos, para ellas en mandiles, rebozos y abanicos, vuelan y enmarcan a ellos, que portan galantes su pañoleta roja al cuello, su sombrero de palma y sus botines. Agustín Lara le cantó a este puerto y a sus palmeras “borrachas de sol” en un homenaje a la belleza de esta tierra y su gente. ¡Sólo Veracruz es bello! reza el cantar popular por estos lares, y al

Veracruz ayer y hoy

visitarlos no queda más que comprobarlo y rendirse ante sus atractivos, su música, su gastronomía, sus mujeres y su magia. Cada tarde en el Parque Zamora se percibe el ambiente que caracteriza a esta ciudad donde la calidez emana por doquier. A esta región, llegaron en la época prehispánica tres culturas: Los huastecos, los totonacas y los olmecas, por lo que se piensa que entre ellos existía algún nexo cultural o étnico. El capitán Juan de Grijalva fue el primer español en llegar a esas tierras, cuando arribó al islote san Juan de Ulúa. Posteriormente, Hernán Cortés fundaría la Villa Rica de la Veracruz, en abril de 1519, en las playas frente al islote tocado por Grijalva, llamadas entonces Chalchihuecan. Esta villa se convirtió en el primer ayuntamiento de América, su


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Su construcción comenzó en 1535, principalmente a base de piedra coralina, con el fin principal de proteger al puerto de los ataques de filibusteros. Después de haber capitulado como fortaleza en 1825, más precisamente a mediados del Siglo XIX, San Juan de Ulúa se convirtió en prisión, la más temida de la época, un lugar sombrío al que nadie quería llegar y del que era más que imposible salir vivo. Tras sus rejas estuvieron personajes como Fray Servando Teresa de Mier y Benito Juárez, aunque el más popular fue Jesús Arriaga. Si no te suena su nombre quizá lo conozcas como Chucho “el roto”, quien en la época del porfiriato y con toda la popularidad del pueblo, logró evadirse varias veces de la prisión, siendo el único en lograrlo. No obstante, hay otro personaje que también ha quedado en la memoria de los veracruzanos: La mulata

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Tradicionales hojuelas de plátano, chicharrones y algodón de azúcar.

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primer alcalde fue Francisco de Montejo. El 14 de julio de 1523, el gran emperador Carlos I le otorgó a la Villa Rica de la Veracruz, el escudo de armas que hasta ahora porta. La entonces llamada Villa Rica, tomó su nombre en virtud de la gran cantidad de oro tomado de los amerindios. Vera Cruz se debe a que los españoles llegaron al islote en un Viernes Santo, que es el día de la Verdadera Cruz. El puerto es conocido como cuatro veces heróico por haber tenido lugar en él cuatro acontecimientos históricos en defensa de la soberanía de la Nación: En 1825, la rendición de los últimos españoles acuartelados en San Juan de Ulúa; En 1838, resistiendo el ataque francés durante la “Guerra de los pasteles”; En 1847 por su valerosa oposición al bombardeo de Estados Unidos durante la Guerra de Intervención; En 1914 por la defensa del puerto ante un nuevo y frustrado ataque norteamericano.En el Puerto, Benito Juárez instaló la capital del país durante la guerra de Reforma; desembarcó de la fragata austriaca “Novara” el ilustre Maximiliano de Habsburgo, después de haber recorrido miles de millas náuticas desde su castillo de Miramar en Trieste, Italia. Y en ese mismo barco, regresaría el cadáver del efímero emperador a Europa. De la antigua grandeza de Veracruz, sin duda es San Juan de Ulúa la construcción más representativa. Después de haberse construido la villa con los sobrantes tablones de los barcos inútiles de los españoles, lo que le dio el sobrenombre de “ciudad de las tablas” por un tiempo, se vio emerger como el baluarte más importante de Latinoamérica a este fuerte maravilloso, lleno de historias y leyendas.


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Traje regional Jarocho.

de Córdoba, quien para escapar de la inquisición, dice la leyenda que pintó en la pared de su celda un barco que miraba hacia ultramar, en el cual escapó. El faro Venustiano Carranza es un sitio de leyendas, historias y de gran belleza estructural frente al mar, es uno de los sitios de Veracruz que no se pueden omitir en la visita. Para ser un buen turista en el Puerto de Veracruz, hay que iniciar el día desayunando en La Parroquia y comenzar a terminarlo en Los Portales; pero para ser un buen viajero, hay que caminar sus calles, recorrer sin prisa el malecón, detenerse a comer una nieve, chacharear en los muchos locales de artesanías que hay en el embarcadero, platicar con la gente, comer un pescado a la veracruzana en alguna fonda sin pretensiones y beber una cerveza en alguna cantina que frecuenten marineros. De hecho se dice que viajar a Veracruz y

no ir a La parroquia, es como no haber ido. Este café de grandes tradiciones fue fundado entre 1809 y 1810 por un joven catalán, José de Capdevill. Localizado en el lugar que se encontraba originalmente frente a la iglesia parroquial, de donde viene su nombre, fue manejado después por Rafael Méndez y el Señor González. En 1926 lo adquirió la familia Fernández hasta hoy día. La Parroquia, ubicada frente al malecón, donde de entrada hay que pedir un café con leche, es el Alfa de una visita a esta ciudad veracruzana, la más famosa. Al ser el Estado de México más largo, que lo mismo tiene frontera al norte con Tamaulipas, que al sur con Tabasco, los orgullosos porteños acuñaron la frase de que “Cualquiera puede nacer en Veracruz, el chiste es nacer en el Puerto”. La cafetería de La Parroquia es decimonónica, su existencia toca ya tres siglos y por eso es toda una institución tanto para los lugareños, como para los visitantes. Durante décadas ha sido el punto de encuentro lo mismo de políticos, que de estudiantes, artistas y personajes que han florecido a lo largo de tantos años. Este singular restaurante tiene peculiaridades como son la forma de llamar al lechero que servirá desde lo alto la leche en nuestro café; esto se hace tocando en el grueso vaso con la cuchara, costumbre que nació por el llamado que hacían por 1890 los choferes de los tranvías que pasaban enfrente y que con su campana pedían su café para llevar. Otro particular del lugar favorito del “músico poeta”, Agustín Lara, es que no se hace “cola” para que te den mesa, hay que ser ágil y agarrarla como se van


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fraccionamientos, centros comerciales y un Centro de Convenciones. Ante esta dualidad, las noches en esta urbe pueden comenzar de dos maneras: la clásica y la agitada. La clásica inicia de la mano del ocaso, ocupando una mesa en uno de los muchos restaurantes de Los Portales para dejarse inundar por el ambiente porteño y refrescarse con la noche que llega y con un trago. Poco a poco los cinco sentidos se van empapando del lugar, con el ir y venir de la gente, con los grupos de diferentes músicas que tocan en las mesas, comprando y probando la botana que vendedores ambulantes ofrecen en su andar entre los comensales: igual quesitos que caracoles que aquí llaman teogogoles y que, como en muy pocos

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desocupando, cosa que nadie ve mal. Por último, el mesero es el cajero, e igual que cobra en las mesas, paga en la caja central, lo que le da un aire nostálgico y tradicional que no deja de sacarnos -a los que ya pasamos los 50-, una lágrima en recuerdo de las épocas en que las computadoras no existían ni en las mentes más aventuradas. Históricamente, el Puerto de Veracruz y Boca del Río, un pueblo de pescadores junto al río Jamapa, fueron dos localidades separadas, pero sus sendos crecimientos urbanos las conurbaron y hoy prácticamente conforman una misma ciudad en la que la primera juega la parte de Centro Histórico y zona antigua, en tanto que la segunda representa la modernidad, con grandes hoteles, restaurantes, centros nocturnos,


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lugares del mundo, los dueños de los establecimientos permiten que sus clientes los adquieran y consuman en sus mesas. Te podrás fumar un buen puro veracruzano bastante barato, mientras escuchas y miras en la explanada bailar danzón con una orquesta en vivo. Tal vez te animes y saques a bailar a alguna de las muchas mujeres que suelen esperar bien arregladitas quién las invite. La agitada consiste en cenar en algún buen restaurante del lado de Boca del Río, para después, como quien reza un rosario y va pasando bolitas entre los dedos, ir recorriendo a la par del malecón, pero siempre en dirección del Puerto, la infinidad de antros que forman un camino de diversión hacia el Puerto de Veracruz, donde las noches suelen ser largas, llenas de calor de todo tipo, de música, de sudor, de caderas prodigiosas envueltas

en ligeros vestidos floreados, de sonrisas mulatas y rayos de luna que iluminan la espuma de las olas que hacen su nido en la orilla del mar. Ese es el Omega de un día porteño. Volviendo al presente, hay una atracción que no puede dejarse de visitar en Veracruz: El Acuario. Lugar donde se conservan en forma espectacular las especies marinas más llamativas e impresionantes. Data del principio de los años 80, cuando el Gobierno Estatal seleccionó Playa Hornos, por su ubicación turísticamente privilegiada, para levantar un recinto de conservación para la fauna marina. La obra del ingeniero Hiroshi Kamio se inauguró el 13 de noviembre de 1992. Para el 2002 se terminó su primera fase de ampliación, que incluyó un tanque para tiburones y otro para manatíes que verdaderamente nos dejan sin aliento.


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No es extraño que esté ligada esa voz con los veracruzanos, ya que entre la raza negra y ellos existe un lazo en común que es la música rítmica, como el danzón, el son o la marimba. Otra tradición del puerto y sus alrededores es la comida, muestra tan sólo, está representada por platillos como gorditas, picadas, empanadas, chilaquiles, tamales de masa y de elote, cabecitas de perro, tamal de cazuela, torta de elote, jaibas rellenas, el chilpachole de jaiba, huachinango a la veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, el “vuelve a la vida” y muchos más, que invitan a sentarse a la mesa, frente al mar, oyendo la marimba a lo lejos. En Veracruz hay mucho más que visitar, por ejemplo: La Catedral, de estilo ecléctico, con tres grandes naves y cúpulas; El Teatro Clavijero, de impresionante factura; El Museo Agustín Lara, también conocido como “La Casita Blanca” y hogar del célebre músico; La Iglesia del Cristo del Buen Viaje, que recibía a los pescadores mulatos del río Tenoya y después, a cuanto viajero se aprestara a dejar la ciudad; El faro Venustiano Carranza, edificio del porfiriato que hoy es sede de las oficinas de la Armada de México; El mercado de artesanías, la Isla de Sacrificios y el Museo Histórico Naval; creado por la Secretaría de marina, con 11 salas permanentes en la primera sede de la Escuela Naval Militar. Veracruz es todo un abanico diversión y sensaciones, que deben disfrutarse en un viaje del que no querrás volver.

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Otro icono de la modernidad en el puerto es el Centro de Convenciones, conocido como el World Trade Center Veracruz; Es uno de los cinco más grandes que existen, con un salón de 9,000 m2, que aunado a los salones menos grandes, hacen un total de 13,000 m2. Junto a él, con un acceso directo, se encuentran un hotel de 5 estrellas, un centro comercial de gran envergadura y una pantalla imax. Puede albergar para congresos, expos o convenciones hasta 10,200 personas. En cuanto a sus fiestas, el carnaval de Veracruz es es sin duda el más importante del país. Se celebra desde la Colonia con fines meramente religiosos, y a partir de 1925, para conseguir fondos para diversas causas benéficas. También destaca la celebración de la Semana Santa y el torneo de pesca Sábalo de Plata, así mismo las diestas de Santa Ana para el pueblo de Boca del Río son un gran celebración ya que se hacen desde bailes tradicionales hasta conciertos con artístas importantes del momento. Pero en realidad, hablar de fiestas en Veracruz es hablar del diario acontecer en el puerto, ya que la alegría de los jarochos es tanta y tan contagiosa, que la Plaza a diario pareciera estar celebrando algo, y de hecho es así, porque los jarochos conmemoran diariamente vivir. Y al mencionarlos, vale la pena preguntarnos el por qué del vocablo “jarocho”. Este viene de la palabra jara, que significa lanza o jarocha, utilizada por los negros, pasando después a ser un vocablo para nombrar a todas las personas con rasgos negroides de la región y por último, para todos los habitantes de la región de Sotavento.


Torre PEMEX

Cuando

CUANDO & DONDE

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& Donde

Veracruz y Boca:

Veracruz es la más grande e importante ciudad del estado de Veracruz de Ignacio de la Llave. Boca del Río es una ciudad conurbada a Veracruz, en ellos hay una población de 694,062 habitantes para 2010. Veracruz tiene el Puerto marítimo comercial más importante de México. Se encuentra ubicada a 90 km. de distancia de la capital del Estado Xalapa y a 400 km. de distancia de la Ciudad de México. El nombre de Villa Rica de la Vera-Cruz, se debió a la cantidad de oro tomado de los amerindios y la palabra Vera Cruz se la agregaron debido a que los conquistadores desembarcaron en los arenales, situados frente a la isla de San Juan de Ulúa el 22 de abril de 1519, que fue Viernes Santo (día de la Verdadera Cruz). Su clima es tropical cálido, con una temperatura media anual de 25.3 °C

Mágia y Tradición

y con una precipitación media anual de 1500 mm. Históricamente esta ciudad y puerto destaca por haber sido fundada por Hernán Cortés, encontrándose en la región por la que los españoles desembarcaron para emprender la conquista del entonces Imperio Azteca. Además ha recibido el nombramiento de cuatro veces heróica por decreto presidencial, a raíz de haber enfrentado cuatro distintas invasiones extranjeras. Veracruz es conocido como “La Puerta de México al Mundo”, este puerto es y ha sido el más importante del país, desde sus inicios en la época colonial, hasta la época actual. Durante 250 años fue el único Puerto por el cual podían entrar y salir mercancías de América Continental hacia Europa. El periódico de mayor circulación y prestigio así como el más antiguo es


antiguos como el Hotel Diligencias en donde puedes desde ahí disfrutar los domingos de folklore en el zócalo con espectáculos de Danzón. La Banda del Danzón es una tradición que aún no se pierde para los jarochos; es un baile muy peculiar y elegante, de ritmo lento con una sincronización admirable entre las parejas que participan, principalmente gente de la tercera edad y alguno que otro turista, que inmediatamente se nota por su falta de ritmo. Se realiza de 8 a 9 p.m. 4 días a la semana en el Zócalo de la ciudad frente a la catedral, el Palacio Municipal y Los Portales. Ahí mismo en la zona del centro

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“El Dictámen” reconocido como “El Decano de la Prensa Nacional Mexicana” y fundado por un gran personaje Don Juan Malpica Silva. Ilustre periodista que estuvo encerrado en las mazmorras de san Juan de Ulúa por haber defendido la verdad periodística en la época de Victoriano Huerta. Veracruz es la suma de calor, sabor color y alegría, pero también es un símbolo de patriotismo y lealtad, trato gentil y amable por parte de su gente. En Veracruz, recibirás un trato afectuoso y cordial, sus habitantes los “jarochos”, siempre estarán prestos a dar lo mejor de si al turista. Como el danzón y el son, la salsa, la marimba, la internacional Bamba, y la música de viento alegrarán los corazones. Sus artesanos hacen gran variedad de figuras decorativas, utilizando como materia prima la madera, las conchas y los caracoles de mar, entre las que destacan los barcos, máscaras, veleros, collares, alhajas, pulseras y aretes. También elaboran artesanías típicas de la región como las alcancías y figuras decorativas con la corteza del coco. El Malecón de la ciudad de Veracruz es un tradicional paseo muy concurrido diariamente por miles de turistas de todo el mundo, disfrutan de una maravillosa y agradable estadía en Veracruz. En este transitado sitio, encuentran excelentes opciones para realizar y divertirse al máximo durante sus vacaciones. Algunas de las principales atracciones que los turistas encuentran en el Malecón son las agradables y encantadoras artesanías. En el zócalo se encuentran los bares de los portales así como los Hoteles mas

Edificio del Registro Civil


CUANDO & DONDE

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Veracruz

Cuando

& Donde


CUANDO & DONDE

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CUANDO & DONDE

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Isla de Sacrificios al amanecer.

de la ciudad, se encuentra la avenida principal: la calle Independencia, donde varias tiendas comerciales a lo largo de la calle ofrecen desde zapatos y vestidos hasta artículos para el hogar y pastelería como las famosas soletas o las michas o bombas. Entre los lugares donde se puede tomar una deliciosa nieve se encuentra el original del Güero-Güero o simplemente puedes consentir el paladar infantil con un rico algodón de azúcar o las tradicionales frutas de la región. Al recorrer el paseo del Malecón de Veracruz es posible encontrar variados puestos artesanales que comercializan diferentes producciones regionales elaboradas por reconocidos artesanos de la zona y disfrutar de los más divertidos espectáculos musicales y folklóricos que diariamente se ofrecen a los viajeros que caminan por este tradicional paseo. En esta zona, se puede observar los barcos que de diferentes partes del mundo llegan a este gran puerto de altura y que en ocasiones los jóvenes marineros de europa arriban al puerto en viajes de práctica luciendo sus bellos trajes.

Por las tardes cuando baja el sol, los veracruzanos se reúnen con sus familias llevando a sus pequeños a divertirse con las burbujas o con sus bicicletas o triciclos o simplemente llevan sus sillas plegables para disfrutar de una plática en la frescura de una bella tarde. El Malecón de esta bella ciudad balnearia ofrece la ingenuidad de pequeñuelos graciosísimos que por una moneda se avientan al agua en un clavado para que recibir una recompensa por ello. Veracruz tiene su encanto y sobre todo la alegría de su gente es única. Es una ciudad y puerto en donde encontrará los mejores hoteles de México, todos ellos de diferentes modalidades de alojamiento y cuyas categorías son sitios ideales para alojarse durante sus vacaciones. Otro de los atractivos principales de este caluroso puerto es el Acuario de Veracruz, el más grande de latinoamérica que consta de 3,500 metros cuadrados de abundante exhibición, abierto los 365 días del año. El boulevard Manuel Avila Camacho de la hermosa ciudad de Veracruz, tiene en toda su extensión muchas playas, éste se


Vista de Veracruz desde las playas de Boca del Río.

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las verdes arboledas del poblado de Boca los sones jarochos y sobre todo por su cocina costeña a base de mariscos, hoy es asiento de la moderna hotelería y centros comerciales de importancia de la zona centro de la entidad. En sus playas hay palapas y sillas de descanso. Durante su visita no olvide disfrutar del filete relleno de mariscos.

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encuentra ubicado en la zona dorada de la ciudad y cuenta con una infraestructura hotelera con bellas playas muy apropiada para los turistas que visitan Veracruz. Frente a las costas de Boca del Río se encuentra la Isla de Sacrificios, las aguas que la rodean son parte del Sistema Arrecifal Veracruzano del Parque Nacional Marino. Actualmente se encuentra cerrado al público, y se encuentra protegido por la Secretaría de Marina . La isla recibió su nombre cuando fue trazada por la expedición de Juan de Grijalva en 1518, la primera expedición española para reconocer esta sección de la Costa del Golfo. A orillas del mar y la desembocadura del río Jamapa, se halla el blanco caserío y de Río, ciudad de pescadores, famoso por sus hermosas playas, por el buen humor y picardía con que sus habitantes cantan


Huachinango guizado a la veracruzana.

Sabores

SABORES DE VERACRUZ

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PESCADO A LA VERACRUANA

de Veracruz

Pescado a la veracruzana:

Como es bien sabido, la comida típica de Veracruz son los mariscos, los cuales puedes saborear en los restaurantes de la parte antigua de Veracruz y Boca del Río o en el boulevard de Boca del Río ubicados a lo largo de todo el boulevard. En Veracruz y Boca del Río se pueden comer deliciosos platillos, junto a un grupo de trovadores jarochos que con sus décimas chuscas te harán pasar un buen rato en un ambiente alegre y relajante frente al mar o frente al río. En Boca del Río los restauranteros han obtenido el récord Guinness del platillo de filete relleno más largo que existe, de 1.30 m. aproximadamente, lo cual los hace internacionalmente famosos. También son conocidos en Veracruz sus platillos a base de masa de maíz ya sea fritos o al comal como son con variados sabores dulces o de frijol como las

Historia y sabor

picadas, gorditas, empanadas, enchiladas o los tradicionales tamales, los cuales tienen gran tamaño y de relleno variado. En Veracruz tres culturas autóctonas poblaron al territorio que hoy es el Estado de Veracruz: los huastecos, los totonacas y los olmecas, que según algunos investigadores, fueron una vasta comunidad de pueblos emparentados étnica y culturalmente. Quizas ese origen en que se cruzaron distintas culturas le ha dado la riqueza gastronomía que tiene. Porque este es uno de los Estados mexicano con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial que le distinguen. La cocina veracruzana está llena de posibilidades. Es famosa por sus platillos provenientes del mar, como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón,


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los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado huachinango a la veracruzana. Para su preparación es necesario tener:

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- 1 Kg. de huachinango en rebanadas. - 3 jitomates. - 1 taza de puré de jitomate en lata. - Chiles largos o jalapeños. - 2 tazas de cebolla picada. - 2 dientes de ajo picados. - 2 cucharadas de aceite de oliva. - 2 cucharadas de aceite vegetal. - 3 cucharadas de perejil picado. - 1 cucharada de vinagre. - 1 cucharadita de azúcar. - Laurel, tomillo, orégano y mejorana, en la cantidad que se desee. - 2 cucharadas de alcaparras. - 1 frasco chico de aceitunas. - Limón, sal y pimienta. Para prepararlo es necesario lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta. Dejarlas macerar cinco minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren. Apartarlas del aceite y taparlas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los jitomates picados (sin piel ni semillas) y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua. En un refractario colocar las rebanadas de huachinango y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva. Ponerlo en el horno a una temperatura de 230oC dejándolo hasta

que el huachinango esté cocido y servir bien caliente. Este platillo combina con un vino blanco seco o medio seco como el sofisticado Gran Tarapacá Chardonnay que es elaborado con uvas cosechadas en los meses de febrero y marzo, vinificado en barricas de roble francés por seis meses para luego ser embotellado joven, conservando el equilibrio entre la fruta y las notas proporcionadas por la madera. Consúmalo a una temperatura de 140oC y ¡buen provecho!


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Carro alegórico de la Reina del Carnaval.

Atrévete Sabores

ATRÉVETE A CONOCER

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CARNAVAL DE VERACRUZ

adeconocer Veracruz

Carnaval de Veracruz:

El Carnaval de Veracruz es celebrado desde 1866, tiempos de la Colonia, cuando el país soportaba la imposición del Imperio de Maximiliano. En estas épocas, los jarochos siempre dados al buen humor, solicitaron a Domingo Bureau, prefecto superior de Departamento, permiso para celebrar la “Fiesta de Máscaras”, que eran bailes de disfraces realizados en los principales centros sociales de la época, tales como: el teatro y en algunos salones donde el pueblo daba rienda suelta a su alegría y buen humor. Don Domingo Bureau logró que se formulara un reglamento para la celebración de los Carnavales, es ahí donde nace la tradición de los famosos Desfiles del Carnaval de Veracruz. A partir de este siglo los Carnavales fueron creciendo en sus características

Momento de celebración y aspectos, siendo organizados por un Comité, inicia con la Quema del Mal Humor y con el Entierro de Juan Carnaval se le da fin a las fiestas. Cuando el carnaval se comenzó a celebrar la colonia, aunque en aquel entonces la celebración se apegaba estrictamente a su carácter religioso. Pero el carnaval veracruzano, como lo conocemos hoy en día, se concibió desde 1925 y desde esos días ha evolucionado y trascendido, adquiriendo nuevas características. Hoy en día son organizados por un comité que procura obtener fondos para destinarlos a fines benéficos. La fiesta inicia con “La Quema del Mal Humor”, el cual es encarnado por un actor que, a su vez, personifica a alguna figura pública aborrecida. Finalmente, cerca del atardecer, el tropel de perseguidores aprehende


CARNAVAL DE VERACRUZ

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las calles de Veracruz entre habitantes y visitantes que llegan de todas partes para compartir la alegría del pueblo jarocho, junto con el que bailan a lo largo de sus principales calles, ya sean ritmos de moda, danzones antillanos o el taconeo sobre la tarima de los típicos sones y huapangos, que transportan hasta el puerto el alma de la huasteca o del sotavento. Durante los días siguientes se realiza el cómputo final para así saber quién salió electa reina del carnaval así como quien fue favorecido para ser el rey de la alegría. El viernes por la tarde, su graciosa majestad, la reina de los festejos, hace su recorrido triunfal junto con su corte real en medio de una lluvia de serpentinas y confeti, acompañada por su séquito, los directivos del comité del carnaval y los

ATRÉVETE A CONOCER

al indeseable “Mal Humor”, quien es juzgado chuscamente y quemado sin compasión entre todo un despliegue de detonaciones y pirotecnia que tiñe el cielo con encantadoras luces multicolores, que se fusionan con la profusa iluminación de los alrededores para encender los ánimos de la concurrencia que grita jubilosamente al unísono: “¡el carnaval ha comenzado!”. Una vez que el “Mal Humor” ha sido ejecutado y se ha declarado el inicio del carnaval, la ciudad se proclama como la más alegre del mundo, por lo que todas las preocupaciones y problemas cotidianos se olvidan por completo y todo el mundo se entrega en cuerpo y alma al regocijo de estar vivo. Salen a relucir antifaces, gorritos y serpentinas, así como la lluvia de confeti sobre el tumulto que llena


FOLKLORE ATRÉVETE VERACRUZANO A CONOCER

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Coronación de la reina por el actual Gobernador Javier Duarte y su esposa Karime Macías de Duarte.

cadetes de la Heróica Escuela Naval “Antón Lizardo”. Así llega al teatro, que ha de convertirse en palacio real, en donde el Gobernador del Estado le ciñe la corona y le hace entrega del cetro; acto seguido, la soberana corona a sus altezas reales. Al día siguiente la soberana corona al “Rey de la Alegría”, quien por lo general es un personaje popular de la ciudad que fue elegido desde días atrás. Junto a él se encuentra su corte, integrada por “princesos y lambiscones”, que lucen vestimentas majestuosas, inspiradas en personajes de leyenda. Después de las coronaciones, la “realeza” desfila por las calles junto a comparsas de disfraces, máscaras, bastoneras y bandas de música, acompañados de los desfiles de carros alegóricos en los que lucen todo tipo de atracciones y diversiones. La procesión avanza con tal despliegue de alegría que es capaz de animar al espíritu más amargado.

El primer gran desfile se lleva a cabo el sábado por la noche y tiene una duración aproximada de 6 horas, durante las cuales las calles se inundan con gente de cualquier condición económica o social; es una fiesta hecha por todos y para todos, sin distinción alguna. El Carnaval de Veracruz es el más importante de la República Mexicana , y uno de los más importantes del mundo, considerado como uno de los mas alegres que existen en el mundo. Durante nueve días, los nueve anteriores al Miércoles de ceniza se realizan desfiles llenos de color que inundan sus calles con un ambiente musical y festivo. El primer

Bailarina de samba con traje típico del carnaval.


evento del carnaval es la quema del “Mal Humor”, y en el noveno día se realiza el entierro de Juan Carnaval. Durante los festejos se organizan grandes bailes y fiestas de máscaras, y se interpreta el danzón tradicional del folklore de Veracruz. En el año 1992 la legendaria Yuri fue coronada como Reina. Artístas como Alejandro Fernández, Wisin y Yandel, Niurka, Maribel Guardia, entre otros han participado en el festejo.

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Ambiente y alegria durante el desfile.


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Salvador Manzur y su esposa Luchy Bonilla de Manzur.

Líder

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Veracruzano

Cordialidad y liderazgo:

Salvador Manzur Díaz, jarocho de nacimiento, nace el 5 de abril de 1976, es un político mexicano, miembro del Partido Revolucionario Institucional, actualmente alcalde de Boca del Río, Veracruz. Hijo de los señores Salvador Manzur Abed y María de Lourdes Díaz de Vega quienes le inculcaron los valores de la familia, el amor, la amistad y la cordialidad. Se encuentra casado con la Señora Luchy Bonilla de Manzur con quien tiene dos hijos, Valeria y Salvador. Realizó sus estudios básicos y medio superior en el Centro de Estudios Cristóbal Colón en la ciudad de Veracruz, Ver., y cursó la Licenciatura en Economía en la Universidad Cristóbal Colón, titulándose con la tesis “Impacto en las Finanzas Públicas Mexicanas, de Haberse Disminuido el IVA en la Ley de Ingresos de

Salvador Manzur

la Federación para 1998. Posteriormente estudió un posgrado en Administración Pública y Finanzas Públicas en la Universidad Complutense de Madrid, España. Entre sus actividades extra académicas ha sido profesor de la Cátedra de Economía en el Bachillerato del Colegio la Salle de Veracruz, articulista de diferentes diarios de la localidad, destacando su participación en el Dictamen, Decano de la Prensa Nacional, campeón Nacional de oratoria en la Organización Toast Master internacional. Cuando le preguntamos que opina de Veracruz y Boca del Río nos respondió: “Son ciudades muy alegres, hospitalarias, que ofrecen al turista toda la infraestructura tanto hotelera como restaurantera que merece. Sus playas,


su tinta que se pueden disfrutar en cualquier restaurante de mocambo, y de postre les recomiendo pasar por una nieve de mamey de la conocida neveria del Malecón. Nos dice que Boca del Río y Veracruz ofrecen al mundo una amplia gama de colores, sonidos, bailes y sazones para toda clase de gustos, llenos de alegría, cordialidad y buen ambiente, dónde desde un niño hasta un adulto mayor puede disfrutar de una agradable experiencia que jamás olvidará. Menciona que entre sus canciones favoritas, además de “La Bamba“

Salvador Manzur con el ex-Gobernador Fidel Herrera y su esposa Rosa Borunda de Herrera despúes del parido de fútbol de los Tiburones Rojos.

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museos y ambiente son unicos en nuestro mundo, así que deben vivirlos.” Así mismo le recomiendo a nuestros lectores que en primer lugar, el Café de Veracruz es uno de los mas reconocidos internacionalmente, un paseo por Los Portales o el malecón al atardecer, así como sus monumentos históricos como el Baluarte de Santiago, el San Juan de Ulúa ó el nuevo cañonero Guanajuato donde se encuentra un pequeño recorrido por la vida de los marinos en altamar. Al preguntarle cual es su platillo veracruzano favorito nos dice: “Como plato fuerte, mi favorito son los pulpos en


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reconocida internacionalmente e interpretada por musicos al rededor del mundo, dice que el son jarocho “El Colas“ es una de sus favoritas, por ser una canción simpática, aún que “El Son de La Bruja” y su zapatateado que las jarochas bailab con una veladora encendida en la cabeza merece un gran reconocimiento. Preguntándole sobre las características de los jarochos no dice que “Somos personas alegres y amables, siempre dispuestas a ayudar y mostrar calidez a nuestros visitantes. Valoramos la amistad y somos muy acojedores. Nos encanta la fiesta, el turismo, el baile y la música, así como nuestra deliciosa comida.“ Cuando le pedimos a Salvador que le dejara un mensaje a los lectores de Cuando&Donde nos dijo: “La zona conurbada de Veracruz y Boca del Río se encuentra llena de historia, leyendas y tradiciones, ha sido de las ciudades mas antiguas de nuestro país y una de las más importantes, ha sido cuatro veces heróica y en una época fue capital del país. Es, sin duda alguna, un punto turístico extremadamente importante para México y es cien porciento recomendable para visitar, aquí encontrará calidez, amistad y cordialidad a donde quiera que vaya, desde la playa, el malecón, un restaurante o un hotel. No olvide visitar los museos y los zócalos, ya que resguardan parte importante del pasado de nuestra cultura y que en Veracruz, hoy en día, se sigue viviendo.“ Salvador Manzur es uno de los jarochos considerados como líderes de ciudad debido a sus valores como la humildad, sinceridad, confianza y amistad. Ha logrado hacer grandes cosas por su ciudad

y su gente. Veracruz y los veracruzanos le estan agradecidos por su liderazgo y amabilidad, es una persona íntegra que siempre esta dispuesta a ayudar al que más lo necesita.

Salvador recibiendo un abrazo de su pequeña hija Valiera.


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Catedral de Veracruz.

DIRECTORIO TURÍSTICO

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VERA Y BOCA: LUGARES Y ESTANCIAS

Directorio Sabores de Veracruz Turístico

Vera y Boca:

Hotel Fiesta Americana El Hotel Fiesta Americana es el mejor hotel de la zona, se caracteriza por ser el unico hotel que ofrece un ambiente mexicano contemporáneo para el hombre de negocios de hoy o la familia. Es, sin duda alguna, el lugar perfecto para disfrutar de unas vacaciones inolvidables. Se localiza en el Boulevard Manuel Ávlla Camacho, en Boca del Río, el mismo boulevard donde se encuentran los mejores restaurantes y bares de la ciudad. El hotel consta de 233 habitaciones, también disfrute de sus dos reconocidos restaurantes, uno de mariscos y el segundo de comida italiana, y sus muchos otros servicios como centro de negocios, spa, cafetería, gimnacio, salon debelleza, albercas, jacuzzis, cancha de tennis y 11 salas de juntas.

Lugares y estancias

Café de La Parroquia El Café de la Parroquia es un restaurante y cafetería que es un ícono del Puerto de Veracruz. Reconocido internacionalmente por su ambiente familiar y tradicional, así como por su café lechero. Está ubicado en el Paseo del Malecón y Gómez Farías en la colonia Centro. Se le considera el caférestaurante más famoso de la República Mexicana. Se cuenta que Agustín Lara acudía constantemente al lugar, y Porfirio Díaz pasó a desayunar al lugar antes de abordar el buque de vapor “Ypiranga” rumbo al destierro. Existe una frase que dice: “Ir a Veracruz y no pasar al Café de la Parroquia es como no haber ido a Veracruz”, así que no debe perderse el lechero, las champolas, las bombas con frijol y los deliciosos platillos voladores.


Hoteles Fiesta Americana Boulevard Manuel Avila Camacho S/N, Fraccionamiento Costa de Oro. Veracruz Tel. (229) 989 8989 Camino Real Veracruz Blvd. Manuel Avlila Camacho N° 3650, Francisco Costa de Oro. Veracruz. Tel. (229) 923 5500 Fiesta Inn Malecón General Figueroa 68, Colonia Centro. Veracruz. Tel. (229) 923 1500 NH Krystal Blvd.Manuel Avila Camacho, s/n. Veracruz. Tel. (229) 923 0201

Vista del Hotel Fiesta Americana desde la playa.

Máquinas antiguas del Café de la Parroquia.

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Exterior Gran Café de la Parroquia 200 años.

DIRECTORIO TURÍSTICO

Restaurantes Café de La Parroquia Aquiles Serdán, Zona Centro, Veracruz. España 119, Fracc Floresta. Veracruz, Ver. Adolfo Ruiz Cortines 1815, Fracc. Virginia, Boca del Rio, Ver. La Mera Madre Manuel Ávila Camacho 735. Costa de Oro 2a Secc, Boca del Río, Veracruz. Tel. (229) 927 3447 El Gaucho Cristóbal Colón, Reforma, Veracruz, Veracruz. Tel. (229) 935 04 11 Mariscos Villa Rica Calzada Mocambo # 527 Boca del Río, Veracruz. Tel. (229) 922 55 87 Restaurant Antojitos Anita Cándido Aguilar, Veracruz, Veracruz. Tel. (229) 937 0399

VERA Y BOCA: LUGARES Y ESTANCIAS

Área de albercas del Hotel Fiesta Americana.


Antros y Bares La Casona de La Condesa Ávila Camacho 2015, Costa de Oro, Boca del Río, Veracruz-Llave. Tel. (229) 130 1282 Coco Beers Dirección: Blvd. Avila Camacho 536, Boca del Río, Veracruz. Tel. (229) 9927371 Classico del Puerto Blvd Manuel Avila Camacho Esq Escuela Medico Militar, Boca del Río, Veracruz. Tel. (229)130 4111 El Candelabro Food & Wine Retro Bar Blvd Avila Camacho No. 3492. Col. Costa de Oro; Boca del Río, Veracruz. Tel. (229) 2635302. Il Davide Bar Blvd Adolfo Ruiz Cortínez 3497 junto al WTC, Boca del Río, Veracruz. Tel. (229) 1301222

Interior de La Casona de la Condesa.

El Candelabro Restaurant-Bar por dentro.

Puntos Turísticos

San Juan de Ulúa.

Baluarte de Santiago.

Centro Comercial Plaza Las Américas Blvd. Adolfo Ruiz Cortinez, Boca del Rio, Veracruz Centro Comercial Plaza Mocambo Blvd. Adolfo Ruiz Cortinez, Boca del Rio, Veracruz Plaza Acuario y Museo de Cera Boulevard Manuel Avila Camacho No. 1643, Veracruz, Veracruz. Baluarte de Santiago Av. Francisco Canal S/N, entre Gómez Farías y 16 Septiembre. Tel. (229) 932 6332 San Juan de Ulúa Veracruz, Veracruz. Tel. (229) 938 5151


Boulevard Avila Camacho No. 3492. Col. Costa de Oro; Boca del RĂ­o, Veracruz. Reservaciones (229) 2635302.


VERACRUZ

Blvd. Manuel Avila Camacho S/N, Fracc. Costa de Oro, Boca del Rio, Veracruz

Reservaciones Tel. (229) 989 89 89 Fax. (229) 989 89 88 www.hotelesfiestaamericana.com


CUANDO&DONDE